Nama : Ratih Rosdianti

NIM : 1203204
Produk : Kamaboko Patin
Pengemasan
1. Rancangan prosedur penentuan waktu kadaluarsa produk Kamaboko Patin
Kamaboko adalah istilah Jepang untuk produk yang dibuat dari bahan baku
daging ikan giling (surimi) ditambah dengan bumbu yang dibuat dari bahan
tambahan lain, kemudian dimasak dengan cara dikukus, direbus, dibakar, dan
digoreng. Salah satu ikan yang dapat diolah menjadi kamaboko ini yaitu ikan
patin. Ikan patin adalah salah satu hewan air yang memiliki kandungan protein
tinggi sekitar 12,9417,52% (bb) dan lemak 0,891,23% (bb). Kandungan lemak
filet patin cukup rendah bila dibanding produk ikan lainnya. Pada ikan patin
kandungan lemak yang tinggi terutama berasal dari bagian perut (belly), yaitu
54,43% (bk) (Thammapat et al., 2010).
Dalam menentukan umur simpan atau waktu kadaluarsa produk kamaboko
ikan patin ini saya memilih metode ASS atau ASLT (Accelerated Shelf Life
Testing) dengan pendekatan Arrhenius. Metode ini paling sering digunakan karena
mudah, cepat dan efisien, tidak memerlukan biaya yang mahal seperti metode
konvensional. Metode ini hanya menggunakan peran suhu dalam menentukan
kerusakannya seperti ketengikan, kontaminasi mikrorganisme, kerusakan dan
kehilangan mutu protein. Apalagi kamaboko ini memiliki kandungan protein yang
tinggi karena komponen terbesarnya adalah ikan patin yang memiliki kandungan
yang disebutkan diatas.
Tahapan penentuan umur simpan dengan metode ini meliputi :

a. Menetapkan parameter kriteria kadaluarsa kamaboko berdasarkan

b.
c.
d.
e.
f.
g.

sensori:
- Tekstur
- aroma
- rasa
Memilih jenis dan tipe pengemas
Menentuan suhu untuk pengujian
Perakiraan waktu dan frekuensi pengambilan contoh
Plotting data sesuai ordo reaksi
Analisis sesuai suhu penyimpanan
Analisis pendugaan umur simpan sesuai batas akhir penurunan mutu
yang dapat ditolerir.

2. Rancangan sketsa desain pengemas produk Kamaboko Patin

a. Penjelasan kemasan :
- Bahan
Bahan yang saya gunakan untuk pengemasan kamaboko ikan patin ini
adalah dari jenis plastik PP dan alumunium foil. Alasannya memilih bahan
ini yaitu karena PP atau polypropylene adalah bahan plastik terbaik dalam
menyimpan makanan ataupun minuman. Kombinasi dengan alumunium
foil adalah agar semakin meningkatkan daya guna kemasannya.
Aluminium foil mempunyai sifat kedap air yang baik,
permukaanya
penampilannya

dapat

memantulkan

menarik,

cahaya

permukaanya

sehingga

licin,

dapat

dibentuk sesuai dengan keinginan dan mudah dilipat, tidak

terpengaruh oleh sinar, tahan terhadap temperatur tinggi

sampai di atas 290 C, tidak berasa, tidak berbau, tidak
beracun dan hygienis. Kemasan ini hermetis, tidak tembus
cahaya, fleksibel, dan dapat digunakan sebagai bahan
pelapis atau penguat dilapisi dengan plastik atau kertas.
-

Bentuk : stand up pouch, yang dapat berdiri, resealabel zip lock yang

mampu dibuka tutup jika tidak habis satu kali penyajian.

Struktur : Primer (langsung berinteraksi dengan bahan pangan)
Labeling : nama produk, kode produksi, komposisi, informasi nilai gizi,
BPOM RI, Halal MUI, terdapat tanggal kadaluarsa.

3. Rancangan desain penggudangan untuk penyimpanan produk Kamaboko Ikan

Patin

Penjelasan penggudangan

Gudang Kamaboko ikan patin ini di desain dengan memiliki dua pintu yang
lebar sehingga dapat memudahkan mobilitas mobil-mobil pengangkut, mobil truk
yang membawa produk dari pabrik ke gudang harus diperiksa terlebih dahulu di
bagian administrasi. Jika produknya baik dan sesuai kriteria normal prasyarat
yang sudah dibuat maka produknya diterima, kemudian di angkut dan
dipindahkan oleh mobil forklift kedalam rak-rak penyimpanan dalam gudang.
Jika produk tidak sesuai standar, maka produk dianggap gagal.
Lantai di desain yang tidak licin, dengan tinggi bangunan gudang sekitar 12
meter dengan desain yang aman, nyaman dan bersih. Terdapat pengatur suhu
sehingga hampir tidak ada lubang ventilasi, pun cahaya matahari karena
menggunakan cahaya lampu. Suhu diatur dibawah 0 derajat Celsius. Bahan
pangan tidak langsung berinteraksi dengan lantai karena disimpan meggunakan
rak.
Tempat ruang penyimpanan kering dan dingin, sesuai dengan waktu
penyimpanan sehingga dapat terhindar dari kontaminasi mikroorgnanisme. Ruang
nya luas sehingga tidak banyak tumpukan, mudah dipindahkan karena terdapat
ruang gerak yang juga luas untuk forklift, sudut tembok yang cekung sehingga
mudah dibersihkan.