Estandarizacion: tomar 10 o 15 ml del reactivo de soxhlet en un erlemneter de 300400 ml. Prepraruna solucin estndar con una concentracin que sea mayor a 15 ml
y menor a 50 ml, necesarios para reducir todo el cobre. Aadir la concentracin de
azucares reductores, mantenerlos a ebullicin moderada por 2 minutos y adicionar
1 ml de solucin de azul de metileno, adiciono gotas de solucin de azcar reductor
hasta decolorar el indicador y posterior coloracin naranja del xido de cobre.
Multiplicar el titulado por la concentracin en ppm de la solucin estndar para
obtener el azcar reductor total necesario para obtener el total de azucares
reductores necesarios para reducir el cobre.
Determinacion: por el mtodo incremental: si se desconoce la cantidad de azcar
presente en la muestra, se toma de 10 a 20 ml de solucin soxhlet, se aade 15 ml
de solucin de azcar, llevar la solucin hasta ebullicin y aadir ms cantidad de
azcar hasta observa un color azul leve. Aadir 1 ml de solucin de azul de
metileno y completar la titulacin adicionando gotas de la solucin de azcar.
Mtodo estndar: agregar toda todo el azcar para reducir el cobre, se procede
como en la seccin de estandarizacin se determina el contenido de azcar
correspondiente y se calcula: total azcar reductor requerido 100 / ttulado = mg
de azcar en 100 ml.
HUMEDAD EN DULCES> 925.45
En estufa de vacio: pesar de 2 a 5 g de la muestra previamente homogenizada en
un plato por 2 horas a 6C preferiblemente a menos de 50 mmHg. Utilizar un