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Chilcano de Pescado

08/05/2016 | Pescados y Mariscos, Sopas | 2 comentarios

Receta de Chilcano de Pescado


Como bien sabemos el Per es un pas afortunado por su riqueza marina y la abundancia
de peces y mariscos. Es por eso que existen numerosos platos a base de pescados y
mariscos, como por ejemplo el famoso Ceviche de Pescado, el Chupe de camarones, el
Escabeche de Pescado o el Arroz con mariscos.
En esta oportunidad les traemos una deliciosa receta casera de Chilcano de Pescado.
Esta popular sopa que es consumida a lo largo y ancho del Per, y por supuesto,
siempre con los pescados propios de la regin lo que le dan un toque especial y
caracterstico segn la zona en la que lo pruebes.

Historia del Chilcano de Pescado


En el Diccionario de la Gastronoma de Sergio Zapata se hace referencia a que el
nombre de Chilcano proviene del distrito de Chilca provincia de Caete, situada a
64km al sur de Lima. En dicho libro hablan de una sopa, preparada por los habitantes de
este tpico pueblo pesquero, a base de cabezas de pescado, cebolla, tomate, sal y
pimienta. Tambin se comenta de que dicho plato siempre tuvo gran acogida por ser
econmico y fcil de preparar.

Seguro que muchos han comprobado que


el Chilcano de Pescado tiene propiedades milagrosas para aliviar el malestar despus
de una larga noche de fiesta. Pues esto se debe a su alto contenido en fsforo y hierro.
As que ya saben, si vas a salir de fiesta, tengan preparado todo para preparar un
Chilcano de Pescado al volver a casa o al menos tengan ubicado un huarique donde
puedan recuperarse con un rico Ceviche y su respectivo Chilcano.
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Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para el Chilcano de Pescado:

1 kilo de pescado con espinazo y cabeza.


1 rama de apio cortado
1 rama de perejil cortado
1 rama de poro (puerro) cortado
1 rama de culantro (cilantro) cortado
1 zanahoria grande cortado
1 cebolla roja picada
1 diente de ajo picado
4 papas (patatas) blancas medianas cocinadas y cortadas en trozos
1 rama de cebolla china picada
Aj al gusto
Sal, pimienta y limn (lima verde) al gusto

Instrucciones para preparar un delicioso Chilcano de Pescado


1. Limpia bien el pescado y separa la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola. El
resto del pescado crtalo en trozos medianos. Utilizaremos estos casi a final de
la receta.
2. Pon una olla con 2 litros de agua fra y agrega el pescado cortado (slo la
cabeza, el espinazo, las aletas y la cola), la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los

tallos del apio, culantro, perejil y poro. Y hierve todo por aproximadamente 25
minutos.
3. Mientras se va haciendo el Chilcano de pescado vers que en la parte superior
aparecer una espuma. Esa espuma son impurezas que siempre aparecen cuando
hacemos cualquier tipo de pescado. Retrala para que el chilcano te salga ms
limpio y cristalino.
4. Despus de unos 25 minutos, cuela el caldo del Chilcano y agrega los trozos de
filete de pescado que cortaste al principio junto con las papas cocinadas. Djalo
cocinar por 5 minutos ms, agrega sal y pimienta, pero con cuidado porque a
veces dependiendo del tipo de pescado este puede tener un poco de sal.
5. Listo ya lo tienes. Para servir puedes acompaar con una rodaja de rocoto, otra
de limn, un poco de cancha serrana y cebollita china cortada en trocitos
pequeos.

6. Buen provecho

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