PROYECTO DE
INVERSIN
INTEGR
ANTES
SANDOVAL CHAPOAN Mara Maril
RICO TINEO Merly Alejandra
LAMADRI CISNEROS Ral Daniel
SENATI
Pgina 1
INDICE
Introduccin
Dedicatoria
Agradecimiento
10
12
12
13
13
14
15
16
17
20
28
31
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36
37
38
39
40
46
49
50
52
53
57
59
62
63
77
78
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78
80
84
89
93
94
95
95
95
96
97
100
102
105
106
108
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109
114
118
119
119
120
10.1 Financiamiento
121
121
123
125
126
127
ANEXOS
129
BIBLIOGRAFIA Y LINKOGRAFIA
147
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Pgina 5
INTRODUCCIN
SENATI
Pgina 6
DEDICATORIA
El presente proyecto de
inversin se lo dedicamos
a nuestros padres
a
quienes amamos y son el
motor de nuestras vidas
que nos incita a luchar
da a da para superar las
dificultades y llegar a ser
unas profesionales.
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AGRADECIMIENTO
Gracias
a
Dios
por
bendecirnos y darnos la
vida para poder luchar y
superar
los
diversos
obstculos
que
se
presentan, as como a
nuestros padres
por
apoyarnos a diario y estar
a nuestro lado en este
reto
de
ser
una
profesional.
As mismo agradecemos
el apoyo incondicional de
nuestros instructores por
habernos guiado en el
desarrollo
de
este
proyecto y llegara ala
culminacin del mismo y a
nuestros asesores por su
apoyo
dado en este
trabajo y por su tiempo
compartido.
A todos ellos nuestro agradecimiento, por depositar en nosotros su
experiencia profesional y valiosa enseanza; por mostrarnos la
perseverancia, esfuerzo y dedicacin total
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GRACIAS
MISIN
VISIN
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RESUMEN EJECUTIVO
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CAPTULOI
INFORMACIN
GENERAL
DEL PROYECTO
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Apellidos y nombres
Celular
Correo Electrnico
95581538
4
Marilu_sandoval_05@hotmail.co
m
94170154
1
Estelita_rt@hotmail.com
98866438
9
Raulito_12_94@hotmail.com
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1.5
1.5.2.-Objetivos especficos.
Medir el nivel de aceptacin que tendr la empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de miel de abeja.
Cuantificar los recursos tcnicos necesarios para el funcionamiento
de la empresa dedicada a la produccin y comercializacin de miel
de abeja.
Identificar los requisitos legales aplicables al proyecto.
Definir el tamao y localizacin ptima para el proyecto
1.6
ESTRATEGIA EMPRESARIAL
1.6.1-Diferenciacin
La estrategia empresarial que utilizaremos es la diferenciacin que a
continuacin explicaremos:
El servicio que daremos ser de mejor calidad, muy distinto para ese
sector, ya que se brindara una asesora apcola enfocada a la correcta
utilizacin de nuestro producto o cualquier orientacin o duda que
tengan respecto al sector apcola en el momento de compra de nuestro
producto.
No tendrn que esperar o viajar a la ciudad de Chiclayo para hacer sus
compras respectivas; porque contaremos con un establecimiento en el
distrito de Morrop, minimizaremos su tiempo y gastos, tendrn el
tiempo disponible para hacer otras cosas.
La miel de abeja ser elaborada con insumos de calidad en base a la
flor (de algarrobo) y con supervisin constante que garantice un
producto saludable en excelentes condiciones para satisfacer las
necesidades de los consumidores. Siendo la miel un producto obtenido
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Pgina 14
de la recoleccin del nctar, que las abejas, hacen de las flores, no hay
una materia prima como tal, aunque se podran considerar a las abejas
expulsadoras como materia prima.
CAPTULOII
ESTUDIO DE MERCADO
SENATI
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2.1
Concepto:
Los productos apcolas que se va a comercializar son insumos que
va de la mano con la apicultura moderna de la regin de
Lambayeque ya que ser manejado para obtener productos de mejor
calidad y ms saludables.
El mercado al cual se est dirigiendo este producto es al sector
industrial, y tambin a los consumidores que poseen, a nivel regional
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Pgina 16
De acuerdo a la norma del Codex para la miel (CODEX STAN 121981,Rev.1 (1987) Rev. .2 (2001)) dice: miel es la sustancia dulce
natural producida por abejas a partir del nctar de las plantas o de
secreciones de partes vivas de la planta o de excreciones de
insectos succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de
plantas, que las abejas recogen, transforman por combinacin con
sustancias especificas propias, depositan, deshidratan, almacenan y
dejan en el panal para que aeje y madure.
El cdigo alimentario define a la miel como la sustancia dulce, no
fermentada, producida por las abejas del nctar de las flores o de las
secreciones sobre o de las plantas vivas; que ellas recolectan,
transforman y combinan con sustancias especficas y que finalmente
almacenan y maduran en panales.
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Beneficios Y Usos
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Segn su Presentacin
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2.1.3. Subproductos
2.1.1.1
SENATI
El Polen:
Es almacenado en los panales
cerca de la cra. Por su alto
contenido de protenas vegetales,
vitaminas y aminocidos, es un
excelente complemento alimenticio.
La cantidad promedio que se
puede obtener en un ao por
colmena es de 1 Kg., su costo es
de S/ 60.00 nuevos soles por
kilogramo.
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2.1.1.2
Propleos:
Las abejas lo extraen de las resinas de los rboles y luego es
trasladado a la colmena para utilizarlo como desinfectante en
general. Los estudios cientficos realizados colocan a los
propleos como uno de los antibiticos naturales con mejores
cualidades en la naturaleza. Su composicin qumica contiene
en general blsamos, resinas, aceites estricos, polen y
flavonoides. Otras de sus cualidades son de antibacteriano y
cicatrizante. Se puede obtener un mximo de 1 Kg. por ao por
colmena. Su costo es de S/. 70.00. en granulado.
2.1.1.3
2.2
La Cera:
Los apicultores la recuperan de los panales despus de
cosechar la miel y la utilizan bajo la forma de cera estampada.
Entre las utilidades de la cera podemos mencionar su uso
como materia prima en la industria de cosmticos y velas
ornamentales, cremas y jabones, como laca para la madera
en finos trabajos de ebanistera, en la escultura y en la
preparacin de lienzos, como aditivo en la fabricacin de
cierto tipo de papeles, para el mejor funcionamiento en el
agua de las tablas de surf, y como aditivo ideal para los
cabellos.
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Pgina 24
SENATI
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P1
Q1
*
n=
n=
N (Z0)2 p.q
(E)2 (N-1)+ (Z)2(P) (Q)
Donde:
n: Tamao de la muestra
Z0: Nivel de confianza
E: Margen de error
P: Probabilidad de xito
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Q: Probabilidad de fracaso
opcin
SI
NO
TOTAL
cantidad
200
57
257
%
80
20
100
% ENCUETA EN
FRECUENCIA
PROMEDI
O
EN KILOS
NDE PERIODO
CONSUMO
ANUAL
392
31%
semanal
0.25
48
392
33%
quincenal
0.5
24
392
20%
12
392
16%
mensual
cada 3
meses
1465
1533
954
1 1/2
376
TOTAL
100%
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4328
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ITEMS
MERCADO
POTENCIAL
MERCADO
DISPONIBLE
MERCADO
OBJETIVO
(familias)
MERCADO
OBJETIVO
(kilos)
AO 0
AO 01
AO 02
AO 03
AO 04
AO 05
9794
9921
10050
10180
10313
10447
7835
7937
8040
8144
8250
8357
392
397
402
407
413
2212
4328
4384
4441
4499
4557
4616
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EMPRESA TOYVA
tems
Competidor A
(Empresa TOYVA)
Los rebeldes 220-tupac Amaru
MORROPE-LAMBAYEQUE
Ubicacin
Horario
Productos
Precios
productos Adicionales
Formas de pago
SENATI
Competidor A
(Empresa APIBOS )
Cal san Martin 317-cpm el romero
Mrrope -Lambayeque
8:30am -12:30pm 2:30pm-6pm
Miel de abeja, polen, propleos
15soles kilo al por mayor s/14soles kilo
al por menor
Miel de abeja ,miel de sapote,
propleos, polen ,
Cta. cte. en banco B.C.P Y EFECTIVO
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Horario
Productos
SENATI
Competidor A
(Empresa MIEL ANDINA)
Alfonso Ugarte n1416
a Chiclayo
SUCURSAL
LOS INCAS n 132 MORROPE
9:00am -12:30pm 3:00pm-6:30pm
Miel de la selva ,miel de abeja ,polen
.jalea real, propleos
Precios
productos Adicionales
Formas de pago
Pgina 30
Fortalezas
Variedad de sus productos
Productos de calidad.
Buena imagen empresarial.
TOYVA SAC
Debilidades
Innovacin del
producto.
Demora en el proceso
de ventas.
Elevada dependencia
del mercado
(APIBOS )
Marca reconocida.
Producto confiable.
Canales de distribucin
adecuadamente
desarrolladas.
MIEL ANDINA
Escasa diversificacin de
sabores en miel.
Decadencia de sus
productos.
APICULTORES
DE MORROPE
SENATI
Pgina 31
ANLISIS OPORTUNIDADES
COMPETENCIA:
Empresas
TOYVA
APIBOS
MIEL
ANDINA
SENATI
Oportunidades
Acuerdos con entidades
naturistas.
Exportar al extranjero.
Crecimiento de la demanda.
Posibilidad de penetrar en
nuevos mercados.
Pgina 32
AMENAZAS
DE
LA
Amenazas
Empresas del mismo
rubro.
Productos sustitutos.
Mayor competencia.
Escasez de
floracin(Invierno)
2.5
de
crecimiento
de
la
Empresa
Apicenter caballero
Fortaleza(s)
Producto / Servicio:
Atributos principales
2.6.1 Producto
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2.6.1.1 Definicin:
Es un alimento natural y por ende de gran valor nutricional por
ser rica en vitaminas B, C, D, as mismo contiene minerales
esenciales como calcio, hierro, magnesio, fosforo, potasio,
sodio y zinc, que son de gran importancia y de gran ayuda
para la salud del ser humano.
FUENTE: IDESI-Lambayeque Elaboracin propia.
2.6.1.2 Envase:
La miel de abeja ser envasada en un envase de vidrio con un
contenido de 1Kg, con su respectiva etiqueta la cual puede
variar segn los cambios de estrategias de mercadotecnia.
2.6.1.3 Etiqueta:
Tendr como informacin
SENATI
RICK MIEL
Slogan
"Dulcemente... natural"
S/.15.00
Pgina 34
SENATI
Contenido neto
1 KILO
Cdigo de barras
5458545548559
Aditivos usados
natural.
10
Autorizacin sanitaria
Exp. 26038/2014T
11
RUC :
: U8854584K MOGHBS
20457854956
Pgina 35
2.6.1.4 Marca
Nuestra marca ha sido creada con la finalidad de obtener un
reconocimiento de nuestro producto en el mercado nacional y
frente a nuestros competidores y sobre todo con lo ms
importante el cual es ganarnos un voto de confianza por
nuestros clientes y ofrecerles un producto de muy buena
calidad.
Explicacin:
Nombre: Rick Miel
El nombre surgi gracias a la encantadora y fascinante que nos brinda
la naturaleza, tambin por los deliciosos productos que ofrece ya que
la miel de abeja es un producto de alto valor nutricional que proviene
de la floracin del algarrobo del norte peruano ya que es un lugar
reconocido por presentarnos unos bosques encantadores.
Colores:
Verde: este color es representativo del algarrobo ya que nos
muestra su frondosa vegetacin verde y tambin es un smbolo
ecolgico representativo hacia nosotros.
SENATI
Pgina 36
2.6.2
Precio
SENATI
1.
2.
Pgina 37
SENATI
Pgina 38
Productor-consumidor
Productor
Consumidor
Minorista
Productor
Consumidor
Productor mayorista-minorista-consumidor
Productor
SENATI
Mayorista
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Minorista
Consumidor
CLIENTES
UBICACIN
San Roque
Bruning
Lambayeque
Lambayeque
Clientes minoristas
CLIENTES
Panaderas
Jugerias
Centros Naturistas
UBICACIN
Zona Urbana Y Rural
Morrope
Morrope
Tiendas
Puesto De Abarrotes
Cerca Al Mercado
Mercados
2.6.3.3
2.6.4.2
SENATI
EL Mensaje:
Pgina 40
2.6.4.3
SENATI
EL Posicionamiento
Pgina 41
PERIODO DE LANZAMIENTO
SENATI
Pgina 42
1 Trimestre
2 Trimestre
3 Trimestre
4 Trimestre
ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
PROPAGANDA
VOLANTEO
X
X
PROPAGANDA
X
X
VOLANTEO
X
X
X
X
X
X
X
X
2 Trimestre
3 Trimestre
4 Trimestre
ACTIVIDAD
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4
PROGRAMA RADIAL X
DESCUENTOS
X
X
ACTIVIDAD
SENATI
cantidad
Pgina 43
P.U
P.T
Radial
volanteo
84
S/. 2.5
S/. 210
1 millar
S/. 25
S/. 25
TOTAL
2.7.
S/.260
Aos
2014
(Ao 0)
2015
2016
2017
2018
2019
Unidades
4328
4384
4441
4499
4557
4616
CAPTULO
III
SENATI
Pgina 44
ESTUDIO TCNICO
3.1
SENATI
Pgina 45
2014
2015
2016
2017
2018
2019
3462
3507
3553
3599
3646
3693
Tamao
Normal
2770
2806
2842
2879
2916
2954
Capacida
d Utilizada
(%)
80%
80%
80%
80%
80%
80%
ITMS
DIARIO
Tamao Mximo
Tamao Normal
80%
SENATI
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ITEM
CERA
Q
140.3
PROVEEDOR
APICENTER
UNIDAD
DE
MEDIDA
KG
P.U
40
P.TOTAL
S/5612
DIAGRAMA
DE
PROCESO
PRODUCTIVO
DIAGRAMA
DE
OPERACIONES
Proceso de extraccin
Es el cumplimiento de las normas de apicultura orgnica, en todas y cada una de
las etapas del proceso.
Recepcin de materia prima
En esta etapa, es muy importante la higiene del operador y llevar un
adecuado registro que permita identificar claramente los lotes de cada
colmena .se debe evitar el almacenamiento de alzas con miel por ms de
dos das.
Pgina 47
Pgina 48
inoxidable cuya abertura mxima debe ser de 3 x 3 mm. Normalmente se utiliza dos
filtros paralelos, lo que permite un mejor filtrado y ayuda en casos de obstruccin
del filtro superior.
El filtrado debe realizarse a la salida de la miel del extractor y antes de su
ingreso al tanque decantador, por lo que algunos colocan los filtros sobre el
tanque decantador y otros sobre el depsito de recepcin; sin embargo lo
ms recomendable es hacerlo sobre el tanque decantador.
Recepcin:
La miel extrada debe ser retirada de la centrifuga para depositarla en el
tanque decantador, para esto se hace uso de un depsito o tanque de
recepcin de acero inoxidable y sin costura con una capacidad mxima de
20 Lt. A fin de que facilite su manipuleo; se debe contar con una tapa para
evitar la entrada de contaminantes, solo se destapara cuando sea necesario.
Este tanque de recepcin se ubica debajo de la vlvula de salida de miel del
extractor se destapa y luego se abre la vlvula con cuidado, cuando en el
tanque hay una cantidad de miel suficiente, se cierra las vlvulas con
cuidado.
Sedimentacin:
La miel extrada se trasvasa, previo filtrado del tanque de recepcin al
tanque decantador para su sedimentacin. La sedimentacin es un proceso
mediante el cual se logra la separacin, por gravedad, de las partculas e
impurezas presentes en la miel, a travs del reposo. Para esto, se deber
dejar la miel en los tanques decantadores por un plazo mnimo de 48
horas.
En ocasiones, algunos tipos de miel cristalizan en un plazo muy corto por
lo que no es recomendable dejar mucho tiempo la miel en el tanque s
decantadores ya que luego sera muy difcil y costoso trasvasarla.
As mismo se recomienda retirar de las partculas livianas que flotan sobre
la miel empleando cucharones o espumaderas de acero inoxidable
completamente limpio antes de usarlo.
Una vez concluido el proceso se deber lavar y desinfectar todo el equipo
y utensilios. Es recomendable no mesclar, en este proceso, mieles de
distintos lotes.
Envasado:
SENATI
Pgina 49
Pgina 50
PROCESO DE EXTRACCIN
Recepcin de materia
prima
.miel, cera e
impurezas
Separacin
Cera e
impurezas
Desoperculados
Escurrido de batidores
Extraccin
Miel
Miel
Filtracin
Sedimentacin
Envasado
Etiquetado
Almacenamiento
SENATI
Producto terminado
Pgina 51
Cera e impurezas
3.4
N
2
M.O.D
Operarios
SUELDOS
1500
M.O.I
Almacenero
TOTAL
SUELDOS
750
750
SENATI
Pgina 52
MAQUINARIA
CANTIDAD
PROVEEDOR
P.U
Cocina industrial
ELECTRA
800
Centrifuga
Homogenizador
TOTAL
1
1
ELECTRA
ELECTRA
1100
2000
COSTO S/.
TOTAL
800
1100
2000
3900
Requerimientos de equipos
ITEM
SENATI
PU
PT
Pgina 53
CARACTERISTI
CAS
VIDA
UTIL
PROVEEDO
R
Ahumador
Palanca de
levanta
cuadros
TOTAL
S/50
S/100
S/15
S/15
S/115
acero
inoxidable
15 aos
Apicenter
acero
inoxidable
15 aos
Apicenter
Computadora
Impresora
Telfono
Ventilador
TOTAL
CARACTERISTI VIDA
CAS
UTIL
Sony
5ao
s
Epson
5ao
s
Nokia
10a
os
De piso
5ao
-Imaco
s
P.U
PT
PROVEED
OR
Electra
s/1125 s/2250
Electra
s/80
s/80
s/75
s/75
s/60
s/60
s/2465
Claro
Tottus
PROVEEDOR
UNIDAD DE
MEDIDA
Mesas
melamine
"Sebastin"
melamine
"sebastian"
Vitrinas
vidreria "crismax"
UNIDAD
Mostrador
melamine
"Sebastin"
UNIDAD
Sillas
Ventilador
SENATI
Distribuidora
"Carsa"
TOTAL
UNIDAD
UNIDAD
UNIDAD
Pgina 54
CANTI
P.
P. UNITARIO
DAD
TOTAL
20
40
60
60
350
200
400
250
60
60
610
UTILES
CUADERNO
LAPICEROS
SELLO
PERFORAD
OR
TAMPON
FACTURA
ARCHIVADO
R
LIBROS
CONTABLE
S
TOTAL
PROVEEDOR
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
LIBRERA "
VITERI"
UNIDAD DE
MEDIDA
PREC
CANT COSTO/UN
IO
IDAD
IDAD
TOTA
L
UNIDAD
1.5
4.5
UNIDAD
UNIDAD
10
UNIDAD
10
0.4
UNIDAD
TALONARIO
UNIDAD
12
72
UNIDAD
50
50
156
CLASE "K"
EXTINTOR(
5 KG)
ABC
BOTIQUIN
MADERA 50*50
cm
SEALIZACI
PLASTIFICADAS
N
SENATI
P.
CANTIDAD UNITA P. TOTAL
RIO
PROVEEDOR
VIDA
UTIL
DINAMICA
E.I.R.L.
80
80
90
90
40
40
12
24
DINAMICA
E.I.R.L.
DINAMICA
E.I.R.L.
DINAMICA
E.I.R.L.
Pgina 55
MASCARILL
A
COFIA
BOTAS
Mamelucos
TOTAL
"CREACIONES
LUPITA"
"CREACIONES
TELA BLANCA
LUPITA"
blancas
SODIMAC
PLASTIFICADAS
SODIMAC
TELA BLANCA
20
20
24
120
1
1
2
10
25
30
50
300
724
PROVEEDOR
VIDA
UTIL
BASA
MERCADO
MODELO
2.5
16
35
LT.
28
LT.
28
BASA
CLORINDA
BASA
SAPOLIO
SAPOLIO
MERCADO
MODELO
MERCADO
MODELO
MERCADO
MODELO
MERCADO
MODELO
MERCADO
MODELO
119
P.
CANTIDAD UNITA P. TOTAL
RIO
DESCRIPCION
Pgina 56
SENATI
Pgina 57
El contenido neto
El peso escurrido
El nombre y la direccin del productor o distribuidor
El pas de origen
La identificacin del lote
La fecha de vencimiento
Condiciones de conservacin (en caso de requerirlo) y
Las instrucciones para el uso.
d) INDECOPI: NORMA TECNICA PERUANA Esta norma tcnica establece las
declaraciones de propiedades que debe llevar todo alimento envasado destinado
al consumo humano. La NTP sobre Declaracin de Propiedades, seala las
especificaciones que se deben incluir en las etiquetas de los alimentos, para
permitir al consumidor tener informacin correcta sobre la calidad declarada y
contar con una buena proteccin sanitaria frente a la omisin y exageracin de
informacin en un producto alimenticio. En ese sentido, la norma define las
declaraciones respecto a:
Propiedades prohibidas (como las que no pueden comprobarse),
La utilidad de un alimento para curar, prevenir o tratar una enfermedad;
propiedades potencialmente engaosas (utilizacin de trminos: inocuo,
saludable, sano, genuino, etc.); y
Propiedades condicionales, como las nutricionales que requieren de un
respaldo tcnico de las autoridades competentes.
Pgina 58
SENATI
Pgina 59
SENATI
Pgina 60
(*)
MUY MALO
MALO
BUENO
MUY BUENO
4
Elaboracin propia
MICROLOCALIZACION
FACTORES
SENATI
PESO
CALIF.
CALIF.
POND.
CALIF.
CALIF.
POND.
0.25
0.75
0.20
0.6
0.40
0.12
0.36
0.24
Disponibilidad de
transporte.
0.05
0.15
0.1
Disponibilidad de
servicios pblicos
0.10
0.3
0.20
Acceso a la
materia prima
0.15
0.6
0.45
Seguridad.
TOTAL
0.13
1
0.26
3.15
0.13
2.27
Ubicacin.
Disponibilidad de
alquiler.
Disponibilidad de
personal
calificado.
INTERPRETACIN:
En la tabla de localizacin de planta da a conocer que la Av. Alfonso Ugarte Mz.E
Lt. 10 es buen lugar para ser instalado nuestra planta, porque demuestra factores
que emiten ventajas y una mejor disponibilidad de dichos factores.
SENATI
Pgina 62
CAPTULO
IV
ASPECTOS
AMBIENTALES
Y
DE SEGURIDAD
Y SALUD
OCUPACIONAL
4.1.
SENATI
ASPECTO AMBIENTALES
Pgina 63
Consumo de energa
Materias primas
Suministros diversos
Consumo de agua, etc.
SENATI
Pgina 64
IMPACTOS
AMBIENTALES
ASPECTOS AMBIENTALES
Contaminacin
aire
ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
del
Emanacin de gases.
Consumo
elctricas
Consumo de agua
Escasez de agua.
Uso de papel
Desperdicios de slidos
y orgnicos
Contaminacin
suelo
Contaminacin
ambiental
de
energas
Agotamiento de los
recursos naturales.
del
Mantenimiento de cableado
elctrico, colaborar con el
encendido y apagado de luz
cuando es necesario.
Clasificar los desechos y
residuos orgnicos.
Usar la cantidad adecuada de
agua
de acuerdo a la
produccin y mantenimiento de
las instalaciones
Reutilizar el papel por ambos
lados para las relaciones
internas de la empresa.
Realizaremos capacitaciones al
personal
para
obtener
resultados
positivos
con
respecto al consumo de luz y
agua.
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4.2.
SEGURIDAD OCUPACIONAL:
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Estructura
El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden,
que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiacin
que pueden afectar la calidad del producto que elaboran.
El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presin adecuada y a
la temperatura necesaria. Asimismo, tiene que existir un desage
adecuado.
Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en
buen estado higinico, de conservacin y de funcionamiento.
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4. Higiene en la elaboracin
Durante la elaboracin de un alimento hay que tener en cuenta varios
aspectos para lograr una higiene correcta y un alimento de Calidad.
Las materias primas utilizadas no deben contener parsitos,
microorganismos o sustancias txicas, descompuestas o extraas.
Todas las materias primas deben ser inspeccionadas antes de
utilizarlas, en caso necesario debe realizarse un ensayo de laboratorio.
El agua utilizada debe ser potable y debe haber un sistema
independiente de distribucin de agua recirculada que pueda
identificarse fcilmente.
La elaboracin o el procesado debe ser llevada a cabo por empleados
capacitados y supervisados por personal tcnico. Los recipientes deben
tratarse adecuadamente para evitar su contaminacin y deben
respetarse los mtodos de conservacin.
5. Documentacin
La documentacin es un aspecto bsico, debido a que tiene el
propsito de definir los procedimientos y los controles.
Adems, permite un fcil y rpido rastreo de productos ante la
investigacin de productos defectuosos. El sistema de documentacin
deber permitir diferenciar nmeros de lotes, siguiendo la historia de
los alimentos desde la utilizacin de insumos hasta el producto
terminado, incluyendo el transporte y la distribucin.
6. CONTROL DE ENFERMEDADES
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RECUERDE:
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SISTEMA HACCP
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP por sus siglas en ingls)
es un sistema de control de proceso cientfico ordenado para lograr la seguridad
de los alimentos. Este concepto conforma la estructura bsica de un sistema
preventivo para la elaboracin segura de productos alimenticios. Cabe mencionar
que la clave para este sistema es que es un enfoque preventivo para la
elaboracin ms segura posible de productos alimenticios para el consumo
humano. Esto significa que los peligros de seguridad de alimentos biolgicos,
fsicos o qumicos potenciales, ya sea que ocurran de manera natural en los
alimentos, sean aportados por el medio ambiente o sean generados por una
desviacin del proceso de produccin, se evitan, eliminan o reducen para elaborar
productos alimenticios seguros.
PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP:
El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes:
PRINCIPIO 1: Realizar un anlisis de peligros.
PRINCIPIO 2: Determinar los puntos crticos de control (PCC).
PRINCIPIO 3: Establecer un lmite o lmites crticos.
PRINCIPIO 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
PRINCIPIO 5: Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la
vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado.
PRINCIPIO 6: Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el
Sistema de HACCP funciona eficazmente.
PRINCIPIO 7: Establecer un sistema de documentacin sobre todos los
procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicacin.
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4.4.
Cofia.
Mascarillas.
Mameluco.
Botas de jebes.
Guantes.
2.
3.
4.
5.
proactividad,
promoviendo
Promover las circunstancias para alentar una empata del empleador hacia
los trabajadores y viceversa.
7.
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8.
9.
Evaluar
los
principales
la
riesgos
salud
que
seguridad
puedan
de
los
ocasionar
trabajadores,
al empleador y otros.
10.
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CAPTULO
V
ESTUDIO
LEGAL
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Y
ORGANIZACIO
NAL
ESTUDIO LEGAL
Toda
empresa
se
encuentra
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constituiremos deber cumplir con todos y cada uno de los requisitos que
estipula la ley. Estos se irn presentando desde la ejecucin del proyecto.
SOCIEDAD.
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social.
Definir el objetivo y/o la actividad a desarrollar por la empresa: industria,
S.A., S.A.C).
Definir el nombre (s) de los representantes de la empresa.
ingreso a notaria.
Testimonio de constitucin notarial
pblicos
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Segundo:
Copia del documento de identidad del representante, con la constancia de
haber sufragado en las ltimas elecciones o haber solicitado la dispensa
respectiva.
Tercero:
Escritura pblica otorgada personalmente por el titular.
Cuarto:
Comprobante de depsito por el pago de derechos registrales.
Otros documentos:
Segn calificacin registral y disposiciones vigentes.
SUNAT
(SUPERINTENDENCIA
NACIONAL
DE
ADMINISTRACIN
TRIBUTARIA)
a) Inscribirse en el RUC
El RUC es el nmero que te identifica como contribuyente ante la SUNAT.
Este registro contiene los datos que identifican las actividades econmicas de tu
empresa y es de uso obligatorio para cualquier gestin que necesites realizar
ante la SUNAT. Pueden inscribirse en este registro todas las empresas
(personas naturales o jurdicas) que realicen alguna actividad econmica.
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Original y copia de cualquier recibo por servicio pblico (luz, agua, telfono,
Sujetos comprendidos
Personas naturales
Sucesiones indivisa
Personas jurdicas
Sociedades irregulares
Actividades comprendidas
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Libros contables
Debe llevar contabilidad completa en todos los casos.
Asimismo, debe llevar adicionalmente cualquier otro libro
especial a que estuviera obligada debido al tipo de
organizacin o a otras circunstancias particulares (planillas,
actas, etc.).
Comprobantes de pago y otros
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Instalaciones.
Servicio al personal.
Materiales, equipos y utensilios.
Control de la sanidad de agua.
Contaminacin cruzada.
Almacenes.
Disposicin de residuos y desperdicios.
Personal.
REGISTRO SANITARIO
Como nuestro negocio ofrecer alimentos debe de tener la
validacin de DIGESA, para ello debe de realizar anlisis de la
calidad de los productos y de las condiciones de salubridad en
el establecimiento.
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Razn social
Tamao de la muestra
Fecha de vencimiento
ROTULADO
Caractersticas propias
Enviar este documento a Lima (1 mes de respuesta).
El registro dura 5 aos, luego se esta fecha se enva una solicitud de
renovacin de registro, siguiendo todos los pasos anteriores.
SISTEMA HACCP
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP por
sus siglas en ingls) es un sistema de control de proceso
cientfico ordenado para lograr la seguridad de los alimentos.
Este concepto conforma la estructura bsica de un sistema
preventivo
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para
la
elaboracin
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segura
de
productos
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notificaciones).
En caso de contar con un representante, se deber indicar sus datos de
identificacin y
se
deber
adjuntar
su
reproduccin
(tres
copias
de
5.3REGISTRO DE MARCA
La empresa Purita Miel S.R.L. Ha decidido registrar su marca en la
institucin que le compete (INDECOPI) esto se hace con la finalidad de
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pasos:
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REQUISITOS:
5.4.1LEGISLACIN LABORAL:
La. Se regir bajo las siguientes leyes:
5.1.
1. ORGANIGRAMA:
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Administracin
Asesora Contable
rea de Produccin
rea de ventas y
Marketing
rea de Almacn
2. ORGANIZACIN Y FUNCIONES
DEL RGANO MXIMO
DE LA JUNTA GENERAL DE PARTICIPANTES
ORGANIZACIN Y FUNCIONES
La Junta General de Socios es el rgano de mayor jerarqua de la
empresa, como tal, fija la poltica general de investigacin, aprueba la
reglamentacin interna, acuerda los planes, programas y presupuestos, elige a
un Administrador, as como toma conocimiento de los estados financieros.
Asimismo, la Junta General de Socios contribuye a insertar a la
empresa en los campos de la tecnologa y necesidades del mercado para el
logro del desarrollo sostenido de la empresa, armonizando experiencias de la
empresa.
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DE LA ALTA DIRECCIN
1. ADMINISTRACIN
Ubicacin y Dependencia
La oficina Administracin es el rgano de Alta Direccin de la empresa
PURITA MIELS.R.L y depende directamente de la Junta General de Socios.
Funciones Bsicas:
Conducir la gestin de la Oficina de Administracin de acuerdo a las
polticas y lineamientos empresariales.
Funciones Especificas:
a. Formular y proponer a la Junta General de Socios las polticas,
planes y presupuesto anual de la empresa.
b. Planificar, dirigir y controlar la ejecucin de las actividades inherentes
a los Sistemas de Produccin, Contabilidad y Logstica que se
desarrollan en la Empresa PURITA MIELS.R.L.
c. Dirigir y supervisar el proceso de control de proceso productivo y
ejecucin presupuestal en la empresa PURITA MIELS.R.L.
d. Someter a consideracin de la Junta General de Socios los Estados
Financieros, as como la Poltica Remunerativa en la empresa
PURITA MIELS.R.L.
e. Proponer a la Junta General de Socios la admisin o renovacin de
contratos de trabajadores eventuales, as mismo dirigir la promocin
de trabajadores o sancionarlos de acuerdo a Ley.
f. Verificar que los requerimientos sean atendidos oportunamente y los
pagos a proveedores se efecten dentro de la normalidad.
g. Presentar a la Junta General de Socios el reporte de ventas
mensual.
h. Llevar y asumir responsabilidad en el reporte de caja (ingresos y
egresos).
i. Asumir decisiones en cuanto a fallas, gastos que se presenten.
j. Informar a los trabajadores de los acuerdos tomados por la Junta
General de Socios.
k. Realizar otras funciones inherentes a su puesto, por indicacin de la
Junta General de Socios, o por propia iniciativa, dando cuenta de ello
oportunamente.
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Factores de Evaluacin:
El perfil del Administrador ser evaluado por la Junta General de
Socios y podr ser determinada teniendo en cuenta, entre otros, los
siguientes factores de evaluacin:
a. Grado de cumplimiento de los objetivos y metas de la Oficina a su
cargo.
b. Oportunidad, calidad y eficiencia de los servicios que la Oficina de
Administracin brinde a las dems reas de la empresa PURITA
MIEL S.R.L.
c. Habilidad para mantener en la empresa un adecuado clima
organizacional,
as
como
la
debida
motivacin
entre
los
trabajadores.
d. Habilidad para coordinar con los funcionarios y trabajadores de la
empresa PURITA MIELS.R.L, as como con proveedores, en el
cumplimiento de las funciones que le competen.
1. UBICACIN Y DEPENDENCIA
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y por lo tanto solo tomo decisiones con la Administracin y con la Junta general de
Socios cuando sea conveniente.
Funcin Bsica:
Funciones Especficas:
Factores de Evaluacin:
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de Contabilidad de Costos.
c. Experiencia mnima de tres aos en puestos similares.
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1.3.
procesos
de
Factores de Evaluacin:
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as
como
la
debida
motivacin
entre
los
as
como
con
proveedores,
en
el
1. Ubicacin y Dependencia:
Funcin Bsica:
Funcin Especifica:
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Factores de Evaluacin:
a.
b.
c.
d.
existentes.
e. Destreza para crear estrategias de ventas.
Diagrama de Gantt
5.2.
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AO 0
AO 1
ETAPAS
SENATI
I) ETAPA DE
ESTUDIO
Identificacin
de las
Necesidades
Investigacin
del Mercado
Anlisis de
Informacin
Propuestas
para
Satisfacer la
Necesidad
Anlisis de la
Demanda
Anlisis de la
Oferta
Proyeccione
s los
Ingresos
Calculo de
los Activos
Requeridos
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Determinaci
n de la
Factibilidad
del Proyecto
Revisin del
Proyecto
II) ETAPA:
NEGOCIACI
N Y
TRATAMIEN
TO
Desembolso
de Capital de
Trabajo
Contacto
Finales con
Proveedores
Trmites
para La
Constitucin
de la
Empresa
III)ETAPA
:EJECUCI
N
Habilitacin
de local
Adquisicin
de
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materiales
Adquisicin
de
suministros
Adquisicin
e instalacin
de
maquinaria
Reclutamient
o de
personal
Adquisicin
de
mercaderas
IV)ETAPA:
OPERACI
N
puesta en
marcha
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CAPT
ULO VI
Proyec
cin de
ingresos
6.1.
6.2.
Rubro
A
Produ
ccin
anual
polen
(Kilos)
Precio
unitari
o (S/. /
unida
d)
Produ
ccin
anual
propl
eo
(Kilos)
Precio
unitari
o (S/. /
unida
d)
Ingres
o por
venta
6
.
3
.
I
n
g
r
e
s
o
t
o
t
a
l
R
u
b
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n
g
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p
o
r
v
e
n
t
a
t
o
4
1
1
7
7
9
8
6.3.4
Ao
CAPITUL
O VII
COST
OS
Y
GAST
OS
DE ABEJA
PURITA MIEL S.R.L
.
Cl
cul
o
del
7.1. Costo de materiales directos, mano de obra directa y costos indire
del bien o servicio.
Ga
sto
7.1.1. Costos de Materiales Directos del bien o servicio
de
Costo
Cost
Ve
C
unitario
o
nta
(S/.)
total
Pr
(S/.)
oy
ect
ad
40.00
5612
o
1
7.3
7.1.3. Costos
Indirectos del
servicio
bien o
.1.
7.1.3.1.
Costos de Materiales Indirectos del servicio
Total de materiales directos (S/.)
5612
Su
eld
Items
os
C
del
rProyeccin de los costos anuales de materiales
ea
directos
de
Ve
7.1.2.
de
Costos
I
nta
mano
de
s
t
A
A
obra
e
directa
del
m
bien
s o
servicio
C
(MOD)
o
5
5
s
t
Bolsas
a
biodegrad
2
n
ables
u
(despach
o)a
l
Envase
e
1
Etiqueta
a
Proyeccin
de los costos anuales de mano0de obra
t (Si los
directa
constantes)
sueldos se
mantienen
e Item
Total
de materiales
indirectos
(S/.)
Costo
Anual
MOD (S/.)
Co
40.