RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP

Nama Unit Usaha

Alamat

: PT. Sari Laut Indonesia, Tbk

: Jl. Ikan Tuna No. 10, Kec. Bumiaji,
Probolinggo - Jawa Timur
Telp./ Fax 0371-879523

Divalidasi Oleh :

Tanggal 31 Maret 2010

PT. Sari Laut

Indonesia, Tbk

Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/31/03/10

Revisi : 0
KEBIJAKAN MUTU

Kebijakan Mutu :

PT.

Sari

Laut

Indonesia

Halaman : 1 dari 1
Tbk.

berkomitmen

untuk

memproduksi dan menciptakan produk-produk pangan yang

bermutu tinggi bagi masyarakat umum dengan melaksanakan
system HACCP dan GMP/SSOP yang baik serta dapat
menembus pasar internasional.
Visi

Menghasilkan dan memproduksi makanan yang aman da

sehat bagi konsumen

Misi

1. Menjalankan secara professional system HACCP

2. Menjadi perusahaan yang berkompeten berlandaskan
loyalitas, professional dan inovasi.

Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :

Icko Febiansari

PPIC Manager

31 Maret 2010

PT. Sari Laut

Indonesia, Tbk

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor : RKJM/31/03/10
Revisi : 0

ORGANISASI

Halaman : 1 dari 1

TIM HACCP

No.
1

Nama
Icko Febiansari

Jabatan
PPIC Manager

Keterangan
Pendidikan: S2 Teknologi Pangan
Pelatihan: Auditor system
HACCP, Petugas pengambilan

Iva Tri W.

Office Manager

contoh
Pendidikan: S1 Teknik Industri
Pelatihan: Penerapan dan
Dokumentasi Sistem HACCP dan
GMP, Validasi metode Pengujian

Dianti Indahini

Manager QA

dan Ketidakopastian Pengukuran

Pendidikan: S1 Teknik Kimia
Pelatihan: Penenrapan dan
Dokumentasi Sistem HACCP dan

Fajar Azadiyah

Manager Produksi

GMP
Pendidikan: S1 Teknologi
Pertanian
Pelatiihan: Auditor sistam
HACCP dan Dokumentasi

Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :

Icko Febiansari

PPIC Manager

31 Maret 2010

PT. Sari Laut

Indonesia, Tbk

Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor : RKJM/31/03/10

Revisi : 0
Halaman : 1 dari 1

ORGANISASI
STRUKTUR ORGANISASI

Kepala Divisi Makanan Kaleng

Plant Manager
(Management Representative)
Administrator
HACCP

Manager
PPIC

Kasie
PPIC

KASIR

Office
Manager

Manager
QA

-Kasie HRD
-Kasie Training and Requitment

-Kasie R&D
-Kasie Lab & QC

Manager
Produksi

-Kasie Cooking
-Kasie Packing

Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :

Icko Febiansari

PPIC Manager

31 Maret 2010

PT. Sari Laut

Indonesia, Tbk

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor : RKJM/31/03/10
Revisi : 0

DESKRIPSI PRODUK

Halaman : 1 dari 1

PT. Sari Laut Indonesia, Tbk memproduksi ikan kaleng dalam kaleng dengan
berat berukuran 155 gram. Merk dagang produk adalah Tunaku dengan spesifikasi
sebagai berikut :
1. Nama produk/Nama Dagang : Tunaku dalam kaleng berukuran 155 gram
2. Komposisi produk :
Bahan baku utama, yaitu : ikan tuna
Bahan pembantu, yaitu : saos tomat, bawang merah, bawang putih, garam, pengental,
pengawet, penguat rasa, gula.
3. Phsical/Chemical Structure (Including Aw, pH, etc) :
Kontrol pada pengadaan bahan baku adalah ukuran ikan. Ikan kecil memiliki ukuran
18-20 cm, sedangakan ikan besar memiliki ukuran 25-30cm. Parameter organoleptik
meliputi bau, ukuran, kekerasan atau kelunakan, daging kenyal dan berwarna cerah.
Ikan harus melalui uji kelayakan (uji lab) untuk memastikan bahwa ikan tersebut
layak diterima. Uji lab yang dilakukan meliputi uji kandungan formalin, kandungan
garam, dan kandungan logam (Pb, Mg, Hg).
4. Microcidal/static treatment :
Pemberian larutan garam dan es yang digunakan untuk proses inaktvasi bakteri
sehingga proses kerusakan ikan dapat dihambat atau sebagai penyimpana sementara
ikan.
Proses sterilisasi dilakukan untuk membunuh bakteri yang dapat merusak produk
makanan kaleng. Proses sterilisasi pada produk ini menggunakan suhu 121C selama
15 menit.
Setelah itu dilakukan proses pendinginan dengan suhu 20C selama 15 menit
Tujuan pendinginan adalah untuk memberikan shock thermal terhadap bakteri
thermofilik sehingga bakteri tersebut tidak dapat tumbuh.
5. Cara Penyiapan dan Penyajian :
Dipanaskan pada suhu 80C selama 3 menit sebelum disajikan.
6. Tipe Pengemasan:
Primer: Kaleng
Sekunder: Karton yang berisi 24 kaleng (155 gr)
Produk yang telah dsterilisasi kemudian dilakukan pelabelan dan pengkodean. Pada
label dicantumkan unit lot, jenis produk, kode produksi, tanggal produksi. Setelah itu
dilakukan proses pengkartonan (cartoning).

PT. Sari Laut

Indonesia, Tbk

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor : RKJM/31/03/10
Revisi : 0

DESKRIPSI PRODUK

Halaman : 1 dari 2

7. Masa simpan dan storage condition

Disimpan pada suhu ruang yaitu 25C dan ditempatkan pada tempat kering dan
terhindar dari cahaya matahari langsung.
8. Sasaran Konsumen yang akan dicapai
Target pemasaran produk ini adalah konsumen yang berumur lebih dari 5 tahun.
9. Method of Distribution
Produk ini didistribusikan menggunakan mobil box yang dikondisikan pada suhu
ruang dan akan disalurkan ke tangan konsumen melalui supermarket, toko, dll.

Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :

Icko Febiansari

PPIC Manager

31 Maret 2010

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :
Revisi :

DIAGRAM ALIR PRODUK

Disetujui oleh :

Jabatan :

Halaman

Tanggal :

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :
Revisi :

TABEL ANALISA BAHAYA

Halaman

Kategori Produk :
Produk :
Tahap/Input

Potensi Bahaya

Prinsip 1
Penyebab

Risk

Sev.

Sign

Tindakan Pencegahan

Tahap/Input

Disetujui oleh :

Potensi Bahaya

Jabatan :

Prinsip 1
Penyebab

Tanggal :

Risk

Sev.

Sign

Tindakan Pencegahan

Nomor :
Revisi :

Rencana Kerja Jaminan Mutu

TABEL PEMERIKSAAN
ANALISA BAHAYA
TAHAP PROSES

Disetujui oleh :

P1

P2

Jabatan :

P3

Tanggal :

Halaman dari

P4

CCP

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :
Revisi :

Lembar Kerja Pengendalian HACCP

Halaman

Kategori Proses :
Produk :
TAHAPAN dan
BAHAYA

BATAS
KRITIS

PROSEDUR
MONITORING

TINDAKAN
KOREKSI

VERIFIKASI

PENCATATAN

Prinsip 2

Prinsip 3

Prinsip 4

Prinsip 5

Prinsip 6

Prinsip 7

Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :
Revisi :

PROSEDUR VERIFIKASI

Halaman

1. Pernyataan Verifikasi :
2. Metode Verifikasi

3. Waktu Verifikasi
4. Bahan dan Alat Verifikasi

5. Penanggung Jawab Verifikasi

6. Prosedur Verifikasi

7. Rekaman Verifikasi

Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :
Revisi :

PROSEDUR RECALL

Halaman

Pernyataan Recall Prosedur :

Klasifikasi :

Metode :

Waktu :
Bahan dan Alat :
Penanggung Jawab :
Prosedur :

Rekaman :
Lembaga kompeten yang harus dilapori :
Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :
Revisi :

PROSEDUR PENGADUAN/
KELUHAN KONSUMEN

Halaman

Pernyataan Penanganan Keluhan :

Penanggung jawab :

Prosedur :

Rekaman :

Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :
Revisi :

PERUBAHAN/REVISI/AMANDEMEN Halaman
DOKUMEN

Pernyataan Amandemen :

Penanggung jawab :

Prosedur :

Rekaman :

Notifikasi :

Disetujui oleh :

Jabatan :

Tanggal :