DE GRANOS II
Jaime Gaviria Londoo
Juan Camilo Gaviria Restrepo
ISBN: 978-958-444-359-0
Contenido
Presentacin. ..................................................................................... 7
Introduccin .................................................................................... 10
Capitulo 1. ...................................................................................... 12
El laboratorio de granos en la empresa. .......................................... 12
Principales objetivos. .................................................................. 12
Prediccin de resultados.............................................................. 12
Control de procesos.................................................................... 12
Investigacin aplicada. ................................................................ 12
Confiabilidad de los resultados del laboratorio. .......................... 13
Importancia econmica del laboratorio. ...................................... 15
Principales parmetros de calidad. .............................................. 15
Definiciones de calidad. .............................................................. 16
Principios de operacin de los equipos. ..................................... 17
Capitulo 2 ....................................................................................... 20
Aspectos generales de los granos .................................................... 20
Los granos son semillas y estn vivos. ........................................ 20
Composicin fsica de los granos. ............................................... 23
Caractersticas de la masa de granos. .......................................... 25
Presentacin.
En 1988 cuando el autor de este libro trabajaba en Almacenar
SA, vio la necesidad que se presentaba en ese entonces de
tener manuales en espaol para la correcta utilizacin de los
principales equipos del laboratorio de granos. Aquellos
tiempos eran los albores del control de calidad de granos en
Colombia, en los cuales los laboratorios de control de calidad
de arroz y otros granos, no existan como tal y en muchas
empresas se limitaban a pequeos espacios compartidos con
oficinistas. Era la poca en que el Idema, organismo oficial,
compraba cosechas a los agricultores, almacenaba y luego
venda los granos a industriales, comerciantes y
consumidores. Para esta labor contaba con centros de acopio
y puestos de compra donde operaban conjuntos de equipos
de laboratorio bsicos.
Los equipos de laboratorio que utilizaban las empresas
comerciales en Colombia, por entonces, para determinar la
calidad de los granos, se limitaban a determinadores de
humedad, algunos aspiradores de impurezas y tal cual criba
suelta. Los operarios del laboratorio, en su mayora, eran
ayudantes, sin mayor preparacin acadmica, que iban
subiendo en la escala jerrquica con los aos de trabajo,
aprendiendo por transmisin oral, por lo que durante esos
aos se acumularon paradigmas con muchas deformaciones,
tergiversaciones, omisiones y otras causas de error, que
prosperaban y se difundan por todas partes.
Hoy, 21 aos despus de escrita la primera edicin del libro
CONTROL DE CALIDAD DE GRANOS patrocinado, en ese
entonces, por Almacenar SA y Ediagro, la situacin de la
industria procesadora de arroz, maz, soya, trigo y otros
granos ha cambiado y mejorado en Colombia y en muchos
Introduccin
10
11
Capitulo 1.
El laboratorio de granos en la
empresa.
Principales objetivos.
El laboratorio de granos tiene tres objetivos principales que
justifican su existencia como una de las ms importantes
secciones de la empresa.
Prediccin de resultados.
Esta
funcin del laboratorio de granos, consiste en
determinar la calidad y caractersticas de un determinado lote
de granos, y en algunos casos como el del arroz, indicar
cules sern los rendimientos molineros que de este se
pueden obtener.
Control de procesos.
Para obtener un producto final de una determinada calidad, el
proceso industrial de cada tipo de granos, tiene un conjunto
de normas, reglamentos, instrucciones de operacin,
calibraciones, etc, que deben ser controladas para obtener la
calidad deseada.
Investigacin aplicada.
El laboratorio de granos va acumulando una gran cantidad de
informacin relacionada con las materias primas y los
procesos, que al ser ordenada y analizada puede ofrecer
nuevas posibilidades de conocimiento sobre aspectos
importantes para el negocio.
12
14
Aseo impecable.
Siempre existe la posibilidad de contaminacin de las
muestras con insectos, roedores y otras plagas, cuando el
laboratorio se convierte en hospedero de estos. La
permanencia de las muestras dentro del laboratorio debe ser
controlada, implementando programas de limpieza y desecho
de muestras sobrantes, residuos y otros que no deben estar
en el recinto
Orden.
El trabajo de anlisis de muestras de granos en el laboratorio
es un trabajo rutinario, repetitivo cuyos mtodos y
procedimientos deben estar totalmente definidos.
Los
equipos e implementos deben permanecer en su sitio. Cada
vez que se termine de usar un equipo, este debe ser limpiado
y quedar en condiciones de poder ser operado nuevamente
en cualquier momento.
15
Definiciones de calidad.
Todo lo que puede ser medido es susceptible de ser mejorado.
El concepto de la calidad tiene diversas definiciones y valoraciones
de acuerdo con la interpretacin propia de la actividad o producto a
la que este referida. Los siguientes son varios ejemplos comunes de
definiciones de la calidad.
El significado de esta palabra puede adquirir mltiples
interpretaciones, ya que todo depender del nivel de
satisfaccin o conformidad del cliente. Sin embargo, la calidad
es el resultado de un esfuerzo arduo, se trabaja de forma
eficaz para poder satisfacer el deseo del consumidor.
Dependiendo de la forma en que un producto o servicio sea
aceptado o rechazado por los clientes, podremos decir si ste
es bueno o malo.iv
La Calidad Total es el estadio ms evolucionado dentro de las
sucesivas transformaciones que ha sufrido el trmino Calidad
a lo largo del tiempo. En un primer momento se habla de
Control de Calidad, primera etapa en la gestin de la Calidad
que se basa en tcnicas de inspeccin aplicadas a
Produccin. Posteriormente nace el Aseguramiento de la
Calidad, fase que persigue garantizar un nivel continuo de la
calidad del producto o servicio proporcionado. Finalmente se
16
18
19
Capitulo 2
Aspectos generales de los granos
Los granos son semillas y estn vivos
20
21
22
Pericarpios.
Son las envolturas o cubiertas de los granos, que en algunos
casos pueden ser gruesas como en los frijoles, la soja y otros
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25
26
27
28
29
30
Arroz
blanco,
pulido
Maz
Trigo
Carbohidratos
73,4
77,8
64,7
61,1
Protena
7,2
6,8
8,6
11,7
Grasa
2,2
0,6
3,8
2,0
Fibra
2,9
1,4
9,2
10,3
Energa Kcal
342
344
327
309
Fibra.
Los expertos recomiendan que consumamos por lo menos 25
gramos de fibra cada da para reducir el riesgo de
enfermedades crnicas. Los alimentos ricos en fibra, como el
salvado de los granos, ayudan al funcionamiento del sistema
digestivo y reducen el riesgo de desarrollo de desordenes
intestinales.
Aunque no hay consenso en la comunidad cientfica sobre el
concepto de fibra alimentaria, se puede definir como la parte
de las plantas comestibles que resiste la digestin y absorcin
31
Grasas.
Los granos enteros de cereales contienen aproximadamente un
2% de grasa, pero la avena por ejemplo contiene un 7%. La
grasa de los cereales est compuesta por cidos grasos poli y
mono insaturados.
Estos cidos grasos resultan muy
beneficiosos para mantener en buen estado nuestro sistema
cardiovascular.
32
Vitaminas.
Las vitaminas del complejo B, como la vitamina B1, vitamina B2
y vitamina B12, junto con el cido flico, son las ms abundantes
en los cereales. Las mismas son indispensables para el correcto
desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso. Por su parte, la
vitamina E se encuentra en altas dosis en el germen de los
granos de cereal. Cuando los cereales son sometidos al proceso
de refinamiento la prdida de estas vitaminas es notoria.
Minerales.
Los cereales aportan principalmente fsforo, zinc, silicio y hierro.
El aporte en calcio y sodio es muy reducido...xii
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34
35
36
28 33 36 41 45 49 59 64 66 70 77 82 87 95 100
33
31 37 40 45 48 54 65 68 70 76 81 87 95 100
32
34 39 43 48 53 58 69 74 76 81 87 95 100
31
37 43 47 52 57 63 75 78 81 88 95 100
30
41 47 51 57 62 68 80 84 87 94 100
29
46 51 57 62 67 74 85 88 94 100
28
50 57 61 64 73 80 89 94 100
27
55 61 67 72 79 87 93 100
26
59 67 73 79 87 92 100
25
65 72 79 85 93 100
24
71 79 86 93 100
23
78 86 93 100
22
85 92 100
Humedad relativa del aire, segn temperaturas del bulbo seco y del bulbo hmedo.
Tomado de Carta Sicromtrica para 300 metros sobre el nivel del mar.
Ejemplos prcticos.
En un sitio de acopio de granos la lectura del termmetro de
bulbo seco registra 30 oC y la del termmetro de bulbo
hmedo tambin registra 30 oC, en este caso la humedad
relativa es de 100% y en ese momento el aire se encuentra
saturado de agua, sin capacidad de absorber nada. Si la
temperatura del termmetro seco registra 26 oC y la del
hmedo tambin registra 26oC la humedad relativa tambin
ser del 100% y en ambos casos el aire est saturado. Como
se puede observar la condicin de temperatura es diferente
pero en ambos casos el aire est saturado. Con ello, se
quiere mostrar que el concepto de humedad relativa, por s
solo, no permite conocer la condicin real del agua en el aire.
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T. oC
B.
seco
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
50
54
11,6
12,3
12,9
13,6
14,4
15,2
16,1
16,9
17,9
18,9
19,9
20,9
22,0
23,1
24,3
25,6
12,4
13,2
13,9
14,7
15,5
16,4
17,3
18,3
19,3
20,4
21,4
22,6
23,7
24,9
26,3
27,7
13,9
14,6
15,4
16,3
17,2
18,2
19,2
20,3
21,4
22,6
23,8
25,0
26,3
27,7
29,2
30,7
14,8
15,6
16,6
17,5
18,4
19,5
20,5
21,7
22,9
24,1
25,4
26,7
28,1
29,5
31,2
32,8
16,1
17,0
18,1
19,1
20,1
21,3
22,5
23,7
25,0
26,3
27,7
29,3
30,7
32,4
34,0
35,8
17,1
18,1
19,1
20,2
21,3
22,6
23,8
25,1
26,4
27,6
29,3
30,9
32,5
34,2
36,0
37,9
18,5
19,6
20,7
21,8
23,0
24,4
25,7
27,1
28,6
30,1
31,7
33,3
35,1
37,0
39,0
41,1
84
90
94
100
19,4
20,5
21,7
22,9
24,1
25,5
27,0
28,5
30,0
31,6
33,3
35,1
35,9
38,9
41,1
43,2
20,8
22,0
23,3
24,6
25,9
27,4
29,0
30,5
32,2
33,9
35,7
37,6
39,6
41,7
43,9
46,2
21,7
22,9
24,2
25,7
27,1
28,6
30,2
31,8
33,6
36,4
37,2
39,3
41,3
43,5
45,8
48,2
23,1
24,4
25,8
27,3
28,8
30,7
32,1
33,9
35,7
37,6
39,6
41,8
44,0
46,2
48,7
51,2
Ejemplos prcticos.
Tomando los datos de los ejemplos anteriores, cuando la
humedad relativa esta en 100% a 30 oC el contenido de agua
38
39
40
Capitulo 3.
Anlisis de granos.
En las siguientes pginas se presentan las principales
actividades, mtodos y aspectos relacionados con la medicin
de las caractersticas que definen la calidad de los granos.
42
43
45
ESTADO CAUCHOSO
50
45
40
35
ESTADO VITREO
30
25
20
8
10
12
14
16
18
20
CONTENIDO DE HUMEDAD %
22
46
48
49
50
51
52
53
55
56
Sorgo
NTC 602 - GRANOS Y CEREALES. SORGO GRANIFERO
PARA CONSUMO ANIMAL.
Cebada.
NTC 1542 - BEBIDAS ALCOHOLICAS. CEBADA.
DETERMINACION DE LA CAPACIDAD GERMINATIVA.
NTC 4909 - BEBIDAS DE CEBADA MALTEADA.
DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD.
NTC 4474 - BEBIDAS DE CEBADA MALTEADA. MALTA.
NTC 4789 - BEBIDAS DE CEBADA MALTEADA. METODO
ESPECTROFOTOMETRICO PARA DETERMINAR EL
COLOR.
NTC 1122 - CEBADA MALTEADA. DETERMINACION DE LA
FUERZA DIASTASICA.
NTC 1508 - CEBADA MALTEADA. DETERMINACION DE LA
HUMEDAD.
NTC 1345 - CEBADA MALTEADA. DETERMINACION DEL
CONTENIDO DE ALFA AMILASA.
NTC 4963 - CEBADA MALTEADA. DETERMINACION DEL
CONTENIDO DE AMINONITROGENO LIBRE.
NTC 4860 - CEBADA MALTEADA. DETERMINACION DEL
CONTENIDO DE PROTEINA TOTAL Y SOLUBLE.
NTC 1119 - CEBADA MALTEADA. DETERMINACION DEL
EXTRACTO.
NTC 5027 - CEBADA MALTEADA. METODOS DE ANALISIS
FISICOS.
NTC 1434 - CEBADA. DETERMINACION DE EXTRACTO
NTC 1379 - CEBADA. DETERMINACION DE LA AMILASA
POTENCIAL.
NTC 442 - INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. CEBADA PARA
CONSUMO DIRECTO Y CERVECERO.
Soya
57
NTC
5149
ALIMENTO
PARA
ANIMALES.
DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD INHIBIDORA DE
TRIPSINA DE LOS PRODUCTOS DE SOYA.
NTC 3682 - ALIMENTO PARA ANIMALES. TORTA DE
SOYA.
NTC 3716 - ALIMENTOS PARA ANIMALES. SOYA
INTEGRAL.
NTC 771 - FRIJOL SOYA Y SUS SUBPRODUCTOS.
DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD DE LA UREASA.
NTC 254 - GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES
VEGETALES Y ANIMALES. ACEITE DE SOYA.
NTC 505 - GRASAS Y ACEITES. ACEITE CRUDO DE SOYA
NTC 2457 - INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. HARINA DE
SOYA.
NTC 1533 - PRODUCTOS ALIMENTICIOS. PRODUCTOS
GRASOS COMESTIBLES. LECITINA DE SOYA.
NTC 484 - SOYA PARA CONSUMO.
NTC 1129 - SOYA PARA CONSUMO. METODOS DE
ENSAYO.
NTC 2366 - PLASTICOS. ACEITES VEGETALES
EPOXIDADOS DE SOYA Y LINAZA.
Avena
NTC 806 - INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. AVENA CON
CASCARA PARA CONSUMO.
NTC 2211 - INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. AVENA SIN
CASCARA PARA CONSUMO HUMANO.
NTC 2159 - PRODUCTOS DE MOLINERIA. AVENA EN
HOJUELAS PARA CONSUMO HUMANO.
NTC 2160 - PRODUCTOS DE MOLINERIA. HARINA DE
AVENA PRECOCIDA PARA COMSUMO HUMANO
NTC 5246 - PRODUCTOS LACTEOS. BEBIDA LACTEA CON
AVENA.
Humedad.
58
59
60
63
64
65
66
67
Muestreo a mano.
Las muestras tomadas con la mano, son generalmente poco
representativas. Es necesario recordar que uno de los
requisitos para una buena representatividad es que las
porciones tomadas sean de igual tamao, lo cual no se
cumple en el muestreo a mano. Por otra parte, meter la mano
en los equipos de proceso, adems de ir en contra de las
buenas prcticas de manejo de alimentos, puede significar un
riesgo de lesiones para los operarios.
Reduccin de la muestra global para obtener la
que va al laboratorio
La muestra global estar compuesta de muchas porciones,
dependiendo del tamao del cargamento, sin embargo al
laboratorio solo se enva una muestra reducida de uno a dos
kilos, dependiendo del tipo de anlisis a practicar. Para
homogeneizar y reducir la muestra global y obtener la que va
al laboratorio existen diversos procedimientos
Homogeneizar y dividir utilizando un divisor de muestras. El
equipo ms utilizado para homogneizar y dividir muestras
globales en el sitio donde se toman, es el divisor de tipo riffle,
el cual consta de un cuerpo en acero, dentro del cual hay dos
grupos de canales que dividen y separan la muestra
alternadamente en dos porciones de similar tamao. El paso
repetido por este equipo permite obtener rpidamente
porciones muy representativas y homogneas para enviar al
laboratorio. Existen diversidad de referencias en este tipo de
equipos, relacionados principalmente con el ancho de los
canales. En muchas plantas, este equipo est instalado en la
zona de recepcin, de forma que al finalizar el muestreo de
granos en camiones, el operario homogeneiza y divide la
muestra, descartando el sobrante en la misma tolva de recibo,
junto con el lote muestreado. Para tener mayor informacin,
referencias, especificaciones y precios, consulte al servicio de
ventas de GaviAgro.
68
69
70
72
73
sonda
63 (1,60m)
72 (1,83m)
8 pies (2,40m)
10 pies (3,0m)
12 pies (3,60m)
Bronce
Bronce, bronce duro en la
punta
Bronce
Bronce, Aprobada USDA
para barcos
Bronce, para barcos
aberturas
10
12
16
20
20
74
www.
75
76
77
78
Captulo 5.
Descripcin de equipos del
laboratorio de granos.
En este captulo se presentan comentarios y detalles
relacionados con el uso, configuracin, calibracin y otros
aspectos relacionados con el funcionamiento de cada uno de
los equipos principales que se utilizan en la determinacin de
caractersticas y condiciones de calidad de los granos. Para
cada equipo se presenta un resumen del procedimiento de
operacin del equipo.
Marcas de Equipos.
Existen multitud de marcas, modelos, referencias, orgenes y
caractersticas de los equipos utilizados en el laboratorio de
granos. En este libro se presentan los equipos de mayor uso
comercial en Colombia y en pases vecinos.
Cada uno de los equipos es presentado en sus principales
caractersticas y desempeos. Se adicionan comentarios
relacionados con el uso, operacin, cuidado y mantenimiento
as, como recomendaciones y advertencias derivadas de la
experiencia en el mantenimiento y calibracin de ellos en el
taller de GaviAgro y en las dependencias de los clientes. El
objetivo es que los laboratoristas y administradores que lean
este libro, encuentren comentarios y recomendaciones sobre
el uso y mantenimiento de sus equipos, en aspectos que no
siempre estn contenidos en los manuales de operacin.
79
Divisor de muestras.
Este es el primer equipo de la lnea de proceso. Todas las
muestras que se reciben en el laboratorio, deberan pasar por
el divisor de muestras para de all tomar la porcin de
contramuestra, cuando ella es requerida y para obtener la
primera porcin que va para la determinacin de la humedad.
80
81
82
83
84
85
87
88
89
90
91
93
94
Seedburo 1200 Ds
El equipo fue desarrollado por Seedburo (USA) en el ao
2003 utilizando la misma apariencia del antiguo equipo
Motomco 919. El sistema de medicin de la humedad del
grano es por capacitancia. Los resultados son presentados en
una pantalla LCD y pueden ser enviarlos simultneamente a
una impresora o computador por un puerto RS 232.
El equipo tiene instaladas de fbrica las cartas de calibracin
para los principales granos comerciales. Otras cartas de
calibracin estn disponibles en la pgina web del fabricante y
pueden ser descargadas al equipo a travs de un programa
suministrado en la misma web.
El servicio tcnico, asistencia para instalacin de cartas,
calibracin con patrn autorizado por el fabricante,
reparaciones con repuestos originales, es realizado por
personal tcnico especializado, en GaviAgro
96
97
98
99
100
101
102
104
105
Grados
Centgrados
16,7
17,8
18,9
20
Grados
Farenheith
76
78
80
82
107
Grados
Centgrados
24,4
25,6
26,7
27,8
70
72
74
21,1
22,2
23,3
84
88
90
28,9
31,1
32,2
108
109
110
111
112
113
Son los equipos sin partes mviles lo cual los hace muy
robustos. Los equipos disponen de una celda de gran tamao
y en su interior se aloja la tarjeta electrnica de precisin.
Son de tamao y peso muy reducido, lo cual los hace muy
adecuados para trabajos de campo.
La muestra se colecta directamente en el equipo, utilizndolo
a manera de jarro colector, para extraer muestras de flujos o
pilas de granos.
114
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116
117
118
119
Tipo de
grano
Trigo
Riddle
Criba
superior
Centeno
Maiz
25
-
Cebada
Avena
8
triangular,
0,089
crculo
inscrito
6
120
Criba
intermedia
2,
hueco
redondo,
5/64
2
3,
hueco
redondo,
12/64
6 triangular,
0,078
crculo
inscrito
Criba
inferior
2
2
-
5,
hueco 1, hueco
oblongo, 4 redondo,
172 /642 X 2 /64
Sorgo
Soya
Arroz con 11
cascara
colombiano
15/32
3
6
12
1
10, hueco
redondo,
8/64"
6
mm 2,5
mm 1,75 mm
hueco
hueco
hueco
redondo
oblongo
oblongo
121
122
123
124
Secadora de muestras.
En los anlisis de la calidad molinera del arroz, la muestra
debe estar seca y reposada para que pueda ser
descascarada y pulida. Para ello, se utiliza la secadora de
muestras que realiza un trabajo controlado de secado de la
muestra hasta la humedad adecuada para trilla.
El modelo ms comn es el de 8 bandejas individuales con
capacidad para aproximadamente 2 kilos de arroz.
125
126
Descascarador Sheller.
Este es el equipo oficial del USDA para el comercio
internacional del arroz de los Estados Unidos. Toda la
estadstica e historia de ese pas est fundamentada en este
equipo y los otros oficiales.
El equipo realiza el descascarado del grano cuando este
ingresa a una cmara compuesta de un rodillo metlico en la
parte superior de giro rpido, y un rodillo de caucho en el
centro del equipo de giro lento. Cierra la cmara de
descascarado una lmina con una banda de corcho.
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130
132
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134
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Balanzas
Las balanzas son elemento clave en las determinaciones del
laboratorio. Todos los procedimientos se basan en el anlisis
de muestras previamente pesadas, cuyas porciones o
separaciones son luego pesadas para ser relacionadas con el
peso inicial y obtener porcentajes o proporciones. Igualmente,
muchos equipos electrnicos y otros equipos, deben ser
operados con muestras previamente pesadas.
En las normas del USDA, se indica que la sensibilidad de las
balanzas requeridas en el laboratorio de granos, est en
funcin del tamao de muestra que se est utilizando. El
siguiente cuadro resume este criterio.
Porcin requerida
100 gramos
> 100 gramos
> 500 gramos
Fuente: xix
Sensibilidad de la balanza
0,01 g
0,1 g
1,0 g
154
156
Frmula e ingredientes.
Las frmulas se calculan con base en la legislacin de cada
pas y de la cantidad que vaya a ser suplementada.
Usualmente la legislacin determina la cantidad de vitaminas
necesarias por un adulto, con base en estndares de uso
internacional, y fija el tamao de la racin para cada tipo de
alimento que se vaya a utilizar como vehculo para la
fortificacin.
Igualmente en cada pas, la legislacin determina la cantidad
o porcentaje de las vitaminas que al ser adicionadas permiten
el uso de la palabra fortificado o adicionado.
Capacidad de fortificado.
El equipo fortificador puede ser instalado en flujos de grano
de arroz de diversas capacidades, variando principalmente el
grosor de la cortina de grano que se forma en el interior del
equipo. Igualmente los sistemas de aplicacin instalados
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158
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160
Capitulo 6.
Clculos en el trabajo de control
de calidad de granos.
En este captulo, se presentan en forma resumida y con
ejemplos, los principales clculos y operaciones matemticas
que se realizan corrientemente en el laboratorio de granos.
Tambin se presenta un repaso de los principales conceptos
matemticos, formulas, geometra simple y dems, utilizadas
en el control de la calidad de los granos.
Promedios.
Promedio simple.
Utilizado para obtener el promedio de una sola variable o
cuando la segunda variable tiene una dimensin igual en
todos los factores.
Promedio ponderado.
Utilizado para calcular el promedio de una variable cuando
existe otra variable que la acompaa que no tiene la misma
dimensin.
Promedios aritmtico y ponderado, ejemplo.
Para obtener el promedio ponderado, se colocan los registros
en columna, como en el ejemplo siguiente, relacionado con el
clculo del promedio de humedad de un lote recibido en
varias partidas.
161
162
Clculos de porcentaje.
El porcentaje expresa la proporcionalidad de un nmero o
cantidad con respecto otra que se considera como el total o
sea cien, tomado este como el valor mximo o total o la
unidad completa.
Para efectuar el clculo del porcentaje, se divide la cantidad
cuya proporcin se desea conocer, entre la cantidad base o
de referencia y el resultado se multiplica por 100.
Ejemplos de clculo de porcentaje.
Un vehculo descarg 10.800 kilos de maz en una trilladora.
De estos 5.300 Kg. corresponden a Tobas y el resto a
Ananas.
Clculo del porcentaje del cargamento que pertenece
a Tobas: (5.300/10.800)x 100 = 49,07%
Clculo del porcentaje del cargamento que pertenece
a Ananas: ((10.800-5300)/10.800)x 100 = 50,92%
Otro ejemplo.
En un anlisis de rendimiento molinero del arroz, con un peso
inicial de 1000 gramos de arroz con cscara, despus de
descascarar y pulir el grano se obtuvieron, 650 gramos de
masa blanca; se separ el grano entero y la cantidad de
grano partido result ser 52 gramos.
163
Geometra.
Es la ciencia matemtica que estudia y define las relaciones
de figuras en una, dos y tres dimensiones.
Figuras en una dimensin, longitud
Las lneas son las figuras en una dimensin que es la
longitud. Se expresan en centmetro, metros u otras unidades
de distancia.
Longitud del permetro:
Cuadrado: lado x 4
Rectngulo: (lado mayor + lado menor) x 2
Tringulo: suma de la longitud de los tres lados
Crculo: 2r: 2 x 3,1416 x radio
Figuras planas, dos dimensiones, rea
Cuadrado (cuatro lados iguales)
Rectngulo (dos parejas de lados iguales)
Tringulo (tres lados)
Crculo (un centro o radio)
Pentgono, hexgono, heptgono, octgono, etc.
rea de las principales formas geomtricas planas:
Cuadrado: lado x lado
Rectngulo: lado mayor x lado menor
Triangulo: Base x altura/2
Crculo: r2 ( = 3,1416) r = radio
Pentgono, hexgono, etc,: suma del rea de los tringulos
que los componen
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Densidad.
Se define como el peso de una determinada cantidad de
producto en relacin con el volumen que el mismo ocupa. En
el sistema mtrico decimal se expresa en Kilogramos por
metro cbico o las derivadas de esta magnitud. (Kg/m3)
Por ejemplo, cuando se dice que el arroz con cscara tiene
una densidad o peso hectoltrico de 520 kilos por metro
cbico, es porque en un recipiente de tamao de 1 m x 1m x
1m caben 520 kilos de arroz.
165
Compactacin.
La compactacin de una masa se define como la accin
mediante la cual un slido o un lquido aumentan su densidad,
debido a la fuerza ejercida sobre l en el depsito, ya sea su
propio peso u otra fuerza externa.
Por ejemplo, la cascarilla de arroz tiene una densidad de 120
kilos x m3, cuando est suelta, pero cuando se compacta
para formar pacas, aumenta a 400 kilos por m3, y si se
compacta en forma de pellets, aumentar hasta 600 kilos por
m3.
El grano se compacta por diversas razones: el diseo
estructural del silo, las vibraciones de maquinarias y equipos
adyacentes al silo, el mtodo usado para el llenado, entre
otras. Cuando se almacenan cereales en un silo, el grano
ms pesado tiene mayor ventaja de caer rpido y derecho,
mientras que las partculas ms ligeras se acumulan hacia las
paredes. Sin embargo, cuando la corriente de granos tropieza
con otros granos, las partculas ms pequeas quedan
atrapadas entre las ms grandes. Esas partculas, que en
general son granos partidos o partculas grandes de polvo,
quedan en el centro del montn, donde el chorro que entra
golpea el montn de grano. Como el espacio intergranular
puede llegar hasta un 30% del volumen, es posible tener un
30% de finos en la zona de entrada del grano
La presin que ejerce el grano sobre el fondo del depsito no
es proporcional a la altura de la columna de granos; cada
166
167
Cubicacin.
Es la accin de calcular cunto volumen y cantidad existe o
cabe dentro de un recipiente. Se toman las medidas del
recipiente, las medidas del espacio ocupado, se estima el
volumen ocupado y luego se multiplica por la densidad del
producto almacenado.
Ejemplo de cubicacin.
Un silo tiene un dimetro de 3,6 m y una altura de 5 m, con
fondo plano, el grano deposita hasta el borde y se enrasa. La
cantidad de arroz que cabe en el silo se estima de la siguiente
forma:
Volumen del silo: r2 x h = 3,1416 x 1,80m x 1,80m x
5m = 50,9m3 .
Densidad estimada del arroz paddy limpio: 540 Kg x
m3
Capacidad estimada del recipiente lleno de arroz.
50,9m3 x 540 Kg/m3 = 27.486 Kg.
Compactacin despus de 2 meses 3,5% = 962 Kg.
Esto significa que si se hace una cubicacin despus
de varios meses de almacenado el grano, este puede
haber descendido del nivel de los 5 m de altura,
ocupando el 3,5% menos de espacio. Si no se tiene en
cuenta la compactacin, el inspector calcular que hay
962 Kg menos de lo que esta reportado como peso
almacenado.
168
Grados
Farenheith
68
69,8
71,6
73,4
75,2
77,0
78,8
80,6
82,4
84,2
86,0
Grados
centgrados
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
169
Grados
Farenheith
87,8
89,6
91,4
93,2
95,0
96,8
98,6
100,4
102,2
104,0
Captulo 7.
Estimacin de Mermas y
perdidas en granos.
Despus de la cosecha, el peso de un cargamento de granos
se disminuye por dos tipos de causas principales:
170
172
M1
M2
M3
Total
150
130
100
380
26.5
25.4
24,8
25,67
Resultado de
multiplicar la
humedad por el
peso del sublote
3.975
3.302
2.480
9.757
174
175
177
178
179
180
181
183
185
Fecha
Saldo
Kg.
0
31
59
90
120
0,0025
0,0028
,0030
,0004
Perdida,
Kg.
51,7
88,1
72,0
3,2
215,0
186
187
188
189
190
191
grano
partido
21%
harina
cascaril
la
44%
grano
entero
20%
harina
15%
192
Resultados de la trilla de
material seleccionado, criba
1.75. Orizica 3
Grano
entero
10%
Grano
inmaduro
11%
Grano
partido
25%
Cascarill
a
54%
Cascarilla
Grano partido
193
194
195
196
197
198
varias
fisuras
199
201
202
203
204
205
206
207
Transmisin de enfermedades.
Es importante recordar que los roedores son reconocidos
vectores de enfermedades como la leptospirosis, la
salmonelosis, el tifo, la rabia y multitud de otras graves
enfermedades para los animales y los humanos. Autores
reconocidos, han calculado que los roedores pueden haber
sido responsables de mas nmero de muestres de humanos,
que todas las guerras juntas en la historia de la humanidad.
Diferencias de peso.
Los roedores, no solo contaminan el producto, sino que lo
consumen en gran cantidad. El consumo estar en relacin
con la poblacin atacante. Es importante recordar que los
ratones no viven solos, son muy sociables y por ello viven en
comunidades, de tal manera que cuando se presenta el
ataque siempre hay ms de uno. Las diferencias de peso se
pueden ven incrementadas por el grano que se escapa de los
bultos a travs de los orificios que los roedores hacen en
ellos.
Riesgo de deterioro por ataque de aves plaga.
Las instalaciones donde se almacenan y procesan alimentos
son un sitio muy atractivo para las aves plaga, las cuales
encuentran all proteccin para sus nidos, abundante comida,
escasos predadores y en muchos casos cuidados y cario de
los humanos.
Muchas de las aves plaga, comen granos. Todas las especies
de las palomas y muchas otras especies, son comedores de
granos y no desaprovechan ningn grano que se caiga al piso
o que est a su alcance.
Muchas de las aves voladoras, y las palomas, en particular,
pueden alzar el vuelo casi en forma vertical y sorpresiva, lo
cual les da una agilidad y versatilidad para aterrizar casi en
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210
211
212
213
Tipo
ataque
Infestacin
molino
Origen de
la
infestacin
Vehculos
que
distribuyen.
de
Se
desarrollan
dentro, bolsa
intacta.
Caracterstico
s
Insectos
Rompen
la
colonizadore bolsa.
s
en Caracterstico
almacenaje
s
transitorio
despus
del
Tipo
ataque
de
Rompen la
bolsa,
caracterstico
s y otras
especies.
En bodega Rompen la
del
bolsa.
distribuidor
Caracterstic
os y otras
especies
214
Huevos que Se
pasan desde desarrollan
el proceso
dentro, bolsa
intacta.
Caracterstico
s.
Insectos
Se
presentes
desarrollan
en arroces dentro,
para mezcla. estados ms
avanzados,
presencia de
adultos
rpidamente.
Insectos que
se
encuentran,
caracterstic
os
En Bodega Rompen la
del minorista bolsa.
Caracterstic
os y otras
especies
En
la
estantera
del punto de
venta
minorista
Rompen la
bolsa.
Caracterstic
os y otras
especies.
En
la Caracterstic
despensa
os y otras
del usuario.
especies no
solo
de
granos
almacenados
.
Insectos no Acantoscelid
caracterstic es (frijoles)
os que se Zabrotes
encuentran
(Lentejas y
otras
leguminosas)
Sitophilus
granarius
(Maz)
Rizopherta sp
Sitophilus sp
Tribolium sp
Cryptolestes
sp
caros(ar)
Plodia
Otras
especies
Moscas
Cucarachas
Insectos de
la madera
215
Tiempo de Usualmente
aparicin:
dentro de los
30
das
siguientes
Tiempo de En cualquier
aparicin:
momento.
Meses
despus de
fabricado el
producto.
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Capitulo 8.
Control de calidad en
almacenamiento de granos en
Silos Bolsa.
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231
Silo bolsa.
Es un tubo de plstico extruido construido con 3 capas que
tiene un espesor total de ms de 250 micrones lo cual le
confiere alta hermeticidad a gases de CO2, O2 y agua. Las
tres capas son,
una interna negra, una intermedia
transparente y una externa blanca reflectora de los rayos
solares con proteccin UV.
Los silos se ofrecen en diferentes dimetros, siendo el ms
popular y comercial el de 9 pies, con longitudes de 60 y 75
metros, que pueden ser acortadas por el usuario de acuerdo
con su disponibilidad de grano y terreno.
Cada silo est
originalmente enrollado de forma tal que pueda ser colocado
232
233
234
235
236
237
Bibliografia
i
Tomado de http://termodinamica.us.es/tecnicas/como/node23.html
ii
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INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE, SUBDEPTO.
LABORATORIOS DEL AMBIENTE, SECCION QUIMICA DE ALIMENTOS,
DETERMINACIN DE HUMEDAD, Mtodo de la estufa de aire, PRT701.02-023, Rev. N: 0,
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http://archive.gipsa.usda.gov/reference-library/handbooks/equipment/eq2scal.pdf
xx
239