Anda di halaman 1dari 3

DIET VEGETARIAN

Diet vegetarian didefinisikan sebagai diet yang tidak memasukkan
daging atau ikan, atau produk yang mengandung keduanya. Vegetarian
dapat dikategorikan menjadi tiga kelompok. Kelompok pertama adalah
vegan atau vegetarian total. Kelompok ini hanya memakan makanan yang
berasal dari tanaman. Kelompok kedua adalah lacto vegetarian. Selain
konsumsi makanan yang bersumber dari tanaman,

kelompok ini juga

mengonsumsi susu dan produk susu, seperti keju dan yoghurt. Kelompok
yang ketiga adalah lacto-ovo vegetarian. Makanan yang dikonsumsinya
sama seperti kelompok lacto vegetarian ditambah dengan telur. Selain
ketiga kelompok tersebut, terdapat dua variasi praktek vegetarian, yaitu
pescetarian

atau

pesco

pescetarian

memasukkan

vegetarian
ikan

dan

dalam

semi

daftar

vegetarian.

Kelompok

konsumsinya.

Kelompok

terakhir adalah semi vegetarian. Kelompok ini tidak mengonsumsi daging
merah, namun masih mengonsumsi ikan dan terkadang daging ayam dalam
prakteknya.
Data dari Indonesia Vegetarian Society (IVS) menunjukkan bahwa
pada tahun 2010 diperkirakan sebanyak 500.000 orang Indonesia adalah
vegetarian. Diet vegetarian semakin popular karena dianggap baik dan
menguntungkan.

Alasan

yang

paling

sering

dijumpai

adalah

alasan

kesehatan, lingkungan, perlindungan terhadap hewan, dan kepercayaan
atau agama. Keuntungan penerapan pola makan vegetarian bagi kesehatan
diantaranya adalah kadar low density lipoprotein (LDL) yang lebih rendah,
resiko penyakit jantung yang lebih rendah, dan resiko hipertensi serta
diabetes meliitus tipe 2 yang lebih rendah. Selain itu penganut vegetarian
cenderung mempunyai indeks massa tubuh (IMT) yang lebih kecil.
Penganut vegetarian juga dapat terpenuhi kebutuhan

gizinya.

Walaupun makanan dari sumber hewani umumnya adalah sumber zat-zat
gizi yang baik, vegetarian tetap dapat memenuhi kebutuhannya dengan
memperhatikan beberapa zat-zat gizi yang mungkin kurang. Beberapa zat
gizi yang harus menjadi perhatian tersebut adalah protein, zat besi, kalsium,
vitamin D, dan omega 3.
Protein. Protein dibutuhkan

oleh

tubuh

untuk

pertumbuhan

dan

pemeliharaan jaringan tubuh. Protein juga penting untuk pembentukan
enzim, hormon, dan antibodi. Makanan dari sumber nabati dapat memenuhi
kebutuhan protein seseorang apabila dikonsumsi dari makanan yang

dan coklat. Kalsium dari sayuran dengan kandungan oksalat yang rendah (brokoli. Vitamin D. Vegetarian mungkin tidak mengonsumsi cukup vitamin D. Oleh karena itu. polong-polongan (legumes). Dengan mengonsumsi bahan makanan tersebut secara bervariasi dalam sehari. Sayuran daun hijau mengandung kalsium dalam jumlah yang paling banyak. suplemen vitamin D mungkin dibutuhkan. Zat besi bersama protein berfungsi dalam pembentukan sel darah merah. Namun jika secara rutin terpapar oleh sinar matahari. kebutuhan protein harian dapat menjadi lebih tinggi pada penganut vegetarian total daripada jenis vegetarian yang masih mengonsumsi makanan dari sumber hewani seperti susu dan telur. vegetarian bisa mendapatkan vitamin D yang cukup. biji-bijian (seeds). Bahan makanan nabati yang mengandung zat besi terbanyak adalah sayuran daun hijau. seorang vegetarian sudah bisa memenuhi kebutuhan proteinnya. Zat besi dalam bahan makanan nabati mudah terganggu atau terhambat penyerapannya dibandingkan dengan sumber hewani. dan kacang-kacangan (nuts) serta olahannya merupakan sumber protein bagi vegetarian. . dan senyawa polifenolik dalam teh. Kalsium dibutuhkan tubuh untuk kesehatan tulang dan gigi. kalsium harus didapatkan dari bahan makanan lain. Sayuran tinggi oksalat seperti bayam akan mengurangi penyerapan kalsium. Zat besi. yaitu mutu cerna protein. Kalsium. kopi. yang merupakan salah satu sumber kalsium. Protein dari sumber nabati lebih sulit dicerna daripada protein hewani. kalsium. Chinese cabbage) diserap tubuh sama baiknya dengan kalsium yang terdapat pada susu. salah satu komponen dalam darah yang berfungsi mengangkut oksigen.bervariasi dan jumlahnya cukup sesuai dengan kebutuhan gizi. Jenis tanaman padi-padian yang utuh (whole grains). Sumber vitamin D terbaik terdapat pada kuning telur dan hati. Zat besi akan lebih baik penyerapannya apabila dikonsumsi dengan makanan yang mengandung vitamin C. Selain itu kalsium berperan dalam proses pembekuan darah dan pemeliharaan fungsi otot dan saraf. Jika seorang vegetarian tidak mengonsumsi susu. bok choy. yang merupakan bahan makanan hewani. Beberapa yang dapat mengganggu penyerapan adalah fitat. Terdapat satu hal yang perlu diperhatikan. Jika paparan terhadap sinar matahari terbatas dan tidak ada produk hewani dalam makanannya.

organ hewan. kedelai. dan walnut. dan makanan yang diperkaya dengan omega 3 seperti telur. Tentu saja dengan memperhatikan kebutuhan-kebutuhan khusus sesuai dengan kelompok umurnya. Omega 3 juga bisa didapatkan dari produk-produk yang sudah diperkaya dengan omega 3 di pasaran. (Izza Azizy/Pendidikan Profesi Gizi Universitas Brawijaya/2014) . Sumber utama omega 3 adalah ikan. diet vegetarian baik untuk diterapkan pada semua kelompok umur. flaxseed.Omega 3. Secara umum. Vegetarian dapat meningkatkan konsumsi omega 3 dengan mengonsumsi canola oil. Wanita hamil dan menyusui kebutuhan omega 3 nya bertambah.