UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA METALURGICA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

ASIGNATURA: CONTROL DE PROCESOS

TITULO DEL TEMA:
CONTROL DE TEMPERATURA EN UNA INCUBADORA PARA LA

REPRODUCCION DE BACTERIAS U HONGOS DE YOGURTH

(LACTOBACILLUS).

INTEGRANTES:

DIEGO FERNANDO BORDA CHOQUE.

YESICA CACERES CCAIHUARI.
MAGALY GAMARRA ROCCA.
KATERINE SORNOZA SOTO.
WILLY GREGORY VENERO MOLINA.
JAVIER POZO VALENZUELA.
SEMESTRE: 2015-I
CUSCO PERU
2015

Contenido
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................5
1.2.1 PROBLEMA NOMINAL........................................................................... 5
1.2.2 PROBLEMA GENERAL........................................................................... 5
1.2.3 PROBLEMAS ESPECFICOS....................................................................5
1.3. OBJETIVOS................................................................................................. 5
1.3.1 OBJETIVO GENERAL.............................................................................. 5
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................................5
1.4. JUSTIFICACIN.......................................................................................... 6
1.5. ANTECEDENTES........................................................................................ 6
CAPITULO II......................................................................................................... 7
2. FUNDAMENTO TEORICO.................................................................................. 7
2.1 INCUBADORA............................................................................................. 7
2.1.2 TIPOS DE INCUBADORAS.....................................................................8
2.1.2.1 Incubadora Seca............................................................................... 8
CAPITULO III...................................................................................................... 12
3.

METODOLOGIA............................................................................................ 12
3.1 MATERIALES, INSTRUMENTOS, EQUIPOS Y METODOS..............................12
2.2.4 INSUMOS:............................................................................................. 12
2.2.5 INSTRUMENTOS.................................................................................... 13
2.2.6 MATERIALES......................................................................................... 13
2.3 METODOLOGIA DEL PROCESO DE DISEO DE LA INCUBADORA..............15
2.3.1 PROCESO DE CONSTRUCCION DE LA INCUBADORA...........................15
4.PROCEDIMIENTO PARA TOMA DE DATOS, RESULTADOS Y
CONCLUSIONES.17
4.1.PROCEDIMIENTO PARA TOMA DE
DATOS.18
4.2.
RESULTADOS
.19

4.3CONCLUSIONES
.21

5.BIBLIOGRAFIA
.21

PRESENTACION:
Aqu hacemos llegar el proyecto acabado que realizamos donde mostramos imgenes
de los materiales,el avance de la construccin de la incubadora y tambin las pruebas
realizadas ya que anteriormente dimos a conocer el avance del trabajo de grupo, para
lo cual estamos usando los debidos conocimientos como son mecnica, instalaciones
elctricas, microbiologa ya que necesitamos saber acerca de la bacteria utilizada y
tomando un poco de esttica para la apariencia de la incubadora, se tendr las
diferentes pruebas.

Los Integrantes.

INTRODUCCION:

La tecnologa ha avanzado de manera audaz y muy rpida en los procesos

industriales ejerciendo un control sobre las variables de procesos (presin,
caudal, temperatura, etc.). Generando productos muy competitivos y de alta
calidad no solo por la calidad de la materia prima sino tambin por el ptimo
control de las variables que se maneja reduciendo a si fluctuaciones que
afecten al producto esto se logra gracias a una automatizacin del proceso.
La temperatura es una variable muy importante a controlar en la industria
alimentaria ya que es un factor que puede afectar de manera muy significativa
en las propiedades de los alimentos, el ptimo control de la temperatura en
una incubadora de bacterias para yogurt puede dar un ptimo producto
deseado generando un producto de buena calidad lo cual motiva a nuestro
equipo a realizar un control adecuado a una incubadora de bacterias para
yogurt ; no solo porque se trata de un tema a fin a la carrera de Ingeniera
Qumica UNSAAC, sino porque; tambin permite una proyeccin social en
miras de contribuir con un conocimiento tcnico cientfico y humanstico en la
sociedad en los que nos desenvolvemos, es pues una oportunidad de volcar
los conocimiento adquiridos.
La mayora de las micro y pequeas empresas surgen a partir de iniciativas
emprendedoras de personas visionarias, que bien pueden tener cierto
conocimiento sobre como constituir una empresa, o bien, no dominar estos
aspectos; dicha situacin lleva a estas personas visionarias a desarrollar sus
empresas de forma emprica, sin contar con los soportes tcnicos, con el
peligro de desaparecer en los primeros aos de vida por diversas situaciones
surgiendo de esta forma la necesidad de crear Incubadoras para bacterias u
hongos de Empresas, que garanticen que el nuevo negocio sea capaz de ser
sostenible y rentable en el tiempo.
El estudio comprende en primer lugar la realizacin del marco terico ya que
para la realizacin necesitamos informacin cientfica tcnicamente revisadas.

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 PROBLEMA NOMINAL

La reproduccin de las bacterias u microorganismos como son los Lactobacillus

es fundamental ya que estos son necesario para la produccin de yogurt en el
Cusco existen pequeas y medianas empresas que producen yogurt por ende
se necesita un equipo que reproduzca esta bacteria para que as se ocasione
menos gastos. Una de las razones para disear una incubadora adecuada para
estas bacterias es la necesidad de esta para la debida produccin de yogurt.
Una segunda razn es durante el invierno esto bacteria necesitan un ambiente
adecuado, temperatura optima sino existe esto estos tendern a morir y se
desperdiciaran as generando prdidas econmicas.

1.2.2 PROBLEMA GENERAL

Cmo disear una incubadora que mantenga una temperatura
adecuada para la reproduccin de bacterias u hongos de yogurt ?
1.2.3 PROBLEMAS ESPECFICOS
Cmo determinar la temperatura adecuada a la cual los hongos se
reproducirn?
Cmo evaluar la influencia que esta tiene en el mercado?

1.3. OBJETIVOS
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Disear una incubadora que mantenga una temperatura adecuada
para la reproduccin de bacterias u hongos de yogurt.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Determinar la temperatura adecuada a la cual los hongos se
reproducirn.
Evaluar la influencia que esta tiene en el mercado.

1.4. JUSTIFICACIN

Tecnolgico
Este proyecto que trata acerca del diseo de un incubadora para la produccin de
bacterias de yogurt aportara a la innovacin tecnolgica ya que las medianas y
pequeas empresas de yogurt lo hacen artesanalmente en casa y someten a las bacterias
a cualquier temperatura sin el debido control.

Econmico
El implementar un proceso de reproduccin de bacterias de yogurt teniendo una
incubadora con un controlador de temperatura ptima para dicha reproduccin sin la
necesidad de que estas lleguen a morir se incurrir en gastos ptimos que es lo se quiere
representara un mayor costo/beneficio.

1.5. ANTECEDENTES

Claudia Iveth Meja flores, Alejandra Eugenia Padilla Lpez, Cinthia Carolina
Serrano Monroy (San Salvador 2011) CENTRO DE INCUBACION DE EMPRESAS
PARA LA ESCUELA DE INGENIERIA INDUSTRIAL La realizacin de este estudio

surge de la necesidad de Contribuir al Desarrollo de nuevos

emprendimientos de los estudiantes de la facultad de ingeniera y
arquitectura, a travs de la creacin de un Centro de Incubacin de
Empresas para la Escuela de Ingeniera Industrial.
El estudio comprende en primer lugar la realizacin del diagnstico, el cual
consisti en la realizacin de un anlisis interno as como externo de la EII y de
la FIA, dentro del anlisis interno se identific el potencial emprendedor en los
6

estudiantes, la disposicin de los docentes de la FIA para participar en el

proyecto, disponibilidad de recurso de laboratorios, as como tambin la
recoleccin de informacin concerniente a la opinin de diferentes actores que
intervienen directa o indirectamente en el desarrollo del proyecto

CAPITULO II
2. FUNDAMENTO TEORICO

2.1 INCUBADORA
En biologa, una incubadora es un dispositivo que sirve para mantener y hacer
crecer cultivos

microbiolgicos o cultivos

celulares.

La

incubadora

mantiene

la temperatura, la humedad y otras condiciones en grado ptimo, tales como el

contenido de dixido de carbono (CO2) y de oxgeno en su atmsfera interior. Las
incubadoras son esenciales para una gran cantidad de trabajos experimentales
en biologa celular, la microbiologa y en biologa molecular y se utilizan para
cultivos celulares, tanto bacterianos como de clulas eucariotas.

2.1.1. ESTRUCTURA
La forma ms simple de incubadora es la de una caja isotrmica con un sistema
de calefaccin y termostato ajustable, que por lo general se regula con una
temperatura entre 60 y 65 C (de 140 a 150 F), aunque algunos modelos pueden
regularse a mayores temperaturas (generalmente menor de 100 C). La mayora
de las incubadoras de laboratorio tambin poseen la posibilidad de bajar la
temperatura (a travs de la refrigeracin), o la capacidad de controlar los niveles
de humedad o de CO2. Esto es importante en el cultivo de clulas de mamferos,
donde la humedad relativa es normalmente es del 95% y se consigue un pH
ligeramente cido manteniendo un nivel de CO2 del 5%.

La mayora de las incubadoras incluyen un cronmetro, y algunas tambin pueden

ser programadas para realizar un ciclo a travs de diferentes temperaturas,
diferentes niveles de humedad, etc. Las incubadoras pueden variar en tamao
desde una mesa a unidades del tamao de una habitacin pequea.

2.1.2 TIPOS DE INCUBADORAS

2.1.2.1 Incubadora Seca

Cuando no disponemos de un recinto cuya temperatura asegure el crecimiento
celular, es necesario adquirir una incubadora seca equivalente. Incluso con una
habitacin caliente, a veces es conveniente tener una incubadora para
tripsinizacin. La incubadora debe tener un tamao adecuado, unos 50-200 L
por usuario, y debe tener circulacin de aire forzado, control de temperatura de
0,2 C, y un termostato de seguridad que apague la incubadora si se
sobrecalienta o, mejor an, que regule la incubadora si el termostato no
funcionase correctamente. La incubadora debe ser resistente a la corrosin
(por ejemplo, el acero inoxidable o el aluminio anodizado resultan aceptables
para una incubadora seca), y deben ser fciles de limpiar.

Figura 1
2.1.2.2 Incubadora hmeda de CO2
Aunque los cultivos celulares pueden ser incubados en frascos sellados en una
incubadora seca o en una habitacin caliente, algunos recipientes, por ejemplo,
las placas de Petri o las placas de pocillos mltiples, requieren de un ambiente
controlado con una humedad alta y una presin parcial de CO2 elevada. La
manera ms barata de controlar la fase gaseosa es colocar los cultivos en una
caja de plstico o en una cmara (Bellco, MP Biomedicals), aadir al recipiente
la mezcla correcta de CO2 y luego sellarlo. Si la incubadora no est totalmente
llena de placas, incluir un recipiente abierto con agua permite aumentar la
humedad dentro de la cmara. Las incubadoras de CO2 son ms caras, pero su
facilidad de uso y un control superior de la presin de CO2 y de la temperatura
justifican el gasto (los frascos anaerbicos y los desecadores tardan ms en
calentarse).
Las incubadoras de paredes calientes secas tambin sufren una menor
contaminacin por hongos en las paredes, porque las paredes tienden a
permanecer secas, incluso con una humedad relativamente alta. Algunos
controladores de CO2 deben ser ajustados cada pocos meses, pero el uso de
hilo de oro o detectores de infrarrojos minimizan las desviaciones y muchos
modelos restablecen el cero del detector de CO2 de forma automtica. El
tamao de la incubadora requerida depender del uso previsto, tanto el
nmero de personas que lo usan como los tipos de cultivos.

Un incubador de este tipo dispone de:

Dispositivos de control de temperatura, con termostato de seguridad.

Dispositivo de inyeccin de una mezcla de aire y CO2, en la proporcin

deseada, entre el 4 y el 7 %, controlado mediante un dispositivo IRGA ("infrared gas analyzer").

Dispositivo de control de la humedad ambiente. La mejor forma consiste

en inyectar agua estril y filtrada.

Dispositivo de recirculacin de aire con filtros HEPA intercalados.

Figura 2
2.1.2.3 Incubadora Roller:
Son incubadoras o estufas que poseen un rotor de baja velocidad en su interior.
Se utilizan con cultivos.
2.2.1 MICROORGANISMO:
Bajo este trmino se designan a los seres vivientes de muy pequeas dimensiones,
entre los que se encuentran las bacterias, hongos y levaduras. Algunos de stos
causan enfermedades y son llamados patgenos, mientras que otros son tiles en la
elaboracin de diversos alimentos, entre los que se encuentran el queso y el yogur.
La leche contiene muchos nutrientes y constituye un excelente medio para el
desarrollo de microorganismos. Su uso para el consumo y la transformacin en
productos exige medidas de prevencin contra la invasin de microorganismos
patgenos del medio externo. Por esto, las condiciones higinicas con las que se
maneje la leche, ya sea cruda o de gndola, una vez que se haya recibido resultan de
vital importancia.

La temperatura de la leche, los utensilios a utilizar para la elaboracin de nuestros

productos y la mesada o superficie de trabajo deben encontrarse perfectamente
limpios y desinfectados. Es tambin de vital importancia el correcto aseo personal, es
decir, cumplir con las Buenas Prcticas de Higiene en la Elaboracin (ver Buenas
Prcticas de Manufactura (BPM) en la elaboracin) mal manejo tanto de las
condiciones de elaboracin como de las de almacenamiento puede tener como
consecuencia el desarrollo de microorganismos patgenos y alteradores, que provocan
que la leche o el producto elaborado se echen a perder.

2.2.2 LACTOBACILLUS:
Son un gnero de bacterias gran positivas anaerobias aerotolerantes,
denominados as debido a que la mayora de sus miembros convierte a la

10

lactosa y algunos monosacridos en cidos lcticos habitualmente son

benignas y/e incluso necesarias, habitan en el cuerpo humano y otros humanos

2.2.3 FACTORES FSICOS Y QUMICOS QUE INFLUYEN EN EL

CRECIMIENTO BACTERIANO.

Temperatura: Cada microorganismo tiene una temperatura de

crecimiento adecuada. Si consideramos la variacin de la velocidad de
crecimiento en funcin de la temperatura de cultivo, podemos observar
una temperatura mnima por debajo de la cual no hay crecimiento; a
temperaturas mayores se produce un incremento lineal de la velocidad
de crecimiento con la temperatura de cultivo hasta que se alcanza la
temperatura ptima a la que la velocidad es mxima. Por encima de
esta temperatura ptima, la velocidad de crecimiento decae
bruscamente y se produce la muerte celular.
El aumento de la velocidad de crecimiento con la temperatura se debe al
incremento generalizado de la velocidad de las reacciones enzimticas
con la temperatura. Se denomina coeficiente de temperatura a la
relacin entre el incremento de la velocidad de reaccin y el de
temperatura. En trminos generales, la velocidad de las reacciones
bioqumicas suele aumentar entre 1.5 y 2.5 veces al aumentar 10C la
temperatura a la que tienen lugar.
La falta de crecimiento a temperaturas bajas se debe a la reduccin de
la velocidad de las reacciones bioqumicas y al cambio de estado de los
lpidos de la membrana celular que pasan de ser fluidos a cristalinos
impidiendo el funcionamiento de la membrana celular.
La muerte celular a altas temperaturas se debe a la desnaturalizacin de
protenas y a las alteraciones producidas en las membranas lipdicas a
esas temperaturas.
Es importante tener en cuenta que a temperaturas bajas, el
metabolismo celular es lento y las clulas paran de crecer; aunque
suelen morir. Sin embargo, cuando la temperatura es superior a la
ptima, se produce la muerte celular rpidamente y las clulas no
pueden recuperar su capacidad de divisin si baja posteriormente la
temperatura. Esto permite esterilizar por calor y no por fro.

11

TABLA 1

Actividad de agua (aw): Se denomina actividad de agua a la

relacin entre la presin de vapor de agua del substrato de cultivo (P) y
la presin de vapor de agua del agua pura (P0). El valor de la actividad
de agua est relacionado con el de la humedad relativa (HR).
El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de agua
disponible metablicamente. Por ejemplo: comparemos el agua pura
donde todas las molculas de agua estn libremente disponibles para
reacciones qumicas con el agua presente en una disolucin saturada de
sal comn (NaCl) donde una parte importante de las molculas de agua
participa en la solvatacin de los iones de la sal disuelta. En este ltimo
caso, la actividad de agua mucho menor que en el primero. Conforme
aumenta la cantidad de solutos en el medio, disminuye su actividad de
agua.

El pH intracelular: es ligeramente superior al del medio que

rodea las clulas ya que, en muchos casos, la obtencin de
energa metablica depende de la existencia de una diferencia en
la concentracin de protones a ambos lados de la membrana
citoplsmica.
El pH interno: en la mayora de los microorganismos est en el
rango de 6,0 a 8,0. Los rangos de pH tolerables por diferentes
tipos de microorganismos son, tambin, distintos. Hay
microorganismos acidfilos que pueden vivir a pH=1.0 y otros
alcalfilos que toleran pH=10.0.

Potencial redox: nos indica la capacidad del substrato para

aceptar o donar
electrones, esto es: sus caractersticas oxidantes o reductoras. Uno de
los factores que intervienen en el potencial redox, aunque no el nico, es
la concentracin de oxgeno.

12

CAPITULO III
3. METODOLOGIA
En el presente trabajo, Se realiza el diseo y la construccin de la incubadora:
Para hacer las diferentes pruebas primero tenemos que disear la incubadora la cual est en plena
construccin y luego asi realizar las pruebas con dicho equipo.

3.1 MATERIALES, INSTRUMENTOS, EQUIPOS Y METODOS

2.2.4 INSUMOS:
1. Leche.

2.2.5 INSTRUMENTOS

1. Sensor de temperatura.

2. Termmetro digital.
3. Ventilador.

13

4. Cmara fotogrfica.
2.2.6 MATERIALES
1. Fibra de vidrio o tecnopor.

2. Focos.

14

3. Plancha metlica.(acero galvanizado)

4.
5.
6.
7.

Fuente de energa.
Bacteria u hongos (Lactobacillus) para yogurt.
Reglas para las mediciones de dimensiones.
Envases para la reproduccin de bacterias

2.3 METODOLOGIA DEL PROCESO DE DISEO DE LA INCUBADORA

2.3.1 PROCESO DE CONSTRUCCION DE LA INCUBADORA.

1.- se busc los materiales necesarios para la construccin de la incubadora.
PRIMER PASO.- diseamos una caja metlica que se ajuste al tamao de la caja
de tecnopor interna.

15

SEGUNDO PASO.- diseamos la tapa para colocar los focos, controlador y el

ventilador para la circulacin del aire caliente a una temperatura ptima para
los hongos.

TERCER PASO.- Construimos una base para colocar los envase para los hongos

16

CUARTO PASO.- Se forro la caja y la tapa con aluminio para mantener la

temperatura

CAPITULO IV
4. PROCEDIMIENTO PARA TOMA DE DATOS,
RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 PROCEDIMIENTO PARA TOMA DE DATOS
4.1.1. Primero colocamos la leche dentro de embaces
con las respectivas bacterias con sus respectivas
tapas.

17

4.1.2. Colocamos el transmisor a la incubadora lo

encendemos dentro de esta se encuentran los
embaces ya mencionados.

4.1.3.
Observamos el transmisor de
temperatura y las temperaturas casi son
igualadas.

4.1.4. Se observa los encendidos de los focos que en

este caso son 2 y la temperatura.

18

4.1.5. Se observa de como las bacterias van

reproducindose por la calor generada dentro
de la incubadora.

19

4.1.6. Se observa como la tempera esta ya al margen

casi ya igualado con un error de 0.1.

4.2. RESULTADOS
Aqu se tiene una tabla de resultados acerca de la
temperatura y el tiempo:

20

tiempo
0
30
60
90
120
150
180
210
240
270
300
330
360
390
420
450
480
510
540
570
600
630
660
690
720
750
780
810
840
870
900
930
960
990
1020

temperat
ura
19.3
19.9
21
22.3
23.6
24.9
26.2
27.2
28.9
30.3
31.6
32.9
34.1
35.3
36.5
37.7
38.8
40
41.1
42.2
43.2
44.3
45.3
45.7
45.7
45.7
45.5
45.3
45
44.8
44.5
44.3
44
43.9 prende
44.4

1050
1080
1110
1140
1170
1200
1230
1260
1290
1320
1350
1380
1410
1440
1470
1500
1530
1560
1590
1620
1650
1680
1710
1740
1770
1800
1830
1860
1890
1920
1950
1980
2010
2040
2070

21

45
45.4
45.5
45.6
45.4
45.2
45
44.9
44.7
44.5
44.4
44.2
44.1
43.8 prende
44.3
45.1
45.5
45.6
45.6
45.5
45.5
45.4
45.1
45
44.9
44.7
44.5
44.4
44.3
44.1
44
44 prende
44.5
45.2
45.5

50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

500

1000

VARIABLE DEL PROCESO:

22

1500

2000

2500

0
0.6
1.7
3
4.3
5.6
6.9
7.9
9.6
11
12.3
13.6
14.8
16
17.2
18.4
19.5
20.7
21.8
22.9
23.9
25
26
26.4
26.4
26.4
26.2
26
25.7
25.5
25.2
25
24.7
24.6
25.1

VP
A

25.7
26.1
26.2
26.3
26.1
25.9
25.7
25.6
25.4
25.2
25.1
24.9
24.8
24.5
25
25.8
26.2
26.3
26.3
26.2
26.2
26.1
25.8
25.7
25.6
25.4
25.2
25.1
25
24.8
24.7
24.7
25.2
25.9
26.2

-26.2
26.2

23

25VP

171.9
2 seg
483.7
5

-6.55 t

75VP

-19.65

283.8276
66 seg
90.22054 seg

T
Td

Gs

4.3.

1
e90.22 s
283.82 s+1

CONCLUSIONES:
PRIMERA CONCLUSION: si se pudo disear la incubadora.
SEGUNDA CONCLUSION: Que obtuvimos la temperatura deseada para las
bacterias.
TERCERA CONCLUSIN: que si es conveniente para el mercado ya que es
una fuente necesaria para reproducir bacterias para el mercado

BIBLIOGRAFIA:

Pinares Gamarra, Wilber. Control de Procesos con LABVIEW. Universidad

Nacional de San Antonio Abad del Cusco, departamento de Ingeniera
Qumica. Cusco 2015.
Smith, Carlos A; Corripio Armando B. Control Automtico de Procesos
Teora y Prctica. 1ra edicin. LIMUSA. Mxico, D.F. 1991.
Corts de la Cruz, Adn; Arenas Rosales, Oscar. Sistemas de Control de
Temperatura para Incubadora Avcola con Control Difuso y la Plataforma
LABVIEW. Tesis. Universidad Autnoma de Zacatecas. Mxico. 2011.
Publicado
en:
http://ice.uaz.edu.mx/c/document_library/get_file?
uuid=16eaf7c5-e1e6-44c2-a4c6-16f542e08032&groupId=54327
http://www.leec.com.uk/resourses(/uploads/files/LEEC%20culture
%20safe%20CO2%20incubators.pdfroupId=54327

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