Ingeniera Agroindustrial
Prctica: Refrigeracin
Autores:
vila Gonzales Brenda Dolores
valos Saldaa Samantha Linette
Canchola Conejo Paola
Jaramillo Villagmez Javier
Pramo Silva Vctor Manuel
Tavrez Arriaga Jos Toms
Tavrez Soria Jessica
6 A
Cortzar, Gto. Viernes 27 de noviembre de 2015
RESUMEN
Refrigerar es enfriar en cmaras especiales distintos alimentos o productos para
su conservacin. Adems, el trmino refrigeracin est vinculado al refrigerio,
aquel alimento que se toma para reparar las fuerzas. La refrigeracin consiste en
extraer la energa trmica de un cuerpo para reducir su temperatura. Por las
propiedades termodinmicas, dicha energa es transferida hacia otro cuerpo. En
esta prctica se evaluaron diferentes frutas y hortalizas sometidas a una cmara
de refrigeracin logrando su conservacin disminuyendo su temperatura hasta
llegar a los 8C, observando variaciones respecto al tiempo en los diferentes
alimentos a tratar
OBJETIVO.
INTRODUCCIN
algunas
tcnicas
de
conservacin
post-cosecha
como
la
METODOLOGA
Resultados
4
Grafica de Enfriamiento
Tabla 1. Anlisis de caractersticas fsicas del alimento antes y despus del tratamiento
Q p= AU Tt
9
1
1 x 1 x2 x 3 1
+ + + +
fi k 1 k 2 k 3 f 0
0.787
+1.582
+
0.63 Btu/hrft 2 F
0.17 Btu/hrft 2 F 4.00 Btu/hrft 2 F
0.0179
+
1.65 Btu/hrft 2 F 1
1
+
0.0823 Bt u/hrft 2 F
1
U=
U= 0.069 Btu/hr*ft2*F
10
t= 24 hrs
Q p=420.28 ft 20.069 Btu/hrft 2 F65.3 24 hrs
Q p=45,477.73
BTU
24 Hrs
Qi=fqV N rec
fq (Factor de cantidad de calor transmitida por el aire)= 2 BTU /ft3
V (Volumen de la cmara) = 464.034 ft3
Nrec Numero de veces que cambia el aire dentro de la temperatura de la cmara acuerdo
al volumen de la cmara) = 2.1
Qi=2
BTU
464.034 ft 32.1=1948.94 BTU /Horas
ft 3
Qa=Q s+ Qr
Dnde:
Qa=Calor del alimento
Qs=Calor estatico
Qr=Calor de respiracion
11
Qs=mCp T
m(Masa)=27.75kg= 61.17 lb
Calor especifico de la manzana=0.008%H2O0.2
Cp
Cp=( 0.008 ) ( 85 ) ( 0.2 )=0.136
T =71.646.4=25.2
Qs=61.17lb0.13625.2
Qr=440Tasade respiracion
A unatemp . determinada
Qa=209.64
10.51 ml/kgh
Qr=4624.4
BTU
24 hrs
BTU
BTU
BTU
+4624.4
=6634.04
24 hrs
24 hrs
24 hrs
Frmula:
QLuz = (wattage) (3.42 Btu/Watt*hr) (24 hr)
1) Calculando cantidad de calor debido al alumbrado:
QLuz = (54 Watt) (3.42 Btu/Watt*hr) (24 hr)= 4432.32 Btu/24 hr
Potencia en caballos: 3 hp
Carga conectada en espacio: 2950 Btu/hp*hr
Q Ventilacin = (Carga conectada en espacio) (Potencia en caballos) (24 hr)
Q Ventilacion = (2950 Btu/hp*hr) (3hp) (24 hr)
QVentilacion = 212400 Btu/24 hr
y0 = 720
x = 46.4
y = 763.2
x1 = 40
y1 = 840
Frmula:
Q Operarios = (Factor) (Nm. De personas) (24 hr)
Q Operarios= (763.2 Btu/ persona*hr) (2 personas) (24 hr)
QOperarios = 36633.6 Btu/24 hr
Qo=4432.32
Btu
Btu
Btu
BTU
+ 212400
+36633.6
=253465.92
24 hrs
24 hrs
24 hrs
24 hrs
13
BTU
BTU
BTU
BTU
+1948.94
+6634.04
+253465.92
=307,5
24 Hrs
Horas
24 hrs
24 hrs
Anexos
14
15
16
Discusin
Cambios en las caractersticas fsicas de la manzana despus de someterlas al
tratamiento de bajas temperaturas.
En cuanto a las caractersticas fsicas de la manzana pudimos observar que
despus de aplicarles el tratamiento de enfriamiento mejoro la percepcin de color
ya que pasaron
18
Bibliografa
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de Noviembre de 2015, de Desito de documentos de la FAO:
http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S07.htm
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