Plan de afaceri Gustri de la bunica

1. Istoric- Cum a aprut idea dvs. de afacere?

Ideea deschiderii unei covrigrii n oraul Buzu a aprut identificnd o problem n
proximitatea spaiului pe care l dein: pietonii, angajaii magazinelor i clienii
acestora nu au posibilitatea de a mnnca un produs cald. n zon nu exist un fastfood/covrigrie/patiserie sau o alt unitate care s acopere aceast nevoie real a
locuitorilor din zon, fiind obligai s se deplaseze in timpul pauzelor de mas ctre
diverse magazine de cartier.

2.

Clienii actuali i poteniali i localizarea acestora

Consumatorul de covrigi poate avea orice vrst i face parte din toate categoriile
sociale. Fiind un produs al crui cost este relativ mic (1 leu), acesta poate fi cumprat
att de copii, ct i de aduli. Produsele de covrigrie vor veni n ntmpinarea
dorinelor oamenilor, reducnd la minim deplasrile angajailor diferitelor firme care
sunt in cutare de hran n pauzele de mas. Segmentul de oameni crora noi ne
adresm este reprezentat de:
-

Angajaii celor peste 35 de magazine din proximitatea spaiului nostru care doresc
s cumpere un produs proaspt la orice or din zi, fiind n imposibilitatea de a
merge acas i a servi masa ( fie c este vorba de micul dejun, prnz sau cin);
Locuitorii care au un flux constant pe aceast arter principal a oraului Buzu,
cu referire la un Colegiu, coal postliceal, o fabric de mase plastice, o fabric
de bere i numeroase en gros-uri;
Navetitii care tranziteaz oraul (att din jude, ct i din afara judeului). Artera
pe care dorim s deschidem covrigria face legtura dintre municipiul Buzu i
drumul spre Braov;
Angajai ai bncilor aflai n proxima apropiere, deoarece locaia despre care discut
se afl situat n zona 0 a oraului Buzu;
Alte categorii de oameni care nu se regsesc n anumite preferine culinare din ora
i care, cu siguran, vor opta pentru calitate i profesionalism..

3. VIZIUNE, STRATEGIE esena afacerii

Vreau s produc covrigi, produse de patiserie, cozonaci i pizza pe care s le vnd
trectorilor, angajailor din mprejurimi, locuitorilor din ora i a navetitilor care
tranziteaz zona. n momentul de fa nu exist un loc care s le permit acestora s
mnnce un produs cald. De asemenea, am n vedere i posibilitatea de a servi
produsele enumerate mai sus n condiii civilizate, la cteva mese.
Modalitatea prin care doresc s rezolv aceast problem este construc ia unei gherete
de 21mp din panouri sandwich pe spaiul pe care l dein. Astfel, prin achizi ia de
utilaje specializate i performante vreau s obin produse specifice unei covrigriipatiserii (covrigi, plcinte, cozonaci, pizza) pe care s le comercializez la un pre
accesibil tuturor oamenilor, indiferent de categoria social din care provin.

Avantajele deschiderii unei covrigrii sunt:

- Covrigii se vnd tot timpul anului (att vara, ct i iarna). Covrigii se vnd i n
perioadele de post ale anului, pentru nmormntri, parastase etc. Intenionez s fac la
comand i prescuri, japoneze, cozonaci si orice alt produs care va avea direct
legatur cu activitatea de marketing a covrigriei i cu nevoile locuitorilor;
- Pentru perioadele speciale de srbtori intenionez s atrag clieni cu produse
tradiionale specifice acestor perioade: cozonaci, pasc, turt dulce, plcint cu
dovleac etc.
- Fiind un produs ieftin, ofer posibilitatea clientului s achiziioneze un numr mai
mare de covrigi (ex: pentru el i colegii de munc), acest produs fiind considerat i
hrana sracului.
- Spre deosebire de alte afaceri, covrigria nu are nevoie de promovare. Este suficient
s fie amplasat ntr-un loc cu vad, s aib o bun activitate de management i de
marketing asigurnd pstrarea calitii produselor i, atunci cnd piaa o cere,
diversificarea acestora. Se spune c un loc unde se mnnc un covrig bun, un
croissant gustos i un cozonac ca la mama acas, te va face mereu s revii n acel
loc. De asemenea, mirosul i va nvlui i ademeni instant pe trectori, un factor
demn de luat n seam.
- Nu exclud nici varianta realizrii unui produs sub numele de Promovez Romnia,
marc pe care o am nregistrat la OSIM.
4. Descriei pe scurt activitatea firmei
n momentul de fa, firma se ocup de comerul online, organizri evenimente i
mijloace de promovare.
5. Locul unde se va implementa proiectul? (adresa exact + modul de asigurare a
utilitilor)
Societatea i ntreaga activitate a firmei se va desfura n oraul Buzu,
str.Transilvaniei nr.62.
Fiind o proprietate personal, accesul la utiliti se va face ntr-un mod rapid i
eficient, prin ncheierea de contracte cu furnizorii de gaze, curent, apa, canalizare,
RER etc. Dispun n momentul de fa de toate utilitile necesare desfurrii acestei
activiti: gaze, electricitate, ap i canalizare. Spaiul va avea 21 mp i va fi
compartimentat astfel: zona pentru pregtit covrigii si alte produse de patiserie, zona
pentru vnzarea covrigilor, o zon pentru depozitarea materiilor prime (fin, ulei,
zahr, sare, semine etc.). De asemenea, vrem s mai amenajm 2 zone pentru: vestiare
i toalete.
6. Scurt descriere a activitii care se dorete a fi dezvoltat
Ideea mea de afacere const n realizarea unui brand local (Gustri de la Bunica), care
s comercializeze covrigi, derivate de covrigi, produse de patiserie, cozonaci i pizza
locuitorilor din Buzu.

7. Echipamente existente - n momentul de fa nu dispunem de echipamentele necesare

desfurrii activitii unei simigerii.
8. Descriere a serviciilor actuale i a celor noi (detalierea noilor produse) inclusiv preuri
n prezent firma deine un magazin online cu produse fabricate n Romnia i se ocup
cu organizarea de evenimente. Prin deschiderea acestei covrigrii vrem s oferim
clienilor urmtoarele tipuri de produse:
-

Covrigi braoveni mpletii (mac, susan, semine) 1 LEU/buc.

Covrigi umplui cu ciocolat i viine 2 LEI/buc.
Cremwurst din carne de curcan nvelit n aluat de covrig cu crust de semine de
susan. 2 LEI/buc
Crnat picant nvelit n aluat de simigerie. 2,5 LEI/buc.
Combinaie de unc presat cu mozzarella n aluat de simigerie, presrat cu
semine de mac. 2,5 LEI/buc
Gogoi 1,5 LEI/buc.
Placint cu mere. 3 LEI/buc.
Brnzoaice - gustare traditionala romaneasca cu aluat pufos umplut cu branza
dulce si stafide. 3 LEI/buc.
Placinta cu mere 3 LEI/buc.
Placinta cu dovleac 2,5 LEI/buc.
Cafea 2,5 LEI
Rcoritoare (ap i sucuri) 3,5 lei/buc.
Produse lactate (iaurturi/sana) 3 lei/buc.

9. List echipamente:
Cuptor modular cu tunel Synthesis V
Model 08/50 V PW
Gaz
Malaxor cu brat spiral, model
TAURO 35-2V
Fierbator pentru covrigi - gaz, model CPT-66G
Dulap frigorific produs finit cofetarie model ARP / 20
Dulap frigorific model EFN / 01
Cuptor electric digital patiserie si cofetarie, 6 tavi 60x40 EKF 664 TC
Dospitor EKL 1264 TC pentru cuptoare model EKF
CARUCIOR INOX cu 20 etaje 60x40
Tava aluminiu perforat 60 x 40

Masa de lucru, model SETGE 14/7R

Masa de lucru, model SETGE 20/7AR
Chiuveta profesionala cu 1 cuva si picurator pentru legume, model LGE 1VGDX 12/7R
Hota de perete, model ECPAMS 10/9
Hota centrala, model ECCAM 18/14
Plita coacere cu doua ochiuri model PC- 62ET
SISTEM PROFESIONAL SUPRAVEGHERE VIDEO TURBO HD HIKVISION
10. Descrierea procesului tehnologic
Pentru a obine n jur de 2.000 de covrigi, cantitile de ingrediente sunt:
fin 96 kg,
drojdie comprimat 1 kg,
ap 60 litri,
sare 1 kg
Etapele preparrii covrigilor:
a. Prepararea aluatului
Malaxarea: se introduc n cuva malaxorului fina, drojdia emulsionat, zahrul i sarea
dizolvate n puin ap. Se pornete malaxorul i se malaxeaz pn la dezvoltarea complet a
aluatului.
Fermentarea dureaz timp de 30 minute la temperatura de 28 - 30C. Se face apoi dozarea n
buci decirca 90 -100 g.
Modelarea: fecare bucat de aluat se modeleaz sub form de ftil care se
mpletete n opt. Se spoiesc covrigii modelai cu urmtorul amestec: 1 l de ap
amestecat cu 15 grame de fin. Covrigii se presar apoi cu sare grunjoas care se va lipi de
amestecul cu fin.
Coacerea: se face la 190 C timp de 10 -15 minute cu aburire intens n primul minut.
Not: Nu se cntresc drojdia i sarea mpreun!
b. Modelarea covrigilor
Modelarea covrigilor are ca scop att obinerea unei forme specice,ct i
uniformizarea miezului prin eliminarea golurilor formate n timpul fermentaiei. Prin
modelare se urmrete ca ftilul s aib o grosime uniform i o suprafa neted.
Ultima operaie a prelucrrii a luatului este cea de dospire care, n cazul covrigilor,
presupune ca acetia s fie lsai direct pe masa de modelare, la temperatura de 22 - 26C, sau
i mai mult vara, timp de 2 - 4 minute, n funcie de calitatea i consistena aluatului.
c. Oprirea covrigilor

Covrigii se opresc cca. 6 - 8 minute n apa n care a fost adugat sirop de zahr. Dup
dospirea fnal, covrigii sunt trecui la operaiunea de oprire, care se
execut n scopul formrii la suprafaa lor a unui strat subire de amidon gelifcat. n
timpul coacerii, amidonul din acest strat trece n dextrine i apoi n zahr, atribuind o culoare
frumoas i un luciu plcut produsului fnit.
Totodat oprirea ntrerupe fermentaia, eliminndu-se astfel formarea golurilor n
miezul produsului. ntr-un vas sau friteuz cu ap cald n care se adaug sirop de zahr se
aduce coninutul la temperatura de ferbere i apoi se adaug covrigii. n momentul n
care se introduc covrigii modelai n vasul de oprire, acetia cad la fund. Durata opririi este
de 6-8 minute. n acest interval covrigii ncep s pluteasc la suprafaa compoziiei din vas i
nseamn c sa fnalizat procesul opririi. Covrigii astfel oprii sepescuiesc din vas
cu ajutorul unei palete sau strecurtori i se pun pe o planet n vederea adugrii i
introducerii n cuptor.
d. Coacerea covrigilor
Cuptorul trebuie bine nclzit din timp, pentru ca n momentul n care se introduc
covrigii s fe temperatura ideal, care asigur att coacerea uniform, ct i rumenirea.
Aceast temperatur trebuie meninut constant pe toat perioada produciei, pentru a nu
risca arderea covrigilor sau o coacere incomplet. i, n fne, trebuie parcurse toate
etapele de producie, inclusiv oprirea n ap cu zahr sau umezirea lor n
sare cu mac dup coacere. Prin aplicare acelor dou tratamente, covrigii capt arom i un
gust plcut, i devin uor crocani.
11. Modaliti de vnzare
Vnzarea produselor se va efectua la locaie i avem n vedere instalarea unor
bannere/panouri de prezentare a produselor noastre, pentru a le fi clienilor mai uor s ne
identifice ca brand i implicit s fac cunotin cu produsele pe care le avem. Punem mare
accent pe aceste aspecte, deoarece n ziua de astzi imaginea vinde. De asemenea, clienii
notri pot face o comand prealabil prin intermediul site-ului: www.gustaridelabunica.ro
O alt modalitate prin care dorim s ajungem la oameni este prin intermediul
evenimentelor desfurate n jude. Astfel, prin realizarea unor brouri i a unor oferte de pre,
n target-ul nostru vor fi i evenimentele - nuni, botezuri, majorate, petreceri corporate etc.
12. Strategie marketing: produs/pret/distributie

13.Principalele avantaje ale noilor produse/servicii oferite

Produsele complementare prezint,ns,o diversitate mai mare dect covrigii, unele
avnd diverse umpluturi, plcintele la fel, iar produsele de post vor reprezenta punctul nostru

forte. n Buzu exist o multitudine de uniti care comercializeaz produse asemntoare, dar
noi, ns, ne vom deosebi de acestea prin urmtoarele aspecte:
- designul exterior al locaiei se va diferenia n mod categoric de restul unitilor din ora.
Vom pune accent pe colantarea gheretei i implicit a locaiei cu imagini reprezentative acestei
industrii a panificaiei. Nu va fi o simpl covrigrie, ci un adevrat concept care s le ofere
clienilor o experien plcut de cumprare.
- oamenii vor putea opta pentru gustarea unor produse nainte de a fi achiziionate.
- personalul locaiei va fi format din tineri cu zmbetul pe buze i axat pe nevoia
consumatorului. Totodat personalul va fi trainuit pentru a tii exact cum s se comporte n
orice situaie.
14. Descrierea principalilor clieni-segmentul societii de pia, a principalilor furnizori,
concureni, a poziiei produselor /serviciilor societii pe pia comparativ cu cele ale
concurenei
Dup cum menionam mai sus, consumatorii de covrigi fac parte din toate categoriile
sociale, avnd orice vrst. Segmentul de pia reprezentativ este alctuit din:
- salariai nevoii s sar peste micul dejun sau masa de prnz rezolvnd aceste necesiti cu
un ir de covrigi proaspei;
- elevi i studeni, care cumpr aceste produse n pauza de mas;
- navetiti care tranziteaz oraul cu diverse probleme. La toi aceti consumatori se adaug
cei ocazionali, simpli trectori atrai de mirosul plcut al covrigilor copi, indiferent de ci
bani au n buzunar.
Materia prima utilizat: fin, drojdia pentru panifcaie, ap, extract de mal, semine i alte
adaosuri (scorioara, chimen), ulei, sare i zahr.
Fina tip700, alb achiziionat de la Bneasa S.A n ambalaje din hrtie la 50 kg la un pre
de 90,76 Ron.
Drojdia pentru panifcaie. Se va utiliza 1 kg de drojdie la 100 kg de fin la
un pre de 9,38 lei/kg. Furnizor potenial: ROMPAK SRL.
Seminele - cele mai utilizate pentru ornarea covrigilor sunt seminele de mac, susan, dovleac
i floarea soarelui. Pentru a se diferenia de covrigariile concurente, se pot utiliza
scorisoara, semine de in i chimen.
Extract de mal. Furnizorul potenial ROTAN care pune la dispoziie produsul NATUR EMA
Uleiul, zahrul, sarea vor fi achiziionate de pe piaa local, la pre en-gros.
Concurenii notri direci sunt: ANI PATISERIE, MR.FORNO, PETRU, BOROMIR,
COFETRIA ANDREI.
Ce ne difereniaz de concuren?
Reetele vechi pe care le deinem, dorina de a face lucruri i satisfacerea nevoilor clienilor i
vor spune cuvntul. Fiind un business de familie, calitatea produselor i seriozitatea vor fi
primordiale n relaia vnztor-client. Un alt factor care ne va diferenia cu siguran de
concuren va fi design-ul grafic al locaiei. Vrem s punem accentul pe partea de prezentare a
produselor prin fotografie, astfel excitndu-i clientului papilele gustative. De asemenea, vom
fi prezeni la diverse evenimente din localitate cu produsele noastre.
15. Parametrii economici ai produsului (cost unitar, pret vanzare unitar, adaos comercial,
taxe, comisioane, marja importatorului etc).