Penentuan dan perencanaan lokasi

Untuk penentuan lokasi, kami memiliki 3 alternatif lokasi. Jika kota malang
yang terpilih menjadi tempat lokasi, maka ketiga alternatif lokasi tersebut adalah di Jl
Soekarno-Hatta, Jl. Surabaya, dan Jl. Sulfat. Jl. Soekarno-Hatta dipilih menjadi
alternatif pertama karena kepadatan penduduk yang tinggi dan merupakan jalan utama
dikota malang yang paling banyak dilalui masyarakat. Selanjutnya Jl. Surabaya dipilih
menjadi alternatif kedua karena memliki suasana yang lebih tenang dan kondusif
daripada Jl. Suhat dan tentunya bebas dari kemacetan. Alternatif ketiga yaitu Jl Sulfat,
pemilihan ini berdasarkan tingkat kedekatan dengan konsumen dan pasar yang tinggi,
serta sulfat merupakan akses terdekat dari perumahan sulfat dan sawojajar. Selain itu
ketiga jalan diatas memiliki ruko dengan tingkat sewa yang bervariasi, hal ini bisa
menjadi pertimbangan bagi owner untuk pemilihan lokasi.
Untuk pemilihan lokasi bisa menggunakan metode rating untuk menentukan dilokasi
mana cafe akan didirikan. Rating berdasarkan beberapa faktor sebagai berikut
Untuk di Jl Suhat malang

Bahan Pertimbangan
Kedekatan Dengan Konsumen
Fasilitas Memadai
Besar Pendapatan Masyarakat Sekitar
Lokasi
Tingkat Kepadatan
Tingkat Keramaian Lalu Lalang
Tingkat Keamanan
Kedekatan Dengan Pasar
Ketersediaan Ruko
Harga Sewa Ruko
Total

Tingkat
Kepentinga
n
8
8
8
7
7
8
7
8
8
69

Rating

Skor
9
9

72
72

8
8
10
8
6
8
7
73

64
56
70
64
42
64
56
560

Untuk di Jl, Surabaya

Bahan Pertimbangan
Kedekatan Dengan Konsumen
Fasilitas Memadai
Besar Pendapatan Masyarakat Sekitar
Lokasi
Tingkat Kepadatan
Tingkat Keramaian Lalu Lalang
Tingkat Keamanan

Tingkat
Kepentinga
n
8
8
8
7
7
8

Rating

Skor
8
7

64
56

8
7
8
8

64
49
56
64

Kedekatan Dengan Pasar

Ketersediaan Ruko
Harga Sewa Ruko
Total

7
8
8
69

6
8
7
67

42
64
56
515

Untuk di jl, Sulfat

Bahan Pertimbangan
Kedekatan Dengan Konsumen
Fasilitas Memadai
Besar Pendapatan Masyarakat Sekitar
Lokasi
Tingkat Kepadatan
Tingkat Keramaian Lalu Lalang
Tingkat Keamanan
Kedekatan Dengan Pasar
Ketersediaan Ruko
Harga Sewa Ruko
Total

Tingkat
Kepentinga
n
8
8

Rating

8
7
7
8
7
8
8
69

Skor
8
8

64
64

7
9
8
8
8
8
9
73

56
63
56
64
56
64
72
559

Dari ketiga pemilihan lokasi diatas, maka didapat Jl, Suhat sebagai pilihan pertama
untuk menyewa ruko untuk mendirikan cafe disana. Hal ini karena tingkat lalu lintas yang
ramai, kedekatan dengan konsumen, dan tingkat kepadatan sekitar yang sangat tinggi. Hal ini
menjadi target utama dari cafe sebagai tempat berkumpulnya para pecinta mainan dan game
khususnya anak muda dan remaja.
Perlengkapan yang diperlukan pada Nebula Cafe yaitu
Tabel 1. Daftar Perlengkapan yang diperlukan beserta harga
n
o
1
2
3
4
5
6
7
8
9

nama peralatan
sendok
garpu
gelas
piring
piring kue
pisau
kompor gas
tabung gas 12 kg
set wajan, teflon,
sodep

harga/satuan
Rp
30.000/6 pcs
Rp
30.000/6 pcs
Rp
40.000/6 pcs
Rp
150.000/6 pcs
Rp
40.000/6 pcs
Rp
25.000/6 pcs
Rp
220.000/set
Rp
190.000/tabung
Rp

185.000/set

kebutuhan
10
10
18
10
5
5
3
3
4

harga total
Rp
300.000
Rp
300.000
Rp
720.000
Rp
1.500.000
Rp
200.000
Rp
125.000
Rp
660.000
Rp
570.000
Rp

740.000

1
0
11
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1
2
2
2
3
2
4
2
5
2
6
2
7
2
8
2
9
3
0

panci
dispenser

Rp
Rp

120.000/pcs
170.000/pcs

3
4

Rp
Rp

360.000
680.000

kulkas 1 pintu

Rp

1.500.000/pcs

Rp

3.000.000

mesin kopi

Rp

2.300.000 /pcs

Rp

6.900.000

kursi

Rp

200.000 /pcs

25

Rp

5.000.000

meja

Rp

200.000 /pcs

Rp

1.600.000

sofa

Rp

1.200.000 /set

Rp

4.800.000

mesin kasir

Rp

1.400.000 /pcs

Rp

2.800.000

AC 1/2 pk

Rp

2.300.000 /pcs

Rp

4.600.000

rak piring

Rp

470.000 /set

Rp

1.880.000

freezer

Rp

1.700.000 /pcs

Rp

3.400.000

pisau dapur set

Rp

255.000 /set/5pcs

Rp

765.000

mixer

Rp

150.000 /pcs

Rp

600.000

juicer

Rp

450.000 /pcs

Rp

1.350.000

nampan

Rp

60.000 /pcs

Rp

300.000

tv LED 32"

Rp

2.400.000 /pcs

Rp

4.800.000

lemari/rak mainan

Rp

1.180.000 /set

Rp

7.080.000

mainan
daftar menu saji full
color laminating

Rp

250.000 /set

24

Rp

6.000.000

25

Rp

75.000

alat cuci & sabun

tisu & tempat tisu

Rp
Rp

5
10

Rp
Rp

100.000
300.000

Rp

3.000 /lembar
20.000 /set
30.000
total

Rp

61.505.000

Tabel 2. Kebutuhan Jumlah Tenaga kerja beserta gaji

No pekerja
1 akuntan
2 juru masak
3 kashir

gaji/orang
Rp2.400.00
0
Rp1.900.00
0
Rp1.400.00

jumlah

total

Rp2.400.000

Rp11.400.000

Rp2.800.000

0
Rp1.400.00
0

pencatat menu & pembawa

4
sajian
total

Rp2.800.000

11

Rp19.400.000

Tabel 3. Variabel biaya yang ada di Jl, Suhat Malang

n
o
1
2
3
4

variabel
sewa ruko
pdam
listrik
internet

biaya
Rp 25.000.000 /tahun
Rp
800 /m3
Rp
900 /Kwh
Rp 600.000 /bulan

Tabel 4. Daftar kebutuhan bahan baku untuk memasak

n
o variabel
1 sembako
lauk pauk
2 (daging/ikan)
3 sayuran
4 saus

biaya
Rp

150.000 /paket lengkap

Rp
Rp
Rp

450.000
25.000 /sesuai kebutuhan
30.000 / 2 botol

Layout tata letak Nebula Cafe lantai 1

Layout tata letak Nebula Cafe lantai 2

Keterangan gambar :
1. meja bundar
7. Rak& lemari piring
13. Rak&etalase mainan
2. kursi
8. Tempat pengambilan sajian14. Sofa
3. Kitchen Set
9. Tempat cuci
15. Meja bundar besar
4. Dispenser
10. Coffe maker
16. Kursi empuk
5. Kulkas 1 pintu
11. Freezer
17. AC pk
6. Tempat memotong&meracik
12. Kashier
Dimensi bangunan adalah 7m x 14 m, sehingga luas total bangunan adalah 98 m 2 per
lantai. Disini kami menggunakan dua lantai. Penggunaan jumlah item kami sesuaikan
dengan perhitungan yang ada ditabel 1-4.

Tabel 5. Job Description dari para pekerja di cafe

N
o

pekerja

job description
membuat laporan mingguan mengenai pemasukan dan pengeluaran,
merencanakan umur dari inventasi peralatan, mengecek kestabilan harga,
membuat strategi pemasaran
membuat hidangan utama, pembuka dan penutup, melakukan kegiatan dapur,
membersihkan dapur, membuat menu hidangan baru/spesial
melakukan penerimaan pembayaran dari konsumen, mengatur pengeluaran
harian

1 Akuntan
2 Juru Masak
3 Kashir
Pencatat Menu
4 & Pembawa
Sajian

membawakan sajian ke konsumen, mencatat menu pesanan, membersihkan

ruangan jika menganggur, senyum,

mesin
dispenser
kulkas 1
pintu
mesin kopi
mesin kasir
AC 1/2 pk
freezer
mixer
juicer

harga/unit
Rp
170.000/pcs
Rp
1.500.000/pcs
Rp 2.300.000
/pcs
Rp 1.400.000
/pcs
Rp 2.300.000
/pcs
Rp 1.700.000
/pcs
Rp
150.000 /pcs
Rp
450.000 /pcs

kuantitas
4

Rp680.000

Rp3.000.000

Rp6.900.000

Rp2.800.000

Rp4.600.000

Rp3.400.000

Rp600.000

Rp1.350.000
Rp23.330.
000

total

peralatan
sendok
garpu
gelas
piring
piring kue
pisau

harga
Rp
pcs
Rp
pcs
Rp
pcs
Rp
pcs
Rp
pcs
Rp

harga total

kebutuha
n
30.000/6
10
30.000/6
10
40.000/6
18
150.000/6
10
40.000/6
25.000/6

5
5

harga
total
Rp
300.000
Rp
300.000
Rp
720.000
Rp
1.500.000
Rp
200.000
Rp

kompor gas
tabung gas 12 kg
set wajan, teflon, sodep
panci
kursi
meja
sofa
rak piring
pisau dapur set
nampan
tv LED 32"
lemari/rak mainan
mainan
daftar menu saji full color
laminating
alat cuci & sabun

pcs
Rp
220.000/set
Rp
190.000/tabung
Rp
185.000/set
Rp
120.000/pcs
Rp
200.000
/pcs
Rp
200.000
/pcs
Rp 1.200.000
/set
Rp
470.000
/set
Rp
255.000
/set/5pcs
Rp
60.000
/pcs
Rp 2.400.000
/pcs
Rp 1.180.000
/set
Rp
250.000
/set
Rp
3.000
/lembar
Rp
20.000
/set

tisu & tempat tisu

30000
total

Biaya operasional dalam 10 jam untuk 25 hari kerja

harga/unit
mesin
dispenser
kulkas 1

kuantitas
Rp
170.000/pcs
Rp

4
2

watt

biaya
listrik

Rp
50 45.000
110

Rp

3
3
4
3
25
8
4
4
3
5
2
6
24
25
5
10

125.000
Rp
660.000
Rp
570.000
Rp
740.000
Rp
360.000
Rp
5.000.000
Rp
1.600.000
Rp
4.800.000
Rp
1.880.000
Rp
765.000
Rp
300.000
Rp
4.800.000
Rp
7.080.000
Rp
6.000.000
Rp
75.000
Rp
100.000
Rp
300.000
Rp
38.175.00
0

pintu

1.500.000/pcs

mesin kopi

Rp 2.300.000
/pcs

mesin kasir
AC 1/2 pk

49.500

Rp 1.400.000
/pcs
Rp 2.300.000
/pcs

2
2

Rp
150.000 /pcs

mixer

Rp
100 45.000
Rp
110 49.500
Rp
30 8.100

Rp
450.000 /pcs

juicer

Rp
30 13.500

Rp 1.700.000
/pcs

freezer

Rp
40 8.100

Rp
30 6.075

Rp
224.775

total biaya

Biaya penggunaan air dengan asumsi 10 L/hari untuk 25 hari

10 L/hari x 25 hari x Rp 900/L = Rp. 225.000
Biaya internet untuk 1 bulan speed 1Mbps = Rp. 600.000
Depresiasi diasumsikan 20%/tahun untuk mesin dan peralatan
mesin
dispenser
kulkas 1
pintu
mesin kopi
mesin kasir
AC 1/2 pk
freezer
mixer
juicer
total

peralatan
sendok
garpu

harga total
Rp680.000

total depresiasi/tahun
Rp136.000

Rp3.000.000
Rp6.900.000
Rp2.800.000
Rp4.600.000
Rp3.400.000
Rp600.000
Rp1.350.000
Rp23.330.0
00

Rp600.000
Rp1.380.000
Rp560.000
Rp920.000
Rp680.000
Rp120.000
Rp270.000
Rp4.666.000

harga
total
Rp
300.000
Rp

total
depresiasi/ta
hun
Rp60.000
Rp60.000

gelas
piring
piring kue
pisau
kompor gas
tabung gas 12 kg
set wajan, teflon, sodep
panci
kursi
meja
sofa
rak piring
pisau dapur set
nampan
tv LED 32"
lemari/rak mainan
mainan
daftar menu saji full color
laminating
alat cuci & sabun
tisu & tempat tisu
total

300.000
Rp
720.000
Rp
1.500.000
Rp
200.000
Rp
125.000
Rp
660.000
Rp
570.000
Rp
740.000
Rp
360.000
Rp
5.000.000
Rp
1.600.000
Rp
4.800.000
Rp
1.880.000
Rp
765.000
Rp
300.000
Rp
4.800.000
Rp
7.080.000
Rp
6.000.000
Rp
75.000
Rp
100.000
Rp
300.000
Rp
38.175.00
0

Rp144.000
Rp300.000
Rp40.000
Rp25.000
Rp132.000
Rp114.000
Rp148.000
Rp72.000
Rp1.000.000
Rp320.000
Rp960.000
Rp376.000
Rp153.000
Rp60.000
Rp960.000
Rp1.416.000
Rp1.200.000
Rp15.000
Rp20.000
Rp60.000
Rp
7.635.000

Biaya tenaga kerja langsung dalam 1 bulan 10 orang yaitu Rp17.400.000 dan biaya
tenaga kerja tidak langsung yaitu 1 orang Rp. 2.400.000
Sehingga dapat dibuat perhitungan biaya operasional/bulan sebagai berikut :
Biaya Primer
Bahan Baku Langsung

Total Biaya

daging sapi, ayam, ikan

beras, tepung, gula (sembako)
buah
sayuran
es batu
mainan

Rp500.000,00
Rp275.000,00
Rp90.000,00
Rp75.000,00
Rp60.000,00
Rp200.000,00
Rp17.400.000,0
0
Rp19.275.00
0,00

Tenaga Kerja Langsung

Total Biaya Primer
Biaya Sekunder
Bahan Baku Tidak Langsung
Tenaga Kerja Tidak Langsung
Perawatan

Rp50.000,00
Rp2.400.000,00

Bula
n
Bula
Mesin dan Peralatan Kantor
n
Total Biaya Perawatan
Depresiasi
Bula
Depresiasi mesin dan peralatan
n
Total Biaya Depresiasi
Pemakaian Listrik, Air dan internet
Bula
Pemakaian Listrik
n
Bula
Pemakaian Air
n
Bula
Pemakaian internet
n
Total Biaya Pemakaian Listrik, Air dan internet
Pajak
Bula
Pajak cafe&resto
n
Total Biaya Pajak
Gedung

Total Keseluruhan

Rp125.000,00
Rp3.075.250,00
Rp3.200.250,00
Rp1.025.083,33
Rp1.025.083,33
Rp224.775,00
Rp225.000,00
Rp600.000,00
Rp1.049.775,00
Rp58.333,33
Rp58.333,33
Rp25.473.441,6
7

Biaya Penjualan
Bula
n
Bula
Telepon faks
n
Total Biaya Promosi dan telepon
Biaya Promosi

Total Biaya Operasi

biaya

Rp1.000.00
0

Rp1.000.000,00

Rp100.000

Rp100.000,00
Rp1.100.000,00
Rp26.573.441,6
7

jenis biaya
rekrutmen
mesin dan
peralatan
sewa ruko
operasional
total investasi

biaya
Rp200.000
Rp
61.505.000
Rp25.000.000
Rp26.573.442
Rp113.278.442

Sumber pembiayaan
pinjam
sendiri
total

50%
50%
100%

Rp56.639.221
Rp56.639.221
Rp113.278.442

Target rencana penjualan dari Nebula Cafe yaitu terdiri dari 6 elemen yaitu
Appetizer keuntungan 15% dari harga jual
Main menu keuntungan 35% dari harga jual
Drink keuntungan 20% dari harga jual
Snack 20% keuntungan dari harga jual
Desert 25% keuntungan dari harga jual
Mainan 25% keuntungan dari harga jual
Rencana penjualan

Appetizer 750 piring kecil/bulan

Main menu 1500 piring besar/bulan
Drink 1500 gelas/bulan
Snack 250 piring kue/bulan
Desert 625 piring kecil/bulan
Mainan 35 set/bulan

Jika rata-rata harga jual dari menu di cafe sebagai berikut :

menu

Appetizer = 15.000
Main menu = 35.000
Drink = 10.000
Snack 7.000
Desert 15.000
Mainan = 275.000

persenta
se
keuntung
an

target
penjual
an

harga rata-rata

target
penjualan

target
keuntungan

appetiz
er
main
menu

Rp
750 15.000
Rp
1500 35.000
Rp
1500 10.000
Rp
250 7.000
Rp
625 15.000
Rp
35 275.000

15
35

drink

20

snack

20

desert

25

mainan

25

Rp
11.250.000
Rp
52.500.000
Rp
15.000.000
Rp
1.750.000
Rp
9.375.000
Rp
9.625.000
Rp
99.500.000

total

Rp
1.687.500
Rp
18.375.000
Rp
3.000.000
Rp
350.000
Rp
2.343.750
Rp
2.406.250
Rp
28.162.500

Asumsi penjualan meningkat 10%, dan operasional meningkat 5%

1

laba operasi
angsuran
bank
laba setelah
angsuran
pajak resto &
cafe
laba setelah
pajak

Rp
109.450.000

Rp26.573.441,67
Rp
72.926.558,33

Rp27.902.113,75
Rp
81.547.886,25

Rp
120.395.000
Rp29.297.219,4
4
Rp
91.097.780,56

Rp18.879.740
Rp
54.046.818,06
Rp
10.809.363,61
Rp
43.237.454,44

Rp18.879.740
Rp
62.668.145,97
Rp
12.533.629,19
Rp
50.134.516,78

Rp18.879.740
Rp
72.218.040,28
Rp
14.443.608,06
Rp
57.774.432,23

penjualan
operasional

Rp
99.500.000

Proyeksi cash flow untuk 3 periode ke depan

periode

pemasukan
pengeluaran
netcash

Rp
43.237.454,44

Rp
50.134.516,78

Rp 57.774.432,23

Rp
43.237.454,44

Rp
50.134.516,78

Rp 57.774.432,23

Rp113.278.442
Rp (113.278.442)

Proyeksi cash flow

Analisa Kelayakan Investasi NPV

n
0
1
2
3

cash flow
Rp113.278.442
Rp 43.237.454,44
Rp 50.134.516,78
Rp 57.774.432,23
TOTAL

P/F 8,n

CT*P/F 8,n
(Rp113.278.442)
0,9259
Rp40.033.559
0,8573
Rp42.980.321
0,7938
Rp45.861.344
Rp15.596.783

NPV pada 3 periode masih bernilai positif Rp15.596.783, sehingga proyek diterima

ANALISA KELAYAKAN IRR

n
0
1
2
3

cash flow
Rp113.278.442
Rp43.237.454
Rp50.134.517
Rp57.774.432
total

P/F
10,n
0,9091
0,8264
0,7513

CT*P/F 10,n
-Rp113.278.442
Rp 39.307.170
Rp 41.431.165
Rp 43.405.931
Rp 10.865.824

IRR = i1 + x (i2 i1)

= 0,08 + x (0,10-0,08) = 14,59
IRR > COC, Maka proyek diterima
cash flow
Rp113.278.442
Rp 43.237.454,44
Rp 50.134.516,78
Rp 57.774.432,23

P/F 8,n

CT*P/F 8,n
kumulatif
(Rp113.278.442) (Rp113.278.442)
0,9259
Rp40.033.559
(Rp73.244.883)
0,8573
Rp42.980.321
(Rp30.264.561)
0,7938
Rp45.861.344
Rp15.596.783

PBP = Ti-1 +
= 2 + (-Rp113.278.442) + Rp83.013.880 / Rp83.013.880
= 2,61 tahun = 2 tahun 7 bulan
PBP < 3 tahun, maka proyek diterima