Jauja

Jauja (quechua: Shawsha pronunciado [w]) es

una ciudad del centro del Per, capital de
la Provincia de Jauja (Departamento de Junn),
ubicada a una altitud de 3 352 m en el Valle del
Mantaro (antes Valle de Jauja). Fue una de las
primeras
ciudades
fundadas
por
los conquistadores espaoles que llegaron al Per
en el siglo XVI y fue capital del territorio
conquistado hasta 1535 cuando se fund Lima.
La ciudad de Jauja est conformada por
la conurbacin de 3 distritos (Sausa, Yauyos y Jauja), para 2012 cuenta con
una poblacin estimada de 29 700 habitantes segn el INEI.

Historia
Vista de la plaza mayor de Jauja desde el
lado del Jr. Junn. La estatua que se observa
es de Francisca Pizarro Yupanqui, la primera
mestiza del Per. Al fondo se encuentra la
iglesia matriz de la ciudad.
Ubicada en la cabecera norte del Valle del
Mantaro, la actual localizacin de Jauja
acogi en su momento varias expresiones
culturales
preincaicas.
Incluso
durante
el Imperio
inca existan
agrupamientos de indgenas huancas. Durante el incanato se estableci el
poblado de Hatun. Uno de los episodios ms notables que la tradicin oral
ha rescatado, fue la masacre que el Inca Pachactec infligi a los huancas
de la zona que se levantaron contra el imperio. La tradicin seala que el
inca orden la mutilacin de las dos manos a todos los varones y la
mutilacin de la mano derecha a todas las mujeres. Ese episodio tuvo lugar
en la pampa de Maquinhuayo, a escasos cinco kilmetros al sur de la actual
ciudad de Jauja.
Durante el viaje de los conquistadores hacia la ciudad del Cuzco, Francisco
Pizarro decidi la conveniencia de fundar una ciudad que sirviera como
cabecera o capital de los territorios que estaba descubriendo. De esa
manera, el 25 de abril de 1534, Pizarro funda la ciudad aprovechando el
amplio valle en el que se ubicaba (el ms ancho de toda la Cordillera
Andina). La fundacin se realiz bajo el nombre de "Santa Fe de Hatun
Xauxa" utilizando la denominacin quechua que los incas otorgaron a la
localidad.

En cuanto al origen del nombre, a pesar de que las races etimolgicas de la

palabra "Jauja" se suelen buscar en vocablos quechuas o aymaras, es ms
que probable que simplemente se adoptara ese nombre en recuerdo y
homenaje a la ciudad espaola de Jauja, como sucedi con tantos otros
topnimos en el proceso de colonizacin. No debe olvidarse que en
castellano antiguo Jauja se escriba "Xauxa" porque la letra X se
pronunciaba como una "J" dbil, como an sucede en Mxico. La ciudad
espaola de ese nombre fue fundada por los rabes en el siglo XII sobre
poblados mucho ms antiguos. En lengua rabe la palabra jauja se puede
traducir como pasillo, pasadizo o portillo.
Durante el ao 1534 Pizarro y su tropa hicieron una prolongada etapa en el
valle de Jauja antes de marchar hacia el Cusco, para esa poca Jauja con su
ameno clima era sede de enormes tampu o tambos (depsitos) en donde los
incas haban acumulado enormes cantidades de alimentos, vestimentas y
riquezas varias que permitieron a los espaoles vivir holgadamente durante
meses. Precisamente, esta abundancia fue probablemente lo que les hizo
recordar a la espaola Jauja, en la cual, segn relata con exageracin Lope
de Rueda, las calles estaban empedradas con piones y por ellas corran
arroyos de leche y de miel. As se asent la legendaria magnificencia del
valle del Mantaro, y ms en concreto del Pas de Jauja.
Los espaoles establecieron la ciudad como la primera capital del Virreinato
del Per aunque luego, con la fundacin de la ciudad de Lima, se mud la
capital a dicha localidad para aprovechar la cercana al puerto (actual
puerto de El Callao). Esto debido a la importancia que tena para los
conquistadores la comunicacin martima con la metrpoli.
Durante la colonia, Jauja pas a formar un corregimiento dependiente de la
intendencia de Tarma, que era la principal ciudad de la zona. Posteriormente
fue el pueblo de Huancayo que fue tomando importancia. Durante esta
poca, Jauja fue reconocida por su clima seco, especialmente beneficioso,
segn la medicina de la poca, para los enfermos de las vas respiratorias
y tuberculosis. El hospital de Jauja acogi a muchos residentes espaoles
que venan desde la capital e incluso la misma metrpolis para atenderse en
la ciudad.

Iglesia matriz de la ciudad de Jauja.

La riqueza que trajeron estos vecinos hizo que Jauja tomara nuevamente
renombre y se reforzara la leyenda del "pas de Jauja" donde se afirmaba
que de los ros manaban leche y de los rboles, buuelos. De hecho, se hizo
popular la expresin "Esto es Jauja", que persiste en nuestros das y se
aplica cuando en un lugar la riqueza est al alcance de la mano y la vida es
fcil y sin restricciones.

Guerra del Pacfico

Durante la Guerra del Pacfico Jauja intervino en los momentos finales, ya
consumada la derrota peruana y efectuada la invasin chilena. Los
grandes fundos que se haban establecido en la zona fueron saqueados
tanto por el invasor como por el ejrcito de resistencia comandado
por Andrs Avelino Cceres. El territorio de Jauja fue escenario de la
"Campaa de la Brea", en la cual las huestes peruanas intentaban causar
un repliegue en el avance chileno.
Luego de la guerra, la ciudad de Jauja empez a tomar renombre como un
lugar de clima saludable, especialmente para los enfermos de tuberculosis y
otras afecciones respiratorias. El establecimiento del Sanatorio Domingo
Olavegoya hizo que a Jauja acudieran enfermos de muchas partes del
mundo, que hicieron de Jauja una ciudad pequea pero muy cosmopolita,
descrita magistralmente en la novela Pas de Jauja, de Edgardo Rivera
Martnez. En el cementerio de Jauja se pueden ver lpidas con nombres
provenientes de muchas partes del mundo. Luego del desarrollo de los
antibiticos, la ciudad dej de tener importancia en ese aspecto.

Posee una extensin de 749.19 Km2 donde la mayor parte es sierra.

Evolucin demogrfica de Jauja
programar el crecimiento urbano de la ciudad para absorber el incremento
poblacional de los prximos 15 aos de 5.146 habitantes.
Evolucin demogrfica de la ciudad Jauja de 2007 hasta el 2012 1
Poblacin por aos
Ciudad

Jauja

2007

2008

2009

2010

2011

2012

27.980

28.316

28.656

28.999

29.347

29.700

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)

En el siguiente cuadro se presenta una lista con 3 distritos del continuo
urbano de Jauja.
Distritos
del Poblacin
continuo
estimada
urbano de Jauja
2012
1. Jauja

17.433

2. Sausa

2.968

3. Yauyos

9.219

Total

29,700

Fuente:INEI
Estimaciones de Poblacin 2012 20152

Divisin poltica
La Provincia de Jauja est dividida en treinta y cuatro distritos:

Jauja
Acolla
Apata
Ataura
Canchayllo

Curicaca
El Mantaro
Huamal
Huaripampa
Huertas
Janjaillo
Julcn
Leonor Ordez
Llocllapampa
Marco
Masma
Masma Chicche
Molinos
Monobamba
Muqui
Muquiyauyo
Paca
Paccha
Pancn
Parco
Pomacancha
Ricrn
San Lorenzo
San Pedro de Chunn
Sausa
Sincos
Tunanmarca
Yauli
Yauyos

Monumentos histricos

Pileta de agua bendita, que se encuentra al ingreso de la Iglesia

matriz de Jauja.

Capilla Cristo Pobre

Algunos de los principales monumentos histricos de Jauja son:

La Parroquia Santa Fe de Jauja (iglesia matriz), que data de 1564, donde es
posible apreciar hermosos retablos coloniales de estilo barroco,
churrigueresco y rococ, tallados en fina madera. Resalta en su interior la
imagen de la Virgen del Rosario (patrona de Jauja) y un imponente rgano
de principios del siglo XX. Las campanas de esta iglesia pueden escucharse
desde muchas millas a la redonda.

La Capilla de Cristo Pobre es una de las arquitecturas ms deslumbrantes e

impactantes de la ciudad. Es una capilla de estilo gtico. Actualmente es
administrada por la Hijas de la Caridad y es parte del conjunto
arquitectnico del Colegio de Mujeres San Vicente de Pal.
Vida en la ciudad
La principal actividad es el comercio al por menor de productos agrcolas
que se producen en el valle del Mantaro. Sus calles son estrechas y sus
casas son de un estilo republicano andino, predominando las construcciones
a base de adobes estucadas con yeso y las grandes puertas o zaguanes de
madera.
El calendario festivo de la ciudad es muy amplio, celebrndose gran
cantidad de acontecimientos sociales, religiosos o municipales con gran
algaraba y festejo. Las fiestas ms concurridas son los carnavales y
la tunantada que se lleva a cabo durante una semana a partir del 20 de
enero.
El clima de la ciudad es templado con marcadas temporadas de lluvias de
noviembre a abril y seca de mayo a octubre.
Transporte
Va terrestre, de Lima a Jauja se arriba por la Carretera Central (Lima - La
Oroya - Jauja). Asimismo, Jauja se comunica con la Selva Central a travs de
la Carretera Jauja - Tarma.
Va area, la ciudad de Jauja es la nica ciudad del centro del pas que
cuenta con un aeropuerto, el mismo que se llama Francisco Carl.
El aeropuerto de Jauja fue reconocido oficialmente en 1995, es administrado
por CORPAC y actualmente recibe vuelos comerciales diarios de las
empresas LC Per, Andes Air y Star Per.
Folklore
Dentro de toda la provincia (34 distritos) existe una gran variedad de
festividades donde los habitantes de esta zona cultivan danzas primigenias
y rinden culto a los santos con misas a los santos patrones con castillones y
fiestas costumbristas donde se expende una rica variedad de platos y
bebidas tpicas en cada distrito. Las fiestas populares .- Enriquecen el
folklore de este valle . Durante los 12 meses del ao se celebran fiestas
costumbristas, patronales, religiosas y cvicas. Las ms conocidas son :
Festividad de San Sebastin y San Fabin (20 de enero), Los Cortamontes de
Jauja y Marco, compadres y comadres de Paca , la tunantada de Huaripampa
, Mamanchic Rosario (Fiesta patronal de Jauja) Las Danzas .-Son conocidas
por el magistral despliegue de comps y plasticidad como : El carnaval
Marqueo, el Corcovado, el Chacra negro, la Chonguinada, la Guerra de las
Flores, la Jija, la Pachahuara, la Pandillada Jaujina, la Tunantada.

Personajes ilustres de Jauja

Manuel Teodoro del Valle

Vctor Modesto Villavicencio
Clodoaldo Espinosa Bravo
Edgardo Rivera Martnez
Alipio Ponce Vsquez
Ricardo Duarte
Hugo Orellana Bonilla

Comidas Tpicas de Jauja

La comida tpica de la provincia de Jauja es el resultado de la fusin inicial de la tradicin
culinaria del antiguo Per.
Al llegar a Jauja y comiencen a degustar algunos de los platos tpicos estarn experimentando
el resultado de una fascinante evolucin de comidas y culturas. Gracias a la herencia pre
incaica, incaica y espaola. Con la llegada de los espaoles se introdujo a esta parte de la
sierra central del Per nuevas especies de animales, frutas y plantas resultado de una
simbiosis de culturas culinarias. No slo tiene hondas races Pre incas, Incas y Coloniales
hispanas que dan como resultados platos de una exquisitez nica

La comida peruana est en constante evolucin y sta, sumada a la variedad de platos

tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos, les
damos una muestra de algunos platos tradicionales de la provincia de jauja.

AJIACO DE PAPA

Cebolla 1/2 taza,

Aj colorado molido 2 cucharadas
Ajos molidos 2 cucharadas
Pimienta comino sal
Papa peladas cortadas en cuadraditos 1 1/2 Kl.
Queso 50rs. (desmenuzado)

Leche (Tarro1/4)
La cebolla cortada en cuadraditos pequeos se echan dentro de una cacerola cuan el aceite
este bien caliente, se deja que se fran bien, se le pone el ajos, aj colorado, comino, pimienta y
sal al gusto se ase dorar parejo este aderezo, cuando este doradito sin quemarse se le pone la
papa con poca agua, cuando la papa esta cosida se le pone el queso machucado con el
tenedor y leche, que da un hervor y se sirve con acompaado de arroz.

LA CHICHA DE JORA

Ingredientes:

1 Kg de maz (preferentemente de color amarillo)

Preparacin:

Se remoja por un da y luego se deja germinar en paja hmeda (o de lo contrario en tela

mojada), cuando el brote tiene el tamao del grano, se seca y se muele burdamente. Entonces
el maz se convierte en jora.

La jora, se pone en una olla grande y se lleva a hervir. Para un Kilo de jora 8 Litros de agua, se
lleva al fuego y se deja hervir por espacio de 02 horas (hay muchos que lo hacen 4 horas). Para
darle el dulce requerido se le echa Chancaca de caa y a falta de ello azcar moreno. Se
cierne y el lquido se pone en vasijas de barro. Se deja para el da siguiente. El resultado una
bebida deliciosa, nutritiva y para aadidura es un lquido SAGRADO PARA LOS INCAS (se usa
para ceremonias ancestrales).

LA PATASCA

Este plato es tradicional de la sierra andina del Per por ser unos de los ms populares desde
la poca de los incas, est hecho a base del grano de maz.
Primer paso El Mote
la preparacin del mote empieza con hacer hervir los granos de mais seco en pailas (* ollas
grandes) al cual se le agrega la sustancia llamada cal, la que facilita para el pelado sea se
desprende esa capa vidriosa que cubre el grano de maz.
Termine cuando considere que el maz esta cocido y pelado.
1kl. de maz pelado
1kl.de carne de res
1kl de carne carnero (puede ser la cabeza)
1/2 kl. de mondongo ( Librillo)
1/2 kl.de cebolla
1/4 Kl. de perejil
2 ajes panca (amarillos secos)
Sal
Segundo paso
Consiste en el lavado de grano maiz (mote) luego se pone a hervir junto con las carnes
nuevamente durante el tiempo de (3 horas aprox.) hasta que el grano reviente en forma de una
rosa una vez cosido el maz se retira carnero, carne de res y mondongo se corta en pedazos
larguitos en forma de dedo tratando de medio deshilachar (desmenuzar), la cebolla se corta en
cuadraditos chicos, el perejil se pica finito

Presentacin del plato

Se sirve en un plato hondo grande el maz con su caldo, se le agrega en

la parte superior del plato una porcin de las tres carnes.
En la meza se coloca en platos diferentes la cebolla, el perejil, sal y el aj panca este debe de
estar suavemente dorado en el fuego (personalmente cada comensal puede en el caldo de su
plato y aplastar el aj panca con un tenedor esto se realiza para que tenga un gusto especial)
agregar la sal, cebolla y perejil al gusto

EL PUCHERO
Ingredientes
-1/2 Kilo de carne de res,
1/2 Kg de carne de carnero,
1/2 Kg de carne de cerdo,
01 cebolla mediana,
02 zanahorias,
1/2 Kg de arracacha,
1/2 Kg de papas blancas,
01 col mediana,
Pimiento, ajo, sal, pimienta al gusto, aj seco soasado al fuego directo, aceite de achiote una
cuchara

PREPARACION
La cebolla y los ajos se pican finamente y los fen acompaado de la pimienta, luego se agrega
el aj soasado y molido. Las carnes se sellan con el aceite de achiote y luego se agrega la col y

las zanahorias. Se deja cocer por una hora. Se le agrega las papas y la arracacha, se rectifica
la sal y se deja cocinar por una hora ms. Se verifica la sazn y se sirve

LA PACHAMANCA

Proviene de una voz quechua que significa "olla de tierra". Es el

procedimiento de coccin de alimentos en un hoyo abierto en la
tierra, es un plato peruano muy rico que se prepara con el calor
de piedras precalentadas

INGREDIENTES:
- Carnes de res, cordero, cerdo y cuyes
- Humitas
- Papas
- Camotes
- Ocas
- Habas
- Aj panca
- Pimienta
- Sal

-1 kilo de queso Paria

- Hojas de pltano

PREPARACIN

Horno artesanal abrir un hoyo en la tierra donde se colocan

piedras en forma de techo del hoyo y se calientan con la
combustin de leos; no cualquier piedra es apta, se usa piedras
carentes de contenido de sulfuros. Cuando las piedras estn bien
calientes se procede a retirar las piedras, alrededor del horno Introducir los ingredientes en el
horno colocando por pisos:
En primer lugar se pone las papas, ocas, camote y luego algunas piedras grandes calientes
(que estn separadas)
En el segundo lugar, debes poner las carnes aderezadas con los productos saborizantes,
sal, pimienta, ajo y aj panca al gusto, paico ,huacatay y chincho (las carnes deben de estar
previamente sazonada, macerada), luego colocar un mayor nmero de piedras calientes ya
que

las

carnes

se

demoran

ms

en

cocinar.

En el tercer lugar se ponen la Humitas dulces y saladas, habas y ms piedras chicas

calientes
Se cubre la Pachamanca la primera capa con yerbas nativas

segunda capa con alfalfa,

Tercera capa piezas de yute (costales) o una tela tupida. Poner en forma que cubra todo
para evitar que entre la tierra
por ltimo se sella la pachamanca con tierra seca. El tiempo de coccin vara entre 1 y 1.5
hora

Se acostumbra poner una cruz encima que ser retirada por el

padrino de la Pachamanca, este ser el encargado de abrirla

La forma ms estupenda de servir y comer la pachamanca es en

una mesa grande o en el suelo, donde se tiende unas mantas. Las papas, las habas, los

camotes y las humitas se tienden a lo largo se pone el queso con huacatay donde todos los
invitados pueden coger y comer a su gusto sin limitaciones

PICANTE DE CUY

Para 4 personas Ingredientes:

Un cuy
02 cebollas grandes
Comino, pimienta, sal al gusto
l00 gramos de man tostado y molido
l k. y medio de papas blancas
Adorno: perejil picado, huevo duro, aceituna
Arroz opcional

Preparacin:
El cuy se parte en cuatro, se sazona con comino, pimienta y un poco de aj colorado, ajos, sal
el da anterior Una olla de barro se pone al fuego, con regular aceite, se echan los ajos, se
doran, enseguida se echa el aj colorado y cuando este se separe del aceite se vierte la cebolla
picada en cuadritos o pluma, se hace dorar, luego se le agrega el man, si se seca se le agrega
un poco de agua hervida. Mientras tanto las papas se sancochan, no descuidar el aderezo, el
punto es cuando el man se separa del aceite. Luego el cuy se fre o se sancocha y luego se
dora. Una vez que el cuy est listo se pone en la olla del aderezo, junto con todo el aceite
moviendo y con fuego bajo, cuando ya toma el punto, se echan las papas enteras
sancochadas.
Se sirve con el adorno mencionado. Y el arroz opcional al gusto.