UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

SEGUNDO SEMESTRE

TEMA:
ANALISIS CRITICO DE LA ADMINISTRACION DE LA EMPRESA
SWEET & COFFEE

CURSO:
SEGUNDO SEMESTRE 2/6.

AUTORAS:
EVELYN MONSERRATE MARTINEZ AVILA
ROSA ISABEL SUCUNOTA ORELLANA.

TUTORA:
ECON. MARIA ROSA ANCHUNDIA.

GUAYAQUIL GUAYAS - ECUADOR

TABLA DE CONTENIDO

TABLA DE CONTENIDO............................................................................................. 2
TABLA DE ILUSTRACIONES.....................................................................................2
CAPITULO I................................................................................................................... 4
HISTORIA............................................................................................................................4
CONTEXTO EN EL QUE SURGUE..........................................................................................5

CAPITULO II..................................................................................................................6
ORGANIZACIN..................................................................................................................6
CRITICA DE SU MISIN, VISIN Y COMPROMISO CON LA SOCIEDAD..................................7
CAPITULO III................................................................................................................ 9
ANALISIS DE SUS COMPETENCIAS..........................................................................9
SUCURSALES....................................................................................................................10
CONCLUSIN..............................................................................................................12
ANEXOS........................................................................................................................ 13
UNIVERSIDAD DEL CAF...................................................................................................13

BIBLIOGRAFIA...........................................................................................................14

TABLA DE ILUSTRACIONES

ILUSTRACIN 1 ORGANIGRAMA........................................................................................6
ILUSTRACIN 2 MAPA DE LAS SUCURSALES....................................................................11
ILUSTRACIN 3 MODULOS DE LA UNIVERSIDAD DEL CAF............................................13
2

INTRODUCCION

El Objetivo de Nuestra Investigacin es conocer sobre su administracin, Richard Peet

y su esposa Soledad Hanna, empezaron su exitosa cadena de cafeteras Sweet and
Coffee cuando todava eran enamorados. Estaban a un ao de casarse, ambos trabajaban
en instituciones financieras hasta que al fin cumplieron su sueo.

Algunos de los factores que ayudaron a que Sweet & Coffee se convierta en una
de las mejores cafeteras del pas, fue el hecho de que en Ecuador no haba muchas
franquicias, por lo que llenar un patio de comidas era complicado. Adems, haber
estudiado en Estados Unidos ayud a Peet porque all pudo darse cuenta de que el
concepto de coffeeshops no tena ms de 5 6 aos y, que en Guayaquil solo haba
cafeteras tradicionales y pasteleras.

Esto se dio con ayuda de un Amigo muy cercano a l, su primer local fue en el
comercial Mall del Sola , se estableci hace aproximadamente 15 aos, abrieron el
primer local de Sweet & Coffee, con un capital de entre $40.000 y $50.000. Peet no
habla por hablar: solo en 2011, la empresa vendi 3, 5 millones de bebidas de caf y 3,8
millones de porciones de dulces. Otra clave del xito de Sweet & Coffee es que cuenta
con la Universidad del Caf desde hace 5 aos. En este lugar, que cuenta con una sede
en Guayaquil y otra en la capital, se entrena durante uno o dos meses a las personas que
quieran entrar a trabajar en la empresa. El ao pasado, de 600 entrenados, solo 150
ingresaron.

El emprendimiento opera como una cadena de cafeteras que en su men ofrece

bebidas de caf, postres, tortas, snduches y otros alimentos de sal. En poco ms de una
dcada, la empresa abri 48 locales y esperan implementar ocho ms hasta fin de ao,
todos en Guayaquil y Quito. Segn Peet, en este ao esperan ventas por cerca de USD
17 millones.

CAPITULO I
HISTORIA

Los comienzos de Sweet and coffee se remonta a los aos de 1997 donde Richard Peet y
Soledad Hanna eran novios luego de las tantas veces que ella le preparaba dulces y
postres con mucho cario ara l, se les dio la idea de la creacin de un lugar
especializado tanto en caf como en postres.
Ellos no se rindieron ni tomaron la idea como un tema pasajero, sino que luego
de casarse decidieron ejecutar dicho proyecto, el cual dio apertura al primer sweet and
coffee en el centro comercial de Mall del sol con un equipo de 15 personas. Luego de
haber pasado 3 aos de la creacin del primer sweet and coffee su cobertura empez
ampliarse y paso de ser local a ser regional con el motivo de estar ms cerca de sus
clientes tanto en varios lugares de Guayaquil y de Quito.
Ya han pasado ms de 15 aos de este grandioso proyecto y que hoy en da
recibe a ms de mil personas diariamente en sus diferentes sucursales, demostrando as
su mejor esfuerzo, teniendo como prioridad la calidad de sus productos y un ambiente
agradable para clientes y colaboradores. (BUENDA, 2015) Afirma que:
Sweet and Coffee ha ganado premios por su destacado servicio y marca a nivel nacional
e internacional. En el 2010 recibi el Premio Flama, reconocimiento a la marca ms
joven, con menos de 15 aos y exitosa gestin en el mercado. En 2011 pas a formar
parte del Marketing Hall of Fame, que rene a las grandes marcas ecuatorianas que se
han destacado por su trayectoria. Es adems una marca que llega a clientes de diferentes
edades, por eso socializa su marca en redes sociales como Facebook y Twitter. En la
primera cuenta con 253. 877 seguidores y 138. 093 en la segunda, es la marca nmero
uno en su categora en presencia en redes sociales (EKOS, 2011, p 280).

CONTEXTO EN EL QUE SURGUE

Al revisar el tiempo en el que surge el primer local de sweet and coffee nos podemos
percatar que nos situaremos en un escenario econmico muy complicado ya que en el
cual se estaba atravesando una crisis en el pas por el motivo del cambio de moneda y
que al analizar dicha situacin de apertura se cree que debi haber sido una larga lucha
el poder llevar acabo debido a que en ese transcurso del tiempo los fondos se
congelaron y la liquidez con que el pas y los ciudadanos contaban se desvanecieron en
un pestaar de ojos y se vean imposibilitados para empezar un negocio.
En el lapso de diez aos, especialmente a partir de 1995, el Ecuador se convirti
en una economa altamente dolarizada, tanto en lo que se refiere a la sustitucin
monetaria como a la de activos y de prstamos (Ecuador, Banco central del
Ecuador , 2001)

Los fundadores de sweet and coffee se llevan un gran mrito como

administradores ya que pese a todas las dificultades del momento ellos han logrado
hacer de una idea de inspiracin un gran xito y una fuente de empleo de mucha
importancia para esos tiempos en que el desempleo cobr mayor fuerza, dieron
oportunidad a 15 personas que fue el numero con el cual fueron sus inicios.

Ellos con una frase que trasmite toda su inspiracin y dedicacin que le inyectan
a diario se han ganado el amor y la atencin de muchas personas que eligen tomar un
caf en ese lugar a irse a otros lugares que brindan el mismo servicio, esta es una clara
muestra de dedicacin y empeo que se deben tener al momento de empezar un
negocio.

CAPITULO II
ORGANIZACIN

Para conocer su organizacin nos enfocaremos exclusivamente en lo primordial que

son sus pioneros Soledad Hannna y Richard Peet a los cuales se les puede pedir
asesora para determinar el organigrama que es el siguiente:

GerenteSupervisor
del local

Operaciones

Cocina

1 Cocinero
de postres

Decoracin

1 Decorador

1 Cocinero
de
productos de
sal

Atencin
Cliente

2 cajeros

2 meseros
Ilustracin 1organigrama

De esta manera consideramos que se debe llevar la estructura del local ya que es
algo sencillo y no muy ostentoso, que brinda comodidad y tranquilidad a los
clientes, proporcionando un ambiente de hogar en donde pueden relajarse y disfrutar
de un momento agradable.

CRITICA DE SU MISIN, VISIN Y COMPROMISO CON LA SOCIEDAD

La Misin de la Empresa Sweet & Coffee es que todos nuestros clientes disfruten un
momento muy especial con nuestra cordial atencin y nuestra extensa variedad de cafs
y dulces hechos para los gustos ms exigentes.
La Visin de la Empresa es lograr que todos nuestros clientes disfruten un
momento en Sweet & Coffee, nos preocupamos permanentemente de aspectos como la
capacitacin y motivacin de todos los colaboradores, la calidad y variedad de nuestros
productos, el servicio extraordinario, la imagen y limpieza de todos nuestros locales, as
como tambin sus acabados y elementos decorativos y la ubicacin de cada uno de los
locales.
La Filosofa de Sweet & Coffee es poner todo nuestro corazn y ganas en
brindarte una experiencia nica cada vez que nos visites. Nos esmeramos en crear un
ambiente agradable tanto para nuestros clientes, como para nuestros colaboradores. Con
esta filosofa hemos crecido poco apoco, sin perder la esencia de ser una empresa
familiar y acogedora con la que abrimos nuestro primer local. Estamos comprometidos
a ofrecer caf 100% ecuatoriano de la mejor calidad, al mismo tiempo que contribuimos
con el desarrollo de varios proyectos sociales y ambientales, creando un impacto
positivo en la comunidad a la que pertenecemos.
Hemos fundado un proyecto con el fin de mantener un trato directo con el
caficultor, ofrecindole trabajo, comercio justo y crecimiento profesional. Cientos de
familias de agricultores de la provincia de Loja son parte del programa Sembrando un
Compromiso por medio del cual reciben beneficios como herramientas, tecnologa y
capacitaciones tcnicas que aseguren su desarrollo profesional y econmico.
Sweet & Coffee mantiene un constante compromiso con la sociedad, su
mentalidad se resume en la responsabilidad social no solamente con sus clientes sino
con todos los implicados en su operacin y a todos los que les es factible ayudar.
Creemos que la mejor forma de crecer es ayudando a otros a hacerlo. Por esto, su
labor no termina en los locales. La experiencia Sweet & Coffee se extiende hacia los
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proyectos sociales y ambientales que manejan, que gracias al soporte de colaboradores y

clientes crean un impacto positivo en la comunidad.
Desde el Ao 2007 colaboramos activamente con La Fundacin de
Asistencia Psicopedaggica para Nios, Adolescentes y Adultos con
Discapacidad

Intelectual

y/o

en

circunstancias

especialmente

difciles

(Fasinarm), Hemos logrado que cientos de personas con diversas discapacidades

sean incluidos exitosamente al circuito educativo y laboral. Cada taza de caf se
convierte en un aporte directo a la fundacin y a la vez se convierte en una nueva
oportunidad para ellos. Hemos donado ms de $200.000,00 a esta noble causa.
Buscamos dar una oportunidad a las actividades culturales de calidad como
obras de teatro, msica y pintura, ya que estamos convencidos que la cultura
impulsa el desarrollo y crecimiento de la sociedad.

CAPITULO III
ANALISIS DE SUS COMPETENCIAS.
Luego de haber revisado y analizado el potencial y la inmensa acogida que tiene dicha
empresa podemos aportar con informacin de sus competencias ya que por ser una
empresa nacional entrando as en un mercado de competencia perfecta donde existen
variedad de productos homogneos y con una misma acogida por parte de los
consumidores.
En el siguiente listado citaremos algunas de sus competencias que se le presentan a
en el camino a sweet and coffee:

Galleta pecosa
Juan Valdez caf
La espaola
Pasteles y compaa

(BUENDA, 2015) Da nfasis en:

Que Sweet and Coffee tenga un programa enfocado en el proceso de elaboracin del
caf, proyecta dos acciones precisas, compromiso y confianza. La primera no slo con
los caficultores, sino con los clientes, donde expresa de manera indirecta, que trabajan
para mantener y producir un caf de la mejor calidad para el consumo de ellos. Dado
este compromiso, el efecto es la confianza del producto, es decir, el conocer que la
empresa se interesa y trabaja por obtener el mejor caf para sus bebidas, da confianza en
que el producto ser de una u otra manera de buena calidad.

Podemos visualizar de manera rpida que uno de los factores que han ayudado para que
los productos de dicha empresa se han demandados es la calidad de los productos que
ellos emplean en su produccin.

Sweet&Coffee:MalldelSol

SUCURSALES

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 Sweet&Coffee:MalldelSolIsla

Sweet&Coffee:PlazadelSol

Sweet&Coffee:RiocentroEntreRos
Local
Sweet&Coffee:Urdesa

Sweet&Coffee:RiocentroEntreros
Isla

Sweet&Coffee:Centro

Sweet&Coffee:SanMarinoLocal

Sweet&Coffee:9deOctubre

Sweet&Coffee:SanMarinoIsla

Sweet&Coffee:PrimaxPuntilla

Sweet&Coffee:AlbnBorja

Sweet&Coffee:PrimaxDain

Sweet&Coffee:RiocentroSurLocal

Sweet&Coffee:PrimaxArosemena

Sweet&Coffee:MalldelsurPlanta

Sweet&Coffee:PrimaxOrellana

Alta

Sweet&Coffee:PrimaxDomingo

Sweet&Coffee:RiocentroCeibos

Comn

Sweet&Coffee:MegamaxiCeibos

Sweet&Coffee:PrimaxTanca
Marengo

Sweet&Coffee:TerminalTerrestre

Sweet&Coffee:PrimaxGarzota

Sweet&Coffee:UniversidadCatlica

Sweet&Coffee:Plazalagos

Sweet&Coffee:Villageplazaplanta
baja

Sweet&Coffee:Centrode
convenciones

Sweet&Coffee:Malecn2000

Sweet&Coffee:Alborada

Sweet&Coffee:RiocentroNorte
PlantaAlta

Sweet&Coffee:Citymallplantabaja

Sweet&Coffee:RiocentroNorte

Sweet&Coffee:CityMallPlantaAlta

PlantaBaja

Sweet&Coffee:PrimaxVergeles

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Sweet&Coffee:PrimaxSanFelipe
Sweet&Coffee:AkiAstillero
Sweet&Coffee:AkiMapasingue
Sweet&Coffee:MegaKiwi
Sweet&Coffee:Previsora
Sweet&Coffee:HiperDaule

Sweet&Coffee:SanLuis

Sweet&Coffee:CuidadColon

Sweet&Coffee:Condado

Sweet&Coffee:Malldelsurplanta

Sweet&Coffee:Amazonas

baja.
Sweet&Coffee:Primax6Dic
Sweet&Coffee:Villageplazaplanta
alta

Sweet&Coffee:Recreo
Sweet&Coffee:QuiSur

Sweet&Coffee:Primaxceibos

Sweet&Coffee:PrimaxCumbaya

Sweet&Coffee:PaseoDuran

Sweet&Coffee:GSuarez

Sweet&Coffee:QuicentroNorte

Sweet&Coffee:Scala

Sweet&Coffee:Bosque

Sweet&Coffee:CciPa
Sweet&Coffee:ReinaVictoria

Sweet&Coffee:Jardn

Sweet&Coffee:EloyAlfaro

Sweet&Coffee:CCI

Sweet&Coffee:PlazaLaNia

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Ilustracin 2mapa de las sucursales

CONCLUSIN

Sweet and coffee ya con ms de 15 aos en ejecucin y con una cobertura nacional es lo
que los hace merecedores de sus tantos clientes diariamente, el campo de
responsabilidad social es unos de sus principales gestiones internas con un tema de
inters que conlleva la aplicacin de programas y prcticas socialmente responsables.

Los programas "Sembrando un compromiso" y "Deja tu Marca" responden al aspecto de

participacin actica y desarrollo de la comunidad, sin embargo, en la primera prevalece el
aspecto de prcticas justas. La "Universidad del Caf" por otro lado, se enfoca en las
prcticas laborales, y "Nosotros Amamos lo Nuestro" y las diferentes prcticas medio
ambientales, son prcticas de marketing social

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Todos estos puntos son los que han hecho que la empresa se haya ido desarrollando con
mejor calidad de manera paulatinamente demostrando as el compromiso y su enfoque hacia
donde quieren llegar.

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ANEXOS
UNIVERSIDAD DEL CAF

La universidad fue un nuevo proyecto que para los dueos de sweet and coffee les
pareci atractivo y necesario ya que como objetivo es la capacitacin y formacin de
sus colaboradores creado en ao 2008. Para Sweet and Coffe la "Universidad del Caf" no
es considerado una prctica de responsabilidad social, primero no es manejado por el
departamento de Marketing como los dems programas, sino por el departamento de
Capacitacin. Y, segundo lo conciben como una manera diferente de hacer las cosas con el
personal interno de la empresa.

Esta universidad tiene como pensum mdulos especficos para cada cargo.

Ilustracin 3modulos de la universidad del caf

Como mdulos encontremos temas como servicio al cliente, liderazgo,

administracin y temas especficos para los diferentes cargos que tenemos dentro de la
empresa.
Esto ha hecho que los consumidores decidan acceder a disfrutar el momento tal
y como lo demuestra su slogan, en una empresa donde demuestra el amor y dedicacin
que tiene por lo que hacen.

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BIBLIOGRAFIA

BUENDA, C. D.-C. (Noviembre de 2015). Repositorio Institucional Universidad Casa

Grande. Obtenido de
http://dspace.casagrande.edu.ec:8080/bitstream/ucasagrande/735/1/Tesis1015FE
Bp.pdf
Ecuador, B. c. (Marzo de 2001). Banco central del Ecuador . Obtenido de
www.bce.fin.ec
Ecuador, B. c. (Marzo de 2001). La dolarizacion en el Ecuador. Obtenido de
www.bce.fin.ec

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