Alimentos de origen animal

Las carnes
La mayor parte de las personas tiene una
inclinacin natural a comer carne. Se entiende
por carne la parte magra, es decir, sin grasa, y
comible de los msculos de distintas especies
animales mamferos, aves, pescados,
crustceos y moluscos. En este grupo se
incluyen no slo las partes blandas sino tambin
algunas vsceras como el hgado y los riones.

Los huevos

En la actualidad, los huevos de gallina son los

ms importantes para el consumo humano,
aunque en diversas partes del mundo se comen
los huevos de muchas otras especies, entre las
que se encuentran los patos, algunas gaviotas,
palomas, iguana y tortugas.

El pescado
La carne de los peces (sus msculos) constituye
una valiosa fuente de protenas animales.
Lasprotenas de los pescados son de elevado
valor biolgico, similar al de las protenas de
los animales terrestres.

Los mariscos
Reciben el nombre de mariscos una serie de
animales marinos invertebrados, que se renen
en dos grupos principales: los moluscos y los

crustceos.

La leche
El ser humano, adems de la propia leche
materna, emplea la leche de otros mamferos
para alimentarse, la vaca es el principal
proveedor mundial de leche.

El Queso
El queso es un alimento sabroso y muy
nutritivo. La mayora de los quesos contiene
entre 25 y 35% de protenas de un valor
biolgico muy elevado.

La mantequilla
Es el resultado de la grasa de la leche
concentrada. Cuando se separa la nata de la
leche, esta se bate. El color natural de la
mantequilla se debe a unos pigmentos, los
carotenos, presentes en las hierbas que come
la vaca. A diferencia de otros productos
lcteos, la mantequilla casi no contiene calcio,
ni protenas, ni vitaminas del grupo B, incluso
su contenido en vitamina D y vitaminas
liposolubles es muy variable.

Alimentos de origen vegetal

Frutas

Por su parte, las frutas contienen entre un 75 y

un 95% de agua, adems en ellas estn presentes
los carbohidratos, pero contienen pocas
protenas y grasas. Casi todas tienen cantidades
importantes de vitamina C. El hecho de que las
frutas se puedan comer crudas, les aade ms
valor nutritivo, porque se evita la prdida de
vitaminas en el momento de la preparacin y
coccin.

Al igual que las hortalizas, tambin el color de la fruta es un buen indicio del contenido en
caroteno: las frutas de pulpa amarilla o anaranjada como el meln y el mango, son ricas en
caroteno, en cambio, las frutas de pulpa blanca como la pera y la manzana, contienen cantidades
mnimas de esta provitamina.

Grupo de cereales, verduras y granos

Los cereales, las verduras y los granos o leguminosas son fuente importante de protena
vegetal.Contribuyen a la formacin y mantenimiento de los tejidos del organismo.
Adems, contienen glcidosque son fuente de energa.

Cereales

Los cereales son las plantas de la familia de las

gramneas domesticadas y cultivadas para
obtener sus granos. Los cereales ms
importantes en el mundo son: trigo, arroz, maz,
cebada, distintas especies de mijos y sorgos,
avena y centeno. A nivel mundial, este grupo se
considera el grupo de alimentos bsicos.

Como los cereales suministran energa, protenas y vitaminas del grupo B, proporcionan una dieta
bien equilibrada, si se complementan con hortalizas y productos de origen animal. Porque una dieta
basada exclusivamente en cereales no podra sustentar la vida humana ya que carecen de vitamina
A y de vitamina C.

Verduras
Son productos de origen vegetal, cuya
caracterstica comn es su gran riqueza en
almidones o fculas. Por esta razn son una
magnfica fuente de energa, aunque su contenido
en otros nutrientes, como protenas y grasas, es
netamente bajo.

A este grupo pertenecen alimentos como apio, batata, papa, yuca y pltano. Dado que estos
productos se consumen generalmente en cantidades grandes, el aporte a la dieta en vitaminas y en
elementos minerales es importante. Tambin las verduras contienen cantidades moderadas de
vitaminas del grupo B.

Granos o leguminosas
Las leguminosas son una de las familias ms
importantes del mundo vegetal, tanto por el
nmero de especies, unas 13000, como por su
contribucin a la alimentacin humana. Incluyen
plantas como guisantes, lentejas y garbanzos.
La principal caracterstica botnica de toda esta
familia es su fruto: la legumbre.
Las leguminosas reciben nombres distintos en las
diferentes regiones o pases, lo cual origina
muchas confusiones.

Sub-grupos
Cereales: arroz, avena, cebada, maz, trigo, etc.
Verduras: apio, batata, papa, yuca, pltano.
Leguminosas: arvejas, caraotas de distintos
colores, frijoles, garbanzos, lentejas,
quinchonchos.

Alimentos segn edad sexo y actividad de los miembros de la familia

Es el ncleo de la gua, y est

compuesto
por
dos
captulos,
Alimentacin segn la edad (incluye
los casos de la mujer embarazada y
de la mujer que da pecho) y
Alimentacin segn el tipo de trabajo,
ms amplio el primero, que comienza
con
la
descripcin
de
las
caractersticas fisiolgicas de cada
etapa de la vida: nio de 0 a 1 ao
(lactante), nio de corta edad, pre-adolescentes y adolescentes, adultos jvenes,
edad madura y personas mayores. En el captulo Alimentacin segn el tipo de
trabajo se define a la ocupacin laboral como un factor que condiciona, y a veces
decisivamente, los requerimientos nutritivos de las personas. Se aborda cmo
deben alimentarse quienes realizan trabajos sedentarios, de gran estrs psquico
o fsico, con horarios rotativos o turnos nocturnos, y quienes tienen trabajos que
exigen comer fuera de casa.
En cada uno de los dos grandes apartados (edad y tipo de trabajo) el lector se
topar con las pautas dietticas que le conviene seguir segn sea su circunstancia
personal. Se definen la cantidad y tipo de alimentos que han de consumirse diaria,
semanal u ocasionalmente, se propone la distribucin de comidas ms
recomendable a lo largo del da y se ofrece un ejemplo de men con una receta.
En la seccin Es un error, presente en cada captulo, se describen esos tpicos y
aseveraciones populares que propician que incurramos en errores importantes en
nuestra dieta. En contraposicin, se proponen las conductas alimentarias ms
convenientes, en cada caso, para la salud. Por ltimo, cada apartado finaliza con
una lectura recomendada, que ampla y enriquece la informacin.

Alimentos bsicos

Alimentos ricos en
energa

Alimentos ricos en
protena

Alimentos que contienen vitaminas

y minerales

Cereales

Mantequilla

De origen vegetal

Frutas frescas y hortalizas

Maz

Manteca de leche

Frijoles

Hortalizas de hojas

Mijo

de bfalo

Arvejas

verde oscuro

Arroz

Manteca

Man

Naranja y frutas y verduras de

color amarillo

Trigo

Margarina

Soja

Frutas ctricas

Teff

Aceite

Lentejas

Guayaba

Azcar

Garbanzos

Alimentos
feculentos

De origen animal

Pltanos

Carne

Yuca

Pescado

Patatas

Huevos

ame

Leche y productos
lcteos

Insectos