Anda di halaman 1dari 19

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU


DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR DEVISI BOGASARI FLOUR MILLS
TANJUNG PERAK-JAWA TIMUR

OLEH

HIJRIAH
J1A013048

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN


FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2016

PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU


DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR DEVISI BOGASARI FLOUR MILLS
TANJUNG PERAK-JAWA TIMUR

OLEH

HIJRIAH
J1A013048

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN


FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2016

LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)


PROSES PENGOLAHAN TEPUNG TERIGU
DI PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR DEVISI BOGASARI FLOUR MILLS
TANJUNG PERAK-JAWA TIMUR

OLEH

HIJRIAH
J1A013048

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Kelengkapan Menyelesaikan Studi Stratum


Satu (S1) pada Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri
Universitas Mataram

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN


FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2016

RINGKASAN

HALAMAN PENGESAHAN

: Proses Pengolahan Tepung Terigu di PT. Indofood Sukses

Judul

Makmur Devisi Bogasari Flour Mills Tanjung Perak Jawa Timur


Nama Mahasiswa

: HIJRIAH

Nomor Mahasiswa

: J1A013048

Program Studi

: Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas

: Teknologi Pangan dan Agroindustri

Telah diuji dan dinyatakan lulus pada tanggal

Pembimbing I / Penguji

Oktober 2016

Pembimbing II / Penguji

Ir. Mohammad Abbas Zaini, MP.


NIP. 19551021 198203 1 002
.

Mengetahui:
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Ketua

Ir. Mohammad Abbas Zaini, MP.


NIP. 19551021 198203 1 002

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena dengan rahmat dan
hidayah-Nya Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang berjudul Proses
Pengolahan Tepung Terigu di PT. Indofood Sukses Makmur Devisi Bogasari
Flour Mills Tanjung Perak - Jawa Timur ini dapat diselesaikan tepat pada
waktunya. PKL merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan jenjang studi Stratum
Satu (S1) pada program studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pangan dan
Agroindustri Universitas Mataram.
Laporan PKL ini disusun dalam rangka hasil akhir kegiatan PKL yang telah
dilaksanakan sejak tanggal 01 Agustus 2016 sampai dengan tanggal 31 Agustus 2016.
Kegiatan PKL ini dilaksanakan di PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Devisi Bogasari Flour
Mills. Tanjung Perak-Surabaya-Jawa Timur. Terlaksananya PKL dan pembuatan laporan PKL
ini tidak lepas dari peran dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis

menyampaikan terima kasih khususnya kepada:


1. Prof. Ir. Sri Widyastuti, M. App.Sc., Ph.D selaku Dekan Fakultas Teknologi
Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.
2. Ir. M. Abbas Zaini, M.P. selaku Ketua Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.
3. Bapak Ir. H Thamrin selaku kepala bagian personalia PT. Blambangan
Foodpackers Indonesia yang telah mengijinkan penulis untuk melakukan praktik
kerja lapangan (PKL).
4. Ir. M. Abbas Zaini, M.P selaku Dosen Pembimbing Pertama.

5. Prof. Ir. Eko Basuki, M.App.Sc., Ph.D selaku dosen pembimbing kedua.
6. Kedua orang tua yang telah mendoakan, memberikan dorongan moril serta
materil, kakak dan sahabat-sahabat tercinta serta teman-teman angkatan tahun
2013.
7. Seluruh staf dan karyawan PT. Indofood tbk devisi bogasari flour mills yang
telah memberikan membantu dan memberikan dukungan selama praktik kerja
lapangan.

Penulis menyadari bahwa penyusunan laporan PKL ini masih jauh

dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan


saran yang bersifat membangun dari berbagai pihak. Semoga laporan
PKL ini dapat bermanfaat, menambah wawasan dan pengetahuan
terutama bagi penulis dan pembaca.

Mataram, 31Agustus 2016

Penulis

DAFTAR ISI

Halaman
HALAMAN SAMPUL .......

HALAMAN JUDUL ..........................................................................................

ii

LEMBAR PENJELASAN ..............

iii

RINGKASAN .................................................................................

iv

LEMBAR PENGESAHAN ....

KATA PENGANTAR ........................................................................................

vi

DAFTAR ISI ......................................................................................................

viii

DAFTAR TABEL ..............................................................................................

DAFTAR GAMBAR ..

xi

DAFTAR LAMPIRAN ..

xiv

BAB I.

PENDAHULUAN
A. Latar Belakang PKL ....

B. Maksud dan Tujuan PKL

C. Kegunaan PKL .

D. Tempat PKL .

E. Jadwal Waktu PKL ..

BAB II. TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL


A. Sejarah Perusahaan ..

B. Struktur Organisasi ..

C. Kegiatan Umum Perusahaan

13

BAB III. PELAKSANAAN PKL

A. Bidang Kerja

16

B. Fokus dan Pelaksanaan Kegiatan

63

C. Kendala yang Dihadapi

63

D. Cara Mengatasi Kendala ..

64

E. Tugas Khusus ...

65

BAB IV. PENUTUP


A. Kesimpulan ..

88

B. Saran

88

DAFTAR PUSTAKA .

89

DAFTAR TABEL
Halaman

Tabel 1. Pembagian Fungsi Pan Masakan..............................................................30


Tabel 2. Ciri-ciri Varietas Unggul Tebu PS-30 dan PS-56.....................................66
Tabel 3. Syarat Mutu Gula Kristal Putih................................................................85
Tabel 4. Kualitas Produksi Gula SHS 1A..............................................................86

DAFTAR GAMBAR
Halam

Gambar II.1. Struktur Organisasi Fungsional PT. Madubaru..................................9


Y

Gambar III.1. Pemindahan Tebu dari Truk ke Lori................................................17


Gambar III.2. Stasiun Pendahuluan.......................................................................18
Gambar III.3. Pemindahan Tebu ke Meja Tebu.....................................................19
Gambar III.4. Penambahan Ca(OH)2 di Bak RWS................................................20
Gambar III.5. Stasiun Pemurnian...........................................................................22
Gambar III.6. Proses Sulfitasi................................................................................26
Gambar III.7. Penapisan Nira................................................................................27
Gambar III.8. Pengangkutan Blotong dengan Truk...............................................27
Gambar III.9. Pemanasan Nira di Voor Warmer....................................................28
Gambar III.10. Kristal Gula Hasil Sentrifugasi.....................................................35
Gambar III.11. Pengeringan Gula di Talang Getar................................................37
Gambar III.12. Proses Pengemasan Gula 50 Kg....................................................38
Gambar III.13. Gula Kemasan Plastik 1 Kg..........................................................39
Gambar III.14. Pengaturan Gula di Gudang Penyimpanan...................................39
Gambar III.15. Timbangan Bruto...........................................................................41
Gambar III.16. Timbangan Tara.............................................................................42
Gambar III.17. Lori................................................................................................42
Gambar III.18. Cane crane....................................................................................43

Gambar III.19. Lokomotif......................................................................................43


Gambar III.20. Hoist Crane (HC)..........................................................................44
Gambar III.21. Meja Tebu......................................................................................45
Gambar III.22. Unigrator......................................................................................46
Gambar III.23. Gilingan.........................................................................................46
Gambar III.24. DSM Screen...................................................................................47
Gambar III.25. Door Clone....................................................................................48
Gambar III.26. Timbangan Boulogne....................................................................49
Gambar III.27. Voor Warmer.................................................................................50
Gambar III.28. Tangki Defekator...........................................................................50
Gambar III.29. Tangki Sulfitasi.............................................................................51
Gambar III.30. Door Clarifier...............................................................................52
Gambar III.31. Rotary Vacum Filter......................................................................53
Gambar III.32. Tangki Evaporator.........................................................................54
Gambar III.33. Pan Masakan.................................................................................55
Gambar III. 34. Full Automatic Bacth Centrifugal................................................56
Gambar III.35. Discontinue Centrifugal................................................................56
Gambar III.36. Elevator.........................................................................................56
Gambar III.37. Talang Getar..................................................................................57
Gambar III.38. Silo................................................................................................57
Gambar III 39. Automatic Filling Weighing..........................................................58
Gambar III.40. Cerobong Asap Ruang Pengolahan...............................................59

Gambar III.41. Laboratorium Analisa NPP di Stasiun Penggilingan....................70


Gambar III.42. Analisa pH Nira di Stasiun Pemurnian.........................................71
Gambar III.43. Evaporator Scrapping...................................................................72
Gambar III.44. Pengecekan Kristal di Stasiun Masakan.......................................73
Gambar III.45. Proses Pengemasan Otomatis........................................................74
Gambar III.46. Penyaringan Nira...........................................................................75
Gambar III.47. Penentuan Kadar Zat Kering.........................................................83
Gambar III.48. Analisa Blotong.............................................................................83
Gambar III.49. Model Pendekatan Proses (ISO 9001:2008).................................87

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1.

Surat Permohonan PKL........................................................................ 90

Lampiran 2.

Surat Penerimaan Permohonan PKL.................................................... 92

Lampiran 3.

Surat Tugas.......................................................................................... 93

Lampiran 4.

Jurnal Harian PKL............................................................................... 94

Lampiran 5.

Formulir Penilaian PKL....................................................................... 98

Lampiran 6.

Surat Keterangan Selesai PKL............................................................. 99

Lampiran 7.

Denah Lokasi PT. Madu Baru PG-PS Madukismo............................... 100

Lampiran 8.

Denah Ruang Produksi Lantai Bawah.................................................. 102

Lampiran 9.

Denah Ruang Produksi Lantai Atas...................................................... 103

Lampiran 10. Neraca Bahan Proses Pembuatan Gula .................................................. 104


Lampiran 11. Skema Proses Pembuatan Gula PG. Madukismo................................. 105

BAB I PENDAHULUAN
1.1.

LATAR BELAKANG

Universitas merupakan salah satu lembaga pendidikan yang


berperan dalam pembinaan kepribadian dan mental mahasiswa yang
mengarah pada peningkatan daya pikir manusia serta penguasaan
ilmu dan teknologi. Praktek kerja lapangan (PKL) perlu dilakukan
agar mahasiswa tidak terkejut begitu terjun ke dunia kerja nyata yang
sangat berbeda dari dunia perkuliah. Melalui program PKL ini,
mahasiswa berkesempatan berada dalam suatu lingkungan baru, yaitu
terjun langsung dalam dunia kerja serta orang-orang yang terlibat
didalamnya. Selain dapat merasakan budaya kerja suatu perusahaan
tertentu, dengan PKL mahasiswa juga dapat bekerja bersama dengan
pakar-pakar terbaik di bidangnya.
Kegiatan PKL ini berfungsi sebagai sarana bagi mahasiswa
ilmu dan teknologi pangan untuk menerapkan teori-teori yang
didapatkan selama perkuliahan dan juga sebagai pengalaman kerja
yang dapat melatih mahasiswa untuk memecahkan masalah-masalah
yang dihadapi di lapangan selama PKL berlangsung. Sebagai calon
sarjana teknologi pangan, mahasiswa dituntut untuk dapat memahami
dan menerapkan ilmu dan teknologi pangan dalam dunia kerja. Oleh
karena itu, dalam rangka meningkatkan kompetensi dan keunggulan
kompetitif mahasiswa, maka Fakultas Teknologi Pangan dan
Agroindustri Universitas Mataram menetapkan suatu kebijakan pada
mahasiswanya untuk melakukan PKL di perusahaan-perusahaan yang
berkaitan dengan dunia pangan.

Salah satu perusahaan yang bergerak di bidang pangan


adalah

PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak

merupakan salah satu produsen yang bergerak dalam bidang


pengolahan gandum menjadi tepung terigu. PT. ISM Bogasari
Flour Mills divisi Tanjung Perak

merupakan salah satu

produsen tepung terigu terbesar di dunia. Saat ini PT. ISM


Bogasari Flour Mills memenuhi kebutuhan masyarakat akan
tepung terigu sekitas 70% yang semakin meningkat jumlahnya
seiring berkembangnya produk olahan hasil tepung terigu,
selain itu PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung Perak
tidak hanya memenuhi kebutuhan tepung terigu dalam dalam
negeri melainkan juga memenuhi permintaan tepung terigu luar
negeri (komoditas ekspor). Ada berbagai macam merek tepung
terigu diproduksi oleh PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi
Tanjung Perak baik untuk konsumen dalam negeri maupun laur
negeri. Tepung terigu yang diproduksi PT. ISM Bogasari Flour
Mills divisi Tanjung Perak pun berbedabeda jenisnya sesuai
dengan kegunaannya. Dengan demikian, konsumen dalam
negeri maupun luar negeri dapat memilih dan menyesuaikan
jenis tepung terigu apa yang sesuai dengan produk olahan
tepung terigu yang ingin dihasilkan.

Tepung terigu adalah tepung/bubuk halus yang berasal dari


penggilingan biji gandum. Tepung terigu dapat digunakan sebagai

bahan dasar dalam pembuatan roti, mie,pasta, biskuit, donat,


kue, macaroni, spagethi dan sebagainya. Kata terigu dalam
bahasa Indonesia diseraf dari bahasa portugis trigo yang berarti
gandum. Tepung terigu

banyak mengandung zat pati yaitu

karbohidrat yang kompleks yang tidak larut dalam air, tepung


terigu juga banyak mengandung protein dalam bentuk gluten
yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang
terbuat dari bahan terigu.
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan tepung
terigu di PT. ISM Bogasari Flour Mills divisi Tanjung perak
didatangkan dari Negara lain seperti kanada, Australia, rusia,
india, timur tengah, dan amerika karena negara tersebut
memiliki iklim yang cocok untuk tanaman gandum. Penanaman
gandum diindonesia dapat dilakukan, akan tetapi gandum yang
dihasilkan tidak sesuai dengan grade yang diharapkan untuk
dijadikan sebagai bahan dasar dalam pembuatan tepung terigu
yang berkualitas.
Seiring dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat akan produk yang berbahan
dasar tepung terigu dapat menyebabkan permintaan pasar yang berbahan dasar
tepung terigu menjadi meningkat. Maka perlu adanya pernyediaan yang mencukupi
untuk kebutuhan masyarakat Indonesia. Berdirinya pabrik penggolahan gandum di
Indonesia dapat memenuhi kebutuhan tepung terigu dalam negeri.

BAB III
TINJAUAN UMUM TEMPAT PKL
2.1Sejarah Singkat Perusahaan
2.2Visi dan misi perusahaan
2.3

Anda mungkin juga menyukai