1.

INTRODUO
Nos ltimos anos a gastronomia tornou-se um importante atrativo
turstico, principalmente no que diz respeito a atrativo turstico- cultural, tendo
em vista que os hbitos alimentares de um povo e os seus modos de fazer
identificam e expressam a identidade de uma comunidade. importante
compreender em primeiro lugar o que gastronomia. Para a Braune (2007, p.
14):
Gastronomia uma disciplina que exige arte no somente de quem
executa, mas tambm de quem a consome ou usufrui. artesanato,
porque exige de quem a faz conhecimento, habilidade e tcnica. uma
arte ou cincia que exige conhecimento e tcnica de quem a executa e
formao do paladar de quem a aprecia.
Nesse sentido, fica claro que a relao entre a gastronomia e o turismo
acontece decorrente das mais variadas formas de atrativos para a sua
realizao, todos eles iro de uma maneira ou de outra atrair estes turistas
para determinados destinos tursticos. A necessidade de se alimentar bsica
e indispensvel, independente do tipo de atrativo e, ao mesmo tempo, a busca
por novos sabores e cores acaba favorecendo a atividade turstica.
Na maioria das vezes o turista vai a um restaurante com o objetivo de
saciar a fome, nesse momento ele tem a oportunidade de saborear um
alimento tpico de onde se encontra e tambm conhecer um pouco da cultura
desse local atravs de sua gastronomia.
Nesse sentido o intuito deste trabalho fazer um estudo resumido
acerca da gastronomia, especificamente a gastronomia angolana, uma vez que
ela no apenas visa saciar a fome, mas, tambm de aproximar as pessoas,
identificar traos culturais de um povo por meio da sua religiosidade, etnia,
produtos tpicos, aproveitar o que solo de cada lugar tem a oferecer e atravs
de sua capacidade de atravessar fronteiras, contribuir influenciar na cultura
alimentar de cada regio de acordo com as adaptaes que dela ocorre.
A gastronomia uma arte na qual quem a executa e quem a aprecia
esteja em perfeita sintonia e, por isso, no fcil compreend-la como apenas
como quem oferece algum alimento ao ser humano, pois nela est contido o
cotidiano e a histria de quem a criou. Faz-se necessrio, compreender como a
gastronomia pode se tornar um importante atrativo cultural para o turismo,
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principalmente quando atravs dela o turista possa entender o seu valor e a

maneira de como ela realizada, remetendo a idia de traos e expresses
culturais onde ela acontece, lembrando sempre que a cultura propriamente dita
variada e dinmica e seus processos mudam de contedo e significado de
um lugar para o outro.

2. PROBLEMTICA
Mais do que um produto turstico, a gastronomia tem vindo a assumir uma
importncia crescente, desempenhando um papel cada vez mais importante no
modo como os turistas experienciam o destino (Kivela & Crotts, 2006),
reforando o espao das cidades como lugares onde se pode fazer turismo
cultural (Leal & Arago, 2012).
Atualmente, o conhecimento das tradies culinrias de um destino turstico
representa um processo de profundo conhecimento da histria da comunidade
residente, contribuindo para que a prpria comunidade se possa envolver na
redescoberta das suas razes e valores tradicionais (Carbone F. , 2011, p. 9).
A importncia da gastronomia local, que tem o seu ponto alto quando se
assume
como motivao primria para a viagem, que na literatura se designa por
turismo
gastronmico1, constitui uma tendncia internacional qual os destinos
tursticos tm vindo a prestar cada vez mais ateno, no sentido de
transformarem de recurso em atrao turstica o fator identitrio que a
gastronomia,
melhorando
a
sua
competitividade.
Sendo certo que os turistas procuram cada vez mais valores de autenticidade,
conferidos pela tradio, memria e etnicidade (Cabral, 2011), a gastronomia
tradicional angolana assume-se claramente como esse espao de
autenticidade e como fator de identidade cultural.

A problemtica do tema apresentada visa a dar respostas nas seguintes

perguntas: - Ser que a gastronomia angolana possui influncias, h
realmente pratos tpicos que s existem em Angola? A nossa culinria
bem aceite pela comunidade internacional? ou seja pelos turistas
estrageiros que visitam o nosso pas?.
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3. HIPOTESES:
As hipteses formuladas, que se pretendem ver confirmadas aps a recolha e
anlise dos dados, so as seguintes:
Hiptese 1: A satisfao dos turistas que visitam o nosso pas com a
gastronomia determinada pelas variveis associadas ao patrimnio imaterial
angolana - autenticidade, sabor e gosto da sua cozinha, tradio, generosidade
-

presentes

representadas

no

receiturio

tradicional

angolano.

Hiptese 2: A satisfao com a dimenso imaterial da gastronomia angolana

constitui motivo de revisita dos turistas que visitam as cidades do nosso pas.
Hiptese 3: A satisfao com a dimenso imaterial da gastronomia angolana
constitui motivo de recomendao dos turistas que nos visitam.
Hiptese 4: A gastronomia reconhecida pelos turistas como parte integrante
da cultura angolana, contribuindo para o enriquecimento e satisfao com a
experincia turstica.

4. OBJECTIVOS
4.1 Objectivo geral:
A gastronomia constitui um dos pilares nos quais assenta a oferta da
restaurao, sendo esta um recurso secundrio de um destino turstico, a par
do alojamento, transportes e outros, e como tal criado com o objetivo especfico
de servir a atividade turstica (Cunha, 2008).
Sendo certo que a oferta da restaurao contempla uma dimenso material,
com uma diversidade de variveis associadas, como o preo, os ingredientes,
a segurana alimentar, entre outros, ela envolve tambm uma dimenso
imaterial, como a ligao ao mar, a hospitalidade, o convvio, o orgulho na sua
arte ou a integrao de outras culturas, dimenso ligada cultura e histria do
receiturio angolano, presentes na gastronomia do nosso pas.
Estas componentes intangveis, ligadas ao valor patrimonial da gastronomia
portuguesa, no esto, contudo, claramente assumidas como sendo as
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principais responsveis pelo elevado grau de satisfao dos turistas com o

atributo gastronomia, constituindo esse estudo o objetivo geral deste projeto.

Especfico
Como objetivos especficos, pretende-se encontrar as componentes que
constituem os valores patrimoniais intangveis da gastronomia angolana
autenticidade, sabor e gosto da sua cozinha, simplicidade, tradio e outros,
que esto presentes no receiturio tradicional - e determinar que essas
variveis so as que os turistas que visitam a nossa regio mais valorizam, as
que lhes provocam maior satisfao, contribuindo para o enriquecimento da
sua experincia turstica.
JUSTIFICATIVO
Considerando o destaque que a gastronomia tem recebido nos ltimos anos e
a maneira como ela tratada nas Mdias nacionais se mostrou interessante
contribuir com o dilogo.
A gastronomia angolana rica e variada por causa dos grupos tnicos
existente no pas, e recebe muita influncia da culinria portuguesa, alm
de ser influenciada pela moambicana, caboverdiana, congolesa e nos ltimos
anos pela brasileira.
Um dos pratos tpicos o funge, uma espcie de polenta cremosa feita com
farinha de mandioca ou de milho. O acompanhamento pode ter: a quisaca
(folhas do p de mandioca cozidas e temperadas); o peixe fresco ensopado; o
peixe seco cozido ou assado; a galinha cabidela (ao molho pardo); a muamba
(prato a base de galinha, amendoim, quiabos e outros temperos); ou o feijo
preparado no leo de palma (tipo de azeite de dend), calulu (prato a base de
jimboa, peixe fresco e seco, quiabos e outros temperos) carne seca (a base de
espinafres, quiabos e outros temperos) entre outros.
O pas tambm oferece a tradicional culinria ocidental, h opes de pizzarias
e casas de massas, restaurantes de comida portuguesa (como o bacalhau,

sopa entre outras), comida internacional em geral e algumas casas de fast

food.

5. METODOLOGIA
A metodologia ser tratada como o mtodo histrico deductivo, com uns
componentes bibliogrficos especializados.
Este trabalho ser do tipo qualitativo na medida em que ser utilizada
para a busca de percepes e entendimento sobre a natureza geral da questo
abrindo espaos para interpretao e das opinies j existentes.
Tendo em conta a natureza do tema, pretende utilizar uma metodologia
de trabalho distribuda em varias fases com o recurso a vrios procedimentos,
por forma a conseguir os objectivos preconizados.
Com base nos procedimentos, far-se- recurso a pesquisa do tipo
bibliogrfica que permitir a abordagem do tema com base referncias tericas
publicadas em livros, revistas, jornais, bem como trabalhos cientficos e outras
fontes que reportam matria relacionado ao tema.
As tcnicas a serem utilizadas, so as entrevistas que constituiro na
busca de informaes, atravs do testemunho oral de personalidades com
conhecimento sobre o tema.
Relativamente ao tratamento de dados, ser feito a recolha do material
que possibilitar colher informaes e efectuar o fechamento bibliogrfico de
forma que a interpretao dos dados, conduza a um estudo claro e coeso do
problema.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradio e Fuso Voll - Livro Tcnico
de Gastronomia Angolana, 2012
BRAUNE, R. e FRANCO, S. O que Gastronomia. So Paulo (SP):
Brasiliense, Col. 322, primeiros passos, 1 edio,2007.
FRANCO, Ariovaldo. De Caador a Gourmet: Uma historia da gastronomia.
So Paulo (SP): Senac, 2001.
FUNARI, P. e PINSKY, J. Turismo e Patrimnio Cultural. So Paulo (SP):
Contexto. 4 Ed. 1 reimpresso, 2007. (Coleo Turismo Contexto).
MACEDO, Maria Leonor. A Histria da gastronomia. Rio de Janeiro (RJ):
Senac. 14 reimpresso, 2008.
MINTZ, W.Sidney. Comida e Antropologia: Uma breve reviso. So Paulo
(SP): RBCS vol.16 n47 ano 2001.
MONTANARI, Massimo. Comida como Cultura. So Paulo (SP): Senac,
2006.1 edio. Traduzido por Letcia Martins Andrade.
PELLEGRINI FILHO, Amrico. Ecologia, Cultura e Turismo. Campinas (SP):
Papirus, Col. Turismo, 4 Edio, 2000.
SCHLUTER, Regina G. Gastronomia e Turismo. So Paulo (SP): Aleph. 2
Edio. Revista, 2006.