Muito se ouve falar sobre o Glten. As ondas glten e lac free invadiram os mercados. Cientistas buscam respostas sobre o impacto do glten na vida humana e alguns j defendem que ele pode estar por trs da epidemia de obesidade no mundo. O cerne dessa histria pode ser considerado o trigo que, ao longo da histria, passou por vrias modificaes, algumas associadas ao desenvolvimento da agricultura, que ainda rende muita discusso no mbito da legalidade dos alimentos transgnicos. Cientistas j provaram que o trigo moderno uma combinao de trs espcies, e por isso seu DNA (cdigo gentico) composto por mais de 95 mil genes. O ser humano possui em mdia 20 mil. Estudos do Centro para Controle e Preveno de Doenas (CDC) mostram que a incidncia de alergias alimentares no mundo cresceu 50% entre 1993 e 2013. Na Europa, esses casos subiram 700% nesse perodo e no Brasil estima-se que 2 milhes de pessoas tm algum tipo de alergia comida. As pesquisas tambm mostram que essas alergias sempre esto relacionadas alguma predisposio gentica. Como explicar essa exploso? Certamente essa explicao passa pela modificao dos alimentos. Segundo o IDRC (Centro Internacional de Pesquisas para o Desenvolvimento, com sede no Canad), metade de todas as calorias consumidas no mundo vem de apenas trs alimentos: arroz, trigo e milho. O trigo o mais cultivado e est presente em muitos pratos atraentes ou saborosos: pizza, pes, cereais, massas em geral, cerveja, massa de tomate e batata congelada. O resultado disso que nunca se comeu tanto trigo na histria, esta apenas uma parte da explicao. Na segunda metade do sculo 20, os agricultores passaram a cruzar vrios tipos de trigo na busca de uma espcie mais resistente a fim de aumentar a produtividade. Isso levou a muitas modificaes, onde a mais visvel a estatura da planta: as mais antigas mediam mais de 1 metro, mas algumas espcies hoje tem 40cm; isso facilita a colheita mecanizada. O ciclo de vida mais curto (a terra liberada mais depressa) e os gros no se perdem to facilmente da espiga. Atualmente existem mais de 25 mil variedades de trigo, muito diferentes das linhagens selvagens emmer e eikorn. Houve um cruzamento natural que trouxe a presena do glten. De certa forma, isso foi bom: deixa o pes (e massas) fofo, alto e bonito. o que se chama de fora de glten. Essa teoria de que o melhoramento gentico do trigo possa ter criado um monstro , ainda, apenas uma teoria que tambm , alis, bastante questionada por pesquisadores. Acredita-se que 6% da populao mundial tenha intolerncia ao glten. Uma pessoa com esse tipo de intolerncia chamada celaca, termo oriundo do grego coeliacus, que significa abdominal. O consumo do glten faz com que as clulas de defesa ataquem o prprio organismo. Isso destri as glndulas, causando uma atrofia do intestino, explica o gastroenterologista Flvio Steinwurz, do Hospital Albert Einstein. Alm disso, comprovou-se que uma doena hereditria, transmitida de gerao em gerao. Descobertas em estudos realizados nos anos 60 mostraram que a doena celaca pode ter efeitos que vo alm do sistema digestivo, podendo chegar ao crebro. Testes mostraram que processos inflamatrios no sistema nervoso central podem ser desencadeados por essa alergia, especialmente em pessoas com autismo e esquizofrenia. H, contudo, quem acredite que as alergias alimentares no so culpa da comida em si, mas o excesso de higiene. Dentro do nosso corpo h cerca de dez vezes mais clulas invasoras (vrus e bactrias de todos os tipos), do que clulas humanas. As melhorias nas condies sanitrias ao longo dos sculos, bem como a inveno de antibiticos no sculo 20 salvaram inmeras vidas, mas tambm podem ter deixado nosso sistema imunolgico ocioso e, pior, sem ter muito o que fazer, pronto para atacar coisas que no so inimigas, como os alimentos. No Brasil, algumas iniciativas existem para dar suporte aos celacos. Alm de aprimorar os conhecimentos e dar suporte aos diagnosticados feito, entre outras instituies, pela ACELBRA Associao dos Celacos do Brasil, criada em 1984. Ainda h muito para se descobrir sobre o efeito do glten, talvez ele no seja to perigoso como se imagina, ou talvez os perigos associados ao seu consumo sejam muito maiores.
PIBID-QUMICA-UFSC
Glten e a doena celaca
Frmula estrutural da Gliadina, protena componente do glten que contm os componentes nocivos
SINAIS QUE AJUDAM A DESCOBRIR SE VOC CELACO
1.
Sensao de barriga inchada
2.
Diarria ou priso de ventre
3.
Mal-estar e dores abdominais aps as refeies
4.
Anemia (decorrente da baixa absoro de nutrientes)
Referncias e Maiores Informaes podem ser obtidas em
http://www.acelbra.org.br/2004/alimentos.php http://www.acelbra-sc.org.br/2013/ http://drauziovarella.com.br/crianca-2/a-doenca-do-gluten/ Revista Superinteressante Edio 335-julho/2014