BAHAN-BAHAN PECAL (ANGGARAN SAHAJA) :-)

Pucuk ubi, dicelur lembut, tos dan bila sejuk perah airnya
Kacang panjang, kerat2 1inci dan celur sekejap, toskan
Timun, hiris memanjang
Senkuang, hiris memanjang
Tauhu, goreng dan hiris
Tempe, goreng dan hiris
Taugeh, buang ekor dan celur sekejap, toskan
BAHAN KUAH :-)
150 g kacang tanah
8 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
2 inci isi cekur
1 inci belacan, dibakar
1 1/2 camca besar udang kering, rendam 10 minit dan toskan
10 tangaki cili kering, kerat dan cuci, toskan
10 - 15 biji cili padi (optional)
Jus asam jawa secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
SERUNDING IKAN
BAHAN-BAHAN:
3 mangkuk isi ikan(tenggiri/kembung) ~ rebus ikan,buang tulang dan kisar atau tumbuk
1 senduk bawang putih dan bawang merah yang dikisar
Cili kering ~ ikut pedas yang disukai
2 mangkuk kecil bawang goreng (untuk menyedapkan lagi serunding)
Air asam jawa secukupnya
Garam dan gula secukup rasa
Minyak untuk menumis.
CARA MEMASAKNYA:
1. Panaskan minyak dan tumiskan bawang kisar sehingga wangi. Kemudian masukkan cili dan
goreng hingga garing.
2. Masukkan air asam jawa,garam dan gula secukup rasa.
3. Masukkan isi ikan dan kacau sehingga kering dengan mengunakan api yang sederhana besar.
4. Setelah serunding kering,sejukkan. Kemudian masukkan bawang goreng dan gaul rata.sedia untuk
dihidang.
SERUNDING AYAM
BAHAN-BAHAN
1 kilo isi ayam atau seekor ayam(ambil isi shj
1 kilo santan
3 genggam jintan kasar
3 genggam ketumbar
1/2 kilo bwg besar
10 ulas bwg putih
2 senduk gula, garam secukup rasa
5 senduk cili kisar -kalau suka pedas sila tambah sendiri
2cm halia\
1 paket kerisik.
Minyak untuk menumis Secawan air asam jawa,

CARA MEMASAKNYA:
1.
Rebus isi ayam sampai empuk dan boleh disiat-siat halus.
2.
Isi ayam yg telah disiat ditoskan
3.
Blendkan bwg merah, bwg putih dan halia - ready utk tumis.
4.
Jintan dan ketumbar disangai (goreng tanpa minyak) seterusnya diblend kasar-kasar sedikit,
hancur sangat tak sedap.
5.
Tumiskan bwg tadi bersama cili kisar, biar garing sebentar
6.
Masuk pula jintan dan ketumbar yg telah diblend
7.
Masukkan santan
8.
Kacau sebati dan masukkan isi ayam tadi, masukkan garam, gula, dan kerisik
9.
Last masukkan air asam
10.
Goreng dengan api kecil selama lebih kurang 3 jam. Sampai garing baru angkat
ahan-bahan Resipi Utk 1kg Daging/Ayam :
3 btg Serai,70 gram Ketumbar,70 gram Jintan Manis ,1 kg Daging Direbus sehingga lembut,200 gram Cili
Kering, 125 gram Gula Perang ,Separuh Kelapa (santan pekat),1 labu Bawang Merah Besar, 2 ulas
Bawang Putih,2 cm Lengkuas, 1.5 cm Halia,
Langkah-langkahnya:
-Koyakan daging yang telah direbus tadi sehingga halus.
-Goreng Bwg Besar,Bwg Putih,Ketumbar Dan Jintan tanpa menggunakan minyak
-kisarkan bahan yang telah digoreng tadi
-Tumis hasil yang telah dikisar dengan sedikit minyak
-Masukkan Gula Merah dan Santan pekat..
-tumis sehingga bahan-bahan tadi menjadi garing dan keluar aroma..
-Perlahankan api kemudian masukkan daging yang telah dikoyakkan sehingga halus tadi.
-Masukkan 1/3 cawan air kemudian Kacau sehingga daging menjadi garing .Selamat Mencuba!
AHAN - BAHANNYA :-)
300 gram isi ikan tenggiri, cincang halus
8 - 10 helai daun kaduk, cuci dan lap kering
2 helai daun limau purut, hiris halus
1 helai daun kunyit, hiris halus
1 camca besar penuh gula
3/4 camca besar MaggiCukuprasa
3/4 camca besar serbuk ketumbar
3 camca besar kelapa parut, tumbuk lumat
5 camca besar pati santan
1 camca besar penuh tepung ubi
1 biji telur
8 helai daun pisang berukuran 18cm X 20cm, cuci dan lap kering
Lidi sate secukupnya
BAHAN - BAHAN KISAR HALUS :-)
8 biji bawang merah kecil
2 ulas bawang putih
1/2 inci lengkuas 2 batang serai, hiris halus 5 biji buah keras, hiris 1 inci kunyit hidup 1 biji cili merah

10 tangkai cili kering, buang biji dan rendam dalam air panas sekejap, toskan
Sebesar ibu jari, belacan, dibakar
Rendang Tok' resepi opah aku.................!
Bahan2 :
600gm daging
1 paket kerisik
2 liter santan
1 sudu makan pes asam jawa
1 keping gula melaka (dalam 3 sudu makan)
Garam secukup rasa
Minyak masak secukupnya
Bahan kisar
3 sudu makan ketumbar 2 sudu makan jintan manis
1 sudu makan jintan putih
1 sudu teh lada hitam
3 sudu besar cili giling
4 batang serai
4cm halia
3cm lengkuas
3 biji buah keras
2 biji bawang besar
Bahan tumis
4 biji bawang merah - hiris
4 ulas bawang putih - hiris
3 cm kulit kayu manis
3 biji buah pelaga
4 kuntum bunga cengkih
Cara2 :
Daging dipotong2, dibersihkan dan ditoskan. Perap daging bersama bahan kisar, air asam jawa, gula
melaka, sedikit santan dan garam. Biar seketika dan ketepikan.
Tumiskan bawang merah, bawang putih, buah pelaga, kulit kayu manis dan bunga cengkih. Tumiskan
sehingga naik bau. Masukkan daging yg telah diperap . Kacau sebati atau sehingga berasap.

Tuang baki santan. Kacau sehingga kuah tinggal separuh. Kemudian masukkan kerisik dan kacau lagi
sehingga kering. Masak dengan api perlahan sambil dikacau tanpa henti hingga kering. angkat dan sedia
dihidangkan.
Nasi ulam
BAHAN-BAHANNYA :-)
500 gram nasi yang dikareh dan sejukkan
2 ekor ikan kembong, bakar dan ambik isinya, tumbuk halus
1 inci ikan kurau masin, rendam 20 minit, goreng dan tumbuk hingga gebu
1 camca besar lada hitam, tumbuk halus
2 camca besar kerisik
1 camca besar bawang goreng, diramas
3 biji telur rebus, belah 4 setiap 1
Garam secukup rasa
BAHAN-BAHAN ULAM DI HIRIS HALUS :-)
6 helai pucuk mengkudu
2 helai daun kunyit
4 helai daun cekur
1 genggam daun kesom
1 genggam pegaga
1 genggam daun selom
1 genggam ulam raja
2 helai daun limau purut
1 kuntum bunga kantan
1 batang serai, ambil bahagian putihnya
5 biji bawang merah
1 inci halia

CARA MEMBUATNYA :-)

1.

Dalam satu bekas, masukkan bahan2 ulam yang dihiris halus, tambah isi ikan kembong dan isi

ikan kurau masin yang telah ditumbuk halus. Masukkan bawang goreng dan lada hitam Gaul rata.
2.

Masukkan nasi, kerisik dan sedikit garam. Gaul hingga semua rata dan mesra. Rasa dan jika

perlu tambah sedikit lagi garam. Gaul rata dan hidangkan bersama telur rebus. Selamat menjamu
selera!!...
Sayur goring jawa
3 keping tauhu ( di potong dadu kemudian di goreng) 2 biji kentang ( potong dadu dan di goreng ) 1
keping tempe ( potong dadu dan goreng ) 5-6 batang kacang panjang@buncis ( hiris menyerong nipis
nipis) 3-4 biji lada hidup ( dipotong nipis2) 1 paket kecil suun ( rendam dan di potong sedikit ) 1 paket

kecil tauhu kering ( di rendam dan potong kecil ) 1/2 cawan udang sederhana besar ( boleh gak tambah
daging tetel,hati, pedal ikut suka ) 3 -4 biji bawang merah 3 ulas bawang putih sedikit kicap manis 1/2
cawan santan pekat garam secukup rasa Minyak secukupnya serbuk perasa secukupnya Cara
Penyediaan 1. Tumis bawang merah, bawang putih, lada hidup hiris hingga wangi. 2. masukkan udang
hidup @ bhn2 seafood yg lain.tumis sebentar kemudian masukkan sayur-sayuran,tempe, tauhu kering
dan bahan2 yang telah di goreng tadi!! 3. Masukkan kicap,santan serta suun.kacau rata kemudian
masukkan garam, perasa dan kacau rata. 4. Bila telah masak bolehlah diangkat dan dihidangkan. Make
Bahan-bahan untuk membuat serunding ikan:

SEEKOR tenggiri -siang dan rebus

2 biji kelapa parut- diambil santannya

Bahan Kisar:

25 tangkai cili kering

10 tangkai cili hidup

2 inc halia

2 inc kunyit hidup

2 inc lengkuas

3 btg serai

5 ulas bawang putih

10 ulas bawang merah

Garam, gula secukup rasa

Beberapa asam keping, (tuk goreng & tuk rebus)

Cara-cara
1.

Siang ikan & rebus bersama asam keping hingga agak2 masak.

2.

Asingkan isi ikan dari tulang. Kemudian kisar isi2 ikan tersebut bersama air rebusan

3.

Sediakan kuali, masukkan bahan2 kisar & isi ikan tadi, asam keping, santan & air

rebusan...bukak api, masak sampai kering. Jgn lupe gula & garam dan sedikit serbuk perasa.
Ok serunding dah settel..jom tengok lak cara nak buat popia serunding..
Bahan-bahan untuk popia serunding:

Kulit popia

Serunding ikan

Tepung gandum- untuk dibuat gam

Minyak masak
Cara membuat Popia serunding:

Gunting kulit popia bentuk empat segi tepat

Letakkan inti serunding ikan atas kulit popia tue

Lipat kulit popia tue dan gam menggunakan bancuhan tepung gandum

Dah siap lipat baru boleh goreng

Dah boleh makan.

Acar Timun Mentah

Oleh: Azie Kitchen
Bahan bahan:
Timun
Karot
Cili merah
Bawang besar
1 botol cuka makan
1 kg dan 2 senduk gula pasir
Garam

Masukkan cuka, gula dan garam dan dikacau hingga hancur. Masukkan bawang besar yang
dihiris, cili merah dan karot yang dihiris halus. Akhir sekali masukkan timun dan sesuaikan rasa.
DAGING DENDENG
1 kg daging lembu yg tiada lemak - ita guna batang pinang
100 gm bawang goreng
Bahan Kisar
15 tangkai cili kering - digoreng dan dikisar
10 ulas bawang merah - digoreng dan dikisar
2 inc halia - digoreng dan dikisar
3 ulas bawang putih - digoreng dan dikisar
Bahan Tumis
5 biji buah pelaga
3 batang kulit kayu manis
3 kuntum bunga lawang
5 kuntum bunga cengkih
Daging dipotong nipis kemudian direbus
Apabila lembut, toskan dan kemudian digoreng
Tumis buah pelaga, kulit kayu manis bunga lawang dan bunga cengkih
Masukkan bahan yg telah dikisar kasar tadi.
Biarkan hingga naik bau dan naik minyak
Barulah masukkan daging yg telah digoreng tadi.
Masukkan garam dan perasa kacau rata.
Kemudian taburkan bawang goreng.
Daging Masak Hitam
1 kg daging
1/2 botol kecil kicap pekat Jalen warna merah
Gula pasir/gula Melaka

1 sudu kecil air asam jawa

Bawang besar mayang - hiasan
Bahan Kisar:
10 batang serai
10 tangkai cili kering - boleh tambah jika suka pedas
Sejengkal halia - 4 ke 5 inci
3 biji bawang besar kuning
6 biji buah keras
1 labu bawang putih
Cara cara:
Panaskan minyak dan masukkan daging dan dikacau rata.
Kemudian masukkan bahan kisar dan semua bahan lain. Biarkan masak sehingga daging lembut dan
pecah minyak.

Akhir sekali masukkan air asam jawa dan gula serta garam. Jika suka, masukkan sekali bawang besar
hiris sebagai hiasan. Bolehlah diangkat dan sedia untuk dihidangkan.
Kari Ayam Sedap
Oleh: Azie Kitchen
Bahan bahan:
12 ketul ayam
2 biji kentang - potong 4
1 1/2 labu bawang besar saiz besar - hiris
6 ulas bawang putih - hiris
3 inci halia - hiris
1 asam keping
1 kotak santan kotak
Air secukupnya
10 sudu besar rempah kari Babas - extra chilis
Kayu manis, bunga lawang, buah pelaga
1 pelepah daun kari
Gula
Garam secukupnya
Cara cara:
Panaskan minyak dan tumis rempah penumis bersama bawang putih, bawang merah dan halia sehingga
kekuningan.
Kemudian masukkan rempah kari dan kacau seketika sebelum dimasukkan air supaya rempah cair. Terus
masak dengan menggunakan api perlahan sambil terus dikacau sehingga rempah sedikit garing dan
terbit minyak. Kemudian masukkan daun kari dan kentang.

Lepas itu, masukkan pula ayam dan masak sehingga ayam kecut sebelum tambah sedikit lagi air dan
biarkan mendidih.

Masukkan pula santan. Terus masak dengan api perlahan. Setelah kentang empuk, masukkan asam
keping, gula dan garam. Renihkan sehingga pecah minyak. Sesuaikan kepekatan kuah yang disukai. Jika
terlebih pekat, tambah air panas dan masak lagi.
Ayam

Masak

Kicap

Bahan
Ayam
lumur
garam
kunyit
dan
1
biji
ubi
kentang
hiris
nipis
dan
1
labu
bawang
besar
hiris
1
biji
cili
hidup
merah/benggala
1
sudu
besar
cili
kisar
ikut
pedas
Daun
sadri/daun
bawang
Susu
pekat
Lada
hitam
tumbuk
Rempah penumis: Kayu manis, bunga lawang, buah pelaga

Pedas

bahan:
goreng
goreng
bulat
hiris
disukai
hiris
manis
kasar

Bahan sos:
Kicap pekat
Kicap manis
Sos tomato
Sos tiram
Bahan bahan kisar:
1/2 labu bawang besar
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
Cara-cara :
Panaskan minyak dan tumis rempah penumis bersama bahan-bahan kisar hingga wangi. Kemudian
masukkan cili kisar dan tumis sehingga cili garing dan masak.
Masukkan kicap pekat, kicap manis, sos tomato dan sos tiram. Kacau hingga sebati. Masukkan air.
Setelah mendidih, masukkan susu pekat, serbuk lada hitam, bawang besar dan cili hidup. Akhir sekali
masukkan ayam bersama ubi kentang yang digoreng. Gaul-gaulkan seketika sebelum ditutup api.