Anda di halaman 1dari 11

LAPORAN KERJA PRAKTEK

DI
PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR
BOGASARI FLOUR MILLS
SURABAYA

,----'=---"'..,

Disusun Oleh :
RANDY IRAWAN PRASETYO

5203004004

DINA IKASARI

5203004033

JURUSAN TEKNIK KIMIA


FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA
SURABAYA

2007

LEMBAR PENGESAHAN
Laporall Kerja Praklek,

PT III<lofoo<l Sul{scs Makmul' Oivisi Tcrigu


Bogasari Flour' Mills SUl'lIbaya
DisUSUIl oieh.

]. Ra.lldy Inl\van Prasetyo

5203004004

2. Dina Ikasari

52030041133

Telah disetujui dan dilerima sebagai salah satu syarat menjadi Sarjana Telmik di
JurUS~U1 Tcknik, r:aku!t~ls Teknik. U:li\'cr~;:ta~; K3tO!ik \VidY~l !\1andala Surabaya

oieh pClllbilllbing dan Iclah dqleriksa olch kOl1lile pada langgal 13 Novclllbcr
2007.

SlIrabaya, November 2007


Pembimbing Lapangan

Pembimbing JlIrusan

.\-A~\~-.

~d"

v/~

Alling A\ucilra. s:r. M.Eng.Sc


NIK. 521030563

Jt "

,\ ~ K"'rI i~

Kepala Seksi Quality Control

DIselqjlli oleh

T'kmk Kim;,

If S ,valli Lwtlll. M T. Ph
NIl(. 521.93.0198

raporan Ker;Cl Praklek

})I:

L~
Manao r HUlIlan Re.\()urces Admin.

Hogasari Flour A1t!ls Surahaya

!."I/I!JU/' }'{'/'J/YU/U(/IJ

III

LEMBAR PERN\IATAAN

Ikllgall illi,aYil 111l'llyalakan balma lapuJaIl kerja praktek ini betul-betul

merllpakan hasil karya saya sendiri bllkan merllpakan hasil karya orang lain, baik
sebagian mauplln seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui
bahwa laporan kelja praktek illi ternyata Illerllpakan h"sil karya orang lain, maka
saya sadar dan menerima konsekllensi bahwa laporan kelja praktek ini tidak
dapat saya gunakan sebaghi syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknik.

Sllrabaya, 22 November 2007

Randy Ira wan Prasetyo


NRP. 5203004004

l,embar Pemyataafl

IV

LEi\IBAR

PEIU~YATAAN

Dcngan ini saya Illcnyatakan bahwa lapnran kcrja vaktek ini betul-betul
merupakan hasil karya saya sendiri bukan merupakan hasil karya orang lain, baik
sebagian maupun seluruhnya kecuali dinyatakan dalam teks. Seandainya diketahui
bahwa laporan kerja praktek ini ternyata merupakan hasil karya orang lain, maka
saya sadar dan menerima konsekllensi bahwa laporan kerja pf1ktek ini tidak
dapat saya gllnakan scbagai syarat llntuk memperoich gclar Sarjar.a Teknik.

Sllrabaya, 22 November 2007

Dina lkasari
NRP. 5203004033

,,:U/U /'el/gul//u/"

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat-Nya
sehingga laporan kerja praktek "PT. ISM Bogasari

j'!Ollf

Mills" dapat disusun dan

diselesaikan oleh penulis. Laporan kerja praktel: ini men.:pakan salah satu
prasyarat untuk memperuleh gelar S,lIjana Teknik pada Jurusan Teknik Kim;a,
Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Pellulis mcnyadari bahwa pCllclit ian ini chpat tcrsclcsaikall knrcnn adanya
banluan dan dukungan dari berbagai pihlk. Oleh k:irena illl penulis mengueapkan
terillla kasih kepada
pembimbin~~;

I.

Aning AYlleitra, S.T, IVIPhil1 sclaku doscn

2.

Richard Rllskit, S.T, Ph.D, If. Yohanes Sudarjanto, M.T., dan Wenny
lrawaty, ST, M T selaku dosen penguji;

'\

Bapak Heru Widagdo, Bapak Miskan dan Ibu Erma

4.

Bapak Mllhandes dan Ec!dy sebagai pembimbing di tempat kerja praktek;

5.

Orangtlla dan saudara yang selalll mendoakan dan memberi dukungan


seeara moral maupun material;

6.

Bapak Pudjo selakll laboran Laboratorium Kimia Fisika;

7.

Bapak Agus selakLl laboran Laboratoriulll Operasi Teknik Kimia;

Pihak-pihak lain yang tidak dapal disebutkan saill-persatll oleh pcnulis,


yang telah banyak memberikan bantuan selama kerja praktek sejak awal
hingga penyusunan laporan.

Ka/il Pengall/a/'

VI

Penulis menyadari bahwa laporan kerja praktek ini masih bclum


sempurna. Oleh karena ilU, penulis sangal mengharapkan adanya saran dan kritik
yang membangun dellli perkembangan dan kemajllan Icbih lanjllt. Akhir kata,
pcnulis bcrharap sCllloga laporan ini dapal

bcrlllan!~Hll

bagi para pcrnbaca yang

rnemerlukan informasi sehubungan dengan topik kerja praktek ini.

Slirabaya, 22 Novcmbcr 2007

Penulis

A h.l't/'(/k

VlI

AUSTRAl\:
Bogasari ll1erupakan salah salu induslri tepung terigu yang ll1ulai berdiri
pada 29 November 1971 di Tanjung Priok, Jakarta Utara. Bogasari ll1emiliki
kapasitas produksi 3,6 juta per tahun dan memiliki pabrik kedua pada tanggal
10 Juli 1972 di Tanjullg Perak, Surabaya.
Proses pembuatan tepung pada PT. Bogasari Flol/r iV/ills Surabaya dibagi
dalam 4 tahap, yaitu:
1. Persiapan bahan baKu
2. Penggilingan
3. Pengemasan
4. Penyimpanan
PT. Bogasari I'-lour Mills Illel',gahsilkan 2 J1111C<l1ll produk, yaitu:
I. Prociuk ulallla berup" lepung lerigu dengan berbagai llIaCalll Illcrk yang
dibedakan berdasarh.an kandungan proteinnya seperti Kereta Kencana,
Gunung Bromo, Roda Biru, Segitiga Biru, dan Semar.
2. By products yang tC"diri dari limlJ, poI/ani, pel/e!, dan tepuJ1g indllslri.
PT. Bogasari Flour Mills ll1erupakan divisi tepung terigu dari PT Indofood
Slikses Makmur. PT. Bogasari Flo/ll' Mills dipimpin oleh seor"ng KepaJa Divisi
yang bertanggung jawab secara \angsung kepada Director Board dari
PI. Indofood Sukses Makmur. PT. Bogasari Flollr Alill.\ rnell1iliki ell1pat Strategic
8l1sllless Units (SBU), yang tiap-tiap SBU dipimpin olell ,1,'fjU Head PT. Bogasari
NOliI' Mi/ls juga memiliki dua Operation Unit COrU) yang independent, tiap-tiap
OPU dipimpin oleJ-. OPU Head
Utilitas pada PT. Bogasari Flour Mills ll1e1iputi unit penyediaaan listrik, air
dan steam. Listrik disuplai oleh PLN dan generator. Steam digunakan untuk
pembuatan pe/ler. Air didapatkan melalui POAM.

Daftar lsi

VIll

OAFTAR

rsr

IIALAMAN JLJDLJL.

..... Errol'! Ilookmark not defined.

L1~MIlAR

..... Error! Bookmark not defined.

PENGESAIIAN

...... Error! Boolunark not defiued.i

LEMBAR PERNYATAAN ...... .

................................ v

KATA PENGANTAIL

ABSTRAK ...

. ............... VII

DAFTAR lSI
DAFTAR TABEL ....

.................. " Vlll

. .................................................................... x

DAFTAR GAMBAR.
BAB I.

1.1.
L2.

1.2. I.
12.2.
1.3.
1.,1
15

. ............................................................ Xl

PI~NJ)AIIlII.lIAN

Sejarah Perusahaan ........... .


Visi dan Misi Perllsahaan .
Visi Perusahaan ..
Misi Pcrusahaan ..
Fasilitas Pcrusahaan .....
Bahan Mcntah d;11l I'wdllk
Lokasi dan Tata Letak Pabrik .'.

BA B II. TINJA LJAN PUSTA KA .


11. I.
1\.2
IU.
!lA.
115.
II .6.

II. 7.
I1.S.

II L 1.1.
IlL J .2.
IlL 1.3.
lII.2.
IlI.2.l.

................................. 1
. .................... 4
. ................... .4
............. .4
. ................ 5
........... 6
...................... 8
. ......................... 12

Ciandu III .
. ......... 12
Spcsirlkasi Gandul11 .
.... . . ........................... \3
Klasitikasi Gandulll
..................... 13
Morfologi Biji Gandum.
. ...................................................... 16
Komposisi Kimia Gandum ................................................................... 19
Daerah Asal dan Penyebaran ................................................................. 20
Tepung Terigu ....................................................................................... 23
Kebutuhan Gandum di Indonesia ...................................................... , ... 27

BAB Ill. LJRAIAN PROSES .....


III.I.

................. I

...................................... 32

Persiapan Bahan Baku .......................................................................... 34


Penyediaan Bahan Baku .................................................................. 34

Loadillg alld Unloadillg Process ............................................................ 35


Penyimpanan Biji Gandum ..................................................................... 37
Unit Penggilingan Gandulll
........................................................ 41
Proses Pre-Cleaning......
............ ............................. 42

IlI.2.2. Proses Pembersihan Pertama. ...


IIL2.3. CondiliollillgDamjJellillg Process
III 2.4. Proses Pembersihan Kedua..

. ............................... .43
................................ 44
............................................. 49

IX

Dafrar lsi

................................. , """".49
..",.53
............. ,........ " 56

111.2.5. Proses Pcnggilingan.


III 3.
IliA.

FI()lIr Packillg.
/<lIJllr Storage ....

BAB IV.

BAB V.

SJ>ES~FIKASI

ALAT. ..

PENGI~NDALIAN

h:UALlTAS '.,

....... " ..... ,', ..... ,',.,"', .. "",59

. .. " .... ,... " .. " .. " 82

V,
V 2.

Pcngcndalian Mulu Bahan Baku..


. ................... ,."."""."".82
Pcngcndalian MUIU Sclama Pro5c~ Produksi...
. .. "" .. """"""",,84

\T -'

Pengcndalian rvlutu Tepllng Terigu....

V.',

J>cllgawasan Mull! Sclallla I'cnyill1panan GandUlll dan Tepung Terigu ... 87


Pengawasan Mutu Hasil Samping """."" .. ,... " .. "."" .. "" ... "."""" 88

V~
V6.
V.7.

.. """""""""" 88
Batasan Mutu Tepung " ..... "."" .... """."""""" .. "."""",,.,,,, .. ",, .. " " ... 89

Clieflli,:a/ Hazard and Sa/ety h,/Joralorilllll

BAB VI. UTiLlTAS, , . . . . ,


VI I.
V/.2.

Pml'er Stalioll".
/'OWI!!' Ihenllu/ ..

BAB VII. STRlJKTVR ORGANISASI, ,


VIL I. Slruktur Organisasi Perusahaan"."" ,.. "".,.,.".

V11.2,

. ................... .... ,............ 85

Peke~a

... ".".,."" ....


... " .. ".,,'"

VIL3. Jam Kerja..

BAB VIII. KESIMI)LJLAN DAN SARAN ..


VII1.1. Kesimpulan
VIII.2, Saran ..

." , ,. ,. . " " ... " "" 90


..,., ... ,.,,,,,,.,90

.., ... ,., ..... "., ... 92


, ."

" " " " . " ". 99

.. "" ...... '",,'''''" 99


"'''''''''' ..... " 103
.......... " ..... " .... ,....... 104

. ......... ".""."".105
.... ,....... ,...... , ....... ,... 105
. ..... " .. " .. " "", "" 105

BAB XI. TVGAS KHVSUS .... """".""""" ... ".""."".,,, ... ,, .... ,, .. ,, .... ,, ... 107
IX.I, Amilosa dan Amiiopektin ... " .. " ..... ""." ... "." ..... """" .. "" .. """""",,.,,.107
I X .2.

IX.3.

Swellillg alld Sulllhilify.


""""""""'''''''''""""" .. "" .. """" "" .. ,," 109
Paste Clarify,
.... " ........... ".""".""""""." ... "" .. """"""""""." ... 112

DAFTAR PUSTAKA ..... , ... ,......... ,.",." .. , .. ' ... ,.. " ...... ",." "" .. ,", .. ",., " ......... 115

DAFTAR TABEI,

Ta h{'1 II. I.
Tahel II. I.
Tahel II. 3.
TabellJ.4.
Tabel II. 5.
TabellI.6.
Tabel II. 7.
Tabelll.8.

/(OJ11posisi Endosperm.............................. .............................. 17


KOll1posisi 8rall. ......
. . . . . . . .......................... 18
Komposisi killlia /tard lIill'll1 dan soli 11'1i(,({/I/ .............................. 20
Komposisi kimia berdasarkan Endosperm, Germ dan BranI4/ .......... 20
Karakteristik gancium berdasarkan negara produsennya[5 J ............... 2 I
lenis gandum yang digunakan PT. Bogasari Flour Mills[4J .............. 23
Karakteristik Gandul11 Keras Jan Gandul11 Lunak. .. ..................... 25
. ' . d'Id
[4) ...................... . 31
. dan t'aSI'1'Itas tepung tengu
Kapasltas
I n onesla

Tn bel III. 1. Tinggi dan kapasitas maksimum dari raw Ivheal bill ...................... .43
TahelllL 2. Kandungan air pada biji g(lndum untik tiap tipe gandum
berdasarkan harl/lles,I'": ...... ... ...... . ...... ........ .. .................... 46
Tn hel III. 3. ('ollciiliollillg lillie berdasarkan II '/teal graill hW'dll('ss[4/ .................. 47
1.
2.
3.
4.

Spesitikasi boiler..........
.......................................................... 93
Spesifikasi burner.................
. .. ,........................ 93
Spesifikasi Tangki Waler S(~/i(,lIer
....................... 95
Kebutuhan Air Tiap Mill....
......................... 98

Tabel IX. I.

Kandungan amilosaJamilopektin dan moisture untuk jenis


gandul11 A IIslm/ioll Wheal, Callodiall [,Vheal, dan RlIsian Wheal .. 108

Tabel
Tabel
Tahel
Tnbel

VI.
Vr.
VI.
VI.

XI

Dc?/far Gamhar
nAF'L\I~

Produk utama PT. 130gasari NOliI' Mills eli Jakarta elan Surabaya l1J ..... 7
Proelul. ekspor PT. Bogasari Flour Atills III.
.... ...................... 8
Tata Letak P'lbrik PT. 130gasal i NIiIII' Mills Surabdya ....................... II

Gambar 1. 1.
Gambar I. 2.
Gamba!" I. 3.
Gamba!"
Gambar
Gambar
Gamha!"
Gamba!"
Gambal'
Gambar

II. 1.

II. 2.

n. 3.
II. 4.
II. 5.
II. 6.
II. 7.

Gambar III.
Gamha!" III.
Gambar 111.
Gambar III.

(;,\I\IBAU

Konsumsi hahan pangan di dunia ................................................... 12


Gandum .......................................................................................... 13
Morfologi Gandum ......................................................................... 16
Lokasi indllstri tepllng nasionnl 141 ....
.. ............ 30
Oistribusi pasar tcpllng tcrigu di Indonesia lll .
.. ....................... 30
Konsumsi tepllng terigu di Indonesia I41 .... .... . ................................ 30
Rantai distribusi tepung terigu nasional 141 ...................................... 31

1. Blok Diagram untllk Proses Penggilinga'1 ................................... 34


.. ............ 37
2. Proses Ship uIIllIUdillg ke 11'!J('01 silli. ..........
3. Proses pcngemasan tepllng terigll pada unit j/ollf' packing ................. 55
4. Diagram proses penggilingnn .. .....
.. .................................. 58

Gambar VI. l. Proses Pellinakan air pada unit thermal plallt .................................. 96
Gambill' VII. I. Divisi PT. Indofood Slikscs Makmur .............
.. ...................... 99
Gambal' VII. 2. Bagan Organisasi PT. Bllgasari Flollr Mil/.\....
...................... 99
GambaI' VII. 3. Slrlli.;tllf Organisasi PT. Bogasari Flllul'lv/ills ............................... 100
Gambar IX. 1. Gratlk soluhililY untuk jenis gandum Australian Wheat, Canadian

Wheat, dan Nllsiall Wheal pada berbagai suhu pemanasan .............. III
Gam bar IX. 2. Gratik s\velling pOH'er untuk jenis gandum Australian Wheat,
('ulJadion JFheat, dan Rusiwl Wheat pada berbagai suhu
pclllanasan............
.. ................... J I I
Gambar IX. 3. Graflk paste clarily untuk j(mis gandum Allstralian Wheat,
('alludian Wheal, dan NIISillll Wheal pada sclang waktu
penyimpanan tertentu ......................................................................... 113