LPIDOS

DEFINICIN
Son un grupo de sustancias heterogneas que practicamente lo nico que tienen
en comn es que son insolubles total o parcialmente en agua, pero s son solubles en
compuestos orgnicos no polares como alcohol, ter, cloroformo, benceno...

CLASIFICACIN
1. Saponificables: estos lpidos por hidrlisis originan cidos grasos.
Simples: alcohol + un cido graso: Grasas o acilglicridos
Ceras
Complejos:

Fosfolpidos: fosfoglicridos y esfingolpidos

Glucolpidos

2. Insaponificables
Esteroides
Esteroles: colesterol y cidos biliares.
Hormonas suprarrenales.
Vitamina D
Terpenos o
isoprenoides

Carotenos
Xantfilas
Vitaminas A, K y E.

Icosanoides

Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos

FUNCIONES
1. Son componentes estructurales de las membranas plasmticas
celulares. Las membranas plasmticas son de naturaleza lipoproteica, estan
constituidas por una bicapa lipdica, sobre todo de fosfolpidos y colesterol.
2. Son sustancias de reserva de energa intracelular. Las grasas producen
9,4 Kcal por gramo de sustancia oxidada (los glcidos solo 4,1 Kcal/gr).
3. Constituyen la forma de transporte de esa energa a travs de la sangre,
desde el intestino hasta el lugar de utilizacin o almacenamiento. Las gotas
lipdicas de la sangre contienen protenas, grasas, colesterol, fosfolpidos etc.
4. Son agentes de proteccin y aislamiento trmico, por su caracterstica
de ser impermeables, no ser solubles en agua, por lo tanto cumplen esta
funcin en hojas de las plantas, paredes de las bacterias, esqueleto de los
insectos, piel de los vertebrados (tejido adiposo), etc
5. Algunos lpidos son biocatalizadores (vitaminas lipdicas) y otros son
hormonas (hormonas esteroideas)

CIDOS GRASOS
No se suelen encontrar libres en la naturaleza, pero s son muy
importantes porque constituyen la base de muchos lpidos (de los
saponificables). Poseen una cadena hidrocarbonada larga casi siempre con
un n par de tomos de carbono y un grupo carboxilo terminal (COOH).
Adems pueden tener grupos OH y dobles enlaces. Si solo poseen
enlaces sencillos son c. grasos saturados (no pueden experimentar
reacciones de adiccin, no pueden incorporar ms tomos a su molcula). Si,
por el contrario, poseen dobles enlaces son c. grasos insaturados (pueden
experimentar reacciones de adiccin y los dobles enlaces pasar a enlaces
sencillos).
Difieren unos de otros por la longitud de la cadena y por la posicin y n
de los dobles enlaces. El n de tomos de carbonos va de 14 a 22 aunque los
ms frecuentes tienen 16 o 18 tomos de carbono. Son ms frecuentes los
cidos grasos insaturados, que poseen dobles enlaces, y en este caso los
ismeros cis. (Repasar ismeros cis y trans).

- Ejemplos de cidos saturados:

palmtico o hexadecanoico (n=16): CH3 -(CH2)14-COOH
esterico u octadecanoico (n=18): CH3 -(CH2)16-COOH

P. fusin: 63,1 C
P. fusin: 69,6 C

- Ejemplos de cidos insaturados:

palmitoleico: n=16, un enlace doble entre los carbonos 9 y 10.
(Los carbonos se numeran empezando por el grupo funcional, en este caso el grupo carboxilo COOH, que es el C 1)

CH3-(CH2)5 -CH=CH-(CH2)7-COOH
10

oleico: n=18, un enlace doble entre los carbonos 9 y 10. Es el cido graso ms
abundante en el aceite de oliva
CH3-(CH2)7 -CH=CH-(CH2)7-COOH
10

P. fusin: 13,1 C

linoleico: n=18, un enlace doble entre los carbonos 9 y 10 y otro entre los
carbonos 12 y 13.
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
13

12

10

P. fusin: -5 C
(Volver atrs)

El punto de fusin de los cidos grasos aumenta con el n de tomos

de carbono y disminuye con la insaturacin, es decir, los cidos grasos
insaturados son lquidos a temperaturas ms bajas, incluso menores que 5 C
(poseen puntos de fusin ms bajos que los saturados).
Dos cidos saturados como el palmtico y el esterico son a
temperatura ambiente slidos, blancos, de consistencia cerea e insolubles en
agua. Otros, insaturados como el oleico, son lquidos oleosos a temperatura
ambiente e insolubles en agua.
Todos los cidos grasos son insolubles en agua por el gran tamao de
la cola hidrocarbonada (aunque el grupo COOH sea soluble en agua).
El cido oleico es abundante en el aceite de oliva y en otras semillas. El
cido linoleico y el linolnico son abundantes en aceites de semillas: girasol,
cardo, soja y maz. Otros aceites como el de coco y palma son ricos en cidos
grasos saturados.
El cido araquidnico est sobre todo en las grasas animales. El cido
araquidnico, el linoleico y el linolnico son c. grasos esenciales, es
decir, son imprescindibles en la dieta humana, porque el hombre no los puede
sintetizar.

cidos poliinsaturados: omega 3 y omega 6

cidos poliinsaturados: omega 3 y omega 6

CLASIFICACIN (recuerdo)
1. Saponificables: estos lpidos por hidrlisis originan cidos grasos.
Simples: alcohol + un cido graso: Grasas o acilglicridos
Ceras
Complejos: Fosfolpidos: fosfoglicridos y esfingolpidos
Glucolpidos
2. Insaponificables
Esteroides Esteroles: colesterol y cidos biliares.
Hormonas suprarrenales.
Vitamina D
Terpenos o Carotenos
isoprenoides Xantfilas
Vitaminas A, K y E.
Icosanoides Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos

LPIDOS SAPONIFICABLES
SIMPLES
ACILGLICRIDOS (GRASAS)
Son los componentes principales de las acumulaciones lipdicas en las
clulas vegetales y animales. Se encuentran sobre todo en el tejido adiposo
de los vertebrados en el que las clulas (los adipocitos) acumulan grasa en su
citoplasma. Tambin son abundantes en muchos vegetales, especialmente en
el tejido de reserva de las semillas.
Su funcin es la de reserva de energa intracelular.
Qumicamente, las grasas son steres de un alcohol polivalente (con
varios grupos OH), el propanotriol o glicerina con 3 cidos grasos. Por
esta razn, a las grasas se les llama tambin triacilglicridos (o acil glicridos
o glicridos).

ESTERIFICACIN
cido + alcohol ster + agua

CH2OH

CH2OH

HO- C -(CH2)14-CH3

CHOH

HOOC -(CH2)14-CH3
HOOC -(CH2)14-CH3

Propanotriol
3 cidos grasos
o glicerina
(en este caso 3 molculas
de cido palmtico)

CH2-O- C -(CH2)14-CH3

CH-O- OC -(CH2)14-CH3 + 3H2O

CH2-OOC -(CH2)14-CH3
Grasa
o triacilglicrido

Triacilglicrido (grasa neutra)

Los jabones son sustancias con poder emulsionante o detergente, son capaces
de dispersar las molculas lipdicas (no solubles en agua) en una disolucin acuosa.
Es decir, forman emulsiones formadas por sustancias lipdicas y agua perfectamente
mezcladas.
Esto ocurre porque los jabones tienen un extremo no polar (la cadena
hidrocarbonada, insoluble en agua) y un extremo polar (la sal, soluble en agua). Son
lpidos anfipticos.

El punto de fusin de las grasas viene determinado por el de los cidos grasos
que las componen. En general, aumenta con la longitud de la cadena y
disminuye con la insaturacin (aumenta con la saturacin).
Las grasas lquidas a temperatura ambiente, suelen ser de origen vegetal,
y se llaman aceites, son ricas en cidos grasos insaturados. Las margarinas se
obtienen a partir de grasas vegetales saturando artificialmente sus cidos grasos
(grasas vegetales parcialmente hidrogenadas dicen las etiquetas).
En los animales, sobre todo en las aves y mamferos (homeotermos) las
grasas poseen c. grasos saturados y reciben el nombre de sebos, mantecas,
mantequillas etc. Todas las grasas son insolubles en agua y flotan en ella por su
baja densidad.
Hablamos de triacilglicridos (o grasas) sencillos si los 3 cidos grasos
son iguales (por ejemplo: la tripalmitina o tripalmitilglicrido). Si los 3 cidos
grasos son distintos hablamos de triacilglicridos mixtos.
Las grasas naturales son mezclas, a veces muy complejas, de grasas
sencillas y grasas mixtas.

Formular:
- Triestearina (triestearilglicrido): es slida a temperatura ambiente (sebo).
(cido esterico CH3-(CH2)16 -COOH)

CH2-O- C -(CH2)16-CH3

CH-O- OC -(CH2)16-CH3

CH2-O- OC -(CH2)16-CH3
- Trioleina (trioleilglicrido) : es lquida a temperatura ambiente (aceite).
(cido oleico CH3-(CH2)7 -CH=CH-(CH2)7-COOH)

CH2-O- C -(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3

CH-O- OC -(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3

CH2-O- OC -(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3
- Palmitato potsico: es un jabn.
CH3-(CH2)14-COOK

CERAS
Son tambin steres de un alcohol, pero generalmente un alcohol
monovalente diferente de la glicerina y de un cido graso de cadena larga.
No tienen funcin energtica sino que tienen funcin como aislantes e
impermeabilizantes. Con esta funcin se encuentran en el cuero cabelludo,
conducto auditivo externo (cerumen), plumas de las aves, lana (lanolina)
etc.
En el hombre tienen especial inters las ceras del colesterol, sobre todo
si tienen cidos grasos saturados, porque se acaban depositando en las
arterias, produciendo un descenso de su calibre y rigidez que hace que
aumente la presin arterial (arterioesclerosis producida por ateroesclerosis).
La arterioesclerosis es un endurecimiento de las arterias que se puede
producir por la edad (disminuye su elasticidad) o por el depsito de sustancias
grasas (ateromas). Normalmente ambas cosas se asocian en la vejez, pero
tambin pueden aparecer estos depsitos, de forma patgena en personas
jvenes (enfermedades del metabolismo lipdico).
R1-OH
alcohol

+
+

HOOC-R2
cido graso

R1-COO-R2 + H2O
cera
+ agua

Disminucin
del
calibre de los vasos
sanguneos por acmulo de placas grasas
(ateromas). Ello lleva
a aumento de la presin
arterial y a la disminucin del riego
sanguneo
en
los
tejidos, lo que origina
enfermedades
y
accidentes
cardiovasculares.

CLASIFICACIN (recuerdo)
1. Saponificables: estos lpidos por hidrlisis originan cidos grasos.
Simples: alcohol + un cido graso: Grasas o acilglicridos
Ceras
Complejos: Fosfolpidos: fosfoglicridos y esfingolpidos
Glucolpidos
2. Insaponificables
Esteroides Esteroles: colesterol y cidos biliares.
Hormonas suprarrenales.
Vitamina D
Terpenos o Carotenos
isoprenoides Xantfilas
Vitaminas A, K y E.
Icosanoides Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos

LPIDOS SAPONIFICABLES
COMPLEJOS
FOSFOLPIDOS
Poseen en su molcula una molcula de cido ortofosfrico H3PO4. Los
fosfolpidos se clasifican en dos grupos: fosfoglicridos y esfingolpidos.
FOSFOGLICRIDOS
Adems de la molcula de cido ortofosfrico, contienen siempre una molcula
de glicerina. El compuesto que origina la serie de fosfoglicridos es el cido
fosfoglicrico, que se forma cuando un OH primario de la glicerina se esterifica
con una molcula de cido fosfrico:

CH2OH

CH2OH

CHOH

CH2OH

HO-P -OH

OH

CHOH

CH2 - O - P -OH

OH

Los distintos fosfoglicridos se diferencian unos de otros en el tamao y en el

tipo de los restos de los dos cidos grasos que esterifican los otros dos OH de la
glicerina. Es frecuente que el primer cido graso sea saturado, y el segundo sea
insaturado. Se llama cido fosfatdico al conjunto de dos cidos grasos ms una
molcula de glicerina ms el cido ortofosfrico.

Muchos fosfoglicridos tienen un alcohol o una base nitrogenada o un

aminocido que esterifican al cido fosfrico. En realidad todos estos
compuestos suelen tener grupos OH.
CH2-O-CO-R1

CH- O- CO-R2

X- OH + OH - P - O -CH2

OH

Fosfatidil colina o lecitina: el grupo X es una base nitrogenada, un

aminoalcohol llamado colina. Abunda en la yema de huevo.

Fosfatidil etanol amina cefalina: el grupo X es tambin una base nitrogenada,

un aminoalcohol llamado etanol amina. Se encuentra en el cerebro y en otros
tejidos animales y vegetales.
Etanolamina: H3N+-CH2-CH2OH

Fosfatidil serina: su grupo X es un aminocido. Est presente en el cerebro. El

a.a. es la serina.
Serina:

Fosfatidil inositol: su grupo X es un fosfoglicrido en el que el grupo X es

un alcohol cclico llamado inositol.

Fosfatidil glicerina: el grupo X es otra molcula de glicerina.

CH3-(CH2)14-CO-O-CH2

CH2OH

CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-CO-O-CH
|

O
||

CHOH
|

CH2-O-P-O-CH2
|

OH

Cardiolipinas: son unos derivados de los anteriores. Son dos molculas de

cido fosfatdico, unidas a una de glicerina.
Acido graso G
G H3PO4
l
l
i
i
cido graso c
c
e
e
r
r
i
i
n
n
a H3PO4 a

G
l
i
c
e
r cido graso
i
n
a cido graso

Estructura y disposicin de los fosfoglicridos en un medio acuoso

Como consecuencia de su estructura qumica: una molcula de glicerina,
dos molculas de cidos grasos y un alcohol o un derivado alcohlico, los
fosfoglicridos poseen 2 zonas diferenciadas en su molcula.
Una de ellas, la constituda por los restos de dos cidos grasos (colas
hidrocarbonadas) es hidrfoba (o no polar, o no soluble en agua).
La otra parte de la molcula est constituda por los restos de la glicerina y
el cido ortofosfrico, y el alcohol es una cabeza hidrfila (polar, o soluble en
agua).

Por esta razn se representan de esta manera y se dice que los

fosfoglicridos son compuestos anfipticos o polares. Aunque estos
compuestos no son verdaderamente solubles en agua, cuando estn
sumergidos en disoluciones acuosas, se disponen de tal manera que las
cabezas polares tienden a estar en contacto con el agua, mientras que las
colas hidrfobas tienden a alejarse de ella formando micelas o bcapas. De
esta ltima forma (en bcapas) se encuentran los fosfolpidos en las
membranas plasmticas.

ESFINGOLPIDOS
Son tambin fosfolpidos, pero en lugar de glicerina contienen esfingosina, que
es un aminoalcohol de cadena larga.

Los compuestos ms sencillos estarn formados por un cido graso y por una
molcula de esfingosina. El cido graso se une al grupo amino del alcohol y lo que
se obtiene es un cermido:

Cuando un cermido se une al cido fosfrico y a una base nitrogenada (que

puede ser la colina o la etanol-amina), se forman los fosfoesfingolpidos. Si la base
es la colina (tambin se puede considerar que es un aminoalcohol), se forma la
esfingomielina, muy abundante en las fibras nerviosas, constituye la mielina que
protege a los axones de las neuronas. Tiene tambin carcter anfiptico o polar
y se ordenan en forma de bicapas en el medio acuoso.

Cul es?

La esfingomielina

GLUCOLPIDOS
Los glucolpidos se podran considerar includos dentro de los anteriores
porque tambin contienen esfingosina, pero no tienen cido fosfrico. Se
obtienen por combinacin de un cermido con azcares. Los ms
importantes son los cerebrsidos y los ganglisidos.
a) Los cerebrsidos: se encuentran en las membranas de los cuerpos
neuronales y en las vainas de mielina. Si tienen galactosa suelen proceder del
cerebro, y si tienen glucosa del resto del sistema nervioso. Estan formados por
esfingosina + c. graso + glcido:

b) Los ganglisidos: se encuentran sobre todo en las membranas de las

sinapsis de las neuronas. Una sinapsis es el contacto entre dos neuronas.
Generalmente en los ganglisidos, los glcidos suelen ser oligosacridos
complejos:

ENFERMEDAD DE TAY - SACHS

Se trata de una enfermedad heredable; el gen de la hexosaminidasa est situado en el cromosoma 15, y la
herencia es autosmica recesiva. La mutacin ms frecuente es la insercin de 4 pares de bases en el exn 11 (el
gen de la hexosaminidasa tiene 14 exones), por ello la regin C-terminal de la protena tiene una secuencia
aminoacdica anmala, ya que a partir del punto donde se ha producido la insercin la secuencia de la protena es
diferente debido a que se ha producido un cambio en el marco de lectura, al ser el nmero de nucletidos insertado
no mltiplo de tres.
Concretamente, la enfermedad se debe a una deficiencia de hexosaminidasa, una enzima lisosmica (su
nombre correcto es -N-acetilhexosaminidasa A y su cdigo E.C. 3.2.1.52) que cataliza una de las etapas de la ruta
de degradacin de esfingolpidos.
Se incluye dentro de la familia de "enfermedades de almacenamiento lisosmico", pues se debe a la
acumulacin de esfingolpidos en los lisosomas de las clulas, como consecuencia de un fallo en la degradacin
de aqullos.
Se encuentra en el gran grupo de las lipidosis, consiste en la acumulacin lpidos y ganglisidos en el Sistema
Nervioso Central . Los signos ms frecuentes son :
- Laxitud .
- Progresiva apata .
- Deterioro mental .
- Convulsiones . Espasticidad .
- Debilidad motora progresiva .
Prognosis
Classic infantile Tay-Sachs disease is a fatal disease and children with this disease usually die by age 5. The longterm prognosis for the adult form is not known.

CLASIFICACIN (recuerdo)
1. Saponificables: estos lpidos por hidrlisis originan cidos grasos.
Simples: alcohol + un cido graso: Grasas o acilglicridos
Ceras
Complejos: Fosfolpidos: fosfoglicridos y esfingolpidos
Glucolpidos
2. Insaponificables
Esteroides Esteroles: colesterol y cidos biliares.
Hormonas suprarrenales.
Vitamina D
Terpenos o Carotenos
isoprenoides Xantfilas
Vitaminas A, K y E.
Icosanoides Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos

LPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES
Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o anillo esteroideo.

Los esteroides son muy abundantes en la naturaleza:

a) Los esteroles: destacan los cidos biliares y el colesterol.
El colesterol es el esterol ms abundante. Se encuentra en la bilis, en el hgado,
en el tejido nervioso y en la yema de huevo. Cuando est en estado puro es un
slido blanco y cristalino. En los seres vivos forma parte de la membrana
plasmtica, donde se mezcla con los fosfolpidos y confiere a stas mezclas la
capacidad de absorber agua. Tambin se encuentra, aunque en menor
proporcin en otras membranas de las clulas, por ejemplo: en las membranas
de las mitocondrias y en las del retculo endoplasmtico.

Tiene un doble enlace entre los C 5 y 6, un CH3 en el C 10, otro en el C18,

un OH en el C3 y una cadena lateral de 8 tomos de C.

Disminucin
del
calibre de los vasos
sanguneos por acmulo de placas grasas
(ateromas). Ello lleva
a aumento de la presin
arterial y a la disminucin del riego
sanguneo
en
los
tejidos, lo que origina
enfermedades
y
accidentes
cardiovasculares.

TE QUEDAS EN LOS HUESOS

Los cidos biliares se encuentran en la bilis. La funcin de los cidos

biliares es la de emulsionar las grasas, es decir, dispersarlas en una disolucin
acuosa, precisamente por su carcter polar, para facilitar su ataque por las
lipasas.
Ac. 3-7-12 hidroxicolnico o c. clico.

b) Son tambin de naturaleza esteroidea numerosos venenos de sapos y

serpientes.
Otros esteroides son:
c) Las hormonas sexuales femeninas y masculinas. Las hormonas sexuales
femeninas son los estrgenos y la progesterona, y la hormona sexual masculina
es la testosterona. Buscar sus frmulas y aadirlas aqu:

d) Hormonas de las glndulas suprarrenales: buscar la frmula de la

aldosterona y del cortisol:

e) Vit. D.- Buscar la frmula y estudiar las vitaminas.

(Recordad que son vitaminas liposolubles o de naturaleza lipdica las vit D, A, K, E y vitaminas hidrosolubles todas las
dems. Vit. C, diversas B etc. )

CLASIFICACIN (recuerdo)
1. Saponificables: estos lpidos por hidrlisis originan cidos grasos.
Simples: alcohol + un cido graso: Grasas o acilglicridos
Ceras
Complejos: Fosfolpidos: fosfoglicridos y esfingolpidos
Glucolpidos
2. Insaponificables
Esteroides Esteroles: colesterol y cidos biliares.
Hormonas suprarrenales.
Vitamina D
Terpenos o Carotenos
isoprenoides Xantfilas
Vitaminas A, K y E.
Icosanoides Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos

TERPENOS
Son derivados del 2 metil 1,3 butadieno
isopreno:
CH3
I

CH2 = C CH = CH2
Generalmente los terpenos estn constitudos
por mltiples unidades de isopreno. En las
plantas se han identificado un nmero muy
elevado de terpenos que les confieren sabores y
aromas muy caractersticos. Forman parte de los
aceites esenciales (como por ejemplo el geraniol
(geranio), el limoneno (limn), el mentol (menta)
etc..
Carotenos:
Son tetraterpenos (8 unidades de isopreno). El
ms importante es el caroteno carotina (C40
H56).
Son compuestos de color anaranjado,
abundantes en los cloroplastos de las clulas
vegetales. Son especialmente abundantes en
algunos rganos de reserva, como la raz
napiforme de la zanahoria. Para los animales es
el precursor de la Vitamina A (antixeroftlmica).

White rice and golden rice

Golden rice Terraces China

Golden rice India

Xantofilas:
Son los pigmentos amarillos de las plantas que acompaan a los carotenos en
los cloropastos. La frmula emprica es C40H56O2.
Caucho
Es un politerpeno natural formado por miles de unidades de isopreno. Cuando
est en suspensin acuosa constituye el ltex de muchas plantas (higueras,
euforbias etc.).
Caucho o Hule, sustancia natural o sinttica que se caracteriza por su elasticidad, repelencia al
agua y resistencia elctrica. El caucho natural se obtiene de un lquido lechoso de color blanco llamado
ltex, que se encuentra en numerosas plantas. El caucho sinttico se prepara a partir de hidrocarburos
insaturados. En estado natural, el caucho aparece en forma de suspensin coloidal en el ltex de
plantas productoras de caucho. Una de estas plantas es el rbol de la especie Hevea Brasiliensis, de la
familia de las Euforbiceas, originario del Amazonas. Otra planta productora de caucho es el rbol del
hule, Castilloa elastica, originario de Mxico (de ah el nombre de hule), muy utilizado desde la poca
prehispnica para la fabricacin de pelotas. El caucho bruto en estado natural es un hidrocarburo
blanco o incoloro. El compuesto de caucho ms simple es el isopreno o 2-metilbutadieno, cuya
frmula qumica es C5H8. A la temperatura del aire lquido, alrededor de -195 C, el caucho puro es un
slido duro y transparente. De 0 a 10 C es frgil y opaco, y por encima de 20 C se vuelve blando,
flexible y translcido. Al amasarlo mecnicamente, o al calentarlo por encima de 50 C, el caucho
adquiere una textura de plstico pegajoso. A temperaturas de 200 C o superiores se descompone.

Pantano de Eugui (Navarra)

23-octubre-2004

Fotografa: G. lvarez.

Fotografa: G. lvarez.

Mutilva Baja
24-octubre 2004
Fotografa: G. lvarez.

Liquidambar styraciflua

Fotografa: G. lvarez.

Fotografa: G. lvarez.

CLASIFICACIN (recuerdo)
1. Saponificables: estos lpidos por hidrlisis originan cidos grasos.
Simples: alcohol + un cido graso: Grasas o acilglicridos
Ceras
Complejos: Fosfolpidos: fosfoglicridos y esfingolpidos
Glucolpidos
2. Insaponificables
Esteroides Esteroles: colesterol y cidos biliares.
Hormonas suprarrenales.
Vitamina D
Terpenos o Carotenos
isoprenoides Xantfilas
Vitaminas A, K y E.
Icosanoides Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotrienos

ICOSANOIDES
Son lpidos derivados del cido araquidnico, c. graso poliinsaturado de 20 C (eikosi
en griego significa 20). Existen tres grupos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Prostaglandinas:
Se encontraron por 1 vez en la prstata de carnero y se encuentran en la mayora de
los tejidos. Actan sobre las arterias provocando un descenso de la tensin, intervienen
tambin de manera importante en el metabolismo. Algunas desencadenan la contraccin
de la musculatura lisa (parto o menstruacin). Otras originan fiebre e inflamacin
(dolor). En general tienen una accin de tipo hormonal sobre muchos tejidos, regulando
la sntesis de una molcula mensajera intracelular: el AMP 3, 5- cclico (cAMP), que es
un mediador en la accin de muchas hormonas.
Son derivadas del cido prostanoico, que contiene un anillo de 5 tomos de C.
Se nombran con letras maysculas E, F, A, B.

Tromboxanos:
Estn en las plaquetas e intervienen en la formacin de cogulos.
Leucotrienos:
Encontrados en leucocitos, inducen la contraccin del msculo liso de las
vas areas, si hay una sobreproduccin se puede producir asma, o un choque
anafilctico por picaduras de abeja, penicilina y otros agentes.

PREGUNTAS DE SELECTIVIDAD (NAVARRA): LOS LPIDOS

Todas las clulas, sin excepcin, estn limitadas por una membrana fina y
deformable que separa el medio externo de su contenido interno. Explica la
estructura y composicin de la membrana plasmtica. (Junio 2000, opcin A,
bloque 2).

Todas las clulas poseen una estructura bsica comn: una bicapa lipdica.
Describa la composicin y las caractersticas qumicas de los lpidos de
membrana. (Junio 2002, opcin B, bloque 2).

Cmo se forman las bicapas lipdicas constituyentes de las membranas?

Qu clase de lpidos participan en su estructura? Mediante qu tipos de
fuerzas e interacciones se estabiliza su estructura? (Septiembre 2001, opcin
A, bloque 2).

Indique las principales funciones biolgicas de los lpidos y los grupos que
las realizan. (Junio 2002, opcin A, bloque 2).

Explique las diferencias respecto a la estructura, propiedades y funcionalidad

biolgica entre triacilglicridos y fosfolpidos. (Junio 2002, opcin B, bloque
1).

6. Explique la estructura general de un cido graso. Cul es la diferencia entre

un cido graso saturado y otro insaturado? Formule la estructura general de
un acilglicrido y explique su funcin biolgica. (Septiembre 2002, opcin
A, bloque 2).
7. Dibuje esquemticamente un corte transversal de membrana plasmtica
indicando las caractersticas moleculares de los elementos que la componen.
(Septiembre 2002, opcin A, bloque 2).
8. Explique razonadamente: Qu tipos de lpidos forman micelas con
facilidad?. Cules formarn bicapas?. (Septiembre 2004, Opcin B, bloque
2).
9. Al realizar la hidrlisis de un lpido obtenemos cidos grasos, glicerina.
cido fosfrico y un aminoalcohol. De qu tipo de lpidos se trata?. Cul
es su funcin biolgica?. Razone la respuesta. (Junio 2005, opcin A).
10. Explique por qu los fosfolpidos tienen capacidad para formar bicapas en
un medio acuoso. (Septiembre 2005, opcin B, bloque 1).
11. Los lpidos: caractersticas y clasificacin. (Junio 2007, opcin A, bloque 1).

PRACTICA N 3. 2 BACHILLER
LIPIDOS (GRASAS): CARACTERISTICAS: SOLUBILIDAD Y SAPONIFICACIN
1. Preparar seis tubos de ensayo A,B, C. D, E y F de la siguiente forma:
Saponificacin:
Tubo A.- poner 2 cc. de aceite y aadir 2 cc. de una disolucin
de sosa castica (NaOH) al 30 % (ya preparada).
Solubilidad:
Tubo B.- poner 1 cc. de aceite y aadir 2 cc. de agua.
Tubos C, D, E y F.- poner 1 cc. de aceite y aadir 2 cc. de un
disolvente orgnico, como alcohol (metlico o etlico), acetona,
benceno y cloroformo.
2. Agitar enrgicamente todos los tubos. Calentar al bao Mara el tubo A de 20 a
30 minutos.
3. Que ocurre en los tubos de ensayo B, C, D, E y F?. Ordnalos de menor a
mayor solubilidad (de las grasas contenidas en el aceite) en los distintos
disolventes.

4. Qu ocurre en el tubo de ensayo A?.

Escribe la reaccin que se ha producido:

Seala que sustancias hay en las tres fases que se forman (nombres con sus
frmulas):
- Parte inferior del tubo:

- Parte media del tubo:

- Parte superior del tubo:

SAPONIFICACIN
Aceite: mezcla
de grasas

Jabn: sales
de los cidos
grasos

Agua (con
NaOH) y
glicerina
que se va
formando

Aceite:
(mezcla
de
grasas) y agua (con
NaOH) sin reaccionar.
La glicerina formada,
soluble en agua, est
tambin en esta fase
acuosa

Jabn (sales
de los cidos
grasos), se va
al fondo.

SAPONIFICACIN
ms avanzada

SOLUBILIDAD

Aceite y
alcohol
(metanol)

Aceite y
benceno

Aceite y
acetona

Aceite y
agua

Aceite y
cloroformo

SOLUBILIDAD

Aceite y
agua
1

Aceite y
acetona
3

Aceite y
alcohol
(metanol)
2

Aceite y
benceno
5

Aceite y
cloroformo
4