F R A N C I S C O B I TAR

LO QUE IMPORTA ES LA CERVEZA

http://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/libros/10-5861-2016-05-29.html
A partir del papel de la cerveza en las formas de sociabilidad y de ocio de su ciudad natal,
el poeta y narrador Francisco Bitar se propone un objetivo ms ambicioso: reconstruir la
historia de Santa Fe a partir de distintos planos, desde el testimonio a la descripcin de
una cartografa de ayer y de hoy. Historia oral de la cerveza es un libro original y, por
supuesto, altamente refrescante.
Por Juan Laxagueborde
En el corazn de Historia oral de la cerveza, reciente libro del poeta y narrador santafesino
Francisco Bitar, se advierten al menos dos planos igual de significativos: los hechos sociales y
el mtodo para contarlos. Es este un libro escrito desde la memoria de las cosas y motivado
por el ritual de sentarse a tomar cerveza. La cerveza concentra metforas sobre las fuerzas
productivas de una ciudad, sobre las fuerzas populares de la celebracin y sobre la ms
impactante fuerza del que toma solo, por gusto o angustia. Da igual parece, porque todos
toman: el que piensa, el jodn, el que cuenta, el que trabaja, el que se aburre, el que ama, el
que tiene calor, el que tiene frio. A la manera de una historia de la ciudad de Santa Fe, a partir
de la funcin econmica y cultural de un producto cotidiano, Bitar encontr la forma de narrar
con pericia un mito fundacional de su territorio de vida. La historia de la ciudad como brindis. La
historia de la ciudad como desgaste del bebedor. La historia de la ciudad como espuma
productiva: El arte de imaginar un espacio y de imaginar tambin la manera de ocuparlo.
El libro es breve sin dejar de insistir en los saltos temticos como forma de la traduccin y la
metfora. Tiene las caractersticas de un montaje ldico. Se superponen varias historias que no
convergen en nada conclusivo y eso est bien, porque contribuye a pensar a los hbitos como
legados condensados, como tradicin llena de secretos. Se suceden relatos y alusiones a un
grupo de amigos juveniles, fbricas rendidoras que sustentan la ciudad con su produccin, un
puente colgante que es emblema y centro de la escena, entre tantas referencias que son una
especie de carromato lleno de piedras bruscas o preciosas a ser clasificadas en estanteras de
manera azarosa, sin esperanzas de encontrarle la vuelta a lo orgnico de la vida en
comunidad.
En la obsesin y la curiosidad, que vuelven al estilo de Bitar una mezcla de Fabin Polosecki,
Francis Ponge y Sergio Raimondi, el ritmo de la investigacin es directo, endeble ante las
emociones y respetuoso del poder real de lo que se palpa como histrico, cuando histrico
quiere decir: habitado por fantasmas. El libro propone cmo hacer un libro, porque permite
entrever su proceso de conformacin, signado por un mtodo sociolgico franco, en apuros, sin
citar ni referir en detalle la procedencia de los datos, con grabaciones que cuando aparecen

volcadas configuran una instancia del conocimiento de s. Es la bitcora de una historia que no
necesita ser contada exhaustivamente porque est sedimentada en la poblacin. Es ese tipo de
ensayos que tienen el doble propsito de apostrofar y problematizar. Cerveza y digresiones
genuinas del que hurga en lo concreto para llegar a lo ms oscuro. Es, desde luego, un
homenaje an sin quererlo al pensamiento salvaje de Levi Strauss, que activaba sensaciones
de investigacin bajo pastiches y mezcolanzas. Todo en una escala de miniatura existencial y
territorial, una observacin participante de lo que se tiene a mano, en la memoria, en la casa, o
en la ciudad. Pero no es solamente una historia oral, porque establece junturas de todo tiempo
y forma. Salvo que definamos la oralidad como lo que resuena. En ese caso habra que seguir
pensando, despus de la lectura, en el logro del libro como desorganizador metdico de todas
las formalidades del conocimiento sobre lo cotidiano cuando est en manos de las ciencias
humansticas.
Es la historia barroca de un territorio a travs de sorbos frescos, manera de evocacin a la
santafesina. Barroca, porque saca de lo que parece la esencia de una cultura una esencia
mayor, proyectada a otra esencia que la deglute de nuevo. Es un libro de mil planos, todos los
que cuajan y se dislocan en una ciudad, desde su fundacin y narracin a travs de viajeros
europeos de estirpe pionera, al puente derrumbado que tienta a los suicidas o la fusin de la
industria cervecera narrada por empresarios nacionales arraigados. Es el barroco entendido
como la forma de contar los asuntos misteriosos de la materia resignados a encontrar ms
detalles donde pareca haber un final, sometindonos a una nueva interpretacin, ms fina y
abismada, que nos sume en la crisis de encontrarle la vuelta a lo que elegimos decir. Historia
oral de la cerveza es un libro metodolgicamente barroco, aunque liviano en la escritura. Es un
trabajo a partir de incidentes y temas sociales con la atencin puesta en describir con
prudencia lo que se tiene entre manos. Son rumores en movimiento, acorde a lo que significan
las mitologas populares que imantan corrillos, ancdotas, papeles viejos, fotos, pedazos de
tejido urbano, botellas vacas, misterios y alegras.

Historia oral de la cerveza. Francisco Bitar Editorial Municipal de Rosario

84 pginas

Bitar tambin se pregunta por los borrachos que hacen promesas, esos que matan una vida ya
muerta y los que fatigan las conversaciones para no dejar de creer en la fraternidad. En
definitiva, hay algo en el libro de composicin dramtica que parece partir del coro loco de una
charla de mamados. La ciudad y la cerveza son cosas limitadas pero infinitas en el empuje de
la conversacin. Porque la cerveza es alimento. Es materia prima, estmulo y combustible
social de doble filo.
Compartir: