Delicias

TENDENCIAS
ARTESANAL
EL TOQUE RSTICO
HOJAS Y HIERBAS
AROMTICAS
01
DELICIAS DE LA COCINA 2016
3ec5etas
FCILE
ENTREVISTA
AQUILES CHVEZ
ENTA
L
U
C
U
YS
GL O SAR I O | 1
Donde nace
el sabor
La cocina vuelve a sus bases, y eso se refleja en

ingredientes, condimentos, tcnicas de coccin
e incluso diseo de interiores. En este nmero te
mostramos una tendencia que est ganando terreno en la poca actual, enfocada en la salud y
en lo natural. Bajo el rubro Artesano o Artesanal se desarrollan propuestas que buscan
acentuar el sabor original de los ingredientes.
Siguiendo esa lnea, te traemos recetas e
ideas para utilizar lo ltimo en electrodomsticos
y utensilios y darle mayor creatividad a tus mens. Introducimos algunos platillos variados e
interesantes, y tambin destacamos un ingrediente notable, el aguacate, para mostrarte cmo
lo puedes utilizar de diversas formas y aprovechar as su textura y sabor extraordinarios.
Desde luego, un buena comida no sera tal sin
las bebidas indicadas para acompaarla. Aqu te
presentamos las sugerencias de maridaje de un
sommelier, as como algunas ideas bsicas para
planear la reunin perfecta con tus invitados.
Aquiles Chvez, uno de los chefs ms exitosos
de Mxico, nos da su opinin sobre las nuevas
tendencias y hace nfasis en que lo artesanal
siempre ha ido de la mano de la cocina, mientras
que Alfredo Oropeza seala que actualmente le
estamos devolviendo a la materia prima la importancia que merece.
Esperamos despertar tu apetito por explorar
nuevos sabores y, sobre todo, por experimentar
con las maravillas que la cocina contempornea
pone al alcance de tus manos.
los editores
84
Contenido
60
TENDENCIAS EN
DECORACIN
La cocina de hoy
Conoce los materiales y estilos
que predominan en el espacio
de la casa que congrega a toda
la familia.
64
64
INVITADO ESPECIAL
Buena compaa
Ya sea como protagonista
o como complemento,
el aguacate es un manjar
infaltable en la mesa.
72
08
84
TENDENCIA CULINARIA
08
12
PATRICIA BUENO DE ARIZTEGUI
JORGE RUIZ ESPARZA
KARINA VZQUEZ ANGUIANO
TERESA MARTNEZ ARANA
SOFA ZAMBRANO DE LA FUENTE
CYNTHIA MRQUEZ
ENRIQUE ARECHAVALA
BRENDA Y MARICARMEN GARCA C
ANA LAURA GARCA G / TRIBU
Delicias de la cocina / El gusto de cocinar es una publicacin para los

clientes de Liverpool y Fbricas de Francia editada por Enfoque Virtual, SC,
Dakota 26-502, Col. Npoles, Delegacin Benito Jurez, 03810 Ciudad de
Mxico. Impresa en Metrocolor de Mxico, SA de CV. Rafael Sesma Huerta
nmero 17, Parque Industrial Finsa, 76240, El Marqus, Quertaro, Mxico.
OPININ
El regreso a lo bsico
El chef Oropeza se refiere
a la nueva visin que impera
en materia de alimentacin
y gastronoma.
EL ARTE DE MARIDAR
94
ESCUELA DE COCINA
Granola artesanal
Ocho pasos para preparar
en casa tu propia mezcla de
cereales, miel y frutos secos.
96
IDEAS QUE INSPIRAN

El peltre est de vuelta
El acero porcenalizado
recupera su lugar en nuestro
hogar.
RECETAS EXCLUSIVAS
Sigue la tendencia artesanal y disea
un sinfn de mens a partir de este gama
completa de platillos, con la ayuda de los
mejores utensilios y electrodomsticos.
56
90
12
ENTREVISTA
Aquiles Chvez: La cocina, artesanal
por naturaleza
Al mando de los restaurantes Lo y Sotero,
el clebre chef mexicano habla de la
permanencia de la gastronoma local
y sobre algunos principios que imperan
en la actualidad.
Directora editorial
Director creativo
Directora de arte
Editora
Editora de foto
Diseadora
Fotografas de portada y recetas
Estilistas de alimentos
Escenografas
DEGUSTACIN
Proponemos un men
de cuatro tiempos y sus
respectivos vinos, junto con los
consejos bsicos de un experto.
El encanto de las hierbas

y otros condimentos
Redescubre las posibilidades de algunas
hierbas aromticas y otros ingredientes
que se estn utilizando actualmente, como
la miel, el chocolate y el mezcal.
GLOSARIO
Induccin, punto pomada,
sellar? Domina los trminos
culinarios empleados en esta
edicin.
Sabores de aqu y all

Las cocinas de otros pases
han dejado de ser distantes
o ajenas, como lo demuestran
estas siete recetas suculentas.
60
04
89
04
ESTILO
Cmo organizar una reunin perfecta
sin estresarse
Al margen de la ocasin o el nmero de
invitados, tu evento saldr a pedir de boca
siguiendo estas recomendaciones.
ENVA TUS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS
jruizesparza@enfoquevirtual.com.mx
96
ENTREVISTA | 9
Aquiles
Chvez
LA COCINA,
ARTESANAL POR
N AT U R A L E Z A
Miembro de la generacin de jvenes cocineros que se

form en pleno boom gastronmico, el auge de la
cocina molecular y el surgimiento de nuevas tcnicas
culinarias, el chef cuestiona ponerle la etiqueta
artesanal a la cocina mexicana.
C
T E X T O E VA M U O Z L E D O
F OTO S DA N T E CAS T I L LO
omo tantos otros chefs dedicados a la

cocina mexicana, de suyo en sintona con
los frutos de cada estacin y tcnicas
ancestrales, como la nixtamalizacin de
la tortilla, Aquiles Chvez se remite a su propia trayectoria para deslindarse del calificativo artesanal, que
desde hace ms o menos una dcada ronda el medio
gastronmico. Hace once aos, el chef tabasqueo abri
en Villahermosa el restaurante Lo, inspirado en los ingredientes y tcnicas de la regin.
Segn comenta, la cocina es propiamente un oficio
artesanal, excepto cuando la interpretacin es de tal refinamiento y expresin esttica que se considera arte, en
cuyo caso la puesta en escena suele estar a la altura de

la intencin. Por otro lado, los jvenes chefs que estn
haciendo cocina mexicana, que puede ir de lo tradicional
a lo contemporneo sin perder su esencia, coinciden en
que lo importante es valorarla: Vamos a cacarearla, no
a rescatarla, porque en Tabasco se sigue comiendo pejelagarto y tortuga como hace cien aos, y hay que hacerles saber a los comensales que la tortuga es de criadero,
es legal. Lo mismo ocurre con la tortilla. Cmo que artesanal? Es nixtamalizada!, replica Aquiles. Y abunda:
No hay por qu decir corteza de cerdo en salsa esmeralda y quelites del campo cuando se trata de chicharrn en
salsa verde con verdolagas.
10 | ENTREVISTA
ENTREVISTA | 11
DE LA TRUFA AL PEJELAGARTO
Tras haber ganado el segundo lugar en
el concurso Joven Chef Mexicano en
2003, fue premiado con una beca para
tomar un curso en Pars dentro de la escuela de cocina de Alain Ducasse, uno de
los chefs que ms estrellas Michelin ha
reunido en sus restaurantes ubicados en
diversos pases. Ese curso consisti en
estudiar lo ms refinado de la gastronoma francesa, algo que pocos saben y yo
poco digo, confa con reserva, en contraste con su estilo ms bien irreverente
y desenfadado. Ah trabajamos los ingredientes non plus ultra, como la trufa y el
foie gras. Y pues regreso muy afinadito a
la tierra del pejelagarto, el chipiln, la chaya y el momo, y qu te cuento?, sin proponrmelo ya estaba haciendo cocina
tabasquea contempornea. Durante
unos tres meses la hice sin mayor reflexin, pero despus me puse a estudiar
en forma los ingredientes y mtodos, y a
consultar a las cocineras tradicionales.
Con esta visin abr Lo en 2005.
En aquella poca, un cliente tabasqueo le pregunt por qu no haba abierto
ese restaurante en la capital, en lugar de
hacerlo en Villahermosa. Ya ves, uno se
defiende con esas ideas romnticas con
relacin a la tierra. No conforme con eso,
el chef acaba de abrir un restaurante en
Pachuca: Sotero. En este nuevo lugar, la
cocina contina basndose en tcnicas y
productos mexicanos borrego, conejo y
cerdo de la regin, oferta que complementa con algunos cortes canadienses e
incluye ingredientes locales tan emblemticos como el pulque, con el cual marida
un platillo, hace pan y hasta algn postre.
Han pasado diez aos y Chvez considera
que el pblico est listo, al igual que l:
Mi cocina es sencilla, pero variada; ofrezco diez platos fuertes en el men y ninguna protena se repite.
Luego de su xito
en el restaurante
Lo, de Villahermosa,
el chef inaugur
Sotero, en Pachuca.
Ah contina
interpretando y
enriqueciendo las
gastronomas locales
de Mxico. Buen
ejemplo de ello
es su conejo de
Tulancingo con
xoconostle, nopales
y pur de pltano
macho.
LOS TRES INGREDIENTES,

LAS CUATRO HIERBAS
Ante la pregunta consabida,
Aquiles nos revela sin titubear
sus ingredientes favoritos: la
pimienta gorda de Tabasco y
dos productos bajacalifornianos, la sal de San Felipe, en el
mar de Corts, y el aceite de
oliva que est haciendo la vincola de Santo Toms. En
cuanto a las hierbas, responde
hilarante: Cuando se habla de
hierbas finas, quiere decir que
las otras son nacas? Porque si
lo naco es chido, qu chido es
ser naco. Mis hierbas nacas
favoritas son el epazote, que
me enloquece; el perejil criollo
de Tabasco, tambin conocido
como culantrn cubano; el
momo, que es la hoja santa o
acuyo, y la hoja de aguacate,
fantstica con los frijoles.
Su consejo en torno al uso
de las hierbas? Aumentar la
cantidad cuando una receta
indica una dosis de hierbas en
versin deshidratada y se dispone de estas en su forma
fresca. Cuando estn secas,
sus aceites esenciales primarios estn ms concentrados;

de hecho, conviene tostarlas
ligeramente uno o dos minutos
antes de emplearlas para activarlos. En cualquier caso, las
hierbas se agregan siempre al
final, durante los ltimos cinco
minutos de coccin del platillo.
Y para los caldos, agregarlas
frescas, muy picaditas, una vez
que estn servidos.
Aquiles admite que hoy el
comensal sabe mucho ms. Y
yo tambin ya entiendo. Creo
que los cocineros mexicanos
no tenemos por qu copiar y
traer conceptos de fuera. Me
parece que tenemos todo para
hacer de la mexicana una comida que se puede vender en
el mundo entero: un men con
frijoles y tortillas nixtamalizadas hechas a mano y restaurantes con una cocina digna de
estar en las pginas de las
mejores guas gastronmicas.
Creo que a lo que nos enfrentamos es a que el pblico lo
revalore y se sienta orgulloso
de ello.
4 |TENDENCIA CULINARIA
TENDENCIA CULINARIA | 5
El to
n
a
c
n
e
s
de la
s
a
b
r
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h
A las cocinas
contemporneas
llegan condimentos
de origen distante que
le devuelven a nuestra
mesa su carcter de
espacio sagrado.
HIERBABUENA
TEXTO GABRIELA
GUERRA REY
FOTOS ENRIQUE
A R E C H AVA L A
TOMILLO
PEREJIL
Una de las plantas
aromticas ms
populares en la
gastronoma. De color
verde intenso y sabor
ligeramente picante,
acenta el aroma de
otras hierbas. Se
cultiva desde la Edad
Media para darle sazn
a sopas, verduras,
carnes, mayonesas
y vinagretas.
Esta planta, oriunda de las

regiones templadas de
Europa, Asia y frica del
Norte, es tan noble que se
da hasta en una maceta de
jardn. De intenso olor y
sabor caracterstico, se
emplea en varias cocinas,
como la mediterrnea,
para aromatizar quesos
o dar gusto a estofados,
parrillas, escabeches,
adobos, marinados
y aderezos.
Tambin conocida como

yerbabuena, destaca por
su sabor refrescante,
similar al de su prima
hermana, la menta. Sirve
para aderezar ensaladas y
condimentar sopas y
carnes, adems de realzar
el sabor de ciertos
caramelos, chicles y
helados. Es la reina del
ms famoso coctel
cubano: el mojito.
l sabor puede nacer de unas cuantas

ramas, de ciertos granos o del nctar
de las flores. Hoy volvemos los ojos a las
cosas esenciales que usaban los primeros cocineros para amasar sus prodigios aromticos.
No es que no vuelva porque me he olvidado / de tu
olor a tomillo y a cocina, dice bien la cancin de Joan
Manuel Serrat. Reencontramos en estos ingredientes
su potencial orgnico, saludable y compatible con el
entorno. No en balde siguen ganando espacio en nuestra vida cotidiana.
EUCALIPTO
rbol o arbusto con
ms de 700 especies
distribuidas por el
mundo, la mayora de
origen australiano. De
no manejarse bien, las
hojas de eucalipto
pueden resultar
dainas. De ah que
cocinar con ellas se
considere un arte
delicado, a menudo
exclusivo de chefs muy
experimentados, que
andan tras un toque
nico para sus
creaciones.
LAVANDA
Flor aromtica que se cultiva
en casi todo el orbe. Acompaa de maravilla un t e incluso
le aade sabor al azcar de
uso comn. Es una gran
eleccin para ciertas
ensaladas, y en su forma seca
puede aportar brotes frescos
a un estofado de carne.
ROMERO
Por su agradable olor y su distintivo
sabor, este condimento de la regin
mediterrnea es uno de los ms
valorados. Combina con carnes, papas
cocidas y otros vegetales, y sirve
tambin para aromatizar aceites y
vinagres. Se puede usar fresco o seco
y convierte algunos platillos, como
aquellos a base de cordero, en
autnticas delicias.
s
o
r
t
y o entos
m
i
d
con
CHOCOLATE
Producto derivado de la manipulacin de las
semillas de cacao, cultivadas por numerosas
culturas mesoamericanas durante miles de aos.
Su uso en gastronoma es enorme, ya que le va
bien a estofados, tragos, bizcochos, helados y
salsas como el mole. En repostera es quizs el
sabor ms gustado del planeta.
MEZCAL
Fruto del mestizaje
cultural, esta bebida
alcohlica tradicional
mexicana cobra vida
gracias a la destilacin de
la cabeza del agave. En la
cocina aade un dejo
malicioso al flan, las
fresas, los camarones o el
chamorro de cerdo, por
mencionar unas cuantas
posibilidades.
AMARANTO
Uno de los cultivos de mayor
valor en la dieta de los pueblos
mesoamericanos, al grado de
considerrsele sagrado. Sus
semillas pueden emplearse lo
mismo para elaborar guisos
complejos que para armonizar
pastas, calabacitas, arroz o
postres.
CARDAMOMO
Esta semilla es oriunda de las selvas
tropicales de India, Malasia y Sri Lanka,
aunque se cultiva tambin en otros pases
con condiciones climticas similares. Para
las cocinas india y pakistan es fundamental en la elaboracin de curries, arroces,
postres, panes, galletas e incluso bebidas,
como el tradicional lassi.
QUINOA
MIEL
Nace de lo sublime: el nctar

de las flores. Su poder
endulzante supera al de la
caa de azcar. Mezclada con
vinos, se puede utilizar en
asados de aves y carnes rojas
o en salsas agridulces, al
tiempo que es complemento
indispensable en infinidad
de pasteleras.
Los atributos especiales

de esta semilla, cuyo
cultivo se extiende por la
cordillera de los Andes, le
permiten consumirse
como cereal (algunos la
consideran un pseudocereal). Ms all de estar de
moda por su valor
alimenticio, es posible
usarla en casi todo tipo de
platillos, desde hamburguesas y ensaladas hasta
pasteles.
entradas y
guarniciones
ABUNDANCIA DE VERDURAS, FRUTAS, LEGUMINOSAS,

SEMILLAS, NUECES Y HIERBAS ESTAS OPCIONES PARA COMENZAR
O PARA ACOMPAAR UN PLATO FUERTE DEMUESTRAN
QUE LO NUTRITIVO NO EST PELEADO CON LA CREATIVIDAD
NI MUCHO MENOS CON EL PLACER.
POTAJE DEL ARTESANO

(4 PERSONAS)
1
litro de agua
80 gramos de tocino cortado en cuadritos
40 gramos de mantequilla
160 gramos de poro
80 gramos de zanahoria
80 gramos de nabo
80 gramos de apio
160 gramos de papas
80 gramos de col verde
40 gramos de ejotes
50 gramos de chcharos cocidos

Sal y pimienta al gusto

Verduras deshidratadas
Sobre la parrilla de induccin de Hamilton

Beach, colocar una cacerola con el
agua y llevarla al punto de ebullicin.
Incorporar el tocino y dejarlo cocer
durante 5 minutos (se puede programar
el tiempo). Mientras, lavar y desinfectar
todas las verduras y, con el procesador de
alimentos de Hamilton Beach, rebanarlas
o rallarlas (segn se prefiera presentar
el platillo). Retirar el agua de la cacerola,
dejando el tocino, y aadir la mantequilla
y las verduras procesadas. Saltear a
temperatura media durante 3 minutos y
sazonar con sal y pimienta. Agregar agua a
cubrir tres cuartas partes de la capacidad.
Cuando la mezcla suelte el hervor,
rectificar la sazn y cocer a temperatura

media otros 10 minutos. Decorar con
verduras deshidratadas y servir con pan
artesanal a las finas hierbas.
VERDURAS DESHIDRATADAS
2 jitomates
2 betabeles pelados y sin hojas
80 gramos de zanahoria
Con el disco para rebanar del procesador

de alimentos de Hamilton Beach, rebanar
las verduras de manera uniforme. Colocar
las rebanadas en el deshidratador de
comida de Hamilton Beach y seguir las
instrucciones del equipo.
PAN ARTESANAL A LAS FINAS HIERBAS

La vspera, preparar un pan bsico,
siguiendo las instrucciones de la mquina
para hacer pan HomeBaker de Hamilton
Beach, y agregar a los ingredientes
una cucharada de hierbas finas. En un
recipiente pequeo verter un poco de
aceite de oliva mezclado con vinagre
balsmico para baar el pan.
Parrilla de induccin con seis ajustes de calor, pantalla digital de fcil lectura, funcin de bloqueo de seguridad y temporizador de 120 minutos. Es compatible
con acero inoxidable, hierro fundido y hierro esmaltado, entre otros materiales empleados en utensilios aptos para induccin. Calienta 40% ms rpido que una
cocina con superficie de cermica o que una estufa al hervir agua Procesador de alimentos con capacidad para 12 tazas, potente motor de 450 watts y gua
para un fcil funcionamiento. Incluye disco reversible para rebanar/cortar en tiras y tazn sellado para evitar fugas. Tanto el disco como las cuchillas y la tapa
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MUY POPULAR
La pasta es el plato
ms popular del
mundo, incluso por
encima del arroz y
la pizza.
ESPAGUETI CON
BOLOESA DE LENTEJAS
(4 A 6 PERSONAS)
250 gramos de harina blanca

Mezcla de huevo y agua
2
cucharadas de aceite de oliva
1
zanahoria finamente picada
2
ramas de apio finamente picadas
cebolla finamente picada
2
dientes de ajo finamente picados
4 a 6 jitomates sin piel y cortados en cubos
1
/3 de taza de vino tinto
10 hojas de albahaca cortada en tiras
1
hoja de laurel, picada

1
taza de lentejas cocidas y sin lquido

Queso parmesano rallado al gusto
Medir 1 taza de harina y 1 porcin de la

mezcla de huevo y agua con los accesorios
del Pasta Maker de Philips, siguiendo las
instrucciones del equipo. Colocar el disco
de espagueti y agregar la harina. Cerrar
la tapa, programar la opcin 1 y presionar
el botn start (si se desea doble racin,
duplicar la cantidad y usar el programa 2).
Por las ranuras de la tapa verter poco a
poco la mezcla de agua y huevo. Esperar
a que comience a salir la pasta y hacer
los cortes segn el largo que se desee.
Calentar el aceite en una olla y frer las
verduras finamente picadas hasta que

estn doradas. Agregar los jitomates
y dejar cocer a fuego alto durante 10
minutos. Una vez que los jitomates
estn casi deshechos, agregar el vino, la
albahaca y el laurel, y dejar hervir otros
5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Aadir las lentejas y apagar la lumbre.
Cocer el espagueti en una olla con agua
hirviendo y sal durante 3 minutos. Escurrir
perfectamente el agua, agregar la salsa,
revolver y servir de inmediato. Espolvorear
el queso parmesano en cada plato.
Con solo elegir el programa, esta mquina para hacer pasta mezcla, amasa y expulsa de manera automtica. Gracias a sus discos de moldeado se pueden
elaborar distintos tipos de pasta (fideos, espagueti, penne, fettuccine, lasaa), adems de personalizar su sabor agregando ingredientes como hierbas y
espinacas. Incluye un espacio para almacenar todos los discos.
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TACOS DE PLTANO MACHO

(5 PERSONAS)
2 pltanos machos grandes maduros

1
cucharada de aceite de oliva
8 cebollitas de cambray rebanadas y

sazonadas con cebolln y perejil al gusto
1
chile jalapeo despepitado

y finamente rebanado
de cucharadita de sal de mar o al gusto
taza de nueces toscamente picadas
de taza de semillas de calabaza
(pepitas)
de taza de semillas de girasol
1 taza de frijoles refritos
10 tortillas de maz calientes
Precalentar el horno inteligente de

Breville a 200C (400F) en modo
Hornear (bake). Rodar los pltanos
sin pelar sobre la cubierta de la cocina
durante unos cuantos segundos o hasta
que se suavicen. Forrar con papel de
aluminio la charola para hornear y
colocar los pltanos. Hornear de 30 a 40
minutos o hasta que los pltanos estn
completamente cocidos (o su piel se haya
roto), as como ligeramente dorados y
caramelizados. Mientras los pltanos se
hornean, calentar el aceite de oliva en
una sartn a fuego medio. Agregar las
cebollitas de cambray y el chile jalapeo,
y cocinar entre 2 y 3 minutos, revolviendo
de vez en cuando hasta que la mezcla
est suave. Sazonar con sal de mar. Abrir
un hueco en el centro de la sartn e
incorporar las nueces, las pepitas y las
semillas de girasol. Continuar la coccin
durante otros 2 minutos. Revolver y
reservar. En una sartn o una cacerola
pequeas, calentar los frijoles a fuego
medio, revolviendo frecuentemente.
Reservar los frijoles, cubrindolos para
mantenerlos calientes. En cada tortilla,
colocar 2 cucharadas de frijoles, de 2 a 3
rebanadas de pltanos (o, si se prefiere, 2
cucharadas de pltanos picados) y cubrir
con 2 cucharadas de la mezcla de cebolla
y nueces.
DOS
IDEAS
Los tacos saben

mejor si se comen
tan pronto como
los pltanos salen
del horno.
Para darles un sabor

picante, puede
utilizarse salsa verde
o salsa taquera
al gusto. Por el
contrario, si lo que se
busca es endulzarlos
ligeramente, agregar
1 cucharadita de miel
de abeja.
Horno BOV800XL, elaborado en acero inoxidable y con equipamiento interior antiadherente para una fcil limpieza. Dispone de nueve funciones preestablecidas
(tostar, bagel, hornear, rostizar, asar, pizza, galletas, recalentado y mantener caliente), as como el sistema inteligente IQ, que proporciona el calor en el
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TARTA DE HONGOS CON NIEVE DE QUESO COTIJA
(6 PERSONAS)
1 tazas de harina
taza de mantequilla ablandada

a temperatura ambiente y cortada

en cubos
cucharadita de sal
de taza de agua fra
Relleno
1
huevo batido
de taza de queso parmesano rallado

Nieve de queso Cotija
En el bowl del centro culinario de

KitchenAid agregar la harina, la
mantequilla y la sal. Batir con el batidor
plano hasta que la mantequilla se
integre por completo y la mezcla tenga
una consistencia grumosa. Mientras se
bate, agregar poco a poco el agua hasta
obtener una masa homognea. Retirar
el bowl, cubrirlo con una pelcula de
plstico autoadherible y dejar reposar
al menos 30 minutos. Tomar la masa del
bowl y amasar rpidamente en una mesa
enharinada durante 5 minutos. Cubrir
la masa con una pelcula de plstico
autoadherible y refrigerar durante 1
hora. Retirar la masa del refrigerador y
extenderla hasta que tenga 25 centmetros
de dimetro y 0.5 centmetros de grosor.
Precalentar el horno elctrico digital de
KitchenAid a 200C (400F). Colocar
el relleno fro sobre la masa estirada y
doblar las orillas hasta formar una tarta.
Barnizar los bordes de la masa con el
huevo batido y espolvorear sobre ellos el
queso parmesano. Colocar la masa en una
charola y hornear de 20 a 25 minutos o
hasta que la masa est dorada. Retirar del
horno y dejar enfriar ligeramente. Servir
en rebanadas con una pequea bola de
nieve encima.
NIEVE DE QUESO COTIJA

1
litro de crema para batir
(preferentemente

de la marca Lyncott)
litro de leche
200 gramos de queso Cotija
1
cucharadita de sal
Poner los ingredientes en un recipiente

hondo y batir con la licuadora de
inmersin de KitchenAid hasta que estos
se integren por completo. En el centro
culinario de KitchenAid, colocar el
aditamento del bowl para hacer helado
de KitchenAid, previamente congelado,
y encender. Incorporar poco a poco la
mezcla y batir hasta adquirir
la consistencia de helado.
RELLENO
50 gramos de cebolla fileteada
1
cucharada de ajo rebanado
2 ramitas de tomillo fresco deshojado
300 gramos de championes fileteados
150 gramos de setas toscamente picadas
150 gramos de hongos portobello fileteados
1
manojo de flor de calabaza
chile poblano asado, desvenado,

despepitado y finamente picado
1
cucharadita de epazote picado
taza de vino blanco

En una sartn calentar el aceite a fuego

medio durante 5 minutos. Agregar la
cebolla, el ajo y el tomillo, y sofrer
ligeramente. Subir la lumbre y aadir el
resto de los ingredientes. Cocer hasta que
los hongos estn casi secos. Rectificar la
sazn, retirar de la lumbre y dejar que la
mezcle se enfre.
El motor de alto rendimiento del centro culinario proporciona la mxima potencia a las recetas. Cuenta con 10 velocidades y accin de mezcla planetaria
(espirales a 67 puntos de contacto para una mezcla rpida y completa). El recipiente de vidrio de 5 quarts posee manijas y lneas medidoras. Incluye hub
adaptador para aditamentos opcionales El horno elctrico tiene rendimiento gourmet (similar al de un horno de tamao normal), 9 funciones preprogramadas,
ventana con amplia visibilidad, puerta resistente, manija suave al contacto y pantalla digital La licuadora de inmersin mezcla, bate, pica y lica fcilmente.
Con brazo removible de acero inoxidable, incluye accesorio para picar, accesorio para batir, frasco para licuar con tapa y bolsa de almacenamiento Batera
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(4 PERSONAS)
coliflor mediana cortada

en ramitos medianos
Salsa picante
taza de amaranto
Aderezo de garbanzo
Precalentar el horno a 180C

(360F). Colocar la coliflor
en una cacerola redonda
de 2.5 qt. de CorningWare.
Agregar la salsa picante y
mezclar bien hasta que los
sabores se impregnen. Dejar
marinar de 60 a 90 minutos.
Escurrir la coliflor, reservando
la salsa, y espolvorear el
amaranto. Colocarla en una
cacerola ovalada de 2.5 qt.
de CorningWare. Hornear
de 12 a 16 minutos o hasta
que la coliflor est suave y
ligeramente rostizada. Servir
en una cacerola con base
y tapa de CorningWare.
Acompaar con la salsa
que se reserv y el aderezo
de garbanzo, servidos en
ramekins de CorningWare.
SALSA PICANTE
de tazadesalsa roja

picante (de marca Bfalo

o similar)
1
cucharadadeajo en polvo
1 cucharaditadeorgano
de tazade vinagre blanco
1 cucharadadeaceite

de ajonjol
1 pizcadepimientanegra
molida
4 cucharadasdeaceite

de oliva
Mezclar todos los ingredientes

en un tazn mezclador de 1.5
litros.
ADEREZO DE GARBANZO
EL CUARTO
El quart o cuarto de
galn (se abrevia qt.)
es una unidad
de medida muy
empleada en Estados
Unidos; equivale a
casi un litro. Por su
parte, la onza lquida
estadounidense
equivale a casi 30
mililitros.
detaza de garbanzos

remojados durante 6 horas

y escurridos
limn amarillo, suralladura
1

y su jugo
1
pizcadepimienta molida
cucharadasdeaceite
2

de oliva
1 dientedeajoasado
Procesar los garbanzos con

el resto de los ingredientes
hasta obtener una mezcla
homognea y ligeramente
espesa.
El set de 10 piezas consta de dos cacerolas de cermica de 2.5 quarts (ovalada y cuadrada), cada una con base/asa metlica cromada y tapa de vidrio y plstico,
as como 2 ramekins de 7 onzas Los tazones mezcladores, elaborados en vidrio palo con tapa de plstico, tienen capacidad para 10, 6 y 3 tazas (2.5 litros, 1.5
litros y 740 mililitros, respectivamente).
SET CO R NI NGWA R E DE 10 PI EZA S

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TAMALES EN HOJAS DE COL

(8 A 10 PIEZAS)

cebolla mediana finamente picada
1
diente de ajo finamente picado

Aceite para frer
250 gramos de pechuga de pollo molida

Pimienta negra recin molida al gusto

Sal al gusto
cucharadita de comino molido
1
hoja de laurel
3 jitomates saladette finamente picados
2 zanahorias cortadas en cuadritos
2 papas medianas cortadas en cuadritos
chile poblano cortado en cubitos
taza de chcharos de lata
1
taza de granos de elote de lata
manojo de espinacas finamente picadas
1
col grande deshojada y ablandada

con agua de sal
Caldillo
Sofrer la cebolla y el ajo en una cacerola

con el aceite caliente. Incorporar la
pechuga, revolviendo constantemente,
y dejarla sobre la lumbre hasta que se
cueza. Aadir la pimienta negra, la sal,
el comino y el laurel. Agregar las verduras
y dejarlas sobre la lumbre, revolviendo
de vez en cuando, hasta que estn al
dente. Rectificar la sazn. Colocar esta
mezcla en las hojas de col (una cucharada
por hoja), darles a estas forma de tamal
y acomodarlas en la vaporera Ekco

Artesano. Baar con el caldillo, tapar
y dejar hervir durante 10 minutos.
CALDILLO
4

1
2

1
jitomates saladette cortados

en cuarterones
cebolla chica cortada en cuarterones
dientes de ajo
Aceite para frer
litros de agua
Moler los jitomates, la cebolla y el ajo en la

licuadora. Frer la mezcla y aadir el agua.
La Vaporera Ekco Artesano de 7 litros es todo un clsico para preparar alimentos de forma rpida y sencilla. Limita el escape de calor y lquidos; mejora la
concentracin de los jugos y nutrientes de los alimentos, y, como resultado final, logra comidas saludables. Adems, garantiza una coccin sin aceites ni grasas,
as como alimentos con mejor presentacin, ya que no pierden su coloracin.
VA PO R ERA EKCO A RTESA NO

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PAPITAS CAMBRAY A LA MANTEQUILLA Y PEREJIL
(6 PERSONAS)
LISO Y CHINO

Agua para cocer las papas
kilo de papitas cambray lavadas

Sal de grano al gusto
1
de cebolla partida en medias lunas

Ajo en polvo al gusto

Pimienta negra al gusto
10 a 12 hojas de perejil lavadas, desinfectadas

y finamente picadas
En una cacerola con agua, colocar las

papitas espolvoreadas con la sal de grano
molida con el molino Cole & Mason. Cocer
durante 30 minutos, escurrir las papitas

y reservar. En otra cacerola, derretir la
mantequilla, agregando el aceite para
evitar que se queme. Aadir la cebolla
y sofrer hasta cristalizar. Incorporar
las papitas y mezclar. Agregar el ajo
en polvo, junto con la pimienta negra y
la sal molidas con los molinos Cole &
Mason. Dejar sobre la lumbre durante
15 minutos o hasta que las papitas se
doren, mezclando de vez en cuando.
Retirar de la lumbre, agregar el perejil,
revolver y servir.
En Mxico se
emplean sobre todo
dos variedades de
perejil: liso y chino.
El primero de
apariencia similar al
cilantro, aunque de
aroma y sabor muy
distintos es el que
se usa para guisar, en
tanto que el segundo
se prefiere para
adornar los platillos.
Indispensables, funcionales y divertidos, los molinos de sal y pimienta Oxford clsicos estn elaborados con madera procedente de una fuente sustentable.
Destacan por su laqueado contemporneo, su acabado en rojo de alto brillo y su moderno diseo. El mecanismo de resorte cargado permite que, al girar la tapa,
el molido se ajuste de fino a grueso, logrando la finura requerida para sazonar al gusto. Gracias a su mecanismo, tienen garanta de por vida.
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DIP DE ALCACHOFA Y ESPINACA
(4 PERSONAS)
1
5 gramos de mantequilla (equivale

a una cucharadita rasa)
cebolla mediana finamente picada
manojo de espinacas baby

finamente picadas
1
lata de corazones de alcachofa

finamente picados
limn, su jugo
cucharada de salsa Tabasco

Sal, pimienta y consom de pollo

en polvo al gusto
1
paquete de queso crema
de taza de crema
200 gramos de queso parmesano rallado
En un refractario, colocar el aceite de

oliva, la mantequilla, la cebolla y las
espinacas. Cubrir con una pelcula de
plstico autoadherible y hacer orificios
en la misma. Meter en el horno de

microondas de Daewoo durante 2 minutos
o hasta que la cebolla y las espinacas
estn sofritas. Destapar y agregar los
corazones de alcachofa, el jugo de limn y
la salsa Tabasco. Sazonar con sal, pimienta
y consom de pollo en polvo. Cubrir
nuevamente el refractario con pelcula
de plstico autoadherible y cocinar en el
horno de microondas de Daewoo durante
aproximadamente 1 minuto. En otro
refractario vaciar el queso crema, la crema
y el queso parmesano. Revolver y calentar
en el horno de microondas de Daewoo
durante 3 minutos o hasta que la mezcla
se funda completamente. Incorporar
esta al refractario con la alcachofa y
la espinaca, y revolver muy bien.
PARA
ACOMPAAR
ESTE DIP COMBINA
MUY BIEN CON
TOSTADAS DE MAZ
HORNEADAS.
Disponible en rojo y blanco, el horno de microondas Retro 0.7p3 cuenta con la exclusiva tecnologa ZER ON, que garantiza cero consumo de energa en
modo stand by. Su sistema de coccin CRS (Concave Reflect System) permite un calentamiento uniforme. Cuenta con cuatro programas de autococcin
preestablecidos, 10 niveles de potencia y funcin de descongelamiento por tipo y peso. El dimetro del plato mide 255 mm.
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POLLO, SALMN, CORDERO O RES?
platos fuertes
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CON UNA FIESTA DE COMBINACIONES,
AROMAS, CONTRASTES, COLORES Y TEXTURAS.
DESDE ASIA
El korma es una
especie de curry
muy apreciado en
India, Pakistn y
Bangladesh. Se
elabora con yogur,
ingrediente que
ayuda a aligerar
el sabor intenso
de carnes como el
cordero. Los otros
ingredientes en
especial las nueces
y las especias le
confieren el toque
gastronmico tpico
de esos pases.
PANTONE 485 CVC & BLACK
KORMA DE CORDERO
(4 A 6 PERSONAS)
500 gramos de pierna de cordero

2
cucharadas de aceite de cacahuate
cebolla finamente picada
2
1
chile serrano despepitado

y finamente picado
1
cucharada de jengibre picado
1
pizca de clavo de olor
1
pizca de canela
1
pizca de semillas de cilantro
1
pizca de cardamomo
70 gramos de almendras tostadas

y toscamente picadas
75 gramos de nueces de la

India toscamente picadas
1
limn amarillo, su jugo

y su ralladura
250 gramos de yogur natural sin azcar
200 gramos de coliflor toscamente
picada
1
cucharada de cebolln finamente
picado
1
cucharada de cilantro fresco

finamente picado
10 hojas de argula
3 piezas de pan rabe rebanado

en tringulos
Cortar el cordero en trozos pequeos con

un cuchillo del juego Sharp de Magefesa
y sazonar con sal y pimienta. Sellar los
trozos de cordero en una olla de la batera
Kuchen de Magefesa y reservar. En la
misma olla, verter el aceite de cacahuate
y saltear la cebolla, el ajo, el chile, el
jengibre, el clavo, la canela, las semillas
de cilantro, el cardamomo, las almendras
y las nueces de la India hasta que la
mezcla se dore. Agregar el jugo y la
ralladura de limn. Regresar la carne
a la olla y aadir el yogur y la coliflor.
Cocer durante 20 minutos e incorporar
el cebolln y el cilantro. Servir con argula
y pan rabe.
El juego consta de cinco cuchillos fabricados en acero inoxidable: para pan, de chef, filetero, de cocina y pelador, todos ellos extremadamente fuertes y
resistentes a manchas. La cuchilla, completa hasta el final de los mangos ergonmicos y antideslizantes, ofrece mayor resistencia, equilibrio y control. El bloque
de madera permite un acceso fcil y un almacenamiento seguro La batera se compone de nueve piezas: olla con tapa de 16 cm, olla con tapa de 18 cm, olla
con tapa de 20 cm, olla con tapa de 24 cm y sartn de 24 cm. Tanto las ollas como la sartn cuentan con fondo difusor del calor. Todas las piezas son fciles
de limpiar, muy duraderas y aptas para todo tipo de estufas (incluidas las de induccin). El acero inoxidable garantiza una preparacin higinica y saludable.
JUEGO DE CUCHI LLO S SHA R P

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BATER A DE CO CI NA KUCHEN
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JUEGO DE UTENS ILIOS MAID

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$4 49
PECHUGAS DE POLLO CON FRAMBUESA Y CHIPOTLE

(4 PERSONAS)
2
pechugas de pollo de

aproximadamente 170

gramos, sin piel y sin

hueso, cortadas por

la mitad en sentido

longitudinal de forma que

cada pieza tenga alrededor

de 25 milmetros de grosor

Glaseado de adobo
1
cucharada de vinagre

balsmico blanco
450 gramos de frambuesas
frescas
Cubrir las pechugas de pollo

con el glaseado de adobo y
colocarlas con unas pinzas
sobre el sarten Cerafit
de 28 cm de FlavorStone
precalentado a fuego medio.
Asar a la plancha durante 3
minutos, dar la vuelta y asar
otros 3 minutos. Agregar el
vinagre y las frambuesas.
Cubrir con la tapa de vapor,
bajar la lumbre y cocinar a
fuego lento durante 3 minutos
o hasta que el centro del pollo
est a 74C (165F); verificar
que el termmetro para carnes
se inserte fcilmente en la
parte ms gruesa. Retirar
las pechugas, colocarlas en
un platn y cubrir con las
frambuesas y la salsa.
GLASEADO DE ADOBO

2

2

2

cucharadita de sal
cucharadas de salsa
de chipotle
cucharadas de aceite
de oliva
dientes de ajo picados
de taza de azcar morena
En un recipiente, mezclar los

ingredientes y batir muy bien
hasta obtener el glaseado.
TRES VARIANTES
En lugar del vinagre, aadir de 2

a 4 cucharadas de verm dulce.
El pescado combina muy bien con

esta receta. Se sugiere pez espada,
marln o atn.
Los tres sartenes del set Cerafit Gold Edition (dos de ellos con tapa) sobresalen por su superficie cermica antiadherente. Son altamente durables y resistentes
a la abrasin, conservan todo el sabor sin necesidad de aceite y garantizan una distribucin uniforme del calor. Al tener mango desmontable, sirven tambin
para hornear.
Para un toque especiado, aadir 1

chile jalapeo desvenado, despepitado y cortado en rodajas. Sofrer
con el pollo para que se ablande y
su sabor se impregne.
SET DE SA RTENES CERA FI T GO LD EDI TI O N

SKU: 10 4 8650 54 2
$2,799
RIB EYE CON CHAMPIONES Y SALSA DE VINO
(4 PERSONAS)
1
4
3
10
3
1
125

cucharada de aceite
cortes rib eye de 120 gramos cada uno
cebollitas de cambray finamente picadas
gramos de mantequilla
cucharaditas de harina de maz
taza de vino tinto
gramos de championes fileteados
de taza de perejil fresco finamente picado
En la sartn Pleasure Rio Red de 30 cm de T-fal,

calentar el aceite y sellar los rib eye por ambos lados
al trmino deseado. Reservarlos, mantenindolos
calientes. Agregar las cebollitas a la misma sartn
y saltear. Aadir la mantequilla y la harina, y dejar
la mezcla sobre la lumbre hasta que

se dore. Verter el vino y dejar espesar
la mezcla durante aproximadamente 2
minutos. Vaciarla en el vaso de la licuadora
InfinyForce 16 funciones de T-fal y moler
hasta obtener una textura tersa. Regresar la
mezcla a la sartn Pleasure Rio Red de 30
cm de T-fal y agregar los championes y el
perejil. Cocinar durante 3 minutos o hasta
que todos los ingredientes se integren.
Servir los rib eye baados con la salsa. Se
pueden acompaar con verduras cocidas
al vapor.
QU
TRMINO?
El rib eye es un corte
que se caracteriza
por no tener
hueso y por ser
especialmente tierno
gracias al
marmoleo adherido
al msculo. Los
conocedores
recomiendan
servirlo en trmino
tres cuartos para
que conserve su
jugo y su suavidad.
Batera de aluminio con recubrimiento interior antiadherente, exterior con acabado esmaltado en rojo, tapas de vidrio y asas y mangos de baquelita. Se compone
de ocho piezas: dos sartenes (26 y 30 cm), una cacerola con tapa (24 cm), un cazo con tapa (20 cm) y una olla con tapa (24 cm).
BATER A PLEA SUR E R I O R ED

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$199
ROCK CORNISH CON

COSTRA DE PARMESANO
(4 PERSONAS)
2
1
2
2

2
1
50
2
2


manojo de tomillo fresco (solo las hojas)
limones, su ralladura
dientes de ajo
pollitos de leche (Rock Cornish)
pieza de pan tostado
gramos de queso parmesano
cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
limones amarillos
Clavos de olor al gusto
Colocar la navaja en el robot de cocina de Philips y mezclar el

aceite de oliva, el tomillo, la ralladura de limn, los dientes de ajo,
sal y pimienta hasta obtener una pasta. Levantar delicadamente
la piel de los Rock Cornish (sin romperla) y untar por dentro la
pasta hasta agotarla, procurando que todas las piezas queden
cubiertas. Meter en el refrigerador y dejar marinar durante al
menos media hora. Colocar el disco rallador en el robot de cocina
de Philips y rallar el pan tostado y, luego, el queso parmesano.
Colocar nuevamente la navaja y agregar la mantequilla, sal y
pimienta, y mezclar hasta obtener una consistencia arenosa.
Insertar clavos de olor en los limones amarillos y rellenar con
ellos los pollitos marinados. Untar la costra de pan y queso hasta
cubrir los pollitos por completo. Colocar estos en la canasta del
Airfryer de Philips y programar para una coccin a 170C (340F)
durante 35 minutos.
DOS EN UNO
Si se dispone
de espacio en el
Airfryer de Philips,
colocar unas papas
sazonadas con
sal para obtener
al mismo tiempo
el plato fuerte
y una sencilla
pero deliciosa
guarnicin.
La tecnologa PowerChop del robot de cocina combina la forma de la cuchilla, el ngulo del corte y el recipiente interior para proporcionar un picado superior de
alimentos blandos o duros. Los accesorios pueden realizar fcilmente ms de 28 funciones, tales como amasar, rallar en tiras, picar, etc. Su jarra, con capacidad
de 1.75 litros, es resistente a golpes La exclusiva tecnologa rapid air de la AirFryer permite frer, hornear, asar a la parrilla o cocinar los alimentos con menos
grasa que las freidoras convencionales, ya que requiere muy poco o nada de aceite. Cuenta con una capacidad de 1.2 kilos, as como una pantalla digital para
controlar el tiempo y la temperatura de coccin. Con potencia mejorada, combina una rpida circulacin de aire supercaliente y un diseo de estrella de mar, lo
que permite frer de manera sencilla y saludable.
RO BOT DE CO CI NA
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SALMN EN MASA DE BRIOCHE
(6 PERSONAS)
550 gramos de harina

14 gramos de levadura fresca
2
cucharadas de leche
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azcar
5 huevos
300 gramos de salmn fresco sellado y

cortado en tiras de 2 a 3 centmetros

1
cucharada de eneldo fresco picado
100 gramos de queso crema
1
huevo batido para barnizar

Salsa holandesa
Batir la harina, la levadura, la leche, la sal

y el azcar con la batidora planetaria de
Oster. Aadir 3 huevos y batir muy bien
hasta integrar todos los ingredientes.
Agregar los otros 2 huevos y seguir
batiendo hasta obtener una masa elstica.
Incorporar poco a poco la mantequilla
en punto pomada hasta que la masa
quede hmeda y pegajosa. Colocarla
en un recipiente enharinado y dejarla
fermentar durante 1 hora. Dividir la masa
en dos partes y extenderla para formar
dos rectngulos. En un extremo, colocar
50 gramos de queso crema y la mitad de
las tiras de salmn sazonadas con sal,
pimienta y el eneldo. Envolver la masa,
barnizarla con el huevo batido y colocarla,
con las orillas unidas hacia abajo, en un
molde para panqu cubierto con papel
para hornear. Repetir el procedimiento
con el resto de la masa. Meter en el horno
elctrico de Oster y hornear a 170C
(340F) durante 20 minutos. Servir con
salsa holandesa.
SALSA HOLANDESA
4
yemas de huevo
limn, su jugo (puede sustituirse

tambin por 1 cucharada

de vino blanco)

1 pizca de sal
Colocar las yemas en un tazn y batir

con un batidor de alambre. Cuando las
yemas empiecen a duplicar su volumen,
aadir poco a poco la mantequilla recin
clarificada y continuar batiendo hasta
conseguir una crema fina. Agregar el
jugo de limn o el vino blanco y la sal.
Mezclar y vaciar en una salsera con tapa.
QU ES LA
BRIOCHE?
Se trata de un pan
esponjoso originario
de Francia. Pese a
su sabor dulce, no
solo se emplea en
recetas de postres:
tambin contrasta
a la perfeccin con
distintos platillos
salados.
La batidora de 12 velocidades, con pedestal y accin planetaria, garantiza un mezclado homogneo. La capacidad del tazn es de 4.32 litros. Incluye un batidorespumador de acero inoxidable, un batidor con superficie y gancho para amasar antiadherente, as como un accesorio protector, todos aptos para la mquina
lavavajillas El horno elctrico tiene capacidad para un refractario de hasta 33 x 23 cm. Con funcin de turboconvecin, ofrece una gran versatilidad gracias
a sus seis funciones preprogramadas (recalentar, hornear/calentar, hornear por conveccin, asar, tostar y asar con espetn).
BATI DO RA PLA NETA R I A RO JA FPSTSM PL2- 0 13

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TINGA AL TAMARINDO
(6 PERSONAS)
1
2
2
1
2
1

2

pechuga de pollo lavada

litros de agua
cucharadas de aceite
cucharada de mantequilla
cebollas fileteadas
diente de ajo picado
cebolla blanca
tazas de pulpa de tamarindo
Chipotle en adobo al gusto
(pueden sustituirse por 2 cubos
de consom de pollo)
Arroz mixto al perejil con
chispas de quinoa
En un recipiente apto para microondas

colocar la pechuga con el agua. Tapar con
una pelcula de plstico autoadherente
o con una tapa para microondas y
programar 20 minutos a potencia mxima
(P 10) en el horno de microondas Silver
de Panasonic. Cerciorarse de que la
pechuga est cocida, desmenuzarla y
reservarla tapada. En otro recipiente
apto para microondas incorporar el
aceite, la mantequilla, las cebollas
fileteadas y el ajo. Tapar y programar 4
minutos. A la mitad del tiempo, revolver
y continuar la coccin. Agregar el pollo
desmenuzado y el de cebolla blanca.
Aparte, moler en la licuadora la pulpa de
tamarindo, el chipotle en adobo y sal y
pimienta o los cubos de consom de pollo.
Vaciar la mezcla en el recipiente con el
pollo. Mezclar y programar 10 minutos
a potencia mxima (P 10). Servir con
tostadas o tortillas suaves y acompaar
con el arroz.
ARROZ MIXTO AL PEREJIL CON QUINOA

2
5

3

litros de caldo de pollo condimentado

tazas de arroz jazmn lavado*
de taza de quinoa negra
ramas de perejil fresco limpio
y desinfectado
Verter el caldo de pollo en la arrocera

de Panasonic. Agregar el arroz, la quinoa
y 2 ramas de perejil. Cerrar la tapa y
presionar el botn de arroz blanco. Una
vez concluida la funcin, verificar que se
encienda el botn de mantener caliente.
Servir y decorar con 1 rama de perejil.
* La medida de la
taza incluida en
la arrocera es de
160 gramos ( de
una taza medidora
regular).
El horno de microondas cuenta con 10 niveles de potencia, recalentamiento automtico por sensor, descongelamiento Turbo Inverter (hasta 3 kilos), 20
mens preestablecidos y seguro de bloqueo para nios. Descongela, cocina y recalienta de manera ms uniforme sin perder el sabor y las propiedades de los
alimentos. La tecnologa Inverter se traduce en menor tiempo de coccin y mayor ahorro de energa La arrocera, con capacidad para 1 litro, ofrece 4 mens
preestablecidos, coccin rpida y al vapor, funcin de recalentar y mantener caliente hasta por 5 horas, control de temperatura automtica y opcin de cocinar
varios alimentos a la vez. Accesorios: taza medidora, cuchara removedora y canasta de vapor.
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(6 PERSONAS)
1
1

1
1
3

1
3
1
2
1
2
1
1
2
4
1

1
1

taza de arndanos deshidratados

taza de pasitas
taza de leche orgnica
taza de almendras
taza de nueces de Castilla
zanahorias grandes peladas
y finamente ralladas
taza de avena cruda
tazas de harina sin gluten
cucharada de polvo para hornear
cucharadas de bicarbonato de sodio
cucharadita de sal
cucharaditas de canela molida
cucharadita de clavo molido
cucharadita de nuez moscada molida
tazas de azcar morena
huevos grandes
tazas de aceite de cacahuate,
canola u oliva extra light
cucharada de vainilla pura 100% natural
taza de pur de manzana orgnico
Mantequilla y harina para engrasar
y enharinar
Colocar en un tazn los arndanos y las

pasitas con la leche y refrigerar durante
2 horas. Retirar del refrigerador y esperar
hasta que la mezcla est a temperatura
ambiente. Moler las almendras y las
nueces en la batidora de inmersin de
Black & Decker. Aparte, en un molde
mezclar las zanahorias, la avena, la harina,
el polvo para hornear, el bicarbonato de
sodio, la sal, la canela, el clavo, la nuez
moscada y el azcar. Reservar. Romper
los huevos en un tazn grande y batir con
el procesador de alimentos de Black &
Decker a velocidad media. Incrementar
a velocidad media alta durante
aproximadamente 1 minuto mientras se
aade el aceite, la vainilla y el pur de
manzana. Bajar la velocidad e incorporar
cuidadosamente la mezcla de los
ingredientes secos que se reservaron. Batir
hasta que todo se incorpore de manera
uniforme. A velocidad lenta, agregar las
nueces, las almendras, las pasitas y los
arndanos (con todo y la leche), y dejar
que se mezclen muy bien. Engrasar y
enharinar un molde grande para panqu
(o dos moldes pequeos). A partir del
centro del molde, verter la mezcla con una
esptula a cubrir la mitad. Meter el molde
en el horno digital de Black & Decker
y hornear durante 25 minutos a 180C
(350F).
SIN GLUTEN
Las personas
intolerantes al
gluten protena
que se encuentra
en gramneas como
el trigo no tienen
por qu privarse
de comer cosas
deliciosas. Esta
receta es la mejor
prueba.
Los controles digitales del horno brindan precisin para obtener resultados de coccin consistentes. Con capacidad para ocho rebanadas, hornea, asa, tuesta
y mantiene los alimentos calientes. Dispone de ventilador de conveccin y permite cocinar hasta dos horas continuas El procesador de alimentos, de 600
watts de potencia, crea cubos de 8 mm para obtener resultados profesionales en casa sin esfuerzo. Ajusta el grosor de las rebanadas sin tener que cambiar las
cuchillas. Entre sus principales caracterstica se encuentra tambin la boca ancha. Con accesorios para procesar fcilmente alimentos de cualquier tamao o
forma, integra tazones intercambiables de 11 y 4 tazas.
HO R NO DI GI TA L EXTRA LA RGO
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PRO CESA DO R DE A LI M ENTO S

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BATI DO RA DE I NMERS IN
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$2,4 49
CUPCAKES DE
LIMN Y LAVANDA
(6 PERSONAS)
1
taza de mantequilla

(2 barritas de 90 gramos

cada una)
1
taza de media crema
125 gramos de azcar
20 gotas de saborizante

Treatology sabor limn
3
huevos enteros
1 yema
2 tazas de harina cernida
1
cucharadita de polvo

para hornear (Royal)
cucharadita de bicarbonato
cucharadita de sal
1
cucharadita de lavanda

seca o en gotas

Jarabe para baar
los cupcakes
2 tazas de glaseado

de mantequilla

Duyas 14, 18 y 21.

Ramitas de lavanda seca
Acremar la mantequilla y
agregar la media crema
y el azcar. Integrar muy
bien la mezcla con la
batidora. Agregar 10 gotas
de Treatology sabor limn
y revolver perfectamente.
Aadir los huevos uno a uno,
la yema, los polvos (harina,
Royal, bicarbonato y sal)
y la lavanda. Mezclar con

movimientos envolventes.
Con una manga desechable
y el dispensador Perfect
Fill, llenar el molde redondo
para muffins de 12 cavidades,
colocando previamente
los capacillos. Hornear a
220C (428 F) durante
aproximadamente 14 minutos
(esta mezcla de pan tiende
a ser esponjosa). Retirar del
horno, dejar enfriar, baar
perfectamente con el jarabe
y dejar reposar. Mezclar el
glaseado de mantequilla con
las gotas de Treatology (10
gotas para 2 tazas de glaseado),

decorar los cupcakes con el
glaseado, utilizando las duyas,
y colocar encima las ramitas de
lavanda seca.
JARABE
1

2

2
taza de agua
taza de azcar
cucharaditas de
jugo de limn
limones, su ralladura
Poner los ingredientes a fuego

lento. Cuando el azcar est
bien disuelta, retirar de la
lumbre y dejar enfriar.
Kit de ocho saborizantes concentrados Treatology (caramelo, vainilla, coco, limn, durazno, champagne, albahaca y canela) Set de mangas desechables de 30
cm para decorar (24 piezas) Dispensador de masa para llenar los capacillos y las cavidades del molde Molde de acero durable con 12 cavidades de 7.5 x 3.5 cm
Juego de 300 capacillos de papel tamao estndar (5 cm de dimetro), empacados en tubo reutilizable Juego de 22 duyas, un clavo y estuche con tapa.
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JUEGO DE DUYAS
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LA TPICA
GOLDEN
Adems de su
piel amarilla con
pequeos puntos
oscuros (lenticelas),
la manzana golden
se distingue por su
pulpa jugosa, dulce,
aromtica y crujiente.
MANZANAS CON
CREMA INGLESA
(6 PERSONAS)
3

40

6
2

manzanas golden peladas

y partidas por la mitad
gramos de mantequilla
Canela al gusto
Azcar al gusto
cucharaditas de pasitas
tazas de vino blanco
de taza de jerez dulce
Crema inglesa
En una sartn de 30 cm de la batera

Pleasure Rio Red de T-fal, colocar las
manzanas, la mantequilla, canela y azcar.
Frer hasta que las manzanas adquieran
una textura suave. Bajar la lumbre y
agregar las pasitas, el vino y el jerez.
Cocer hasta que la mezcla se reduzca y
reservar. Servir las manzanas calientes
baadas con la crema inglesa tibia o
caliente.
CREMA INGLESA
3

1
6
1
3
1
tazas de leche
de taza de azcar
raja de canela
yemas
pizca de sal
cucharadas rasas de maicena
cucharadita de vainilla
En la cacerola de 26 cm de la batera
Pleasure Rio Red de T-fal, calentar
2 tazas de leche, el azcar y la raja
de canela. Aparte, incorporar la leche
restante, las yemas, la sal y la maicena
en la licuadora InfinyForce 16 funciones
de T-fal y moler hasta obtener una mezcla
tersa y homognea. Verter esta en la
leche hirviendo y dejar sobre la lumbre,
revolviendo constantemente, hasta que la
mezcla est espesa. Retirar de la lumbre,
aadir la vainilla y dejar entibiar.
Disponible en negro con panel de acero cepillado, la licuadora InfinyForce tiene un potente motor de 550 watts, que genera hasta 20,000 RPM, as como el
sistema de acople Carbon Drive 2 (para mayor resistencia) y el sistema de bloqueo de seguridad. Cuenta con cuchillas de acero inoxidable y 16 funciones, para
mayor precisin en cada receta. La jarra de cristal templado, con capacidad para 1.25 litros, es resistente al choque trmico (hasta 80C), adems de tener tapa
hermtica y funcin de taza medidora. Las piezas son desmontables para una fcil limpieza.
LI CUA DO RA I NFI NY FO RCE

DE 16 VELO CI DA DES
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CREPAS DE CHOCOLATE
CON FRUTAS AL MEZCAL
(4 PERSONAS)
180 gramos de harina de trigo

70 gramos de cacao en polvo
2 huevos
200 mililitros de leche
100 gramos de supremas de naranja

toscamente picadas
50 gramos de fresas toscamente picadas
30 gramos de frambuesas

toscamente picadas
100 gramos de azcar
150 mililitros de mezcal
250 mililitros de crema batida

Azcar glass para espolvorear
1
ramita de hierbabuena, sus hojas
hasta obtener una mezcla homognea.

Verter un poco de esta mezcla en una
sartn de la batera de cocina Paris
Granito de Tramontina. Cocer las crepas
a fuego medio, dando vuelta una sola
vez, y reservar. En una olla de la batera
de cocina Paris Granito de Tramontina,
colocar las frutas, junto con el azcar y el
mezcal. Cocinar a fuego medio hasta que
el alcohol se evapore y reservar. Rellenar
las crepas con la mezcla de frutas y
poner encima un poco de crema batida.
Decorar con azcar glass y una hoja de
hierbabuena.
Incorporar la harina, el cacao, los huevos

y la leche en un bowl de Tramontina.
Revolver con movimientos circulares
SUPREMAS
DE NARANJA?
Son los gajos sin
semillas ni piel. Hay
que hacer un corte en
ambos extremos de la
naranja y, usando un
cuchillo filoso, pelarla
con movimientos
verticales, retirando
la parte blanca de
la cscara y la piel
exterior de los gajos.
Con un cuchillo
ms pequeo, cortar
y entresacar gajo
por gajo, retirando
las semillas.
Maxibowls de acero inoxidable altamente durable, con 24, 28 y 32 cm de dimetro. Conservan su belleza original y la higiene y durabilidad del material, al tiempo
que su diseo sin ngulos facilita la limpieza La batera de cocina Tramontina Paris Granito, de nueve piezas, est fabricada en aluminio con revestimiento
interno y externo de antiadherente Starflon T1 de cinco capas, resistente a la abrasin, adems de que permite cocinar sin nada de grasa. Las tapas son de vidrio
templado y cuentan con salida de vapor, mientras que los mangos y las asas estn hechos de baquelita antitrmica. Su terminado exterior tipo granito viste
la cocina. Disponible en tres colores (azul marino, rojo y beige).
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PARIENTES
CERCANOS
Smoothies y licuados
tienen sus diferencias. Los
primeros se preparan con
yogur o leche, fruta y otros
ingredientes, y se sirven
con hielo o muy fros.
En los licuados de fruta,
cereal o nueces, la leche
ocupa la mayor parte de la
mezcla. Suelen servirse a
temperatura ambiente.
SMOOTHIE
DE CEREZA
Y ALMENDRA
(2 PERSONAS)
1
1
1
1
taza de yogur griego

taza deleche de almendras orgnica
taza de cerezas orgnicas, sin hueso
cucharadas de miel orgnica
Vaciar los ingredientes en la jarra

mezcladora de la batidora de inmersin
de Black & Decker. Batir durante 30
segundos o hasta obtener una mezcla
homognea.
La batidora de inmersin de 300 watts, con mango de acero inoxidable, es un electrodomstico multifuncional, ideal para la cocina. Consta tambin
de aplastador de papas, procesador de alimentos, tubo de boca ancha, jarra mezcladora, picador mini, batidora de mano, disco emulsionante y
base de almacenamiento.
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ESTILO | 57
Cmo
organizar
una reunin
perfecta
TEXTO MARA
CECILIA MEADE
SIN ESTRESARSE
Recibir en casa no tiene por qu ser un tormento.

Un poco de planeacin har que tu reunin,
pequea o numerosa, sea memorable.
Los expertos en hospitalidad

opinamos que nunca se puede equiparar una velada en
un restaurante con abrir las puertas del
hogar y recibir a los invitados con amabilidad y un toque clido y personal. Aqu
te ofrecemos algunos tips para facilitar
tu trabajo.
1
PLANEA TU EVENTO CON
ANTICIPACIN Y PONLO
POR ESCRITO; NO DEJES
TODO A LA MEMORIA
No te angusties! Piensa y escribe en papel o en la computadora todo lo relacionado
con tu evento. Elabora una
lista de pendientes. Puedes
incluso tener columnas que
digan: Una semana antes, El
da anterior, El mismo da.
2
QU QUIERES HACER?
Una cena formal, una reunin
informal, festejar a alguien
Cualquiera que sea el caso,
toma en cuenta lo siguiente:
Horario: desayuno, comida,
t o caf por la tarde, merienda o cena.
Presupuesto: cunto quieres
y puedes gastar.
Trabajo: qu requieres para
preparar y servir. Programa
tambin lo que se puede adelantar en la cocina, o incluso
cocinar con algunos das de
anticipacin y congelar.
Ayuda adicional: necesitas
que alguien te apoye para cocinar, servir la comida y las
bebidas, o bien para cuidar a
los nios? Puedes prescindir
de la parte de servicio en ciertas reuniones con amigos de
confianza; simplemente dispn todo para que cada quien
se sirva.
Lugar de la reunin: no olvides colocar el nmero preciso
de sillas o asientos que se
requieran.
58 | ESTILO
ESTILO | 59
4
ELABORA UNA LISTA
DE INVITADOS
Si tu evento es grande, un archivo de Excel es una excelente ayuda. Destina columnas para anotar nombre, telfono,
correo electrnico, confirmacin y si
asistirn o no con nios. Si se trata de
una reunin pequea, basta con un mensaje por WhatsApp, SMS o email para
hacer llegar la invitacin; solo pide a tus
invitados que confirmen de recibido.
5
COMPRAS Y CONTRATACIN
DE SERVICIOS
Ingredientes: revisa muy bien qu quieres para cada receta. Es ms fcil si lo
compras todo junto; tambin puedes hacer el pedido por telfono o por internet.
Bebidas: vinos, licores, refrescos, jugos,
hielo.
Atmsfera: flores, velas, otros adornos.
Contratacin de servicios externos: meseros, valet parking, msica.
MONTA LA MESA
CON TIEMPO
EL PUNTO CENTRAL
Todo debe girar alrededor del
men. No es lo mismo una
cena informal, donde solo habr botanas y aperitivos, o
una pasta con ensalada, que
una comida formal de cuatro
tiempos; una merienda a base
de sndwiches o un desayuno
con frutas y crepas. Cuida la
armona del men; siempre es
bueno alternar recetas elaboradas con otras ms sencillas.
Otro consejo: a menos que
seas una experta cocinera, no
experimentes con recetas
nuevas para ese da. Mejor
prepara platillos que ya conoces y tienes la certeza de que
te quedan deliciosos.
CONVIDAR ES ASUMIR LA
RESPONSABILIDAD DEL BIENESTAR
DEL CONVIDADO DURANTE EL TIEMPO
QUE EST BAJO NUESTRO TECHO.
Jean Anthelme Brillat-Savarin, jurista y gastrnomo francs
Privilegia la creatividad, cuida los detalles

y haz de esta una tarea muy placentera.
Da tranquilidad saber que todo est colocado en su lugar: mantel, vajilla, copas,
cubiertos (incluidos los de servicio), platones, jarras, tazas para caf o t y flores.
7
DE PRINCIPIO A FIN
Visualiza lo que necesitarn tus invitados
desde su llegada hasta que se retiren.
Esto incluye lugares de estacionamiento;
recepcin de abrigos, paraguas y regalos;
aperitivo; asignacin de lugares en la
mesa; aderezos, salsas y otros acompaamientos; pan o tortillas; servicio de
vino; supervisin del o los baos, y nios
o personas mayores que requieran alguna atencin especial.
10
MOMENTO DE ARMONA
INVITADOS FRECUENTES
Es importante que msica, iluminacin,

temperatura, aromas y decoracin respondan a una cadencia. Y esto no es necesariamente cuestin de dinero, sino de
buen gusto.
Si te renes peridicamente con un mismo grupo, conviene guardar el men en

una libreta o archivo de la computadora
con los nombres de los invitados. Esto
evitar que repitas los platillos, con excepcin claro est de las comidas
tradicionales (por ejemplo, los chiles en
nogada en tu fiesta de cumpleaos).
9
COMO EN CASA
Recibe a tus invitados con una sonrisa y
hazles sentir que son literalmente bienvenidos. De ser posible, prev los gustos
y necesidades de cada uno en funcin
de su edad, rgimen alimenticio, religin
o costumbres.
Que no te d miedo! Es un hecho que, a

nadar se aprende nadando, y a recibir en
casa recibiendo.
TENDENCIAS EN DECORACIN | 61
a
n
i
c
o
c
La
de hoy
Descubre materiales, patrones
y otros elementos para decorar
esta rea vital del hogar.
TEXTO SOFA ZAMBRANO
La sobriedad de las lneas rectas y el

acero de electrodomsticos y lmparas
contrastan agradablemente con la
calidez de la madera y el ladrillo.
a cocina es un espacio de la
casa donde comnmente se
renen las personas para
compartir. Y la tendencia
actual para crear ambientes acogedores
se basa en el concepto Hecho a mano.
Llevar naturaleza a la cocina tambin
es lo de hoy. La forma de decorar incluye
lo mismo plantas de ornato o macetas
con hierbas de olor, que textiles estampados con temas florales.
Otra tendencia importante consiste
en combinar materiales naturales, como
madera, piedra, mrmol, corcho y metales, en particular latn y cobre. En esas
combinaciones se puede considerar desde lo clsico (madera, mrmol) hasta lo
menos convencional (hormign, ladrillo
en bruto). Independientemente del material elegido, la clave est en la simplicidad de las formas.
Por ltimo, los patrones geomtricos
de mosaicos y azulejos en gamas de azul,
coordinados con cemento y madera, proporcionan una atmsfera rstica y confortable.
En contraste con
la pared verde, los
accesorios vintage
le aportan vida a
pequeos espacios.
Las plantas
de ornato resaltan
sobre la pared blanca
de ladrillo.
El techo de
madera rstica
genera espacios
ms confortables.
Lneas sencillas
de madera, en
combinacin con
mrmol, crean un
ambiente clido.
La tendencia
se expresa en los
mosaicos de diseo
geomtrico y la
combinacin de
materiales.
Combinar piezas
y agregar plantas a
la decoracin es un
forma sencilla de
seguir la tendencia.
64 | INVITADO ESPECIAL
SOPA FRA DE AGUACATE

CON PEPINO Y JITOMATE
(4 PERSONAS)
Buena
compaa
TEXTO
LAURA B . DE
CARAZA
CAMPOS
FOTOS ENRIQUE
A R E C H AVA L A
El aguacate posee uno de los sabores ms

extraordinarios y complejos. Con un dejo de nuez
y avellanas, se distingue tambin por un regusto
untuoso que puede quedarse en la boca durante
varios minutos. Pese a utilizarse sobre todo en
preparaciones saladas, se trata en realidad de una
fruta; en Sudamrica, de hecho, suelen aadirle
azcar. Acompaa de maravilla muchos platillos,
aunque tambin puede convertirse en protagonista
de algunas recetas.
2
aguacates grandes, pelados

y sin hueso
3
tazas de caldo de pollo
1
cucharada de jugo de limn
1
chile serrano finamente
picado
2
cucharadas de cebolln

finamente picado

Sal al gusto

taza de crema cida

Mezcla de jitomate

y pepino
En el vaso de la licuadora,
colocar los aguacates con
el caldo de pollo, el jugo de
limn y el chile serrano. Moler
hasta que la mezcla est
suave. Sazonar con sal. Verter
en tazones soperos y aadir,
en cada uno 1 cucharada de
crema y 1 cucharada de la
mezcla de jitomate y pepino.
MEZCLA DE JITOMATE Y PEPINO

2

1

1

jitomates grandes
(aproximadamente kilo)
pelados, despepitados
y finamente picados
taza de pepino pelado,
chile jalapeo mediano,
cucharada de cilantro picado
cucharadita de jugo de limn
Colocar todos los ingredientes

en un tazn pequeo y revolver
muy bien.
INVITADO ESPECIAL | 67
VARIEDADES
CEVICHE LAURA
(4 PERSONAS)
800

1

1

4

3

3

2
2

gramos de pescado blanco del Nilo

cortado en cubitos
taza de jugo de limn recin exprimido
taza de jugo de naranja clementina
o mandarina recin exprimida
taza de jcama cortada en cubitos
taza de granos de elote amarillo de lata
bien escurridos
cucharadas de cilantro fresco
desinfectado y picado
cucharadas de cebolla morada
finamente picada
cucharadas de aguacate
cortado en cubitos
cucharadas de salsa ctsup
cucharaditas de aceite de oliva
Salsa de chile habanero al gusto
Sal al gusto
En un recipiente de vidrio, poner a marinar

el pescado con los jugos de limn y
naranja clementina o mandarina. Dejar
reposar en el refrigerador de 2 a 3 horas
o hasta que la mezcla adquiera un tinte
opaco. Aadir el resto de los ingredientes
y mezclar muy bien. Dejar reposar en
el refrigerador por lo menos 30 minutos
antes de servir.
En Mxico existen
muchos tipos de
aguacates. El ms
conocido es el
hass, de cscara
rugosa y color
prpura muy
oscuro cuando
est maduro.
Los aguacates
criollos, por su
parte, tienen la
piel muy lisa y
estn disponibles
en dos variedades:
verdes (conocidos
como blanquitos,
aguacates pera,
verde prez o
pecosos), cuya
cscara no cambia
de color cuando
maduran, y los
negros (aguacates
anita o chapeos),
de cscara
comestible. La
desventaja de los
aguacates criollos
con respecto a los
hass es que tienen
menor tiempo de
vida en anaquel.
Esto significa que
se descomponen
ms rpidamente
si no estn
refrigerados.
Pola Thrace
CHILES
RELLENOS
(6 PERSONAS)
12

1

3

2
2
2
1

1
12

8
4

300

1
chiles poblanos asados, desvenados

y despepitados (deben abrirse con
cuidado para poder rellenar)
de taza de vinagre blanco
cebolla mediana finamente rebanada
Hierbas de olor al gusto
calabacitas cocidas y picadas
taza de ejotes cocidos y picados
papas cocidas y picadas
zanahorias cocidas y picadas
aguacates picados en cuadritos
cebollita de cambray mediana
finamente picada
jitomate pelado y picado
camarones medianos cocidos, pelados,
desvenados y picados
cucharadas de vinagre balsmico
Cilantro al gusto
gramos de queso aejo desmenuzado
tazas de crema espesa
En una cacerola, colocar los chiles con

agua a cubrir y aadir el vinagre, la cebolla
y hierbas de olor. Dejar sobre la lumbre
hasta que suelte el hervor, escurrir y
dejar enfriar. Aparte, mezclar las dems
verduras y los camarones, y baar con el
aceite de oliva previamente mezclado con
el vinagre. Revolver muy bien y agregar
cilantro y un poco de queso. Sazonar
con sal y pimienta. Rellenar los chiles,
cubrirlos con la crema y espolvorearlos
con el resto del queso.
PODRS
DEGUSTAR ESTE
DELICIOSO
PLATILLO EN
EXPERIENCIA
GOURMET DE
LIVERPOOL.
Vlido al 21 de agosto
de 2016
INVITADO ESPECIAL | 71
VERDE O
MADURO?
Puedes saber si un
aguacate est maduro
sin necesidad de
partirlo o apretarlo.
Retira el pequeo
tallo que tiene en la
punta y, si la parte
que descubres es
verde, est listo
para consumirse.
Si no, hay algunas
tcnicas sencillas
para madurarlo
rpidamente.
La primera es
guardndolo toda la
noche en una bolsa
de papel junto con
un pltano maduro.
Tambin hay quien los
envuelve en peridico
durante uno o dos
das. Algunas pginas
de internet explican
cmo madurar los
aguacates en el
microondas, pero
esto no es lo ms
recomendable, pues
el calor genera una
reaccin qumica que
los amarga y le da
a la pulpa el mismo
sabor de la cscara.
Lo mejor es armarse
de paciencia!
AGUACATES RELLENOS
DE SALMN Y CANGREJO
(2 PERSONAS)
2
aguacates grandes maduros

pero firmes
100 gramos de carne de cangrejo

o jaiba (se consigue en lata o fresca

en el supermercado)
4
rebanadas de salmn ahumado

finamente picado

Sal y pimienta negra al gusto
Salsa
Retirar la pulpa de uno de los

aguacates. Picarla y revolverla con la
carne de cangrejo o jaiba y el salmn.
Rebanar el otro aguacate por la mitad
o en cuartos y retirar la semilla (el
hueso). Rellenar el hueco de cada
trozo con la mezcla anterior y sazonar
con sal y pimienta. Servir con 1
cucharada de salsa.
P.T.
ALIOLI DE
AGUACATE
(3 TAZAS)
3

3

2
2

2

1

1

aguacates hass
taza de crema agria
cucharadas de albahaca
finamente picada
cucharadas de ajo finamente picado
cucharadas de jugo de limn amarillo
recin exprimido
cucharadas de jugo de limn agrio
recin exprimido
chile serrano despepitado
y finamente picado
chalota pequea finamente picada
Sal y pimienta recin molida al gusto
En un tazn mediano, machacar los

aguacates con un tenedor. Mezclar con
el resto de los ingredientes y sazonar
con sal y pimienta.
El alioli se puede
preparar la vspera.
Se recomienda
refrigerarlo tapado
con pelcula
de plstico
autoadherible.
Es ideal para
acompaar
pollo cocido fro,
camarones
y pescado.
SALSA
3
2
1
3
2
cucharaditas de leche condensada

cucharaditas de mayonesa
cucharada de pasta de tomate
gotas de salsa Tabasco
cucharadas de jugo de limn
En un tazn pequeo, incorporar todos

los ingredientes y mezclar muy bien.
Sabores
de aqu
y all
TEXTO LAURA
B. DE CARAZA
CAMPOS
FOTOS ENRIQUE
A R E C H AVA L A
Del mar y el campo

nos llegan ingredientes
tanto de origen
animal como vegetal
cuyos sabores se
enriquecen gracias
a hierbas aromticas,
semillas y otras
especias ancestrales.
Con estas recetas, tu
mesa ser testigo del
afortunado encuentro
entre la produccin
local y la cocina
de otras latitudes.
CAMARONES
AL AMARANTO
(4 PERSONAS)
2

20

45
2

tazas de semillas de amaranto

de taza de coco rallado
de taza de almendras peladas y molidas
camarones grandes lavados y pelados
(dejar la cola)
gramos de harina
huevos batidos
Aceite para frer
En un tazn, mezclar el amaranto,

el coco y las almendras. Sazonar
los camarones con sal y pimienta.
Enharinarlos, sacudir el exceso
de harina y pasarlos por los huevos y,
luego, por la mezcla de amaranto, coco
y almendra. Verter suficiente aceite
en una sartn y, cuando est bien
caliente, frer los camarones por ambos
lados hasta que se doren. Retirarlos de
la sartn y escurrirlos sobre toallas de
papel absorbente. Se pueden acompaar
con pia asada o pur de manzana.
Las semillas de amaranto realzan

esta receta y nos transportan a una
atmsfera tpicamente tailandesa.
DEGUSTACIN | 75
POLLO TIKKA MASALA

(4 PERSONAS)
750 gramos de muslos o pechugas

de pollo deshuesados
Marinada

2
cucharadas ms 1 cucharadita

de aceite vegetal
de taza de almendras enteras peladas
1
cebolla grande finamente picada
2
1
cucharadita de jengibre pelado y

finamente picado
1 cucharadas de garam masala
1 cucharaditas de pimienta de cayena
350 gramos de jitomates pelados y picados
1
pizca de azcar
1
taza de crema espesa
Con un cuchillo afilado, hacer unos

cortes profundos al pollo. Ponerlo en la
marinada y refrigerar de un da para otro.
Precalentar el asador del horno y colocar
una rejilla a 20 centmetros de la lumbre.
Retirar el pollo de la marinada, raspando
lo ms posible para eliminar la misma, y
sazonar con sal y pimienta. Colocar las
piezas de pollo sobre una charola para

hornear y asar por ambos lados durante
12 minutos o hasta que el pollo est
cocido y dorado. Pasar las piezas de pollo
a una tabla para picar y cortarlas en
trozos de 5 centmetros. Mientras, en una
sartn pequea, calentar 1 cucharada de
aceite a fuego lento. Aadir las almendras
y, revolviendo constantemente, dejarlas
sobre la lumbre durante 5 minutos o
hasta que doren. Pasarlas a un plato,
dejarlas enfriar y molerlas finamente
en el procesador de alimentos. En una
cacerola grande y gruesa, incorporar
el resto del aceite, la cebolla, el ajo y el
jengibre. Poner la mezcla sobre la lumbre
y frer a fuego medio durante 8 minutos
o hasta que todo est suave y dorado.
Condimentar con el garam masala y
la pimienta de cayena, y cocer durante
1 minuto, revolviendo continuamente.
Agregar los jitomates (con todo y sus
jugos) y el azcar. Sazonar con sal y
pimienta. Tapar la cacerola y dejarla
sobre la lumbre a fuego medio durante
20 minutos o hasta que la mezcla est

espesa; revolver de vez en cuando.
Aadir la crema y las almendras, tapar
y dejar espesar otros 10 minutos. Colocar
el pollo en la cacerola y cocer a fuego
lento durante 10 minutos, revolviendo
frecuentemente. Servir con arroz basmati
(de grano largo).
MARINADA
1
2
1

1

taza de yogur sin azcar

cucharada de jengibre pelado y
finamente rallado
cucharaditas de comino en polvo
de cucharadita de cardamomo en polvo
de cucharadita de pimienta de Cayena
de cucharadita de crcuma en polvo
Sal y pimienta recin molida al gusto
El garam masala
es una mezcla
de especias secas
muy empleada
en la cocina
india. Aunque la
composicin vara
de un proveedor
a otro, se conforma
por lo general
de cardamomo,
canela, clavo,
comino, nuez
moscada y
pimienta negra.
Est disponible
en Mxico en
tiendas gourmet
y de productos
orgnicos, as
como en lnea.
Mezclar los ingredientes en un tazn

grande de vidrio o acero inoxidable.
ORIGINARIO
DE...?
Este pollo se puede

preparar hasta
con tres das de
anticipacin.
En torno a este
platillo existe una
polmica: mientras
los indios argumentan
ser sus creadores,
los ingleses sostienen
haber aportado la
salsa masala al pollo
tikka (ese s, tpico
del pas asitico).
DEGUSTACIN | 77
La albahaca es el
sabor predominante
en las pastas al
pesto. Esta forma de
condimentar naci en
la regin de Liguria,
en Italia.
SNDWICH
DORADO AL
PESTO DE
JITOMATE
(2 RACIONES)
200

100
1
5
6

8

gramos de pechuga de pavo

cocida y desmenuzada
gramos de queso fresco rallado
cucharadita de hojuelas de chile
cucharaditas de curry en polvo
rebanadas de pan rstico rebanado
y sin corteza
cucharadas de pesto de jitomate
Hojas de lechuga francesa lavadas,
desinfectadas y secas
Mantequilla para untar
Mezclar el pavo y el queso en un tazn.

Agregar las hojuelas de chile y el curry.
Tomar dos rebanadas de pan y untar el
pesto de jitomate por un lado. Colocar
encima un poco de la mezcla de pavo y
cubrir con otras dos rebanadas de pan,
con el pesto untado por ambos lados.
Aadir un par de hojas de lechuga y
tapar con las otras dos rebanadas de pan,
con el pesto untado por un lado. Untar
mantequilla en el otro lado y colocar los
sndwiches en la parrilla o en una sartn
con capa antiadherente. Dejar sobre la
lumbre durante 3 minutos o hasta que
los sndwiches estn dorados.
PESTO DE JITOMATE
100 gramos de jitomates deshidratados
2
cucharadas de albahaca fresca picada
2
cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajo picados
25 gramos de piones
2
cucharadas de vinagre balsmico
50 gramos de queso parmesano rallado
100 mililitros de aceite de oliva extra virgen

Poner a suavizar los jitomates en un

tazn con agua caliente. Molerlos en el
procesador de alimentos junto con la
albahaca, el perejil, el ajo y los piones
hasta obtener una pasta homognea.
Aadir el vinagre y el queso, e incorporar
gradualmente el aceite de oliva. Sazonar
con sal y pimienta.
78 | DEGUSTACIN
El pain dpices
se elabora
fundamentalmente
en la ciudad de
Dijon y la regin de
Alsacia, en Francia.
TABULE
DE QUINOA
(4 PERSONAS)
1
taza de quinoa enjuagada

cucharadita de sal
1 tazas de agua
Vinagreta
2
pepinos medianos cortados en cuadritos
2
tazas de jitomates cherry cortados

en cuadritos
de taza de perejil finamente picado
de taza de menta o hierbabuena

finamente picada
2
cebollitas de cambray finamente
picadas

de taza de aceite de oliva extra virgen
En una cacerola mediana, poner a hervir

la quinoa con la sal y el agua. Tapar y
dejar cocer a fuego medio bajo durante
10 minutos o hasta que la quinoa est
suave. Retirar de la lumbre, destapar y
dejar reposar durante 5 minutos. Esponjar
la quinoa con un tenedor. Colocarla en
una charola para hornear, distribuirla
de manera uniforme y dejarla enfriar.
Transferirla a un tazn grande y mezclar
con la vinagreta. Agregar los pepinos,
los jitomates, el perejil, la menta o
hierbabuena y las cebollitas. Revolver
muy bien, sazonar con sal y pimienta,
agregar el aceite y revolver nuevamente.
VINAGRETA
PAN DE ESPECIAS
2
limones, su jugo
1
diente de ajo pelado y finamente
picado
de taza de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta negra recin molida

al gusto
(6 PERSONAS)
100 mililitros de leche

1 tazas de miel
1
cucharada de canela en polvo
1
cucharadita de jengibre en polvo
1
cucharadita de ans en polvo
1
cucharadita de cardamomo en polvo
1
cucharadita de mezcla de clavo,

jengibre, pimienta y nuez moscada
125 gramos de harina refinada
125 gramos de harina integral
de taza de azcar morena
2
cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos

Mantequilla para engrasar
En una cacerola, poner a entibiar la leche

con la miel, la canela, el jengibre, el ans,
el cardamomo y la mezcla de cuatro
especias. Revolver constantemente hasta
que la miel se derrita. Vaciar la mezcla
en un tazn (puede ser el de la batidora)
y agregar las harinas, el azcar, el polvo
para hornear y los huevos. Batir muy bien
e incorporar gradualmente
la mezcla de leche y especias.
Cubrir un molde para
panqu con papel encerado
o de aluminio, engrasar con
mantequilla y cubrir tres
cuartas parte del molde
con la mezcla. Dejar reposar
a temperatura ambiente
durante 2 horas para que
el aroma de las especias se
esparza. Precalentar el horno
a 150C (300F) y hornear
durante 1 hora o hasta que, al
meter un cuchillo en el centro,
este salga limpio. Desmoldar
y dejar enfriar.
En un tazn pequeo, batir el jugo

de limn con el ajo. Verter poco a poco
el aceite de oliva sin dejar de batir y
sazonar con sal y pimienta.
Es mejor consumir
el pan al da
siguiente de
su preparacin.
Envuelto en papel
de aluminio, se
conserva bien hasta
por una semana.
Tabule, tabul,
tabbouleh o taboule?
Independientemente
de su nombre, esta
ensalada originaria
de Lbano y Siria ha
trascendido fronteras
para adecuarse a
nuevas sensaciones,
como la que deriva
de sustituir el trigo
por la quinoa.
80 | DEGUSTACIN
DEGUSTACIN | 81
DULCE
DE CAMOTE
CON PIA
(4 PERSONAS)
2
2
2

tazas de pia molida y colada

tazas de azcar
tazas de camote amarillo o blanco,
cocido, pelado y molido
Piones para adornar
En una cacerola, cocer a fuego lento la

pia y el azcar. Dejar sobre la lumbre
hasta que se forme una miel espesa y
se vea el fondo de la cacerola. Retirar
de la lumbre, dejar que la mezcla se
enfre durante unos minutos y agregar el
camote. Volver a poner la cacerola sobre
la lumbre y revolver constantemente
hasta que se vea el fondo. Vaciar en
un platn y adornar con piones.
El camote, tambin
conocido como
papa dulce, batata
o boniato, es
valorado en varias
gastronomas del
mundo por su
textura cremosa
y su sabor dulce.
Si se usa camote
blanco, aadir 5
gotas de colorante
amarillo para una
mejor presentacin.
82 | DEGUSTACIN
CHUTNEY
DE MANGO
(10 PERSONAS)
6

4
4
4
2
2
2
2
2
4

3
1
2
2
2
1
1

mangos grandes semimaduros, pelados

y cortados en trozos pequeos
tazas de vinagre blanco
tazas de azcar
dientes de ajo picados
tazas de cebolla picada
cucharaditas de pimienta negra
cucharadita de pimienta blanca
cucharadas de chile piqun
cucharadas de sal
cucharadas de jengibre fresco
pelado y picado
cucharaditas de canela en polvo
cucharadita de clavo en polvo
cucharaditas de jengibre en polvo
cucharaditas de cardamomo en grano
cucharaditas de crcuma en polvo
taza de pasitas
kilos de manzanas verdes o golden,
peladas y cortadas en trozos pequeos
En un recipiente de vidrio, poner a marinar

todos los ingredientes de un da para otro
(la mezcla se puede refrigerar, aunque
no es necesario). Vaciar la marinada en
una cacerola esmaltada o una cazuela
de barro. Colocar sobre la lumbre y dejar
hervir durante 30 minutos o hasta que
la mezcla est espesa. Esperar hasta
que se enfre por completo y envasar
en recipientes con tapa.
El chutney es una
especie de confitura
que resulta de
mezclar frutas o
verduras en vinagre
con azcar y especias
muy fuertes.
Esta explosin de
sabores, oriunda
de India, puede
ser de chabacano,
cilantro, coco, lima,
manzana, naranja
y tamarindo, entre
otras posibilidades.
EL ARTE DE MARIDAR | 85
El arte
de maridar
Seleccionamos algunas de las recetas incluidas en este nmero para elaborar un men
y sugerirte los vinos adecuados para acompaarlo. Elegimos dos entradas que
combinan vegetales y mariscos; un plato fuerte especiado y con gran carcter, y un
dulce delicado para cerrar. Dicen que no hay men completo sin las bebidas indicadas
para cada tiempo, as que te proponemos algunas ideas para que logres la anhelada
armona sensorial.
TEXTO ELAS CASTRO VERSTEGUI
F O T O S E N R I Q U E A R E C H AVA L A
CTES DU RHNE PERRIN RSERVE ROS

(aguacates rellenos de salmn y cangrejo)
Vino rosado afrutado, proveniente del Valle del Rdano. Est compuesto en 60 por ciento de uva Cinsault, 20 por ciento de Syrah, 15 por ciento de Grenache y 5 por ciento de
Mourvdre. Presenta un color rosa plido, con tonos salmn y notas de frutos rojos, como
grosellas, frambuesas y cerezas, dejando un toque sutil de toronja. En boca es suave,
redondo y con un buen equilibrio de frescura y acidez. Se recomienda maridarlo con comida mediterrnea, carnes blancas (como pechugas de pollo rellenas y salseadas), ensaladas frutales, pescados como el salmn y mariscos como cangrejo y ostiones.
CT ES DU
RH NE PERRIN
RS ERVE ROS
SK U: 104 608 5 8 30
$259
86 | EL ARTE DE MARIDAR
EL ARTE DE MARIDAR | 87
LAMBRUSCO
REGGIANO
SCAGLIETTI
L A M A R I M O R E NA ,
A L BA R I O S O B R E L A S
S KU: 1 0 4 0 1 882 0 3
$ 3 50
LA MARIMORENA,
ALBARIO
SOBRE LAS
(chiles rellenos)
Vino blanco elaborado por Casa Rojo

con uva cien por ciento Albario. Pertenece a la Denominacin de Origen
(DO) Ras Baixas. De color amarillo pajizo con destellos verdosos, presenta
notas de hierbas aromticas y de frutas
ctricas, como la lima, con recuerdos
de manzana. En boca encontramos
buena estructura y una acidez balanceada, mientras que un pequeo toque
de mineralidad permite sentirlo realmente fresco. Para un buen maridaje,
es recomendable todo tipo de pescados y mariscos, ensaladas, verduras al
grill, sushi y pastas con mejillones.
(pollo tikka masala)

Vino tinto espumante semidulce, de
uva Lambrusco, con Denominacin de
Origen Controlada (DOC) Reggiano. En
l podemos encontrar un color rojo rub
intenso con reflejos granada y carmn,
junto con aromas muy amplios y persistentes a frutos rojos y especias. En
boca presenta buen equilibrio de acidez y fruta con taninos bien definidos.
Es ideal para acompaar y maridar
comidas salseadas, como carnes blancas en salsa pomodoro. Igualmente,
va muy bien con platos de pasta y quesos, alcachofas al grill con queso parmesano y prosciutto.
LAMBRU S CO
REG G IANO S CAG LIET T I
SK U: 104 274 8 8 51
$299
88 | EL ARTE DE MARIDAR
GLOSARIO | 89
CONSEJOS
BSICOS DE
UN SOMMELIER
Cmo elegir un vino?
Primero que nada, debemos
tener en cuenta el gusto y
la ocasin. Podemos tener
un vino joven, fresco y frutal
para al igual que una buena pltica compartirlo con
los amigos. Para una comida, se recomienda un vino
con ms estructura, de
cuerpo medio, mientras que,
para una cena elegante o un
buen regalo, lo aconsejable
es un vino con una aada
especfica, ya sea reserva o
gran reserva, as como ms
complejo, con taninos maduros y sedosos.
G AVI O L I M O S CATO
S K U: 1 0 4 2 74 884 2
$ 2 39
Cmo vivir una buena experiencia de cata?

Puede resultar difcil al principio, pero hay que relajarse
para poder definir y analizar
la organolptica de un vino
por medio de los sentidos
(vista, olfato y gusto), lo que

engloba su color, olor, textura, sabor y temperatura.
Primero, esperamos a que
nuestra copa est servida
para observar detenidamente su color y ver cmo aparecen las piernas del vino en
copa. Luego llevamos lentamente la copa a nariz para
identificar los aromas que
se presenten. Posteriormente, podemos girar la copa
para oxigenar y percibir su
bouquet, ya sea floral, frutal
o especiado. Ahora viene la
parte de llevarlo a boca con
un primer pequeo sorbo
para envinar el paladar y
sentir los sabores. Continuamos probando el vino
para as detectar su astringencia, cuerpo, acidez o
dulzor, y terminamos identificando su sabor y permanencia en boca.
GAVIOLI MOSCATO
(dulce de camote con pia)
Vino blanco espumoso dulce, elaborado con uva Moscato.

De color amarillo pajizo y reflejos dorados brillantes, es muy
aromtico, afrutado y fresco. En l se encuentra la fragancia
caracterstica del Moscato (a durazno, lichi y frutas tropicales). En gusto se identifican muy bien las notas frutales con
una frescura muy sutil. Se puede maridar con platillos tanto
salados como dulces; por ejemplo, con un risotto de esprragos con piones y almendras, mariscos, una tarta de manzana o un dulce de camote.
Glosario
En esta edicin encontrars varios trminos culinarios que quiz no te resulten tan familiares. He aqu
algunos de ellos.
COCINAS POR
INDUCCIN
Tambin conocidas
como estufas o
placas de induccin,
son unidades para
cocinar que generan
un campo magntico.
Funcionan en la
preparacin de
comida porque, al
ponerse en contacto
con un recipiente
metlico, el campo
magntico hace que
tanto este como los
alimentos se calienten. Una de sus
principales ventajas
es que consumen
menos energa.
MANTEQUILLA
Acremada: batida
hasta esponjarse
ligeramente. Ten en
cuenta que, en
algunas recetas, el
trmino acremar se
usa tambin para
indicar que se debe
agregar crema.
Clarificada: libre de
casena (protena de
la leche) e impurezas.
Para lograrlo, ponerla
en un recipiente a
bao Mara a fuego
lento, esperar a que
hierva y retirar la
espuma blanca de la
superficie con una
espumadera.
En punto pomada:
estado intermedio
entre la mantequilla
derretida y la slida.
La forma ms
sencilla de conseguirlo es cortndola
en cuadritos o
pasndola por los
orificios ms gruesos
del rallador y batir
con un tenedor hasta
obtener una mezcla
homognea y de
textura cremosa.
GLASEADO
Lquido poco denso
que, al solidificarse,
queda liso y brillante.
Puede ser dulce o
salado.
MARINAR
Se aplica principalmente a las carnes,
que se sumergen
durante un tiempo
prolongado en vino,
vinagre, ajo, sal o
hierbas de olor, entre
otros ingredientes, a
fin de ablandarlas,
impregnarlas de ese
sabor y aromatizarlas.
PROCESAR
Picar o triturar
ingredientes slidos
empleando el
procesador de
alimentos o el robot
de cocina.
SELLAR
Dorar rpidamente
una carne o un
pescado por todos
lados a fuego alto
para formar una
costra en su exterior
y conservar los jugos
en el interior.
OPININ | 91
90 | OPININ
El
regreso
a lo
bsico
El reconocido chef expone su visin
sobre la tendencia gastronmica
que predomina en la actualidad.
TEXTO ALFREDO OROPEZA
F OTO S DA N T E CAS T I L LO
ace 15 aos, cuando publiqu mi primer

libro sobre cocina saludable, la gente me
preguntaba: Qu es eso?, pensando quiz que se trataba de una moda pasajera.
Ahora nos damos cuenta de que no era as. En muchos
aspectos de la vida no solo en gastronoma, estamos
regresando a las bases, a lo natural, a comer, ejercitarnos
y convivir de manera ms sana. Esto abarca incluso muchsimos principios y valores que se han ido perdiendo con
la falsa idea de que estamos evolucionando.
En el caso de la cocina, le estamos devolviendo a la
materia prima la importancia que se merece. El producto
mismo es la estrella, no el cocinero ni el restaurante. De
dnde proviene?, dnde se sembr?, quin y cmo lo
produjo?, cunto tiempo viaj antes de llegar al consumidor? Estas son las preguntas que nos hacemos y que
van mucho ms all del placer de comer. Rastreamos el
proceso de principio a fin (lo que en ingls se conoce como
traceability) para conocer los impactos positivos o negativos que genera, no solo en el mbito local, sino en todo
el mundo. A lo mejor esto de piensa globalmente, acta
localmente se escucha muy fantasioso, pero es una realidad que puede ayudarnos a mejorar nuestro entorno y
tambin nuestro estilo de vida.
MXICO ES UN PAS BENDECIDO, EN DONDE

ES POSIBLE ENCONTRAR CASI CUALQUIER
COSA DURANTE TODO EL AO.
L A T C N I C A ART ESANAL
Siendo congruente, prefiero emplear productos locales y procuro incentivar su
consumo en cada oportunidad que se me
presenta. Mxico es una potencia en la
produccin de alimentos y, adems, est
bendecido: en nuestro pas es posible
encontrar casi cualquier cosa durante
todo el ao.
Este retorno a lo bsico lleg para
quedarse y supone una evolucin en el
oficio del cocinero, que ahora trabaja de
manera ms artesanal, buscando que el
producto final no sea tan elaborado ni
atraviese por demasiados procesos. La
intencin es transformarlo a travs de
diferentes tcnicas elementales, algunas
ancestrales, que pueden o no recurrir al
fuego. Lo que se busca es utilizar ingredientes que potencien los sabores naturales. En este sentido, una de las tcnicas
de coccin que disfruto mucho es a la
parrilla, porque lo nico que se le aade
a la protena animal o vegetal es el medio
graso, hierbas aromticas y humo. Son
sabores muy limpios, naturales, sutiles.
Tambin me encanta el stir fried, tcnica
utilizada en Oriente para obtener texturas muy agradables con poco aceite y a
una temperatura elevada. Esto, adems,
es acorde con la vida actual, que requiere acciones rpidas pero satisfactorias y
saludables.
Lo anterior no significa privarnos del

disfrute. Se puede comer de todo, ser
incluyentes a la hora de sentarnos a la
mesa, pero hay que hacerlo con conciencia, sobre todo cuando consideramos que
una de las causas de muchas enfermedades derivadas de una mala alimentacin es la falta de informacin.
Por fortuna, los consumidores estn
cada vez mejor informados. Adems, esta
tendencia de llevar productos del campo
a la mesa propicia que los cocineros trabajen de la mano con nutrilogos, endocrinlogos y otros especialistas. En mi
caso, trato de aprovechar los medios de
comunicacin, internet e incluso mi propia lnea de productos para dar a conocer
recetas que incluyen un anlisis nutrimental, as como clasificaciones especiales para diabticos, hipertensos y personas con problemas renales, entre otros.
Sin duda, de continuar con esta tendencia, en los prximos aos tendremos
un pas ms informado y seguramente
mejor alimentado, con platillos sabrosos
y saludables.
Con estudios de
gastronoma en la
Universidad Anhuac
del Sur (Ciudad de
Mxico), el Culinary
Institute of America
(Nueva York), la Escuela
Baipai (Tailandia) y
la Academia Raffles
(Singapur), el chef
Oropeza difunde
sus conceptos a travs
de diversos medios
y plataformas, incluido
su ms reciente proyecto
televisivo, Al Natural, que
se transmite por BBC
Entertainment. Es autor
de cuatro bestsellers
sobre cocina saludable
y chef propietario de dos
cafeteras en la capital
mexicana.
www.cheforopeza.com.mx.
Uno de los diferenciadores de la lnea

de productos Chef Oropeza de venta
exclusiva en Liverpool es el soporte
de informacin nutrimental, tanto en
medios impresos como digitales.
96 |IDEAS QUE INSPIRAN
e
r
t
l
e
El p
a
t
l
e
u
v
e
d
t
es
Resistente e higinico, el acero porcelanizado o peltre, como se le conoce
popularmente regresa a las cocinas con todo y sus diseos tradicionales,
que nos hacen evocar sabores, aromas y vivencias de otros tiempos.
Fabricada por Baro

Industrial, esta vajilla para
cuatro personas se compone
de platos base de 32 cm,
platos trinche de 27 cm
y 20 cm, tazones y pocillos.
Se completa con una fuente
de horno chica, una jarra de
2.5 litros y un tortillero.
SKU: 1 04984 64 1 6
$2 ,99 9
IDEAS QUE INSPIRAN |
97
98 | IDEAS QUE INSPIRAN
e
r
t
l
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El p
a
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l
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u
v
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d
t
es
Resistente e higinico, el acero porcelanizado o peltre, como se le conoce
popularmente regresa a las cocinas con todo y sus diseos tradicionales,
que nos hacen evocar sabores, aromas y vivencias de otros tiempos.
Fabricada por Baro

Industrial, esta vajilla para
cuatro personas se compone
de platos base de 32 cm,
platos trinche de 27 cm
y 20 cm, tazones y pocillos.
Se completa con una fuente
de horno chica, una jarra de
2.5 litros y un tortillero.
SKU: 1 04984 64 1 6
$2 ,99 9
IDEAS QUE INSPIRAN |
99

Delicias

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TENDENCIAS

La cocina vuelve a sus bases, y eso se refleja en

Delicias de la cocina / El gusto de cocinar es una publicacin para los

IDEAS QUE INSPIRAN

El encanto de las hierbas

Sabores de aqu y all

ENVA TUS COMENTARIOS Y SUGERENCIAS

Miembro de la generacin de jvenes cocineros que se

omo tantos otros chefs dedicados a la

cuyo caso la puesta en escena suele estar a la altura de

LOS TRES INGREDIENTES,

sus aceites esenciales primarios estn ms concentrados;

Esta planta, oriunda de las

Tambin conocida como

l sabor puede nacer de unas cuantas

Nace de lo sublime: el nctar

Los atributos especiales

ABUNDANCIA DE VERDURAS, FRUTAS, LEGUMINOSAS,

POTAJE DEL ARTESANO

Sobre la parrilla de induccin de Hamilton

rectificar la sazn y cocer a temperatura

Con el disco para rebanar del procesador

PAN ARTESANAL A LAS FINAS HIERBAS

DESHI DRATA DOR DE COM I DA BL A NCO

P ROC ESA DOR DE A L I M ENTOS

M QU I NA PA RA HAC ER PA N HOM EBA KER

H ORNO D E CONVECCIN/ ROS TICERO

Medir 1 taza de harina y 1 porcin de la

verduras finamente picadas hasta que

TACOS DE PLTANO MACHO

2 pltanos machos grandes maduros

Precalentar el horno inteligente de

Los tacos saben

Para darles un sabor

HO R NO TO STA DO R DE CO NVECCI N I NTELI GENTE BOV80 0 XL

TARTA DE HONGOS CON NIEVE DE QUESO COTIJA

En el bowl del centro culinario de

NIEVE DE QUESO COTIJA

Poner los ingredientes en un recipiente

En una sartn calentar el aceite a fuego

BAT ERA DE ACERO INOX IDABLE (10 PIEZAS )

PALOMITAS PICOSAS DE COLIFLOR

coliflor mediana cortada

Precalentar el horno a 180C

Mezclar todos los ingredientes

Procesar los garbanzos con

SET CO R NI NGWA R E DE 10 PI EZA S

SET DE TR ES CUCHI LLO S CO RTE PER FECTO CHI CAGO C U T LERY

SET DE TR ES TA ZO NES M EZCLA DO R ES

JUEGO DE TA BLA S PA RA PI CA R VA LUE PACK

TAMALES EN HOJAS DE COL

Sofrer la cebolla y el ajo en una cacerola

y acomodarlas en la vaporera Ekco

jitomates saladette cortados

Moler los jitomates, la cebolla y el ajo en la

VA PO R ERA EKCO A RTESA NO

PAPITAS CAMBRAY A LA MANTEQUILLA Y PEREJIL

En una cacerola con agua, colocar las

durante 30 minutos, escurrir las papitas

M O LI NO DE PI M I ENTA OXFO R D RO JO BR I LLA NTE

M O LI NO DE SA L OXFO R D RO JO BR I LLA NTE

DIP DE ALCACHOFA Y ESPINACA

En un refractario, colocar el aceite de

en la misma. Meter en el horno de