PEMBUATAN

DAN

ANALISIS

SABUN

PEMBERSIH

WAJAH DARI GETAH PEPAYA (Carica papaya) DAN

JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) DENGAN ESSENS
STROBERI (Fragaria ananassa)

Laporan Praktik Kimia Terpadu Tahun Ajaran 2015/2016

oleh kelompok PKT 17:

Dwi Novit Alfian Nur Ismail

XIII-3, 12.58.07258

Erika Oktaviani Ely

XIII-3, 12.58.07267

Irsyan Burhan Wijaya

XIII-3, 12.58.07305

Melani Nur Astuti

XIII-3, 12.58.07325

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN REPUBLIK INDONESIA

Pusat Pendidikan dan Pelatihan Industri
Sekolah Menengah Kejuruan - SMAK
Bogor
2015

LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN

Disetujui dan disahkan oleh:

Disetujui oleh,

Ir. Masyitah Yusah

NIP 19630216 199003 2 001
Pembimbing

Disahkan oleh,

Ir. Tin Kartini, M.Si.

NIP 19640416 199403 2 003
Kepala Laboratorium SMK-SMAK Bogor

KATA PENGANTAR
Laporan ini berjudul Pembuatan dan Analisis Sabun Pembersih Wajah
dari Getah Pepaya (Carica papaya) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dengan
Essens

Stroberi

(Fragaria ananassa)

disusun sebagai syarat untuk

melengkapi tugas semester VII di Sekolah Menengah Kejuruan SMAK Bogor. Di

semester VII ini para siswa wajib menulis dan melakukan Praktik Kimia Terpadu
(PKT). Menulis proposal, makalah seminar, berdiskusi dengan pembimbing,
menulis laporan, dan melaksanakan ujian seminar PKT. Pelaksanaan praktik
PKT dan yang lainnya dilakukan selama tiga bulan. Laporan PKT ini dibuat untuk
melengkapi nilai semester VII.
Adapun isi laporan ini meliputi: pendahuluan, pembuatan dan analisis,
hasil dan pembahasan, serta simpulan dan saran. Pendahuluan berisi latar
belakang, pentingnya masalah, dan tujuan. Pembuatan dan analisis, memuat
metode pembuatan dan analisis. Hasil dan pembahasan dari hasil diskusi
seminar. Simpulan dan saran mencakup simpulan disertai saran

yang

merupakan harapan penulis untuk pemanfaatan laporan di masa yang akan

datang.
Tim penyusun mengucapkan puji syukur ke hadirat Tuhan Yang
Maha Esa karena atas berkat-Nya laporan ini dapat selesai tepat pada
waktunya. Ucapan puji dan syukur juga dihanturkan atas segala anugerah
kepandaian dan segala yang baik yang diberikan Tuhan. Tidak lupa ucapan
terima kasih disampaikan kepada:
1. Dra. Hadiati Agustine sebagai Kepala SMK Sekolah Menengah
Analis Kimia Bogor
2. Wakil Kepala SMK Sekolah Menengah Analis Kimia Bogor.
3. Ir. Tin Kartini, M.SI sebagai Kepala Laboratorium
4. Ir.Masyitah Yusah sebagai Pembimbing
5. Semua unsur pendidikan dan tenaga kependidikan SMK Sekolah
Menengah Analis Kimia Bogor.
6. Semua pihak yang telah membantu secara langsung dan tidak
langsung atas selesainya laporan ini
Seperti peribahasa, Tak ada gading yang tak retak, begitu juga
laporan ini yang masih belum sempurna. Pada kesempatan ini tim penyusun
membuka pintu kritik dan saran kepada pembaca. Sehingga kritik dan saran
i

tersebut dapat menjadi acuan demi kesempurnaan laporan. Karena laporan ini
tidak luput dari kesalahan. Karena kesempurnaan hanya milik Tuhan.
Tim penyusun berharap laporan ini dapat bermanfaat bagi para
pembaca. Kepada adik kelas harap memberi ide kreatif. Dapat menjadi laporan
yang inovatif. Tidak hanya menjadi laporan yang berada di pojok ruangan. Tetapi
menjadi produk yang terus dikembangkan.

Bogor, Oktober 2015

Penyusun

ii

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ..................................................................................................................i
DAFTAR ISI ............................................................................................................................. iii
DAFTAR TABEL .......................................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................................... v
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................................ 1
A.

Latar Belakang ............................................................................................................ 1

B.

Tujuan ........................................................................................................................... 2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................. 3

A. Sabun Pembersih Wajah ............................................................................................... 3
B.

Getah Pepaya .............................................................................................................. 4

C.

Jeruk Nipis ................................................................................................................... 6

D.

Essens Stroberi ........................................................................................................... 7

E.

Minyak Kelapa Murni .................................................................................................. 7

F.

Minyak Zaitun .............................................................................................................. 9

BAB III METODE PEMBUATAN, ANALISIS, DAN KEWIRAUSAHAAN ......................... 12

A.

Metode Pembuatan ...................................................................................................12

1) Penyadapan Getah Pepaya .....................................................................................12
2) Pembuatan Sari Jeruk Nipis ....................................................................................12
3) Pembuatan Sabun Krim ...........................................................................................13

B.

C.

Metode Analisis ..........................................................................................................14

1.

Uji pH secara Potensiometri ................................................................................14

2.

Uji Deskripsi secara Organoleptik .......................................................................14

3.

Uji Kadar Pengawet...............................................................................................15

4.

Uji Bobot Jenis Metode Densitometer ................................................................16

5.

Viskositas Cairan Metode Brookfield ..................................................................16

6.

Perhitungan Jumlah Bakteri Cara Tuang / Angka Lempeng Total ................18

7.

Perhitungan Jumlah Coliform Cara APM (Angka Paling Mungkin) ................19

8.

Perhitungan Jumlah Kapang Khamir Cara Tuang ............................................20

9.

Pengujian bakteri Pseudomonas Aeruginosa ................................................21

10.

Pengujian Bakteri Staphylococcus Aureus ........................................................22

11.

Uji Cemaran Logam ..............................................................................................24

12.

Uji Kualitatif Enzim Papain ..................................................................................26

Analisis Kewirausahaan ............................................................................................26

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................................... 29

LAMPIRAN ............................................................................................................................... 42

iii

DAFTAR TABEL
Tabel 1 Anggaran Pembuatan ........................................................................... 27
Tabel 2 Biaya Analisis ....................................................................................... 27
Tabel 3 Parameter Analisis SNI ......................................................................... 29
Tabel 4 Parameter Analisis BPOM .................................................................... 29
Tabel 5 Parameter Analisi Uji Kualitatif Enzim Papain ....................................... 29

iv

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 pepaya ................................................................................................ 5
Gambar 2 Kelapa ................................................................................................ 8
Gambar 3 Minyak Zaitun ..................................................................................... 9

BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Dewasa ini fenomena yang sedang terjadi adalah, masyarakat terutama wanita
semakin sadar akan pentingnya menjaga penampilan. Wanita sekarang semakin
memperhatikan penampilan, mereka ingin selalu tampil cantik, menarik dan modis.
Selain itu kondisi lingkungan dan pergaulan juga mendorong wanita supaya selalu
tampil cantik dan menarik, sehingga mereka senantiasa menjaga penampilan. Mereka
tidak hanya menjaga penampilan melalui pakaian atau dandanan saja tetapi juga
memperhatikan dari segi perawatan kulit dan wajah. Memiliki kulit yang cantik dan indah
menjadi dambaan setiap wanita, karena kecantikan dan keindahan kulit mempunyai
daya tarik tersendiri bagi orang lain maupun diri sendiri. Bagi kaum wanita yang selalu
ingin berpenampilan cantik menarik, perawatan kulit terutama untuk wajah merupakan
suatu kewajiban yang tidak bisa ditinggalkan.
Beberapa masalah kulit yang seringkali terjadi pada wanita adalah memiliki
tekstur kulit wajah yang kasar seperti kulit jeruk, hal ini seringkali diakibatkan karena
pori-pori wajah yang berukuran ekstra besar. Pori-pori yang membesar ini dapat
disebabkan adanya sumbatan minyak, kotoran, dan kosmetik. Di samping itu
penurunan elastisitas kulit dapat menyebabkan kulit menjadi lebih kendur, sehingga
pori-pori tampak lebih besar. Sering berada di bawah terik matahari secara langsung
juga dapat memicu pembesaran poripori kulit. Kulit wajah yang seringkali terkena sinar
matahari secara langsung, akan terbentuk lingkaran sel di seputar pori-pori dan
biasanya cenderung menebal, sehingga pori-pori juga jadi tampak membesar.
Selain itu penumpukan sel kulit mati pada kulit wajah akan membuat tekstur kulit
terasa kasar dan berwarna kusam. Penumpukan sel kulit mati pada wajah
menyebabkan pori-pori wajah tersumbat sehingga dapat memicu munculnya komedo
dan jerawat. Apalagi seiring bertambahnya usia, proses regenerasi kulit juga akan
melambat, sehingga terjadilah pigmentasi, keriput pada wajah, kulit wajah kusam dan
penuaan kulit.
Semua problem kulit wajah diatas mengakibatkan kulit menjadi kasar, kusam
dan tidak sedap dipandang. Memiliki kulit wajah yang kasar dan kusam
mengakibatkan timbulnya perasaan malu dan tidak percaya diri. Para wanita tentu
saja tidak ingin mengalami hal ini, sehingga mereka berusaha untuk menjaga agar
kulit wajahnya tetap kelihatan sehat dan halus berseri.
1

Salah satu jalan untuk menghilangkan kulit kusam dan kasar adalah dengan
melakukan langkah perawatan wajah. Dewasa ini banyak sekali bermunculan produkproduk untuk perawatan kulit terutama untuk wajah, seperti cream perawatan wajah,
pembersih muka berupa sabun, toner ataupun cream.
Perawatan wajah yang paling mendasar berawal dari membersihkan wajah
secara teratur, minimal dua kali sehari disaat mandi. Oleh karena itu, banyak
produsen yang menciptakan produk pembersih wajah.
Permasalahan pada wajah dapat diatasi dengan menggunakan bahan alami
seperti: getah papaya dan jeruk nipis yang memiliki kandungan manfaat untuk
mengatasi kulit jerawat, mengangkat sel kulit mati, mencerahkan kulit, menghilangkan
flek noda hitam, dan menghilangkan bekas jerawat.
Berdasarkan latar belakang tersebut dan dalam kaitannya dengan produk
pembersih wajah, maka penulis tertarik untuk membuat produk sabun pembersih
wajah

B. Tujuan
Pembuatan dan analisis sabun pembersih wajad dari getah pepaya dan
jeruk nipis dengan essens stroberi bertujuan untuk:
1)

Memanfaatkan getah pepaya dan jeruk nipis untuk mengatasi gangguan

kesehatan pada wajah seperti: wajah kusam, kulit berminyak, jerawat dan flek
hitam.

2) Menganalisis dan membandingkan hasil praktikum sesuai dengan SNI (Standar

Nasional Indonesia) dan BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) yang berlaku
mengenai produk kosmetik.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Sabun Pembersih Wajah

Sabun adalah bahan yang digunakan untuk mencuci dan mengemulsi,
terdiri dari dua komponen utama yaitu asam lemak dengan rantai karbon C16 dan
sodium atau potasium. Sabun merupakan pembersih yang dibuat dengan reaksi
kimia antara kalium atau natrium dengan asam lemak dari minyak nabati atau lemak
hewani. Sabun yang dibuat dengan NaOH dikenal dengan sabun keras (hard soap),
sedangkan sabun yang dibuat dengan KOH dikenal dengan sabun lunak (soft soap).
Sabun dibuat dengan dua cara yaitu proses saponifikasi dan proses netralisasi
minyak. Proses saponifikasi minyak akan memperoleh produk sampingan yaitu
gliserol, sedangkan proses netralisasi tidak akan memperoleh gliserol. Proses
saponifikasi terjadi karena reaksi antara trigliserida dengan alkali, sedangkan
proses netralisasi terjadi karena reaksi asam lemak bebas dengan alkali (Qisti,
2009).
Sabun adalah pembersih yang digunakan bersama air untuk mencuci dan
membersihkan. Pada prinsipnya, sabun terbuat dari bahan dasar lemak (fatty acid)
dan basa kuat melalui proses kimia yang disebut reaksi substitusi. Reaksi substitusi
merupakan reaksi penggantian atom/gugus atom oleh atom/gugus atom yang lain,
secara khusus reaksi substitusi pada proses pembuatan sabun di sebut Reaksi
saponifikasi (penyabunan).Sabun merupakan senyawa garam dari asam-asam
lemak tinggi, seperti natrium stearat, C17H35COONa+. Aksi pencucian dari sabun
banyak dihasilkan dari kekuatan pengemulsian dan kemampuan menurunkan
tegangan permukaan dari air. Konsep ini dapat di pahami dengan mengingat kedua
sifat dari anion sabun (Achmad, 2004).
Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, Arti kata pembuatan adalah
Nomina (kata benda) proses, cara, perbuatan membuat: biaya pembuatan jalan
itu cukup besar. Analisis adalah penyelidikan terhadap suatu peristiwa (karangan,
perbuatan, dan sebagainya) untuk mengetahui keadaan yang sebenarnya (sebabmusabab, duduk perkaranya, dan sebagainya). Sabun adalah bahan yg dapat
berbuih, digunakan untuk mandi, mencuci pakaian, piring, dsb, biasanya berupa
campuran alkali, garam, dan natrium. Pembersih nomina
yang

membersihkan; Alat

(kata

benda)

Orang

untuk membersihkan; Orang yang suka kebersihan;

3

orang yang selalu menjaga kebersihan diri dan miliknya (lingkungannya). Wajah
adalah bagian depan dari kepala; roman muka; muka.

B. Getah Pepaya
Sari buah adalah sari buah yang diperoleh dengan memeras atau menekan
isi buah. Menurut Satuhu (1996), sari buah merupakan larutan inti daging buah yang
diencerkan, sehingga memiliki cita rasa yang sama dengan buah aslinya. Proses
pengolahan produk sari buah umumnya masih dilakukan secara sederhana. Sari
buah yang dihasilkan masih bersifat keruh dan mengandung endapan, akibat
tingginya kadar pektin buah. Sehingga berdasarkan tingkat kekeruhannya, maka
dikenal dua jenis sari buah, yaitu sari buah jernih dan sari buah keruh (Astawan,
1991).
Pada umumnya, sebelum menjadi sari buah, buah perlu melalui tahap, yaitu
pemilihan dan penentuan kemasakan buah, sortasi dan pengupasan, dilanjutkan
dengan pemotongan dan pencucian. Kemudian dilanjutkan dengan ekstraksi
untuk memperoleh cairan buah yang diinginkan. Ekstraksi dapat digunakan untuk
memperoleh hasil yang terbaik. Ekstraksi dapat dilakukan dengan pengempaan
secara mekanis dengan kempa hidraulik (Ashurst, 1998).
Ekstrak adalah sediaan pekat yang diperoleh dengan mengekstraksi zat
aktif dari simplisia nabati atau simplisia hewani menggunakan pelarut yang
sesuai, kemudian semua atau hampir semua pelarut diuapkan dan massa atau
serbuk yang tersisa diperlakukan sedemikian hingga memenuhi baku yang telah
ditetapkan Ekstraksi adalah suatu proses yang dilakukan untuk memperoleh
kandungan senyawa kimia dari jaringan tumbuhan maupun hewan. Ekstrak adalah
sediaan kering, kental atau cair dibuat dengan menyari simplisia nabati atau
hewani menurut cara yang cocok, di luar pengaruh cahaya matahari langsung,
ekstrak

kering

harus mudah digerus menjadi serbuk. Cairan penyari yang

digunakan air, etanol dan campuran air etanol (Ditjen POM, 1995).
Pepaya merupakan tanaman buah berupa herba dari famili Caricaceae yang
berasal dari Amerika Tengah dan Hindia Barat bahkan kawasan sekitar Mexsiko dan
Coasta Rica. Tanaman pepaya banyak ditanam orang, baik didaeah tropis maupun
sub tropis. di daerah-daerah basah dan kering atau di daerah-daerah dataran dan
pegunungan (sampai 1000 m dpl). Buah pepaya merupakan buah meja bermutu
dan

bergizi

yang

tinggi

(Prihatman, 2000).Buah pepaya yang sudah matang

berwarna orange atau merah muda. Rasanya manis dan mengandung banyak air.
4

Gambar 1 pepaya

Dalam sistematika tumbuhan pepaya dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

Kingdom: Plantae
Divisi: Spermatophyta
Class: Dicotyledonae
Ordo: Cistales
Famili: Caricaceae
Genus: Carica
Spesies: Carica papaya L.
Nama lokal: Pepaya (Tjitrosoepomo, 2004)
Menurut Drh. Rizal Damanik, MRepSc., PhD, pada Workshop IKA Faperta IPBgizi
pepaya sebagai berikut:
1. Kandungan Gizi:
Konsentrasi tinggi karotenoid (provitamin A), vitamin C, dan E pada pepaya,
misalnya, berperan sebagai antioksidan dalam tubuh. Senyawa ini mampu
menyingkirkan radikal bebas penyebab kanker.Pepaya juga mengandung banyak
mineral, kalium, magnesium, dan serat. Nutrisi- nutrisi ini membuat pepaya amat
bermanfaat bagi kesehatan, baik untuk memenuhi kebutuhan kalium di masa
menyusui.Kadar vitamin C dalam pepaya adalah 48 kali lipatnya dari buah apel.
2. Kandungan Enzim Papain
Enzim ini sangat aktif dan memiliki kemampuan mempercepat proses pencernaan
protein.Enzim papain pun berkhasiat sebagai obat perut seperti diare, sakit maag
dan sembelit.Papain berfungsi membantu pengaturan asam amino dan membantu
5

mengeluarkan racun tubuh.Enzim papain mampu memecah serat-serat daging,

sehingga daging lebih mudah dicerna. Tidak heran bila pepaya sering dijadikan
bahan pengempuk daging, terutama untuk pembuatan sate atau masakan
semur.Enzim Papain terbentuk di seluruh bagian buah, baik kulit, daging buah,
maupun bijinya. Jadi sebaiknya pepaya dimanfaatkan secara seutuhnya.
3. Kadar protein
Dalam buah pepaya memang tidak terlalu tinggi kadar protein, hanya 4-6 gram per
kilogram berat buah. Tapi jumlah yang sedikit ini hampir seluruhnya dapat dicerna
dan diserap tubuh. Hal ini disebabkan enzim papain dalam buah pepaya yang
mampu mencerna zat sebanyak 35 kali lebih besar dari ukurannya sendiri. Selain itu
buah pepaya juga rendah gula, sehingga baik untuk dikonsumsi oleh penderita
diabetes.

C. Jeruk Nipis
Jeruk nipis merupakan salah satu bahan alami yang memiliki manfaat yang
banyak dan sering digunakan untuk kesehatan dan kecantikan. Jeruk nipis menjadi
bahan alami untuk kecantikan misalnya menangani beragam masalah kulit. Jeruk
nipis ialah varian jeruk yang memiliki ukuran

kecil, berwarna hijau yang

begitu dikenal dengan para ibu rumah tangga. Umumnya jeruk nipis ini menjadi
salah satu bumbu penambah rasa asam untuk masakan. Air buah jeruk nipis
biasanya dipakai untuk menetralisir bau yang kurang sedap seperi bau amis di
beberapa makanan.
Tumbuhan berupa perdu dengan batang berkayu ulet dank eras. Pada
permukaan batang jeruk nipis terdapat duri dengan panjang kurang lebih 1-4 cm.
Batang berwarna coklat, berbentuk silindris, percabangan dikotom, arah tumbuh
batang tegak lurus dan arah tumbuh cabang condong ke atas. Klasifikasi Jeruk
Nipis:

Kingdom: Plantae (Tumbuhan)

Subkingdom: Tracheobiont (Tumbuhanm berpembuluh)

Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)

Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)

Kelas: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)

Sub Kelas: Rosidae

Ordo: Sapindales

Famili: Rutaceae (suku jeruk-jerukan)

6

Genus: Citrus

Spesies: Citrus aurantifolia (Christm.) Swing

Manfaat Jeruk Nipis Untuk Kecantikan Kulit Wajah

1) Anti penuaan dini
2) Membuat kulit bersinar
3) Menghilangkan noda hitam
Air jeruk nipis dipercaya sebagai bahan alami untuk memutihkan kulit
karena sifatnya yang ringan pada kulit.
4) Menghilangkan jerawat dan bekas noda
Sifat anti biotik yang terkandung dalam buah jeruk nipis mampu
menghambat pertumbuhan bakteri yang bisa menyebabkan jerawat.
5) Mengencangkan pori-pori
Minyak jeruk nipis mempunyai kandungan sifat astringent yang mampu
mengencangkan otot otot pada bagian wajah serta kulit wajah.
6) Menghilangkan Sel kulit mati
Asam sitrat yang terkandung di dalam kulit jeruk nipis sangatlah bermanfaat
untuk mengelupaskan sel kulit mati pada wajah kita.

D. Essens Stroberi
Perasa Stroberi adalah perasa terkonsentrasi tinggi diekstraksi dari stroberi
segar ke basis alkohol atau disintesis artifisial menggunakan senyawa kimia. Ini
adalah i cairan berwarna pucat dengan aroma stroberi segar.
Intinya pembuatan hanya campuran bahan kimia yang meniru rasa alami
dalam beberapa cara. Bahan utama adalah alifatik Asam , alifatik Aldehida , Cis - 3
- Hexenol , Maltol , Ethyl Butyrate , Ester , Keton dan Propylene Glycol USP kelas
sebagai solvent.Anything bahwa kita mencium harus mengandung semacam bahan
kimia yang mudah menguap - zat kimia yang menguap dan memasuki hidung
seseorang . Strawberry intinya hanya memiliki satu atau komponen kimia yang
dominan beberapa (biasanya ester) yang membawa sebagian besar rasa / bau
signal.Strawberry intinya adalah cara mudah untuk menambahkan kuat naik rasa
untuk produk kue, saus, es krim, dan minuman.

E. Minyak Kelapa Murni

Minyak Kelapa vco adalah minyak kelapa yag terbuat dari bahan baku kelapa
murni dan segar. Diolah dengan proses terkendali tanpa ada tambahan bahan kimia
7

lainnya dan RDB. Sehingga menghasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam
lemak bebas yang rendah, berwarna bening, baunya harum, dan mempunyai masa
kadaluarsa yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Keunggulan yang di dapat kan
jika kita mengolah minyak kelapa vco ini seperti:
1. Tidak membutuhkan biaya yang mahal karena bahan bakunya sangat
mudah di temukan.
2. Pengolahannya dapat di lakukan sangat sederhana
3. Pengunaan energi panas yang sedikit agar kandungan lemak tetap terjaga
asam lemat dalam kelapa.

Gambar 2 Kelapa

Minyak kelapa atau juga vco adalah Minyak kelapa murni, atau lebih di kenal
dengan sebutan vco. Jika di bandingkan dengan minyak goreng pada umumnya
minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik di bandingkan dengan
minyak kelapa lainnya.
Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan, berbau tidak harum,
dan juga mudah tengik. Sehingga tidak bisa di gunakan dalam waktu yang cukup
lama. Dari segi ekonomi minyak kelapa murni atau minyak kelapa VCO memiliki
harga lebih tinggi dibandingkan minyak kelapa kopra.
Minyak kelapa bisa di bedakan menjadi dua, yaitu minyak kelapa RBD dan
minyak kelapa Virgin. Yang menbedakan keduanya itu adalah proses pembuatannya
dan pemilihan buahnya. Proses pembuatan minyak kelapa pada tahap RBD atau
tahap penyulingan yaitu daging kelapa yang di jemur dengan asap/ sinar matahari
dan bahan baku kelapa itu sediri tidak higenis kebersihannya dan mengandung
bahan asing seperti jamur, tanah, sampah, dan juga kotoran. Proses ini memberikan
pengaruh yang cukup besar pada hasil akhir sehingga proses ini membuat minyak
kelapa berwara coklat tua dan juga berbau tengik. Sedangkan untuk menghasilkan
8

produk yang menghasilakan untung besar para produsen banyak memberikan bahan
kimia seperti NaOH/KOH.
Sedangkan pada proses minyak kelapa VCO / virgin coconut oil,
menggunkan bahan baku kelapa yang segar dan prosesnya sama sekali tidak ada
tambahan bahan kimia sedikitpun dan juga di lakukan dalam suhu yang rendah.
Daging buah kelapa pertama-tama diperas untuk menghasilkan santan lalu di
fermentasi, setelah itu pendinginan, tekananan mekanis.
Pada tahapan ini minyak kelapa yang virgin ini tidak di perlukan penambahan
zat kimia dan juga tidak memerlukan proses dengan suhu yang tinggi. Sehingga
menghasilkan minyak kelapa yang murni yang rasanya lembut, berbau harum dan
jika beku warna putih bening. Dan dalam keadaan cair minyak kelapa murni atau juga
di sebut virgin cocout oil memiliki warna yang bening.

F. Minyak Zaitun
Minyak

zaitun atau minyak

Olive adalah minyak yang

didapat

dari

buah zaitun (Olea europaea), pohon tradisional dari basin Mediterania. Minyak zaitun
berasal dari pohon zaitun yang tumbuh lambat, memiliki batang keriput dan abu-abu
ramping dengan cabang pecah-pecah. Pohon zaitun bisa tumbuh hingga 50 meter di
habitat alami mereka dan hidup selama lebih dari 500 tahun. Buah ini memiliki bentuk
bulat gemuk dengan warna hijau ketika mentah dan berubah menjadi kekuningkuningan

ketika

sudah

mulai

masak.

Minyak

dapat

digunakan

untuk

memasak, kosmetik, obat herbal, dan sabun, dan juga sebagai bahan bakar
untuk lampu minyak. Manfaat minyak zaitun sangat banyak bagi kesehatan karena
mengandung lemak tak jenuh yang tinggi (utamanya asam oleikdan polifenol).

Gambar 3 Minyak Zaitun

Jenis minyak zaitun yang paling populer adalah virgin dan extra virgin yang
digunakan dalam berbagai tujuan. Kita semua tahu bahwa minyak zaitun dapat
digunakan untuk memasak, sebagai campuran salad, dan bahkan sebagai saos
9

dalam beberapa resep masakan di seluruh dunia. Berikut ini adalah manfaat minyak
zaitun yang membuatnya menjadi salah satu produk terbaik, yang dapat digunakan
secara internal maupun eksternal.
Minyak zaitun dianggap sebagai salah satu produk terbaik untuk jantung.

Hal ini karena mengandung lemak tak jenuh tunggal yang membantu dalam
mengurangi kadar kolesterol berlebih.
Kandungan antioksidan yang terdapat dalam minyak zaitun dapat

membantu dalam mencegah penyakit jantungSelain minyak zaitun membantu dalam

menurunkan kadar kolesterol, secara tidak langsung juga membantu dalam
menurunkan tekanan darah tinggi.
Manfaat minyak zaitun lainnya bagi kesehatan adalah membantu dalam

menjaga saluran pencernaan. Mengkonsumsi minyak zaitun dalam jumlah tepat

dapat membantu untuk mengatasi sembelit.
Penggunaan lain dari minyak zaitun untuk kesehatan adalah untuk

membantu dalam melembabkan kulit. Minyak zaitun diiringi dengan pijat secara
teratur atau menambahkan minyak zaitun sebagai masker membantu untuk memiliki
kulit halus nan lembut.
Kegunaan lain dari manfaat minyak zaitun adalah membuat rambut

tumbuh sehat. Menggunakan minyak zaitun dapat mencegah rambut rontok dan juga
membantu dalam membuat rambut lembut dan mengkilap.
Minyak zaitun juga berguna untuk menurunkan gejala diabetes parah,

asma, arthritis, dsb. Minyak zaitun juga bermanfaat dalam mencegah kanker usus
besar.
Menggunakan minyak zaitun untuk kuku pada saat tidur juga merupakan

cara terbaik untuk dapat memiliki kuku yang sehat.

Minyak zaitun mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan dan juga
digunakan untuk memasak, sebagai obat, serta untuk penggunaan eksternal. Akan
tetapi, seiring dengan manfaat minyak zaitun bagi tubuh, ada kalanya terdapat efek
samping yang terkait dengan minyak zaitun.
Efek negative minyak zaitun Sebenarnya tidak ada efek samping berat terkait
dengan mengkonsumsi minyak zaitun. Namun, dalam beberapa kasus terdapat
gangguan pada beberapa orang. Seperti disebutkan di atas bahwa mengkonsumsi
minyak zaitun dalam jumlah tepat dapat digunakan untuk mengobati sembelit.
10

Sedangkan jika dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, maka seseorang dapat

menderita diare. Kemudian, jika seseorang mengalami alergi terhadap minyak zaitun,
orang tersebut mungkin menderita efek samping seperti ruam kulit, setelah
menggunakan minyak zaitun secara eksternal maupun internal. Orang yang
menderita diabetes dan tekanan darah tinggi juga harus berkonsultasi pada dokter
terlebih dulu sebelum mengkonsumsi minyak zaitun.
Memahami tentang manfaat minyak zaitun dan efek samping minyak zaitun
akan sangat membantu jika anda ingin beralih pada minyak sehat ini untuk tujuan
memasak atau pengobatan. Karena terdapat jumlah manfaat kesehatan yang lebih
tinggi daripada efek sampingnya, kita dapat menyimpulkan bahwa menggunakan
minyak zaitun jelas merupakan suatu pilihan yang sehat.

11

BAB III METODE PEMBUATAN, ANALISIS, DAN

KEWIRAUSAHAAN
A. Metode Pembuatan

1) Penyadapan Getah Pepaya

Dipilih pepaya muda

Digores dengan pisau

Getah ditampung

Getah diawetkan dengan

Natrium Bisulfit 0.7%
(1:4)

2) Pembuatan Sari Jeruk Nipis

Jeruk nipis
dipotong 2 bagian

Diperas hingga mendapat sarinya

12

3) Pembuatan Sabun Krim

Campuran minyak zaitun dan minyak

kelapa + KOH alkohol dipanaskan
hingga suhu 65 oC

Ditambahkan TEA

Dipanaskan kembali hingga alkohol

menguap

Ditambahkan CMC dan air panas

Ditunggu hingga dingin dan

ditambahkan getah pepaya, jeruk
nipis, NaCl 10 %, methyl paraben dan
essens stroberi

Sabun krim telah jadi

13

B. Metode Analisis
Metode yang kami lakukan untuk analisis sabun muka sesuai dengan SNI
No. 16-4380-1996, yaitu:

1. Uji pH secara Potensiometri

a. Dasar
Adanya ion H+ dan OH- dalam larutan contoh dapat diukur dengan
menggunakan pH meter yang telah dikalibrasi dengan buffer pH 7 dan
buffer pH 10 sehingga dapat diketahui pH nya.

b. Cara Kerja
1) Ditimbang 25 gram sabun dipanaskan hingga mencair.
2) Diukur pH larutan dengan pH meter.

2. Uji Deskripsi secara Organoleptik

a. Dasar
Uji deskripsi digunakan untuk mendapatkan gambaran yang utuh
tentang karakteristik suatu produk, berdasarkan pada pengamatan dengan
menggunakan

panca

indra

meliputi

aroma/bau,

tekstur

busa,

dan

transparansi, Oleh sebab itu, pada uji ini banyak sifat sensorik yang dinilai dan
dianalisa secara keseluruhan. Sifat-sifat yang dipilih adalah yang paling peka
terhadap mutu suatu komoditi. Sifat-sifat mutu itu disebut atribut mutu.
b. Cara Kerja
Warna
1) Contoh dan standar disiapkan di atas piring kecil secukupnya.
2) Diamati dan dicatat warna

14

Tekstur
1) Contoh disiapkan di atas piring kecil secukupnya.
2) Diamati kekerasan sabun dan dicatat.
Kekentalan
1. Contoh dan standar disiapkan di atas piring kecil secukupnya.
2. Diamati dan dicatat tingkat kesukaan terhadap kekentalan

3. Uji Kadar Pengawet

a. Dasar
Metil Paraben (metil p-hidroksi benzoate) dalam contoh direaksikan
dengan NaOH 1N berlebih terukur dalam keadaan panas, kemudian dititar
dengan H2SO4

1N dengan indicator PP hingga mencapai titik akhir tak

berwarna. Untuk mengetahui banyaknya NaOH yang bereaksi dengan metil

paraben, maka dilakukan blanko.

b. Cara Kerja

1) Ditimbang 10,000 gram contoh, dimasukkan ke dalam piala gelas

400ml.
2) Dipindahkan ke dalam Erlenmeyer.
3) Dididihkan dengan 50 mL NaOH 1N selama 30 menit, sambal
mengganti kehilangan air karena penguapan.
4) Ditambahkan indicator PP.
5) Dititrasi dengan H2SO4 1 N, sehingga diperoleh titik akhir tak
berwarna.
6) Dilakukan blanko.

c. Perhitungan
% pengawet =

Vp x Np x Bst methyl paraben x 100%

mg sampel

15

4. Uji Bobot Jenis Metode Densitometer

a. Dasar
Larutan zat cair yang diukur massa jenisnya ditempatkan pada suhu
tabung kaca yang tinggi kemudian densitometer dicelupkan secara perlahanlahan. Peralatan ini dibiarkan mengapung secara bebas. Dengan demikian
tinggi zat cair harus cukup untuk mencelupkan densitometer, setelah posisi
densitometer cukup stabil maka massa jenis zat cair dapat dibaca pada skala
yang pada bagian ekor. Skala yang ditunjukkan adalah skala yang tepat
berada pada permukaan zat cair yang diukur massa jenisnya.membandingkan
bobot contoh dan bobot air pada keadaan yang sama.
b. Cara Kerja

1) Setelah dikalibrasi, densitometer dimasukkan kedalam sampel.

2) Pastikan densitometer tidak boleh menyentuh dasar dan dinding pada wadah
sampel (misalnya gelas ukur).
3) Jika masih menyentuh dinding maka densitometer harus diputar sehingga
posisinya tepat berada ditengah.
4) Apabia densitometer tersebut ingin digunakan untuk mengukur bobot jenis
sampel yang lain, maka densitometer tersebut harus dibilas dengan air dan
dikeringkan dengan tissue halus.
5) Untuk sampel dengan kerapatan tinggi (contohnya gliserin), densitometer
harus dicuci menggunakan air sabun.

Dibaca sesuai dengan skala yang ditunjukkan pada densitometer

5. Viskositas Cairan Metode Brookfield

a. Dasar
Viskositas adalah suatu cara untuk menyatakan berapa daya tahan dari
aliran yang diberikan oleh suatu cairan. Kebanyakan viskometer mengukur
kecepatan dari suatu cairan mengalir melalui pipa gelas (gelas kapiler), bila
cairan itu mengalir cepat maka berarti viskositas dari cairan itu rendah (misalnya
air). Dan bila cairan itu mengalir lambat, maka dikatakan cairan itu viskositas
tinggi. Viskositas dapat diukur dengan mengukur laju aliran cairan yang melalui
tabung silinder. Cara ini merupakan salah satu cara yang paling mudah dan
dapat digunakan baik untuk cairan maupun gas.
16

b. Cara Kerja
1. Disiapkan sampel yang akan diukur kekentalannya dalam gelas kimia 100
atau 150 ml.
2. Disikan sampel cairan hampir mendekati penuh, agar spindle yang dipakai
untuk mengukur cairan seluruhnya masuk.
3. Disiapkan Brookfield Viscometer beserta spindle.
4. Dipanaskan, gunakan termometer untuk mengukur suhunya.
5. Setelah suhu tercapai, diangkat sampel dan tempatkan di viskometer.
6. Dicelupkan spindle kedalam sampel dan tekan tombol on untuk memulai
pengukuran
7. Dibaca pengukuran viscositas dengan melihat posisi jarum merah, untuk
melihat posisi jarum merah ini harus dalam kondisi yang stabil. Bila jarum
merah menunjukkan angka yang berbubah-ubah berarti pengukuran belum
stabil
c. Perhitungan
Viskositas

= angka pengukuran x Faktor

Keterangan: Faktor didapat dari tabel yang tercantum dalam alat viskometer.

17

6. Perhitungan Jumlah Bakteri Cara Tuang / Angka Lempeng Total

a. Dasar
Perhitungan jumlah bakteri cara tuang ini dilakukan dengan pengenceran
contoh 10-1 s/d 10-3 dan blanko kemudian dari masing-masing pengenceran
dipipet sebanyak 1 mL ke dalam cawan petri dan dituang media PCA (Plate
Count Agar) sebanyak 15 mL lalu diinkubasi pada suhu 37 oC selama 24
jam. Hitung jumlah koloni pada setiap cawan petri dengan alat instrument
colony counter yang dilengkapi dengan kaca pembesar kemudian dihitung raterate dari 2 cawan dengan pengenceran yang setingkat sesuai dengan kaidah
yang berlaku.
b. Cara Kerja
1) APD: lengkap (sarung tangan, masker, penutup kepala, jas lab, dan
sepatu lab).
2) Dilakukan teknik aseptik untuk area kerja, kemudian nyalakan pembakar.
3) Dilakukan labelling pada setiap alat.
4) Disiapkan botol contoh yang sudah disanitasi dengan menggunakan
alkohol 70%.
5) Dipipet 9 ml BPW (Bacto Pepton Water) ke masing-masing tabung: blanko,
10-1,10-2,dan 10-3.
6) Dipipet 1 ml BPW(Bacto Pepton Water) dari tabung blanko ke dalam petri
(blanko).
7) Dipipet 1 ml contoh ke dalam tabung pengenceran 10-1, lalu
dihomogenkan 3x pembilasan pipet serologi, kemudian
dimasukkan ke dalam petri steril simplo (S) 10-1 dan duplo (D)
10-1.
8) Dipipet 1 ml contoh dari tabung pengenceran 10-1

ke dalam tabung

pengenceran 10-2, lalu dihomogenkan, kemudian dimasukkan ke dalam

petri simplo (S) 10-2 dan duplo (D) 10-2 .
9) Dipipet 1 ml contoh dari tabung pengenceran 10-2

ke dalam tabung

pengenceran 10-3, lalu dihomogenkan, kemudian dimasukkan ke dalam

petri simplo (S) 10-3 dan duplo (D) 10-3 .
10) Dipipet 1 ml suspensi bakteri ke dalam petri steril (uji efektivitas).
18

11) Dituangkan media PCA bersuhu 40-450C sebanyak 15 ml atau

sepertiga volume petri dihomogenkan dan tunggu sampai beku.
12) Diinkubasi pada suhu 370C selama 24 jam (posisi terbalik).
13) Dihitung jumlah koloni bakteri dengan colony counter.
14) Dihitung jumlah koloni bakteri pada tabel: data pengamatan.
Catatan: Dihitung berdasarkan kaidah yang berlaku

7. Perhitungan Jumlah Coliform Cara APM (Angka Paling Mungkin)

a. Dasar
Perhitungan jumlah coliform cara APM dilakukan dengan pengenceran
contoh 10-1 s/d 10-3 dan blanko kemudian dari masing-masing pengenceran
dipipet sebanyak 1 mL ke dalam tabung ulir berdurham yang berisi media
BGLB steril

lalu diinkubasi pada suhu 37

C selama 24 jam . Adanya

tabung durham terbalik pada tabung ulir bertujuan untuk memudahkan

pengamatan gas yang terbentuk. Hitung jumlah tabung yang bergas pada
masing masing pengenceran kemudian dihitung dengan menggunkan
bantuan indeks tabel APM.
b. Cara Kerja
1) APD: lengkap (sarung tangan, masker, penutup kepala, jas lab, dan
sepatu lab).
2) Dilakukan teknik aseptik untuk area kerja, kemudian nyalakan pembakar.
3) Dilakukan labelling pada setiap alat.
4) Disiapkan botol contoh yang sudah disanitasi dengan menggunakan
alkohol 70%.
5) Dipipet 9 ml BPW(Bacto Pepton Water) ke masing-masing tabung:
blanko, 10-1,10-2,dan 10-3.
6) Dipipet 1 ml BPW (Bacto Pepton Water) dari tabung blanko ke dalam
tabung ulir yang berisi BGLB steril (blanko).
7) Dipipet 1 ml contoh ke dalam tabung pengenceran 10-1, lalu
dihomogenkan 3x pembilasan pipet serologi, kemudian dimasukkan ke
dalam 3 (tiga) tabung ulir yang berisi BGLB steril yang berlabel 10-1.

19

8) Dipipet 1 ml contoh dari tabung pengenceran 10-1 ke dalam tabung

pengenceran 10-2, lalu dihomogenkan, kemudian dimasukkan ke dalam 3

tabung ulir yang berisi BGLB steril yang berlabel 10-2.
9) Dipipet 1 ml contoh dari tabung pengenceran 10-2

ke dalam tabung

pengenceran 10-3, lalu dihomogenkan, kemudian dimasukkan ke dalam 3

tabung ulir yang berisi BGLB steril yang berlabel 10-3.
10) Dipipet 1 ml suspensi bakteri ke dalam tabung ulir yang berisi BGLB steril
(uji efektivitas).
11) Semua tabung ulir berdurham dimasukkan ke dala piala gelas beralas
Koran, kemudian ditutup Koran dan diikat dengan tali Kasur.
12) Diinkubasi pada suhu 370C selama 24 jam (posisi terbalik).
13) Dihitung jumlah tabung yang keruh dan atau bergas pada masungmasing pengenceran

Catatan: dihitung dengan menggunakan tabel indeks APM

8. Perhitungan Jumlah Kapang Khamir Cara Tuang

a. Dasar
Perhitungan jumlah jumlah kapang kamir cara tuang ini dilakukan dengan
pengenceran contoh 10-1 s/d 10-3 dan blanko kemudian dari masing-masing
pengenceran dipipet sebanyak 1 mL ke dalam cawan petri dan dihitung
media PDA sebanyak 15 mL lalu diinkubasi pada suhu 28 0C selama 3-5 hari.
Hitung jumlah koloni kapang dan khamir pada setiap cawan petri dengan alat
instrument colony

counter

yang

dilengkapi

dengan

kaca pembesar

kemudian dihitung rate-rate dari 2 cawan dengan pengenceran yang

setingkat sesuai dengan kaidah yang berlaku.
b. Cara Kerja

1) APD: lengkap (sarung tangan, masker, penutup kepala, jas lab, dan
sepatu lab).
2) Dilakukan teknik aseptik untuk area kerja, kemudian nyalakan
pembakar.
3) Dilakukan labelling pada setiap alat.

20

4) Disiapkan botol contoh yang sudah disanitasi dengan menggunakan

alkohol 70%.
5) Dipipet 9 ml BPW (Bacto Pepton Water) ke masing-masing tabung:
blanko, 10-110-2, dan 10-3.
6) Dipipet 1 ml BPW (Bacto Pepton Water) dari tabung blanko ke dalam
petri (blanko).
7)

Dipipet 1 ml contoh ke dalam tabung pengenceran 10-1, lalu

dihomogenkan 3x pembilasan pipet serologi, kemudian dimasukkan ke
dalam petri steril simplo (S) 10-1 dan duplo (D)
10-1.

8) Dipipet 1 ml contoh dari tabung pengenceran 10-1

ke dalam tabung

pengenceran 10-2, lalu dihomogenkan, kemudian dimasukkan ke dalam

petri simplo (S) 10-2 dan duplo (D) 10-2
9) Dipipet 1 ml contoh dari tabung pengenceran 10-2 ke dalam tabung
pengenceran 10-3, lalu dihomogenkan, kemudian dimasukkan ke dalam
petri simplo (S) 10-3 dan duplo (D) 10-3.
10) Dipipet 1 ml suspensi bakteri ke dalam petri steril (uji efektivitas)
11) Dituangkan media PDA bersuhu 40-450C sebanyak 15 ml
Atau sepertiga volume petri dihomogenkan dan tunggu sampai beku.
12) Diinkubasi pada suhu 280C selama 3-5 hari (posisi terbalik).
13) Dihitung jumlah koloni bakteri dengan colony counter.
14) Dihitung jumlah koloni bakteri pada tabel: data pengamatan.
Catatan: Dihitung berdasarkan kaidah yang berlaku.

9. Pengujian bakteri Pseudomonas Aeruginosa

a. Dasar
Pemeriksaa bakteri patogen ini dilakukan setelah proses pengerjaan
perhitungan jumlah bakteri cara APM dan perhitungan jumlah coliform cara
APM. Hasil pengujian yang positif (keruh dan bergas) dari pengerjaan
sebelumnya digoreskan di media selektif steril (plate) lalu diinkubasi pada
suhu 30-40 0C selama 24 jam.

21

b. Cara Kerja
1) APD: lengkap (sarung tangan, masker, penutup kepala, jas lab, dan
sepatu lab).
2) Dilakukan teknik aseptik untuk area kerja , kemudian nyalakan
pembakar.
3) Dilakukan labelling pada setiap alat.
4) Disiapkan Erlenmeyer yang sudah berisi media selektif steril
400C.
5) Dituangkan media selektif ke dalam cawan petri sebanyak 15 ml
(1/3 tinggi cawan petri) secara merata dan tunggu media membeku.
6) Ambil satu mata ose hasil pengujian yang positif (keruh dan
bergas) dari pengerjaan sebelumnya kemudian gores (bentuk
goresan zigzag) secara aseptic.
7) Masukkan ke dalam inkubator pada suhu 30-35 0C selama 24 jam
(posisi terbalik).
8) Amati dan catat hasilnya.
Hasil pengamatan dibandingkan dengan standar bakteri pathogen.

10. Pengujian Bakteri Staphylococcus Aureus

a. Dasar
Pemeriksaa bakteri patogen ini dilakukan setelah proses
pengerjaan perhitungan jumlah bakteri cara APM dan perhitungan
jumlah coliform cara APM. Hasil pengujian yang positif (keruh dan
bergas) dari pengerjaan sebelumnya digoreskan di media selektif steril
(plate) lalu diinkubasi pada suhu 30-40 0C selama 24 jam.

b. Cara Kerja
1) APD: lengkap (sarung tangan, masker, penutup kepala, jas lab,
dan sepatu lab).
2) Dilakukan teknik aseptik untuk area kerja, kemudian nyalakan
pembakar.
3) Dilakukan labelling pada setiap alat.
4) Disiapkan Erlenmeyer yang sudah berisi media selektif steril
400C.

22

5) Dituangkan media selektif ke dalam cawan petri sebanyak

15 ml (1/3 tinggi cawan petri) secara merata dan tunggu media
membeku.
6) Ambil satu mata ose hasil pengujian yang positif (keruh dan bergas)
dari pengerjaan sebelumnya kemudian gores (bentuk goresan
zigzag) secara aseptic.
7) Masukkan ke dalam inkubator pada suhu 30-35 0C selama 24 jam
(posisi terbalik).
8) Amati dan catat hasilnya.

Hasil pengamatan dibandingkan dengan standar bakteri patogen

23

Selain

menggunakan

SNI

(Standar

Nasional

Indonesia)

kami

juga

menggunakan acuan standar BPOM No. Hk.03.1.23.08.11.07.331 tahun 2011

tentang Metode Analisis Kosmetika mengenai Uji cemaran logam

11. Uji Cemaran Logam

a. Dasar
Kadar As, Pb, dan Hg dapat ditetapkan dengan metode
spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Contoh didestruksi dengan HNO3
menjadi larutan garam nitratnya.Di dalam nyala oleh panas, larutan garam
akan dijadikan atom bebas yang akan mengadsorb energi cahaya. Dengan
menbandingkan absorbansi contoh dan standar maka kadar suatu logam
dapat ditentukan.
b. Cara Kerja
Pembuatan Deret Standar Pb
1) Dipipet 10 ml larutan standar 1000 ppm masing masing logam
ke dalam labu takar 100ml
2) Ditambahkan 5 ml HNO3 4N, dihimpitkan sampai tanda tera
dengan air suling.
3) Dibuat deret standar logam masing-masing dengan range :
Logam Pb: 0.1 12 ppm (0,1,3,6,9,12)
4) Dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml dan dihimpitkan
sampai tanda tera dengan air suling.
5) Dibaca absorbansi dengan AAS.
.
Persiapan contoh Pb
1) Ditimbang 1 gram contoh
2) Ditambah 20 ml HNO3 pekat.
3) Dipanaskan (digest) 150 oC sampai larutan contoh jernih
4) Dimasukkan ke dalam labu uku 50 ml.
5) Diencerkan denganair suling
6) Dibaca absorbansi dengan AAS

24

 Pembuatan Deret Standar As

1) Dipipet 10 ml larutan standar 1000ppm ke dalam labu ukur
100ml (Standar As 100 ppm)
2) Dipipet 10 ml larutan standar 100 ppm ke dalam labu ukur
100 ml (Standar As 1000ppb).
3) Dibuat deret standar As dengan konsentrasi
0;50;70;100;125;150 ppb ke dalm labu ukur 100 ml.
4) Ditambahkan 20 ml HCl 4N.
5) Dihimpitkan dengan aquadest.
6) Dibaca absorbansi dengan AAS

Persiapan Contoh As
1) Ditimbang 0,5 gram contoh.
2) Ditambah 15 ml campuran pereaksi (HNO3: HClO4:H2SO4
dengan perbandingan 1:1:5).
3) Dipanaskan (digest) 250 oC selama 30 menit.
4) Dimasukkan ke dalam labu ukur 50 ml.
5) Diencerkan dengan HCl 1N
6) Dibaca absorbansi dengan AAS
Pembuatan Deret Standar Hg
1) Dipipet 10 ml larutan standar 1000 ppm ke dalam labu ukur
100 ml (Standar Hg 100 ppm).
2) Dipipet 10 ml larutan standar 100 ppm ke dalam labu ukur
100 ml (Standar Hg 1000 ppb)
3) Dibuat

deret

standar

Hg

dengan

konsentrasi

0;50;70;100;125;150 ppb ke dalam labu ukur 100 ml

4) Ditambahkan 20 ml HCl 4N
5) Dilarutkan dan dihimpitkan dengan aquadest
6) Dibaca absorbansi dengan AAS

25

 Persiapan Contoh Hg
1) Ditimbang 0,5 gram contoh.
2) Ditambah 15 ml campuran pereaksi (HNO3: HClO4:H2SO4 dengan
perbandingan 1:1:5).
3) Dipanaskan (digest) 250 oC selama 30 menit
4) Dimasukkan ke dalam labu ukur 50 ml.
5) Diencerkan dengan HCl 1 N
6) Dibaca absorbansi dengan AAS
c. Perhitungan

abs-int
% logam =

x fp x

slope

V.labu
1000

x 100%

mg sampel

12. Uji Kualitatif Enzim Papain

a. Dasar
Enzim Papain dapat merusak protein. Oleh karena itu, digunakan
albumin telur jika albumin hancur maka dapat dikatakan papain positif.
.
b. Cara Kerja
1) Diambil getah pepaya
2) Diteteskan pada putih telur
3) Dipanaskan di oven
4) Jika putih telur rusak maka enzim papain positif

C. Analisis Kewirausahaan
Berikut ini disertakan Tabel mengenai anggaran pembuatan untuk membuat
produk kami
.

No

Bahan

1
.2

Minyak kelapa
Minyak zaitun

KOH

4
5
6
7

Air Suling
CMC
Jeruk Nipis
Essens Stroberi

Anggaran
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp

12.000,00/100 ml
16.000,00/100 ml
400,00/5 gram
2.000,00/100 ml
8.000,00/50 gram
1.000,00/buah
6.000,00/10 ml

26

8
9
10
11
12
13
14
15

NaCi
Gliserin
Etanol
TEA
Cup kecil
Methyl paraben
Buah pepaya
Asam laurat

Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp
Rp

500,00/50 gram
10.000,00/50 ml
6.500,00/500 ml
18.200,00/100 ml
10.000,00/30 buah
1.000,00/10 graml
5.000,00/buah
7.500,00/10 gram

Tabel 1 Anggaran Pembuatan

Berikut ini disertakan tabel biaya analisis untuk produk kami

No

Bahan

Jumlah

Harga

H2SO4 (pekat)

200 ml

Rp. 35000,00

HNO3 (pekat)

100 ml

Rp. 30000,00

HCIO4

100 ml

Rp. 25000,00

NaOH (pekat)

100 ml

Rp. 28000,00

BPW

5 gram

Rp. 10000,00

PCA

5 gram

Rp. 12000,00

PP

20 ml

Rp. 8000,00

Alkohol

4000 ml

Rp. 80000,00

BGLB

5 gram

Rp. 15000,00

10

PDA

5 gram

Rp. 14000,00

11

Air Suling

5000 ml

Rp. 50000,00

12

HCI (pekat)

100 ml

Rp. 32000,00

13

MSA

5 gram

Rp. 13000,00

14

CA

5 gram

Rp. 14000,00

15

Buffer 4

50 ml

Rp. 6000,00

16

Buffer 7

50 ml

Rp. 7000,00

17

Buffer 10

50 ml

Rp. 8000,00

Tabel 2 Biaya Analisis

Biaya Analisis di luar SMK-SMAK BOGOR sebesar Rp 800.000,00

Berikut ini disertakan perhitungan analisis kewirausahaan untuk

produk kami

Jumlah

: Rp 104.100,00

Total Pembelanjaan

: Rp 104.100,00 untuk 30 botol

Harga Tiap Cup

: Rp 104.100,00/30 = Rp 3.470,00
27

Harga Penjualan

: Rp 4.500,00

Keuntungan tiap cup

: Rp 4.500,00 Rp 3.470,00 =Rp 1.030,00

Keuntungan Keseluruhan

: Rp 1.030 x 30 =Rp 3.900,00

Persentase Keuntungan

: (Rp 30.900,00/Rp 104.100,00) x 100%

= 29,68%

Biaya keseluruhan (biaya pembuatan + biaya analisis + biaya

kewirausahaan + biaya tak terduga 10%) = Rp. 1.600.000,00

28

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

Berikut ini disertakan tabel mengenai hasil analisis produk kami
dibandingkan dengan SNI 16-4380-1996
Parameter
Uji

Satuan

Penampakan
pH (25 oC )
Bobot jenis ( 25 oC)
Viskositas ( 25 oC)
Cemaran Mikroba
Angka Lempeng
Total
Jamur
Coliform
Staphylococcus
aureus
Pseudomonas
aeruginosa

Hasil
Fakta

Standar

gram/cm3
cps

Baik
7,56
0,969
18846

Baik
4,5 7,8
0,925 1,05
3000-50000

koloni/gram

40

Maks. 102

APM/gram

Negatif
<3
Negatif

Negatif
<3
Negatif

Negatif

Negatif

Tabel 3 Parameter Analisis SNI

Berikut ini disertakan tabel mengenai hasil analisis produk kami

dibandingkan dengan BPOM No.Hk.03.1.23.08.11.07.331 tahun 2011
Parameter
Uji
Pengawet
Cemaran Logam
Pb
As
Hg

Satuan

Hasil
Fakta

Standar

0,78

Maks. 2

ppm
ppm
ppm

27,5
<1,76 x 10-3
<6,23 x 10-3

Maks. 10
Maks. 2,5
Maks. 0,5

Tabel 4 Parameter Analisis BPOM

Berikut ini ditampilkan mengenai hasil uji kualitatif enzim papain

terhadap produk kami
Parameter
Enzim papain

Standar
-

Hasil
Positif

Tabel 5 Parameter Analisi Uji Kualitatif Enzim Papain

Hasil Analisis cemaran logam Pb yang telah dilakukan, didapatkan

konsentrasi Pb sebesar 27,5 ppm . Hasil ini bila dibandingkan dengan BPOM
No. Hk.03.1.23.08.11.07.331 tahun 2011 tidak sesuai dengan standar
karena pepaya yang dipilih dan penyadapan getahnya dilakukan pada udara
yang terbuka dengan kondisi lingkungan yang tidak sehat seperti : berada di
dekat sampah , terdapat asap dari hasil pembakaran sampah , dan lalu lintas
29

kendaraan dengan asap yang tebal seperti truk dan bus . Dan proses dari
pembuatan dan analisis dengan alat dan bahan yang terkontaminasi .
Pada produk kami dilakukan pengujian analisis diluar SMK-SMAK
Bogor. Dikarenakan alat yang berada di SMK-SMAK Bogor tidak tersedia .
Pengujian yang kami lakukan adalah Bobot jenis dan kekentalan . Alat yang
digunaka untuk menganalisis bobot jenis adalah densitometer sedangkan
alat yang digunakan untuk menganalisis kekentalan adalah alat Brookfield.
Viskositas adalah suatu cara untuk menyatakan berapa daya
tahan dari aliran yang diberikan oleh suatu cairan. Kebanyakan viskometer
mengukur kecepatan dari suatu cairan mengalir melalui pipa gelas (gelas
kapiler), bila cairan itu mengalir cepat maka berarti viskositas dari cairan itu
rendah (misalnya air). Dan bila cairan itu mengalir lambat, maka dikatakan
cairan itu viskositas tinggi. Viskositas dapat diukur dengan mengukur laju
aliran cairan yang melalui tabung silinder. Cara ini merupakan salah satu
cara yang paling mudah dan dapat digunakan baik untuk cairan maupun gas.
Menurut poiseulle, jumlah volume cairan yang mengalir melalui pipa per
satuan waktu. Macam- macam viskositas menurut Lewis (1987):
1. Viskositas dinamik, yaitu rasio antara shear, stress, dan shear rate.
Viskositas dinamik disebut juga koefisien viskositas.
2. Viskositas kinematik, yaitu viskositas dinamik dibagi dengan densitasnya.
Viskositas ini dinyatakan dalam satuan stoke (St) pada cgs dan m/s pada
SI.
3. Viskositas relatif dan spesifik, pada pengukuran viskositas suatu emulsi
atau suspensi biasanya dilakukan dengan membandingkannya dengan
larutan murni.
Untuk mengukur besarnya viskositas menggunakan alat viskometer.
Berbagai tipe

viskometer

dikelompokkan menurut

prinsip kerjanya

(Bourne,1982):

Viskometer Brookfield
Pada viskometer ini nilai viskositas didapatkan dengan mengukur
gaya puntir sebuah rotor silinder (spindle) yang dicelupkan ke dalam sample.
Viskometer Brookfield memungkinkan untuk mengukur viskositas dengan
menggunakan teknik dalam viscometry. Alat ukur kekentalan (yang juga
dapat disebut viscosimeters) dapatmengukur viskositas melalui kondisi
aliran berbagai bahan sampel yang diuji. Untuk dapat mengukur viskositas
30

sampel dalam viskometer Brookfield, bahan harus diam didalam wadah

sementara poros bergerak sambil direndam dalam cairan.
Pada metode ini sebuah spindle dicelupkan ke dalam cairan yang
akan diukur viskositasnya. Gaya gesek antara permukaan spindle dengan
cairan akan menentukan tingkat viskositas cairan.Untuk membuat sebuah
hasil viskositas dengan methode pengukuran Rotational harus dipenuhi
beberapa hal sebagai berikut. :
Jenis Spindle
Kecepatan putar Spindle
Type Viscometer
Suhu sample
Shear Rate (bila diketahui)
Lama waktu pengukuran (bila jenis sample-nya Time Dependent)
Viskometer Brookfield merupakan salah satu viscometer yang menggunakan
gasing atau kumparan yang dicelupkan kedalam zat uji dan mengukur
tahanan gerak dari bagian yang berputar. Tersedia kumparan yang berbeda
untuk rentang kekentalan tertentu, dan umumnya dilengkapi dengan
kecepatan rotasi. (FI IV,1038). Prinsip kerja dari viscometer Brookfield ini
adalah semakin kuat putaran semakin tinggi viskositasnya sehingga
hambatannya semakin besar. Adapun beberapa viscometer yang sering
digunakan untuk mengatur viskositas suatu larutan, yaitu:
Viskometer Oswald : Pada viscometer ini yang diukur adalah waktu
yang dibutuhkan oleh sejumlah cairan tertentu untuk mengalir melalui pipa
kapiler dengan gaya yang disebabkan oleh berat cairan itu sendiri. Didalam
percobaan diukur waktu aliran untuk volume V (antara tanda a dan b) melalui
pipa kapiler yang vertical. Jumlah tekanan (P) dalam hokum Poiseuille
adalah perbedaan tekanan antara permukaan cairan, dan berbanding lurus
dengan r.
Viskometer Hoppler : Yang diukur adalah waktu yang diperlukan
oleh sebuah bola untuk melewati cairan pada jarak atau tinggi tertentu.
Karena adanya gravitasi benda yang jatuh melalui medium yang
berviskositas dengan kecepatan yang semakin besar sampai mencapai
kecepatan maksimum. Kecepatan maksimum akan dicapai jika gaya
gravitasi (g) sama dengan gaya tahan medium (f) besarnya gaya tahan
(frictional resistance) untuk benda yang berbentuk bola stokes.

31

Viskometer Cup dan Bob: Prinsip kerjanya sample digeser dalam

ruangan antaradinding luar dari bob dan dinding dalam dari cup dimana bob
masuk persis ditengah-tengah. Kelemahan viscometer ini adalah terjadinya
aliran sumbat yang disebabkan geseran yang tinggi di sepanjangkeliling
bagian tube sehingga menyebabkan penurunan konsentrasi. Penurunan
konsentras ini menyebabkab bagian tengah zat yang ditekan keluar
memadat. Hal ini disebut aliran sumbat (Moechtar,1990)
Viskometer

Cone dan Plate:

Cara pemakaiannya

adalah

sampel

ditempatkan ditengah-tengah papan, kemudian dinaikkan hingga posisi di

bawah kerucut. Kerucut digerakkan oleh motor dengan bermacam
kecepatan dan sampelnya digeser di dalam ruang semitransparan yang diam
dan kemudian kerucut yang berputar (Moechtar,1990).
Densiomter adalah alat yang digunakan untuk mengukur density
(kerapatan) zat cair secara langsung. Angka-angka yang terterah pada
tangkai berskala secara langsung menyatakan massa jenis zat cair yang
permukaannya tepat pada angka yang tertera. Penentuan bobot jenis
dengan densitometer didasarkanpada pembacaan seberapa dalamnya
tabung gelas tercelup dan skala dibaca tepat tepat pada miniskus cairan.
Pada alat densitometer, angka-angka yang tertera pada tangkai
berskala secara langsung menyatakan massa jenis zat cair yang
pemukaannya tepat pada angka yang tertera. Angka-angka tersebut dibuat
secara empiris (berdasarkan percobaan-percobaan yang teliti). Jarak antara
0,5 ke 0,6 tidk sama dengan jarak 0,6 ke 0,7. Semakin kebawah angkaangka yang tertera semakin besar dan jaraknya semakin rapat.
Prinsp kerja densitometer adalah prinsip Archimedes. Larutan zat
cair yang diukur massa jenisnya ditempatkan pada suhu tabung kaca yang
tinggi kemudian densitometer dicelupkan secara perlahan-lahan. Peralatan
ini dibiarkan mengapung secara bebas. Dengan demikian tinggi zat cair
harus cukup untuk mencelupkan densitometer, setelah posisi densitometer
cukup stabil maka massa jenis zat cair dapat dibaca pada skala yang pada
bagian ekor. Skala yang ditunjukkan adalah skala yang tepat berada pada
permukaan zat cair yang diukur massa jenisnya.

Pada proses pembuatan produk kami ada fungsi dari setiap

penambahan bahan kimia pada produk kami. Berikut penjelasannya:

32

1) Campuran minyak zaitun dan minyak kelapa 4:1 karena hal ini
merupakan formulasi yang banyak digunakan di industri .Selain itu,
jika formulasi dibalik , minyak kelapa

dapat menyebabkan

gangguan kesehatan seperti dermatitis dan minyak kelapa memiliki

kelemahan lebih cepat tengik . Dan formulasi 4:1 berfungsi untuk
mengeraskan tekstur sabun dan pelembut di kulit
2) Digunakan KOH karena untuk membuat sabun lunak sedangkan
NaOH untuk membuat sabun keras
3) Alkohol diuapkan karena berdasarkan praktek yang kami lakukan
alkohol dapat membuat tekstur sabun tidak seperti yang diinginkan
dan alkohol dianggap sudah tidak berguna lagi setelah reaksi
penyabunan selesai
4) Digunakan TEA untuk emulsifier
5) CMC berfungsi untuk mengentalkan sabun
6) Air panas untuk melarutkan CMC yang belum larut
7) Pada suhu normal dan pH sekitar 7 ditambahkan enzim papain
karena enzim papain berfungsi aktif pada keadaan tersebut
8) Digunakan natrium bisulfit untuk mengawetkan enzim papain ,
karena enzim papain cepat rusak bila bereaksi dengan udara
9) Uji enzim papain dilakukan diawal saat diawetkan dengan natrium
bisulfit untuk memastikan sabun yang dihasilkan memiliki ezim
papain
10) NaCI 10% berfungsi untuk melembabkan kulit jika dibawah kadar
10% maka fungsi NaCI tidak efektif dan jika diatas 10% maka akan
memisahkan gliserol dan sabun

Tambahan hasil dari seminar terhadap produk kami adalah

1) Belum ada parameter untuk pengujian terhadap zat aktif
2) Desain dari produk belum menarik dan jelas
3) Perlu adanya penjelasan lebih lanjut mengenai kadar Pb yang tidak
sesuai

Pengujian zat aktif minyak atsiri dapat dilakukan dengan cara:

33

a. Destilasi air kulit buah jeruk nipis

Kulit buah jeruk nipis 1000 gram dimasukan dalam labu destilasi 5000
ml, ditambahkan air 2500 ml hingga sampel terendam dan dihubungkan
dengan pendingin dan disambung dengan buret 0,5 ml berskala 0,01
ml dari destilasi stahl. Kemudian dipanaskan sampai mendidih sampai
uap air naik. Destilasi berlangsung selama 3 jam kemudian
ditambahkan 30 menit untuk melihat bahwa minyak atsiri benar-benar
tidak menetes lagi, kemudian diamati volume minyak atsiri yang
terdestilasi. Minyak yang diperoleh ditambah Natrium sulfat eksikatus
untuk menghilangkan tapak-tapak air. Minyak yang diperoleh disimpan
dalam botol coklat tertutup rapat dan terlindung cahaya.

b. Identifikasi minyak atsiri

Identifikasi minyak atsiri dapat dilakukan dengan beberapa cara,
pertama dengan meneteskan satu tetes minyak atsiri pada permukaan
air, minyak atsiri akan menyebar dan permukaan air tidak keruh. Kedua
teteskan satu tetes minyak atsiri pada kertas saring, bila dibiarkan
diudara minyak akan menguap sempurna tanpa meninggalkan noda
lemak. Ketiga beberapa tetes minyak atsiri ditambah satu tetes
pereaksi Sudan III dan menghasilkan warna merah ( Stahl, 1985 ).

c. Pemeriksaan indeks bias minyak atsiri kulit buah jeruk nipis

Minyak atsiri yang diperoleh dari hasil destilasi ditetapkan indeks
biasnya dengan menggunakan alat refraktomoter.

d. Penetapan bobot jenis minyak atsiri

Menimbang

botol

timbang

kosong

terlebih

dahulu,

kemudian

dimasukkan 1 ml minyak atsiri kedalam botol timbang tersebut. Minyak

atsiri dan botol timbang ditimbang kemudian dibaca bobot jenis minyak
atsiri tersebut. Bobot jenis minyak atsiri merupakan perbandingan
bobot minyak atsiri dengan bobot air pada suhu dan volume yang
sama. Penetapan bobot jenis dilakukan 3 kali replkasi.

Untuk mengetahui enzim papain dapat dilakukan untuk melakukan

pengujian uji santan. Proses pengolahannya dengan cara fermentasi dan
enzimitas hal ini dilakukan agar menghindari pemanasan yang berlebih saat
34

membuat minyak kelapa dari santan. Fermentasi dan enzimitas dengan

menggunakan campuran dari enzim papain pada buah pepaya muda yang
sudah dihacurkan yang ditambahkan dengan asam cuka, adalah salah satu
jalan keluar menghindari terjadinya pemanasan yang berlebih saat
menghasilkan minyak dari santan. Menggunakan bahan-bahan ini juga
tidaklah merugikan, karena enzim papain banyak terdapat dalam buah
pepaya yang masih muda yang berusia sekitar 3 minggu (Sudrajat, 2002).
Enzim adalah biomolekul berupa protein yang berfungsi sebagai
katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi)
dalam suatu reaksi kimia organik. Molekul awal yang disebut substrat akan
dipercepat perubahannya menjadi molekul lain yang disebut produk. Jenis
produk yang akan dihasilkan bergantung pada suatu kondisi zat, yang
disebut promoter. Semua proses biologis sel memerlukan enzim agar dapat
berlangsung dengan cukup cepat dalam suatu arah lintasan metabolisme
yang ditentukan oleh hormon sebagai promoter. Enzim bekerja dengan cara
bereaksi dengan molekul substrat untuk menghasilkan senyawa intermediat
melalui suatu reaksi kimia organik yang membutuhkan energi aktivasi lebih
rendah, sehingga percepatan reaksi kimia terjadi karena reaksi kimia
dengan energi aktivasi lebih tinggi membutuhkan waktu lebih lama (Fitriani,
2006).
Prosedur Kerja Uji Santan dengan Getah Pepaya :
1.

Penyediaan krim santan kelapa. Kelapa parut segar ditambah

dengan aquades, kemudian diperas dan akan didapatkan santan.
Santan

yang

diperoleh

didiamkam

selama

jam,

untuk

memisahkan antara krim santan dan air santan/skim. Krim santan

akan terdapat pada bagian atas dan skim bagian bawah, pisahkan
kedua bentuk ini dengan hati-hati.
2.

Penyediaan getah buah pepaya. Buah pepaya muda ditoreh

dengan alat tahan karat, yang telah terlebih dahulu diolesi atau
disterilkan dengan alkohol 70%

dan dipijarkan pada nyala

Bunsen, getah yang keluar ditampung sesuai dengan kebutuhan.

3.

Penambahan getah pepaya pada krim santan. Bersihkan semua

peralatan yang digunakan dan meje kerja saudara dengan alkohol
70% saat akan melakukan percobaan. Siapkan sebanyak 5 buah
tabung reaksi yang masing-masing berisikan 10 ml krim santan
kelapa dan diberikan perlakuan penambahan getah buah pepaya
35

dengan volume yang berbeda. Perlakuan tersebut adalah: tanpa

penambahan getah, 30 tetes, 60 tetes, 90 tetes dan 120 tetes.
4.

Tutup

masing-masing

tabung

reaksi

dengan

cling

warp.

Selanjutnya diamkan selama 24 jam, 72 jam dan 120 jam.

Kemudian tabung reaksi diletakkan dalam alat sentrifuse dan
lakukan sentrifuse selama 5 menit dengan kecepatan 20 RPM.
5.

Pengamatan dilakukan terhadap:

a.

Perubahan warna.

b. Perubahan aroma.
c.

Tinggi minyak.

Enzim papain merupakan enzim yang banyak diperlukan untuk

mendukung produk makanan atau industri karena enzim papain dapat
memecah protein. Semua bagian pepaya seperti buah, daun, tangkai daun,
dan batang mengandung enzim papain dalam getahnya, tetapi bagian
yang paling banyak mengandung enzim papain adalah buah yang masih
muda.
Enzim papain dapat diperoleh dengan menyadap getah buah
pepaya yang masih melekat di pohon dengan digores memanjang dari
pangkal sampai ujung buah dengan kedalaman goresan kurang lebih 2
mm. Beberapa faktor yang perlu diperhatikan dalam penyadapan getah
buah pepaya agar diperoleh hasil yang maksimal adalah umur buah antara
2,5-3 bulan, waktu penyadapan dilakukan pagi hari yaitu dari pukul 05.3008.00 atau pukul 17.30-18.30 wib, dan banyak goresan tiap kali
penyadapan adalah 4 kali goresan.
Ada beberapa hal yang mempengaruhi kerja enzim, yaitu :
konsentrasi enzim, konsentrasi substrat, suhu, derajat keasaman (pH),
pengaruh aktivator dan inhibitor, kadar air, zat penggiat, zat penghambat
dan waktu.

Pada hasil praktikum yang dilakukan krim santan kelapa

menghasilkan kandungan minyak yang bervariasi sesuai dengan
perlakuan. Semakin banyak konsentrasi enzim yang ditambahkan pada
krim santan kelapa semakin banyak ikatan peptida dalam protein santan
yang menyelubungi sehingga minyak dapat dihidrolisis. Cara untuk
memisahkan cairan yang berat molekulnya berbeda dengan memasukkan
36

krim santan yang mengalami perlakuan pada alat sentrifuse. Waktu yang
diperlukan adalah 5 menit dengan kecepatan 20 RPM.
Aroma krim santan kelapa yang mengalami perlakuan dan tidak
mengalami perlakuan semuanya berubah karena pengaruh suhu dan
waktu penyimpanan. Krim santan kelapa dapat bertahan lama pada suhu
60-70 0 C dan waktu penyimpanan 1-2 hari. Selain itu perlakuan
penambahan enzim papain juga mempenguruhi aroma krim santan kelapa
karena enzim papain bersifat proteolitik. Semakin banyak penambahan
enzim papain pada krim santan maka akan mempercepat reaksi enzim
papain dengan molekul-molekul krim santan.
Warna krim santan yang mengalami perlakuan dan tidak
mengalami perlakuan pun juga ada yang berubah. Krim santan yang tidak
mengalami perlakuan warnanya tidak berubah. Sedangkan krim santan
yang mengalami perlakuan semuanya berubah warna karena adanya
enzim papain yang memecah protein pada krim santan kelapa. Semakin
lama waktu penyimpanan maka kerja enzim papain akan semakin optimum
atau cepat beraksi dalam mengubah warna krim santan. Perubahan warna
karena adanya reaksi kimia organik dari enzim dengan molekul substrat
yaitu krim santan sehingga terbentuk perubahan warna yang sebelumnya
putih susu menjadi putih kecoklatan.
Konsentrasi enzim sangat mempengaruhi, hal ini dikarenakan
konsentrasi enzim berbanding lurus dengan kecepatan reaksi, jadi apabila
konsentrasi enzim ditingkatkan maka kecepatan reaksi pun akan
meningkat. Begitu juga dengan konsentrasi substrat, apabila jumlah krim
santan kelapa semakin banyak maka akan mempercepat kerja enzim.

37

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

A.Simpulan
Hasil Analisis Sabun Pembersih Wajah dari Getah Pepaya dan Jeruk Nipis
dengan Essens Stroberi dibandingkan dengan SNI 16-4380-1996 dan
BPOM No.Hk.03.1.23.08.11.07.331 tahun 2011 dapat disimpulkan bahwa
sabun ini belum bisa drekomendasikan untuk dikonsumsi dan dipasarkan.

B.Saran
Pelakuan penyadapan getah pepaya perlu memerhatikan kondisi sekitar
karena hal ini dapa berpengaruh pada hasil analisis . Bahan dasar dari
sabun pembersih wajah ini dapat diganti dengan bahan alami lain yang
mengandung banyak antioksidan dan memiliki manfaat bagi kesehatan
kulit seperti stroberi. Selain itu, apabila ditambahkan pewarna maka
dilakukan uji pewarna dengan menggunakan Spektrofotometer UV-VIS.

38

DAFTAR PUSTAKA
Rosaeka.2008.Sari Buah Jernih (Clear Fruit Juice. N
https://sudarmantosastro.wordpress.com/2008/03/30/sari-buahjernih-clear-fruit-juice/. Minggu,9 Agustus 2015, pukul 6.52
Achmad, R. (2004). Kimia Lingkungan. Jakarta: Universitas Negeri Jakarta.
Hal. 111.
Qisti, R. (2009). Sifat Kimia Sabun Transparan dengan Penambahan Madu
pada Konsentrasi yang Berbeda. Available
from:http://www.scrib.com/doc/11329777/Sabun-Mandi. Diakses pada
tanggal 23 Maret 2013.
Alim, Tanri.2013.Apa itu Ekstrak?.http://www.biologi-sel.com/2013/10/apaitu-ekstrak.html.Selasa,11 Agustus 2015, pukul 18.21

Pranitasari,Novi.2011.Klasifikasi

Tumbuhan

Berbiji:

Pepaya

(Carica

Pepaya).http://novi-biologi.blogspot.com/2011/06/pepaya-caricapapaya.html. Minggu,9 Agustus 2015, pukul 11.00

Tanpa Nama.2014.

Kandungan dan Manfaat

Buah Pepaya untuk

Kesehatan. http://manfaatbuahdaun.blogspot.com/2014/01/kandungandan-manfaat-buah-pepaya-untuk.html.Selasa,

11

Agustus

2015, pukul19.07

Tanpa Nama. 2011. SejarahStrawberry.

http://strawberryblogjurnal.blogspot.com/2011/12/sejarahstrawberry.html. Selasa, 11 Agustus 2015, pukul 19.36

Plantamor.2012.Jeruk

NipisCitrus

aurantifolia

(Christm.)

Swing

http://www.plantamor.com/index.php?plant=343. Senin, 10 Agustus

2015, pukul 21.05

Tim Penulis Bahan Departemen Pendidikan Nasional.2005. Pedoman

Unsur Ejaan Bahan Indonesia yang Disempurkan. Jakarta. Balai

39

Tanpa Nama. Laporan Viskositas.

https://himka1polban.wordpress.com/laporan/kimia-instrumen/laporanpenentuan-viskositas/.html. Minggu 18 Oktober 2015 ,pukul 09.00

Tanpa nama.Menentukan kerapatan dan berat jenis dengan menggunakan

densitometer .http://vpsforexindonesia.com/.Diakses pada hari minggu
18 oktober 2013

Tanpa

nama.Pengertian

http://virgincoconutoil.asia/

minyak

kelapa

murni

minyak-kelapa-vco-yang-sensasional/

.Diakses pada hari Rabu 21 oktober 2013

Tanpa nama. Pengertian minyak zaitun. http://www.wedaran.com/18034/

manfaat-minyak-zaitun-efek-samping-bagi-kesehatan/. Diakses pada
hari minggu 21 oktober 2013.

Deman John, M. 1997. Kimia Makanan. Guru Besar Dapertemen Ilmu

Makanan.Ontario Agricultural College.University of Guelph.Ontario
Canada.
Fitriani,V. 2006.Getah Sejuta Manfaat.PT. Trubus Swadaya.Edisi April 2006.
Jakarta.
IPB, Jurusan Teknologi Dan Pangan.2002. Enzim Papain Dari Pepaya. Tekno
Pangan Dan Industri Jurusan Teknologi Volume 1 Nomor 11.
Monti,

dkk.2000.Purification
Papaya.Departamento

of
de

Papain

from

Bioquimica

Fresh
e

Latex

of

Tecnologia

Carica

Quimica.

Universidade Estadual Paulista. Brasil.

Tjitrosoepomo,

2004. Anatomi

Tumbuhan.

Universitas

Gajah

Mada.

Yogyakarta.

40

Purnomo. 2011. Mobilisasi Crude Enzim Papain Yang Diisolasi Dari Getah
Buah Pepaya (Carica papaya) Dengan Menggunakan Kappa Karagenan
Dan Kitosan Serta Pengujian Aktivitas. Universitas Sumatera Utara.
Sudrajat,Yayat. 2002. Teknik Penghilangan Lapisan Kapur Pada Teripang Pasir
Menggunakan Enzim Papain. Buletin Teknik Pertanian Volume 7 Nomor
2.

41

LAMPIRAN

Uji Kadar Pengawet

Data pengamatan
Bobot sampel (simplo) = 10,4043 gram
Bobot sampel (duplo) = 9.9971 gram
Vp(s) = 29,00 ml Vp(d) = 29,10 ml Vblanko = 29,50 ml
Perhitungan

%pengawet(s) =

x 100% = 0.86%

%pengawet(d) =

x 100% = 0.71%
= 0.78%

Uji Kualitatif Enzim Papain

Hasil: Positif
Albumin rusak, bewarna kecoklatan

Uji Cemaran Logam

Perhitungan Pb
%
%Pb Simplo =

x 100%

= 0.0016% = 16 ppm
%Pb Simplo =

x 100%

= 0.0039% = 39 ppm
Rata-rata ppm Pb =

= 27.5 ppm

42

Perhitungan Hg

ppm Hg Simplo =
= - 7.006 x 10-4 ppb = - 7.006 x 10-7 ppm
(TIDAK TERDETEKSI)

ppm Hg Duplo =

x 100%

= -8.900 x 10-4 ppb = - 8.900 x 10-7 ppm

(TIDAK TERDETEKSI)
Rata rata %Hg =

= -7.953 x 10-7 ppm

Perhitungan As

ppm As Simplo =
= 4.88 x 10-4 ppb = 4.88 x 10-7 ppm

ppm As Duplo =

x 100

= 5.04 x 10-4 ppb = 5.04 x 10-7 ppm

Rata rata ppm As =
= 4.96

ppm

Uji Bobot Jenis

Hasil: 0.969 gr/cm3
Uji Kekentalan
Hasil: 18846 cps
Perhitungan Jumlah Bakteri Cara Tuang / Angka Lempeng Total
43

Perhitungan:
Karena jumlah koloni < 30 koloni, maka jumlah bakteri yang dihitung adalah
pengenceran terendah
10-1 = 4 x 101 = 40 koloni/gram
Perhitungan Jumlah Coliform Cara APM (Angka Paling Mungkin)
Perhitungan
Dari setiap pengenceran didapatkan:
Jumlah tabung

(+)10-1 = 0
(+)10-2 = 0
(+)10-3 = 0

Sehingga dapat dilihat pada tabel APM yaitu: < 3 APM / g

Uji Kualitatif Jamur
Hasil = negatif

Pengujian Bakteri Pseudomonas aeruginosa

Hasill negative
Apabila hasilnya positif, daerah biru hijau disekeliling koloni.

Pengujian Bakteri Staphylococcus aureus

Hasill : negatif
Apabila hasilnya positif, koloni kuning disekeliling zona kuning

44