(ENTRADAS)
OCOPA
HUMITAS
Ingredientes:
Preparacin:
o blancas) cocidas.
-1 cebolla trozada.
trozados.
-4 galletas de soda.
transparentes.
-2 ramas de Huacatay.
- taza de aceite.
agua).
-3 huevos duros.
-6 hojas de lechuga.
-6 aceitunas.
Ingredientes:
-6
trocitos de queso fresco.
Ingredientes:
Preparacin
-Huevo duro
-6 choclos
PAPA A LA
HUANCAYNA
Dejar
-Aceitunas negras
Ingredientes:
CHUPE
VERDE
CALDO DE
CORDERO
1 k (2 lb) de papas
amarillas, peladas
y cortadas en
rodajas.
1 k (2 lb) papas
blancas, peladas y
cortadas en
rodajas.
1 taza de habas
peladas
(opcional).
1 aj amarillo
fresco sin venas ni
semillas.
1 taza de choclo
desgranado.
Ingredientes:
1 taza y media de
cebolla china
picada.
-1 cabeza de
cordero.
1
cubito de caldo
-3
concentrado
de
pollo. cucharadas
de ajos
molidos.
-1
cucharada
de comino.
-1/2 taza de
cebolla
colorada
picada.
-1
1 aj mirasol
tostado (en la
sartn) y picado
para adornar.
Sal al gusto.
Preparacin:
En una olla con 8 tazas
de agua, echar las
papas, el choclo, las
habas, la cebolla china,
los ajos, el aj, el cubito y
el queso fresco
desmenuzado. Dejar que
hierva todo hasta que la
papa amarilla est
deshecha y la blanca
cocida.
Enseguida, aadir los
huevos uno a uno. Otra
manera es echarle 3
huevos ligeramente
Preparacin
:
batidos
y aadidos en
hilo a la sopa muy
caliente
se va
La mientras
cabeza del
moviendo.
Aadir
luego,
cordero se pela
las hierbas
picadas
y la
con fuego
y luego
taza de leche.
se hierve .Se
adereza el caldo
con ajos, cebollas
y especias, se
agregan papas
blancas partidas,
zanahorias y
arvejas. Se debe
cocinar a fuego
lento.
Se sirve el caldo
Ingredientes:
CHICHARRN
DE
Dos kilos de
carne de chancho
(de preferencia las
costillas)
1/4 kilo de
cebolla (cortada en
juliana o tiras)
Unas ramitas de
yerbabuena
CHANCHO
Sal al gusto
Aceite
Limn
Preparacin:
PICANTE DE _CortaIngredientes:
el chancho en
trozos de regular tamao y
YUYO Preparacin:
1/2
ponlos a hervir
enatado
una ollade
o
Ingredientes:
_2 tazas de
maz para tostar
(cancha o
chulpi)
_2 cucharadas
de aceite
vegetal para
frer
_1 cucharadita
de sal o al
gusto.
Lavar bien el
yuyo, sancochar
y escurrir el
agua, luego
formar unas
pelotitas con el
yuyo.
yuyo
CANCHA
SERRANA
HABAS
TOSTADAS
Ingrediente
s:
- Un kilo de
habas
- Tres cebollas
- 200 gramos
de jamn
serrano
- Cuatro huevos
- Aceite de oliva
virgen
- Sal
Preparacin:
El primer paso que hay
que hacer es sacar las
habas de sus vainas,
siempre que las usemos
frescas de temporada, lo
que podemos hacer desde
enero hasta junio
aproximadamente.
Siempre que podamos
emplearlas frescas,
mucho mejor, porque son
ms ricas y tiene todas
sus propiedades, pero si
no tenemos, podemos
emplear habas de lata o
bien congeladas. Si son
frescas, las vamos a echar
una vez peladas en una