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FACULTAD DE INGENIERA AGRCOLA

PROGRAMA AGROPECUARIO

DISEO E INSTALACIN DE UN ESTABLO

VACUNO LECHERO
2012

PROFESOR:
ING. SANCHEZ CUSMA SEGUNDO

ALUMNO:
MORA RODRIGUEZ, WILDER ELID

CODIGO:
081949-G

LAMBAYEQUE, 15 SETIEMBRE DEL 2012

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LECHERO

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NDICE

INTRODUCCIN
OBJETIVOS
I.ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto
1.2 Responsable
1.3 Importancia
1.4 Justificacin Econmica
II.REVISIN BIBLIOGRFICA
III.ANTECEDENTES
IV.INFORMACIN BSICA
4.1 Ubicacin, Extensin y Lmites
4.2 Topografa y Fisiografa
4.2.1 Topografa del Terreno
4.2.2 Perfil del Suelo
4.3 Caractersticas Climatolgicas
4.4 Velocidad y Direccin del Viento
4.5 Condiciones Generales de servicio
4.5.1 Fuentes y Calidad del agua
4.5.2 Facilidades para el Desage
4.5.3 Lneas de abastecimiento de Electridad
4.5.4 Vas de Acceso y Comunicacin
4.6 Caractersticas Zootcnicas de la raza a explotar
4.6.1 Eleccin de la raza
4.6.2 Caractersticas de la raza Holstein
4.6.3 Adaptacin de la raza Holstein en nuestro medio
4.6.4 Labores que facilitan el manejo
4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein
V.ESTUDIO DE MERCADO
5.1 mbito del Mercado
5.2 Descripcin del Producto
5.3 Sistema de Comercializacin
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5.3.1 Sistema de Transporte

5.3.2 Canales de comercializacin
5.4 Estudio de la Oferta
5.4.1 Explotacin de Vacas Lecheras
5.5 Estudio de la Demanda
5.5.1 Demanda en Funcin al Consumo
5.6 Anlisis de Precios
5.7 Balance Mercado Potencial Demanda Real
VI. TAMAO Y LOCALIZACIN
6.1 Tamao
6.2 Localizacin
VII.INGENIERA DEL PROYECTO
7.1 Caractersticas del Producto
7.2 Proceso de Diseo
7.2.1 Programa de Necesidades
7.2.2 Eleccin de la Raza
7.2.3 Poblacin Futura
7.2.4 Estudio de Relaciones
7.2.5 reas necesarias para las zonas del establo
7.2.6 Diseo del plano general
7.3 Proceso de Implementacin
7.3.1 Levantamiento Topogrfico
7.3.2 Limpieza del Terreno
7.3.3 Trazo y Nivelacin
7.3.4 Construccin de Corrales
7.3.5 Construccin de Comederos, Bebederos
7.3.6 Construccin de Sala de Ordeo (equipo de sala de ordeo, sala
de espera).
7.4 Proceso Productivo
7.4.1 Flujograma del proceso productivo
7.4.2 Descripcin de Insumos
7.4.3 Descripcin de la mano de obra
7.5 Valorizacin
7.5.1 Valorizacin de Equipos y Herramientas
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7.5.2 Valorizacin de la Infraestructura

7.5.3 Valorizacin de la Mano de Obra
VIII.INVERSIN
IX.RECOMENDACIONES
X.CONCLUSIONES
XI.BIBLIOGRAFA

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INTRODUCCIN
Hoy en da, la actividad pecuaria ms sobresaliente en toda nuestra zona de
Lambayeque (actividad de mayor importancia econmica en la regin), hace
mencin a la crianza de ganado vacuno lechero, la cual tiene una participacin
activa en el producto bruto interno del sector. Teniendo en cuenta que un alto
porcentaje de la poblacin rural su principal fuente de ingreso es la ganadera.
Este grado de importancia se ve fortalecido con el valor agregado de la
transformacin industrial de productos ganaderos y por la utilizacin de
considerables cantidades de insumos producidos por otros sectores. Adems
se ha desarrollado por las condiciones ptimas que ofrecen el clima, el recurso
hdrico disponible, la humedad ptima, etc., que la hacen viable.
Es por ello, ste proyecto se orienta a disear e implementar un establo de alto
nivel de produccin y productividad, bajo un Sistema Estabulado Libre; que
consiste en una explotacin intensiva.
Considerando la gran importancia que tiene este sector en nuestra regin de
Lambayeque,

es que el profesor a cargo del curso de Diseo Rural nos

encarga realizar el proyecto del Diseo Arquitectnico de un Establo Ganado

Vacuno Lechero, con una poblacin base 160 vacas de raza Holstein.

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OBJETIVOS
Objetivo General

Disear e implementar un establo lechero que brinde las condiciones

necesarias para su proceso de explotacin en el Departamento de
Lambayeque.

Objetivos Especficos

Satisfacer parte de la demanda de leche en el departamento de

Lambayeque.

Disear y distribuir las diferentes relaciones de los ambientes de

acuerdo a su funcionalidad

Obtener la poblacin derivada, para determinar el nmero de ambientes.

Promover la generacin de tecnologas modernas, en las fases para la

produccin de leche.

Aumentar la produccin de leche fresca asegurando su calidad y

competitividad comercial.

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I.ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto:
Diseo e Instalacin de un Establo Lechero
1.2 Responsable:
Alumno: Wilder Elid Mora Rodrguez
Ing. Segundo Snchez Cusma
1.3 Importancia
Con el desarrollo de este Proyecto, se permitir dar una mejor visin al
poblador rural y al empresariado, dedicados a la actividad pecuaria, con la
finalidad de aumentar la productividad y produccin de la leche, mejorando
la forma antigua de disear establos en ciertas poblaciones.
1.4 Justificacin Econmica
Por sus condiciones agroclimticas en los valles de la Regin Lambayeque
es propicia el desarrollo de la ganadera lechera.
Debido a la demanda existente de leche en el departamento de
Lambayeque, el proyecto se orienta a cubrir parte de esta demanda; cuya
finalidad es realizar un proceso de explotacin de calidad con alto nivel de
produccin y productividad, con la competitividad, a travs de la integracin
de cadenas productivas.

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II.REVISIN BIBLIOGRFICA
Captulo V. Edificios Rurales. A) Edificios Pecuarios, Alojamiento para
Bovinos. Ing. Arq. M.C. Jorge Quiroz Rivas, dice lo siguiente:
Con este tipo de ordenamiento, y con disposiciones convenientes de los
edificios, se facilita el manejo de los animales; logrndose que los vacunos
realicen los ejercicios necesarios y permanezcan confinados prcticamente
solo durante el ordeo.
Economa en la construccin, pues no es indispensable recurrir a costosas
instalaciones y equipos.
Simplificacin de las labores del personal, por la auto alimentacin y el
funcionamiento del sistema.
Con la estabulacin libre el animal crea resistencias y es menos propenso a
las enfermedades. As el alojamiento ventilado evita la concentracin nociva
de la humedad.
Una de las principales razones `para que este tipo de estabulacin se
aplique, se debe a su simplicidad funcional y constructiva.
El fin de todo es que se cumple bien todas las funciones para un buen
establecimiento.
III.ANTECEDENTES
Consumo Per Cpita

(Kg/ha. Ao)

ARGENTINA

229.70

URUGUAY

117.60

CANADA

204.30

EEUU

256.00

UE

241.80

ASIA

41.00

AUSTRALIA

207.90

AFRICA

36.00

VENEZUELA

80.50

PERU

58.00

ECUADOR

95.30

COLOMBIA

112.30

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BOLIVIA

31.70

La FAO recomienda un consumo de 120 lts. x hab. x ao.

Poblacin Regin Lambayeque 2004

Vacas Lecheras Lambayeque

AO
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004

VACAS EN ORDEO
7905
7900
9021
9051
8939
9370
10000
10000
11243
11650
12500

Consumo Promedio
Provincias
Chiclayo
Lambayeque
Ferreafe
Total

Poblacin

Consumo Promedio

2004
734.741
246.002
107.762
1088.505

(lts/da)
0.83
0.70
1.19
0.90

%
60.74
24.11
15.15
100.00

IV.INFORMACIM BSICA
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4.1 Ubicacin, Extensin y Lmites

El casero El Verde pertenece polticamente al distrito de Jayanca,
provincia y departamento de Lambayeque, se encuentra ubicado a 60 Km.
al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m; es una de las
poblaciones

afectadas

al

cual

se

pretende

beneficiar

con

la

implementacin del presente proyecto.

Geogrficamente esta en latitud 6 23 26 y longitud 79 49 14
Departamento: Lambayeque
Provincia

: Lambayeque

Distrito

: Jayanca

Casero

: El Verde

Grupo

: Gestin El verde

Limites:
Por el Norte: Trocha Carrozable El verde Marco, Jayanca
Por el Sur:

Pueblos aledaos a Pcora

Por el Este: La Tranca

Por el Oeste: Santa Matilde
4.2 Topografa y Fisiografa
4.2.1 Topografa del Terreno
La topografa de la zona en estudio es relativamente plana presentando
una pendiente del 2%. Este tipo de pendiente favorece la economa de
las construcciones, al mismo tiempo que garantiza la evacuacin de las
aguas residuales.
stos terrenos estn considerados aptos para la agricultura y la actividad
agropecuaria.
4.2.2 Perfil del Suelo
La superficie est cubierta por abundante vegetacin, compuesta por
rboles y arbustos.
En lo que respecta al terreno, este es considerado como apto para la
agricultura.
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4.3 Caractersticas Climatolgicas

El clima predominante en el departamento de Lambayeque es tpico de la
mayora de plaidos costeras, le corresponde un clima templado clido,
debido a las cuales la temperatura del aire son las que se pueden esperar
en sta latitud, actuando ambas como elementos neutralizadores de los
fenmenos meteorolgicos. Por su localizacin geogrfica, los promedios
anuales de temperaturas estn alrededor de los 23C estableciendo
mximas que se sitan en torno a los 30C y mnimas a 18C, en tanto que
en los meses de Julio, Agosto y Septiembre, la temperatura bordea una
mxima de 28C y una mnima de 15C.
Las precipitaciones en la zona son insignificantes, en los ltimos aos. En
el transcurso de ao, la distribucin de las precipitaciones es muy irregular,
la mayor parte, cerca del 75% de la precipitacin anual cae entre Enero y
abril, frecuentemente en forma leve (lluvias poco intensas), lo contrario
ocurre cuando es muy pronunciado el fenmeno del nio, lo que da origen
a la crecida del Ro La Leche.
4.4 Velocidad y Direccin del Viento
Uno de los datos de mayor importancia para la orientacin y
emplazamiento de los edificios constituyentes del diseo, es la intensidad y
direccin de los vientos dominantes.
La velocidad promedio mensual de los vientos segn datos de registros
anuales tienen una amplitud poco considerable, por lo que se asegura una
adecuada ventilacin con la disposicin correcta de los vanos. La direccin
del viento en la mayor parte del ao se da de sur a norte.
4.5 Condiciones Generales de Servicio
4.5.1 Fuentes y calidad del agua
La fuente de agua existente en la zona son superficiales y subterrneas,
es proporcionada por pozos o norias instalados por los propios
moradores, o de los trabajadores de la empresa, mediante la instalacin
de una bomba en el pozo cerca de la zona del proyecto.

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Una de las condiciones que ms interesa del agua es la potabilidad; es

una condicin benfica que rene el agua al ser absorbida, sus
elementos qumicos no ocasiona dao al organismo de los animales,
para esto se han realizado estudios previos de tratar el agua de tal forma
de no causar ningn maleficio a los animales.
Vistas
que

las

fuentes

potabilizador

del

agua

se

puede

decir

la disponibilidad y Calidad del agua no es problema para la

habilitacin de granjas pecuarias en la zona.

4.5.2 Facilidades para el desage
El rea elegida presenta una pendiente poco pronunciada lo que facilita
el desage de las diferentes construcciones a realizar, sin necesidad de
realizar pendientes a costa de un gran movimiento de tierras.
4.5.3 Lneas de abastecimiento de electricidad
En el rea donde se va a instalar el proyecto si cuenta con luz elctrica
lo cual nos permite darle una mejor confortabilidad a los animales, este
permite que se alimenten de noche, cumpliendo con las normas tcnicas
de una granja avcola.
4.5.4 Vas de acceso y comunicacin
Al lugar del proyecto se llega a travs de la panamericana norte hasta el
Distrito Jayanca y luego mediante una trocha carrozable a La Via - El
Marco El Verde, donde parte de la carretera no est asfaltada,
presencia de baches, huecos; por donde los pobladores del casero se
comunican permanentemente con la capital distrital y provincial. Estos
son unos 60 km de recorrido al norte de la ciudad de Chiclayo.
4.6 Caractersticas Zootcnicas de la raza a explotar
4.6.1 Eleccin de la raza
El estudio contempla la explotacin de una raza eminentemente
productora de leche, es por ello que se ha elegido la explotacin de la
raza HOLSTEIN, por razones de:
Las vacas Holstein son ordeadas dos veces al da y se sabe que llegan
a producir por arriba de los 30.56 litros/da.
Mayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin.

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Domina la industria de produccin lechera en la mayora de las regiones

del Per y del mundo.
En condiciones ptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de
leche, 348kg de grasa y 307kg de protena al ao.
Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.
4.6.2 Caractersticas de la raza Holstein
Es una de las razas de mayor tamao entre las de tipo lechero, su
esqueleto alcanza notable desarrollo y solidez absoluta, no existe
exceso de carne. Las hembras de esta raza llegan a pesar como trmino
medio 600 a 700 kg. Y los machos de 900 a 1000 kg., las terneras recin
nacidas de 35 a 50 kg.
El color del pelaje se caracteriza grandemente por las manchas negras y
blancas que se mezclan entre s aunque existen verdades que tienen
pelaje blanco y rojo. La ubre de las hembras es bastante grande, bien
formada y con los pezones uniformemente distribuidos.
Las vacas pertenecientes a esta raza Holstein con los de mayor cantidad
de leche en cada ordeo y perodo de lactancia, con la salvedad de su
riqueza en grasa (3 - 3.5%). La produccin lctea individual ha
alcanzado cifras fantsticas comparadas de las vacas adultas, habiendo
registros de individuos con miles de litros de produccin anual, que han
asombrado al mundo entero y han merecido los honores de ser
declaradas campeonas mundiales (vaca Segis Pieterje Prospect de la
raza Holstein).
La raza Holandesa, quienes la explotan en la industria Lechera la tienen
consagrada a la produccin de leche en gran escala y venta en el
consumo diario domstico.
4.6.3 Adaptacin de la raza Holstein en nuestro medio
El ganado Holstein se adapta a terrenos llanos y de gran fertilidad no
obstante que tiene su origen en los Pases Bajos, llamado as por estar a
nivel ms bajo que el mar. Se adapta con facilidad a una amplia variedad
de circunstancias de clima y alimentos. Por ser una verdadera mquina

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productora de leche, debe contar con materia prima, para transformar,

abundante y de buena calidad.
En nuestro medio es una de las razas ms difundidas en las parcelas
campesinas de nuestro Departamento la encontramos dando buenos
ingresos, aunque el sistema de explotacin no sea el tcnico y el
adecuado.
4.6.4 Labores que facilitan el manejo
a) Identificacin de las vacas.- Es necesario tener a todos los animales
del establo identificados para lo cual, se le debe asignar un nmero,
nombre o clave el cual debe llevar el animal consigo y adems estar
asentado en los registros. Los animales son identificados por nombres
en el establo visitado.
b) Uso de registros de ganado lechero.- En muchos casos el ganadero
parte de suposiciones para eliminar a las vacas poco productivas,
alimentar y producir su hato; pero la experiencia demuestra que la mayor
parte de esas suposiciones no son acertadas y es ms sencillo y
ventajosos usar registro para el control de la ganadera.
Existen los siguientes tipos de registros:
Registro para seleccin de animales en base a su crecimiento.

Registro para el control de alimentacin.

Registro para el control de produccin de leche.

Registro para el control reproductivo.
Registro para el control sanitario y calendario sanitario
4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein
a) Manejo de las vacas en produccin.- La produccin se inicia despus
del parto o aborto en estado avanzado. Las vacas en produccin deben
ser sometidas a cuidadoso manejo y control, ya que cualquier variacin
en la alimentacin o en el repercutir en la produccin la leche.
La vaca puede producir leche durante 10 meses de cada ao, a esto
se conoce como una campaa.

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Dos meses antes de partir, el animal debe dejar de producir (perodo

de seca).
Manejo en el ordeo.- El ordeo es la labor ms importante, es decir
se culminan todos los esfuerzos para la produccin de leche. La
fisiologa de la descarga de la leche es un proceso delicado, por lo
tanto el ordeador debe ser una persona que quiere a las vacas y que
conoce de la fisiologa de descarga de la leche.
El ordeo debe hacerse de la siguiente manera:
Preparacin para el ordeo, la sala de ordeo y el equipo debe
estar limpio y desinfectado.
Se renen 8 vacas en el corral de espera antes del ordeo.
Ingreso de las vacas a la sala de ordeo ordenadamente y
suministro de concentrado en el momento del ordeo, dividido en
dos raciones.
Limpieza y estmulo, se lava la ubre con una esponja limpia y agua
tibia para limpiar y estimular la bajada de la leche.
b) Manejo de las vacas en seca.- La produccin lechera de la vaca debe
durar 10 meses, al trmino de sta, el animal debe estar con 7 meses de
gestacin, luego el perodo que estar sin producir (seca) ser de dos
meses, al cabo de los cuales se producir el nuevo parto, inicindose
otra campaa.
Existen diversos mtodos de secar las vacas:
Ordear en forma incompleta
Ordearlas con intervalos
Cesar por completo el ordeo
Una vez que se ha logrado secar completamente se debe incrementar el
nivel de concentrado (disminuido para la seca) en las ltimas 6 semanas
antes del parto.
Una semana antes de parto debe ser conducida a la maternidad y ser
sometida a un manejo especial.
c) Manejo de la vaca en la maternidad:
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Desinfectar el corral, usando kreso en agua y utiliza paja de arroz o

viruta como cama.
Vigilar la paricin hasta cuando la vaca haya expulsado la placenta,
prestar la ayuda en caso necesario.
Despus de parto conducir la vaca hasta los corrales de
produccin.
Ordear a parto los 6 primeros das por la produccin de calostro.
No descuidar la alimentacin antes ni despus del parto.
No vacunar las vacas prximas al parto por el peligro de aborto.
d) Manejo de terneras.
Limpiar las envolturas fetales sobre todo las que cubren las fosas
nasales.
Cortar el cordn umbilical a 3 cm. del abdomen y desinfectar tintura
de yodo.
Pesar el ternero y conducirlo a su cuna individual.
Proporcionar calostro de acuerdo al peso vivo del ternero a razn
de un litro por 10kgs. de peso vivo.
V.ESTUDIO DE MERCADO
5.1 mbito del Mercado
El mbito del Mercado para el producto obtenido (leche fresca) se ha
considerado el mercado local y regional, dicho de otra manera el producto
ser vendido a los mercados locales de Lambayeque y Chiclayo, teniendo
en cuenta la optimizacin de las ventas a empresas o entidades que
puedan pagar el precio ms alto del mercado.
5.2 Descripcin del Producto
Se pretende producir leche fresca obtenida del ordeo regular, completo e
interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que est exento
de color, olor, sabor y consistencia anormal.
5.3 Sistema de Comercializacin
5.3.1 Sistema de Transporte
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La Panamericana Norte antigua y la nueva y vas secundarias, permiten

el transporte del producto hacia el mercado, pero ste sistema est
condicionado por las empresas; solamente acopian el producto si el
volumen es significativo, caso contrario el productor lleva el producto al
centro de acopio.
En los programas sociales el ganadero, lleva el producto al beneficiario
del programa.
5.3.2 Canales de comercializacin
La comercializacin de leche fresca en la regin de Lambayeque se da
de la siguiente manera:

Del productor al consumidor.

Cuando el consumidor adquiere el producto directamente del

establo.

Cuando, el productor lleva su producto al mercado y lo distribuye.

Del productor a travs de los intermediarios al consumidor.

Cuando el intermediario, bajo un contrato con el productor recoge

del establo y luego lo distribuye.

Cuando el intermediario mayorista adquiere el producto y lo vende

a un intermediario minorista.

Cuando el productor lleva su producto al mercado y lo vende a un

intermediario quien a su vez distribuye a los consumidores.
(Fuente: Direccin de Promocin Agraria Gobierno Regional de
Lambayeque).

Se presenta el siguiente canal de comercializacin.

Product
or

Acopiador
directo del
establo

5.4 Estudio de la Oferta

5.4.1 Explotacin de Vacas Lecheras.
La produccin de leche en departamento de Lambayeque est en
funcin de la cantidad de vacas en produccin registradas en el cuadro
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N 01. sta explotacin ha experimentado un crecimiento de 38.06%

desde el ao 1998 hasta el ao 2004 y a partir de ste ao el
crecimiento no es muy significativo como se muestra en el grfico N 01.
Cuadro N 01: Vacas Lecheras Lambayeque
Fuente: Direccin de Promocin Agraria Gobierno Regional de
Lambayeque
AO
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008

VACAS EN PRODUCCIN
9,051
8,939
10,000
10,000
11,243
11,650
12,500
11,200
11,600
12,100
12,600

5.5 Estudio de la Demanda.

5.5.1Demanda en Funcin al Consumo.
Est determinada por el consumo diario en la regin de Lambayeque
(Ver cuadro N 02)

Cuadro N 02: Demanda en funcin al Consumo

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Consumidores
Consumo Industrial
Gloria
Nestl
King Kones
Consumo Directo
Programa Social
Municipios
Porongueo
Terneraje
TOTAL

Lts/da
34,000
12,000
14,000
8,000
91,000
7,760
10,420
42,820
30,000
125,000

Fuente: Direccin de Promocin Agraria

Gobierno Regional de Lambayeque

El Consumo de leche de la regin de Lambayeque es de 58

Kg./ao/hab, Lo que significa 0.159 Kg./da de consumo per Cpita; esto
nos muestra un dficit significativo segn lo recomendado con la FAO
(Consumo de la poblacin debe ser: 120Kg./ao/hab., es decir 0.329
Kg./da).
La demanda en la regin de Lambayeque para el ao 2008 fue de
179,936Lts/da, y el mercado potencial 846,738Lts/da; esto significa un
dficit del 75% (Fuente: Estimacin de la Asociacin de Industrias de
Lcteos del Per).
5.6 Anlisis de Precios.
En el cuadro N 03 mostramos los diferentes precios de la leche fresca en el
mercado regional de Lambayeque.

Cuadro N 03: Precios de la Leche Fresca en el Mercado Regional.

DISEO RURAL
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Venta de Leche

Precio(Soles

Fresca
1. En Establo
2. Porongueo
Municipios

/Litro)
1.00
1.20 a 1.50
1.00 a 1.20
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4. PRONAA.
1.19
5. Centros Acopiadores
A. Gloria S.A paga 3 precios
Proveedores mas
0.80
antiguos
Proveedores menos
0.75
antiguos
Proveedores nuevos
0.70
B. Nestl S.A. paga
0.80
en promedio
Fuente: Direccin de Promocin Agraria Gobierno
Regional de Lambayeque
5.7 Balance Mercado Potencial Demanda Real
La informacin que se muestran en el cuadro N 04, son valores estimados por
la Asociacin de Industrias de Lcteos del Per que tom como base el ao
2008 para proyectar la demanda y el mercado potencial de leche fresca en el
departamento de Lambayeque.
Haciendo el balance MERCADO POTENCIAL DEMANDA FUTURA, se tiene
un dficit de consumo entre un 45 y 60%. ste resultado indica que el proyecto
es viable.

Cuadro N 04: Balance Mercado Potencial - Demanda Futura

Fuente: Estimacin de la Asociacin de Industrias de Lcteos del Per
Informacin: Direccin de Promocin Agraria Gobierno Regional de
Lambayeque

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Ao
2008
(Base)
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020

Demanda

Mercado

Dficit de

Futura

Potencial

Consumo

(Lts/da)

(Lts/da)

(Lts/da)

1088,505

460,287

846,738

386,451

1108,098
1128,044
1148,349
1169,019
1190,061
1210,100
1230,410
1250,720
1271,030
1291,340
1311,650
1331,960

468,571
477,006
485,592
494,332
503,231
510,880
519,468
528,056
536,644
545,232
553,820
562,408

861,978
877,494
893,290
909,368
925,737
922,900
938,690
954,480
970,270
986,060
1001,850
1017,640

393,407
400,488
407,698
415,036
422,506
412,020
419,222
426,424
433,626
440,828
448,030
455,232

Poblacin

CAPITULO VI.TAMAO Y LOCALIZACIN

6.1 Tamao.
De acuerdo con el mercado potencial y dficit de consumo de leche en el
departamento de Lambayeque, el proyecto se debera orientar a producir un
volumen significativo con la finalidad de cubrir por lo menos un 50% del dficit
de consumo, sin embargo el predio cuenta solo con 5 hectreas de rea
agrcola (lugar donde se pretende instalar el establo). Esto imposibilita la
instalacin de un establo que cubra el porcentaje mencionado anteriormente,
por tanto se ha considerado cubrir solo el 10% del dficit de consumo, esto
implica producir 3,200 Litros de leche/da aproximadamente.
Para sta produccin es necesario implementar un establo de 100 vacas
(poblacin base) que proporcionen 32 litros/da de leche como mnimo cada
vaca.
6.2 Localizacin.
El presente proyecto Diseo e Implementacin de un Establo Lechero se
encontrar ubicado en el predio del Sr. Requejo Soto Francisco, se encuentra

DISEO RURAL
LECHERO

DISEO DE ESTABLO VACUNO

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ubicado a 60 Km. al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m;

en el distrito de Jayanca, perteneciente al departamento de Lambayeque.
CAPITULO VII.INGENIERIA DEL PROYECTO
7.1 Caractersticas del Producto
La leche fresca entrar al mercado obtenida del ordeo regular, completo e
interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que est exento de
color, olor, sabor y consistencia anormal; para ello previamente se realizar su
respectivo anlisis.
7.2 Proceso de Diseo
El proyecto consiste en disear un establo vacuno lechero considerando un
sistema estabulado libre y una poblacin base de 160 vacas en produccin.
Este diseo debe permitir al vacuno amplias posibilidades de movimiento en el
ambiente del establo; donde el animal pueda trasladarse libremente a las
diferentes reas de su alojamiento: alimentacin, reposo, ejercicio y al ordeo.
7.2.1 Programa de Necesidades
De acuerdo con las actividades principales que se realizan en un
establo, se ha designado tres tipos de funciones para el diseo:
Funciones bsicas (Alimentacin, Reposo, Ejercicio y Produccin);
Funciones Complementarias (De agrupamiento y aislamiento) y
Funciones Anexas (De servicio al personal y servicio al equipo).
Funciones bsica.
Para la alimentacin se requiere: comederos, bebederos, pasillo de
alimentacin y servicio.
Para el ejercicio se requiere rea libre con un ambiente adecuado
sin cubierta.
Para la produccin se requiere: sala de ordeo y sala de leche
implementada.
Para el reposo es necesario que sea el rea techada, con un relieve
ligeramente plano de acuerdo a la edad y estado del animal.
DISEO RURAL
LECHERO

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Funciones Complementarias.
Corrales de agrupamiento. se considera corrales de espera y
pasillos de conduccin.
Corrales de aislamiento. Se considera corrales para vacas
parturientas, enfermera y cunas.
Funciones Anexas. Para el personal es necesaria la construccin de
oficinas tambin un deposito de maquinas y almacn para el forraje.
7.2.2 Eleccin de la raza
Se ha elegido el ganado lechero Holstein por razones que se mencionan
a continuacin:
Domina la industria de produccin lechera en la mayora de las
regiones del Per y del mundo.
En condiciones ptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de
leche, 348kg de grasa y 307kg de protena al ao.
Las vacas Holstein son ordeadas dos veces al da y se sabe que
llegan a producir por arriba de los 30.56 litros/da.
Mayor retorno econmico sobre el costo de alimentacin.
Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.
7.2.3 Poblacin Futura
Para el clculo de la poblacin futura (Ver cuadro N 05) se ha tomado
encueta la poblacin base de 160 vacas en produccin.

Cuadro N 5: Poblacin Futura en Establo

tem
I.

Vacas en Produccin

100%

160

Vacas en Ordeo

80%

128

Vacas en Seca

20%

32

(Poblacin Base)

DISEO RURAL
LECHERO

Porcentaje Cantidad

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II. Poblacin Futura

2.1. Cra
Terneras menores de 2 meses

20%

32

Terneras de 3 - 6 meses

20%

32

Terneras de 7 - 12 meses

30%

48

Vaquillas de 13 - 18 meses

30%

48

Vaquillonas de 19 - 26 meses

40%

48

2.2. Recra

7.2.4 Estudio de Relaciones

Es necesario considerar el movimiento de los animales en el establo;
donde el animal pueda trasladarse libremente a las diferentes reas de
su alojamiento: alimentacin, reposo, ejercicio y ordeo.
Tambin es necesario considerar el movimiento de los productos,
alimentos y deyecciones.
Los corrales deben estar interrelacionadas que permitan al personal
hacer su funcin eficientemente.
A continuacin presentamos el siguiente organigrama que muestra las
relaciones en el establo considerando lo descrito anteriormente.

Grfico N 02: Organigrama que muestra el estudio de relaciones.

Corrales
de. Vacas
en seca

Corral de
Maternidades

Corrales de.
Vacas en
ordeo

Sala de

Sala de

espera

ordeo

Sala de

leche
Mercado

Cunas
Corrales de
DISEO RURAL
enfermera

LECHERO

Vaquillonas de
19 26 meses
DISEO
DE ESTABLO

VACUNO

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Mercado

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C. Terneras de
3 6 meses

C. Terneras de
7 12 meses

Vaquillas de
13 18 meses

7.2.5 reas necesarias para las zonas del establo

Dentro de los corrales consideramos las reas para reposo (zona
techada), ejercicio (zona libre) y bebederos.
Adyacente a cada corral se ubicaremos la zona de alimentacin
(comederos).
7.2.6 Diseo del plano general
El plano general se ha diseado de acuerdo al requerimiento de reas,
considerando el estudio de relaciones y teniendo en cuenta el
movimiento de los productos de los animales y deyecciones.
7.3 Proceso de Implementacin
Este es de vital importancia ya que aqu se empieza con los trabajos
preliminares para luego implementar el establo de manera uniforme.

7.3.1 Levantamiento topogrfico

Consiste en realizar un levantamiento topogrfico planimtrico y
altimtrico. Altimtrico para calcular las diferentes alturas para luego
instalar el drenaje de las deyecciones.
Se realiza para calcular el rea en el cual se va a instalar el establo,
edemas para colocar los puntos donde van a ir la distribucin de los
diferentes corrales y ambientes.
7.3.2 Limpieza del Terreno
Se realizara una limpieza general de toda el rea a utilizar para eliminar
todo el material inservible luego se realizara la nivelacin.
7.3.3 Trazo y Nivelacin

DISEO RURAL
LECHERO

DISEO DE ESTABLO VACUNO

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Se realizara teniendo en cuenta el diseo del plano general y el

requerimiento de reas, considerando el estudio de relaciones.
7.3.4 Construccin de Corrales
7.3.5 Construccin de Comederos, Bebederos
7.3.6 Construccin de Sala de Ordeo (equipo de sala de ordeo, sala de
espera).
Sala de Ordeo. En lo que concierne a la sala de ordeo estar bien
implementada contando con un modelo espina de pescado (por
tener una inclinacin de 45). Las dos partes estn conformadas por
una sala de ordeo y una sala de espera, donde ingresan 16 a la
sala de ordeo y 16 estn en la sala de espera para su turno.

Equipo. Se tendrn los equipos en la sala de ordeo de manera tal

que el ordeador y la vaca se sientan confortables.
La cuponera: Sensor el cual me permitir medir la cantidad en litros
de leche que extraje del animal, este sistema funciona al vaco (con
aire generado por un motor).
Caera (Acerada): Tanque de almacenamiento el cual cuenta con
unos sensores que al llenarse inmediatamente activa una electro
bomba impulsando la leche directamente al camin que trasporta la
leche al mercado o a la cisterna de almacenaje. Otro accesorio ms
que encontramos en esta sala es la de ventiladores para las pocas
de verano. Una oficina de monitoreo del mismo.

7.4 Proceso Productivo

ste proceso se centra en la obtencin de leche fresca y el manejo del establo
en su conjunto.
7.4.1 Flujograma del proceso productivo.
PROCESO DE
OBTENCIN DE LECHE

ALIMENTACIN,
MANEJO SANITARIO

DISEO RURAL
LECHERO

MANEJO DE VACAS
EN ORDEO

ORDEO DE VACAS

REPRODUCCIN

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ALMACENAMIENTO DE
LA LECHE
COMERCIALIZACIN

7.4.2 Descripcin de Insumos

Se refiere a concentrados y forrajes necesarios para la alimentacin de los
bovinos; capaces de asimilar todos los nutrientes necesarios para la mayor
produccin de leche, adems de cubrir sus necesidades de crecimiento,
mantenimiento y reproduccin.
7.4.3 Descripcin de la mano de obra
De acuerdo a la naturaleza del proyecto, los requerimientos de la mano de obra
se detallan en el cuadro N 06.

Cuadro N 6: Requerimiento de Mano de Obra Directa

Cantidad

Cargo

Administrador

Funcin
Administrar, planificar, supervisar y controlar
todas las actividades que se realicen dentro
del establo.

Tcnico
zootecnista

Encargado de manejar el proceso productivo,

planificar la dosis de alimentacin, registrar la
produccin, reproduccin, ingresos, egresos,
etc.

Tcnico
Veterinario

Encargado de la sanidad, vacunas

preventivas de los animales en general

Guardin

Responsable del almacn y Registra las

visitas y salidas.

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LECHERO

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Operarios

Encargado del manejo de vacas en ordeo;

limpieza del equipo, deteccin de celos
durante el ordeo y comercializacin de la
leche.

Obreros

Se encarga del manejo adecuado de los

animales, mesclado de alimentos segn
dosis, reparto de concentrados, limpieza de
corrales y respectivos comederos y
bebederos.

7.5 Valorizacin
7.5.1 Valorizacin de Equipos y Herramientas
Cuadro N 7: Valorizacin de Equipos y Herramientas
Rubro
1. Mquina de Ordeo
1.1 Juego de ordeo
- Pezoneras
- Manguitos de ordeo
- Tuberas para la pulsacin
- Tuberas para la leche
- Toma de leche
1.2 sistema de vaco
- Bomba de vaco
- Caldern de vaco o
DISEO RURAL
LECHERO

P.
P. unit.
Cantidad
total
(S./)
(S./)

Vida
Depreciacin
til
anual (S./)
(aos)

16
16
16
16
16

50
15
20
20
20

800
240
320
320
320

8
8
8
8
8

100
30
40
40
40

1
1

210
120

210
120

10
10

21
12

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interceptor
- Depsito sanitario
- Regulador
- Manmetro
2. Herramientas
Alicates
Balanza
Machetes
Carretilla para transportar
concentrado
Palanas
Martillos
Llave ajustable
3. Botiqun de sanidad
implementado
4. Tanque Elevado
5. Tanque de almacn de
Leche
6. Imprevistos (3%)
TOTAL
Fuente. Ingeniera del proyecto

1
1
1

80
120
150

80
120
150

10
10
10

8
12
15

2
1
2

8
1500
14

16
1500
28

8
15
5

2
100
5.6

180

540

180

3
2
1

30
12
20

90
24
20

2
8
8

45
3
2.5

500

500

100

700

1400

10

140

600

1800

15

120

265
8,844

7.5.2 Valorizacin de la Infraestructura

Cuadro N 8: Valorizacin de la Infraestructura
Precio Unitario

Precio Total

478
210
26.25

(S./)
10
50
80

(S./)
4780
10500
2100

m2

38.4

36.48

1400.832

m2

18

50

900

m2

61.8

80

4944

m2
m2
m2

36
22.8
1020

60
40
9

2160
912
9180

Rubro

Unidad

Cantidad

Cerco perimtrico
Muros interiores
Oficinas (2)
Servicios higinicos

ml
ml
m2

(2)
Sala de leche
Sala de
concentrados
Almacn de forraje
Caseta de guardiana
Zona de reposo
DISEO RURAL
LECHERO

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m2

Techo Eternit
TOTAL

760

6840
43,716.832

Fuente: Valores Unitarios Oficiales De Edificacin

7.5.3 Valorizacin de la Mano de Obra
La valorizacin de la mano de obra est en funcin al volumen de produccin la
cual es 3200 litros de leche/da.
La valorizacin se detalla en el siguiente cuadro N 9:
Cuadro N 9: Valorizacin de la Mano de Obra
RUBRO

SALARIO

Administrador
Tcnico
Zootecnista
Tcnico
Veterinario
Guardin
Operarios
Obreros

950

BENEFICIO
SOCIAL
130

S./
Mes
1080

800

120

920

11040

750

120

870

10440

600
600
400

50
50
45

1
2
3

650
1300
1335
6155

7800
15600
16020
73860

CANTIDAD

TOTAL

S./ Ao
12960

VIII.INVERSIN
Costo de Inversin
El costo total de la inversin da como resultado una inversin de 512,600.83
nuevos soles.
Cuadro N 10: Inversin (S./)
INVERSIN FIJA
Inversin Tangible
Equipos Y Herramientas
Infraestructura
Inversin en Vacas (S./300)
Equipos de oficinas
Inversin Intangible
Estudios
CAPITAL DE TRABAJO
Mano de Obra
Remuneraciones
Gastos Generales
TOTAL
DISEO RURAL
LECHERO

8844
43716.8
360000
5000
10000
73860
6180
5000
512,600.83
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IX.RECOMENDACIONES
X.CONCLUSIONES
XI.BIBLIOGRAFA

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