Curso
: Fundamentos y Conservacin de
Alimentos
Ttulo
: Reconocimiento del
Pasteurizador HTST
DOCENTE
ALUMNA
PUCALLPA-PERU
2016
I.
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVO
III.
METODOLOGA
D. TUBO DE RETENCION
Soportes permanentes para garantizar una adecuada
alineacin y pendiente del mismo.
Pendiente apropiada para excluir el aire atrapado
PASTEURIZACION DE LA LECHE y garantizar el flujo
uniforme del producto.
La pendiente ascendente mnima ser de 0.25" por cada
pie recorrido o 2.1 centmetros por metro.
Fabricado para eliminar
no desmontables).
cortocircuito
(secciones
E. TERMOMETRO INDICADOR
i. Propsito
Indicar la temperatura exacta del producto.
ii. Ubicacin
Al final del tubo de retencin colocado tan cerca
de manera que trabaje el sensor del termmetro
registrador.
F. CONTROLADOR/REGISTRADOR
1) Propsitos
Controlar automticamente el registro de las
temperaturas y tiempos de pasteurizacin, as
como la posicin del dispositivo distribuidor del
flujo.
2) Ubicacin
El sensor habr de ubicarse dentro de 18
pulgadas de, y corriente arriba del dispositivo
distribuidor de flujo.
3) Diseo y Operacin
El controlador de registros o STLR es un
instrumento electrnico operado, ya sea mediante
SISTEMAS DE CONTROL
El sistema que se utiliza para controlar este proceso es sensar las
temperaturas en las diferentes etapas y para este fin se utiliza
termocuplas.
Una vez que se ha adquirido los datos de temperatura mediante un
algoritmo se regula diferentes vlvulas y motores en sus diferentes
etapas.
Todo el algoritmo que se ha implementado para este fin esta en el PLC
que es el encargado de recibir los datos y controlar el proceso.
El control tambin se puede realizar de una estacin remota ya que tiene
una comunicacin entre el PLC y el computador.
FORMA DE OPERACIN Y FUNCIONAMIENTO
La forma de operacin del sistema de pasteurizacin se la puede notar
en el siguiente esquema:
RETENCIN
En esta etapa la leche debe mantenerse a temperaturas entre 72 y
78 C durante 15 a 20 segundos para as eliminar los microorganismos
termo resistentes como la salmonella y mantener las propiedades de la
leche.
Para mantener la temperatura durante ese intervalo de tiempo, la leche
circula por tubera de acero inoxidable aislada trmicamente, con una
determinada longitud.
ENFRIAMIENTO
Para que la pasteurizacin sea efectiva, se debe bajar rpidamente la
temperatura de la leche entre 10 y 12 C, y as mantener a los
microorganismos en estado inactivo de reproduccin.
La leche caliente recibe un pre-enfriamiento antes de que ingrese a la
etapa de enfriamiento, en la misma etapa de regeneracin que se hace
para el precalentamiento.
MEJORAMIENTO OPERATIVO.
Crecientemente los clientes y los usuarios de la formacin, en un
mercado diverso y de mltiples ofertas requieren conocer las mejores,
las que ms garantas de calidad les brindan. Tanto empresarios como
trabajadores buscan seales de eficiencia. Los proveedores de recursos
de financiamiento tambin se interesan en la mejor utilizacin de los
fondos invertidos. Esta tendencia viene siendo expresada mediante la
adopcin de acciones de direccin y participacin en las cuales se
adoptan herramientas y se ejecutan acciones institucionales
encaminadas a desarrollar una cultura de calidad.
Tales acciones, usualmente inmersas en la filosofa del mejoramiento
continuo o en procesos de modernizacin implican actividades de
capacitacin, bsqueda de factores crticos, aclaracin de la misin y
objetivos que conllevan, por si mismas, mejoras cualitativas y
cuantitativas.
Para el proceso de Pasteurizacin, el mejoramiento Operativo se basa
en la optimizacin de los recursos y en la calidad en el producto
terminado.
PLANTA LA MOSHITA
IV. CONCLUSIONES
Este tipo de pasteurizacin se lleva a cabo en sencillos
dispositivos tipo bao mara o en tneles como los mostrados al
final del apartado. HTST (high temperature, short time) Se trabaja
a temperaturas altas (72-85C) y tiempos cortos (entre 15-20 s).
Este tipo de pasteurizacin es la llevada a cabo en los alimentos
lquidos a granel, como leche, productos lcteos, zumos de frutas,
cerveza, vinos...El instrumento utilizado son los intercambiadores
de calor de placas, los cuales constan de tres partes:
recuperacin del calor, calentamiento y enfriamiento.
Con este proyecto lograremos reducir al margen todos
grmenes y bacterias de la leche para lograr un producto final de
calidad.
El rango de temperatura alcanzado en la etapa de enfriamiento es
de 17C a 24C con el equipo disponible en el laboratorio de
Control de Procesos Industriales, este rango no alcanza el
requerimiento de la tcnica HTST (Alta Temperatura Corto
Tiempo) de 10C a 12C.
V. BIBLIOGRAFA
www.inti.gob.ar/lacteos/jiat2014/pdf/disertaciones/11_paste
urizadores_leche_presentacion_documento_inti_guillermo_
rubino.pdf
K. y. I. M. M. Sahit Niamsuwan, "Optimization Approach to
Minimize Energy Consumption Pasteurized Milk Process,"
International Conference on Chemistry and Chemical
Process, vol. 10, 2011.
www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/.../interfaz_lacte
os_m4.sw.