-

Camomile tea
Teh yang terbuat dari bunga Camemile teh ini mempunyai
khasiat, yaitu untuk demam, asma dan sinusitis.
- Mandarin orange tea
Teh dengan flafour kulit buah jeruk mandarin
- Jasmine tea
Teh yang terbuat dari bunga Jasmine (melati) yang
berfungsi untuk mengudangi tekanan darah.
- Lavender tea
Teh ini terbuat dari bunga Lavender, aroma dari teh ini
dapat menenangkan atau membuat pikiran menjadi rileks
karena aromanya yang menenangkan.
- Linden tea
Teh yang berasal dari pohon Linden dan mempunyai fungsi
untuk mengobati penyakit rematik.
- Small Mallowu tea
Teh yang berfungsi untuk mengobati penyakit influenza,
diabetes dan penyakit hati.
- Rose petas
Teh yang berfungsi untuk mengobati kolesterol yangtinggi.
1. Chinese Tea
Teh ini berasal dari Cina dan mempunyai fungsi untuk
menurunkan kolesterol, teh ini disajikantanpa menggunakan
condiment.
Contoh: Oolong tea (Shui Hsien, Polli/Pu cr, tea Kuan Yin, Sow
Mae, Kupow)
2. Japanese Tea
Teh ini berasal dari Jepang dan teh ini juga disajikan tanpa
condiment.
Contoh:
Ocha atau teh hijau dan Kocha/Sench (teh,coklat)

BREAD
History of bread
Sejak 8000 tahun lalu manusia telah membuat roti saat masih zaman batu,
batu digunakan untuk memotiong corn dan gandum, kemudian gandumdan tepung
terigu dicampur dan ditambah air, lalu dibentuk bulat kemudian dimasak pada oven
batu, yang hasilya sangat keras bila dibandingkan dengan zaman sekarang.
Kemudian roti dikembangkan di negara Mesir, pembuat roti menemukan atau
meproduksi roti yang bertekstur bagus pertama kali, dan sejak saat itu roti terus
berkembang.
Setelah itu Cassius tiba di Inggris dari Roma dan menjual roti yang diimpor
dari Roma dan menjadi terkenal di Inggris.
Kemudian dikembangkan oleh orang Inggris agar berbentuk yang ceper atau
tipis, menjadi blat dan besar dengan kekenyalannya lebih enak dan lembut dengan
menambahkan yeast. Di USA para masyarakat Indian menggunakan corn untuk
menggantikan wheat (sejenis gandum).
Jenis Yeast:
1. Compressed Yeast (Ragi Basah)
2. Active Dry Yeast (Ragi yang berbentuk instant)
Roti terbagi atas 2 macam:
1. Plain Bread;
Tepung, garam, instant yeast, air, pembakaran dengan suhu 220oC-240oC
hingga warna roti berwarna golden brown.
Contoh: French Bread, French Roll, White Roll, Top Seed Roll.
2. Enrich Bread
Bahan plain bread ditambah bahan lain seperti butter, susu, telur, dll.
Pembakaran pada suhu 180oC-200oC karena bread tersebut mempunyai
bahan tambahan sehingga jika terlalu lama dalam pembakaran di dalam oven
bisa meyebabkan kulit adonan menjadi hitam.
Contoh: Clover Roll, American Soft Roll, Rich Farmer Bread, Brown Roll,
Croissant, Danish Pastry.

Bahan-bahan lainnya:
Salt, sugar, liquid (milk), egg, Leaving agent (baking soda), dried fruit.

SUGAR
Sugar pertama kali ditemukan dan diolah di India 2500 tahun yang
lalu. Dan pertama kali dikenal dengan bahasa sansekerta karkara.
Kemudian dalam bahasa arab disebut dengan sakkara (sakkur). Yang
akhirnya dibawa ke Inggris pada abad 13 dan dikenal dengan istilah
sugar.
Sugar berdasarkan asal bahannya dibuat dari:
1. Akar atau Root
Pada dasarnya hamper sama dengan tebu akan tetapi pada rasa dan
warnanya agak sedikit hambar.
2. Pohon atau Trees
Pertama kali dikenal oleh bangsa Amerika sebagai bahan pemanis
atau pengganti gula.
3. Tebu atau Cane
Merupakan sumber pembuatan gula terbesar di seluruh dunia.
Contoh: Brown sugar, Mollases, dll.

Icing Sugar
Sugar powdwe yang dicampur dengan maizena seperti tepung. Digunakan
untuk decoration pada cake. (jangan terkena udara karena akan menggumpal)
Caramel Sugar
Gula yang dipanaskan sampai berwarna coklat, digunakan untuk cream
caramel.
Diet Sugar
Seperti gula pasir biasa namun lebih halus dan dengan kadar kalori yang
rendah.
Contoh: Tropicana Slim.
Granulated Sugar
Gula pasir biasa hanya bentuknya lebih besar dari castor sugar dan sering
digunakan pada saat memasak atau juga untuk pudding cake, atau syrup.
Cube Sugar
Gula yang telah diproses dan di bentuk seperti dadu yang biasanya untuk
tea atau coffee.
Caster Sugar atau Powder Sugar
Gula pasir halus untuk proses pembuatan cake, dessert. Bentuknya kristal dan
lebih halus.
Palm Sugar
Gula yang terbuat dari kelapa. Biasanya digunakan untuk roti dan kopi.

Berikut ini jenis-jenis sugar:

King Sugar
Gula yang dicampur dengan seedikit maizena, berbentuk
tepung seperti tepung manis dan sangat halus. Bila terkena udara cepat
mengeras.
Brown Sugar
Gula yang belum dijernihkan berwarna coklat kekuning-kuningan
dan mempunyai warna yang khas.
Crystal Sugar
Gula pasir biasa

KIND OF SYRUP
Symple syrup
Gula yang dicampurkan dengan air terlebih dahulu kemudian dipanaskan sampai
mencair. Dengan perbandingan air dan gula adalah 2:1.
Maple syrup

Syrup yang terbuat dari maple, digunakan untuk pancake, waffle dan
ice cream.
Treacle
Syrup yang warnanya lebig gealp dari golden syrup. Terbuat dari sari
molasses, biasa digunakan untuk pembuatan Crhistmas cake dan fruit
cake.
Glucose
Syrup yang dibuat denagn merebus strack (tepung jagung) dengan air
hingga mengental. Digunakan untuk campuran syrup, cake, dan biscuit.
Honey
Syrup kental yang dibuat dari lebah penghisap sari bunga. Mengandung
80% air dan 20% gula. Berwarna kuning keemasan.
Molasses syrup
Air tebu yang dijernihkan dengan kadar 35%-50% zat gula 20%-25%
air.
Golden syrup
Gula yang belum dijernihkan dan mempunyai kadar air 15%-18%.
Biasanya digunakan untuk cake atau biscuit.

KUALIFIKASI SEORANG WAITER

Sebagai waiter yang mempunyai peranan penting dalam operasional suatu
restoran, maka seorang waiter haruslah memiliki persyaratan-persyaratan
sebagai berikut:
1. Sikap Ramah Tamah

Ramah tamah dan sopan santun adalah sikap wajib dilakukan oleh seorang waiter,
karena waiter langsung berhadapan dengan tamu atau costumer, seperti:
Memberikan salam kepada tamu yang dating ke restoran (greeting).
Memberikan pelayanan yang sama kepada tamu tanpa memandang SARA.
Berusaha mengingat dan menyapa tamu dengan menyebut nama tamu
tersebut.
Bersedia melayani tamu dengan tulus dan sepenuh hati.
Berusaha menghindari keterlibatan dalam percakapan tentang agama, ras dan
politik dengan tamu.
Menghindari kebiasaan buruk seperti bersiul, merokok, bersin, meludah atau
mengnyah makanan pada waktu bertuhgas.
Berbicara dengan suara yang wajar agar tidak meyinggung perasaan tamu.
Melaksanakan dengan sungguh-sungguh apa yang diperitahkan atasan.
Tidak berkacak pinggang atau memasukan kedalam saku.
2. Penampilan Pribadi
Setiap waiter yang selalu berhubungan dengan tamu harus memperhatikan
penampilan pribadi, sebab sangat berpengaruh dalam menimbulkan kesan yang
baik kepada tamu yang dating ke restoran. Hal-hal yang terkait antara lain:
Tidak memakai perhiasan yang berleihan
Harus selalu well-groom sewaktu bewrtugas (seragam rapi, sepatu disemir,
dll.).
3. Kebersihan
Menjaga kebersihan sangat penting terutama bagi seorang waiter, antara lain:
Membiasakan diri mandi dua kali sehari dan menggosok gigi.
Mengganti pakaian setiap hari.
Perhatikan kebersihan tangan (kuku dipotong pendek)
Membawa saputangan dan service napkin yang bersih setiap hari.
Tindakan yang tidak diperbolehkan sewaktu bewkerja:
Lupa berterimakasih kepada tamu.
Memotong pembicaraan tamu
Berbicara dangan nada yang kasar dan lancang.

 Terlalu mengharapkan imbalan dari tamu (tup)

Kurang memperhatikan kepentingan tamu.
Menujukan temperamen yang berubah-ubah.
4. Semangat
5. Smile

BEST PART OF MEAT

Bagian-bagian dalam sirloin
1. Porterhouse Steak : Tenderloin dan Sirloin dipotong pada titik yang
paling tebal
2. T-Bone Steak : Dipotong agak ke belakang lebih kecil dari
Porterhouse Steak
3. Club Steak
: Potongan lebeih ke belakang dari T-Bone tapi
tidak termasukTenderloin-nya
4. Rib Steak
: Potongan dengan tulangnya, biasanya tiap bagian
digunakan untuk memanggang
Ket : Bagian-bagian ini biasanya digunakan untuk steak, digoreng dan
roast.
Bagian-bagian dalam Tenderloin
1. Head Fillet.
Chateau Briand : Dagingnya lehih soft atau lunak, bagian ini adalah
bagian yang paling halus untuk digunakan
sebagai steak.
2. Centre Piece.
Filet steak
Tornado 9Tournedos)
Small Fillet of' Steak (Mignon)

: biasanya digunakan untuk

digoreng atau dijadikan steak.
: Kegunaanya hamper sama
dengan Fillet Steak
: Biasanya digunakan untuk
ground meat atau diiris tipis

atau dibuat soup.

3. End of Part.
Goulash

: Dagingnya agak keras dan biasanya digunakan untuk soup.

Contoh Potongan pada Meat :

1. English Cut
: Potongan daging 1x lebih besar dari ukuran biasa.
2. New York Cut : Potongan daging dengan cara diiris tipis seperti kertas
padal smoked beef.
3. Escalopes
: Patongan daging dengan cara diiris tetapi lebih tebal
dari New york Cut.
Jenis Potongan untuk Daging Kambing.
1. Tringular Shape : Potongan herhentuk segi tiga
2. Square Shape : Potongan berbentuk segi empat
Ket
: Beberapa jenis Veal, Lamb dan Mutton sangat popular di Inggris, biasanya jenis
daging ini digunakan di restoran utama (Eksklusif)

Part
of
Beef

Blade

: Leher (Daging giling) => Empal, sop, kari, abon.

Chuck
: Sampil depan (Daging giling) => Empal, sop, kari, abon.
Brisket
: Sandung lamur (Corned)
Shank
: Kaki (Makanan berkuah) => Semur, sop, rawon,
consomme.
Cube Roil : Pundak (T-Bone Steak, Porterhouse) => Bistik, sate,
rendang, empal, sukiyaki.
Rib Meat : Iga rusuk (Rib Steak) => Corned, roll, rawon, sop.
Flank
: Perut (Flank Steak) => Corned, sate, daging giling, sop,
rawon.
Fillet
: Lulur has dalam (Fillet Mignon) => Grill, steak, sate,
sukiyaki, rending,
empal.
Sirloin
: Has luar lemusir (Sirloin Steak) => Bistik, roll.
Top Side : Punggung belakang (Rolled Rump) => Bistik. empal,
rendang, dendeng, baso, kari, abon.
Inside
: Paha dalam (Rib Steak) => Corned. sate, sop. rawon,
daging giling.
Silver Side : Paha belakang gandik (Sirloin Kebab) => Bistik,
rendAg, empal, baso, abon, dendeng.
Oxtail
: Buntut (Oxtail soup)

Indonesia Breakfast
GSP
1. Layout has already set
2. Stand by at the station
3. Great the guest & lead the guest to the table
4. Sitting the guest (ladiest 1 st)and laying guest napkin
5. Giving the menu list
6. Offring coffe or tea
7. pouring ice water
8. Taking order
9. Repeating the order
10. Take the menu back to the station
11. Adjustment (according to the order)
12. Prepare for single item
13. Serving first course
14. Clear up empty plates and glasses
15. Serving second course
16. Presenting the bill
17. Thank you for coming
First Course
1. Choices of slices fresh fruit
Taken from kitchen

- Sliced papaya with lemon

- Sliced watermelon
- Sliced honeydew
- Sliced pineapple
All using desert knife and desert fork
Taken frpm pastry
Stup buah(single item)
II.Choices of fresh fruit
Taken from kichen
- Tomato juice (single item)
- Orange juice
- Marquise juice
- Pineapple juice
Note:single item used dessert plate,paper napkin,tea spoon.
Second Course
1.nusantara fried rice (serve wiyh satay,fried egg,pickles and crackers).
Use : Dessert spoon and dinner fork
2. Uduk rice (served with fried chcken, abon, slice egg roll, fried soya
bean & melinjo crackers)
Use : dessert spoon, dinner fork and dinner knife.
3. Fried rice noodle (served with vegetable pickles & crackers)
Use : Dessert spoon, dinner fork
4. Chicken pouridge (served with julienne of chichken, aci crackers,
cakue, sweet soya sauce, fried soya bean)
use : Cereal bowl, dessert plate, paper naplin & dessert spoon
Mung bean poridge / bubur kacang hijau
Black sticky poridge / bubur kacang hitam
All taken from pastry

Table set up
1. dinner knife
2. dinner fork
3. tea saucer, tea cup (tea set)
4. vase flower
5. menage
6. B&B plate, paper napkin, sugar bowl, tea spoon
7. B&B plate, paper napkin, cream jug
8. ashtray
9. table number
10. water goblet
11. guest napkin
Side Stand for Indonesian Breakfast
1. large tray
2. medium tray
3. small tray
4. vase flower
5. menage
6. B&B plate
7. dessert plate
8. water goblet
9. rechaud : - tea
- coffee
10. nail block

11. dessert plate for slip order

12. water pitcher
13. menu list
14. drawer

A La Carte
A La Carte is a variety menu set with the different prices, the guest
can choose every items of menu.
GSP for A La Carte
1. Lay out has already set
2. Stand by at the station
3. Great the guest and lead them to the table
4. Sitting the guest
5. Offering beverages
6. Presenting the menu
7. Pouring ice water
8. Serving bread
9. Taking order
10. repeating the order
11. Take the menu back to the station
12. Adjusment
13. Serving appetizer
14. Prepare dessert plate & soup saucer at the side stand
15. Clear up appetizer
16. Serving soup
17. Clear up soup
18. Serving main course
19. Clear up main course, B&B plate, butter dish
20. Crumbing
21. Giving the menu
22. Taking order for dessert
23. Repeating the order

24. Take the menu back to the station

25. Adjusment
26. Serving dessert
27. Clear up dessert
28. Prest\nting the bill
29. say thank you for coming
Table Set Up for A La Carte
1. Dinner knife
10. Water Goblet
2. Dinner fork
11. Guest napkin
3. Soup spoon
4. B&B plate & B&B knife
5. B&B plate & butter dish
6. Vase flower
7. Menage
8. ashtray
9. Table number
Side Stand Preparation
1. Nail blick
2. Water pitcher
3. Artichoke
4. Dessert plate
5. Bread basket
6. Serving spoon & fork (clamp)
7. Menu
8. Slip order
9. Desert plate
10. Water goblet (under w/ medium tray)
11. Dessert plate (26 plate)
12. soup saucer (20 plate)
13. B&B plate (20-24 plate)
14. Menage

15. Vase flower

16. Large tray (2)
17. Medium tray (2)
18. Small tray (2)
Taking Order Procedure
The procedure for taking order in a la carte made in 2 items :
1. taking order after serving bread for appetizer untill main course.
The first taking order ask one by one the guest from appetizer
untill main course, writes on slip order. After write first
appetizer, you can pass with four cross in order slip and do some
procedure for soup and main courses. Dont forget sitting system.
2. Taking order after crumbing for dessert.
Study Case
1. table number 7 : 3 ladies (a,b,c) and 2 men (d,e)
Ayam panggang klaten (a)*
Tenggiri bumbu mangut (b)*
Chicken Picata (c)*
Tenggiri woku belanga (d)
Ayam panggang klaten (e)
2. table numbr 9 : 2 ladies (a,c) and 2 men (b,d)
Tenggiri woku belanga (a)*
Chicken Picatta (b)
Ayam panggang klaten (c)*
Spaghetty Bolognaise (d)

FISH
Ikan mengandung protein tinggi seperti halnya daging, tetapiikan lebih
sedikit kandungan lemak dan zat besinya. Ikan banyak mengandung vitamin A dan
D, juga mengandung kalsium. Kandungan lemak pada ikan bervariasi,tergantung
jenis ikan itu sendiri, adapun ikan yang banyak mengandung lemak adalah
mackerele, sturgeon, herring, eel, shad,dll.
A. Dilihat dari mana ikan itu berasal dibagi menjadi dua jenis :
a. River/Fresh Water Fish.
Ikan yang hidup di air tawar seperti : Danau, Sungai, Kolam.
b. Seafish.
Ikan yang hidup di laut
B. Dilihat dari permukaan kulitnya, ikan terbagi kedalam tiga jenis :
a. Fish With Scales.
Jenis ikan bersisik, Contoh : Hadock, Snapper, dll.
b. Fish Without Scales
Jenis ikan yang tidak bersisik. Contoh : Eel, Catfish, dl.
c. Shellfish
Ikan yang berkulit keras. Contoh : Shirnp, Oyster, Lobester, Crab, Mussel,
Turtle, Clams, dll.
C.Dilihat dari sifatnya, ikan terbagi dalam tiga jenis :
a. Flat fish
Ikan dengan bentuk tubuh pipih. Terbagi lagi dalam 2 kelompok, yaitu :
o Fish Flattened Vertical : Ray, skate.

o Fish Flattened Laterally : Ikan jenis ini kedua matanya berada di kedua
sisi kanan atau sisi kiri saja. Jika matanya ada disebelah kanan, maka
disebut dextral Species seperti plaice, flounder, sole, halibut. Jika di
sebelum kiri disebut Sinitral Species seperti turbot, Brill, While
sardine.
b. Poisonous Fish
Ikan jenis ini mengandung racun, umumnya hidup dilaut tropik.
Contoh : Carp-Bream, Garfish, Grey gurnard, dll.
c. Venemous Fish
ikan jenis ini mengandung bias pada sirip belakangnya. Contoh :
Weever, Stingfish, dll.
Berikut ini adalah nama-nama ikan yang bisa dihidangkan di
Dinning Room :
1. Haddock.
Ikan yang termasuk ke dalam keluarga ikan cod, tetapi
ukurannya lebih kecil. Di perancis dikenal dengan nama
Egrefin/Morne Noire (black cod)
2. Halibut.
Jenis ikan pipih yang berukuran besar. Hidup diperairan
utara.Badannya lebih memanjangdari ikan pipih lainnya. Kedua
matanya ada disebelah kanan, dan mulutnya besar/lebar. Panjangnya
bisa mencapai 2m dengan berat 150-200 kg.
3. Hounder.
Ikan ini yang hidup di laut dan ada pula yang hidup di air tawar,
khususnya disungai seine antara pont-de parche dan les andles,
perancis. Bentuknya oval dengan sisik yang tipis warnanya macammacam, ada yang coklat, hitam, kuning, orange, dan merah. Di eropa
khususnya di norwegia ikan ini biasa diasapkan dan dikeringkan.
4. Cod.

Jenis ikan besar yang hidup di perairan Atlantik utara. Tubuh panjang
dengan sisik keabu-abuaan. Bertanya bisa sampai 36 kg. Di perancis ikan ini
biasa dikeringkan dengan nama Morue. Daging ikan ini putih dan berlapis.
5. Mackerel.
Hidup di laut dengan tubuh panjang dan ramping,sisik kecil dan lunak.
Warna punggung biru atau hijau dan warna perut putih keperakan. Ikan ini
mengandung banyak lemak. Nama asli ikan ini adalah soombrid, nama
mackarel itu berasal dari negara prancis Maquereau yang artinya
mucikari/germo, dikarenakan ikan jantannya suka mengikuti ikan-ikan perawan
dan mengawininya dalam jumlah yang banyak.
6. Turbot.
Ikan besar dari eropa yang berbentuk pipih. Panjang 41 cm 100 cm.
Kedua matanya ada di sebelah kiri dengan warna coklat keabu-abuan dan
mempuyai bintik hitam dan putih.Warna daging putih dan berlapis.
7. Salmon.
Hidup di laut dan bertelor di air tawar. Panjang 125-150 Cm dengan berta
5-7 kg. Berat ini bisa di capai pada umur 6 tahun. Ikan ini berlemak, dagingnya
berwarna pink. Ada juga salmon yang hidup di air tawar, khususnya di danua
norwegia dan swedia. Tetapi ikan salmon laut rasanya lebih enak dari pada ikan
salmon yang hidup di air tawar.

MOLLUSCA ( KERANG-KERANG )
Abalone
Disebut juga St Peters car, karena bentuk dari selnya dagingnya sedikit a lot, maka
biasanya dimasak terlebih dahulu kemudian dikemas dalam kaleng. Biasanya
digunakan dalam soup, dan masakan oriental. Dapat juga dimasak langsung dengan
memotong dagingnya tipis, lalu ditumis sekitar 45-55 detik, karena dagingnya
mudah sekali matang.

Clams
Ditemukan didaerah pesisir pantai, dan aliran air. Biasanya dibudidayakan
di daerah eropa, khususnya di Perancis dan Portugal. Namun CLAMS
popular di Amerika. Jenis Razor dan Hard shelled clams dapat dimakan
mentah. Jenis American Quahog diJual dengan banyak nama : littlenecks,
yang terkecil, lalu cherrystones, dan chowders. Biasanya dijual dalam
kaleng dan diasap. Cherrstones dapat dimakan mentah, sedangkan
littlenecks dapat dikukus dan dihidangkan melted butter.

terlebih dahulu. Dagingnya langsung dimakan dan kulitnya yang telah dibuka
sebelah dengan juicesnya, bila disajikan panas sebaiknyadimasak sebentar saja jenis
Amerika dan Pasifik dafat dua kali lebih besar dibandingkan jenis Eropa.

Scallops
Dinamakn karena bentuknya yang khas, umumnya ditemukan di sepanjang perairan
Eropa, Amerika, dan Atlantik. Ada banyak spesies, tetapi ada dua jenis yang utama :
small bay scallops dan deep sea scallops, scallops dapat di goring dengan tepung
dalam minyak yang banyak, atau di poached dan dihidangkan dalam kulitnya dengan
saus.

Limpers
Kerang laut, yang tumbuh menempel pada bebatuan pada arus rendah di
dunia. Dapat dimakan mentah, untuk soup atau hidangan kerang lainnya.

Mussels
Hampir mirip dengan Clam, ditemukan diseluruh dunia di pesisir pantai
jenisnya tergantung pada daerahnya, blue mussels (Myulus eduhs)
ditemukan di sepanjang pesisir atlantik. America maupun Eropa biasanya
dijual fresh dengna kulitnya dan dimakan mentah atau dikukus dalam
moule marimere yang sangat terkenal, atau dimakan dalam salada, soup
dan pates.

Oysters ( tiram )
Umumnya ada disepanjang pantai Amerika dan Eropa. Banyak ditemukan
di Mediterranean, Atlantik. Dan peranan Pasifik jenis tektur ukuran dan
jenis dapat berbeda dari tiap ovster.Namun jenis-jenis yang terkenal
adalah Olimpias dan Pantai Barat, Bluepoints dari Pantai Timur Amerika,
Galways Bays dari Irlandia, The Whitestables dan Colchesters dari
Inggris, Marennes, Belons, Portuguese yang terbesar dari Prancis.
Biasanya idak di jual pada musim panas, karena membuat tiram ini kurus,
beberapa diantaranya paling lejat dimakan mentah tetapi biasanya dimasak

Whelks and Winkles (Periwinkles)

Kedua jenis kerang ini terdapat banyak di sepanjang perairan Amerika dan Eropa,
Whelk dengan kulit yang kerucut, bias mencapai 3 inci panjangnya, dan lebih besar
dari pada winkles, yang berbentuk bundar. Kedua jenis kerang tersebut biasanya
dijual dalam bentuk yang sudah direbus, dan dilepas dari kulitnya untuk dimakan
dingin dengn lemon juice dan roti. Whelk biasanya dimasak dalam panic dengan
sedikit air, namun sebagian dijual dalam kaleng, telah dimasak, atau dalam bentuk
acar. Whinkles biasanya dimasak dalam air garam yang mendidih, disajikan dengan
sauce.

Snail (siput)
Siptu tersedia banyak dalam kemasan kaleng atau beku. Kadang dijual secara fresh.

CERUTU/CIGAR

Dalam dunia restaurant ada suatu kebiasaan untuk melengkapi

jamuan makan ialah dengan menghisap cerutu/cigar. Tujuan dari
menghisap cerutu adalah aroma/harum yang tertinggal dari asap tersebut
berada dalam mulut.
SEKILAS TENTANG CERUTU
Cerutu terbuat dari bahan tembakau yang diproses secara
natural/alamiah tanpa tambahan zat kimia apapun.
Bagian-bagian cerutu terdiri dari:
Filler/Tripa (bagian dalam)
Binder/Capote (bagian pengikat/tengah)
Wrapper/Capa (bagian luar/pembungkus)
Size/ukuran
Cerutu memiliki berbagai ukuran, yaitu:
Nama ukuran
Panjang
(cm)
Cigarillo
10
Petit Corona
13
Corona
11
Robusto
12
Gran Corona/Corona Gorda
15
Torpedo/Piramides
14-155
Lonsdale
15-17
Panatela
14
Churcill
18
Gran Panetela
19
Double Corona
19,5

Ring
gauge
30
42
42
50
46
52
42
28
48
38
49

Karakteristik
Secara garis besar karakteristik rasa cerutu dapat dibedakan menjadi:
Mild/light flavour
Medium flavour

Full/strong flavour
Penyimpanan cerutu
Cerutu tidak mengheneal kadaluarsa, asalkan penyimpanannya benar.
Kondisi cerutu sangat tergantung pada temperatur dan kelembaban udara
dimana cerutu tersebut disimpan. Temperaturnya 16-20 oC dan
kelembabanya 65-70%
Mengenal kondisi cerutu
Cerutu dalam kondisi baik tidak keras.
Kelembaban tidak kering dan tidak basah.
Menyajikan cerutu
1. Ketahuilah tentang cerutu yang akan anda sajikan dan bagian cerutu yang dipegang
hanya bagian mereknya saja.
2. Tanyakan kepada tamu apakah mereka akan memotong dan menylakan cerutu sendiri.
Contoh: Excuse me, mam/sir may I light your cigar?
3. Potong cerutu bagian atasnya, tipis (2 mm) dengan menggunakan Guillotine
4. Nyalakan cerutu dengan menggunakan lighter yang tidak berbau arau dengan matches.
5. Sajikan kepada tamu
Menikmati cerutu
1. Menikmati cerutu dengan suasana santai dan tenang
2. Jangan menghisap asapnya sehingga mendalam/ sampai kepari-paru
3. Abu cerutu tidak perlu terlalu cepat dibuang
4. Bila apinya padam, buanglah abu yang ada dan nyalakan kembali
5. Bila telah selesai menikmatinya letakan cerutu di ashtray, tidak perlu dimatikan seperti
rokok. Biarkan padam dengan sendirinya.
Merek-merek terkenal
Cohiba
Rameo V Julieta
Hoyo de Monterrey
Partagas
Monteriste
Panch

H. Upmann
Chuaba
Vegas Rebiana
Trinidad
Vergueros

MILK dan CREAM

A.

Milk

1. PENGERTIAN MILK (SUSU)

Milk (susu) adalah pelarut atau pelembab yang mengandung 87%
zat cair. Milk (susu) sebagai pelezat tergantung dari jumlah yang
digunakan dalam bentuk full cream atau skimmed. Milk (susu)
tersedia dalam kondisi segar atau dalam kondisi konsentrasi baik manis
maupun tidak manis ataupun dalam bentuk bubuk dan kering.
Salah satu kandungan yang terpenting dalam milk (susu) adalah
lemak susu, karena lemak susu sebagai bahan dasar untuk membuat
butter dan cream. Lemak susu mengandung kadar lemak yang tahan
panas, vitamin A,D,E. Nilai gizi yang terkandung dalam lemak susu
adalah protein dan mineral. Kegunaan pokok dari milk (susu) itu sendiri
adalah sebagai penambah energi, pembangunan badan, pertumbuhan rambut
dan lain sebagainya.

2. JENIS-JENIS MILK (SUSU)

A. Susu Pasteurisasi
Adalah susu yang dimana bakteri yang bisa menyebabkan

penyakit/merugikan kesehatan yang ada didalamnya - telah dihancurkan.

Pasteurisasi adalah pemanasan susu dengan cara ditahan tingkat kepanasannya
selama beberapa merit. Pasteuriasi dilakukan dengan dua cars, yaitu :
1. Dengan cara memanaskan susu hingga 63 C, dan ditahan selama 30 menit.
2. Memanaskan susu hingga suhu 72 C dan ditahan atau dijaga suhu tersebut selama
15 detik.
Metode seperti diatas tidak dapat diaplikasikan begitu saja karena
memerlukan peralatan dan keahlian khusus. Susu dapat disterilkan pada suhu 100
C.setelah terlebih dahulu dihomogenisasikan (dihilangkan kadar air dari susunya).
B. Susu Konsentrasi (Yoghurt)
Susu konsentrasi tersedia dalam 2 bentuk yaitu
1. Evaporated milk :Yakni susu segar yang kadar airnya dihilangkan sampai 60%
(dengan cara dipanaskan, exp: susu kental tawar).
2. Condensed milk : Susu segar yang kadar airnya dihilangkan sampai 10% (exp:
susu kental manis)

C. Susu Bubuk Kering

Susu bubuk sangat terkenal dalam penggunaannya di dapur pengolahan kue dan
roti, karena:
a. Tidak memerlukan ruang yang biasa dalam penyimpanan
b. Relatif tahan lama jika disimpan dengan baik
c. Mudah dibentuk kembali
d. Larut dalam air
Susu bubuk kering dapat ditemui dalam beberapa bentuk :
1. Cream milk powder
: dicairkan kembali dengan perbandingan susu dan air
1: 5
2. Half cream powder
: dicairkan kembali dengan perbandingan susu dan air
1: 9
3. Skimmed milk powder : dicairkan kembali dengan perbandingan susu dan air
1: 10
D. Flavoured Milk

Susu yang mengandung rasa (flavoured milk) adalah susu yang

telah mengandung rasa tanpa ditambahkan pemanis atau perasa
apapun, biasanya rasa yang digunakan dalam susu ini adalah cokelat
dan strawberry.
E. U.H.T. (Ultra Heat Treated Milk)
Adalah susu yang disterilisasi dengan menggunakan papas dari
sinar ultra dengan suhu 140 C selama beberapa waktu. Setelah
disterilisasi, susu U.H.T. in] dapat bertahan 2-3 minggu.
3. KOMPOSISI FRESH MILK (SUSU SEGAR)
Kandungan yang terdapat dalam fresh milk
- Lemak : 3,75 %
- Protein : 3,46 %
- Lactose (gula) : 4;7 %
- Mineral : 0,75
- Zat cair : 87,34
4. CARA PENYIMPANAN MILK (SUSU)
Cara penyimpanan susu yang baik
Susu segar yang telah dipasteurisasikan dan distrerilisasi harus
ditempatkan didalam tempat dari aluminium atau stainless steel, didalam
tempat itu tertutup, di dalam lemari es atau refrigerator. Susu kental yang
telah dibuka dari kalengnya harus selalu dipindahkan dan disimpan di
refrigerator tanpa kaleng tersebut.
Susu bubuk kering harus disimpan pada suhu ruang biasa yang tertutup
rapat agar tidak kontak dengan udara. Ultra Heat Treatment milk
memiliki kualitas tersendiri dalam penyimpanannya, yaitu lebih lama
jika dibandingkan dengan susu cair lainnya.
5. FUNGSI MILK (SUSU)
Dari berbagai macam kandungan susu, memiliki fungsi-fungsi

tersendiri, yaitu:
a. Proteinnya sebagai makanan pembentuk tubuh (tulang & gigi)
b. Lemak dan gulannya sebagai makana agar menghasilkan energi
c. Vitamin dan mineralnya sebagai makanan pelindung tubuh
d. Kalsium sebagai makanan pembentu tulang.
6. PEMEKATAN MILK (SUSU)
Evaporated milk : Susu yang kadar airnya telah dihilangkan sebanyak
60% dengan cara dipanaskan dalam vacuum.
Condensed milk : Susu yang kadar airnya dikurangi dengan cars
menambahkan gula agar lebih awet, jadi air yang
tersisa hanya 40-500/0,
Dried whole milk : Susu yang terdiri dari 90-95% air yang telah diolah,
contoh : bear brand.
Non fat dried milk : Jenis ini yang paling umum, mengandung vitamin A
dan D serta ditambahkan dengan nutrisi.

B.

Cream

Adalah susu yang dihilangkan kadar airnya, kadar airnya lebih sedikit dari pada
susu, lebih kental dan agak kuning.
1. Macam-macam Cream
Cream dapat dibagi menjadi 3 macam, yaitu
Single cream
ialah kepala susu diambil tanpa melalui proses apapun. Misalnya untuk
coffee, soup, sauce.
Double cream
ialah kepala cream dikocok atau di whipp hingga menjadi agak keras.
Misalnya untuk cake, tart, pudding, dsb.
Light cream
Biasanya disebut coffee cream atau table cream dan umumnya dipakai
untuk kopi dan cereal. Cream ini terdiri dari tidak kurang dari 18%,
tetapi tidak lebih dari 30% lemak.

 Sour cream
Terdiri atas 13 % lemak susu dan pasteurisasi selama 30 menit
dengan suhu 75oC (bentuknya seperti foam).
Whipping dan heavy cream
Bentuknya seperti foam yang terdiri dari 30 % lemak untuk
Wipping cream dan 50 % lemak untuk heavy cream
Imitation cream
Cream yang terbuat dari beberapa inggridient yaitu Dibuat dari
minyak, margarine atau butter dengan susu bubuk dan air.
Cream ini biasanya dipakai sebagai bahan pengisi dan dekorasi kue.
Exp : Pastry cream
Kandungan lemak yang terdapat didalam cream adalah light
cream 18-30%, Whipping cream 30-36%, Heavy cream 50%, Sour cream 18%.

CHOCOLATE
Cokelat. pertama kali ditemukan di daerah Mexico dan Amerika
Barat. Cokelat berasal dari buah segar yang tumbuh di pohon bernama
Theobroma Cacao yaitu biji cocoa. Theobroma Cacao tersebut
mempunyai arti yaitu: makanan para dewa.
Nama tersebut diberikan oleh seorang peneliti alam bernama
Carl Von Linne (1707-1778). Cocoa adalah bubuk yang terbuat dari biji
cokelat (cocoa). Kata Cacao berasal dari Aztec yang dianggap sebagai
penyembuh penyakit dan penghilang rasa lapar.
Pohon cokelat ini tumbuh di daerah tropis yang mempunyai suhu
udara 26 C dengan kelembaban yang tinggi. Biji cokelat dibawa ke
Eropa Pertama kali pada tahun 1494 oleh Colombus.
Proses awal pembuatan cokelat:
Fermentasi biji coklat yang terbungkus di dalam daging buah.

Proses ini mempermudah pemisahan biji dengan buah.

Biji dikeringkan kemudian dikemas untuk diproses lebih lanjut di pabrik.
Jenis-jenis coklat
1. Cocoa Powder
Coklat dengan bentuk bubuk atau powder. Dalam pembuatannya ada 2 metode
yaitu:
Proses Belanda
Pada pembuatannya biji coklat dicampur dengan alkali sewaktu di sangrai
untuk membatasi berkembangnya asam acetic dan berakibat campuran
cocoa tersebut bertambah aroma dan warnanya. Campuran bubuk cocoa
yang kasar dipompa kedalam mesin press secara hidrolik. Setelah suhunya
dingin, campuran bubuk coklat dimampatkan kembali untuk dijadikan
coklat bubuk. kemudian disaring dan dipak.
Proses Alami
Proses ini tidak terlalu berbeda dengan proses belanda dalam prosesnya.
hanya pada saat penyangraian biji cokelat tidak dicarnpur dengan alkali.
Penggilingan dan pemampatannya sama dengan proses Belanda. Warna
cocoa powder kuning kemerah-merahan.
2. Couvertures
Campuran coklat yang telah diproses dan dicampur dengan cocoa butter
atau lemak coklat. gula dan khusus untuk coklat susu dicampurkan susus padat
kemudian dihaluskan kembali sampai benar-benar halus. Coklat ini mengandung
campuran lemak yang beraneka ragam sifatnya dengan titik leleh dan bekunya
berbeda-beda. Cokelat jenis ini cocok sekali untuk membuat: chocolate
moulding,Chocolate carving, Pralines dsb. Couvertures ini mempunyai (3 jenis coklat.
Yaitu: Dark atau plain, Milk dan white).
3. Baker's Chocolate

Cokelat jenis ini sebetulnya hampir sama dengan couverture,

hanya sebagian lemak coklatnya telah diambil dan diganti dengan lemak
khusus (hydrogenated Fat). Cokelat ini mudah dipotong sehingga tidak
pecah seperti couverture dan dapat dibeli dipasaran dengan 2 jenis yaitu:
plain dan Milk Chocolate.

o
o
o
o
o
o
o
o

4. Compound Chocolate
Coklat ini merupakan jenis coklat yang diciptakan sedemikian
rupa sehingga menpunyai fungsi ganda, bisa digunakan sebagai
pengganti couverture ataupun baker's chocolate. Jenis cokelat ini
kualitasnya berada dibawah Couverture. Dan mempunyai fungsi untuk
menutup berbagai macam kue, dan membentuk berbagai macam kue juga.
5. White Chocolate
Terbuat dari cocoa butter, gula. lemak susu, dan padat susu.
6. Sweet Chocolate
Berasal dari chocolate liquer yang ditambah gula dan cocoa butter
(lemak telah dipisahkan dari cocoa liquer dan mengandung rasa coklat
dan berwarana kuning).

PAS TA
Pasta ditemukan di Sisilia, Italia, ditemukan oleh macropolo tetapi
menurut literature yang ada bahwa pasta telah dikonsumsi oleh Romawi
kuno sejak 4-5 abad sebelum masehi, sedangkan abnyak orang percaya
bahwa The Ftrucans yang memperkenalkan pasta sampai ke Italy.
Bahan dasar pasta terdiri dari egg, flour, salt, dan water.
1.

Long Paste
o Spahetti: The most common from pasta outside Italy. The name
derives from the italian word Spago meaning string.

o
o
2.

Vermicelli: Neapolitan name of spaghetti. It is ussually used in clear soup.

Capelli dAngelo: Long thin pasta of the Vermicelli type.
Linguine: Very thin, this is a narrow ribbon noodle.
Fettuccine: A flat ribbon noodle usually sold coiled in to nest shapes as
fettuccine a nidi.
Bogoli: kind of spaghetti
Fedelini: A thin kind of spaghetti, also known as Spaghettini.
Mezza zita: tubular pasta, slightly thicker than macaroni.
Zita: is a thicker than Mezza zita, its usually used for soup such as risonni
stelline.
Tripoline: wide, ribbon-like pasta, this used like spaghetti with sauces.
Chitarra: Pasta made on special guitar shape frame which makes them
square rather than tubular. Sometimes also called Spaghetti ala chitarra.

Short Pasta
o Penne: short tubular pasta like short macaroni.
o Ditali: small tubes of pasta used in robust soups such as minestrones.
o Ditalini: these are tiny tubes, also used in soups.
o Macaroni: A highly versalite shapes that can be topped with any sauce,
baked, or put in soups, salads and stir fry dishes.
o Fusilli: Spiral shape pasta which look like small hollow coils or springs
similar types are known as spirale ricciolo.
o Conchiglie: Pasta shells are in three size.
o Ravioli: these are little squares of pasta containing a savory filling. These
shapes are usually served with butter and cheese or in clear soup.
o Lasagna: Flat sheets of pasta used for baking in layers with meat and cheese
and sauces, can also be roll around stuffing to make baked cannelloni.
o Tortellini: this little round of pasta is filled with savory mixture. They are
served like ravioli.
o Rotelle: wheel shaped small pasta often used in soups.
o Farfalle: This pasta is in the shape of bows or butterflies, such as farfallette

(this is a miniature of farfalle).

o Cannelloni: These tubes of pasta are served stuffed with meat or
other ingredients.
o Pappardele: Very wide ribbon noodle.
o Stellette: These very small star shapes are used in soups.
o Lumache: are small snail shells of pasta.
Sauce yang biasa dipakai antara lain :
- Bolognaise sauce
- Carbonara (milk, cube of meat, melted cheese, slice of
mushroom, top with parmesan cheese)
- Marinara (seafood sc) : Tomato paste, squid, scalp, snapper,
oregano, onion, thyme, bayleaf.

CHEESE
Pembuatan cheese pertama kali sebenarnya tidak dapat begitu
diketahui. Cheese digunakan pertama kali sejak tahun 9000 SM. Cheese
terbuat dari bermacam-macam susu hewan seperti susu sapi, susu
kambing, susu domba dan susu kerbau. Cheese mengandung nutrisi yang
sangat tinggi, mengandung protein, kalsium, dan vitamin A. Cheece
pertama kali diproduksi di Arabia lalu berkembang ke negara-negara eropa
proses pembuatan cheese pada tiap tiap negara terkadang berbedabeda.
Pada umumnya cara pembuatan cheese adalah sbb:
12,5 liter susu akan menghasilkan 1Kg Cheese
12,5 liter susu tadi diasamkan selama 1 malam dan kemudian diberikan
ragi keju (Renne) yang terbuat dari air lambung kambing sehingga susu
pecah dan mengendap. Air bagian atas dibuang dan endapannya dimasuk
tetapi tidak sampai mendidih, lalu dicetak. Untuk pembuatan Hard Cheese

adonan tadi diperas lagi supaya cairan seluruhnya hilang, sedangkan untuk pembuatn
Soft Cheece tidak diperas tetapi langsung disimpan atau didiamkan selama 3-6
bulan.
Jenis-jenis Cheece: (Hard cheese, semi hard cheese, blue cheese, frensh soft cheese)
HARD CHEESE
Ciri-ciri dari cheece ini adalah keras dan halus, contoh :
Edam dari Belanda ,terbuat dari susu sapi dan bentuknya bulat dilapisi lilin merah
semakin tua aromanya semakin tajam terbuat dari susu skim, dan bentuknya
padat tanpa lubang pada cheese.
Chedder dari inggris, terbuat dari susu sapi dan cheese ini termasuk cheese tertua
dan aslinya dibuat di Chedar salah satu distrik di Somerst. Dan sekarang
negara-negara lain sudah bangak membuat cheese ini seperti Skotlandia,
Canada, Australia, New Zeland and Afrika Selsatan. Aromanya ada yang
aroma Buttery, Mellow, dan Nutty.
Gouda dari Belanda, terbuat dari susu sapi bentuknya bundar tebal dan memiliki
lubang-lubang kecil pada bagian dalamnya.
SEMI HARD CHEESE
Ciri-ciri cheese ini adalah teksturnya tidak terlalu keras sperti hard cheese
Port Salut terbuat dari susu sapid an dibuat di Port du Salut dekat Laval. Bentuknya
silinder dan aromanya Buttery dan kulit luarnya agak kecoklatan tetapi
cheese berwarna putih kekuning-kuningan.
Tilseit dari Jerman tetapi banyak diproduksi di Swiss. Terdapat lubang-lubang kecil
pada bagian dalamnya.
BLUE CHEESE
Ciri-ciri dari cheese ini adalah terdapat jamur yang berwarna kebiru-biruan
pada cheesse tersebut dan warna dan aromanya yang sangat tajam.
Gorgonzola diambil dari nama sebuah desa kecil di dekat Milan. Warna dari cheese
ini putih kekuning-kuningan dan aromanya tajam.

Danish Blue dari Denmark dan aromanya juga tajam. Bentuknya ada yang
kotak juga ada yang Drum (bundar tebal)
FRESH SOFT CHEESE
Ciri-ciri dari cheese ini adalah lembut aroma serta teksturnya.
Cottage terbuat dari susu sapi dengan kandungan rendah lemak tetapi
mengandung protein dan kalsium yang tinggi. Warnanya putih
cream dan aromanya lembut.
Mozzarella dari Italia terbaut dari susu sapi atau ada juga dari susu
kerbau. Warnanya putih kekuning-kuningan. Biasa digunakan
untuk pizza.
Boursin dari Prancis dari susu sapi aromanya juga lembut bentuknya
bermacam-macam.

ALCOHOLIC BEVERAGE
Alcoholic beverage adalah suatu cairan yang dapat diminum dan
berkadar alcokol antara 0,5 %. Secara garis besarnya alcoholic beverage
terbagi menjadi :
1. Spirits : Liquor dan Liguare
2. Beer.
3. Wine
4. Cocktail/mixed drink
Spirits : - Liquor ( dry spirits )
- Liquer ( sweet spirits )
1. liquor ( Dry spirits )
spirits adalah minuman yang beralkohol dari proses destilasi, maka
terlebih dahulu dilakukan proses fermentasi.
Whiskey.

Vodka.
Rum.
Tequila.
Brandy/coginec.
Whiskey
Kata whiskey berasal dari visgebaug ( wis-geh-baw ), yang artiya water of
life. Whiskey terbuat dari bahan dasar gandum dan jagung. Menurut Negara
penghasil terbagi menjadi 4 yaitu :
Schot whiskey
Teruat dari biji barley (40%)dan grain (60%), aromaya agak berbau asap
karena pada saat pengeringan kecambah agak terbakar atau hangus. Sctch
whiskey ditemukan pada tahun 1814. Contoh : Chivas Regall, Jhonie Walker,
Black & White, J & B Rare. Daerah penghasilnya adalah : highland, lowland,
islays, campbeltown.
American Whiskey (bourbon)
Terbuat dari corn (51%) dan grain (49%), khusus diproduksi di negara bagian
Kentucky, di daerah bourbon country, penemu pertamanya adalah Elijah
craig pada tahun 1789.
Contoh merk-merknya adalah : Jack Daniels, Four roses, Calvert, Jim Beam,
Old Crew, dll.
Irish Whiskey
Terbuat dari campuran grain oat, corn dan wheat. Merk-merk yang terkenal
adalah : Johan Jameson, Old Bushmill, John Powers Tullamore Dew.
Canadian whiskey
Bahan dasar whiskey ini sebagian besar adalah corn, wheat, rye, gandum
hitam dan barley. Tapi bahan yang lebih dominan adalah rye sehingga sering
disebut rye whiskey. Contoh-contoh merknya antara lain : Canadian Clab,
Black velvet, Seagrams V.O., dominion ten, dll.
Rum

Rum terbuat dari molasseas (ampas tebu). Rum dihasilkan dari

negara tropis penghasil gula seperti kuba, jamaika, puerrto riko,
meksiko, dll. Rum terbagi menjadi 3 jenis yaitu :
Light rum : Bacardi light, Negerita
Gold rum : Lemon Heart, Bacardi oro.
Dark rum : Myerrs rum.
Vodka
Kata vodka berasal dari kata voda (rusia) yang berarti air. Pertama
kali negara penghasil vodka adalah Rusia dengan bahan dasar
kentang, tapi sekarang lebih banyak dipakai grain. Vodka biasanya
dapat diminum langsung dalam keadaan dingin terutama saat
menikmati Caviar.
Contoh Merk-merk vodka :
Romanoff, Smirnoff, Smovar, Bolskaya, Zubrowka, Absolut, Sky
vodka, dll.
Tequila
Pertama dibuat pada abad ke-16 oleh bangsa Aztec yang membuat
minuman bernama pulque yang dibuta dari avage (blue avage).
Getah avage ini difermentasikan lalu didestilasikan. Pulque terbaik
berasal dari kota Tequila, Meksiko, hingga kini minuman tersebut
dikenal dengan nama tequila. Merk-merk tequila antara lain :
mariachi, olmega, ole, jose curvo, los ruiz.
Tequilla biasa diminum dengan salt dan lime.
Brandy/cognac
Brandy terbuat dari destilasi fermentasi anggur. Hasil terbaik dari
brandy adalah cognac yang dibuat di daerah Charente. Kadar
alcohol pada brandy adalah 40-45 %. Pada label brandy terdapat
symbol yang menyatakan umur brandy tersebut, yaitu :
a) One star : 2 tahun

b) Two star : 2-4 tahun

c) Three star : 5-8
d) V.O ( Very Old ) : 10-15 tahun
e) V.S.O ( Very Superior Old ) : 20-25 tahun
f) V.S.O.P ( Very Old Pale ) : 25-30 tahun
g) V.V.S.O.P ( Very-Very Superior Old Pale ) : 30-40 tahun
h) X.O. ( Extra Old ) : 30-40 tahun
i) NAPOLEON : diatas 40 tahun
Contoh merk brandy :
- Beehive
- Paul Mason
- Metaxa
- Pierre Chabanaux
Contoh merk Cognac:
- Henessy
- Remy Martin
- Martell
- Camus
2. Liquer ( Sweet Spirit )
Liquer adalah minuman beralkohol yang rasanya manis, yang dibuat dengan
cara penggabungan spirit, gula dan flavouring. Cara pembuatan liquer ada 3
yaitu :
1. Infusion (direndam) : bahan baku yang sudah dikeringkan, direndam
dalam brandy yang berkadar alcohol tinggi (70%) 6-8 bulan.
2. Peculation (penyerapan secara sirkulasi terus menerus) : bahan baku
ditempatkan pada tempat yang khusus, dan brandy lalu dialirkan atau
dipompa melalui tempat khusus secara terus-menerus hingga rasa, aroma
dan rasa teresap oleh brandy, kemudian ditambahkan gula.
3. Destilation (penyulingan) : bahan bakunya biasanya tanaman-tanaman
yang dicampur brandy dan selanjutnya didestilasi, lalu ditambahkan gula.

Menurut pengelompokannya terbagi 2 yaitu :

1. General brand : spirit yang banyak dihasilkan oleh banyak
perusahaan dan biasa diproduksioleh banyak negara. Contoh :
bols.
2. Propietory brand : spirit yang haya diproduksi oleh satu
perusahaan saja dan negara. Contoh : cointrue (prancis),
drambuie (italic), tia maria (jamaika) dan Benedictaine DOM
(dio Optimo Maximo) yang ditemukan oleh Don Bernardo
Benedictine Vencellidi abbey of Pecam di Fecamp-Normandy,
Perancis. DOM sendiri berarti the god, the best, the greatest.
Pada tahun 1963 dikelola oleh keluarga Alexander Le Grand.
Terbuat dari 27 herb dengan bahan dasar cognac.
Pabrik liquer yang terkenal antara lain :
- De kuyper.
- Marie Bizard.
- Cusenier.
- Regnier.
- Bols.
- Dolfi, dan sebagainya.

ROOM SERVICE
Room service is a part of the food and beverage department serving food to
guest in their room, telephone, door knob menu.
Room service operation are usually found in:
Large hotel
Medium hotel
The characteristics of room service are:
- Open 24 hours
- Order are transmitted by phone

A special room service menu

In direct contact with the guest
Served. the food and beverage by using the trays and rolling table to the guest
room.

Basic step taking order:

1. don't let the phone ring : until 3 times, and greeting the guest mention the
name of outlet (never say Hello.
2. mention our name and offering help
3. check the order taker form, pen and up selling.
4. asking the food that will order.
5. listen carefully to the guest want.
6. write down order immediately on order form, name, room number, what
time to be deliver to the guest or order, how many packs?
7. up selling (recommendation F&B Menu)
8. repeat the order
9. say thank you
Service:
1. knock the door (bell), jangan lebih dari 3 kali, 1x untuk bell
2. say, Room service!
3. greeting
4. asking to put the food
5. opened the food cover and explain the menu according to the order
6. presenting the bill
7. suggest and say thank you
Tray and rolling table:
room service is quite different to other F&B outlets and more complicated then in
the restaurant. The main difference in the method of service is:
- All course are brought at the same time.
- The table set up is more elaborate

Equipment must be completed

ROOM SERVICE PROCEDURE

1. Guest order food and beverage by telephone to order take
2. order taker accept order and writing the order slip then given to room
service waiter.
3. room service waiter gives slip order FO cashier to stamp
4. slip order has been stamped is given to kitchen, pastry, and bar.
After that preparing tray and trolley and also all material and
equipment are needed.
5. take the menu and arrange on tray or trolley
6. if all has already to served in guest rooms, don't forget the bill
that has been signed and pay the guest.
7. waiter come back with bring the tray or trolley and the bill that
has been signed and pay by guest.
8. bill are given to FO Cashier.
Clear up system
All materials and service equipment used in rooms, must be taken to room
service. The waiters on duty are fully responsible to make sure
everything is returned.
- After served, wait one hour after serving the order. The guest can
inform the order taker.
- Use the room service form to record if table or tray is returned.
- Knock on the order, enter the room, if there is no guest contact the
room boy or room maid to open the guest's room.
- Start clear up, all dirty material and arrange in the tray.

Check with your order, the amount of trays picked up should be equal to the
amount of deliveries. If any missing but try to find first the report to the
supervisor.

INTERNATIONAL BREAKFAST
International breakfast is a breakfast that all food from America, Continental, and
Indonesian which are arrange on buffet table, guest can help their self to take choice
of menu after they are pleased by a supervisor or manager.
FIRST COURSE
Juice:
1. Tomato juice
2. Orange juice
3. Marquisa juice
4. Pineapple juice
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Fresh fruit
Slice of papaya with lime
Slice of watermelon
Slice of honeydew
Slice of pineapple
Banana in cream
Fruit compote

SECOND COURSE
Porridges Course
1. Birchermoesli
2. Hot semolina
3. Mung bean porridge
4. Oat meal

Cereal
1. Corn flakes with hot or cold milk
2. Rice crispy with hot or cold milk
THIRD COURSE
1. Bihun goreng (serve with vegetable, pickles and crackers)
2. Nasi goring nusantara 9serve with satay, pickles and crackers)
3. Egg corner:
- Omelette (plain, mushroom and cheese)
- Scramble egg on toast with sausage and beef bacon
- Fried eggs (sunny side up, over easy with sausage and beef
bacon)
4. Homemade pancake: raisin, rum egg yolk, egg white, flour, milk,
vanilla essence.
GSP INTERNATIONAL BREAKFAST
1. Lay out has already set
2. Stand by at the station
3. Great the guest and lead the guest to the table
4. Sitting the guest
5. Offering coffee and tea
6. Pouring ice water
7. Lead the guest to take the first course
8. Clear up the first course
9. Lead the guest to take the second course
10. Clear up the second course
11. Lead the guest to take third course
12. Clear up third course
13. Say thank you
SET UP TABLE FOR INTERNATIONAL BREAKFAST

Keterangan:
1. Tea set
2. B & B plate
3. B & B knife
4. Ashtray
5. Dinner plate for bread
6. Sugar bowl cream jug
7. Butter
8. Jam and marmalade
9. Vas flower
10. Guest napkin
11. Water goblet
12. Manage

BEER
Beer adalah minuman beralkohol yang didapat dari fermentasi cereal (padipadian), malt dan hops. Kadar alkoholnya 5-7%
Bahan dasar pembuatan beer adalah :
1. Water
Salah satu bahan utama dalam proses brewing.
2. Barley
Barley merupakan bahan dasar yang paling sering digunakan dalam proses
pembuatan bir karena memiliki kelebihan antara lain :
Mudah dijadikan malt (barley yang sudah menjadi kecambah setelah
proses brewing).
Malt dan barley mengandung sari yang mudah diserap.
3. Hops
sejenis bunga yang berpungsi untuk :
memberi rasa pahit.
Memberikan aroma yang menyegarkan.
Menigkatkan kesegaran beer.

4. Yeast
merupakan bakteri yang memecah komponen gula menjadi alcohol
dan karbondioksida.
5. Finning.
Sirip ikan hiu digunakan untuk menjernihkan bir agar bebas dari
endapan.
Proses pembuatan beer
Malting
Proses pengecambahan dimana barley direndam dalam air selama
beberapa hari
Mashing
Prose dimana malt dihaluskan kemudian dicampur dengan air pada
temperature tertentu sampai menjadi bubur. Hasilnya disebut dengan
mash.
Hosping
Ditambahkan bunga hops agar mendapatkan rasa pahit yang diinginkan.
Fermenting
Penambahan yeast untuk mendapatkan alcohol dan karbondioksida. Yeast
sendiri berasal dari jenis saccharomy cescerevisiae. Fining ditambahkan
setelah proses ini.
Pasterization
Bakteri-bekterri yang masih ada di dalam beer dihilangkan dengan cara
dipanaskan pada suhu 70-80 oC.
Beer style ada 3 yaitu :
British style (foam lebih sedikit dari air)
Germany style (air lebih sedikit dari foam)
Australian style (foam nya di rim)
Type of beer :
1. Lager : warna bening, rasa ringan, lebih banyak mengandung CO2
dan gula.

2. Pilsener : warna bening, rasa ringan dikenal dengan nama pilsner urguela dari
bohemia (ceko).
3. bock : warna gelap, rasa manis dan karakternya lebih berta biasanya
diminum pada musim dingin di Jerman.
4. Ale
: warnanya lebih gelpa dari lager dan lebih tinggi kadar alkoholnya
5. Stout : black beer, lebih heavey dari ale (kadar alkoholnya sampai 14%)
6. Porter : lebih banyak mengandung foam, lebih gelap, lebih manis dan kadar
alkholnya lebih dari stout petama kali diminum oleh kuli panggul di dermaga
London.
7. Shandy : beer dengan rasa lemonade, kadar alkoholnya paling rendah.
Merk-merk beer :
- Indonesia : anker bir, bir bintang, bali hai.
- Singapura : tiger, anchor.
- Pilipina : St. Miguela.
- USA :Budweiser, miller, coors, shhiltz, balentine.
- Jerman : Schenaider weisse, beck s, lowenbraw.
- Rep. Ceko : Pilsner urguel.
- Denmark : Charlesbreg, tuborg, ceres.
- Australia : Poster, swa,eagle super, broken hill, castlemaine XXX, tooth, tooheys,
Victorian bitter, rechs.
- Jepang : asahi, kirin, Sapporo, suntory.
- New Zealend : leopard.
- Belanda : Heineken, amstel, alfa, Bavaria 8.6.
- Inggris : guiness, adnams, bishop, bulldog, castel eden, black jack, gothic ale,
indianas bones.
- Norwegia : ringnes, arctic pils.
- Prancis : ackerland.
- Swedia : spendrups, gorilla, falcon export.
- Spain : aguila
- China : tsing tao, shanghai, chang beer.
- Thailand : amarita, singha.

- Mexico : corona, Chihuahua.

- Italia : nastro azzuro, birra moretti.
- Vietnam : BGI

CAVIAR
Sejarah Caviar
Para pendatang di benua Amerika menemukan bahwa Sturgeon
sebagai ikan yang paling sering bertelur di bagian utara benua Amerika.
Pada awal abad ke-19 Amerika Serikat merupakan negara penghasil caviar
terbayak, dan hampir 90% caviar yang beredar pada saat itu berasal dari
benua Amerika.
Industri di Amerika bermula pada saat seorang imigran dari Jerman
yang bernama Henry Schacht membuka usaha penangkapan ikan Sturgeon
di sekitar sungai Delaware. Ia mengolah telor-telor ikan tersebut dengan
garam Jerman dan hasilnya dikirimkan ke benua Eropa. Pada saat yang
sama ikan sturgeon biasanya ditangkap dari sungai Columbia di daerah
barat Amerika.
Di Amerika Caviar biasa dihidangkan pada sebuah saloon untuk
merangsang rasa haus para peminum. Di tempat lain di Amerika pada
beberapa tempat bergengsi caviar dijadikan hidangan pembuka untuk
hidangan-hidangan mewah yang disajikan. Karena kecenderungan
masyarakat Amerika untuk mengkonsumsi caviar maka banyak produk
caviar Amerika yang dikirim kembali ke Amerika setelah diganti labelnya
menjadi produk buatan Rusia di Eropa. Hal ini disebabkan karena caviar
dari sungai-sungai di rusia ditanggap memiliki kualitas terbaik.
Hal ini menyebabkan banyaknya ikan sturgeon yang ditangkap dan
akhirnya populasinya terancam punah, dengan sendirinya harga caviar pun
melonjak tinggi di pasaran.

Warna Caviar
Menurut warnanya caviar dibedakan menjadi 3 bagian yang
ditandai dengan tulisan 000 pada kemasan caviar :

1. 000 berwarna abu-abu terang.

1. 00 berwarna abu-abu.
2. 0 berwarna abu-abu gelap.
Warna-warna tersebut membedakan usia sturgeon yang menghasilkan, semakin
terang warnanya semakin tua usia sturgeon penghasilannya. Warna ini juga
berpengaruh terhadap harga jualnya, semakin terang semakin mahal.

Jenis dan Rasa Caviar

Menurut jenisnya caviar dibedakan menjadi beberapa jenis yaitu :
o Beluga
Merupakan jenis terbaik karena rasanya amat khas dan masih akan terasa di
mulut bahkan setelah ditelan. Amat cocok untuk di sajikan dengan Dry spirit.
oOsetra
Memiliki karakter yang amat sangat berbeda dengan jenis sebelumnya, jenis ini
lebih beras Earthy, Nutty dan Briny (seperti air laut).
o Sevruga
Memiliki rasa laut yang benar-benar kuat.
o American Sturgeon
Ringan dan sedikit rasa manis air sungai. Strukturnya sangat lembut dan cocok
untuk berbagai keperluan.
o Gold Pearl Salmon
Kaya dan rasa ikan salmon dan banyak diproduksi di Alaska.
o American Golden
Diambil dari White fish yang hidup di Great lakes, memiliki telur yang lembut
dengan rasa yang ringan.
o Tobiko dan Wasabi Tobiko
Diambil dari Japanese Flying Fish, memiliki warna yang bermacam-macam dan
untuk Wasabi Tobiko biasanya dibumbui dengan wasabi powder yang menjadi
rasanya pedas.

BUTTER

diolah. Rasanya bisa salted atau sweet dan sangat popular di USA. Bentuknya
lembut creamy texture dan rasa cream.

Butter terbuat dari lemak hewani. Butter sering digunakan dalam proses
pembuatan makanan. Butter terbaik berasal dari Prancis. Memiliki rasa
manis dan bentuk yang halus. Jenis-jenisnya

Lactic butter
Butter yang produksi di Denmark, Belanda dan Prancis. Creamnya sudah
dipasteuisasi.

Unsalted Butter / Sweat Butter

Mempunyai aroma yang ringan dan biasa untuk pembuatan roti dan
cake biasa digunakan sebagai condiment di meja. Contoh: Orchid,
Anchor.

Whey butter
Butter sisa dari pembuatan cheese. Whey butter terbuat dari sisa cream dari
whey (kepala susu) drained dari cheese curds, lalu dikocok menjadi butter.
Memiliki aroma yang kuat, salty, cheese flavour dan dapat digunakan dalam
pengolahan cheese. Biasa dibuat pada waktu pembuatan cheddars (sisanya).

Salted Butter
Biasanya diasinkan untuk mengawetkan butter tersebut pada muslim
dingin ketika fresh butter tidak dibuat pada saat itu.
Clarified butter
Dibuat dari butter yang dilelehkan lalu dipisahkan antara milk solid dan
lemaknya. Hasilnya berwarna keemasan. Karena tidak
mengandung milk solid, butter ini dapat dipanaskan dengan suhu
tinggi dan cocok untuki butter souce dan fried dishes.
Ghee
Salah satu jenis clarified butter yang dibuat di India tapi sekarang
banyak diproduksi banyak negara. Lebih kuat aroma karamelnya dari
pada clarified butter karena mengalami proses pemaasan yang lebih
lama. Ghe biasa dibuat dalam kalengan. Karena tidak memiliki kadar
milk solid yang cepat menguap, maka ghee tidak diperlu disimpan di
refrigerator.
Sweet cream butter
Dikenal juga sebagai fresh butter dan terbuat dari krim yang belum

Concentrated butter
Concentrated butter dibuat dengan mengangkat milk solid, salt dan kotoran lainnya.
hingga tersisa sekitar 96% butter fat. Dapat dipanaskan dalam suhu tinggi dan
dapat disimpan selama tiga bulan dalam refrigerator.
Butter substitutes
Banyak jenis-jenis butte di pasaran. Butter-butter itu didisign dan terlihat
seperti butter tetapi terbuat dari kombinasi lemak hewani dan nabati, pewarna
dan prevatives beberapa memiliki kandungan lemak yang sama dengan butter
walaupun banyak mengandung air sedikit fat dan sedikit kalori.

NUTS

(Kacang Kacangan)
Sejarah dan Asal Usul
Bukti arkeologi mengindikasikan bahwa pada sekitar tahun 20.000
sampai dengan 10.000 SM, orang orang nomaden telah mulai
membentuk suatu area tempat tinggal permanent dimana terdapat
hewan buruan dan tanaman yang berlimpah. Lama kelamaan, jumlah
hewan buruan terus berkurang seiring dengan bertambahnya populasi
manusia. A lh asil, orang mulai bergantung pada jumlah hewan buruan
yang sedikit, padi-padian, dan kacang-kacangan untuk memenuhi
kebutuhan mereka akan makanan.
Segera setelah tahun 10.000 SM (berbasarkan biblical time),
kacang almond, pistachio nuts, dan walnut mulai dikembangkan di Asia
bagian barat daya. Cashew nut dan Peanut mulai dikembangkan di Amerika
bagian setatan. Orang Indian, orang Asia, dan orang Timur Tengah mulai
membuat susu dari beberapa jenis kacang tersebut. Mereka juga
membuat minyak dari beberapa jenis kacang tersebut.

Asal : Central Amerika dan Ameri ka selatan. Diperkenalkan (oleh Portugis)

ke India dan Afrika.

Kegunaan : Snacks, bahan pembuat makanan, minyaknya digunakan

untuk makanan dan flavouring.
3. CHESTNUT
Asal : Tumbuh di daerah, Afrika, Asia, dan Amerika.

NUTS OF THE WORLD

1. BRAZIL NUT
Asal : Pertama kali ditemukan di lembah Amazon sebelah utara brazil.

Kegunaan

Kegunaan : Snacks, bahan pembuat makanan, minyaknya bisa digunakan

untuk salad.
2. CASHEW NUT ( b i j i j a m b u monyet)

: Snacks, bahan pembuat makanan, desserts, bahan pembuat soup,

untuk bahan pembuat bubur.

4. HAZELNUTS / FILBERTS
Asal : Tumbuh di daerah. Eropa, Asia, dan Ameri ka.

Asal : Amerika Selatan.

Kegunaan : snacks, bahan pembuat 1 chocolate dan desserts.

Minyaknya bisa digunakan untuk bahan pembuat alat
kosmetik dan perfume.
5. MACADAMIA NUT
Asal : Australia, dibawa ke Hawai (dan menjadi lebih berkembang).
Kegunaan : snacks, bahan pembuat cakes, candy, dan ice cream.

Kegunaan : Snacks, Bahan pembuat makanan, as a vegetable, desserts,

cookies.
7. PINE NUT (PINON NUT)
Asal : Mediterania, Mexico, Amerika.

Kegunaan : Snacks, bahan pembuatan makanan, desserts, dan vegetarian

food.

6. PEANUT (GROUNDNUT, EARTH NUT, GOOBER, GOOBER PEA,

PINDA, MONKEY NUT, CHINESE NUT)

8. PISTACHIO NUT
Asal : Asia bagian barat, California.

Kegunaan : snacks, bahan pembuat makanan, dessert, dan ice cream.

Kegunaan : Young fruits can be pickled in vinegar. Walnuts frequently
used in confectionery an ice cream.

9. ALMOND
Asal : US, Spain and Italy
Kegunaan : Almond is used as flavoring for drinks, ice cream, candies,
baked goods, gelatins, puddings and chewing gum. Almond
oil is also used in cosmetics.

10. WALNUT
Asal : Asia

BEBERAPA ISTILAH BAR

Cocktail Party
Adalah jamuan yang menyuguhkan minuman (non alcohol / alcohol), disamping snack
(makanan yang biasanya diadakan pada waktu sore hari menjelang dinner).
Bar Counter
Adalah kayu datar rata, pemisah antara bartender dengan tamunya, yang sekaligus
merupakkan meja tempat minuman tamu.
Pouring Bottle/Brand
Adalah merk spirit atau liquor yang telah ditetapkan sebagai standar pouring, bila
tamu pesan tidak menyebutkan merk tertentu.
Corkcage Charge
Adalah charge yang dikenakkan pada full bottle spirit / liquor. Yang dibawa sendiri oleh
tamunya, biasanya untuk menyertai makan. tidak di bar saja, tetapi bisa di restaurant.
Welcome Drink
Adalah minuman khusus sebagai penyegar yang disuguhkan kepada tamu yang baru
datang / check in.
Happy Hours
Adalah pelayanan minuman dengan harga yang lebih murah dari harga biasanya,
dengan waktu yang telah ditentukan.
House Wine

Adalah penjualan wine per-gelas / liter yang telah ditentukkan merknya,

biasanya disediakan oleh restaurant, bar, room service dan. Banquet.
State Dinner
Adalah jamuan kenegaraan untuk makan malam. Diadakan oleh kepala
Negara / pemerintahan.
Cash and Carried
Adalah pembayaran check mimum yang harus segera dibayar oleh tamunya,
begitu selesai disuguhkan.
One for the Road
Adalah pesanan minuman terakhir bagi tamu, sebelum meninggalkan bar.
On Me
Adalah pesanan ini / tersebut dimasukkan dalam check / rekening saya (si
pemesan). Call Bar
Adalah tamu melakukan pemesanan minuman tanpa menyebutkan merk dari
minuman tersebut.
Call Brand
Adalah tamu melakukan pemesanan minuman dengan menyebutkan merk
dari minuman tersebut.
House Brand
Adalah merk yang diminta tamu dan disediakan oleh restaurant.

WINES
Wine is a juice from grape which is has been fermented for times.
Fermentation will only happen if there is yeast on it which has enzim to
make the bio-chemical reaction. Wine is the result of fermentation, which
happen when the yeast of the grape skin reacted with the liquid inside the
grape and turned it become alcohol. The colour of wine is depend on the
skin of the grape, red grape make red wine. But red grape can be white
wine if we pill the skin first before we mash it. Not like other alcoholic
beverage, wine permanently change in the bottle become more better or
worse, its depend on how we keep it.

Four main classification of wine

1. Natural still wine
Alcohol content less than 14%. There are 3 kind of natural still wine, are :
- White wine
- Red wine
- Rose wine
White wine
White wine can antually be made from white or black grape. Grapes use to
make white wine are:
- Chardonnay
- Chenin Blanc
- Gewurztraminer
- Muscat
- Riesling
- Sauvignon blanc
- Semilon
- Viogner
Merk white wine :
- Barsac
- Graves
- Chablis

Red Wine
Red wine is produced from red, purple or blue grapes. Its colour, however,
comes not from the juice (since white wine can also be made from red grapes), but
from the juices contact with red grapes skin during the fermentation process.
Grapes used to make red wine:

- Cabernet sauvignon
- Gamay
- Grenache
- Merlotpinot noir
- Sangiovese
- Syrah
- Tempranillo
- Zinfandel
Merk red wine:
- Chateau latour
- Bearjolais
- Medoc
Rose wine
This pink-colored wine is made when the skins of red grapes are
left in contact with the juice for a relativity short period of time.
2. Sparkling wine
Wine with bubble on it. Lacohol content 14% or less, example
Champagne. Champagne was found by DOM Perignon in Champagne.
It is served in cold temperature (7-10 C). Sugar containt in champagne
are :
- Brut : Very very dry (0,5 % - 1,5% sugar)
- Extra Sec : dry (1,5% - 3% sugar)
- Sec : medium sweet (3% - 5% sugar)
- Demi sec : (5% - 7% sugar)
- Doux : very sweet (more than 7% sugar)
3. Fortified wine
Its natural still wine added with brandy before or after
fermentation and the alcohol content 14% - 24%, example Port,
Sherry, Mademira, Marsala. Fortified wine were born of the needed to

preserve european wine on long trade voyages during the 16th and 17th centuries.
Measures of brandy added before or during the fermentation process to stabilize
the wine portified wine usually contains 17% - 21% alcohol.
4. Aromatized Wine
This wine is can be added with herbs, roots and other plants. Alcohol content
15% - 20%. Example Vermouth, pernod, martini.
Wine Base On Colour :
1. Red Wine
Made from red grapes derived from contact with the sugar. Usually serve on
18C or room temperature.
2. White Wine
Made from either red or white grape without skin contact. Usuallly serve on
7-10C, or chilled.
3. Rose Wine
Made from mixture of red and white grape with short contact with the skin.
The colour content pink colour.
This is few list of wine base on the function
1. Appetizer wine
Like cocktail, wine usually can be serve before the main course. Usually the
alcohol content rise with another drink or brandy so can reach 20% or even more.
For example, Vermouth, Sherry, aperatifs and other wine which is been given
special taste. But the most common is sherry and Vermouth.
2. Wine that usually serve to accompany main course
This kind of wine usually call by table wines, this wine is also call natural wine
or dinner wine. For example :
o Red table wines or red Burgundies and pinot noir use for heavy meals such
as red meat.
o Burgundy, which is lighter is common for lamb, egg, cheese, or chicken.

o
o
o
o

Red Bordeaux, use to call clarets in United State.

Chainti (italy).
Rhone (france)
Rioja (Spain)

Best Wine to Serve With Food match

Red Dinner Wine
BARENBLUT
The blood of berry fruit only made by Beringer Bros. This best
wine is mix from Pinot Noir and Grignolino. Medium, very good
to serve with meat.
BURGUNDY
Made from mixed Pinot Noir, Barberra, Mondeuse, and
Catignane. This red wine has good reputation as one of the best
Burgundy.
CABERNET
Balance mixing between Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet,
and Monduse. Very old, smooth, and soft. Perfect to serve with
food contain a lot of spices.
CABERNET SAUVIGNON
Very best red wine that can only produce by Cabernet Sauvignon
grape. Very heavy, very good to serve with meat.
PINOT NOIR
Only can be produce by pinot noir grape. The taste is very good,
heavy, and smooth. This extraordinary red wine is one The Best
Burgundy Wine In The World. Perfect to serve with all kind food
with have a lot or spices.
White Dinner Wines
CHABLIS

Balance and perfect mixed between Chenin Blanc Green Hungarian grape
and Sylvaner grape. Very sour, and caused strong taste and clean. Perfect to
serve with chicken, salad, and seafood.
SAUTERNE
The colour is a little bit yellow made from mixed Semillon, Suvignon Vert
and Sauvignon Blanc. Good for food which has light spices.
DRY SAUTERNE
Fresh combination between sour taste and French Colombard grape with
full aroma from Sauvignon Vert and Semillon grape.

Wine Service
Red Wine Services
Red Wine should be served in underground room temperature (65 degF; 18 degC).
Extra careful must be taken when handling vintage red wine, because most of this
wine produces sediment. You may need to decant the red wine into decanters (see the
decanting procedure). Be sure using right glasses for serving wine. After the guest
asks for wine you should do steps below :

1. Hand Red wine to guest leader from his/her left side. The bottle has to
be carried in towel with its brand facing to the guest leader. The bottle
should be still caped.
2. Open the bottle after the guest leader agrees to the wine being
choosen. Cut the plastic cover neatly below the lips of bottle in order
to minimize the possibility the cover from entering the bottle. Open
the cover and wipe the lips of bottle. Dont let the cap jump out from
the bottle. Put the cap at the right side of the guest leader on small
plate with its brand facing to the guest. Wipe the lips of bottle again.
3. Serve the red wine by letting the guest leader taking a small amount
of wine as sample. After the guest leader agrees with the wine
choosen, serve the wine to the guest on the right side of leader and
move counterclockwise around the table, so all guest could be served.
The guest leader should be served last. Pour the red wine into the
glass half full to make sure that all guest on the table get the wine.
Place the bottle of wine being served at the right hand of the guest
leader.
White Wine Services
White wine should be served in cold condition (50 degF; 10 degC). After
the guest leader asks for wine, the waiter could place a bottle of wine
which its cap not open yet in wine basket with ice in it.
1. Show wine by picking the bottle out of the basket and wipe out the
water attaching to the bottle. Show the bottle to the guest (similar to
red wine service).
2. pull out the cap of botttle by using screw pull (similar to red wine
service)
3. Decant the white wine like red wine service. Please be sure you use
the right glass for white wine (like Rhine, all purpose glass, etc).
a.
Pour the white wine into the glass not more than 3 quarter
full, but it would be better if you serve it half full.
b.
Put the bottle back inside the basket.

c.

Put the basket at the right side of guest leader.