ENTRE HONGOS, DIOSES Y COMIDA.

Un breve viaje al estudio histrico de los hongos en Mxico.

Ulises Chvez Jimnez.
Lic. en Salud Intercultural, UIET, Oxolotn.
Facultad de Farmacia, UGR, Granada.
El uso de hongos en Mxico, hacia poca prehispnica.
El uso de los hongos alucingenos se remonta a la poca prehispnica. Los
aztecas les llamaban teonancatl que en nhuatl significa Carne de dios. Fray
Bernardino de Sahagn y el Dr. Francisco Hernndez, mdico personal del Rey
Felipe II de Espaa describieron el uso de estos hongos psicoactivos en rituales
religiosos en el Mxico posterior a la conquista.
La primera cosa que se coma en el combite eran unos hunguillos negros que ellos
llaman nancatl; emborrachan y hazen ver visiones, y aun provocan a luxuria
Aquellos hunguillos coman con miel. Y cuando ya se comenavan a escalentar con
ellos, comenavan a bailar; y algunos cantavan, y algunos lloravan, porque ya
estavan borrachos con los hunguillos Desque hava passado la borrachera de los
hunguillos, hablavan los unos con los otros cerca de las visiones que havan visto.

Tambin Francisco Hernndez, el mdico de Felipe II, ha dejado otra valiosa

referencia en su "Historia Plantarum Novae Hispaniae":
Otros (hongos) cuando son comidos no causan la muerte pero causan una locura a
veces durable, cuyo sntoma es una especie de hilaridad irresistible. Se les llama
comnmente Teyhuinti. Son de color leonado, amargos al gusto y poseen una cierta
frescura que no es desagradable. Otros ms, sin provocar risa, hacen pasar ante los
ojos visiones de todas clases como combates o imgenes de demonios. Otros ms,
siendo temibles y espantables, eran los ms buscados por los mismos nobles para
sus fiestas y banquetes, alcanzaban un precio extremadamente elevado y se les
recoga con mucho cuidado: esta especie es de color oscuro y de cierta acritud".

Principales hongos psilocibios en el Mxico prehispnico.

Hay algunas variedades de hongos que contienen alcaloides capaces de alterar el Sistema
Nervioso Central. Estas variedades se conocen cientfica y coloquialmente mente como
hongos psicoactivos. Aunque se han identificado cerca de 15 especies diferentes, las
principales variedades en Mxico son dos, y han recibido nombres bastante pintorescos: al
Psilocybe mexicana que brota en das soleados sobre prados hmedos inmediatamente
despus de una noche lluviosa,, al hongo Psilocybe (o Stropharia) cubensis que crece sobre
el estircol del ganado vacuno, se le llama San Isidro". En Mxico actualmente pueden
encontrarse en zonas montaosas de los estados de Mxico, Oaxaca y Morelos.

Psilocybe mexicana es el nombre cientfico de una especie de hongo

psilocibio estudiado por Albert Hoffman, quien aisl sus principales componentes
activos, la psilocibina la psilocina en 1958. Esta clase de hongos es conocida por su
uso como sustancia psicotrpica, siendo usados tradicionalmente de manera ritual en
Mesoamrica desde hace al menos 2.000 aos. Entre los aztecas se le conocia como
"teonancatl" palabra formada a partir del nahuatl te(ti) ("dios") y nancatl ("seta" u
"hongo") lo que sera traducible como "Seta de Dios", si bien en algunas ocasiones
se interpreta como "Carne de los Dioses".

El Stropharia cubensis (cucumelo) es un hongo estercolero, coproflico,

gregario; y sus esporas germinan en el estircol de rumiantes (vacunos y no
vacunos), en lugares soleados y, principalmente, durante la poca de lluvias, en
octubre en Europa y en mayo Junio en Mesoamerica. La combinacin de la
fermentacin-descomposicin del estircol con las lluvias y temperaturas elevadas
hace que las esporas germinen y crezca el micelio(durante aproximadamente dos
semanas)que luego produce hongos cucumelos por varias semanas ms.
Las esporas (partculas reproductoras de los musgos, o bien rganos
unicelulares de reproduccin asexual) pasan por el proceso digestivo de los
rumiantes; son ingeridas con las pasturas y se depositan cuando el animal evaca.

Xochipiii era el dios azteca del amor, los juegos, la belleza, la danza, las flores, el maz, el placer,
las artes y las canciones. Formado por los vocablos nhuatl xochitl flor y pilli prncipe, significa
Prncipe de las flores, aunque tambin puede ser interpretada como flor preciosa o flor noble. Su
culto estaba centrado en el uso de plantas de poder. En esta estatua de piedra del dios, que data
del periodo Posclsico Tardo mesoamericano, se le puede ver en una posicin de xtasis, propia
de un chaman en estados alterados. Resalta que la etnobotnica mexicana moderna, ha
identificado en la iconografa de este dios, la presencia de hongos de genero Psilocybe.

Psilocybe caerulescens o mazatecorum es conocido con el nombre de derrumbe.

Especie alucingena de dos variedades, una esbelta que corresponde a la tpica aqu descrita
(P. caerulescens var. caerulescens) y otra menos robusta, con el pie delgado (de 2-5 mm de
grosor) (P. caerulescens var. ombrophila). La primera es comn entre los derrumbes de arcilla
suelta (de ah el nombre) fuera del bosque, y la segunda entre la hojarasca de las reas
boscosasy crece en el bagazo de la caa. El nombre de la especie alude a la propiedad que
tienen todos estos hongos de mancharse de verde-azuloso al maltratarse. Es uno de los
hongos sagrados ms empleados por los mazatecos de Huautla de Jimnez, Oax

El Huitlacoche o Ustilago maydis ataca potencialmente todas las porciones de la mazorca de maz, pero ocurre con ms frecuencia en
las mazorca. Las plantas atacadas desarrollan malformaciones en la forma de agallas abultadas, en un principio de color gris plido pero
que se oscurecen al aproximar la maduracin, y que contienen en su interior esporas reproductivas en un tejido esponjoso de color
negro.
La difusin de dichas esporas es a travs del viento o por contacto. Este hongo es considerado como una plaga por muchas culturas en
el mundo, debido a que ataca las mazorcas y plantas de maz, impidiendo su desarrollo y maduracin.
En Mxico, este hongo es considerado como una delicadeza culinaria desde pocas prehispnicas, ms como un beneficio que un
perjuicio. El huitlacoche puede consumirse mientras todava no llega a la maduracin y las esporas todava no se desecan como ocurre
justo antes la esporulacin. El hongo normalmente es consumido guisado con ajo, epazote y acompaado con alguna salsa. Tambin es
ingrediente de platillos como quesadillas, tacos, tortillas de huevo, crepas, budines y sopas.
Su sabor ha sido descrito como "delicado y ligeramente ahumado, con una textura deliciosa". Tambin se compara su sabor con el de
los hongos Morchella, tan apreciados por los gourmets franceses y espaoles. La apreciacin y uso culinario de este hongo vara
mucho en funcin del contexto. En algunos restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es considerado un
ingrediente extico de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio. Empero entre la poblacin en general en esas mismas regiones
tambin ocurre que este hongo es o bien desconocido, o sigue siendo percibido como una plaga. En algunos lugares se le llama 'trufa
mexicana'. No obstante es un alimento de gusto adquirido al que debe acostumbrarse para poder disfrutarlo.
Mara Sabina.
Llamada curandera, o Chjota Chjine (la que sabe) por sus conocimientos, basados
principalmente en su interaccin con los hongos sagrados conocidos como Teonanacatl,
de la familia Psilocibe, a los cuales ella los llamaba nios santos. Nativa del pueblo
Huautla de Jimnez en la sierra de Oaxaca, esta sanadora mazateca practic la videncia y
la medicina, mezclando los conocimientos prehispnicos con la influencia de la corriente
catlica.
"Hay un mundo ms all del nuestro, un mundo que est lejos, tambin cercano e invisible.
Ah es donde vive Dios, donde vive el muerto y los santos. Un mundo donde todo ha
pasado ya, y se sabe todo. Ese mundo habla. Tiene un idioma propio. Yo informo lo que
dice. El hongo sagrado me toma de la mano y me lleva al mundo donde se sabe todo. All
estn los hongos sagrados, que hablan en cierto modo que puedo entender. Les pregunto
y me contestan. Cuando vuelvo del viaje que he tomado con ellos, digo lo que me han
dicho y lo que me han mostrado." --Mara Sabina.