UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA

LABORATORIO DE BIOQUMICA
Universitario: Javier Orellana Salazar

CARRERA DE BIOLOGA

Ghislaine Aguilar Olea

Docente: M.Sc. Mirtha Rivero

Pablo Herrera Salazar

Fecha de entrega: 27/02/2016

Prctica: 2

DETERMINACIN DE PROTENAS CONTENIDAS EN EL HGADO

1. INTRODUCCIN
Las protenas son compuestos orgnicos macromoleculares, ampliamente distribuidos en el
organismo y esenciales para la vida. Actan como elementos estructurales y de transporte y
aparecen bajo la forma de enzimas, hormonas, anticuerpos, factores de coagulacin, etc
(Arriaga, 2014).
Las protenas que tiene el hgado de pollo, se usan en nuestro organismo para crear nuevas
protenas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular
los fluidos del organismo entre otras funciones. Debido a la cantidad de protenas del
hgado de pollo, se puede decir que hgado de pollo es un alimento rico en protenas. Las
protenas que tiene el hgado de pollo, se usan en nuestro organismo para crear nuevas
protenas, responsables de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular
los fluidos del organismo entre otras funciones. Debido a la cantidad de protenas del
hgado de pollo, se puede decir que hgado de pollo es un alimento rico en protenas.
Las protenas de este alimento perteneciente a la categora de las vsceras, estn formadas
por aminocidos como cido asprtico, cido glutmico, alanina, arginina, cistina,
fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptofano y valina. Estos amincidos se combinan para formar las
protenas del hgado de pollo (Durn & et.al, 2013).
Para analizar las protenas contenidas en el hgado se pollo, se utilizar la reaccin de
Biuret, cuyo fundamento establece lo siguiente: La reaccin de Biuret la produce los
pptidos y protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace
peptdico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los aminocidos. Cuando una protena se
pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada
Biuret (Stoppani & Rietti, 1962).
2. OBJETIVOS

Aplicar el mtodo de Biuret para la cuantificacin de protenas contenidas en una muestra

de hgado de pollo.

Comprender el fundamento terico del mtodo de Biuret.

3. MATERIALES Y REACTIVOS (dem Gua)
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4. PROCEDIMIENTO (dem Gua)

5. RESULTADOS
Cuantificacin de protenas por el mtodo de Biuret
Tabla N 1 Lectura del espectofotmetro de las diferentes concentraciones de aminocidos
N Tubo
1
2
3
4
5
6
Problem
a
muestra

Concentracin
[mg/mL]
1
3
5
7
10

Absorbancia [nm]

6,70

0,410

0,166
0,305
0,370
0,417
0,426

Grfica de absorbancia de la sustancia patrn

0.5
0.4
0.3
Absorbancia [nm]

Absorbancia [nm]

0.2
0.1
0
0

8 10 12

Concentracin [mg/mL]

El valor de la concentracin de la muestra problema (Hgado), se determin por

interpolacin cuyo valor fue de 6,70.
6. CONCLUSIN
En la aplicacin el mtodo de valoracin de Biuret, se obtuvo la coloracin deseada
necesaria para la identificacin de protenas leyendo los valores en el espectofotmetro.
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Donde la absorbancia registrada de la muestra problema fue de 0,410 nm y su

concentracin de 6,70 mg/mlL, valor que se obtuvo por interpolacin.
,
Al cabo de agregar un par de gotas de sulfato de cobre al 1%. Se produce una coloracin
violeta o rosada segn la protena. Esta reaccin la dan todos aquellos cuerpos que poseen
dos grupos CONH- unidos entre s o a un mismo tomo de nitrgeno a un mismo tomo
de carbono. El hecho que esta reaccin haya dado positiva con las protenas se debi a la
presencia de los enlaces peptdicos de los aminocidos.
7. DISCUSIN
En la cuantificacin de protenas por el mtodo de Biuret, el reactivo de color azul,
cambia a violeta en presencia de protenas, cualitativamente se observ un cambio de azul
a violeta notablemente a simple vista principalmente en los tubos 3, 4 y 5
correspondientes a la casena lo que corrobora en ya que a mayor absorbancia mayor
concentracin de protenas. Hechos particulares que comprueban lo expuesto por
(Stoppani & Rietti, 1962), que al cabo de agregar una gota de sulfato de cobre al 1%. Se
produce una coloracin violeta o rosada segn la protena. Esta reaccin la dan todos
aquellos cuerpos que poseen dos grupos CONH- unidos entre s o aun tomo de
nitrgeno o a un mismo tomo de carbono.
8. BIBLIOGRAFA
Stoppani, A.O.M & Rietti C.T. 1962. Gua de Trabajos Prcticos de Qumica Biolgica.
Protenas. Editorial El Ateneo, Buenos Aires Argentina. 25; 79 pp.
Arriaga L. http://alimentos.org.es/proteinas-higado-pollo. ltima actualizacin Agosto
2013.
Durn, E. Durn, F. Guerrero, L. & Durn J. 2013. Ciencia, tecnologa e industria de
alimentos. Industrias Crnicas. Grupo Latino Editores. Cartagena Colombia. 253 pp.

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