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Variables
Sensoriales
Fsicos
Qumicos
Fisiolgicos
Cuantitativos
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Los alimentos al ser cosechados, son tejidos vivos y su ciclo de vida va ser ms
corto, puesto que la planta les brindaba energa y nutrientes. Despus de la
recoleccin, esa fuente energtica se genera en el mismo alimento y se
metaboliza a travs del proceso de la respiracin, esto produce calor, aumentando
su temperatura. Es por ello, que la eliminacin de calor de campo es un paso
definitivo para extender la vida til de los alimentos.
Descripcin
Hidroenfriamiento
Control de la maduracin
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Temperatura
Concentracin de
Etileno
Tiempo
Aguacate
18C
10 ppm
24 a 36 horas
Banano
21C
10 ppm
24 horas
Mango
29C
10 ppm
24 horas
Papaya
26C
0 ppm
48 horas
Tomate
13C
10 ppm
96 horas
Banano
19C
1 ppm
24 horas
Producto
Lquido
Gas
Unidad de respiracin
490 a 600 mg CO2/Kg
30 a 200 mg CO2/Kg
60 a 120 mg CO2/Kg
40 a 60 mg CO2/Kg
60 a 95 mg CO2/Kg
110 a 160 mg CO2/Kg
15 a 40 mg CO2/Kg
20 a 80 mg CO2/Kg
20 a 80 mg CO2/Kg
10 a 60 mg CO2/Kg
470 a 520 mg CO2/Kg
Referencias
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background.
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el
20
de
enero
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Gallo, F. (1997). Manual de fisiologa, patologa post-cosecha y control de
calidad de frutas y hortalizas. Armenia, Quindo: Convenio SENA - Reino Unido.
Thompson, K. (1998). Tecnologa post-cosecha de frutas y hortalizas. Armenia,
Quindo: Convenio SENA - Reino Unido.
Cargo
Dependencia
Fecha
Autor
ngela Viviana
Pez Perilla
Experta
temtica
Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Diciembre
de 2013
Adaptacin
Paola Andrea
Bobadilla
Gutirrez
Guionista Lnea de
produccin
Centro Agroindustrial
Regional Quindo
Enero de
2014