CAUSA RELLENA

13/08/2015 | Entradas | 6 comentarios

Hablar de la Causa Rellena es hablar de uno de los platos ms tradicionales de la

cocina peruana. Cuenta la historia que este plato ya se consuma en la poca
precolombina. En esos tiempos era una masa preparada a base de papa amarilla
mezclada con aj amarillo.
Aos ms tarde con la llegada de los espaoles al territorio peruano se le aade el limn
y es as como se prepara en la actualidad con sus diferentes variantes: Causa Limea,
Causa Rellena de Pollo, Causa de Atn, Causa de Mariscos, Causa de verduras,
etc.
La Causa rellena es un plato que se disfruta en cada uno de los hogares peruanos y
desde hace algunos aos en muchas partes del mundo gracias a la popularidad que ha
ido ganando la gastronoma peruana en distintos lugares.
La Causa Rellena esta hecha a base de papa (patata), alimento que en el Per es una
institucin. Alrededor del mundo existen cerca de 5000 tipos de papa y en el Per se
cultivan cerca de 3000 ejemplares. Adems en el Per se encuentra el Centro
Internacional de la Papa (CPI) fundado en 1971 donde se realizan investigaciones
cientficas acerca de este tubrculo.
Contenidos [ocultar]

1 Origen del nombre de la Causa Rellena

2 Mi Causa Rellena
3 Receta de Causa Rellena
o 3.1 Ingredientes:
o 3.2 Para la masa
o 3.3 Para el relleno
o 3.4 Para la decoracin:
o 3.5 Instrucciones:

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Origen del nombre de la Causa Rellena

Existen dos teoras acerca del nombre, la primera hace referencia al periodo del
Virreinato en el Per. En aquellos tiempos en el que ya exista este plato, se le
denominaba Kausay que en Quechua significa papa y tambin alimento. Cabe resaltar
que la papa fue uno de los ms importantes alimentos dentro de la dieta de la cultura
Inca.
La segunda teora apunta a la poca de la guerra con Chile, en ese entonces, los
soldados peruanos como en todas las guerras necesitaban ayuda econmica y
alimentaria. Por esta razn las mujeres de entonces hicieron una recoleccin de
alimentos entre los ciudadanos peruanos. Naturalmente lo que ms se aportaba era lo
ms creca en la tierra y se tena al alcance: papas, limones, zanahorias, alverjas
(guisantes), aj amarillo y otros.
Del resultado de este acopio de alimentos se cre la Causa Rellena. Todo surgi cuando
unas mujeres decidieron cocinar las papas, mezclarlas con limn, aj amarillo y aceite,
de esto result la masa y con los otros alimentos sobrantes se prepar el relleno que
tambin era una mezcla de todos ellos. Para recaudar dinero las mujeres iban de puerta
en puerta vendiendo este plato repitiendo la frase Por la Causa.

Mi Causa Rellena
Personalmente debo decir que le guardo mucho cario a este delicioso plato porque me
recuerda a mi infancia. Es mi plato favorito y recuerdo que en mi cumpleaos mi madre
siempre me preguntaba que quera comer por mi da, obviamente mi respuesta siempre
era la misma Causa Rellena!.
Existen muchas diferentes formas de prepararla y seguro que cada uno tiene sus secretos
y consejos. Para los que estamos fuera del Per nos es difcil encontrar una buena papa
que pueda suplir a nuestra querida papa amarilla y ni que decir del aj amarillo, que es
casi imposible de conseguir dependiendo del lugar de residencia. Hay quienes la
preparan con papa amarilla, otros con blanca y otros como yo, con lo que tengamos a
mano. Les agradecer infinitamente si dejan sus consejos, trucos y/o sugerencias en los
comentarios para que podamos probarlos e intercambiar opiniones.

Receta de Causa Rellena

La Causa Rellena es un plato tradicional de la

cocina peruana. Hecho a base de papa (patata), limn, aj amarillo, pollo, atn o
mariscos. Fcil y rpido, si quieres ms entra en la seccin de entradas en
ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 40 minutos
Total: 1 hora
Comensales: 4 personas
Ingredientes:

Para la masa
1 kilo de papa (patata) de preferencia amarilla
4 limones (limas, verdes pequeos)
2 ajes amarillos
Aceite de girasol
Sal y pimienta

Para el relleno
1/2 kg de zanahorias
1/2 kg de arvejas (guisantes)
1 pechuga de pollo
Mayonesa
1 palta (aguacate) OPCIONAL

Para la decoracin:

3 huevos duros (cocidos)

Aceitunas negras
1 lechuga
Perejil

Instrucciones:

Hierve las papas con una rodaja de limn para darle un toque cido
Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan
Plalas cuando todava estn calientes y prnsalas hasta conseguir una masa
uniforme sin grumos y djalas enfriar
Si quieres conocer un secreto para conseguir una buena masa haz clic en el
contenido bloqueado de la parte inferior
Cuando las papas estn fras agrega el jugo del limn, la crema de aj amarillo,
sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez
Si la masa est muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos
Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que est cocida y desmenzala o
crtala en trozos pequeos
Hierve las zanahorias y pcalas en cuadros pequeos
Hierve las arvejas y resrvalas
Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y
pimienta al gusto
Si deseas agrgale unas gotas de limn (no muchas), esto le dar un sabor cido
al relleno
Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos
Primero coloca una capa de la masa de la causa
Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional
Una capa ms de la masa
Ahora pon el relleno de manera generosa
Y para terminar una capa ms de la masa
Para decorar agrgale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y
un poquito de mayonesa