Proyecto Restaurante

PROYECTO DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE EN EL DISTRITO DE
INDEPENDENCIA- LIMA
CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1 Resumen Ejecutivo.
El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de men, el cual
llevar por nombre Don Gusto y estar ubicado en la Av. Izaguirre 140 en
el distrito de Independencia, debido a la gran afluencia de pblico,
instituciones y negocios que existen alrededor.
El perfil del consumidor es pblico trabajador de las empresas que funcionan
alrededor, instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la
zona, pero principalmente trabajadores de la zona.
En el lugar se identific a 6 competidores los cuales venden tambin men y
de diferente variedad pero principalmente men econmico y ejecutivo.
El restaurante Don Gusto tambin vender men econmico y ejecutivo
pero tendr una diferenciacin con respecto a los dems restaurantes de la
zona, inicialmente emplear una publicidad austera pero efectiva , debido a
que siendo un lugar de gran confluencia de pblico el mismo lugar ya
resulta
ser bastante atractivo para atraer clientes y lo ms valioso es aquella que se
da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.
La inversin del negocio ser de 17.491,99 nuevos soles el cual ser 100%
aporte propio y tendr una produccin de 59.904,00, que se distribuye los
tipos de mens ejecutivo del 54.5% de la produccin y de men econmico
45.5% de la produccin ,obteniendo la cantidad de men econmico 32.648
y men ejecutivo de 27.256 respectivamente.
Se pretende iniciar las actividades con 1 cocinero, 1 ayudante de cocina, un
administrador, 1 encargado de limpieza y un cajero.
De acuerdo a la produccin mencionada lneas arriba se obtendr unos
ingresos de tipo men econmico S/200.594 y men ejecutivo de S/
244.176 desde el ao 2013 incrementando los dems aos con una tasa de
2
crecimiento del 6% del P.B.I.Del mismo modo despus de haber realizado
las proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro del estado
de resultado integral las siguientes cifras desde el primero al quinto ao

115.897,21; 127.677,65; 140.164,91; 153.401,40; 167.432,09 nuevos soles
en el horizonte de planeamiento.
De igual forma luego de la evaluacin econmica se obtuvo una TIRE de
teniendo en cuenta un costo de oportunidad del 20% y un VAN de
nuevos soles luego de 5 aos de funcionamiento.
Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalacin de un
restaurante de venta de men denominado Don Gusto EIRL es aceptable
y rentable de acuerdo a las proyecciones realizadas en este plan de
negocios que ingresa al mercado 59.904 mens al ao que logra cubrir con
0,0081% en el ao 2013 con el grado de participacin de la demanda
insatisfecha del mercado. El mercado requiere 740.031 de demanda
potencial insatisfecha optimista en el ao 2013 y voy a ofertar 59.904
mens en el ao 2013 y los dems aos con un incremento de la tasa de
crecimiento del 6% del P.B.I.
3
1.2 Definicin del negocio.
El proyecto est orientado a la venta de mens Restaurante Don gusto
EIRL, cuya misin empresarial es brindar una alimentacin balanceada,
con la utilizacin de productos naturales. El restaurante estar integrado
por personas profesionales en la cocina, en la que contar con un equipo
de personas capacitadas en la elaboracin de mens econmico y
ejecutivo.
1.2.1 Justificacin del proyecto.
Hoy en da vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el
tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que
laboran en empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes
porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi
imposible.
Estas caractersticas hacen que trabajadores busquen ingerir sus
alimentos, especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de
su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque
o la comida no est al gusto del cliente o porque no existen muchos

restaurantes en ofrecer un men de buena calidad.
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un
lugar limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas
caractersticas no siempre son encontradas.
1.2.2 Visin de la empresa
El Restaurante Don Gusto EIRL para el 2017 ser un restaurante
conocido en el distrito de Independencia por la variedad y exquisitez de
sus comidas y por el excelente servicio que brinda a sus clientes.
1.2.3 Misin de la empresa
El restaurante Don Gusto EIRL, tiene como misin brindar el mejor
servicio mediante tipos de mens ya sea econmico y ejecutivo,
4
elaborados en un ambiente agradable y con personal capacitado para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
1.2.4 Valores de la organizacin.
El xito del restaurante DON GUSTO EIRL est fundamentada en
los valores de su personal. Mencionamos algunos que prevalecen
en el restaurante:
a) Profesionalidad:
El restaurante Don Gusto EIRL es una empresa con actitud
profesional manejada por profesionales capacitados en la cocina,
realizando sus labores como expertos en cada una de las reas.
b) Sentido de pertenencia a la organizacin:
Demostracin de orgullo por los xitos de la empresa a la que
pertenece.
c) Responsabilidad ante el trabajo:
Actitud que se asume ante los resultados de la labor que se
realiza.
d) Amor al trabajo:
Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado,
aplicado y disposicin as como la satisfaccin a la tarea que
realiza.
e) Solidaridad humana:
Identificacin con nuestro clientes ya que en el restaurante Don
Gusto EIRL ellos son importantes, ser generoso.
5
f) Honradez:
Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial.
Rechazar el robo, el fraude u otras formas de corrupcin para que
el restaurante este en marcha adecuadamente.
1.2.5 Objetivos del proyecto.
1.2.5.1 Objetivo General:
Demostrar que la instalacin e implementacin del
Restaurante Don gusto EIRL es viable tcnica y
econmicamente rentable en el servicio que se brindar a
los clientes en diferentes mens sea econmico y ejecutivo
1.2.5.2 Objetivos Especficos:
Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma
atenta y confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues
de ellos depende nuestro xito.
Elaborar los mens llenos de sabores y sensaciones ms
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros
platos.
Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios
del restaurante.
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor
servicio.
Demostrar que el proyecto es rentable econmicamente y
ser especificado en sus variables de rentabilidad como el
VAN, TIRE y PIR.
6
2.1 Anlisis del sector.
El Per est viviend
1en el mes de marz
9,76%, este es un se
ahora el Per es con
La informacin ha si
para Emprendedore
estudio de mercado
sistema mostrar co
negocios dentro de
otro color en este ca
influencia seleccion
cuadra 1 de la Av Ca
EL rea de influenci
cual se efectuar el
en este caso el res
redonda. Tal como s
GRFICO N 1: Mar
1 Fuente:Instituto Nacional de Estadistica e Informtica-INEI
2 Fuente:Sistema de Informacin Geogrfica para Emprendedores-SIGE
6
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
ector.
iviendo el boom de la gastronoma, segn d

marzo del 2011 el sector restaurantes y hote
s un sector que ha ido en crecimiento en los
es conocido por su exquisita comida.
ha sido extrada del Sistema de Informaci
edores-SIGE,es una herramienta fundamen
rcado que es publicado en la pgina web
ar como crculos rojos la informacin de
ro de cada manzanas, tambin el sistema2
ste caso verde las manzanas que estn dentr
ccionada comprendidas en las intermedia
Av Carlos Izaguirre (Distrito de Independencia
fluencia se define el marco de referencia geo
r el anlisis y evaluacin del posible negocio
el restaurante con un radio de accin de 400
como se muestra
1: Marco de referencia geogrfica
6
gn datos del INEI
y hoteles creci en
los ltimos aos y
macin Geografica
damental para un
web del INEI, el
n del nmero de
ma2resaltar
con
dentro del rea de

mediaciones de la
encia).
cia geogrfica en el
gocio a emprender
e 400 metros a la
7
Segn cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
(INEI), en el 2009 se entregaron 10 mil 118 licencias para
abrir restaurantes en todo el pas, lo que equivale a 28 licencias por da; y
el crecimiento va en aumento, en la zona de influencia donde se pretende
abrir el Restaurante (Independencia) tambin es un distrito altamente
comercial y existen muchos establecimientos entre restaurantes,
cevicheras, comida rpida entre otro tipo de comidas. Por ende,
Independencia es un distrito atractivo para las inversiones en este tipo de
negocios.
2.2 Anlisis del Mercado Objetivo.
El distrito de Independencia est ubicado al norte de la provincia de Lima,
ocupando estratgicamente la parte central, tiene una extensin de 14,56
km cuadrados, tiene una poblacin de 210.0003 habitantes.
La informacin del segmento de mercado segn fuente del INEI nos
permite conocer el total de la poblacin objetiva de 10.677 y el nmero de
restaurantes ubicados en las manzanas comprendidas en las
intermediaciones de la cuadra 1 de la Avenida Carlos Izaguirre (distrito de
Independencia), en un radio de 400 metros a la redonda.
La poblacin juvenil (de 10 a 29 aos) representa el 44,4%4de los
habitantes del distrito. Esto significa que el distrito es mayoritariamente
joven.
El distrito de Independencia se caracteriza como un distrito de expectativa
para la inversin, claro ejemplo de ello operan dentro de esta jurisdiccin
con el movimiento de capitales de empresas como: Hiraoka, Boticas Fasa,
Inka Farma, Clnica Jess del Norte, Poder Judicial, Instituto Formacin
Bancaria, Pecsa, Banco Interbank
y otros.
3 Pgina Web:www.inei.gob.pe
4 Pgina Web www.muniindependencia.gob.pe
8
El
distrito de Independencia registra 11.500 establecimientos del sector
Pymes representando el 18,2% del total de Lima Norte de Lima y ocupa el

tercer lugar, despus de Comas y de San Martn de Porres. Independencia
tiene mayor proporcin comercial en los rubros de comercio y servicios,
destacando notoriamente las bodegas y restaurantes.
Estos datos nos dan una pista de crecimiento econmico que tiene este
distrito y las grandes posibilidades de tener xito en el negocio de los
restaurantes.
2.2.1 Segmentacin del Mercado:
La segmentacin a realizarse en la zona de influencia se harn a tres
niveles: geogrfica, demogrfica y psicogrfica.
2.2.1.1 Segmentacin Geogrfica: La zona de influencia del Restaurante
Don Gusto EIRL estn ubicados
cuadra 1 de la
en las intermediaciones de la
Av. Carlos Izaguirre (distrito de Independencia),
donde transita gran cantidad de gente que laboran, estudiantes o

los que viven en la zona.
2.2.1.2 Segmentacin Demogrfica: Las personas a la cual va dirigido el
presente proyecto son personas que trabajan, estudiantes y los
que viven o transitan en la Av. Carlos Izaguirre, que oscilan entre
22 y 40 aos de edad.
2.2.1.3 Segmentacin Psicogrfica: Son
personas que tienen buenos
gustos y preferencias en cuanto a lo que consume, en este caso

para el que desea saborear de nuestros mens econmico y
mens ejecutivo ,adems de aquellos que buscan un ambiente
agradable comnmente asisten por las tardes.
2.3 Estimacin del Mercado Potencial .
De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia la
cantidad promedio de personas que consumen mens en estos
9
restaurantes son de 36 clientes diarios este estudio se realiz en hora
punta de consumo, es decir entre las 12:30 y 2:30 pm.
2.4 Estudio de Mercado
2.4.1 Anlisis del mercado
Nuestro consumidor es aquella persona que tiene buenos gustos y
preferencia en cunto a lo que consume, en este caso para el que
desea saborear de nuestros exquisitos mens econmico y
ejecutivos, adems de aquellos que buscan un ambiente agradable
comnmente asisten por las tardes
2.5 Anlisis de la demanda
Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la
muestra empleada con el total de la poblacin objetiva en la zona de
influencia de la Av. Carlos Izaguirre cuadra 1(distrito de Independencia) con
edades de 22 a 40 aos de edad que conforman (sexo femenino de 45
personas y masculino de 26 personas).
A continuacin se mostrarn las encuestas en los anexos
2.5.1 Tamao
de la Muestra y Encuesta
A.-Encuesta Piloto:
Para determinar el tamao de la muestra se realiz una encuesta
piloto o filtro a 40 personas a la pregunta:
CUADRO N 1
Ud. consumira mens a la hora del almuerzo?
De donde se determina P y q:
P=0,90 q = 0,10
SI
NO
TOTAL
N
36
4
40
%
0.90
0.10
1.00
10
2.5.2 Metodologa del Estudio
a) Fuentes Primarias
Mediante informacin del INEI (Instituto Nacional de Estadstica e
Informtica), logramos tener informacin del total de poblacin
ubicados en las manzanas comprendidas en las intermediaciones
de la cuadra 1 de la Avenida Izaguirre (distrito de Independencia) y
por medio de la informacin del BCR (Banco Central de Reserva
del Per) se logra tener informacin de la tasa de crecimiento del
P.B.I en el Per del 6% en el ao 2012.
CUADRO N 2
Informacin del segmento de mercado
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007. XI de Poblacin y VI
de Vivienda.
Permite conocer a nivel de manzanas de los mbitos geogrficos
las caractersticas de la poblacin (edad y sexo), nivel educativo;
ingreso promedio y de las viviendas.
Total
Manza
nas
Total
Viviendas
Total
Hogares
Total
Pobla-
cion
Poblacion por grupos de edad
por Sexo
Primera
Infancia
(0-5)
Nio
(6-11)
Adolescente
(12-17)
Joven
18-29
Adulto
30-59
Adulto
mayor
(60 a ms)
H
M
56
2.333
2.619
10.677
1.000
963
1.078
2.383
4.056
1.197
5.203
5.474
11
Ta
Fuente: Report
En el grfico
nos permite
se estima qu
b).Fuentes Sec
En la cual
oficiales y
restaurantes,
b-1).-Tamao de
La frmula es:
b-2).-Distribuc
Nuestro Un
influencia de
comprendida
poblacin o
muestral es e
5 Fuente:Pagina Web:http://sige.inei.gob.pe/sige/-Oficina Tcnica de
Difusin.
11
GRAFICO N 2
Tasa de crecimiento del P.B.I
: Reporte de Inflacin BCRP`
rfico N02 podemos observar la informacin
rmite conocer la economa de Per est en cr
a que puede crecer ms del 6% en este ao
s Secundarias
cual obtendremos informacin de entidad
s y privadas como en nuestro caso
antes, nuestro propio estudio de mercado, enc
o de la Muestra
ula es:
2
2
e
xPxqZ
n
ribucin Muestral
o Universo Poblacional, perteneciente a
cia del distrito de Independencia en la Av. Car
ndidas en las inmediaciones de la cuadra
cin objetiva de 10.6775habitantes,
cuya
al es el siguiente:
Difusin.
11
acin del BCR que
en crecimiento y
ao 2012
ntidades pblicas,
caso: biblioteca,
o, encuesta, etc.
e a la zona de
v. Carlos Yzaguirre
cuadra 1, con una
cuya distribucin
Difusin.
12
Donde:
N = Tamao de la poblacin de 10.677 habitantes
n = Tamao de la muestra p=probabilidad a favor de 0.90
e = Margen de error de 0.07 z = Nivel de confianza de 1.96
q = probabilidad en contra de 0.10
m = 1,96 *1,96(0,90)(0,10)x10.677
0,07*0,07(10.677-1)+1.96*1,96(0,90)(0,10)
m =71 (Poblacin Finita)
2
2
e
xPxqZ
n
n= (1,96)(1,96)x(0,90)(0,10)
(0,07)(0,07)
n =71 (Muestra)
El tamao de la muestra necesario o requerido: n =71, que es el nmero
de personas que van a ser encuestadas que necesitamos para representar
a la poblacin de 10.677 habitantes en la Av Carlos Izaguirre cuadra 1, con
un error de 0.07 (7%) y un nivel de confianza de 1.96.
Es decir, para nuestro proyecto necesitaremos una muestra de 71
personas.El tamao de la muestra obtenido por las frmulas.El tamao de
la muestra es sensible al error y nivel de confianza que definamos .
n= 71
1+ 71
10.677
n=71 (Poblacin Emergida)
xPxqZNe
xPxqxNZ
n
22
2
)1(
=
n =m
1+ m
N
13
2.5.3 Tabulacin de la Encuesta
Sexo:
1. Ingreso familiar promedio?

Alternativas Frecuencia %
a) Menor o igual A S/.1000 45 63%
b) S/.1000 A S/.2000 17 24%
c) S/.2000 A S/.3000 6 9%
d) Mayor A S/.500 3 4%
TOTAL 71 100%
Interpretacin:
La frecuencia del ingreso familiar es de 71 personas
encuestadas, con un porcentaje total del 100%.

De acuerdo a la encuesta establecida son 45 personas que tienen un ingreso
familiar menor o igual a S/1.000,00 que representan un porcentaje mayor
del
63%, de las cuales solo 3 personas tienen un ingreso familiar mayor a
S/500,00 con 4%.
2. Cuntas personas conforman su familia?
a) Menor o igual A 4 45 63%
b) De 4 a 6 17 24%
c) De 6 a 7 6 9%
d) Mayor de 7 3 4%
TOTAL 71 100%
Interpretacin:
La frecuencia que conforman su familia es de 71 personas
encuestadas, con un porcentaje total del 100%

Las 45 personas respondieron que sus miembros de familia son menor o
igual
a 4, con un 63%, de acuerdo a la cantidad de personas se pudo determinar la
MM F
G
26 45
14
cantidad de mesas y sillas (10 mesas y 4 sillas) y son 3 personas que
conforman su familia mayor a 7 que representa un 4%
3. Acostumbra usted consumir men en el da?
a) SI 55 77%
b) NO 16 23%
TOTAL 71 100%
Interpretacin:
La frecuencia que acostumbran consumir men en el da es
de 71 personas encuestadas, con un porcentaje total del 100%.

Segn la encuesta establecida son 55 personas que respondieron que si
acostumbran consumir men en el da que representa el 77%, mientras que
las 16 personas respondieron que no acostumbran consumir men en el da
con un 23%.
4. Qu tipo de men acostumbra a consumir usted en el da?
a) Men Econmico 30 54,5%
b) Men Ejecutivo 25 45,5%
TOTAL 55 100%
Interpretacin:
La frecuencia con que acostumbran consumir en el da
son de 55 personas encuestadas que se obtuvo de la pregunta nmero

3 que de 30 personas acostumbran consumir men econmico con un
mayor porcentaje de 54,5%, mientras que 25 personas acostumbran
consumir men ejecutivo con un porcentaje de 45,5%
15
Consumo por tipo de men de la poblacin objetivo
Alternativa
FRECUENCIA
%
Econmico
5.819
54.5
Ejecutivo
4.858
45.5
TOTAL
10.677
100%
5. Cuntas veces en promedio consume men econmico en la
semana?
a) 1-2 2 7%
b) 2-3 5 16%
c) 3-4 8 27%
d) 4-5 10 33%
e) 5-6 5 17%
TOTAL 30 100%
Interpretacin:
La frecuencia que consumen men econmico
semanalmente es de 30 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo

tanto tenemos como mayor porcentaje de 33% que consumen men
econmico son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor
porcentaje el 7% que consumen men econmico de 2 personas de 1 a 2
veces por semana.
6. Cuntas veces en promedio consume men ejecutivo en la semana?
a) 1-2 2 8%
b) 2-3 4 16%
c) 3-4 6 24%
d) 4-5 10 40%
e) 5-6 3 12%
TOTAL 25 100%
16
Interpretacin:La frecuencia
que consumen men ejecutivo
semanalmente es de 25 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo

tanto tenemos como mayor porcentaje de 40% que consumen men
ejecutivo son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor
porcentaje el 8% que consumen men ejecutivo de 2 personas de 1 a 2
veces por semana.
7. Cmo califican el lugar donde usted acostumbra comer, las veces
que almuerza fuera de casa?
a) Muy malo 4 5%
b) Malo 3 4%
c) Popular 38 54%
d) Bueno 14 20%
e) Muy bueno 12 17%
TOTAL 71 100%
Interpretacin:
El lugar que acostumbra comer fuera de casa, fue
encuestada a 71 personas, lo califican como popular 38 personas que

representa 54% y las 14 personas lo califican el lugar como bueno con 20%,
tambin es importante est encuesta para poder determinar un puntaje al
factor de afluencia de pblico a nivel microlocalizacin y las 3 personas lo
califican el lugar donde acostumbran comer de malo con un 4%
8. Es seguro y cmodo el lugar donde usted acostumbra comer?
a) SI 47 66%
b) NO 24 34%
TOTAL 71 100%
17
Interpretacin:
Las personas que viven en el distrito de Independencia las
47 personas donde acostumbran comer responden que s es seguro y

cmodo el lugar ;por lo tanto, esta de acorde con el objetivo del proyecto, y
existe seguridad en la zona que representa el 66% y es importante esta
encuesta para poder determinar un puntaje al factor de seguridad de la
zona
a nivel de microlocalizacin, mientras que 24 personas donde acostumbran
comer consideran que no es seguro el lugar donde acostumbra comer con
un porcentaje del 34%.
9. Cunto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde
acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?
a) Menor de 15 3 4%
b) De 15a 20 4 6%
c) De 30 a 40 3 4%
d) De 40 a 1h 6 9%
e) Mayor de 1 h. 55 77%
TOTAL 71 100%
Interpretacin:
Las 3 personas que deciden almorzar en este caso nuestro
pblico objetivo son los trabajadores de la zona, estudiantes y los que viven
en
la zona deciden ingerir sus alimentos en lugares cercanos a su centro de
labores, centro de estudios, que no tardar mucho menos de 15 minutos que
representa el 4% y las 55 personas que deciden almuerzos familiares se
demoran en desplazarse mayor a 1 hora que representa el 77% de las
71
personas encuestadas.
18
10. En su opinin Cul (les) son las caractersticas ms importantes
que deberan tener un nuevo restaurante?
a) Variedad de plato 43 61%
b) Vigilancia 9 13%
c) Precios bajos 11 15%
d) Playa de estacionamiento 8 11%
TOTAL 71 100%
Interpretacin: Segn la
encuesta elaborada 43 personas opinan que la
caractersticas ms importante que debe tener un nuevo restaurante son

la
variedad de platos que representa mayor porcentaje al 61% y las 11
personas
consideran que deben tener precios bajos con un 15%, las que conforman
9
personas consideran que deben tener en vigilancia con un 13% y por ltimo
las
8 personas piensan considerar que debe tener un nuevo restaurante es la
playa de estacionamiento que representa el 11%.

11. Hasta qu precio est dispuesto a pagar por cada men econmico?
a) De S/ 5 10 33%
b) De s/.6 17 57%
c) De s/.7 3 10%
TOTAL 30 100%
Interpretacin:
Las 17 personas que estn dispuestos a pagar S/.6,00 por
cada men econmico representa el 57% con esta encuesta se podra

determinar el precio de venta de men econmico. Las 10 personas que
estn
dispuestos a pagar un precio de S/.5,00 con un 33%, mientras que solo
3
personas estn dispuestos a pagar un precio mayor de S/.7,00 el 10%
.Por
consiguiente tenemos el total de 30 personas encuestadas que consumen
men econmico en el da.
19
12. Hasta qu precio est dispuesto a pagar por cada men ejecutivo?
a) De S/ 8 9 36%
b) De s/.9 12 48%
c) De s/.10 4 6%
TOTAL 25 100%
Interpretacin:
Las 12 personas que estn dispuestos a pagar S/.9,00 por cada
men ejecutivo representa el 48% con esta encuesta se podra determinar

el
precio de venta de men ejecutivo. Las 9 personas que estn dispuestos
a
pagar un precio de S/.8,00 con un 36%, mientras que solo 4 personas
estn
dispuestas a pagar un precio mayor de S/.10,00 el 16%. Por consiguiente
tenemos el total de 25 personas encuestadas que consumen men ejecutivo
en
el da.
CUADRO N 3
De la pregunta nmero cinco
Cuntas veces en promedio consume men econmico en la semana?
Men Econmico:
X
fx
x.fx
X-XP
(X-XP)2
(X-XP)2 .fx
1,5
2
3
-2,37
5,6169
11,2338
2,5
5
12,5
-1,37
1,8769
9,3845
3,5
8
28
-0,37
0,1369
1,0952
4,5
10
45
0,63
0,3969
3,969
5,5
5
27,5
1,63
2,6569
13,2845
TOTAL
30
116
38,967
XP =(116/ 30)=3,87 Var = (30-1) =29
1,34= (38,967 / 29) 1,158
30 5,47
= 0,2117 (Error tpico de estimacin)
6
=
(1,158 / 5,47)
6 Formulacin y evaluacin del Proyecto
20
XP Optimista = XP + . Z * X
XP Optimista = 3,87 - (0.2117 *1.158)*54
XP Optimista = 222
XP Normal= XP * X
XP Normal = 3,87 *54
XP Normal = 208
XP Pesimista = XP - . Z * X
XP Pesimista = 3,87 - (0,2117 *1,158)*54
XP Pesimista= 195
CUADRO N 4
De la pregunta nmero seis

Cuntas veces en promedio consume men ejecutivo en la semana?
Men Ejecutivo:
X
fx
x.fx
(X-XP)
(X-XP)2
(X-XP)2 .fx
1,5
2
3
-2,32
5,3824
10,7648
2,5
4
10
-1,32
1,7424
6,9696
3,5
6
21
-0,32
0,1024
0,6144
4,5
10
45
0,68
0,4624
4,624
5,5
3
16,5
1,68
2,8224
8,4672
TOTAL
25
95.5
31,44
XP=95,5/25)=3,82 Var =(25-1)=24
1,31 (31,44 / 24) 1,144
25 5
= 0,2288 (Error tpico de estimacin)
7
=
(1,144 / 5)
7 Formulacin y Evaluacin del Proyecto
21
XP Optimista = XP + . Z * X
XP Optimista = 3,82 - (0,2288 *1,144)*45
XP Optimista =184
XP Normal= XP * X
XP Normal = 3,82 *45
XP Normal = 172
XP Pesimista = XP - . Z * X
XP Pesimista = 3,82 - (0,2288 *1,144)*45
XP Pesimista= 160
La estimacin de la demanda de mercado sea optimista, normal y pesimista
por
cada tipo de men se ha obtenido mediante un mtodo de correlacin lineal
en
base a las preguntas nmero 5 se obtienen resultados de la frecuencia

que
consumen men econmico en la semana con una demanda optimista de
222,
demanda normal de 208 y pesimista de 195, y haciendo los clculos a la
pregunta nmero 6 se obtienen los resultados de la frecuencia que
consumen
men ejecutivo en la semana con una demanda optimista de 184,
demanda
normal de 172 y pesimista de 160.
POBLACION EN LA ZONA DE INFLUENCIA
Poblacin que estudia, trabaja y de transito en la zona de influencia la
poblacin
objetiva 10.6778por cada segmento tiene su poblacin de men econmico
de
5.819 y men ejecutivo de 4.858.
CUADRO N 5
Consumo por tipo de men de la poblacin objetiva.
Alternativa
FRECUENCIA
%
Econmico
5.819
54.5
Ejecutivo
4.858
45.5
TOTAL
10.677
100%
8 Fuente:Sistema de Informacin Geogrfica para Emprendedores-SIGE-INEI
22
2.5.4 ESTIMACIN DE LA DEMANDA DE MERCADO POR TIPO DE
MEN
a. Econmico
Demanda de mens anual por persona
- Optimista: 222
- Normal : 208
- Pesimista : 195
b.Ejecutivo
Demanda de mens por persona al ao
- Optimista: 184
- Normal : 172
- Pesimista : 160
Los Optimistas eligen el aspecto positivo.
Los Pesimistas eligen el aspecto negativo.
A.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MEN ECONMICO
AOS
Pob. Objetivo
Demanda
Optimista
Demanda
Normal
Demanda
Pesimista
0
5.819
2013
6.168
222
1.369.327
208
1.282.973
195
1.202.787
2014
6.538
235
1.538.576
220
1.441.549
207
1.351.452
2015
6.931
249
1.728.744
234
1.619.724
219
1.518.491
2016
7.346
264
1.942.417
248
1.819.922
232
1.706.177
2017
7.787
280
2.182.499
263
2.044.864
246
1.917.060
Interpretacin:
La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que
tiene su poblacin de men econmico de 5.819 que est en crecimiento con

la
tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de mens econmico
optimista de 222 est en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la
demanda de men optimista y nos arroja como resultado positivo 1.369.327 en
el primer ao, y haciendo los clculos a la demanda de mens econmico
normal de 208 anual por persona est en crecimiento con el 6% del P.B.I, el
23
cual refleja la demanda de men normal y nos da como resultado 1.282.973 en
el primer ao, tambin podemos obtener la demanda de mens
econmico
pesimista 195 anual por persona est en crecimiento con el 6% del P.B.I, el
cual
se refleja la demanda de men pesimista y nos da como resultado 1.202.787 en
el primer ao , con respecto a los dems aos que estn en crecimiento
B.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MEN EJECUTIVO
AOS
Pob.
Objetivo
Demanda
Optimista
Demanda
Normal
Demanda
Pesimista
0
4.858
2013
5.149
184
947.504
172
885.711
160
823.917
2014
5.458
195
1.064.616
182
995.184
170
925.753
2015
5.786
207
1.196.202
193
1.118.189
180
1.040.176
2016
6.133
219
1.344.053
205
1.256.397
191
1.168.742
2017
6.501
232
1.510.178
217
1.411.688
202
1.313.198
Interpretacin:
La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que
tiene su poblacin de men ejecutivo de 4.858 que est en crecimiento de

la
tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de mens ejecutivo
optimista
de 184 est en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda
de
men optimista y nos arroja como resultado positivo 947.504 en el primer ao, y
haciendo los clculos a la demanda de mens ejecutivo normal de 172 anual
por persona est en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual refleja la
demanda
de men normal y nos da como resultado 885.711 en el primer ao, tambin
podemos obtener la demanda de mens pesimista ejecutivo de 160 anual por
persona est en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda
de men pesimista y nos da como resultado 823.917 en el primer ao, con
respecto a los dems aos que estn en crecimiento
24
2.5.5 DEMANDA TOTAL DEL MERCADO
AOS
Demanda
Optimista
Demanda
Normal
Demanda
Pesimista
2013
2.316.831
2.168.684
2.026.704
2014
2.603.192
2.436.733
2.277.205
2015
2.924.946
2.737.913
2.558.667
2016
3.286.470
3.076.319
2.874.919
2017
3.692.677
3.456.552
3.230.258
Interpretacin:
La demanda total de mercado es la suma de la demanda de
mercado anual de men econmico y ejecutivo ah se obtiene la demanda

total
del mercado. En el primer ao la demanda total de mercado optimista es
2.316.831 es la suma de las dos demandas de mercado anual econmico
ms
ejecutivo, haciendo los mismos clculos en la demanda normal es de
2.168.684, tambin se puede obtener la demanda pesimista total de
2.026.704.
2.5.6 DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
AOS
Demanda
Optimista
Demanda
Normal
Demanda
Pesimista
2013
740.031
591.884
449.904
2014
831.499
665.041
505.512
2015
934.273
747.240
567.994
2016
1.049.749
839.598
638.198
2017
1.179.498
943.373
717.079
Interpretacin: La demanda insatisfecha se obtiene restando
los datos de la
demanda total optimista proyectada menos la oferta total de 1.576.800

en el
primer ao obtenemos la demanda potencial insatisfecha optimista de
740.031
y haciendo los clculos correspondientes a los datos de la demanda
insatisfecha normal en el primer ao de 591.884, tambin podemos obtener
la
demanda potencial insatisfecha pesimista en el primer ao de 449.904
25
2.5.7 0FERTA DEL SERVICIO
AOS
Restaurantes
SERV. Ao
PROMEDIO\por
Oferta total
restaurante
Del mercado
\servicios
2013
25
63.072.00
9
1.576.800
2014
27
66.856.32
1.771.692
2015
28
70.867.70
1.990.674
2016
30
75.119.76
2.236.721
2017
32
79.626.95
2.513.180
Interpretacin: El servicio promedio por restaurante de 63.072 mens son de
la competencia que van a producir en el primer ao y la oferta total de
mercado
de mens de
1.576.800 en el primer ao es la multiplicacin de los nmeros de
restaurantes por los que va a producir al ao la competencia con un

crecimiento de la tasa del 6% del P.B.I en los dems aos.
2.5.8 PARTICIPACIN DEL PROYECTO EN EL MERCADO
AOS
PROYECTO
SERVICIO
AL AO
% Grado de
participacin
% Grado de
participacin
% Grado de
participacin
2013
59.904
0,0081%
0,0101%
0,0133%
2014
63.498
0,0076%
0,0095%
0,0126%
2015
67.308
0,0072%
0,0090%
0,0119%
2016
71.347
0,0068%
0,0085%
0,0112%
2017
75.627
0,0064%
0,0080%
0,0105%
Se puede concluir que ingresa al mercado 59.904 mens al ao que logra
cubrir con 0,0081% en el ao 2013 del grado de participacin de la
demanda
insatisfecha del mercado.
El mercado requiere 740.031 de demanda insatisfecha optimista en el ao
2013 y voy a ofertar 59.904 mens en el ao 2013. Y los dems aos estn
en
crecimiento con un 6% del P.B.I.
9 Anlisis del serivicio de la competencia-Restaurante el Tauro
26
2.5.9 TAMAO DE MU
La muestra emp
restaurantes10 q
para el proyecto.
NFORMACIN DE
CARLOS IZAGUIR
Giros
TOTAL
Inicio de Operaciones
Personal ocupado
Hasta
2
aos
De 3 a
5
aos
Ms
de 5
aos
1 2-4 5-10 11100
Ms
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De 200,001
hasta
500.000
Ms de
500.000
Restaurantes
25
0
9
16
0 0 25 0 0 0 23 2 0
Total
25
0
9
16
0 0 25 0 0 0 23 2 0
Fuente: INEI - IV Censo Na
Mapa de informa
Fuente: INEI - IV Censo
10 Informacin del Sistema de Informacin Geogrfica para Enprendedores
-SIGE
26
E MUESTRA DE LA COMPETENCIAS
a empleada para hacer el estudio de mercad
s10
que constituyen la competencia ms re
yecto.
CUADRO N 6
N DE NEGOCIOS EN LA ZONA DE INFLU
AGUIRRE CUADRA 1)
Giros TOTAL
Personal ocupado
Hasta
2
aos
De 3 a
5
aos
Ms
de 5
aos
1
2-4
5-10
11100
Ms
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De 200,001
hasta
500.000
Ms de
500.000
Restaurantes
16
0
0
25 0 9
25
0
0
0
23
20
Total
25 0 9
16
0
0
25
0
0
0
23
20
so Nacional Econmico 2008
GRFICO N 3
informacin de concentracin de negocios
de influencia
enso Nacional Econmico 2008
-SIGE
26
ercado fueron 25
s representativa
NFLUENCIA (AV
Giros TOTAL Inicio de Operaciones Personal ocupado
Hasta
2
aos
De 3 a
5
aos
Ms
de 5
aos
1 2-4 5-10 11100
Ms
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De 200,001
hasta
500.000
Ms de
500.000
Restaurantes
25 0 9 16 0 0 25 0 0 0
23
2
0
Total
25 0 9 16 0 0 25 0 0 0
23
2
0
gocios en la zona
-SIGE
27
En el grfico N 3 se mostrar la concentracin de negocios de giro de
restaurantes como crculos rojos con informacin del nmero de
negocios dentro de cada manzana, sus caractersticas relevantes
como personal ocupado de 5 a 10 personas y volumen anual de
ventas sean de 10.001 hasta 200.000 y 200.001 hasta 500.000.
A. Encuesta Piloto:
Para determinar el tamao de la muestra de la competencia se realiz
una encuesta filtro a 40 personas a la pregunta :
CUADRO N 7
Asistira a un restaurante,si se instalara por su zona?
INDEPENDENCIA
De donde se determina P y q:
P=0,90 q = 0,10
m = 1,96 *1,96(0,90)(0,10) x 25 = 18
0,07*0,07(25-1)+1,96*1,96(0,90)(0,10)
2.6 ANLISIS DE LA COMPETENCIA.
Para analizar la competencia se tom en cuenta slo 7 competidores11,
ms importantes o representativos de la zona de influencia de acuerdo a
11Informacin del Sistema de Informacin Geogrfica para EmprendedoresSIGE
SI
NO
TOTAL
N
36
4
40
%
0.90
0.10
1.00
xPxqZNe
xPxqxNZ
n
22
2
)1(
28
la concentracin de
caractersticas del p
de 2 a 4 personas
sean de 200.001 hast
m = 1,96 *1,96(0,90
0,07*0,07(7-1)+
Informacin de neg
(Av Carlos Izaguirre
Giros
Total
Personal ocupado
Hasta
2 aos
De 3 a
5 aos
Ms
de 5
aos
1
2-
4
510
11100
Ms
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De
200.001
hasta
500.000
Ms de
500.000
Restaurantes
7
0
3
40 34000070
Total
7
0
3
40 34000070
Fuente: INEI - IV Ce
Mapa de informacin
28
n de restaurantes, que contengan casi
del posible negocio a emprender como perso
sonas ; 5 a 10 personas y con volumen anu
1 hasta 500.000.Tal como se muestra en el cu
xPxqZNe
xPxqxNZ
n
22
2
)1(
=
(0,90)(0,10) x 7 = 6
(7-1)+1,96*1,96(0,90)(0,10)
CUADRO N 8
e negocios ms importantes en la zona de
guirre cuadra 1)
Giros Total
Personal ocupado
Hasta
2 aos
De 3 a
5 aos
Ms
de 5
aos
1
24
510
11100
Ms
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De
200.001
hasta
500.000
Ms de
500.000
Restaurantes 7 0
3
4
0
3
4
0
0
0
0
70
Total 7 0
3
4
0
3
4
0
0
0
0
70
IV Censo Nacional Econmico 2008
GRFICO N 4
ormacin de negocios en la zona de influenc
28
casi las mismas
personal ocupado
n anual de ventas
n el cuadro.
zona de influencia
Giros Total Inicio de Operaciones Personal ocupado
Hasta
2 aos
De 3 a
5 aos
Ms
de 5
aos
1
2-
4
510
11100
Ms
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De
200.001
hasta
500.000
Ms de
500.000
Restaurantes 7 0 3 4 0 3 4 0 0 0
0
7
0
Total 7 0 3 4 0 3 4 0 0 0
0
7
0
luencia
29
Fuente: INEI - IV Censo Nacional Econmico 2008
En el grfico N 4 se mostrar la concentracin de negocios de giro de
restaurantes como crculos rojos con informacin del nmero de negocios
dentro de cada manzana.
CUADRO N 9
Nombres de los restaurantes de la competencia
Nombre del restaurante
Propietaria
Ubicacin
Restaurante cevichera
Las Brisa del Norte
Agustina Lobato Ruiz
Av. Carlos Izaguirre 143
El Gran Chef Gourmet
Restaurante cebichera
Harold
Restaurante Seora Ley
Pamela De La Cruz
Pasaje San Martn Mz D Lt 4
Restaurante
chicharronera. El
Panchito
Mara Palma Ortecho
Pasaje San Martn Mz D Lt 8

Restaurante. El Tauro
Av. Carlos Yzaguirre 172
2.6.1 Anlisis de los precios de mercado.
Men ejecutivo
S/.
Men econmico
S/.
Las Brisa Del Norte
12
6
El Gran Chef Gourmet
7
-Restaurante cebichera
Harold
12
6
-5
Restaurante chicharronera
El Panchito
-5
Restaurante El Tauro
10
6.5
30
2.6.2 Anlisis de la capacidad instalada de la competencia.

2.6.3 Anlisis de los canales de distribucin de la competencia.
El canal de distribucin empleado por los competidores es a travs
de venta directa al consumidor.
2.6.4 Anlisis del servicio de la competencia- EL TAURO.
Existe una importante competencia en la zona de estudio, el cul es
un restaurante, denominadoEl Tauro-Ventas de mens.
En trminos generales la competencia tiene un servicio promedio
que se detallar en la siguiente informacin cualitativa:
Horario de atencin diaria. N de Horas:
10 am- 10 pm 12 horas
Cantidad de das de atencin semanal.
De lunes a sbado (medioda)

Cantidad de
personas que
ingresan de
12 a 2 pm
Cantidad de sillas por
restaurante
Las Brisa del Norte
30
17 mesas x 4 sillas= 68
sillas
El Gran chef Gourmet
60 a 100
100 sillas
Harold
25
11 mesas x 4 sillas= 44
sillas
60
11 mesas y 30 sillas
Restaurante chicharronera
El Panchito
60
11 mesas y 30 sillas
Restaurante El Tauro
44
50 sillas
31
Calidad del men.
Servicio eficiente y producto de buena calidad y a bajo precio, con

un breve tiempo de espera.
Tipos de men que vende.
Son variados sea econmico y ejecutivo.
Decoracin del local.
Las mesas decoradas con manteles, floreros, cuadros, espejos y

televisores.
Atencin al cliente.
Directa y Personalizada.
Forma de pago
Al contado.
Capacidad Instalada.
RESTAURANTE El TAURO:
20 mesas, 80 sillas, 4 personas /mesa.
Por otro lado, el rea del local del Tamao de mercado de la
competencia ha sido decidido en razn a la naturaleza del
mercado, lo cual implica un posicionamiento gradual para el
tamao - capacidad del local es como sigue:
Datos Generales:
- rea Total del Local : 100m2

- rea de atencin al pblico : 75m2
- Nmero Total de Mesas : 20 mesas.
- Nmero Total de Sillas : 4 Sillas.
- Horario de atencin : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.
32
- Capacidad de Atencin
Mxima de clientes a la vez : 38 Clientes
- Horas punta total : 5.00
horas/da
Distribuidas de la siguiente manera
- Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am.
- Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm.
- Hora del lonche : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
- Tiempo de Permanencia
Promedio del Cliente : 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia
promedio, han sido obtenidas en base a la observacin, para el
caso de las horas punta/horas de mayor asistencia al
establecimiento de la competencia de similar tipo de atencin y
servicio.
Capacidad de atencin Mxima
Rotacin Mxima segn el Horario de Atencin : 5 veces
Capacidad Mxima de Atencin al Da : 219 mens
La Capacidad de Atencin mxima se determin de la siguiente
manera:
1. Se hall la Rotacin de mesas por hora, utilizando el nmero
de horas punta y el tiempo de permanencia promedio por
persona; Rotacin por mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en
5.00 horas
2. Nmero mnimo de personas a atender por da: Se pudo
determinar utilizando la capacidad total de mesas del local y la
33
rotacin de mesas. Es decir, que con 20 mesas rotando 5
veces: Se pueden atender como mnimo un nmero de 191
personas al da.
3. Clientes:
Atencin al pblico: 24 das al mes. Entonces se podran
atender al mes: 191 personas x 24 das = 4.584 personas al
mes en horas punta.
4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prev que se
atendern 4 servicios adicionales por hora, en lo que respecta
al primer ao:
7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales.
Los 28 Servicios en horas no puntas.
191 personas al da +28 servicios adicionales= 219 servicios x
24=5.256.
-
Se concluye entonces, en que el tamao del mercado de la
competencia sera de: 5.256 clientes al mes, por lo tanto

219 clientes diarios.
-
En un ao se atendera un nmero de 63.072 oferta de
mens.
RESTAURANTE EL TAURO:
El lugar relativamente amplio, tiene un rea aproximada de
100 metros cuadrado, de buena atencin al pblico est
decorado y es agradable para pasar un gran momento.
Ofrece variedad de platos, la calidad de sus productos son
de primera calidad cuyos precios son ligeramente
accesibles.
Para el futuro en caso de la aparicin de nuevos servicios
como ofrecer platos tpicos (costa-sierra-selva) de las
34
danzas tpicas entre otros, ellos aducen que harn nfasis
en sus ofertas y adems que sus clientes los preferirn por
su calidad en los productos.
En las siguientes figuras presentamos algunas fotos de los
restaurantes:
GRFICO N 5
El restaurante cevicheriaHarold
35
GRFICO N 6
El restaurante El Gran Chef Gourmet
36
GRFICO N 7
El restaurante El tauro
GRFICO N 8
El restaurante Seora Ley
37
GRFICO N 9
El restaurante Chicharroneria el panchito
38
GRFICO N10
El restaurante Brisas del Norte
39
2.7 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS DEL NEGOCIO.
Las estrategias a emplear para el plan de negocios sern de acuerdo a las
caractersticas de la zona y se tendrn en cuenta las 4 variables del
marketing.
2.7.1
Estrategia del producto.
La estrategia del producto que se emplear estar basada en la
exquisitez de los platos, se vendern dos tipos de mens: econmico y

ejecutivo, los cules estarn distribuidos a lo largo de los 6 das de la
semana y se detallan a continuacin:
MENS ECONMICO: MENS EJECUTIVO:
1.-Cau Cau 1.-Lomo Saltado
2.-Tallarn con pollo 2.-Pollo a la parrilla
3.-Chanfainita 3.-Pescado a lo macho
2.7.2 Estrategia de precio.
La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado ser la
referencia de la competencia 12y el promedio de precios qu estaran
dispuesto a pagar cada consumidor; de acuerdo a las preguntas 11 y
12 elaboradas en las encuestas ; debido a que el mercado que se
ingresar y el perfil del cliente son estudiantes, trabajadores y
transentes que cuentan con un presupuesto limitado para gastar en
alimentacin fuera de casa.
2.7.3 Estrategia de plaza.
El restaurante Don Gusto EIRL, estar ubicado en la Av. Carlos
Izaguirre N 140 por la gran concurrencia de personas en esta zona
y por ser altamente comercial.
12 Informacion de datos obtenidos del anlisis de los precios de la
competencia.
40
2.7.4 Estrategia de Publicidad y promocin.
Contar con una buena imagen visual es dar buena impresin a los
comensales proyectando una buena imagen de confianza, calidad y
profesionalismo.
Inicialmente contaremos con anuncios espectculares como:
Volantes publicitarios, y la gigantografia.
Con la publicidad se busca:
-Incrementar las ventas
-Captar ms clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito
de Independencia.
-Introducir nuevos productos o servicio.
As mismo se ha mandado a disear por medio de New Publicity13
Soluciones Empresariales una gigantografa (con un marco de
madera) que se instalar fuera del establecimiento, el cual tiene las
siguientes caractersticas en medida banner de 2,80 de ancho y 0,60
de alto.
GRFICO N 11
Una gigantografa del restaurante Don Gusto
Fuente: Elaboracin propia
13 En la pgina Web de New Publicity- Soluciones Empresariales-Publicidad
a su Medida.
41
Es un producto que se vende sin promocin, slo con la sazn, el
lugar adecuado y la rapidez y amabilidad en la atencin en este tipo
de negocios son suficientes. Sin embargo, en lo que pondremos
nfasis es en lo siguiente:
En pocas de verano se servir una jarra grande de refresco,
debido que en estas pocas el excesivo calor provoca mucha sed.
En pocas de invierno se servir una infusin caliente.
Se servirn postres al final del men, este detalle no existe en
todos los restaurantes investigados.
En el frontis del restaurante se colocar un aviso del nombre del
restaurante y tambin habr una pizarra indicando el men del

da.
42
CAPTULO III
ESTUDIO DE TAMAO DEL PROYECTO
3.1 TAMAO DEL MERCADO
El tamao del mercado se ha obtenido de la estimacin de demanda del
mercado realizado por tipo de men, el cual arrojo en promedio las
personas que entran a un restaurant de men son de 208 14personas
diarias y con la demanda de 59.904 mens; esto constituye nuestro
mercado objetivo.
3.2 RELACIN TAMAO - MERCADO
Por otro lado, el rea del local . El Tamao del Proyecto ha sido decidido
en razn a la naturaleza del mercado, lo cual implica un posicionamiento
gradual para el tamao - capacidad del local es como sigue:
Datos Generales:
- rea Total del Local : 80m2
- rea de atencin al pblico : 65m2
- Nmero Total de Mesas : 10 mesas.
- Nmero Total de Sillas : 4 Sillas.
- Horario de atencin : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.
- Capacidad de Atencin
Mxima de clientes a la vez: 36 Clientes.
- Horas punta total : 5.00 horas /da
Distribuidas de la siguiente manera
- Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am.
- Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm.
- Hora del lonchera : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
14 La informacin se ha obtenido mediante la demanda de mercado Normal
de 208..
43
- Tiempo de Permanencia
Promedio del Cliente: 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia promedio, han
sido obtenidas en base a la observacin, para el caso de las horas

punta/horas de mayor asistencia a nuestro establecimiento y adems en
base a la observacin de locales de similar tipo de atencin y servicio.
Capacidad de atencin Mxima
Rotacin Mxima segn el Horario de Atencin : 5 veces
Capacidad Mxima de Atencin al Da : 219 mens.
Capacidad de atencin promedio probable
Rotacin segn el Horario de Atencin : 5 veces
Capacidad de Atencin al Da : 208 mens.
La Capacidad de Atencin promedio probable se determin de la siguiente
manera:
1. Se hall la Rotacin de mesas por hora, utilizando el nmero de horas
punta y el tiempo de permanencia promedio por persona; Rotacin por
mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en 5.00 horas
2. Nmero mnimo de personas a atender por da: Se pudo determinar
utilizando la capacidad total de mesas del local y la rotacin de mesas.
Es decir, que con 10 mesas rotando 5 veces: Se pueden atender como
mnimo un nmero de 180 personas al da.
3. Clientes:
Atencin al pblico: 24 das al mes. Entonces se podran atender al mes:
180 personas x 24 das = 4.320 personas al mes en horas punta.
44
4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prev que se atendern 4
servicios adicionales por hora, en lo que respecta al primer ao
7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales
Los 28 Servicios en horas no puntas.
180 personas al da + 28 servicios adicionales= 208 servicios x
24=4.992.
- Se concluye entonces, en que el tamao del proyecto sera de:
4.992 clientes al mes, por lo tanto 208 clientes diarios.
- En un ao se atendera un nmero de 59.904 mens.
45
3.3
Tamao de Inversin.
La inversin requerida para este proyecto ser de S/.17.491,99 y est

distribuida de la siguiente manera:
I.- ACTIVO FIJO TANGIBLE
MUEBLES Y ENSERES
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Mesa de trabajo de acero inoxidable
1
800,00
800,00
Repostero 3 metros cuadrado
1
300,00
300,00
Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades)
1
129,00
129,00
Ollas Industriales
5
292,00
1.460,00
Olla Arrocera Industrial
2
242,00
484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts

3
27,00
81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts
3
22,00
66,00
Sarten Industrial
4
55,00
220,00
Balones de Gas 45 KL
2
95,00
190,00
Mesas
10
40,00
400,00
Sillas
40
15,00
600,00
Docena de platos
11
20,00
220,00
Docena de platos Hondos
11
18,00
198,00
Docena de Tenedores
11
10,00
110,00
Docena de Cucharas
11
10,00
110,00
Docena de Cucharitas
11
9,00
99,00
Docena de Cuchillos
11
9,00
99,00
Docenas de Vasos
11
14,50
159,50
Manteles
15
17,00
255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3)
2
18,00
36,00
Docena de Servilleteros
12
24,00
288,00
Docena de Saleros
9
16,00
144,00
Thermos 2 lt
1
38,00
38,00
Porta Azucareros
7
9,00
63,00
Docena de juegos de Tazas
12
14,00
168,00
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt
12
22,00
264,00
Cucharones
5
3,00
15,00
46
Cucharones de Madera
5
6,00
30,00
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL
1
65,00
65,00
Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9Mt de
largo
1
350,00
350,00
Luces de Emergencia Upalux
2
48,00
96,00
Sealizacin
1
2,00
2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
7.539,50
MAQUINARIA Y EQUIPO
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Refrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270
Litros
1
999,00
999,00
Congeladora Continental 300 Litros
1
1.299,00
1.299,00
Cocina Industrial 6 hornillas-acero inoxidable de
40 x 40 cm.
1
2.500,00
2.500,00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO
4.798,00
TOTAL ACTIVO TANGIBLE
12.337,50
II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Estudios del proyecto
500,00
Gastos de Constitucin :
282,00
1,-Derechos Notariales y Registrales
250,00
2,-Reserva del Nombre de la Empresa
18,00
3,-Bsqueda de nombre en SUNARP
4,00
4,-Carta Poder
10,00
Gastos de permiso de funcionamiento
(Municipalidad de Independencia)
150,00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
932,00
TOTAL INVERSIN FIJA
13.269,50
47
III.- CAPITAL DE TRABAJO
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
2.1 DISPONIBLE
1.000.00
Caja
1,000.00
2.2 REALIZABLE
1.422,49
Insumos
1.422,49
2.3 EXIGIBLE
1.800,00
Garanta del Alquiler de local 80 mt
1.800,00
(Precio establecido por el propietario del terreno)
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
4.222,49
INVERSIN TOTAL
17.491,99
Fuente: Elaboracin Propia

3.4 Tamao de Financiamiento.
El financiamiento del restaurante ser propia, debido a que la inversin no
cuenta con financiamiento de terceros.
Tipo de inversin
Monto
Porcentaje
Aporte propio
17.491,00
100%
Financiamiento
0.00
0%
Total financiamiento
100%
48
CAPTULO IV
LOCALIZACIN DEL PROYECTO.
Para la localizacin se aplicar el mtodo de ranking de factores y se har a
nivel macro y micro localizacin.
4.1 Macro Localizacin.
Se analizar mediante el mtodo de ponderacin simple y se evaluar a
cuatro distritos en este nivel:
A1 : Comas
A2 : Independencia
A3 : San Martin de Porres
A4 : Los Olivos
El cuadro de puntaje bajo el cual evaluaremos ser el siguiente:
CUADRO N10
Puntaje de evaluacin para los 4 distritos
EVALUACIN:
PUNTAJE:
Malo
02
Regular
35
Bueno
68
Excelente
9 10
Los factores a evaluar para ubicar mi local.
F1 Costo del alquiler.
F2 rea del local.
F3 Seguridad de la zona.
F4 Afluencia estimada de pblico.
F5 Trmites y costos de licencia de funcionamiento.
49
CUADRO N11
Ponderacin de Factores para Macrolocalizacin
El factor de trmites de licencia: Por el pago por derecho de tramit segn
el rea del local: 80 metros cuadrado correspondientes a los 4 distritos.
En el distrito de Comas le dimos un puntaje de 5 (Regular), porque es alto
el pag por derecho de tramit de S/300,0015 y el gasto para constituir
una empresa es de S/656,00 aproximadamente.
15 La Informacin obtenida para hacer tramit de licencia de
funcionamiento en la
Municipalidad del distrito de Comas
Factores
Ponderacin de
factores
A1
A2
A3
A4
Ponderacin de
Alternativas
A1
A2
A3
A4
Costo del
alquiler
0.20
9
7
9
4
1,8
1,4
1,8
0,8
rea de local
0.20
7
7
5
6
1,4
1,4
1,0
1,2
Seguridad de
la zona
0.10
5
8
4
7
0,5
0,8
0,1
0,7
Afluencia de
pblico
0.30
7
9
7
8
2,1
2,7
0,21
2,4
Trmites de
licencia
0.20
5
7
9
8
0,1
1,4
1,8
1,6
TOTALES
1.00
5,9
7,7
4,91
6,7
50
GRFICO N 12
Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Comas
Fuente :Municipalidad del distrito de Comas
51
GRFICO N13
Equipos bsicos de seguridad en defensa civil de la Municipalidad
del distrito de Comas
Fuente:Municipalidad del distrito de Comas
52
GRAFICO N14:
Constitucin de empresas de la Municipalidad del distrito de Comas
53
En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno), porque
el pago por derecho de tramit por licencia es de S/150,0016 y la
municipalidad tiene el apoyo del Ministerio de Produccin y el Ministerio
de trabajo para poder agilizar los trmites y el gasto de constitucin es
de S/282,00 ,es menor que el gasto de constitucin del distrito de
Comas con S/.656,00.
GRFICO N15
Requisitos de licencia de funcionamiento de la Municipalidad del
distrito de Independencia
Fuente:Municipalidad del distrito de Independencia
16 La informacin obtenida de los tramites para obtener licencia de
funcionamiento en la
Municipalidad del distrito de Independencia
54
En el distrito de San Martin de Porres se da un puntaje de 9 (Excelente)
porque el pago por derecho para hacer tramit de licencia es bajo es
de S/61,70
GRAFICO N16
distrito de San Martin de Porres
Fuente:Municipalidad del distrito de San Martin de Porres
En el distrito de los Olivos se tiene un puntaje de 8 (Bueno) porque el
pago por derecho para hacer tramit de licencia es de S/.68,07 .
GRAFICO N17
distrito de Los Olivos
Fuente:Municipalidad del distrito de Los Olivos
55
4.2 Micro
Localizacin.
A nivel de micro localizacin se aplicar el mismo mtodo del macro

localizacin (ponderacin simple) y se tendr en cuenta dos avenidas
principales y de gran afluencia de pblico en el distrito de Independencia,
los cuales son:
Av. Carlos Izaguirre cuadra 4 A1
Av. Carlos Izaguirre cuadra 1 A2
CUADRO N12
Ponderacin de Factores para Microlocalizacin
En la Av. Carlos Izaguirre cuadra1 (distrito de Independencia) la seguridad
de la zona de acuerdo a la encuesta elaborada a 71 personas segn la
pregunta nmero 8, el lugar donde se acostumbra comer es seguro y
cmodo que las 47 personas afirman que si existe seguridad en la zona
que representa el 66%, es por ello que se le dio un puntaje de 8 (Bueno).
Factores
Ponderacin
de Factores
Av.
Izaguirre
A1
Av.
Izaguirre
A2
Ponderacin de
Alternativas
A1
A2
Costo del
alquiler
0.20
9
9
1,8
1,8
rea de local
0.20
6
7
1,2
1,4
Seguridad de la
zona
0.10
8
9
0,8
0,9
Afluencia de
pblico
0.30
7
9
2,1
2,7
Trmites de
licencia
0.20
7
7
1,4
1,4
TOTALES
1.00
7,3
8,2
56
Con respecto a la a
acuerdo a la pregunt
segn la encuesta e
38 con un porcenta
fuera de casa lo calif
se dio un puntaje de
El factor de trmites
el rea del local: 80 m
En el distrito de Inde
nivel macrolocalizaci
mismo distrito de In
licencia es igual de
Ministerio de Producc
menor que el gasto d
Con este mtodo se
la cuadra 1 de la Av.
Mapa de ubic
Fuente: Pginas Ama
Av. Carlos
Izaguirre 140
56
la afluencia de pblico que asistan a un re

egunta nmero 7 las veces que se almuerza f
sta es popular el lugar, las personas que asi
rcentaje mayor de 54% y las 14 personas qu
o califican como bueno el lugar con el 20%; es
je de 9 (Excelente).
mites de licencia: Por el pago por derecho de t
l: 80 metros cuadrado para el distrito de Indep
Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno
calizacin se di el mismo puntaje, porque p
de Independencia y el pag por derecho de
al de S/150,00 y la municipalidad tiene e
roduccin, el gasto de constitucin es de
asto de constitucin del distrito de Comas con
do se concluye que la micro localizacin estar
la Av. Carlos Izaguirre.
GRFICO N18
de ubicacin de la Av Carlos Izaguirre N140
nas Amarillas de Telefnica
Av. Carlos
Izaguirre 140
56
un restaurante de
erza fuera de casa
ue asisten son de
as que almuerzan
%; es por ello que
o de tramit segn
Independencia.
Bueno),igual que a
que pertenecen al
cho de tramit por
iene el apoyo del

s de S/282,00, es
s con S/.656,00.
estar ubicada en
N140
Av. Carlos
Izaguirre 140
57
INGEN
5.1
Anlisis del Proce
El tiempo promedio d
ya que los ingredient
En el siguiente diagra
la elaboracin de cua
Diagrama
Fuente: Elaboracin propi
57
CAPTULO V
INGENIERIA DEL PROYECTO

Proceso Productivo.
edio de preparacin de un plato es entre 10 y
edientes pre cosidos, para la preparacin inm
diagrama de bloques se mostrar el proceso p
de cualquier plato en el restaurante.
GRFICO N19
grama de bloques en el proceso productivo
n propia
57
e 10 y 15 minutos,
n inmediata.
ceso productivo de
productivo
58
5.2 Distribucin de Planta
Algunos criterios de diseo de planta:
A)
Funcionalidad:
Nada ms produce platillos de las rdenes de los clientes, adems

con cierto tiempo mnino de demora.
B)
Economa:
En lo econmico tratamos siempre de ahorrar y no malgastar en el

ms absoluto, tambin se ve implicado el reciclaje de envases.
C)
Flujo:
En lo que respecta al flujo, en este grfico, se muestra mejor de cmo

los platillos van siendo procesados, es decir desde los ingredientes
hasta su preparacin final.
D)
Comodidad:
En la comodidad de nuestros clientes, el local de nuestro restaurante

estar ubicado en un lugar estratgico,comdo, seguro y libre de
peligros.
El rea del local ser de 80 metros cuadrados y estar ubicado en la
Av. Carlos Izaguirre N 140, ya que hay disponibilidad de un local con

esas dimensiones en el lugar.
5.3 Determinacin de Muebles y Enseres, Maquinaria
y Equipo;
Activos Intangibles.
La maquinaria y equipo que se necesitar para que el restaurante
comience a funcionar es el siguiente:
59
MUEBLES Y ENSERES
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Mesa de trabajo de acero inoxidable
1
800,00
800,00
1
300,00
300,00
Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades)
17
1
129,00
129,00
Ollas Industriales
5
292,00
1.460,00
2
242,00
484,00
3
27,00
81,00
3
22,00
66,00
Sarten Industrial
4
55,00
220,00
Balones de Gas 45 Kl
2
95,00
190,00
Mesas
10
40,00
400,00
Sillas
40
15,00
600,00
Docena de platos
11
20,00
220,00
11
18,00
198,00
Docena de Tenedores
11
10,00
110,00
Docena de Cucharas
11
10,00
110,00
11
9,00
99,00
Docena de Cuchillos
11
9,00
99,00
Docenas de Vasos
11
14,50
159,50
Manteles
15
17,00
255,00
2
18,00
36,00
12
24,00
288,00
Docena de Saleros
9
16,00
144,00
Thermos 2 lt
1
38,00
38,00
Porta Azucareros
7
9,00
63,00
12
14,00
168,00
12
22,00
264,00
Cucharones
5
3,00
15,00
5
6,00
30,00
Extintores 6 KL
1
65,00
65,00
Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9 Mt de
largo
1
350,00
350,00
2
48,00
96,00
Sealizacin
1
2,00
2,00
7.539,50
17 En anexos la cotizacin de la licuadora Oster color negra 1.50Lt
60
MAQUINARIA Y EQUIPO
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Refrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270
18
Litros
1
999,00
999,00
Congeladora Continental 300 Litros
19
1
1.299,00
1.299,00
Cocina Industrial 6 hornillas-acero inoxidable de 40
x40 cm.
1
2.500,00
2.500,00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO
4.798,00
TOTAL ACTIVO TANGIBLE
12.337,50
II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
500,00
Gastos de Constitucin
20
:
282,00
1,-Derechos Notariales y Registrales
250,00
2,-Reserva del Nombre de la Empresa
18,00
3,-Bsqueda de nombre en SUNARP
4,00
4,-Carta Poder
10,00
Gastos de permiso de funcionamiento (Municipalidad de
Independencia)
150,00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
932,00
13.269,50
TOTAL INVERSIN FIJA
18 En anexos la Cotizacin del precio de la Refrigeradora Electrolux
19 En anexos la Cotizacin de la congeladora Continental
20 Informacin de los gastos de constitucin de la empresa en el
distrito de la Municipalidad de
Independencia
61
CAPTULO VI
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (E.I.R.L):
El tipo de organizacin elegida para nuestro proyecto se encuentra dentro
de
las modalidades mercantiles especficamente ser una persona jurdica
Empresa Individual de Responsabilidad Limitada E.I.R.L.
Es una persona jurdica regida por la Ley N21621 integrada por una
sola
persona (voluntad unipersonal).El aporte que efecta para su constitucin
lo
har mediante declaracin unilateral.
El capital de la empresa deber estar ntegramente suscrito y pagado al
momento de constituirse la empresa.

Tiene dos opciones: designar a una persona para que sea el Gerente General
de la Empresa o ser l mismo el Titular gerente de la Empresa.
Es la que se constituye mediante el otorgamiento de una Escritura Pblica y
se
inscribe en los Registros Pblicos, este concepto incluye a la E.I.R.L.
rganos de la Empresa:
Titular: rgano mximo de la empresa que tiene a su cargo la decisin de
los bienes y actividades.
Gerencia: rgano que tiene a su cargo la administracin y representacin de
la empresa y es designado por el Titular.

El Titular puede asumir el cargo de Gerente, en cuyo caso tendr las
facultades
deberes y responsabilidades de ambos cargos, debindose denominrsele
Titular Gerente.
PROCEDIMIENTOS
PARA CONSTITUIR EL RESTAURANTE DON
GUSTO E.I.R.L:
Caractersticas de las MICRO Y PEQUEA EMPRESA MYPE:
Las MYPE deben reunir las siguientes caractersticas concurrentes:

62
a) El nmero total de trabajadores:
- La microempresa abarca de uno (1) hasta diez (10) trabajadores
inclusive.
- La pequea empresa abarca de uno (1) hasta cincuenta (50)
trabajadores inclusive.
b) Niveles de ventas anuales:
- La microempresa: hasta el monto mximo de 150 Unidades
Impositivas tributarias - UIT.
- La pequea empresa: a partir del monto mximo sealado para las
microempresas y hasta 850 Unidades Impositivas Tributarias - UIT.
Las entidades pblicas y privadas uniformizan sus criterios de medicin a
fin de construir una base de datos homognea que permita dar coherencia
al diseo y aplicacin de las polticas pblicas de promocin y
formalizacin del sector.

6.1 Elaboracin de la Minuta de Constitucin
La minuta de constitucin es un documento especial de carcter privado,
donde intervienen las partes suscribiendo un contrato, el cual necesita a su
vez la verificacin de un abogado. Dicho documento va dirigido al notario
para que lo extienda al registro de escrituras pblicas.
6.2 Elaboracin de Escritura Pblica
La escritura pblica es todo documento matriz incorporado al registro
notarial autorizado por el notario, conteniendo uno o ms actos jurdicos. La
redaccin de la Escritura Pblica comprende tres partes: a) Introduccin,
b) El Cuerpo, y c) Conclusiones. El Notario procede a extender al Registro
de Escrituras Publicas la constitucin de la empresa.
63
6.3 Inscripcin de la empresa en los Registros de Personas Jurdicas de
la (SUNARP):
El Notario extiende el parte notarial a los Registros Pblicos para la
respectiva inscripcin del ttulo reserva de preferencia registral. Los costos
de inscripcin son determinadas por la SUNARP de acuerdo a las
caractersticas de la empresa y el tramit de registro se realizar de 3 o 4
das para la MYPES.
Cuando se haya hecho la reserva te entregarn una inscripcin de reserva
de preferencia registral, la cual tiene una vigencia de 30 das calendario se
presenta los siguientes requisitos en la ventanilla de MI EMPRESA con los
siguientes documentos:
Ttulo de reserva de preferencia registral.
DNI/copia (actualizado y vigente) o carnet de extranjera de los socios.
Descripcin de la actividad econmica de la empresa detallada en una
hoja de papel.
Detalle del aporte de capital: S/.1.000 hasta S/.28.800
En caso de los bienes: Detalle de los bienes a aportar (marca, modelo
serie, y valor del bien de acuerdo al formato entregado).
No se acepta aporte de bienes inmuebles.
6.4 Inscripcin en el RUC:

Conociendo el RUC, es un registro que contiene los datos de identificacin
y de actividades econmicas y obligaciones tributarias de los
contribuyentes, as como de los tributos administrados y/o recaudados por
la SUNAT.
Este Registro es realizado por la SUNAT quien por finalidad administra
fiscaliza y recauda los tributos destinados a contribuir con el Estado para
que pueda cumplir con sus fines.
La SUNAT identifica al contribuyente otorgndose un nmero de RUC, que
consta de once (11) dgitos.
Se inscribirn en el RUC dentro de los 30 das calendarios siguientes a la
fecha de su inscripcin.
64
Qu documentos necesita presentar para inscribirse en las oficinas de la
SUNAT segn:
Para las Personas Jurdicas:
Si usted es representante legal de una empresa jurdica (EIRL,SRL, SA,
SAC)
y su inscripcin se realiza personalmente, deber presentar los
siguientes documentos:
- Original y copia del documento de identidad del representante legal.
- Original y copia de uno de los siguientes documentos: recibo de agua,
luz, telefona fija, televisin por cable (de los dos ltimos meses), o de la
ltima declaracin jurada de predio o autovalo, o algn otro documento
autorizado por la SUNAT.
- Testimonio de la Escritura Pblica de Constitucin inscrita en los
Registros Pblicos. Original y fotocopia.
- De ser el caso, exhibir y/o presentar el original o fotocopia simple del
documento o ficha registral o partida electrnica (con antigedad no
mayor a 30 das calendario) en la que conste el nombramiento o la
remocin del representante legal.
- En el caso de la declaracin de establecimiento(s) anexo(s) deber
exhibir el original y presentar copia de uno de los documentos que
sustentan el domicilio del local anexo.

Si por diversos motivos el titular no puede inscribirse personalmente,
dicho trmite podr ser efectuado por una persona autorizada, la cual
adicionalmente a los requisitos del titular, deber:
- Exhibir el original y presentar una fotocopia de su documento de
identidad.
- Presentar una carta poder legalizada ante notario pblico o autenticada
por un fedatario de la SUNAT (Especificado que es para inscribir a la
persona jurdica en el registro nico de contribuyentes)
65
Presentar los siguientes formularios:
- Formulario N 2119, Solicitud de inscripcin o comunicacin de
afectacin de tributos.
- Formulario N 2054, Representantes Legales.
- Formulario N 2046, Establecimientos Anexos (Solo en el caso de
contar con establecimiento anexo distinto al sealado como
domicilio fiscal y debidamente sustentado)(Firmados por el titular y el
Tercero)
EL TIPO DE RGIMEN TRIBUTARIO:
El tipo de Rgimen al cul se acoger el Restaurante Don Gusto E.I.R.L:
Rgimen Especial del Impuesto a la Renta- RER:
Este rgimen est dirigido a las personas Naturales y Personas jurdicas

que realicen actividades de Comercio e industria entendindose por
tales, a la venta de los bienes que adquieran, produzcan o
manufacturen; as como, la de aquellos recursos naturales que
extraigan, incluidos la cra y el cultivo y actividades de servicios como en
el caso de restaurantes.
Tipos de comprobantes de pago que puede emitir:
-
Factura.
Boletas de Venta.
Liquidaciones de compra.
Tickets o cinta emitida por mquinas registradoras.
Los libros de contabilidad que se debe llevar :

-
Registro de Compras.
Registro de Ventas e Ingresos.
Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener
trabajadores dependientes.
66
Las personas Jurdicas no pueden acogerse al nuevo RUS., solo est
obligados a pagar el IGV, los que se acojan al RER o al Rgimen
General del Impuesto a la Renta.
Cmo acogerse al Rgimen Especial del Impuesto a la Renta RER?21
-
Los ingresos anuales no deben superar los S/. 547.500.
El valor de los activos fijos afectados a la actividad exceptuando
predios y vehculos, no superar los S/126.000.

-
El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10 personas
por turno de trabajo

-
El monto acumulado de adquisiciones al ao no debe superar
los
S/.547.500
-
El tipo de Renta que generar su empresa: Son 5 las categoras de
acuerdo al tipo de renta que tiene el contribuyente, en caso de

negocios siempre es renta de
3era categora.
Tiene ciertos requisitos para acogerse:

Su tasa es de 1.5% de los ingresos netos mensuales.
A que tributos esta afecto el R.ER:

Tributos:
-
Impuesto a la renta de tercera categora .Actividades de servicio es
del 1.5% de ingresos netos mensuales

-
Impuesto General a las Ventas e Impuesto de Promocin Municipal
18%
-
Impuesto selectivo al consumo (solo si estuviera afecto).
Contribuciones ESSALUD (si tengo trabajadores dependientes) 9%
21 En los anexos se detallan la informacin el tipo de rgimen especial de la

renta RER
67
Medios para la declaracin y pag: PDT IGV 621-renta mensual, Y PDT
remuneraciones.
6.5 Inscripcin de trabajadores en ESSALUD :
Luego de
la inscripcin de la empresa en el Registro nico de
Contribuyentes, se deber registrar a los trabajadores dependientes; y con

dicho registro los trabajadores podrn acceder a las prestaciones que
brinda ESSALUD.
En qu forma declaran los empleadores la informacin?
Presentando el PDT Remuneraciones, considerando todos los datos de
identificacin del trabajador. Se presenta en forma mensual y considera la
Contribucin a ESSALUD (9% que paga el empleador).
Para el registro de los derechos habientes los documentos se deben
presentar en ESSALUD.
-
Esposa(o) o Concubina(o) Copia del D.N.I. de ambos.
Partida de matrimonio civil o certificado de convivencia original.
Formulario 6052.
-
Hijos menores de edad o mayores con discapacidad;. Partida de
nacimiento original. Formulario 6052.

CUADRO N13
Gastos de constitucin de la Municipalidad del distrito de
Independencia
GASTOS DE LA CONSTITUCIN:
MONEDA
PRECIO
Derechos Notariales y Registrales
S/
250,00
Reserva del Nombre de la Empresa
S/
18,00
Bsqueda de nombre en SUNARP
S/
4,00
Carta Poder
S/
10,00
TOTAL GASTOS
S/.
282,00
Fuente: Municipalidad de Independencia
68
CUADRO N14:
Requisitos para la constitucin de empresas de la Municipalidad
del distrito de Independencia
69
6.6 Licencia Municipal de Funcionamiento:
La municipalidad de Independencia es la autoridad competente para
otorgar la autorizacin de apertura del Restaurante Don Gusto E.I.R.L.
Requisitos para la obtencin de Licencia de Funcionamiento en la
Municipalidad de Independencia:
-
Solicitud de Declaracin Jurada: Su distribucin es gratuita en el mdulo
de orientacin y/o a travs del portal electrnico.

-
Nmero de RUC,DNI carnet de Extranjera
Vigencia de poder de representante legal en el caso de persona jurdica
en original ,emitida por SUNARP (Registros Pblicos)

-
Nmero de DNI o carnet de Extranjera del representante legal.
PAGO POR DERECHO DE TRAMIT Y PLAZOS:

Grupo 1:
Corresponde a establecimientos con un rea de hasta 100
metros cuadrado.
-
En este grupo estn los establecimientos cuya rea no supera los 100mt
y cuya capacidad de almacenamiento no es mayor al 30% del rea total

del local: A esta licencia se le conoce EX POST
CUADRO N15
Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de
Independencia
Plazo mximo del tramit es de 48 horas (Mximo 15 das hbiles).
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
INDETERMINADA
TEMPORAL
PLAZO DE ENTREGA
* GRUPO 1
S/,150,00
S/,150,00
48 HORAS
GRUPO 2
S/,240,00
S/,240,00
15 DIAS
GRUPO 3
S/520,00
S/520,00
15 DIAS
70
NOTA 1: El trmite para obtener licencia de funcionamiento se realiza en
un solo procedimiento administrativo, no se exige previamente constancia
de zonificacin o certificado de compatibilidad de uso.
LICENCIA PROVISIONAL:
Es una medida de promocin a favor de las MYPES, establecida en la Ley
de Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea empresa (Art. 35.
Reglamento de la Ley 28015)(03-07-2003).
La municipalidad tiene hasta 7 das hbiles para otorgar esta licencia, si no
se pronunciara en este plazo, se entender otorgada la Licencia
Provisional; posee una vigencia de 12 meses, contados a partir de la fecha
de presentacin de la solicitud. Previa conformidad de la zonificacin y
compatibilidad de uso; la solicitud de Licencia de Funcionamiento
Provisional estar acompaada nicamente de lo siguiente:
Copia del CIR o Ficha RUC.
Declaracin Jurada simple de ser micro o pequea empresa.
Recibo de pago por derecho de tramit
LICENCIA DEFINITIVA:
Es aquella otorgada por la Municipalidad de manera definitiva, cuando no

se haya encontrado ninguna irregularidad durante la Licencia Provisional.
Otorgada esta licencia, la municipalidad no podr cobrar tasas por
concepto de renovacin, fiscalizacin o control y actualizacin de datos,
con excepcin de los cambios de uso (Art. 39 . Ley 28015).
Los requisitos generales que debe presentar el interesado son:
Certificado de Zonificacin (No se exige previamente)
Certificado de Compatibilidad de uso.(No se exige previamente)
Formato de solicitud de Declaracin Jurada.(Gratuito)
Copia del CIR o ficha RUC.
Copia de la Escritura de Constitucin.
Copia del contrato de alquiler.
Pago por derecho de trmite S/.150,00
71
6.7 Autorizacin del Libro de Planillas en el MTPE:
Los empleadores cuyos trabajadores se encuentran sujetos al rgimen
laboral de la actividad privada y cooperativas de trabajadores, estn
obligados a llevar Planillas de pago u hojas sueltas, debidamente
autorizadas por la Autoridad
Administrativa de Trabajo del lugar donde se encuentre ubicado el centro
de trabajo. Para la autorizacin de libros planillas ante MTPE, se debe
presentar lo siguiente:
a) Solicitud, segn formato, debidamente llenada.
b) El mismo libro u hojas sueltas.
c) Copia del RUC.
d) Pago del derecho de trmite. El costo es de 1 por ciento de una Unidad
Impositiva Tributaria (UIT) por cada 100 hojas (la UIT del ao 2011 es de
S/. 3 .600,00). Si, por ejemplo, legaliza un libro de 100 hojas, le costara
S/.36,00. Pero como las MYPEs gozan de 70 % de descuento, se debe
pagar solo S/. 10,80.
El pago se realiza en el Banco de la Nacin, en la cuenta de tributo 5517.
Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal efecto.
Tiempo aproximado de duracin: 5 das.
Los
requisitos para la autorizacin son los siguientes:
Primera planilla
Solicitud segn formato RG. 7A. Si es para una obra de Construccin
Civil usar el Formato RG. 7B.
Libro u Hojas sueltas. Las hojas sueltas deben estar numeradas y el
formato contendr conceptos de acuerdo al art. 14 del D.S. N 001-98TR.
Copia del comprobante de informacin registrada del RUC (con 11
dgitos).
72
Comprobante de pago de la tasa de S/ 36.00 (1% UIT) por cada 100
hojas, en el Banco de la Nacin (Tributo 5517).

Segunda Planilla y siguientes
Todos los requisitos de la primera planilla ms:
Planilla anterior. En caso de hojas sueltas: Autorizacin anterior (copia),
ltima hoja usada y hojas sobrantes (originales).
Dependencia donde se inicia el trmite: oficina de trmite documentario.
Autoridad competente en 1era instancia: Sub direccin de Registros
generales.
Autoridad que resuelve el recurso de impugnacin: Direccin de
Prevencin y Solucin de conflictos.

6.8 Legalizacin de Libros::
Los libros contables que se llevara debern ser legalizados por un Notario
Pblico o Juez de Paz Letrado, hasta 10 das despus de haber iniciado
actividades. Los Libros Societarios debern ser legalizados por un Notario
Pblico o Juez de Paz Letrado, desde el inicio de sus actividades. El libro
Planillas (Laboral) o las hojas sueltas numeradas debern ser autorizadas
por el MTPE desde la contratacin de trabajadores dependientes.
Si es persona natural si sus ingresos brutos anuales llegan:
Hasta 150 UIT (Segn la UIT vigente para el perodo),debe llevar los
siguientes libros:
Registro de Compras
Registro de Ventas e Ingresos
A ms de 150UIT (Segn la UIT vigente para el perodo), debe llevar
contabilidad completa.
73
Si es persona jurdica debe llevar contabilidad completa en todos los casos.
Se deber presentar ante el notario los siguientes documentos:
a) Solicitud requiriendo la legalizacin respectiva.
b) Copia del RUC.
c) Copia del DNI del representante legal de la empresa.
d) Pago por el derecho de trmite (en el distrito de Independencia, el costo
aproximado de cada libro de 100 folios es de S/. 23,00).
El tiempo
aproximado de duracin es de 2 das.
Libros Contables: Los contribuyentes del Rgimen Especial del Impuesto

a la Renta debern registrar sus operaciones en los siguientes libros y
registros contables.
Registro de Compras.
Registro de Ventas e Ingresos.
Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener trabajadores
dependientes.
Libro de Retenciones
Libro Laboral:
MTPE
Libro de Planillas (hojas sueltas).
74
6.9 Flujograma de la organizacin de la empresa y de los trmites legales
para su implementacin.
CUADRO N16:
Muestra de clasificacin
Seccin
Cdigo CIIU
Espec.
Descripcin
0
5252
13
COMIDAS PREPARADAS(RESTAURANTESSANDWICHERIASDULCERAS, CAFETERAS)
Fuente: clasificar CIIU 2010
75
6.10 Organigrama Funcional.
6.11 Funciones del personal.
rgano de Alta Direccin
A) Administrador
Funciones Generales:
Administrar las polticas y hacer cumplir los objetivos de la
empresa.
Dirige y supervisa los trabajos de sus subordinados.
Se encargar de velar por el buen funcionamiento de todas las
reas del restaurante y que todas las actividades sean

realizadas con una excelente calidad.
Funciones Especficas:
Representa a la empresa ante todo clase de autoridad.
Representa a la empresa judicialmente.
Realiza el pago de los trabajadores.
Realiza todo tipo de operaciones bancarias.
Ejerce atenciones que la ley le seala.
ADMINISTRADOR
CAJERO
CHEF
AYUDANTE
DE COCINA
MOZO
LIMPIEZA
76
rganos de apoyo:
B) Cajero
Tiene comunicacin directa con el administrador e informa sobre
las operaciones realizadas.

Captura de datos en lo que respecta a recepcin de pedidos de
comidas. y/o otros conceptos.
Funciones especficas.
Emite facturas por el consumo
Recepcin el dinero.
Comunicarse con el encargado de cocina para registrar los
platos de comida que se elaboran.

COCINA:
C) Cocinero
Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que
se elaboran.
Realizacin de los distintos mens
Control de higiene de la cocina y empleados
Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que
se elaboran.
Funciones Especficas
Elabora oportunamente la comida.
Se encargar de servir las comidas basndose en criterios de
presentacin.
77
D) Ayudante de cocina
Realiza un listado de los ingredientes necesarios para la
produccin diaria.
Se encarga de realizar la lista de cantidad de platos que se
elaborarn.
Colaborar en la realizacin de los mens

Funciones Especficas.:
Se encargar de la preparacin de algunos platos de cocina en
coordinacin con el cocinero.
E)
Se encargar de realizar la limpieza de los utensilios y equipos

Mozos
Orden y limpieza del saln.
Cuidado de su sector de trabajo.
Atencin cordial y eficaz.
Reordenar sector de trabajo despus del servicio.
Funciones Especficas.:
Excelente atencin.
Responsable y educado.
Respetar el orden y pedido.
Cuidado de los bienes de uso.
Uso adecuado de las mercaderas.
F) Limpieza
Dejar en orden y pulcritud cada ambiente del restaurante
78
Mantener en orden los instrumentos tanto de trabajo y de
limpieza.
Funciones Especficas:
Despejar las mesas despus de cada ocupacin de un cliente.
Mantener en orden todos los rincones y ambientes del
restaurante ya sean necesarios.
79
CAPITULO VII
EVALUACION ECONMICA
7.1 Inversin Pre Operativa.
CONCEPTO
Vida (Aos)
Total Sin
IGV
IGV
TOTAL S/.
ACTIVOS FIJOS
10.455,51
1.881,99
12.337,50
Maquinaria y Equipos
10
4.066,10
731,90
4.798,00
Muebles y Enseres
10
6.389,41
1.150,09
7.539,50
ACTIVOS INTANGIBLES
5
932,00
932,00
500,00
500,00
Gasto de Constitucin
282,00
282,00
Gasto de permiso de funcionamiento
150,00
150,00
CAPITAL DE TRABAJO
4.005,50
216,99
4.222,49
Caja
1.000,00
1.000,00
Insumos
1.205,50
216,99
1.422,49
Garanta de local
1.800,00
1.800,00
VALOR TOTAL DE LA INVERSION
15.393,01
2.098,98
17.491,99
7.2 Cronograma de Inversiones
El desembolso del dinero de la inversin se realizar en 2 meses por lo
que el cronograma de actividades se ha realizado en quincenas.
DESCRIPCIN
QUIN 1
QUIN 2
QUIN 3
QUIN 4
TOTAL
Menaje y equipo
1213129,
12.337,50
12.337,50
500,00
500,00
Gastos de Constitucin
282,00
282,00
Gastos de permiso de funcionamiento
150,00
150,00
Caja
1.000,00
1.000,00
Insumos varios
1.422,49
1.422,49
Garanta del alquiler de local
1.800,00
1.800,00
INVERSIN TOTAL
500,00
0.00
1.800,00
14.191,99
17.491,99
80
7.3 Presupuesto de Produccin:
TIPOS DE MENS
2013
2014
2015
2016
2017
Lomo saltado
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Pollo a la parrilla
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Pescado a lo macho
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
TOTAL MENS EJECUTIVO
27.256
28.892
30.625
32.463
34.410
Cau cau
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Tallarin con pollo
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Chaifainita
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
TOTAL MENS ECONMICO
32.648
34.607
36.683
38.884
41.217
TOTALES EN PLATOS
59.904
63.498
67.308
71.347
75.627
7.3.I Determinacin del Precio de Venta Unitario:
PRODUCCIN DETALLADA POR TIPO DE MEN
TIPOS DE MENS
% de produccin
2013
2014
2015
2016
2017
Ejecutivo
45,50%
27.256
27.256
27.256
27.256
27.256
Econmico
54,50%
32.648
32.648
32.648
32.648
32.648
TOTAL PLATOS
100%
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
TIPO DE MENES
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarn
con pollo
Chanfainita
Material Directo
3,72
3,43
3,96
2,01
1,84
1,97
Mano de Obra
Directa
0,85
0,85
0,85
0,85
0,85
0,85
CIF
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
COSTO DE
PRODUCCIN
5,02
4,72
5,25
3,30
3,14
3,26
Gasto Administrativo
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
Gasto de Ventas
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
UTILDAD BRUTA
5,64
5,35
5,88
3,92
3,76
3,88
35% Utilidad
1,97
1,87
2,06
1,37
1,32
1,36
VALOR DE VENTA
7,62
7,22
7,94
5,30
5,08
5,24
IGV 18%
1,37
1,30
1,43
0,95
0,91
0,94
P.VENTA S/.
8,99
8,52
9,37
6,25
5,99
6,19
81
CUADRO N 17
Precio de venta de los tipos de mens ejecutivo y econmico
TIPOS DE MENUS
Precio de Venta:
Men Ejecutivo
Lomo saltado
9
Pollo a la parrilla
9
Pescado a lo macho
9
Men Econmico:
Cau cau
6
Tallarin con pollo
6
Chaifainita
82
7.3.2 Resumen de la determinacin del Costo Unitario:
CONCEPTO
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarin
con Pollo
Chanfainita
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
A) TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS S/,
59.904,00
B) TOTAL PLATOS
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
C) COSTO UNITARIO (A/B)
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
CONCEPTO
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarn
con Pollo
Chanfainita
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
A) TOTAL DEL PERSONAL
OPERATIVO S/.
B) TOTAL PLATOS
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904

0,85
0,85
0,85
0,85
0,85
0,85
CONCEPTO
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarn con
Pollo
Chanfainita
A) TOTAL OOSTOS
INDIRECTOS S/.
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
B) TOTAL PLATOS
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
CONCEPTO
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarn
con Pollo
Chanfainita
A).-TOTAL GASTOS DE
VENTAS S/.
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
B) TOTAL PLATOS
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
83
7.3.3 Proyecciones
de las Ventas:
Los ingresos estn en funcin de la produccin realizada de 59,904

mens, la cual se ha tenido en cuenta la tasa de crecimiento del P.B.I
del 6% para las proyecciones de las ventas de los mens.
PROYECCIONES DE LAS VENTAS DEL" RESTAURANTE DON GUSTO EIRL"
TIPO DE MENES
2013
2014
2015
2016
2017
Cantidad de Lomo Saltado
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Precio de Venta
9
9
9
9
9
SUB TOTAL S/.
81.656
86.556
91.749
97.254
103.089
Cantidad de Pollo a la Parrilla
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Precio de Venta
9
9
9
9
9
SUB TOTAL S/.
77.426
82.071
86.996
92.215
97.748
Cantidad de Pescado a lo Macho
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Precio de Venta
9
9
9
9
9
SUB TOTAL S/.
85.094
90.199
95.611
101.348
107.429
Total Mens Ejecutivo
244.176
258.827
274.356
290.818
308.267
Cantidad de Cau Cau
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Precio de Venta
6
6
6
6
6
SUB TOTAL S/.
8.037
72.119
76.447
81.033
85.895
Cantidad de Tallarn con Pollo
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Precio de Venta
6
6
6
6
6
SUB TOTAL S/.
65.220
69.133
73.281
77.678
82.339
Cantidad de Chanfainita
0.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Precio de Venta
6
6
6
6
6
SUB TOTAL S/.
67.337
71.377
75.660
80.200
85.012
Total Mens Econmico
200.594
212.630
225.388
238.911
253.246
INGRESOS POR VENTAS S/,
444.771
471.457
499.744
529.729
561.513
IGV
80.059
84.862
89.954
95.351
101.072
TOTAL VENTAS INCLUIDO IGVS/,
524.829
556.319
589.698
625.080
662.585
TASA DE CRECIMIENTO DEL P.B.I
AOS
2012
PBI
6%
Fuente: Reporte de Inflacion BCRP
84
7.4 Presupuesto
de Egresos:
Para elaborar este presupuesto se ha tenido en cuenta el costo de 208

mens de cada plato que se vender, con estas matrices se podr
calcular la cantidad de insumos que se necesitan y sus costos
respectivos.
A).-MEN EJECUTIVO:
"LOMO SALTADO"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
CARNE
kg
28
18,00
504,00
PAPA TOMASA
kg
30
1,50
45,00
CEBOLLA
kg
12
1,80
21,60
ARROZ
kg
28
3,20
89,60
AJ AMARILLO
kg
2
3,00
6,00
SILLAO
Botellas
3
2,60
7,80
VINAGRE
Botellas
3
3,00
9,00
PEREJIL
kg
3
1,00
3,00
ACEITE
Botellas
11
6,5
71,50
AJOS
kg
0.5
6,00
3,00
PIMIENTO Y COMINO
Unidades
4
1,00
4,00
SAL
Unidades
5
1,00
5,00
AJINOMOTO
Unidades
5
1,00
5,00
COSTO TOTAL
774,50
TOTAL PLATOS
208
22
COSTO UNITARIO
3,72
Interpretacin: El men ejecutivo del plato de Lomo Saltado , es un plato que
se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que

tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total
del
plato, teniendo como costo total de S/.774,50 dividiendo entre 208
platos
diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.3,72 lo cual
nos
conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.
22 De la informacin obtenida del promedio de las personas que entran a un
restaurante de men
son de 208 personas diarias con una demanda de 59,904
85
B).-MEN EJECUTIVO:
POLLO A LA PARRILLA"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
ARROZ
kg
29
3,2
92,80
PAPA
kg
22
1,5
33,00
AJI ESPECIAL
kg
3
20,00
60,00
AJOS
kg
3
6,00
18,00
SAL
Unidades
6
1,00
6,00
AJINOMOTO
Unidades
6
1
6,00
SILLAO
Botella
5
1,50
7,50
VINAGRE
Botella
4
3,00
12,00
POLLO
kg
38
9,00
342,00
LECHUGA
Unidades
27
1,20
32,40
TOMATE
kg
9
2,00
18,00
LIMN
kg
4
2,00
8,00
ACEITE
Botella
12
6,50
78,00
COSTO TOTAL
713,70
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
3,43
Interpretacin: El men ejecutivo del plato de Pollo
a la Parrilla, es un
plato que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta

minuciosamente en la que tenemos todos los ingredientes, la unidad,
cantidad, el precio y el total del plato, teniendo como costo total de
S/.713,70 dividiendo entre 208 platos diarios que nos da como resultado el
costo unitario de S/.3,43 lo cual nos conlleva hallar la matriz de

requerimiento de materiales directos.
86
C).-MEN EJECUTIVO:
"PESCADO A
LO MACHO"
CANTIDAD:
208
COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO
2.10
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
PESCADO
kg
30
10,00
300,00
MARISCOS MIXTURA
kg
20
12,00
240,00
OREGANO
kg
0.5
4,00
2,00
AJ ESPECIAL
kg
0.5
20,00
10,00
AJOS
kg
1
6.00
6,00
HARINA DE PESCADO
kg
5
4,00
20,00
BOTELLA DE VINO
kg
4
14,00
56,00
TARROS DE LECHE
Unidades
5
2,7
13,50
PAPA
kg
20
1,5
30,00
LECHUGA
Unidades
12
1,2
14,40
ACEITUNA
kg
1
8,00
8,00
HUEVOS
kg
2
4,8
9,60
CHUO
kg
2.5
8
20,00
ARROZ
kg
27
3,2
86,40
SAL
Unidades
4
1,00
4,00
AJINOMOTO
Unidades
4
1,00
4,00
COSTO TOTAL
823,90
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
3,96
Interpretacin: El
men ejecutivo del plato de Pescado a lo Macho, es un
plato que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente

en
la que tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el
total
del plato, teniendo como costo total de S/.823,90 dividiendo entre 208
platos
diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.3,96 lo cual nos
87
D).-MEN ECONMICO:
"CAU CAU"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
PAPA
kg
50
1,5
75,00
MONDONGO
kg
23
9,00
207,00
AJ AMARRILLO
kg
3
5,00
15,00
YERBABUENA
Unidades
1
1,00
1,00
ALBERJA
kg
5
3,00
15,00
SAL
Unidades
3
1,00
3,00
ARROZ
kg
23
3,20
73,60
PALILLO
Unidades
2
2,00
4,00
AJOS
kg
1
6,00
6,00
ZANAHORIA
kg
1
2,00
2,00
AJINOMOTO
Unidades
2
1,00
2,00
ACEITE
Litro
1
6,5
6,50
CEBOLLA
Kg
4
1,8
7,20
COSTO TOTAL
417,30
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
2,01
Interpretacin: El men ejecutivo del plato de Cau Cau , es un plato que se
vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
del
plato, teniendo como costo total de S/.417,30 dividiendo entre 208 platos
88
E).-MEN ECONMICO:
"TALLARN CON POLLO"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
CEBOLLA
kg
10
1,8
18,00
TOMATE
kg
11
2,00
22,00
ZANAHORIA
kg
12
3,00
36.00
POLLO
kg
24
7,00
168,00
FIDEOS
kg
21.50
3,00
64,50
ACEITE
Botellas
4
6,5
26,00
HONGOS CON
LAUREL
kg
0.40
10,00
4,00
AJ ESPECIAL
kg
1/2
20,00
10,00
PIMIENTA
Unidades
5
1,00
5,00
TUCO
TALLARIN
Unidades
6
2,00
12,00
SAL
Unidades
4
1,00
4,00
AJINOMOTO
kg
8
1,00
8,00
AJOS
kg
1
6,00
6,00
COSTO TOTAL
383,50
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
1,84
Interpretacin: El men ejecutivo del plato de Tallarn con pollo , es un plato
que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la
que tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total
del
89
F).-MEN ECONMICO:
"CHANFAINITA"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
BOFFE
Kg
26
8,00
208,00
PAPA
Kg
51
1,5
76,50
ARROZ
Kg
27
3,20
86,40
AJOS
Kg
6,00
3,00
ACEITE
Botellas
2
6,50
13,00
SAL
Unidades
3
1,00
3,00
AJINOMOTO
Unidades
5
1,00
5,00
YERBABUENA
Unidades
2
1,00
2,00
PEREJIL
Unidades
2
1,00
2,00
CEBOLLA
Kg
5
2,00
10,00
COSTO TOTAL
408,90
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
1,97
Interpretacin: El men ejecutivo del plato de Chanfainita, es un plato que
se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
del
7.4.1
Matriz de requerimiento de Materiales Directos:
De acuerdo a los cuadros anteriores presentamos el costo unitario

de cada plato de men.
MATERIALES DIRECTOS
COSTO UNITARIO POR TIPO DE MEN
A).-Lomo saltado
3,72
B).-Pollo a la parrilla
3,43
C).-Pescado a lo macho
3,96
D).-Cau cau
2,01
E).-Tallarn con pollo
1,84
F).-Chanfainita
1,97
90
7.4.2 Insumos:
Men Ejecutivo:
A) Lomo Saltado
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Papa Tomasa
45,00
Cebolla
21,60
Arroz
89,60
Sillao
7,80
Aceite
71,50
Ajos
3,00
Pimienta y Comino
4,00
Sal
5,00
Ajinomoto
5,00
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
S/. 252,50
B) Pollo a la Parrilla
Arroz
92,80
Papa
33,00
Ajos
18,00
Sal
6,00
Ajinomoto
6,00
Sillao
7,50
Limn
8,00
Aceite
78,00
S/.249,30
C) Pescado a lo Macho
Organo
2,00
Ajos
6,00
Harina de Pescado
20,00
Papa
30,00
Huevos
9,60
Chuo
20,00
Arroz
86,40
Sal
4,00
Ajinomoto
4,00

S/.182,00
91
Men Econmico:
D) Cau Cau
Papa
75,00
Sal
3,00
Arroz
73,60
Palillo
4,00
Ajos
6,00
Ajinomoto
2,00
Aceite
6,50
Cebolla
7,20
S/.177,30
E) Tallarn con Pollo
Cebolla
18,00
Fideos
64,50
Aceite
26,00
Hongos Laurel
4,00
Pimienta
5,00
Tuco con Tallarn
12,00
Sal
4,00
Ajinomoto
8,00
Ajos
6,00
S/.147,5
F) Chanfainita
Papa
76,50
Arroz
86,40
Ajo
3,00
Aceite
13,00
Sal
3,00
Ajinomoto
5,00
Cebolla
10,00
S/.196,9
TOTALES INSUMOS NO PERECIBLES
S/.1.205,50
92
7.4.3 Presupuesto de Materiales Directos:
PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS:
COSTO DE MENS
U.M
2013
2014
2015
2016
2017
Cantidad de Lomo saltado
Platos
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Costo Unitario
S/.
3,72
3,72
3,72
3,72
3,72
SUB TOTAL
S/.
33.830
35.860
38.012
40.292
42.710
Cantidad de Pollo a la parrilla
Platos
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Costo Unitario
S/.
3,43
3,43
3,43
3,43
3,43
SUB TOTAL
S/.
31.174
33.045
35.028
37.129
39.357
Cantidad de Pescado a lo macho
Platos
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Costo Unitario
S/.
3,96
3,96
3,96
3,96
3,96
SUB TOTAL
S/.
35.988
38.147
40.436
42.862
45.434
Total Mens Ejecutivo
S/.
100.993
107.052
113.475
120.284
127.501
Cantidad de Cau cau
Platos
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Costo Unitario
S/.
2,01
2,01
2,01
2,01
2,01
SUB TOTAL
S/.
21.833
23.143
24.532
26.004
27.564
Cantidad de Tallarin con pollo
Platos
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Costo Unitario
S/.
1,84
1,84
1,84
1,84
1,84
SUB TOTAL
S/.
20.065
21.269
22.545
23.897
25.331
Platos
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Costo Unitario
S/.
1,97
1,97
1,97
1,97
1,97
SUB TOTAL
S/.
21.394
22.677
24.038
25.480
27.009
Total Mens Econmico
S/.
63.292
67.089
71.114
75.381
79.904
TOTAL MATERIALES DIRECTOS
S/.
164.284
174.141
184.590
195.665
207.405
IGV 18%
29.571
31.345
33.226
35.220
37.333
TOTAL MATERIALES DIRECTOS
S/.
193.855
205.486
217.816
230.885
244.738
93
7.4.4 Planilla de sueldos Mensual:
Para iniciar el negocio de restaurante slo se necesita un cocinero, un
ayudante de cocina, dos mozos, 1 encargado de limpieza ,1
administrador y 1 cajero.
MANO DE OBRA DIRECTA
Personal directo
Cantidad
Sueldo
Bsico
Beneficios
Sociales
TOTAL
Cocinero
1
S/1000,00
SI
S/.900,00
Ayudante de cocina
1
S/ 700,00
Si
S/.700,00
Mozo
1
S/.550,00
SI
S/.500,00
Mozo
1
S/.550,00
SI
S/.550,00
Limpieza
1
S/ 300,00
SI
S/.300,00
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Cargo o Funcin
Cantidad
Sueldo
Bsico
Beneficios
Sociales
TOTAL
Administrador
1
S/1400,00
Si
S/.1300,00
Cajero
1
S/.600,00
SI
S/.650,00
94
7.4.4.1 CUADRO DE PLANILLA DE SUELDOS
7.4.4.2 PRESUPESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
DETALLE
#
MENSUAL
2013
2014
2015
2016
2017
PERSONAL OPERATIVO
Cocinero
1
1.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
Ayudante de cocina
1
700,00
8.400,00
8.400,00
8.400,00
8.400,00
8.400,00
Mozo
1
550,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
Mozo
1
550,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
Limpieza
1
350,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
SUELDO BRUTO
5
3.150,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
ESSALUD 9%
283,50
3.402,00
3.402,00
3.402,00
3.402,00
3.402,00
Gratificaciones
525,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
CTS
306,25
3.675,00
3.675,00
3.675,00
3.675,00
3.675,00
TOTALPERSONAL OPERATIVO
4.264,75
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Administrador
1
1.400,00
16.800,00
16.800,00
16.800,00
16.800,00
16.800,00
Cajero
1
600,00
7.200,00
7.200,00
7.200,00
7.200,00
7.200,00
SUELDO BRUTO
2
2.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
ESSALUD 9 %
180,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
Gratificaciones
333,33
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
CTS
194,44
2.333,33
2.333,33
2.333,33
2.333,33
2.333,33
TOTAL PERSONAL
ADMINISTRATIVO
2.707,78
32.493,33
32.493,33
32.493,33
32.493,33
32.493,33
TOTAL PLANILLA DE SUELDOS
7
6.972,53
83.670,33
83.670,33
83.670,33
83.670,33
83.670,33
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
Sueldo
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
189.000,00
ESSALUD
3.402,00
3.402,00
3.402,00
3.402,00
3.402,00
17.010,00
Gratificaciones
6.300,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
31.500,00
CTS
3.675,00
3.675,00
3.675,00
3.675,00
3.675,00
18.375,00
TOTAL M.O.D
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
255.885,00
95
7.5 Gastos Administrativos y Ventas:
En los costos contables se ha tenido en cuenta el gasto promedio de un
negocio de las mismas dimensiones del que se instalar.
OTROS GASTOS INDIRECTOS
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
COSTO S/
UM
COSTO S/
UM
Energa Elctrica
200,00
MES
Asesora
Contable
108,00
MES
Mantenimiento de equipos
50,00
MES
Utiles de
Limpieza
90,00
MES
Agua
100,00
MES
Telefno
80,00
MES
Alquiler del Local
1800,00
MES
OTROS GASTOS DE VENTAS
COSTO S/
UM
Gastos de
transporte
100,00
MES
Publicidad
27,00
MES
7.5.1 Presupuesto de Gastos Administrativos
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DEL PRSONAL
32.493,33
32.493,33
32.493,33
32.493,33
32.493,33
162.466,67
N Sueldo
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
120.000,00
M ESSALUD
2.160,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
10.800,00
Gratificaciones
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
20.000,00
CTS
2.333,33
2.333,33
2.333,33
2.333,33
2.333,33
11.666,67
SERVICIOS PRESTADOS POR

TERCEROS
2.260,00
2.260,00
2.260,00
2.260,00
2.260,00
11.300,00
Asesor contable
1.300,00
1.300,00
1.300,00
1.300,00
1.300,00
6.500,00
Telfono
960,00
960,00
960,00
960,00
960,00
4.800,00
OTROS GASTOS DE DIVERSAS
GESTIN
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
5.400,00
tiles de Limpieza
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
5.400,00
V VALUACIN Y DETERIORO DE
ACTIVOS Y PROVISIONES
93,20
93,20
93,20
93,20
93,20
466,00
Amortizacin de Intangibles
93,20
93,20
93,20
93,20
93,20
466,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
179.632,67
IGV
367,20
367,20
367,20
367,20
367,20
1.836,00
Total Gastos Administrativos Incluido
IGV
36.293,73
36.293,73
36.293,73
36.293,73
36.293,73
181.468,67
96
7.5.2 Presupuesto de Gastos de ventas
7.5.3 Presupuesto de Costos Indirectos:
CONCEPTO
2.013
2.014
2.015
2.016
2.017
TOTAL
GASTOS DE VENTAS
Gasto de Transporte
1.200
1.200
1.200
1.200
1.200
6.000
Publicidad
320
320
320
320
320
1.600
TOTAL GASTOS DE VENTAS
1.520
1.520
1.520
1.520
1.520
7.600
IGV
273,60
273,60
273,60
273,60
273,60
1.368,00
Total Gastos Administrativos
Incluido IGV
1.793,60
1.793,60
1.793,60
1.793,60
1.793,60
8.968,00
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
SERVICIOS PRESTADOS POR
TERCEROS
25.200,00
25.200,00
25.200,00
25.200,00
25.200,00
126.000,00
Luz
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
12.000,00
Agua
1.200,00
1.200,00
1.200,00
1.200,00
1.200,00
6.000,00
Alquiler de Local
21.600,00
21.600,00
21.600,00
21.600,00
21.600,00
108.000,00
OTROS GASTOS DE DIVERSA
GESTIN
50,00
50,00
50,00
50,00
50,00
250,00
Mantenimiento de Maquinaria
50,00
50,00
50,00
50,00
50,00
250,00
VALUACIN Y DETERIORO DE
ACTIVOS Y PROVIISIONES
1.045,55
1.045,55
1.045,55
1.045,55
1.045,55
5.227,75
Depreciacin de muebles y enseres
638,94
638,94
638,94
638,94
638,94
3.194,70
Depreciacin de Maquinaria y Equipo
406,61
406,61
406,61
406,61
406,61
2.033,05
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
131.477,75
IGV
657,00
657,00
657,00
657,00
657,00
3.285,00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
INCLUISDO IGV
26.952,55
26.952,55
26.952,55
26.952,55
26.952,55
134.762,75
97
7.5.4 Para el clculo de la depreciacin se ha tenido en cuenta el
mtodo de lnea recta
DETALLES
TASA DE
DEPRECIA
CION
COSTO DE
ADQUIC.(NO
INCLUYE
IGV)
2013
2014
2015
2016
2017
Maquinaria y Equipos
10%
4.066,10
406,61
406,61
406,61
406,61
406,61
Muebles y Enseres
10%
6.389,41
638,94
638,94
638,94
638,94
638,94
Activos Intangibles
10%
932,00
93,20
93,20
93,20
93,20
93,20
TOTALES S/.
11.387,51
1.138,75
1.138,75
1.138,75
1.138,75
1.138,75
Costo Historico
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
Depreciacin Acumulada
1.138,75
2.277,50
3.416,25
4.555,00
5.693,75
VALOR NETO
10.248,76
9.110,01
7.971,26
6.832,51
5.693,76
98
7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo
ACTIVO
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Total sin
IGV S/.
IGV
TOTAL
EQUIPOS DE PRODUCCIN
Refrigeradora Electrolux color
plomo kw 34 - 270 Litros
1
999,00
999,00
846,61
152,39
999,00
Congeladora Continental 300
Litros
1
1.299,00
1.299,00
1.100,85
198,15
1.299,00
Cocina industrial 6 hornillasacero inoxidable de 40x40cm
1
2.500,00
2.500,00
2.118,64
381,36
2.500,00
TOTAL EQUIPO DE PRODUCCION
4.798,00
4.066,10
731,90
4.798,00
MUEBLES Y ENSERES
Mesa de trabajo de acero
inoxidable
1
800,00
800,00
677,97
122,03
800,00
1
300,00
300,00
254,24
45,76
300,00
Licuadora Oster color negro
1,50lt (8 velocidades)
1
129,00
129,00
109,32
19,68
129,00
Ollas Industriales
5
292,00
1.460,00
1.237,29
222,71
1.460,00
2
242,00
484,00
410,17
73,83
484,00
3
27,00
81,00
68,64
12,36
81,00
3
22,00
66,00
55,93
10,07
66,00
Sarten Industrial
4
55,00
220,00
186,44
33,56
220,00
Balones de Gas 45 kL
2
95,00
190,00
161,02
28,98
190,00
Mesas
10
40,00
400,00
338,98
61,02
400,00
Sillas
40
15,00
600,00
508,47
91,53
600,00
Docena de platos
11
20,00
220,00
186,44
33,56
220,00
11
18,00
198,00
167,80
30,20
198,00
Docena de Tenedores
11
10,00
110,00
93,22
16,78
110,00
Docena de Cucharas
11
10,00
110,00
93,22
16,78
110,00
11
9,00
99,00
83,90
15,10
99,00
Docena de Cuchillos
11
9,00
99,00
83,90
15,10
99,00
Docenas de Vasos
11
14,50
159,50
135,17
24,33
159,50
Manteles
15
17,00
255,00
216,10
38,90
255,00
2
18,00
36,00
30,51
5,49
36,00
12
24,00
288,00
244,07
43,93
288,00
Docena de Saleros
9
16,00
144,00
122,03
21,97
144,00
Thermos 2 lt
1
38,00
38,00
32,20
5,80
38,00
Porta Azucareros
7
9,00
63,00
53,39
9,61
63,00
12
14,00
168,00
142,37
25,63
168,00
12
22,00
264,00
223,73
40,27
264,00
Cucharones
5
3,00
15,00
12,71
2,29
15,00
5
6,00
30,00
25,42
4,58
30,00
Extintores 6 KL
1
65,00
65,00
55,08
9,92
65,00
Campana Extractora
Marca:Vams 220 V 9 Mt de largo
1
350,00
350,00
296,61
53,39
350,00
2
48,00
96,00
81,36
14,64
96,00
Sealizacin
1
2,00
2,00
1,69
0,31
2,00
7.539,50
6.389,41
1.150,09
7.539,50
TOTAL EQUIPO DE PROD. Y
MUEBLES Y ENSERES:
12.337,50
10.455,51
1.881,99
12.337,50
99
7.5.6-Presupuesto General de Costos:
ESTRUCTURA DE COSTOS TOTALES
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017
I COSTO DE PRODUCCIN
241.756,58
251.613,62
262.062,09
273.137,46
284.877,36
N 1.1 COSTOS DIRECTOS
215.461,03
225.318,07
235.766,54
246.841,91
258.581,81
1.1.1 Materia prima
164.284,03
174.141,07
184.589,54
195.664,91
207.404,81
1.1.2 Remuneraciones M.O.D.
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
1.1.3 Beneficios Sociales de M.O.D.
13.377,00
13.377,00
13.377,00
13.377,00
13.377,00
1.2 .COSTOS INDIRECTOS
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
1.2.1 Otros Gastos Indirectos
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
II GASTOS DE OPERACIN
37.446,53
37.446,53
37.446,53
37.446,53
37.446,53
2.1
GASTOS ADMINISTRATIVOS
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
2.1.1 Remuneraciones P.ADM.
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
2.1.2 Beneficios Sociales del P.ADM.
8.493,33
8.493,33
8.493,33
8.493,33
8.493,33
2.1.3 Otros Gastos Administrativos
3.433,20
3.433,20
3.433,20
3.433,20
3.433,20
2.2.GASTOS DE VENTAS
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
2.2.1 Otros Gastos de Ventas
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
COSTO TOTALS/.
279.203,12
289.060,16
299.508,62
310.583,99
322.323,89
7.5.7-Presupuesto para el Pago del IGV:
CONCEPTO
0
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
IGV de las Ventas
80.059
84.862
89.954
95.351
101.072
451.298
( - ) IGV de las Compras:
IGV Compra de Mercaderas
29.571
31.345
33.226
35.220
37.333
166.695
IGV de Costos Indirectos
657
657
657
657
657
3.285
IGV Gastos Administrativos
367
367
367
367
367
1.836
IGV de Gastos de Ventas

274
274
274
274
274
1.368
Total IGV Compras
2.098,98
30.869
32.643
34.524
36.517
38.631
173.184
IGV a Pagar
-2.098,98
47.091
52.219
55.430
58.834
62.442
278.114
100
7.6 Punto de Equilibrio
Referencia / Aos
2013
2014
2015
2016
2017
CONCEPTO
S/
S/
S/
S/
S/
1, COSTOS VARIABLES
166.734,03
176.591,07
187.039,54
198.114,91
209.854,81
1,1 Materiales Directos e Indirectos
164.284
174.141
184.590
195.665
207.405
Cantidad de Lomo saltado
33.830
35.860
38.012
40.292
42.710
Cantidad de Pollo a la parrilla
31.174
33.045
35.028
37.129
39.357
Cantidad de Pescado a lo macho
35.988
38.147
40.436
42.862
45.434
Cantidad de Cau cau
21.833
23.143
24.532
26.004
27.564
Cantidad de Tallarin con pollo
20.065
21.269
22.545
23.897
25.331
21.394
22.677
24.038
25.480
27.009
1,2 Energia Elctrica
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
1.3 Mantenimiento de Maquinaria
50,00
50,00
50,00
50,00
50,00
2, COSTOS FIJOS
112.469,08
112.469,08
112.469,08
112.469,08
112.469,08
2,1, Depreciacin y Amortizacin Acumulada
1.138,75
1.138,75
1.138,75
1.138,75
1.138,75
2,2, Asesora Contable
1.300,00
1.300,00
1.300,00
1.300,00
1.300,00
2,3 Telefno
960,00
960,00
960,00
960,00
960,00
2,4 Utiles de Limpieza
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
2,5 Agua
1.200,00
1.200,00
1.200,00
1.200,00
1.200,00
2,6 Alquiler del local
21.600,00
21.600,00
21.600,00
21.600,00
21.600,00
2.7 Gastos de transporte y Publicidad
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
2.8 Sueldos y salarios
83.670,33
83.670,33
83.670,33
83.670,33
83.670,33
COSTOS TOTALES S/.
279.203,12
289.060,16
299.508,62
310.583,99
322.323,89
PRODUCCIN DE MENS
59.904,00
63.498,24
67.308,13
71.346,62
75.627,42
Produccion de Men Ejecutivo
27.256,32
28.891,70
30.625,20
32.462,71
34.410,48
Produccion de Men Econmico
32.647,68
34.606,54
36.682,93
38.883,91
41.216,94
Costo Variable Unitario de Men Ejecutivo
3,75
3,74
3,74
3,74
3,74
Costo Variable Unitario de Men Econmico
1,98
1,98
1,98
1,97
1,97
Precio de Venta de Mens Ejecutivo S/,
Precio de Venta del Lomo Saltado
9
9
9
9
9
Precio de Venta del Pollo a la Parrilla
9
9
9
9
9
Precio de Venta del Pescado a lo Macho
9
9
9
9
9
Precio de Venta de Mens Econmico S/,
Precio de Venta de Cau Cau
6
6
6
6
6
Precio de Venta de Tallarn con Pollo
6
6
6
6
6
Precio de Venta de Chanfainita
6
6
6
6
6
Ingresos por ventas Mens Ejecutivo S/.
244.176,17
258.826,74
274.356,35
290.817,73
308.266,79
Lomo Saltado
81.656,47
86.555,86
91.749,21
97.254,16
103.089,41
Pollo a la Parrilla
77.425,87
82.071,42
86.995,71
92.215,45
97.748,38
Pescado a lo Macho
85.093,83
90.199,46
95.611,43
101.348,12
107.429,00
Ingresos por Ventas Mens Econmico S/,
200.594,39
212.630,05
225.387,86
238.911,13
253.245,80
Cau Cau
68.037,19
72.119,43
76.446,59
81.033,39
85.895,39
Tallarn con Pollo
65.220,11
69.133,31
73.281,31
77.678,19
82.338,88
Chanfainita
67.337,09
71.377,32
75.659,95
80.199,55
85.011,52
101
TOTAL INGRESOS S/.
444.770,56
471.456,80
499.744,21
529.728,86
561.512,59
Punto de Equilibrio de Men Ejecutivo
29.584,41
29.571,16
29.558,67
29.546,89
29.535,80
Lomo Saltado
9.763,26
9.758,94
9.754,88
9.751,05
9.747,44
Pollo a la Parrilla
10.715,19
10.710,00
10.705,10
10.700,49
10.696,14
Pescado a lo Macho
9.105,97
9.102,22
9.098,68
9.095,35
9.092,21
Punto de Equilibrio de Men Econmico
44.185,05
44.160,47
44.137,30
44.115,47
44.094,90
Cau Cau
14.346,80
14.339,03
14.331,71
14.324,81
14.318,30
Tallarn con Pollo
15.272,12
15.263,32
15.255,02
15.247,20
15.239,84
Chanfainita
14.566,13
14.558,12
14.550,57
14.543,46
14.536,76
Punto de Equilibrio Monetario de Men
Ejecutivo S/.
264.349,04
264.230,94
264.119,62
264.014,69
263.915,77
Lomo Saltado
87.748,42
87.709,68
87.673,16
87.638,74
87.606,29
Pollo a la Parrilla
91.314,53
91.270,29
91.228,59
91.189,29
91.152,24
Pescado a lo Macho
85.286,09
85.250,97
85.217,87
85.186,66
85.157,24
Punto de Equilibrio Monetario de Men
Econmico S/,
271.352,17
271.201,28
271.059,08
270.925,07
270.798,76
Cau Cau
89.695,43
89.646,86
89.601,08
89.557,94
89.517,27
Tallarn con Pollo
91.527,13
91.474,37
91.424,65
91.377,79
91.333,63
Chanfainita
90.129,61
90.080,05
90.033,35
89.989,34
89.947,85
Margen de Contribucin Total de Mens S/
278.036,53
294.865,72
312.704,67
331.613,95
351.657,78
102
7.7 ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
(Expresado en Nuevos Soles)
CONCEPTO
2013
%
2014
%
2015
%
2016
%
2017
%
VENTAS
444.770,56
100%
471.456,80
100%
499.744,21
100%
529.728,86
100%
561.512,59
100%
Ingresos por Venta
de mens
444.770,56
100%
471.456,80
100%
499.744,21
100%
529.728,86
100%
561.512,59
100%
( - ) COSTO DE
VENTA
241.756,58
54%
251.613,62
53%
262.062,09
52%
273.137,46
52%
284.877,36
51%
Mano de Obra
51.177,00
12%
51.177,00
11%
51.177,00
10%
51.177,00
10%
51.177,00
9%
Materiales
164.284,03
37%
174.141,07
37%
184.589,54
37%
195.664,91
37%
207.404,81
37%
Costos Indirectos
26.295,55
6%
26.295,55
6%
26.295,55
5%
26.295,55
5%
26.295,55
5%
UTILIDAD BRUTA
203.013,98
46%
219.843,17
47%
237.682,12
48%
256.591,40
48%
276.635,23
49%
Gastos
Administrativos
35.926,53
8%
35.926,53
8%
35.926,53
7%
35.926,53
7%
35.926,53
6%
Gastos de Ventas
1.520,00
0,3%
1.520,00
0,3%
1.520,00
0,3%
1.520,00
0,3%
1.520,00
0,3%
UTILIDAD
OPERATIVA
165.567,45
37%
182.396,64
39%
200.235,58
40%
219.144,86
41%
239.188,70
43%
0%
0%
0%
0%
0%
Utilidad Antes del
Impuesto a la
Renta
165.567,45
37%
182.396,64
39%
200.235,58
40%
219.144,86
41%
239.188,70
43%
Impuesto a la renta
30%
49.670,23
11%
54.718,99
12%
60.070,67
12%
65.743,46
12%
71.756,61
13%
UTILIDAD NETA
DEL EJERCICIO
115.897,21
26%
127.677,65
27%
140.164,91
28%
153.401,40
29%
167.432,09
30%
103
7.8 FLUJO DE CAJA PROYECTADO
CONCEPTO
0
2013
2014
2015
2016
2017
1. INGRESOS
524.829,27
556.319,02
589.698,16
625.080,05
662.584,86
Ingresos por Venta de Mens
524.829,27
556.319,02
589.698,16
625.080,05
662.584,86
2. EGRESOS
405.694,32
427.502,62
448.394,50
470.539,90
494.014,01
Mano de Obra Directa
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
Materiales
193.855,16
205.486,47
217.815,66
230.884,59
244.737,67
Costos Indirectos
25.907,00
25.907,00
25.907,00
25.907,00
25.907,00
Gastos Administrativos
36.200,53
36.200,53
36.200,53
36.200,53
36.200,53
Gastos de Ventas
1.793,60
1.793,60
1.793,60
1.793,60
1.793,60
Pago de IGV
47.090,79
52.219,03
55.430,04
58.833,71
62.441,60
Pago del Impuesto a la
Renta
49.670,23
54.718,99
60.070,67
65.743,46
71.756,61
3. Saldo de Caja Operativo
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
4. Gastos de Capital
FBK
16.491,99
(Inversin - Caja)
5. Flujo de Caja Econmico
-16.491,99
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
6. Flujo de Caja Financiero
-16.491,99
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
Aportes de Capital
17.491,99
FLUJO DE CAJA NETO
1.000,00
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
Saldo del Periodo

1.000,00
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
Saldo Inicial de Caja
1.000,00
120.134,95
248.951,34
390.255,00
544.795,16
Saldo Final de Caja
1.000,00
120.134,95
248.951,34
390.255,00
544.795,16
713.366,00
104
7.9 BALANCE GENERAL
CONCEPTO
0
2013
2014
2015
2016
2017
ACTIVO
15.393,01
133.389,20
261.066,85
401.231,76
554.633,17
722.065,26
ACTIVO CORRIENTE
4.005,50
123.140,45
251.956,84
393.260,50
547.800,66
716.371,50
Efectivo y Equivalente
de Efectivo
1.000,00
120.134,95
248.951,34
390.255,00
544.795,16
713.366,00
Existencias
1.205,50
1.205,50
1.205,50
1.205,50
1.205,50
1.205,50
Gastos Pagados por Adelantado
1.800,00
1.800,00
1.800,00
1.800,00
1.800,00
1.800,00
ACTIVO NO CORRIENTE
11.387,51
10.248,76
9.110,01
7.971,26
6.832,51
5.693,76
Inmuebles Maquinaria y equipo
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
( - ) Depreciacin y Amortizacin Acumulada
1.138,75
2.277,50
3.416,25
4.555,00
5
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO
15.393,01
133.389,20
261.066,85
401.231,76
554.633,16
722.065,25
TOTAL PASIVO
-2.098,98
PASIVO CORRIENTE
-2.098,98
IGV Por Pagar
-2.098,98
PASIVO NO CORRIENTE
PATRIMONIO
17.491,99
133.389,20
261.066,85
401.231,76
554.633,16
722.065,25
CAPITAL
17.491,99
17.491,99
17.491,99
17.491,99
17.491,99
17.491,99
Utilidad Acumulada
115.897,21
243.574,86
383.739,77
537.141,17
Utilidad Retenida
115.897,21
127.677,65
140.164,91
153.401,40
167.432,09
105
7.10- Indicadores Econmicos.
AOS
Flujo de Caja Econmico S/.
0
-16.491,99
2013
119.134,95
2014
128.816,40
2015
141.303,66
2016
154.540,16
2017
168.570,84
VANE ===>
396.288,23
TIRE ===>
731%
Resoluciones de VAN y TIR:
Valor actual de los flujos netos de caja de un proyecto menos su
inversin inicial.
Donde:
Io = ao cero
FN = Flujo neto
I = tasa
R = tasa de tanteo
Desarrollando:
Con 20 % de descuento
a.- Valor Actual Neto Econmico
VAN = - Io + fn1/ (1+i) + Fn2/ (1+i) 2 Fnn/ (1+i)
VANE=-116.491,99+119.134,95/(1+0.20)^1+128.816,40/(1+0.20)^2+
141.303,66/(1+0.20)^3+154.540,16/(1+0.20)^4+168.570,84/(1+0.20)5
VANE=396.288,23
b.- Tasa interna de retorno econmico:
Aquella tasa que hace que
hace que el VANE=0,sirve para medir la rentabilidad del proyecto .

TIRE = - Io + fn1/ (1+r) + Fn2/ (1+r) 2 Fnn/ (1+r)
TIRE= 731%
De acuerdo al resultado obtenido se observa que la tasa interna de
retorno econmico es decir est por encima del costo de oportunidad
considerado de 20%.
106
Del mismo modo

que luego de cub
dicho monto.
c.- Anlisis Beneficio
La frmula que se
Donde:
B/C= Relacin de
Vi= Valor de Ingre
Ci= Egresos
I= Tasa de descue
n= Periodos
AOS
0
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
BCE (B/C) =
41
El proyecto es ace
1 ,es decir 25.03
7.11- RESUMEN DE
REST
INDICADORES
VANE
TIRE
PIR
B/C
106
modo el valor actual neto es de nuevos soles
e cubrir sus costos y trayendo a valor presen

o.
Beneficio y Costo (B/C)
que se utiliza:
cin de beneficio / costo
Ingreso
escuento
COSTOS Y BENEFICIOS
ECONMICOS
BENEFIC
ACTUALIZA
r=
-16.491,99
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
412.780
412.780,22/16.491,99=25.03Veces
es aceptable porque el resultado obtenido es m
5.03 Veces.
N DE LA EVALUACIN ECONMICA DEL P
RESTAURANTE DON GUSTO EIRL
EVALUACIN ECONMICA
Val
396.288,23
731%
25.03 Veces
106
soles lo que indica
resente se obtiene
ENEFICIOS
LIZADOS
r =20%
COSTO
ACTUALIZADO
r =20%
16.491,99
2.780,22
16.491,99
o es mayor que
DEL PROYECTO
Valor Recomendado
Mayor a 0
Mayor al COK
Mayor a 1
107
CAPTULO VIII
CONCLUSIONES
1. Existe mercado para la instalacin del proyecto. Es decir el proyecto
es
viable desde el punto de vista del mercado con la demanda de 59,904.
2. El restaurante es capaz de operar con los costos ms bajos en
comparacin
de la competencia; debido a que nuestro pblico priorizan de la buena
calidad del producto o servicio.
3. Las ganancias en los negocios del tipo de restaurantes son
relativamente
altas en comparacin a otro tipo de negocio, debido a que los costos
variables son altos si se produce en cantidades considerables, esto permita
mejores ventajas al establecer los precios de ventas.
4. Se observan, en los cinco primeros aos proyectados en nuestros. Estado
de Ganancias y Prdidas que las utilidades van en crecimiento con el 6% del

P.B.I.
5. Para el tipo de negocio que hemos estudiado es importante que el
administrador desarrolle permanentemente de acuerdo a las caractersticas
de la zona tendrn 4 variables adecuadas de estrategia de marketing para
desarrollar un buen servicio y responder siempre a las necesidades del
pblico.
6. La implementacin del restaurante de venta de mens DON GUSTO EIRL,
es aceptable y rentable de acuerdo a los, criterios relevantes para evaluar
con un VANE de 396.288,23 y con una tasa interna de retorno econmico
del 731%,la inversin se recupera en aos, es decir ao y meses
aproximadamente y el beneficio costo econmico (B/C) es de 25,03 veces.
7. El negocio tiene un horizonte de xito asegurado, durante 5 aos, debido
a
que se cuenta con toda la implementacin necesaria para el local,
maquinaria y equipo que se necesitar para que comience a funcionar, y
adems con personal capacitado, y comprometido a desarrollar un
trabajo
en equipo orientado al logr de los objetivos y metas propuestos por el
proyecto.
108
CAPTULO IX
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
HAIR Joseph, Investigacin de Mercados, Segunda Edicin, Editorial Mc
Graw Hill. Mxico, 2001.
NASSIR Sapag, Proyectos de Inversin - Formulacin y Evaluacin,
Primera Edicin, Editorial Pearson Educacin, Mxico, 2007.
http://www.muniindependencia.gob.pe
http://sige.inei.gob.pe/sige/ - Oficina Tcnica de Difusin.
Pgina Web: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica- INEI
Pgina Web New Publicity Soluciones Empresariales-Publicidad a su
Medida
CHIAVENATO Idalberto, Gestin del Talento Humano. Primera Edicin,
Editorial Mc Graw Hill, Bogot 2002.
GRAHAM Friend, Cmo Disear un Plan de Negocios, Primera Edicin,
Editorial El, Lima, 2008.
Nicko A. Gomero Gonzales. Formulacin y evaluacin de proyectos
BELL Martn, Mercadotecnia Conceptos y Estrategias. Segunda Edicin,
Compaa Editorial Continental, Mxico, 1982.
LAMB Hair, Marketing, Octava Edicin, Editorial International Thomson,
Mxico, 2006.
109
CAPTULO X
ANEXOS
En el siguiente plano se muestra la distribucin del restaurante DON GUSTO
EIRL
|
I
N
G
R
E
S
O
BAO DE
HOMBRES
BAO DE MUJERES
D
U
C
H
A
D
U
C
H
A
D
U
C
H
A
D
U
C
H
A
110
HOJA DE ENCUESTA
N DE ENCUESTA:
ZONA DE INFLUENCIA
Av. Carlos Izaguirre cuadra 1
EDAD
22 a 40 aos
SEXO: RECOMENDACIONES
F M Marca con una 0 X sus respuestas
1.Cul es el Ingreso Familiar Promedio?
a) De S/.1000 a menos b) S/.1000 a S/.2000 c) S/.2000 a S/.3000
d) S/.3000 a S/.5000 e) ms de S/. 5000
2.Cuntas personas conforman su familia?
a) menor o igual a 4 b) de 4 a 6 c) de 6 a 7 d) ms de 7
3.Acostumbra usted consumir men en el da?
a) SI b) NO
4.Qu tipo de men acostumbra a consumir usted en el da?
a) Men Econmico b) Men ejecutivo

5.Cuntas veces en promedio consume men econmico en la
semana?
a) 1-2 b) 2-3 c) 3-4 d) 4-5 e) 5-6
6.Cuntas veces en promedio consume men ejecutivo en la
semana?
a) 1-2 b) 2-3 c) 3-4 d) 4-5 e) 5-6
111
7.Cmo calificara el lugar donde Ud. acostumbra comer las veces
que usted almuerza fuera de casa?
a) Muy malo b) malo c) regular d) bueno e) Muy bueno
8.Es seguro y cmodo el lugar donde ustedes acostumbran comer?
a) Si b) No
9.Cunto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde
acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?
a) menos de 15 b) de 15 a 20 c) de 30 a 40
d) de 40 a 1hora e) ms de 1 hora f) otros.
10.En su opinin cul (es) son las caractersticas ms importantes
para un nuevo restaurante (marque los que Ud. crea conveniente)
a) Variedad de platos b) vigilancia c) precios
bajos
y servicios para usted y toda su familia
d) Vigilancia e) Playa de estacionamiento
11.Hasta qu precio est dispuesto a pagar por cada men
econmico?
a) De 5 soles b) De 6 soles c) De 7 soles
12.Hasta qu precio est dispuesto a pagar por cada men
ejecutivo?
a) De 8 soles b) De 9 soles c) De 10 soles
112
COSTO DE LOS VOLANTES EN NEW
PUBLICITY-PUBLICIADA A SU MEDIDA
113
COTIZACION
113
ACIONES DE ELESTRODOMESTICOS
113
ESTICOS
114
114
114
115
115
115
116
INFORME DE RESPUES
INFLUENCIA DEL
116
PUESTA DE DATOS ESTADISTICOS DE LA
DEL DISTRITO DE INDEPENDENCIA (CUAD
116
DE LA ZONA DE
(CUADRA 1)
117
LICENCIA DE
FUNCIO
117
NCIONAMIENTO
117
EPENDENCIA
DEL DISTRITO DE INDEPEN
118
118
118
119
119
119
120
120
120
121
121
121
122
FORMAS DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL
123
123
123
124
EL
124
EL TIPO DE REGIMEN (RGIMEN ESPECIA
124
ECIAL DE
125
125
RENTA)-RER
125
126
FORMAS D
126
AS DE ORGANIZACIN EMPRESARIAL- E.I.R
126
E.I.R.L
127
INDICE
Cartula..........................................................................................................
........1
Dedicatoria.....................................................................................................
........2
Listado de
Grficos...............................................................................................6
Listado de
Cuadros...............................................................................................7
CAPITULO I:
GENERALIDADES...........................................................................8
1.1 Resumen
Ejecutivo ...........................................................................................8
1.2 Definicin del
Negocio.....................................................................................10
1.2.1 Justificacin del
Negocio........................................................................10
1.2.2
Visin .....................................................................................................10
1.2.3
Misin.....................................................................................................10
1.2.4 Valores de la
organizacin.....................................................................11
1.2.5 Objetivos de la empresa ....................................... .. 12
1.2.5.1 Objetivo General...................................................................... 12
1.2.5.2 Objetivo Especifico ....................................................................12
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO.....13
2.1 Anlisis del
Sector...........................................................................................13
2.2 Anlisis del Mercado Objetivo ..............................................................
14
2.2.1 Segmentacin del
Mercado....................................................................15
2.2.1.1 Segmentacin Geogrfica ..........................................................15
2.2.1.2 Segmentacin Demogrfica .......................................................15
2.2.1.3 Segmentacin Psicogrfica ........................................................15
2.3 Estimacin del Mercado
Potencial ..................................................................15
2.4 Estudio de
Mercado ........................................................................................16
2.4.1 Anlisis del Mercado

.............................................................................16
2.5 Anlisis de la
Demanda...................................................................................16
2.5.1 Tamao de la Muestra y Encuesta
.......................................................16
A).-Encuesta Piloto 16
2.5.2 Metodologa del Estudio
........................................................................17
a).- Fuentes Primarias...........................................................................17
b).- Fuentes Secundarias ......................................................................18
b-1)- Tamao de la Muestra ............................................................18
b-2)- Distribucin Muestral...............................................................18
2.5.3 Tabulacin de la
encuesta....................................................................20
2.5.4 Estimacin de la demanda del mercado por tipo de mens
................29
A)- Demanda del mercado anual estimado de men econmco..........29
B)- Demanda del mercado anual estimado de men ejecutivo ............30
2.5.5 Demanda Total del Mercado
................................................................31
2.5.6 Determinacin de la demanda
Insatisfecha..........................................31
2.5.7 Oferta del
servicio................................................................................32
2.5.8 Participacin del proyecto en el
mercado.............................................32
2.5.9 Tamao de muestra de la
competencia ...............................................33
A).-Encuesta Piloto 34
2.6 Anlisis de la Competencia
............................................................................34
128
2.6.1 Anlisis de los precios de mercado
.......................................................36
2.6.2 Anlisis de capacidad instalada de la
competencia...............................37
2.6.3 Anlisis de los canales de distribucin de la competencia

....................37
2.6.4 Anlisis del servicio de la competencia
Restaurante EL TAURO...................................................................... 37
2.7 Estrategia y comercializacin y ventas del
negocio ......................................46
2.7.1 Estrategia del
producto.........................................................................46
2.7.2 Estrategia de Precio
.............................................................................46
2.7.3 Estrategia de
plaza...............................................................................46
2.7.4 Estrategia de Publicidad y promocin
..................................................47
CAPITULO III: ESTUDIO DE TAMAO DEL PROYECTO ..................................49
3.1 Tamao del
Mercado ......................................................................................49
3.2 Relacin tamao-Mercado
..............................................................................49
3.3 Tamao de
Inversin.......................................................................................52
3.4 Tamao del Financiamiento
............................................................................54
CAPITULO IV: LOCALIZACIN DEL PROYECTO ............................................ 55
4.1 Macro
Localizacin......................................................................................... 55
4.2 Micro
Localizacin...........................................................................................62
CAPITULO V: INGENIERA DEL PROYECTO ...................................................
64
5.1 Anlisis del Proceso Productivo
..................................................................... 64
5.2 Distribucin de
Planta ....................................................................................65
A.Funcionalidad .............................................................................................65
B.Economa....................................................................................................65
C.Flujo............................................................................................................65
D.Comodidad .................................................................................................65
5.3 Determinacin de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo y Activos ;
Intangibles......................................................................................................
.65
CAPITULO VI: ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ...........................................68
6.1 Elaboracin de la Minuta de
Constitucin ...................................................... 69
6.2 Elaboracin de Escritura Pblica
................................................................... 69
6.3 Inscripcin de la empresa en Registros de Personas
Jurdicas de la SUNARP
.................................................................................70
6.4 Inscripcin en el
RUC......................................................................................70
6.5 Inscripcin de trabajadores en
Essalud...........................................................74
6.6 Licencia Municipal de
Funcionamiento............................................................76
6.7 Autorizacin de libros de
Planillas...................................................................78
6.8 Legalizacin de
Libros.....................................................................................79
6.9 Flujograma de la organizacin de la
empresa.................................................81
6.10 Organigrama
Funcional.................................................................................82
6.11 Funciones del
Personal.................................................................................82
CAPITULO VII: EVALUACIN
ECONMICA......................................................86
7.1 Inversiones Pre
Operativa...............................................................................86
7.2 Cronograma de Inversiones
............................................................................86
7.3 Presupuesto de Produccin
............................................................................87
7.3.1 Determinacin del precio de venta

unitario ...........................................87
7.3.2 Resmen de la determinacin del costo
unitario...................................89
129
7.3.3 Proyecciones de las Ventas
..................................................................90
7.4 Presupuesto de Egresos
.................................................................................91
7.4.1 Matriz de requerimiento de Material
Directo..........................................96
7.4.2
Insumos.................................................................................................97
7.4.3 Presupuesto de Material Directo
...........................................................99
7.4.4 Planilla de Sueldos Mensual
...............................................................100
7.4.4.1Cuadro de planilla de sueldos ...................................................... 101
7.4.4.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................... 101
7.5 Gastos Administrativos y
Ventas...................................................................102
7.5.1 Presupuesto de Gastos
Administrativos..............................................102
7.5.2 Presupuesto de Gastos de
Ventas.......................................................103
7.5.3 Presupuesto de otros Costos Indirectos de Fabricacin .....................103
7.5.4 Clculo de la
Depreciacin...................................................................104
7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo
..................................................................105
7.5.6 Presupuesto General de Costos .........................................................
106
7.5.7 Presupuesto para el pago del
IGV........................................................106
7.6 Punto de Equilibrio
....................................................................................... 107
7.7 Estado de Ganancias y Prdidas
................................................................ 109
7.8 Flujo de Caja Proyectada

..............................................................................110
7.9 Balance
General............................................................................................111
7.10 Indicadores
Econmicos ........................................................................... 112
7.10 Resumen de la evaluacin econmica
del restaurante Don Gusto EIRL ..............................................................
113
CAPITULO VIII:
CONCLUSIONES.....................................................................114
CAPITULO IX: REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ..........................................115
CAPITULO X: ANEXOS
.....................................................................................116
130
LISTADO DE GRFICOS
1.- Marco de referencia
geogrfico........................................................................13
2.-Tasa de crecimiento del P.B.I
...........................................................................18
3.-Mapa de informacin de concentracin de negocios en la zona
de influencia
......................................................................................................33
4.-Mapa de informacin de negocios en la zona de
influencia..............................35
5.-El restaurante cevicheriaHarold
.....................................................................41
6.-El restaurante El Gran Chef Gourmet
............................................................42
7.-El restaurante El Tauro
..................................................................................43
8.-El restaurante Seora Ley
.............................................................................43
9.-El restaurante chicharroneria El Panchito
......................................................44
10.-El restaurante Brisas del Norte
....................................................................45
11.-Una gigantografa del restaurante Don Gusto

.............................................47
12.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de
Comas...........57
13.-Equipos bsicos de seguridad en defensa civil de la Municipalidad
del distrito de
Comas.......................................................................................58
14.-Servicio de constitucin de empresas de la Municipalidad del
distrito de
Comas ............................................................................................59
15.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito
de
Independencia............................................................................................60
16.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de San
Martin
de
Porres.........................................................................................................61
17.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de los
Olivos ......61
18.-Mapa de ubicacin de la Av Carlos Izaguirre N 140
......................................63
19.-Diagrama de bloques en el proceso productivo
..............................................64
131
LISTADO DE CUADROS
1.-Encuesta piloto:Ud. Consumira mens a la hora del almuerzo?
...................16
2.-Informacin del segmento de mercado
.............................................................17
3.-De la pregunta nmero 5:Cuntas veces en promedio consume men
econmico en la semana?
...................................................................................26
4.- De la pregunta nmero 6:Cuntas veces en promedio consume men
ejecutivo en la semana?
.......................................................................................27
5.-Consumo por tipo de men de la poblacin
objetiva.........................................28
6.-Informacin de negocios en la zona de influencia
(Av Carlos Izaguirre

cdra1) ................................................................................33
7.-Encuesta piloto:Asistiri a un restaurante, si se instalar por su zona?
........34
8.-Informacin de negocios ms importantes en la zona de influencia
.................35
9.-Nombres de la competencia de los restaurantes
..............................................36
10.-Puntaje de evaluacin para los 4
distritos.......................................................55
11.-Ponderacin de factores para
Macrolocalizacin............................................56
12.-Ponderacion de factores para Microlocalizacin
.............................................62
13.-Gasto de constitucin de la Municipalidad del distrito de
Independencia .......74
14.-Requisitos para la constitucin de empresas de la Municipalidad del
distrito de Independencia
................................................................................75
15.- Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito
de
Independencia...........................................................................................76
16.-Muestra de
clasificacin..................................................................................81
17.-Precios de ventas de los tipos de mens ejecutivo y
econmico....................88
132
Hazle saber al autor que aprecias su trabajo
Ests en libertad de marcarlo con "Me gusta" o no

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PROYECTO DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE EN EL DISTRITO DE

de resultado integral las siguientes cifras desde el primero al quinto ao

o la comida no est al gusto del cliente o porque no existen muchos

Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma

Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues

de ellos depende nuestro xito.

Elaborar los mens llenos de sabores y sensaciones ms

placenteras para el paladar de nuestros clientes.

Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros

Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios

Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.

Ofrecer ayuda y consejo al cliente.

Tendremos lugares cmodos y placenteros para un mejor

Demostrar que el proyecto es rentable econmicamente y

ser especificado en sus variables de rentabilidad como el

VAN, TIRE y PIR.

iviendo el boom de la gastronoma, segn d

dentro del rea de

distrito de Independencia registra 11.500 establecimientos del sector

Pymes representando el 18,2% del total de Lima Norte de Lima y ocupa el

Av. Carlos Izaguirre (distrito de Independencia),

donde transita gran cantidad de gente que laboran, estudiantes o

personas que tienen buenos

gustos y preferencias en cuanto a lo que consume, en este caso

1. Ingreso familiar promedio?

La frecuencia del ingreso familiar es de 71 personas

encuestadas, con un porcentaje total del 100%.

La frecuencia que conforman su familia es de 71 personas

encuestadas, con un porcentaje total del 100%

La frecuencia que acostumbran consumir men en el da es

de 71 personas encuestadas, con un porcentaje total del 100%.

La frecuencia con que acostumbran consumir en el da

son de 55 personas encuestadas que se obtuvo de la pregunta nmero

La frecuencia que consumen men econmico

semanalmente es de 30 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo

que consumen men ejecutivo

semanalmente es de 25 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo

El lugar que acostumbra comer fuera de casa, fue

encuestada a 71 personas, lo califican como popular 38 personas que

Las personas que viven en el distrito de Independencia las

47 personas donde acostumbran comer responden que s es seguro y

Las 3 personas que deciden almorzar en este caso nuestro

encuesta elaborada 43 personas opinan que la

caractersticas ms importante que debe tener un nuevo restaurante son

playa de estacionamiento que representa el 11%.

Las 17 personas que estn dispuestos a pagar S/.6,00 por

cada men econmico representa el 57% con esta encuesta se podra

Las 12 personas que estn dispuestos a pagar S/.9,00 por cada

men ejecutivo representa el 48% con esta encuesta se podra determinar

6 Formulacin y evaluacin del Proyecto

De la pregunta nmero seis

7 Formulacin y Evaluacin del Proyecto

base a las preguntas nmero 5 se obtienen resultados de la frecuencia

La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que

tiene su poblacin de men econmico de 5.819 que est en crecimiento con

La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que

tiene su poblacin de men ejecutivo de 4.858 que est en crecimiento de

La demanda total de mercado es la suma de la demanda de

mercado anual de men econmico y ejecutivo ah se obtiene la demanda

demanda total optimista proyectada menos la oferta total de 1.576.800

1.576.800 en el primer ao es la multiplicacin de los nmeros de

restaurantes por los que va a producir al ao la competencia con un

que constituyen la competencia ms re

Pasaje San Martn Mz D Lt 8