LOS CARBOHIDRATOS

Definicin
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las
protenas).
Los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se pueden
clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula.
Son llamados sustancias energticas, compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno
principalmente y se producen en los vegetales mediante fotosntesis de las plantas al
capturar la energa radiante del sol a travs de la clorofila y ser transformada en energa
qumica para ser utilizada por los animales e sus procesos vitales.
Fuente
Se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta
alimenticia y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las
bebidas endulzadas con azcares.
Segn su funcin se dividen en estructurales y no estructurales. Los no estructurales o
de reserva se encuentran en los granos de cereales como el sorgo, maz, trigo y cebada y
sus subproductos; en races como la yuca y en frutos como el pltano, el banano y la
caa de azcar y sus subproductos.

Aplicaciones
Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.
La funcin principal de los carbohidratos es proporcionar energa, aunque tambin
desempean una funcin importante para la estructura y el funcionamiento de las
clulas, tejidos y rganos; adems, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de
la superficie de las clulas. Hay diversas clases de molculas carbohidratadas en el
cuerpo: proteoglicanos, glucoprotenas (tambin llamadas glicoprotenas), y
glucolpidos (tambin llamados glicolpidos).

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS

CLASE
Monosacridos
Disacridos
Polioles

EJEMPLOS
Glucosa, fructosa, galactosa
Sacarosa, lactosa, maltosa
Isomaltol, maltitol, sorbitol,

xilitol, eritritol
Oligosacridos Fructooligosacridos,
maltooligosacridos
Polisacridos tipo almidn Amilosa,
amilopectina,
maltodextrinas
Polisacridos no semejantes al Celulosa,

pectinas,

almidn (fibra alimenticia) hemicelulosas, gomas, inulina

BIBLIOGRAFIA:
Albarracin, V. (2003). Caractersticas Nutricionales de Fuentes
Alimenticias Y Su Utilizacin en la Elaboracin de Dietas Para
Animales Domsticos. Colombia. Corpoica.
EUFIC. (2012). Carbohidratos. Disponible en:
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/