PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

PASTELERIA CARMINA

DESARROLLO DE LAS DIAPOSITIVAS DE

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
1. Cul ES LA FINALIDAD DE LA ORGANIZACIN ELEGIDA POR EL
GRUPO?
La empresa elegida por el grupo es la pastelera CARMINA, que tiene
por finalidad prestar el servicio de pastelera, es necesario aclarar
que esta, pertenece al grupo empresarial XTP, dedicada al rubro
restaurantes tursticos, alimentos y atencin al cliente, donde adems
pertenecen las pasteleras LA BONDIET Y TOTTAS.
2. EN QUE LUGAR TIENE PRESENCIA?
La pastelera CARMINA, se encuentra ubicada en diferentes puntos de
la Ciudad del Cusco, los mismos que se detalla a continuacin.
1. Urbanizacin Ttio, Av. Per-Los Sauces
2. Jiron Ricardo Palma, Int. La Canasta
3. Av. La Cultura S/N. Ref. Frente paradero amauta
4. Av. El Sol S/N. Ref frente serpost
5. San Jernimo, altura control de la PNP.
6. Urb. Larapa, frente a la Universidad Andina del Cusco.
Siendo objeto de estudio la que se encuentra en el punto 1
3. Quines son sus clientes?
Sus clientes son los que se encuentran generalmente en la
Urbanizacin Ttio, del distrito de Wanchaq, que tambin se
denominara como rea de estudio del plan estratgico.
4. Cul es su proceso productivo o prestacin de servicios?
El del Grupo XTP, para sus productos utiliza el siguiente proceso
productivo.

pg. 1

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PASTELERIA CARMINA

7. QUINES SON SUS COMPETIDORES?

LA COLMENA LA COLMENA TORTAS & POSTRES E.I.R.L. inicio sus
actividades el 01 de noviembre de 1995, con RUC: 20563894661 y
con nombre comercial LA COLMENA, se encuentra ubicada en: MZA. C
LOTE. 3 URB. KENNEDY B CUSCO CUSCO WANCHAQ local propio.
Como actividad Principal y ELAB. PROD. DE PANADERIA,
pg. 2

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
Principales productos que ofrecen a los clientes son los pasteles
sencillos ( zanahria, mantequill, tres lleches, tronco de chocolate,
truffa de chocolate y muchas mas), pasteles decorados, de
temporada(Rosca de reyes para navidad, pan de muerto para el dia
de los muertos y empanada para la pascua), postres(galletas o
pastitas, flan regular y napolitano, gelatinas, pan regular y helado,
rollo helado de chocolate.
Como actividad Secundaria tiene 11 locales, entre sucursales, oficinas
y dems.
Sucursales
N

Direccin

Tipo

Av. Manco Ccapac Nro. 100 (A Una Cdra De La Piscina

Municipal) Cusco Cusco San Jeronimo

Sucursal
alquilado

2 Av. Mancco Capac Nro. 63 Cusco Cusco San Jeronimo

Sucursal
alquilado

Mza. C Lote. 12 Urb. El Ovalo De Ttio (Entrada De Infancia)

Cusco Cusco Wanchaq

Sucursal
alquilado

Mza. A-1 Lote. 101 Urb. Flor De La Cantuta (3er Paradero San
Sebastian) Cusco Cusco San Sebastian

Sucursal
alquilado

Av. De La Cultura Nro. 1907 Urb. Magisterial (Frente A La

Canasta) Cusco Cusco Cusco

Sucursal
alquilado

Mza. D Lote. 3 Apv Pueblo Libertador (Pasando El Parque

Cachimayo) Cusco Cusco San Sebastian

Sucursal
alquilado

Mza. P Lote. 11 Urb. Santa Rosa (Paradero Santa Rosa) Cusco

Cusco San Sebastian

Sucursal
alquilado

Mza. L Lote. 17 Urb. Los Nogales (Frente Paradero Kiosko)

Cusco Cusco San Sebastian

Sucursal
alquilado

9 Nro. C-15 Urb. Ucchullo Grande Cusco Cusco Cusco

Sucursal
alquilado

10

Pza. Limacpampa Grande Nro. 108 (Tortas La Colmena) Cusco

Cusco Cusco

Sucursal
alquilado

11

Cal. Teneria Nro. 1 (1cdra Arriba De Rest.La Chomba) Cusco

Cusco San Sebastin

S.Productiva
propio

Fuente: - See more at: http://www.razonsocialperu.com/empresa/detalle/la-colmena-tortas-postres-e-i-r-l20490293737#sthash.kYayPZND.dpuf

pg. 3

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
Impacto Visual.- el local de la Pastelera muestra una decoracin
sobria acorde al servicio, ya que tambin se cuenta con el servicio de
cafetera, donde se puede disfrutar de los pasteles y bocaditos que se
ofrecen.
Forma de pago.
La forma de pago es en efectivo y en algunos locales tarjeta de
crdito y dbito y visa
Marca tiene como marca la siguiente:

PASTORE inicio sus actividades el 05 e3 enero del 2007, con numero

de RUC: 10238447980, el mismo que se encuentra en el rubro de
pasteleras y panaderas con nombre comercial Tortas PASTORE, se
encuentra ubicada en: AV. COSTANERA NRO. K-2 A.H. Simon Herrera
(Altura Tercer Paradero De Ttio Cusco Cusco Wanchaq,
Principales productos Como sus principales productos que ofrecen a
los clientes son los pasteles.
Sucursales
N

Direccin
1 APV Las Orqudeas San Sebastin Cusco
2 Av Coyasullo, Cusco
3 Velasco Astete Cusco

Tipo
Sucursal
Sucursal
Sucursal

Impacto Visual.- cuenta con vitrinas para demostracin de los

pasteles, el local es pequeo y no presta el servicio de cafetera.
Forma de pago.
La forma de pago se realiza nicamente en efectivo
Marca tiene como marca la siguiente:

Su producto
pg. 4

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
La
pasteleria
PASTORE
en
el
ambito de estudio
unicamente ofrece
tortas en diferentes
presentaciones
como son Grande,
Mediana, pequea y
tajada).

Precios. Los precios con los que se ofrece al mercado son los
siguientes:
Grande: S/. 44
Mediana: S/. 35
Semi Pequea: S/. 27
Pequea: S/. 22
Tajada: S/.3
Volmenes de venta.Las ventas en promedio realizadas el periodo 2015 fueron de 26280
por la pastelera PASTORE.
A continuacin se presenta un cuadro resumen de las ventas
realizadas .

TOTTA. Inicio sus actividades el 01 de Diciembre del 2008, con RUC:

20549009701 y con nombre comercial TOTTA, se encuentra ubicada
en: Av Ciostanera Ttio. WANCHAQ local Alquilado. Como actividad
Principal y ELAB. PROD. DE PANADERIA y Pasteleria,
Principales productos que ofrecen a los clientes pastelera dulce,
heladera, Kequeria, Torteria, Tortas especiales.
Sucursales
UBICACIN

DIRECCIN

pg. 5

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
CUSCO CUSCO CUSCO

CAL. CRUZ VERDE NRO. 364

CUSCO CUSCO CUSCO

CAL. AYACUCHO NRO. 236D URB. CENTRO HISTORICO

CUSCO CUSCO CUSCO

CAL. BELEN NRO. 493

CUSCO CUSCO CUSCO

AV. PARDO NRO. 865

CUSCO CUSCO SAN

JERONIMO

AV. MANCO CCAPAC NRO. 307

CUSCO CUSCO WANCHAQ

AV. SIMON HERRERA FARFAN LOTE. 10 MZA. J LOTE. 10

CUSCO CUSCO WANCHAQ

AV. DE LA CULTURA NRO. 772

CUSCO CUSCO WANCHAQ

AV. HUAYRUROPATA 1803-A NRO. REF

Fuente http://compuempresa.com/info/rofi-servicios-empresa-individual-de-responsabilidad-limitada-rofi-servicios-eirl-20549009701

Impacto Visual.- el local de la Pastelera presenta instalaciones

amigables para la venta de sus productos, no cuenta con
instalaciones de cafetera.
Forma de pago.
La forma de pago es en efectivo.
Marca tiene como marca la siguiente:

8. Qu es lo que Mueve a los Competidores en el Sector que se

Piensa Ingresar?
Qu no se cuentan con barreras de ingreso estrictas al sector
industrial de la pastelera adems de contar con demanda potencial.
9. Qu Acciones Tome Probablemente la competencia y cul es
la Mejor Forma de Responder?
La empresa objeto de estudio nicamente vende pasteles, bocaditos
y empanadas, por lo que sus competidores pretendern diversificar
sus productos para incursionar en la industria y ganar un segmento
del mercado.
La forma de responder es el de diversificar y especializndose en los
nuevos productos que sern ofrecidos a la demanda.
10.

Cmo evolucionara el Sector Industrial?

El sector industrial elegido, tendr como prospectiva buscar el

posicionamiento en el segmento para el cual se dedica el producto,
incrementando su cobertura a nivel de distrito ofertando productos de
calidad.
pg. 6

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA

MACRO ENTORNO
1 Anlisis del Entorno (O, A)
Econmico. Dentro de este anlisis se considera como uno de los
factores que pueden afectar a la industria pastelera, los siguientes:
Tendencia del PBI.-

pg. 7

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA

En el siguiente cuadro se puede observar la tendencia del PBI durante

los aos 2012 al 2016, donde se muestra una cada de 2,5% del ao
2015 frente al 2012, pero mostrando un crecimiento de 1.1 al primer
trimestre del 2016.
Por otro lado se puede observar que en el rubro manufactura se tiene
una cada en este sector para el ao 2014 de -3.6%, con un
crecimiento en la industria para el 2015 -1.7%, pero para el primer
trimestre del presente ao se puede observar una cada en el
mencionado sector con una variacin porcentual de -3.0%.
Tasa de Inters.El BCR dispuso que la tasa de inters de referencia de la poltica
monetaria se establezca en 4,25 por ciento para el ao 2016. En esta
decisin se ha tomado en cuenta que: i) Las expectativas de inflacin
continan disminuyendo gradualmente; ii) Los efectos de los
aumentos de los precios de algunos alimentos y servicios pblicos y
del tipo de cambio sobre la inflacin se han venido revirtiendo; iii) La
actividad econmica local viene creciendo a un ritmo cercano al de su
potencial; y, iv) La economa mundial contina registrando seales
mixtas de recuperacin en la produccin y el empleo, as como una
menor volatilidad en los mercados financieros.

pg. 8

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA

Tipo de Cambio.Las expectativas respecto del alza del tipo de cambio se redujeron,
segn la Encuesta de Expectativas Macroeconmicas de abril del
Banco Central de Reserva (BCR) y presentada a travs de su informe
semanal.

Fuente: BCR

En el Per se determina por el libre mercado ms la intervencin del

Banco Central de Reserva (BCR) para evitar fluctuaciones bruscas.
pg. 9

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
Esto significa que si por razones de mercado est subiendo, el BCR no
lo har bajar, sino que tratar de que la subida sea de a pocos y no
brusca. Por otro lado el que suba el tipo cambio denota que la
economa de los Estados Unidos se est recuperando. Este factor
genera que los dlares que estaban en el Per y otros pases de la
regin opten por irse.
Tendencia del Inflacin.La inflacin acumulada pas de 3,22 por
ciento en diciembre de 2014 a 4,40 por ciento al 2015, reflejando
principalmente alzas en los precios de alimentos y tarifas elctricas,
as como de algunos rubros asociados al tipo de cambio, como
compra de vehculos y alquiler de vivienda, para el presente ao se
proyecta un incremento en la inflacin a 4.47, mostrando un
incremento de 0.07% respecto al ao anterior.1

Tasa de Desempleo.El Banco Central de Reserva del Per (BCR) revela que la tasa de
desempleo, que mide la relacin de personas desocupadas entre las
personas econmicamente activas (PEA), al mes de julio del ao
1

Boletn Informativo BCR marzo 2016

pg. 10

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PASTELERIA CARMINA
2015 se ubic en 6.5%. Este resultado se dio despus de haber
obtenido en junio la tasa ms baja en lo que va del ao (5.4%).
La PEA disminuy 0.2% de junio a julio y alcanz un total de 4.9
millones

de

personas;

mientras

que los

desempleados

aumentaron en 18.3% llegando a 321,700 personas.

Matriz de Impacto del Entorno Econmico

variable
PBI

Creci en 1.1
Tasa de
Inters

Tipo de
Cambio

Tasa de
Inflacin

Tasa de
Desempleo

impacto A:
positivamente sobre la
produccin y ventas,

se increment
Negativo sobre la empresa
de 3.75%
(2015) a
4.25% (2016)
Tendencia
creciente
siendo este Impacta negativamente sobre
de S/. 3.324 la produccin
respecto al
mes anterior
proyeccin a
Negativo sobre las ventas y la
incrementars
produccin
e respecto al
ao 2015 de
4.40% a 4.47
a julio del
2015 se tuvo
una tasa de
desempleo de
6.5% mayor
al del ao
2014 que
mostraba un
5.6% para el
mismo
periodo
Negativo sobre las ventas

Evaluacin del Impacto

Posible Respuesta

por lo que se estima un

mayor crecimiento en la
industria
subirn los costos de los
crditos, dificultando la
capacidad para financiar
las inversiones .
los costos de la materia
prima que se importa se
encarecern, asimismo
como los costos de
equipos y maquinaria
importados
esto har que los clientes
prefieran dejar de
consumir nuestro
productos.
As como encarecer al
precio de las materias
primas
el incremento de la tasa
de desempleo, se tendr
un impacto negativo
significativo sobre las
ventas de la panadera
debido a que las
personas tendrn bajo
poder adquisitivo.

Incrementar nuestros ptos

de venta, ingreso de
competidores
revisar planes de crdito

reducir costos variables

Disminucin de la
produccin.

Disminucin de la
produccin.

pg. 11

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
actual 18%
plan de
gobierno del
IGV
presidente
electo reducir
en un pto
Positivo sobre la empresa
Fuente: Datos obtenidos del BCRP

esto beneficiaria a la
empresa debido a que
tendr mayor liquidez en
la empresa

mayor inversin en
activos fijos

Entorno Poltico Legal El gobierno afecto prcticamente a todas las

empresas y todos los aspectos de la vida. En cuanto a lo referente a
los negocios, desempea dos papeles principales: los fomenta y los
limita.

El DL 1086 que complementa a la Ley MYPE 28015, se aplica en el

Per desde Agosto de 2009, mediante la cual las Micro y Pequeas
Empresas (Microempresa: de 01 a 10 trabajadores, con ventas
anuales hasta 150 UIT y Pequea empresa: de 1 a 100 trabajadores
con ventas anuales hasta 1700 UIT) podrn constituirse y
formalizarse en menos de 72 horas (03 das), acogindose a una
serie de beneficios, como por ejemplo acceder a los trabajadores y
sus familias al SIS (Sistema Integrado de Salud) familiar, aportando
solo el 50% de la afiliacin, mientras que el Estado se encargar de
la otra mitad. La mencionada norma tambin permitir que una
Microempresa tenga una planilla reducida y manejable, pues estar
exonerada de aportar la Compensacin por Tiempo de Servicios
(CTS), gratificaciones, asignacin familiar, participacin en las
utilidades y pliza de seguro de vida (Rgimen Laboral Especial).
Mientras que para la pequea empresa se reconoce el pago del 50
por ciento de la CTS al ao, hasta un mximo de tres
remuneraciones; as como el pago del 50 por ciento de las
gratificaciones de julio y diciembre2.

2 INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO SISE

pg. 12

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA

La Ley de Defensa al Consumidor 29571, la cual protege al Consumidor o

Usuario Final por medio de INDECOPI. Esta ley tambin nos permitir

variable

Matriz de Impacto del Entorno Poltico Legal

Evaluacin del
impacto A:
Impacto

Coyuntura poltica

Decreto Legislativo

Elecciones
Presidenciales

Negativo para
la Empresa

Ley 28015 Ley de

Promocin y
formalizacin de la
Micro y Pequea
Empresa

Positivo para la
empresa

Rgimen Laboral
Especial de la Micro y
Pequea Empresa
establecido por la Ley
MYPE vigente a partir
del 01-10-2008.
Ley

Negativamente

29571 Ley de
proteccin al
consumidor

Positiva para la
empresa

Incremento de los
costos de materia
prima, dado que los
inversionistas
preferirn esperar
para invertir.

Posible
Respuesta

Incertidumbre
en las ganas de
invertir.

se comporta como
una barrera de
entrada para el sector
industrial
La empresa
solo colocara
Muchas normas y
dentro del
restricciones que
rgimen laboral
incrementa los gastos
a un pequeo
de la empresa
grupo de sus
trabajadores.
las materias primas
sern de calidad

exigir materia prima de calidad a nuestros proveedores.

ENTORNO INTERNO
El anlisis interno tiene como objetivo entender, conocer la empresa
a partir de sus recursos y capacidades con los que cuenta para de
esta manera lograr identificar sus fortalezas y debilidades.
Asimismo con la informacin obtenida se podr conocer los objetivos
en base a dichos recursos y capacidades. Para formular estrategias
que le permitan potenciar o aprovechar dichas fortalezas, y reducir o
superar dichas debilidades.
pg. 13

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
FILOSOFA
La empresa objeto de estudio tiene como filosofa lo siguiente:
Somos una organizacin cusquea con metas y sueos que trabaja
da a da para lograrlo
PROPOSITO
El grupo empresarial XTP, con 14 aos de presencia en el mercado
cusqueo, se ha convertido en una de las empresas ms reconocidas
en la regin, gracias a sus diversas marcas. Nuestro xito se debe
principalmente al capital humano con el que contamos, su esfuerzo y
dedicacin nos permiten compartir sus objetivos con los nuestros.
Cada una de las marcas tiene un propsito como se puede ver en el
cuadro siguiente:

LA BONDIET

CARMINA

TOTTA

Vivir Momentos
Exquisitos!

Entregar un
producto riqusimo,
con la receta de
casa

Expresion con
calidad original

Cuando las familias

y personas tienen
la necesidad de:
Celebrar, degustar
y compartir.

Cuando las familias

y personas tienen
la necesidad de:
Celebrar, degustar
y compartir.

Cuando las familias

y personas tienen
la necesidad de:
Celebrar, degustar
y compartir.

La Pastelera Carmina objeto de estudio tiene como propsito

entregar un producto riqusimo, con la receta de casa, teniendo el
compromiso de ofrecerle productos de primera calidad, porque nos da
satisfaccin que nuestros clientes siempre vuelven por el buen sabor
de nuestros productos, cuando las familias y personas tienen la
necesidad de, celebrar, degustar y compartir
VISIN.
Vamos a ser una organizacin de clase mundial que pueda competir
exitosamente en cualquier lugar del Per y del mundo.
MISIN.
La pastelera Carmina, como se detall en la parte introductoria
pertenece al grupo EMPRESARIAL XTP, la misma Misin global:
Ofrecer soluciones cada vez ms satisfactorias y competitivas a las
personas y familias cuando tienen la necesidad de:
o Celebrar.
pg. 14

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
o Degustar.
o Compartir.
A travs de nuestras diferentes marcas.
Teniendo al personal talentoso como el principal capital para lograrlo.
Asimismo la empresa XTP, empresa a la que pertenece la pastelera objeto
de estudio, tiene misiones por cada una de sus unidades por las que se
realiza los procesos, las mismas que se detallan a continuacin.

Equipo de CONFITAL
o Misin: Somos una unidad encargada de producir productos
derivados de frutas y de lcteos solo con los estndares de
calidad, a un costo cada vez menor e innovadores,
contribuyendo a ofrecer soluciones cada vez ms satisfactorias
y competitivas cuando las personas y familiares tienen la
necesidad de celebrar, degustar y compartir.
Equipo de TORTERIA
o Misin: Contribuir con un proceso de produccin eficiente
para satisfacer las necesidades de los clientes cuando
celebran, comparten y degustan solo con productos:
Exquisitos
Estandarizado
Inocuo
Funcional
Precio competitivo

Equipo de KEKERIA
o Misin: Garantizamos la produccin y el abastecimiento de los
mejores kekes y bizcochos solo con:
Sabor cada vez ms exquisito
Estndar de calidad
Costos cada vez menores
Inocuidad
Innovacin
Teniendo como capital principal al personal talentoso

Equipo de CHOCOLATERA
o Misin: Garantizamos solo el abastecimiento de productos de
chocolatera:
Exquisitos
Con los estndares de calidad
Inocuos
En el momento oportuno

Equipo de PASTELERA DULCE

o Misin: Producimos para garantizar el abastecimiento de solo
productos de pastelera dulce:
Exquisitos
Con estndares de calidad
Inocuos
pg. 15

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA

Precios competitivos
Innovadores.

Equipo de PASTELERA SALADA

o Misin: Garantizamos el abastecimiento de productos de
pastelera salada solo:
Con los estndares de calidad establecidos.
A precios cada vez ms competitivos.
Inocuos e innovadores.
Que contribuya a satisfacer las necesidades de todos nuestros
clientes

Equipo de LOGSTICA
o Misin: Garantizamos el abastecimiento de los insumos solo
con los estndares de calidad, con precios competitivos y en el
momento oportuno.

Equipo de TOTTA
o Misin: Hacemos que nuestros clientes se expresen con
calidad original.

Equipo de CARMINA
o Misin: Hacemos que nuestros clientes reciban un
servicio de satisfaccin con un producto riqusimo, con
la receta de casa, ofreciendo soluciones innovadoras i/o
satisfactorias a las necesidades de nuestros clientes.

Equipo de LA BONDIET
o Misin: Hacemos que nuestros clientes Vivan Momentos
Exquisitos!

Equipo de TECNOVE
o Misin: Garantizamos solo infraestructura y tecnologa
funcional, competitiva e innovadora en todos los procesos de
forma oportuna y a precios competitivos contribuyendo a
ofrecer soluciones cada vez ms satisfactorias y competitivas
cuando las personas tienen la necesidad de celebrar, degustar
y compartir.

Equipo de GESTHORE
o Misin: Hacemos que se gestione a las personas como el
principal capital que contribuye a lograr los resultados que
necesitamos en las unidades del grupo XTP.

Equipo de ADMINISTRACIN
o Misin: Hacemos que se administre eficaz y eficientemente los
recursos para obtener la rentabilidad necesaria.

5.2.- Objetivos
pg. 16

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
El gripo empresarial XTP S.A.C, al cual pertenece nuestra marca objeto de
estudio tiene como objetivos y metas principales, las siguientes:
OBJETIVOS XTP 2013
METAS
Mejorar los niveles Aumentar el nivel de satisfaccin del
de satisfaccin del cliente:
cliente
Aproximadamente en un 10% para este
ao.
Mejorar niveles de Aumentar en, aproximadamente, un 5% el
fidelizacin
del nmero de clientes satisfechos para el
cliente
presente ao.

Clientes

Mejorar
la
cobertura
y
participacin
de
mercado
Posicionamiento
de
concepto
competitivo
Desarrollo
mercado
producto

Ampliar la cobertura de mercado de un

60% a un 70%.
Lograr posicionarse en la mente del
consumidor como la primera y mejor
opcin en el rubro de pastelera.

de Vamos a desarrollar nuevos productos para

y atender nuevas necesidades.

Diversificacin
marcas

de Con nuevas marcas en el rubro:

- Chocolatera.
- Pastelera cusquea y otros
Mejorar la gestin Mejorar los procesos de incorporacin,
del talento por capacitacin y evaluacin basados en
competencias
competencias requeridas en los perfiles de
puestos.
Mejorar la gestin Promover
la
gestin
de
liderazgo
del liderazgo
transformacional que haga que los
coordinadores
influyan
en
los
colaboradores
transformando
los
problemas cotidianos en alternativas de
solucin.
Personal
Mejorar desarrollo Mejorar el desarrollo personal de los
personal
y colaboradores as como el desarrollo
profesional de los profesional de los mismos contribuyendo a
colaboradores
la motivacin e integracin.
Mejorar el clima Hacer que el clima laboral en la empresa
laboral saludable y se un clima de respeto, confianza, que
atractivo
incentive al empoderamiento de los
colaboradores adema s que sea atractivo
para las personas siendo una de sus
motivaciones el trabajar en nuestro equipo.
Financier Ventas
Incrementar los niveles de ventas:
os
Promedio Mensual de 1200,000 soles
Promedio Anual de 14400,000 soles
Costos
y Reducir costos y aumentar nuestra
rentabilidad
rentabilidad de un 5% - 10%.
pg. 17

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
Mejorar
organizacin
por
procesos enfocada
al cliente

Desarrollar una gestin por procesos que

permita empoderar a los colaboradores de
la organizacin haciendo que desarrollen
su potencial tomando decisiones para
lograr resultados.
Desarrollo
de Con
mejores
locales:
competitivos,
infraestructura
funcionales,
Desarrollo de la Mejorar las actividades a las reas de
tecnologa
Logstica, Produccin, Comercializacin y
reas Administrativas.
Capitalizacin
Un fin de la empresa es la capitalizacin.
Valores.- est basada en valores y principios que rigen nuestras
relaciones a todo nivel
1. Respeto

Valoramos al ser humano y su dignidad tal

como es su relacin con los dems, al margen
de nuestras diferencias individuales.
2. Responsabilida Cada persona debe ser consciente de las
consecuencias de sus acciones, demostrando
d
coherencia con sus valores y compromisos
3. Confianza.

4. Perseverancia

5. La superacin

6. Aprendizaje

Est basado en la integridad de las personas lo

que nos permite crear equipos integrados;
brindamos la seguridad para avanzar.
Las personas que asumen retos, no se rinden a
pesar de toda circunstancia adversa. Luchan
hasta lograr sus objetivos.
Creemos que las personas son dignas y
merecedoras
de
una
mejor
situacin
profesional, econmico a y social. Y en base a
una relacin de contribucin reciproca
promovemos que logren sus metas.
Creamos las condiciones para desarrollar un
aprendizaje constante, siendo conscientes de
que cada da aprendemos de nuestros errores
sin temor a equivocarnos.

5.3.- ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS XTP
1. Gestin de producto
Segmentado
2. Gestin de producto
Diferenciado
3. Gestin de producto
Lder en costos
4. Organizacin por
procesos enfocada en
satisfaccin y fidelizacin

Propuesta de mercado, marcas enfocadas a

un pblico especfico y con necesidades
precisas.
Propuestas con conceptos estilos muy
diferenciados enfocados a nichos de
mercado precisos
Ser lder en costos bajos de productos ya
sea por economa escala, por negociacin
con precio de insumos etc.
Organizar la empresa y sus reas enfocadas
a satisfacer y fidelizar al cliente.

pg. 18

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
del cliente.

5. Cobertura y participacin Coberturar el mercado estratgicamente

de mercado
para evitar el ingreso fcil de nuevos
competidores, logrando una participacin
dominante
6. Desarrollo de mercado
Desarrollo de nuevos productos y servicios
para nuestros clientes actuales
7. Diversificacin

Desarrollar nuevas marcas para nuevas

lneas y segmentos y estar preparado para
ingresar a los supermercados.

8. Producto estandarizado,
inocuo, innovador

Gestin de productos estandarizados,

inocuos e innovadores, nos garantizan
confianza y fidelizacin del cliente.

9. Servicio de atencin
para satisfaccin de
necesidades y fidelizar al
cliente

Gestin del servicio de atencin enfocada

para satisfacer las necesidades del cliente,
permite que los clientes se sientan
identificados

10.Infraestructura funcional
y competitiva

Gestin de infraestructura funcional y

competitiva nos permite tener una imagen
atractiva y vendedora.

11.Gestin de personas
talentosas y lderes por
competencias

La gestin del talento y liderazgo por

competencias permite que solo ingresen los
mejores, que el lder integre, motive y sean
evaluados por sus competencias

12.Gestin del desarrollo

personal y profesional

La gestin del desarrollo personal y

profesional crea una motivacin e
integracin de nuestros colaboradores.

pg. 19

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

PASTELERIA CARMINA

5.4.- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.

El grupo XTP, al cual pertenece nuestra marca objeto de estudio tiene la siguiente estructura organizacional, con la que
cuenta para realizar las actividades necesarias para lograr la misin y visin planteada.
CONFITAL

KEKERIA

LA BONDIET

Cliente LB

CARMINA

Cliente C.

TOTTA

Cliente T.

TORTERIA

Proveedor

Logstica
CHOCOLATERIA

PASTELERIA
DULCE

PASTELERIA
SALADA

TECNOVE

GESTHORE
CAJA Y BANCOS
FINANZAS Y PRESUPUESTOPLANILLAS

LEGAL CONTRATOS

COSTOS

INDUCCIN

Contabilidad

Asistentes

SOFWARE

HARDWARE

MARKETING

Asesores

Coordinacin General

pg. 20

PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
5.5.-DESCRIPCIN Y ANLISIS DE LAS REAS FUNCIONALES.
Nuestra empresa en la actualidad est integrada por ms de 190 colaboradores los
cuales desempean sus funciones en las diversas reas de la empresa como son las
Unidades Comerciales, Unidades de Produccin, Unidades de soporte.

UNIDADES OPERATIVAS
UNIDAD
Logstica

Confital

Kekeria

DEFINICION
Es una unidad operativa que se encarga del
abastecimiento de insumos y productos a
las dems unidades de produccin y
comercializacin. Siendo el primer eslabn
importante en los procesos de la empresa.
Es un taller de produccin que se encarga
de la elaboracin de mermeladas, manjares
jarabes, bebidas y dems derivados de
frutas y lcteos.
La unidad operativa de kekeria es un taller
de produccin que se encarga de la
elaboracin de kekes de diferentes sabores.

La unidad de torteria es un taller de

produccin que contribuye con elaborar
tortas y postres.
Es el taller de produccin que se encarga de
Chocolater procesar distintos productos a base de
a
chocolate, adems de brindar tortas con
decoracin especial.
Es el taller de produccin que se encarga de
Pastelera
garantizar el abastecimiento de productos
dulce
de pastelera dulce.
Es el taller de produccin que se encarga de
Pastelera
garantizar el abastecimiento de productos
salada
de pastelera salada.
Torteria

N
Represent
persona
ante
s
Gladys
Robles
Fierro

Wilson

10

T1:Justo
Pastor
T2:Ernice
Chvez
Bocangel
Jos ngel
Contoy
Balladares
Francisco
Ochoa
Ronal
Huanca
Ayme
Alexander
Mamani
Gallegos

21

31

14

UNIDADES COMERCIALES
UNIDAD
La Bondiet

Carmina

Totta

DEFINICION
Es una unidad comercial que ofrece un
nuevo y mejor estilo de producto, servicio e
infraestructura para que nuestros clientes
vivan momentos exquisitos
Es una unidad comercial que brinda
soluciones a las necesidades de sus clientes
con un producto riqusimo y con la receta de
casa

Represent
ante

N
persona
s

Johana
Delgado

50

T1y2:
Carmen
Gutirrez
Inquillay
T1: Joham
Es la unidad comercial que se presta el
Llaxa Orue
servicio de atencin a nuestros clientes para T2: Raquel
que puedan expresarse con calidad original. Chai Pillco.

18

24

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PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA
UNIDADES DE DIRECCION Y SOPORTE
UNIDAD

DEFINICION

N
Representan
person
te
as

AFIN

Es un rea de direccionamiento y soporte que

contribuye con la gestin administrativa
financiera integral de la empresa.

GESTHO
RE

Es la unidad de soporte que hace que se

Yulisa
Salas
gestione el personal como principal capital,
3
Snchez
que contribuye a la empresa.

MAKENS Esta unidad contribuye con la gestin integral

I
del Marketing de la empresa
SISTEMA Unidad que se encarga de brindar soluciones
S
en Hardware y software a la empresa
TECNOV
E

Es la unidad que se encarga de velar por el

mantenimiento de la infraestructura y Rolando
mquinas de las diferentes unidades de la Robles Fierro
empresa.

5.6.-ANLISIS DE LOS ESTADOS ECONMICOS Y FINANCIEROS.

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PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
PASTELERIA CARMINA

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