Las verduras y la nutricin

Una caracterstica general de los vegetales es su alta celulosa que va junto con un valor bastante
bajo de energa, aparte de unas pocas excepciones, como las patatas peladas que son ricos en
compuestos de fibra o de celulosa, que se deriva como los esprragos, las hojas como espinacas,
puerros o ensaladas, bulbos, como cebollas, como las judas verdes, las semillas, como los frijoles o
guisantes, pulpa de calabacn o calabazas. Ciertamente, para mirar de cerca, estos compuestos de
celulosa son muy variables de concentracin, sobre todo de muy diversa naturaleza. Pero comparten
varias caractersticas beneficiosas ya mencionadas por la dilucin de sus compuestos energticos
que el consumo excesivo, por lo que la obesidad mmica, la diabetes y las enfermedades asociadas.
Tienen un efecto beneficioso sobre el trnsito digestivo y la accin preventiva de ciertos tipos de
cncer, especialmente de colon, de hecho es bastante desigual dependiendo de la naturaleza
qumica de las fibras. Su contenido de protenas, grasas y minerales varan de una a otra verdura,
pero estn lejos de ser despreciable. Protenas, hojas, bulbos y dientes generalmente tienen perfiles
de aminocidos indispensables ms cerca de las necesidades humanas que las de los granos de
cereales, aunque los niveles bajos como porcentaje del producto que a veces son ms altos se
refieren al producto seco. En cidos escasos en las verduras, pero las grasas omega relativamente
ricos (aunque todos los cortos), a diferencia de los aceites de cereales y girasol cuya ingesta de
cidos grasos omega 6 es excesiva. La riqueza de algunos minerales en los vegetales puede ser
bastante significativa en su contenido al fsforo es considerablemente mayor que los rganos de
almacenamiento, el reequilibrio en parte por los granos en exceso y tubrculos. Por lo general son
ricos en magnesio, y la contribucin de oligoelementos puede ser tambin muy significativo, aunque
es difcil juzgar un conjunto de este punto de vista. Otra de las grandes cualidades de legumenes
est relacionado con el consumo de contenido de vitamina C en las papas frescas, cebollas y
melones. La provitamina A (beta-caroteno) tambin se observa en los vegetales verdes es esencial
para los veganos. Las vitaminas del grupo B recuerdan el (cido flico) que proviene de lo que se
encuentran en alta concentracin en las hojas.
Las sustancias no celulsicas y no nutritivas interpuestas por las verduras y equipadas con
beneficios para la salud beneficiosos son demasiado numerosas para enumerarlas aqu, as como
una lista de libros sobre el tema sigue creciendo. Recordemos slo el caso ms llamativo, es decir,
las verduras, hierbas o especias elegidos por su doble inters nutritivo y medicinal: puerro y sus
propiedades diurticas, ajo por sus muchas virtudes que van desde el poder antiparasitario a
tensioactivo de potencia (sin contar el supuesto afrodisaco), alcachofas de energa de las vas
biliares, coles poder laxante, etc.
Otra de las cualidades de verduras: sus cualidades sensoriales, tan variada como se desee. La
disminucin del consumo en los pases con alto nivel de vida fuera de la clase, donde la diettica, la
salud y el bienestar son altamente colocados en las escalas de valores, no es un signo de desinters
sino una evolucin de la cocina: es mucho ms rpido para brindar por un trozo de carne que
vegetales cocidos con agua y luego prepararlos. Y un plato sacia a menudo mejor y ms rpido que
un plato de verduras de color verde. Gastronoma ciertamente no nace con degustacin de cereales
o tubrculos que formaban el grueso del men montono de la primera neoltica. La carne era sin
duda su primer tratamiento, pero las verduras silvestres y criados, cuando estaban para ser
cocinados, ha batido los platos ms sabrosos, donde los sabores de las verduras mezcladas, los
aromas de carne, plantas de perfume aromticos utilizados en tiempos muy tempranos, por no
hablar de la textura de los alimentos modulada por los aportes de grasa o aceite; la etapa de
desarrollo vegetal, su mtodo de coccin jug un papel como la edad de los animales sacrificados.

En otras palabras, las verduras contribuyeron en gran medida a la gastronoma como una dieta
equilibrada.

Conclusin
Si estudiamos el origen de las principales plantas de alimentos encontramos centros
complementarios de origen, por lo tanto, diferentes continentes, excepto Australia. La contribucin
relativamente equilibrada de los cereales, pero con un predominio del Oriente Medio, ya no se
encuentra en los vegetales, donde los centros de los Estados Unidos, con un pequeo nmero de
especies, proporcionan mayores tonelajes a los del Viejo Mundo que son, sin embargo, una mucho
ms diversa; Los nativos americanos han donado a la humanidad la calidad de algunas verduras.
Una participacin bastante equilibrada se encuentra en las semillas oleaginosas donde las plantas
de Eurasia, frica y Amrica asegurar que los principales suministros razonablemente comparables.
Entre los pulsos, recientemente hemos visto la explosin de la soja, una planta con importancia local,
mientras que las plantas de azcar han dado lugar a un modelo original con dos especies y slo dos
polos: Nueva Guinea y Eurasia, donde la transdomesticacin Europea ha desempeado un papel
importante, pero reciente. Si uno se centra en los alimentos para los hombres, podemos distinguir
una clara relacin entre el origen de las plantas y sus preferencias alimentarias que refleja el
compromiso de las culturas nacionales bsicas que como en el caso de los cereales. Para las
verduras, la globalizacin se ha extendido por todas partes donde se cultivaban las dos principales
especies americanas como el tomate o la patata. En resumen, la globalizacin es ms pronunciada a
pesar de cierta resistencia por parte del Lejano Oriente.

Las verduras y la nutricin

Una caracterstica general de los vegetales es su alta celulosa junto con un valor bastante bajo de
energa, aparte de unas pocas excepciones, como las patatas peladas que son ricos en compuestos
de fibra o de celulosa, de all se derivan los esprragos, las hojas como espinacas, puerros o
ensaladas, los bulbos como cebollas, como las judas verdes (habichuelas), las semillas como los
frijoles o guisantes, pulpa de calabacn o calabazas. Los compuestos de celulosa son variables en
concentracin, sobre todo de muy diversa naturaleza. Comparten varias caractersticas beneficiosas
como los compuestos energticos que ayudan a la diabetes y la obesidad. Tienen un efecto
beneficioso sobre el trnsito digestivo y la accin preventiva de ciertos tipos de cncer,
especialmente de colon. Su contenido de protenas, grasas y minerales varan de una a otra verdura.
Las protenas, hojas, bulbos y dientes generalmente tienen perfiles de aminocidos indispensables
de las necesidades humanas que las de los granos de cereales. En las verduras se encuentran
pocos cidos escasos, pero en grasas omega son relativamente ricas, en aceites de cereales y
girasol cuya ingesta de cidos grasos omega 6 es excesiva. La riqueza de algunos minerales en
vegetales puede ser bastante significativa en contenido de fsforo. Por lo general son ricos en
magnesio, y la contribucin de oligoelementos puede ser tambin muy significativo, otra de las
grandes cualidades de las legumbres est relacionado con el contenido de vitamina C en las papas
frescas, cebollas y melones. La vitamina A (beta-caroteno) tambin se observa en los vegetales
verdes que es esencial para los veganos. Las vitaminas del grupo B recuerdan el (cido flico) que
proviene de lo que se encuentran en alta concentracin en las hojas.
Las sustancias no celulosas y no nutritivas interpuestas por las verduras y equipadas con beneficios
para la salud son demasiadas para enumerarlas aqu, pero cabe recordar las verduras, hierbas o
especias elegidos por su doble inters nutritivo y medicinal: como el puerro y sus propiedades
diurticas, el ajo por el poder antiparasitario y tensioactivo de potencia (sin contar el supuesto
afrodisaco impotencia y eyaculacin precoz), las alcachofas como energa de las vas biliares y
las coles con el poder laxante.