Anda di halaman 1dari 7

TUGAS MANAJEMEN MUTU

Agi Prayogi Iskandar


13/346437/TP/10556
1. Interaksi Proses-proses dalam Pembuatan Susu Pasteurisasi

2. Daftar Prosedur Mutu dan Instruksi Kerja :


Proses
Penyaringa
n

Pendingina
n

Penyimpan
an
sementara

Pencampur
an

Prosedur mutu
Apa
Penyaringan susu
Penanggung
Karyawan bagian produksi
jawab
Tujuan
Menyaring kotoran-kotoran fisikawi yang mungkin terlarut
bersama dengan susu segar
Kapan
Segera setelah bahan diterima oleh pabrik
Area
Area produksi
Bagaimana
Input susu segar dari tangki truk langsung dialirkan melalui
pipa ke filter
Apa
Susu yang lolos saring
Penanggung
Karyawan bagian produksi
jawab
Tujuan
Mendinginkan susu agar tidak terjadi kontaminasi bakteri
Kapan
Segera setelah susu melalui proses peyaringan
Area
Area produksi
Bagaimana
Susu yang telah lolos saring masuk ke plate heat exchanger
dengan suhu air pendingin 1-2oc outputnya susu bersuhu
4oc
Apa
Susu yang bersuhu 4oC
Penanggung
Karyawan bagian produksi
jawab
Tujuan
Menyimpan dan mempertahan suhu susu segar
Kapan
Setelah susu melalui proses pendinginan
Area
Area produksi
Bagaimana
Susu yang bersuhu 4oC ditampung dalam tangki
penyimpanan sementara sambil diaduk dengan agitator
dan siap untuk dialirkan ke proses selanjutnya
Apa
Susu yang bersuhu 4oC dengan slurry dan air

Instruksi kerja
Pemerikasaan filter
pembersihan filter

pengoperasian filter
Pengecekan plate heat
exchanger
pengecekan suhu output
Pengoperasian plate heat
exchanger

Pembersihan tangki
pengoperasian tangki
dengan agitator

pengoperasian tangki
pencampuran

Penanggung
jawab
Tujuan
Kapan
Area
Bagaimana
Penyaringa
n

Apa
Penanggung
jawab
Tujuan
Kapan
Area
Bagaimana

Pemanasa
n awal

Apa
Penanggung
jawab
Tujuan
Kapan
Area
Bagaimana

Homogenis
asi

Apa
Penanggung
jawab
Tujuan
Kapan

Karyawan bagian produksi

pembersihan tangki
pencampuran

Untuk mencampurkan antara susu dengan slurry agar


homogen
Setelah susu mencukupi untuk proses pencampuran
Area produksi
Susu yang bersuhu 4oC dicampur dengan slurry yang
berisikan gula, garam, whey powder, bubuk cokelat dan air
Susu yang telah dicampur dengan slurry
Karyawan bagian produksi
Menyaring kotoran-kotoran fisikawi yang mungkin terlarut
bersama dengan susu segar
Setelah susu homogen pada proses pencampuran
Area produksi
Susu yang telah homogen dialirkan dengan pipa ke
penyaring
Susu yang lolos saring
Karyawan bagian produksi
Agar tidak terjadi injury heating pada saat pasteurisasi dan
mempermudah proses homogenisasi
Setelah susu lolos saring
Area produksi
Susu yang telah lolos saring kemudian dipanaskan hingga
suhu 65oc
Susu yang bersuhu 65oc
Karyawan bagian produksi
Untuk menyeragamkan globula lemak susu
Setelah pemanasan susu mencapai suhu 65oc

Pemerikasaan filter
pembersihan filter

pengoperasian filter

Pengoperasian pemanas
pembersihan pemanas

pengecekan output

Pengoperasian
homogenizer
pembersihan
homogenizer
pengecekan output

Area
Bagaimana

Pasteurisa
si

Pendingina
n1

Apa
Penanggung
jawab
Tujuan
Kapan
Area
Bagaimana
Apa
Penanggung
jawab
Tujuan
Kapan
Area
Bagaimana

Pendingina
n2

Apa
Penanggung
jawab
Tujuan

Memanaskan susu sehingga membunuh bakteri pathogen


Setelah proses homogenisasi
Area produksi
Susu dipanaskan pada suhu 85oC selama 15 detik untuk
megurangi jumlah mikrobia dengan PHE
Susu pasterurisasi
Karyawan bagian produksi
Untuk mendinginkan susu agar dapat mencegah
tumbuhnya mikrobia
Setelah proses pasteurisasi
Area produksi
Susu masuk ke PHE yang berisi air pendingin untuk
mendinginkan susu
Susu yang sudah melewati pendinginan pertama
Karyawan bagian produksi

Apa

Untuk mendinginkan susu agar dapat mencegah


tumbuhnya mikrobia
Setelah pendingina 1
Area produksi
Susu masuk ke PHE yang berisi air pendingin untuk
mendinginkan susu
Susu yang telah dingin

Penanggung

Karyawan bagian produksi

Kapan
Area
Bagaimana
Penyimpan
an
sementara

Area produksi
Susu yang telah mencapai suhu 65oc kemudian diberi
tekanan 120 bar agar globula lemaknya menjadi seragam
dan kecil
susu yang telah dihomogenisasi
Karyawan bagian produksi

Pengoperasian PHE
Pembersihan PHE

Pengecekan output

Pengoperasian PHE
Pembersihan PHE

Pengoperasian PHE
Pembersihan PHE

Pengecekan output

Pengoperasian tangki
penyimpanan
Pembersihan tangki

jawab
Tujuan
Kapan
Area
Bagaimana
Pengemas
an

Apa
Penanggung
jawab
Tujuan

Penyimpan
an hasil
jadi

Pemeriksa
an mutu
susu segar

penyimpanan
Untuk mengimpan serta menjaga kodisi suhu susu
Setelah suhu susu mencapai target yang diinginkan
Area produksi
Susu masuk ke tangki penyimanan sementar sambil diaduk
dengan agitator
Susu dalam tangki penyimpanan
Karyawan bagian produksi

Pengecekan susu

Pengoperasian mesin
pengemas
Pembersihan mesin
pengemas

Kapan

Untuk melakukan pengisian susu dalam kemasan secara


aseptik
Setelah susu masuk ke tangkipenyimpanan sementara

Area
Bagaimana
Apa

Area produksi
Susu dikemas dengan alat pengemas
Susu yang telah dikemas

Penanggung
jawab
Tujuan
Kapan
Area
Bagaimana

karyawan bagian gudang

Prosedur keluar masuk


barang
Suhu gudang

Untuk menjaga kondisi produk akhir


Setelah susu selesai dikemas
gudang penyimpanan
Susu disimpan dalam gudang bersuhu rendah agar
mutunya tetap baik
Susu segar
Kepala bagian QC

Pengujian kadar lemak


Pengujian kadar protein

Apa
Penanggung
jawab
Kapan
Area
Bagaimana

Ketika susu segar diterima pabrik


Laboratorium
Dilakukan beberapa uji/analisis kandungan yang terdapat
pada susu segar

Pembersihan susu yang


tumpah/tersisa

Pengujian MBRT
Pengujian berat jenis
susu segar

Pemeriksa
an mutu
susu
pasteurisa
si

Apa
Penanggung
jawab
Kapan
Area
Bagaimana

Distribusi
susu
pasteurisa
si

Apa

Pembersih
an
lingkungan
kerja

Personal
hygiene

Penangana

Susu pasteurisasi jadi


Kepala bagian QC

Pengujian kadar lemak


Pengujian kadar protein

Ketika susu telah jadi


Laboratorium
Dilakukan beberapa uji/analisis kandungan yang terdapa
pada susu
Susu jadi dalam kemasan

Pengujian sensoris

Penanggung
jawab
Kapan

Supervisor pemasaran

Area
Bagaimana

Gudang Penyimpanan
Susu disimpan/diletakkan pada mobil distributor sesuai
aturan jumlah tumpukan dan sebagainya
Lingkungan kerja

Apa

Ketika susu akan didistribusikan

Penanggung
jawab
Kapan
Area
Bagaimana
Apa

Karyawan bagian sanitasi

Penanggung
jawab
Kapan

Setiap pekerja

Area

Lingkungan pabrik

Bagaimana

Setiap pekerja harus menggunakan seragam dan menjaga


kebersihan diri
Limbah Gas, Limbah Cair, Limbah Padat

Apa

Sebelum dan setelah jam kerja


Lingkungan kerja
Seluruh area kerja dibersihkan dari segala kotoran
Pekerja

Selama bekerja

Prosedur peletakkan susu


kemasan
Suhu kontainer
Prosedur mengendarai
mobil distributor

Prosedur pembersihan
lingkungan kerja
Pemakaian formula
bahan pembersih

Prosedur pemakaian
seragam kerja
Cuci tangan dengan
sabun
Pemakaian penutup
kepala dan masker
Pemakaian sepatu boot
dan pencuciannya
Prosedur keluarnya
limbah dari proses
Pengecekan kadar limbah

n limbah

Penanggung
jawab
Tujuan
Kapan
Area
Bagaimana

Supervisor produksi
Agar tidak mencemari lingkungan
Setiap dihasilkan imbah dari proses produksi
WWTP
Limbah cair dilakukan proses pengolahan dengan lumpur
aktif
Limbah padat dihancurkan
Limbah gas dilakukan filtrasi

Pengoperasian
pengolahan limbah
Pengecekan kadar limbah