Anais do XII Seminrio Anual de Iniciao Cientfica da UFRA

PRESENA DE Sarcocystis spp. EM CARNE MODA COMERCIALIZADAS NA REGIO METROPOLITANA

DE BELM, PAR

Jssica da Costa da SILVA1; Raimundo Nonato Moraes BENIGNO 2; Tiago Paixo MANGAS
Resumo
A Sarcocistose alm de seu potencial zoontico, provoca considerveis perdas econmicas, inclusive
podendo causar a morte de bezerros. Para o diagnstico da infeco, foram coletadas 50 amostras de carne
moda, as quais foram processadas utilizando-se duas tcnicas, a do exame a fresco (n-10, peso da amostra
examinada 40mg)) e a da digesto peptdica (n=50; peso da amostra examinada 10 gramas). Na digesto
peptdica foi encontrado o parasito na forma de bradizotos, em 41 amostras, representando 82%, j no
exame a fresco todas as amostras analisadas foram negativas, porm positivas na tcnica da digesto. O
exame a fresco no demonstrou eficincia na deteco de cistos de Sarcocystis spp., fato este que pode estar
relacionado com o peso da amostra examinada (40 mg), que corresponde 1/200 do peso da amostra
examinada na tcnica de digesto. Como o exame a fresco detecta apenas as formas csticas do parasito, a
negatividade do exame, tambm pode estar relacionada com a baixa concentrao do parasito nos msculos
esquelticos utilizados no processamento da carne moda. Estes resultados demonstram que para cada 10
amostras de carne moda comercializadas na Regio Metropolitana de Belm, 8 estejam contaminadas pelo
parasita zoontico Sarcocystis spp.
Palavras-chave: Sarcocistose, msculos, bovdeos
Introduo
A sarcocistose, tambm chamada sarcosporidiose e sarcocistite, uma infeco causada por
protozorios do gnero Sarcocystis, da famlia Sarcocystidae, a qual tambm inclui o Toxoplasma gondii.
Apresentam ciclo biheteroxeno, com o desenvolvimento assexuado ocorrendo no msculo do hospedeiro
intermedirio e o sexuado ocorrendo no intestino do hospedeiro definitivo.
Em geral, espcies de Sarcocystis so encontradas em mamferos, aves e rpteis. A nica exceo S.
salvelini, cujo hospedeiro intermedirio o peixe salmondeo Salvelinus fontinalis. A maioria das espcies
descrita em hospedeiro intermedirio e um ciclo de vida completo verificado para menos de metade deles.
Trs espcies de Sarcospordeos (S. cruz, S.hirsuta e S.hominis) tem como hospedeiro intermedirio o bovino
e os caninos, felinos e primatas como os hospedeiros definitivos. Destas trs espcies, CHEN; ZUO; HU
(2003) confirmaram a evoluo do S. hominis em bubalinos, com visualizao de Sarcocistos na musculatura
esqueltica e, quando este material biolgico infectado foi administrado a dois voluntrios humanos, ocorreu
a evoluo do parasito. Os parasitos do gnero Sarcocystis apresentam um ciclo de vida heteroxeno, seus
estgios so separados em assexuado nos hospedeiros intermedirios (presa) e um estgio sexuado nos
hospedeiros definitivos (predador). Nos carnvoros e homem que so os hospedeiros definitivos, o parasito
desenvolve uma fase intestinal que culmina com a produo de oocistos, contendo no seu interior dois
esporocistos similares, com quatro esporozotos cada. A infeco por Sarcocystis spp. nos hospedeiros
intermedirios, produz cistos nos tecidos, apresentando grande nmero de merozotos.
Diversos trabalhos tm demonstrado a importncia do S. cruzi para a Medicina Veterinria, pois
capaz de provocar considerveis perdas econmicas causadas por abortos, reduo da produo de leite,
perda de peso, retardo no crescimento, podendo mesmo causar a morte de bezerros sensveis.
Os hospedeiros definitivos (carnvoros) so infectados aps a ingesto de carne crua contaminada, e
eliminam os oocistos esporulados em suas fezes, ou na maioria das vezes eles eliminam os esporocitos, que
so formas muito resistentes frente s influencias ambientais, por meio deles os bovinos que so os
hospedeiros intermedirios acabam se infectando aps ingerirem alimentos contaminados (GOMES E
LIMA, 1982).
A maior importncia desta infeco est relacionada aos hospedeiros intermedirios. Uma vez que
ocorre o desenvolvimento dos esquizontes na intima das artrias e capilares viscerais, esses vasos sanguneos
sofrem leses vasculares causadas no momento da na liberao de merozotos por rompimentos dos

Estudante do Curso de Medicina Veterinria da Universidade Federal Rural da Amaznia (UFRA); E-mail:
jessica.cs10@hotmail.com . Bolsista do PIBIC_FAPESPA
2
Professor Doutor da UFRA; E-mail: raimundo.benigno@ufra.edu.br
3
Mestre em sade e produo animal na Amaznia/UFRA; E-mail: tiago.mangas@ufra.edu.br

Anais do XII Seminrio Anual de Iniciao Cientfica da UFRA

merontes, causando obliterao do fluxo sanguneo e diminuio da luz do vaso por aumentarem de tamanho
(LOPES, 2004).
O Par possui o maior rebanho bovino da Regio Norte do Brasil, com cerca de 18.262.547 cabeas,
sendo que 317.991 cabeas deste efetivo encontram-se na Ilha de Maraj (PPM, 2011), abastecendo os
mercados municipais da ilha e da regio metropolitana de Belm (PA), cuja carne e vsceras so importantes
na dieta alimentar dos paraenses. Apesar disso, no existem estudos sobre a situao da sarcocistose bovina
na regio, especialmente em carne de bovdeos submetidas ao processo de moagem destinado ao consumo
humano. Assim este trabalho visa pesquisar a ocorrncia do bioagente desta infeco parasitria na Regio
Metropolitana de Belm PA.
Material e Mtodos
No perodo de outubro de 2013 a Junho de 2014, foram coletadas 50 amostras de carne moda de
msculo esqueltico provenientes de aougues de 25 bairros da cidade de Belm (Figura 1). As amostras
foram mantidas refrigeradas em recipientes trmico, conservadas em gelo e transferidas para o Laboratrio
de Parasitologia Veterinria da Universidade Federal Rural da Amaznia. No laboratrio foram realizadas
duas tcnicas de analise, a do exame a fresco (Figura 2) e a da digesto peptdica.

Figura 1. Locais de coleta das amostras de carne moda.

Fonte: Adaptado de Luiz Henrique Almeida Gusmo

Anais do XII Seminrio Anual de Iniciao Cientfica da UFRA

Figura 2. Amostra de carne moda

prensada entre duas lminas de vidro

Na tcnica do exame a fresco descrita por Gomes (1982) foram analisadas 10 amostras selecionadas
aleatoriamente. De cada amostra, foram confeccionadas quatro lminas utilizando-se aproximadamente 40
mg. O material foi umedecido e pressionado e analisados em microscopia ptica em aumento de 100X e
400X, para a visualizao de cistos de Sarcocystis spp.
Para a realizao da tcnica de digesto peptdica (JACOBS & MELTON, 1957) foram utilizadas as
50 amostras, sendo retirada uma alquota de 10 gramas para processamento. A amostra era transferida para
um becker de 80 mL, contendo 50 mL da seguinte soluo: 1,3 g de Pepsina 1:10.000; 2,5 g de NaCl; 3,5 mL
de HCl; e 500 mL de gua destilada. O material foi transferido para uma estufa, onde foi mantido a uma
temperatura de 50C, durante 40 minutos, para ocorrer digesto das fibras musculares. Findo este perodo, a
alquota foi submetida filtragem e posteriormente centrifugada.
Aps o material ter sido centrifugado o sobrenadante foi desprezado e retirou-se com o auxilio de
uma pipeta uma gota do sedimento, a mesma foi colocada entre lmina e lamnula, e foi observada no
microscpio ptico com objetiva de 40X e ocular 10X.
Em ambos as tcnicas as amostras somente eram consideradas negativas aps o exame de quatro
lminas.
Resultados e Discusso
Utilizando a tcnica de digesto peptdica foi encontrado bradizotos de Sarcocystis spp (Figura 3)
em 41 amostras de carne moda, representando 82% das amostras analisadas. Gomes e Lima (1982) que
analisaram 158 amostras de msculo de bovino, tambm encontraram elevado ndice de infeco (95,8%).
Tambm em bovino, com amostras de corao e lngua, registrou ndices de infeco de 92 e 83%,
respectivamente.

Figura 3. Bradizotos de Sarcocystis spp.

em amostra de carne moda de bovdeo.
Objetiva de 80X.

Anais do XII Seminrio Anual de Iniciao Cientfica da UFRA

O resultado negativo no exame a fresco, contrape os dados obtidos por Ruas et al. (2001) e Danim
(2014), sendo que os primeiros autores, detectaram 62,2% de positividade em amostras de esfago, 52,8% de
masseter, 52,8% de intercostais e 47,5% de diafragma. No segundo trabalho, a positividade foi de 61,66%
nas amostras analisadas de msculo esofgico.
Mangas (2014) obteve uma diferena significativa entre as tcnicas de digesto e escarificao
(exame a fresco) na anlise dos ndices de infeco obtidos nas amostras de lngua, com maior ndice na
digesto (83%), sendo que nas amostras de corao o exame direto mostrou a mesma eficincia da digesto.
O fato do exame a fresco no ter demonstrado eficincia na deteco de cistos de Sarcocystis spp.,
pode estar relacionado com o peso das amostras examinadas (40 mg), que corresponde 1/200 do peso da
amostra examinada na tcnica de digesto, Como o exame a fresco detecta apenas as formas csticas do
parasito, a negatividade do exame, tambm pode estar relacionada com a baixa concentrao do parasito
nos msculos esquelticos utilizados no processamento da carne moda, j que, no processo de moagem
so utilizadas amostras de carne de menor valor econmico por agregarem menos protena.
.
Concluses
Existe um expectativa que a cada 10 amostras de carne moda comercializadas na Regio
Metropolitana de Belm, 8 estejam contaminadas pelo parasita zoontico Sarcocystis spp.
Referncias
CHEN X. W.; ZUO Y. X.; HU J. J. Experimental Sarcocystis hominis infection in a water buffalo (Bubalus
bubalis). Journal of Parasitology, v.89, n.2, p. 393 94, 2003.
LOPES, C. W. G. O gnero Sarcocystis spp. (LANKESTER, 1882) (APICOMPLEXA: SARCOCISTIDAE),
Uma questo a ser avaliada no Brasil. Revista Brasileira de Parasitologia Veterinria, v. 13, suplemento,
2004.
DANIN, A. P. F. Sarcocistose esofageana em bovdeos abatidos no matadouro Municipal de Belm-PA.
(Monografia Trabalho de Concluso de Curso) Universidade Federal Rural da Amaznia, 2014.
GOMES, A. G.; LIMA, J. D. Sarcocystis (Lankester, 1882) em bovinos de Minas Gerais: ocorrncia e
mtodos de diagnstico. Arquivos da Escola de Veterinria da UFMG, Belo Horizonte, v.34, n. 1, p. 83
92, 1982.
JACOBS, L; MELTON, M. L. A procedure for testing meat samples for Toxoplasma, with preliminary
results of a survey of pork and beef samples. J. Parasitol., Lawrence, 43 (5): 38-9, 1957.
MANGAS, T. P. Infeco por Sarcocystis spp. (Apicomplexa: Sarcocystidae) em bovinos de corte
abatidos no municpio de Belm Par Brasil. (Dissertao de Mestrado). Universidade Federal Rural
da Amaznia, 2014.
PPM. PRODUO PECURIA MUNICIPAL. Rio de Janeiro, v. 39, p.1-63, 2011.
RUAS, J. L. et al. Prevalencia de Sarcocystis spp. (LANKESTER, 1882) em bovinos clinicamente sadios, da
Regio Sul do Rio Grande do Sul, Brasil. Rev. Bras. de AGROCINCIA, v.7 n 3, p.227-230, set-dez,
2001. Disponvel em:< http://periodicos.ufpel.edu.br/ojs2/index.php/CAST/article/view/402/394> . Acesso
em 15 de setembro de 2014.