Almendra

Almond

Prunus amygdalus
La almendra es el fruto del almendro. La etimologa
del nombre espaol pasa por una arabizacin de
mandarla, y sta de la palabra latina amyndala que
por su parte es una variacin de amygdala. La almendra
(Prunus amygdalus) pertenece a la familia de las rosceas. Se trata de un
fruto de cscara un tanto dura y quebradiza de color marrn-beige, cuya
semilla es la parte comestible. Tiene forma de lgrima aplanada, y mide 1-2cm de
largo. Nace del almendro, un rbol que alcanza hasta 10 m de altura, y cuyas flores
pueden ser de color blanco, rosado o blanco rosceo.
Dependiendo de las variedades, que pueden ser dulces o amargas, su sabor vara
desde el suave lechoso hasta el amargo seco. Las almendras dulces, a diferencia de
las amargas, son las que se consumen como fruto seco y comprenden dos variedades,
de cscara blanda y de cscara dura. En cambio, todas las almendras amargas tienen
cscara dura. Aparentemente no se diferencian unas de otras, salvo en su tamao,
que es ligeramente mayor en las almendras dulces. S existe una clara diferencia en
su sabor, ya que las almendras amargas, como su propio nombre indica, presentan un
fuerte sabor amargo.
El origen del cultivo de la almendra se localiza en Asia, en una zona bastante amplia
de Oriente Prximo, desde el mar Egeo hasta la meseta de Pamir, comprendiendo
Mesopotamia, Irn, Turkestn y Kurdistn. De la zona del actual Cercano Oriente, en
la que se inici su cultivo, sigui el mismo camino que otros muchos alimentos: lleg
a Grecia y a Roma, y los romanos la difundieron ampliamente por el resto de Europa,
desde donde lleg hasta Amrica.

Estacionalidad
Se pueden encontrar almendras en el mercado durante todo el ao, ya sean
empaquetadas, enlatadas, con cscara, peladas, crudas y/o tostadas.

Porcin comestible
100 gramos por cada 100 gramos de almendras sin cscaras.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Grasa insaturada, fibra, fsforo y magnesio, vitamina E y riboflavina.

Valoracin nutricional
La almendra dulce presenta un elevado contenido en grasas sobre todo
insaturadas, aquellas que benefician la salud cardiovascular, gran cantidad de
protenas vegetales, y en menor medida, hidratos de carbono. Las protenas que
contienen son de buena calidad completas en cuanto a su contenido en aminocidos
esenciales. Su valor calrico es bastante elevado debido a su alto aporte de grasas
y a la escasa cantidad de agua que presentan. El contenido en fibra de la almendra
destaca sobre el resto de los frutos secos, por lo que tiene un efecto laxante mayor.

Frutos Secos

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Entre los minerales destacan el fsforo y magnesio. Una racin de 20g de almendras
sin cscara aporta el 15% de las ingestas diarias recomendadas para estos minerales, y
alrededor del 6% de las sealadas para el hierro, potasio y calcio. Es una de las fuentes
vegetales ms rica en este ltimo mineral, de ah que la leche de almendras se emplee
como sustituto de la leche de vaca cuando sta no se tolera, y se recomiende su
consumo para fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis. En esto colabora su
contenido en fsforo, que tambin garantiza una buena calidad de los huesos. Por
tanto, las almendras se recomiendan a nios en edad de crecimiento y deportistas.
En cuanto a las vitaminas, la almendra tiene cantidades moderadas de vitaminas
del grupo B, adems de ser una buena fuente de vitamina E, de accin antioxidante.
La dosis de zinc, y el contenido en fitoesteroles, se suman a esta accin antioxidante,
que ayuda a prevenir la formacin de clulas cancergenas y las enfermedades
degenerativas de los diferentes rganos.

Composicin nutricional
Por 100 g de
porcin comestible

Por racin
(20 g)

604
20
53,5
4,24
36,66
10,03
0,256
9,77
0
3,5
14,3
8,7

121
4,0
10,7
0,85
7,33
2,01
0,051
1,954
0
0,7
2,9
1,7

3.000
54
100-117
23-27
67
17
3,3-6,6
10
<300
375-413
>35
2.500

2.300
41
77-89
18-20
51
13
2,6-5,1
8
<230
288-316
>25
2.000

Calcio (mg)
Hierro (mg)
Yodo (g)
Magnesio (mg)
Zinc (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Fsforo (mg)
Selenio (g)

254
4,2
2
258
1,7
6
860
510
4

50,8
0,8
0,4
51,6
0,3
1,2
172
102
0,8

1.000
10
140
350
15
<2.000
3.500
700
70

1.000
18
110
330
15
<2.000
3.500
700
55

Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Equivalentes niacina (mg)
Vitamina B6 (mg)
Folatos (g)
Vitamina B12 (g)
Vitamina C (mg)
Vitamina A: Eq. Retinol (g)
Vitamina D (g)
Vitamina E (mg)

0,24
0,67
5,3
0,1
96
0
Tr
0
0
20

0,05
0,13
1,1
0,02
19,2
0
Tr
0
0
4,0

1,2
1,8
20
1,8
400
2
60
1.000
15
12

0,9
1,4
15
1,6
400
2
60
800
15
12

Energa (Kcal)
Protenas (g)
Lpidos totales (g)
AG saturados (g)
AG monoinsaturados (g)
AG poliinsaturados (g)
v-3 (g)*
C18:2 Linoleico (v-6) (g)
Colesterol (mg/1000 kcal)
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Agua (g)

Recomendaciones Recomendaciones
da-hombres
da-mujeres

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (ALMENDRA SIN CSCARA). Recomendaciones:
Ingestas
Recomendadas/da para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones:
Objetivos nutricionales/da. Consenso de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria, 2011. Recomendaciones: Ingestas
Dietticas de Referencia (EFSA, 2010). Tr: Trazas. 0: Virtualmente ausente en el alimento. *Datos incompletos.

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Frutos Secos