Resumen
Objetivos
General
- Poder comparar distintas tcnicas de congelado (congelado
convencional y el congelado criognico) y evaluar el efecto de ciclos de
congelado-descongelado en diferentes productos.
Especficos.
- Conocer como afecta el tratamiento de congelado evaluando la perdida
de peso final.
- Evaluar los daos ocasionados del producto que no mantuvo la cadena
de frio.
III.
Peso inicial
(g)
448
Peso final
(g)
477
479
478
225
225
174
152
200
156
Resultados.
Olor
Textura
Observaciones
Pia criognica
Leve olor
Muy dura.
No tenia mucho
olor, pero su
textura estaba
dura.
Pia congelada
Olor intenso
Dura.
Textura dura.
Chile criognico
Suave
Su textura era
muy suave y tenia
mucho olor a
picante.
Chile congelado
Dulce y picante.
Duro
Chile sin
descongelar
Chile vencido
Ya tenia moho y
muy mal olor.
Peso inicial
(g)
448
Peso final
(g)
477
Agua perdida
(g)
1
479
478
0.6
225
225
174
152
22
200
156
44
V.
VI.
Discusin de resultados.
Conclusiones
1. El chile congelado por el mtodo criognico ubicados en el cuarto frio
fueron el nico producto que no perdi agua.
2. El producto que mas perdi agua fue los chiles que no se
congelaron.
3. Para las pias el producto que perdi menor cantidad de agua fue
por el mtodo convencional de congelacin ubicadas en el cuarto
congelado. Comparado con el mtodo de congelacin criognico por
nitrgeno liquido que perdi ms agua.
4. La pia congelada por medio de nitrgeno liquido y la pia del cuarto
congelada ambas presentaron una textura dura y olor intenso.
5. El chile congelado por el mtodo convencional refrigeradora presento
un olor a dulce y picante con una textura dura.
6. Por ultimo el chile que no se congelo ya tenia moho y muy mal olor.
VII.
VIII.
No hay.
Bibliografa
Castellanos. E. 2009 Gua para la elaboracin de cuartos fros.
Universidad nacional de bogota. Colombia.
Ec. 2010. La congelacin, un sistema seguro si se evitan
fluctuaciones de temperatura. Zaragoza. Espaa.