DISEO DE
CMARAS
FRIGORFICAS
CAMARAS FRIGORIFICAS
(NORMALIZACION)Definicin:
Se entiende por tal local construido con material aislante trmico, destinado a- la conservacin por
medio del fro de productos perecederos.Alcance:
Son validas para todas las cmaras frigorficas de cualquier tipo de establecimiento bajo contralor
de la Direccin Nacional de Sanidad Animal.Capacidades de las cmaras:
La capacidad en cuanto a volumen se refiere ser fijada por la Direccin Nacional de Sanidad
Animal, segn el producto a almacenar, enfriar o congelar y de acuerdo a las condiciones de temperaturas
que se deba obtener para cada producto.REQUISITOS PARA LA CONSTRUCCIN E HIGIENICO SANITARIAS
Pisos:
Estar constituido de material impermeable, antideslizante y no atacable por los cidos grasos. Los
ngulos de encuentro paredes y columnas sern redondeados y el piso se hallar al mismo nivel 6 superior
de los pisos exteriores.Paredes:
En el caso de no ser metlicas se construirn de mampostera de construccin 6 de hormign
armado. En su interior debern estar revocadas totalmente con enduido de cemento natural o blanco 6
revestidas de azulejos u otro material impermeable, no atacable por los cidos grasos, de fcil lavado. El
exterior se hallar tambin revocado para evitar el paso de la humedad.Techos:
El techo debe ser de construccin similar al de las paredes. El cielo raso deber ser de material
impermeable e incombustible y de fcil limpieza.Aislante trmico:
Deber ser colocado en forma tal que permita el cumplimiento de lo especificado para paredes y
techos y no tener contacto con el ambiente interno o externo de la cmara frigorfica. Puertas:
Las puertas sern de hojas llenas, porvista.9 de material aislante trmico. Se admite en su
construccin madera u otro similar siempre que sea: inodoro, poco higrosc6pi(,,o e impermeabilizado. La
altura y, los anchos tanto de cmaras como de antecmaras estarn en concordancia con los fines a que se
destine el local. Las puertas deben permitir tambin su apertura desde el interior de las cmaras.Columnas:
Deben reunir los mismos requisitos exigidos para las paredes. Antecmaras:
Cuando se cuente con las mismas, estas debern reunir todos los requisitos exigidos para las
cmaras.Iluminacin:
Todas deben ser provistas de Iluminacin artificial, con llave de encendido dentro y fuera de las
cmara3.SU capacidad Luminica ser de 40 a 60 unidades de Lux.Estanteras:
Debern ser. metlicas 6 de material impermeable de fcil lavado.Ventilacin:
La ventilacin y la renovacin del aire, ser tal que evite la alteracin de la mercadera
almacenada.Distancias y altura entre rieles:
VACUNOS:
La distancia entre rieles no ser menor de 80cm.y se hallarn a no menos de 60cm.de las paredes, equipo de
enfriamiento 6 cualquier otro elemento constructivo 6 funcional que haya dentro de las cmaras. Los rieles se
colocarn a no menos de 30cm. del techo y las reses suspendidas debern hallarse a no menos de 30cm. del
suelo. Sistemas de alarma:
Debern poseer un sistema de alarma que se accione desde el interior para la seguridad del personal.-
SISTEIIAS DE REFRIGERACION
Tipos de sistemas:
Esta permitido cualquier sistema de refrigeracin sistema de refrigeracin o congelacin, sea
rpido o lento, seco o hmedo, siempre que su aplicacin no altere los caracteres organolpticos de los
productos a enfriar.Aprobacin de los equipos y sistemas:
-- especificaciones tcnicas completas
Sus caractersticas y especificaciones
indicando tipo de equipos, potencia de frio, rgimen y principios del sistema debern ser aprobados por la
Direccin Nacional de Sanidad Animal, para lo cual los interesados debern suministrar una memoria tcnica
completa acompaada de planos y especificaciones de. funcionamiento.Proteccin contra el goteo de agua de condensacin:
Cuando el sistema de enfriamiento sea en base a la circulacin de lquidos y sus dispositivos se
encuentren ubicados en la parte superior de las paredes, prximos al techo, debern estar protegidos por
dispositivos que impidan el goteo del agua de condensacin hacia el suelo o sobre los productos
almacenados. Evaluacin de la Capacidad de Trabajo:
La capacidad de trabajo para los procesos de enfriamiento, congelacin y depsito, ser evaluado por
la Direccin Nacional de Sanidad Animal, atendiendo a las especificaciones de los /'- apartados anteriores y
considerando adems la potencia de generacin de fuerza electromotriz del establecimiento.ACONDICIONAMIENTO DE PRODUCTOS CARNEOS Y DERIVADOS
Almacenaje sobre r
de madera:
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