E.A.P.

DE INGENIERA INDUSTRIAL

OPERACIONES Y PROCESOS
UNITARIOS
VISITA A LA EMPRESA DE CAF
GRANO VERDE OXAPAMPA
DOCENTE:
BALLARTE

Mg. Oscar
ZEVALLOS

ALUMNOS : CARLOS MALLQUI,

Jorge
: PONCE AUPA,
Mijael

FECHA DE EJECUCION: 05/12/15

FECHA DE ENTREGA:
09/12/15
HUNUCO PER
2015
INTRODUCCIN
El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de
los frutos de la planta de caf.
Es una bebida altamente estimulante, pues contiene cafena. Suele tomarse
como desayuno o en la sobremesa despus de las comidas, y es una de las
bebidas sin alcohol ms socializadoras en muchos pases.
Existen casi tantas formas de preparar esta bebida como consumidores pero las
ms populares son el caf solo y el caf con leche; tambin se le suele
aadir crema o nata, leche condensada, chocolate o algn licor.
Se sirve habitualmente caliente, pero tambin se toma fro o con hielo. La planta
se cultiva sobre todo en pases tropicales y subtropicales. Brasil concentra poco
ms de un tercio de la produccin mundial (vase ms adelante).
Los granos del caf son uno de los principales productos de origen agrcola que se
comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran
contribucin a los rubros de exportacin de las regiones productoras.
En el caso en cuestin, los productores demostraron mediante un estudio tcnico
que su producto se identifica en el mercado por las caractersticas particulares del
medio geogrfico donde se cultiva, que es el distrito de Villa Rica, ubicado en la
provincia de Oxapampa, en la regin Pasco.

1. NOMBRE DE LA EMPRESA
CAF GRANO VERDE
1.1.

MATERIA PRIMA

Granos seleccionados de caf

1.2.

PRODUCTOS

Caf grano verde

2. PROCESAMIENTO
2.1.

OPERACIONES Y PROCESOS

El cultivo: Para que el caf sea de buena calidad se empieza

en la siembra. La siembra de cafetos se da por partes.
Primeramente se siembran semillas o bayas en invernaderos
controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene
el almcigo, se traslada al destino final del arbusto. Esto tiene
que ser plantado dentro de sombra es decir dentro de
arbustos o maizales. El tiempo promedio para que un cafeto
produzca caf de calidad y de manera sostenida es de 3 aos.
Despus de esto, puede producir caf por un periodo de 10 a
15 aos.

La cosecha: El caf se cosecha una vez al ao, consiste en

pasar entre las plantas a intervalos regulares para recoger,
una a una, slo las cerezas que hayan alcanzado el punto
justo de maduracin. Se trata de un mtodo manual y costoso,
pero que garantiza una calidad ptima del caf verde.

El despulpado: En ese mismo momento en que se recoleta el

fruto, se procede a realizar lo que se conoce habitualmente
como el despulpado. En esta instancia se separa el fruto
carnoso del grano propiamente dicho.

La fermentacin: All, los granos se dejan reposo, para que

se fermenten y vayan tomando la coloracin y maduracin
necesaria para que puedan ser procesados posteriormente.

Lavado: Es que en esa instancia es cuando se retiran los

restos de fruto que hayan podido quedar impregnados al
grano. Y tambin se eliminan los azcares, dando como
resultado algo ya ms cercano a lo que bebers
posteriormente.

Secado: Estos se exponen al sol o alguna otra fuente de calor

que permita que su grado de humedad sea bastante menor,
para que pueda ser conservado con mayor facilidad. Luego se
le extrae la cscara.

Tostado: All es cuando verdaderamente el grano termina por

tomar la forma necesaria y, sobre todo, su magnfico sabor.
As, ya estar listo para ser molido y consumido.

En este caso la tostadora tena una capacidad mxima de 20

kilo gramos, pero para no daar a la maquina mximo se

tuestan 15 kilo gramos, tambin es aqu donde se tuestan al

gusto de los consumidores locales.

Molido: El caf tostado sin moler puede ser conservado por

un mximo de 30 das, despus de los cuales ya ha perdido la
mayor parte de sus aceites esenciales y compuestos voltiles.
La prdida de sus aromas comienza tan pronto es tostado, y
es debido al contacto con el aire. Sin embargo, es la oxidacin
o aejamiento de sus aceites lo que provoca que pierda su
sabor. Al moler el caf, incrementamos su rea superficial,
esto es, el rea en contacto con el aire, por lo que los
procesos de oxidacin se aceleran tremendamente, logrando
que el caf molido solo pueda estar en condiciones de
ambiente un mximo de 3 das. Idealmente, se debe moler
antes de preparar el caf.

Producto terminado: ya finalizado el producto es distribuido

a distintas casas comerciales (internas y externas).

3. CONCLUCIONES

Se conoci a grandes rasgos la produccin del caf y ver como se utilizan

las mquinas de la produccin del caf como la tostadora, piladora,
moledora.
4. ANEXOS