Banana Chiffon Cake

Resep diadaptasikan dari blog Lily's Wai Sek Hong - Banana Chiffon Cake
Bahan:
- 4 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya (resep asli 2 butir)
- 1/2 sendok teh cream of tartar (resep asli tidak pakai)
- 250 gram gula pasir (resep asli 265 gr)
- 220 gram tepung terigu protein sedang atau rendah (Mis. Segitiga Biru & Kunci Biru)
- 1 1/2 sendok teh baking powder (resep asli 1 sendok teh)
- 1/2 sendok teh baking soda (resep asli 1 sendok teh)
- 1/2 sendok teh garam
- 85 ml mentega cair (resep asli minyak sayur biasa)
- 2 1/2 butir pisang hijau, atau pisang raja atau cavendish, lumatkan dengan garpu
hingga halus
- 167 ml susu cair + 1 sendok teh vinegar/air jeruk lemon/air jeruk nipis, aduk rata dan
biarkan selama 1 jam hingga susu asam atau 167 ml buttermilk
- 1 sendok teh vanila ekstrak atau 1/4 sendok teh vanili bubuk
Cara

membuat:

Lumatkan pisang menggunakan garpu hingga hancur dan halus, tambahkan baking
soda aduk rata dan diamkan selama 1 jam. Sambil menungggu pisang, campur susu cair
dengan vinegar/air jeruk nipis/lemon, aduk rata dan diamkan selama 1 jam.
Panaskan oven, set disuhu 150'C. Letakkan rak pemanggang di tengah oven. Siapkan
loyang untuk chiffon, yaitu loyang bongkar pasang. Jangan diberi minyak dan mentega.
Alasi bagian bawah loyang dengan loyang lain dengan ukuran sama agar loyang bongkar
pasang menjadi rapat atau bungkus bagian dasarnya dengan alumunium foil. Ini untuk
mencegah supaya adonan tidak mengalir keluar karena loyang yang kurang rapat.

Siapkan mangkuk besar, masukkan tepung terigu, baking powder, 1/2 bagian gula,
garam, aduk rata. Masukkan susu cair, pisang dan mentega cair, aduk rata. Tambahkan
kuning telur, aduk hingga rata menggunakan spatula. Sisihkan.

Siapkan mangkuk mikser, masukkan putih telur, kocok dengan speed tinggi hingga
putih telur berbusa (jangan sampai mengembang), masukkan cream of tartar, kocok
dengan speed tinggi hingga telur mengembang. Tambahkan 1/2 bagian gula pasir ke
kocokan telur, masukkan bertahap sedikit demi sedikit (kira-kira bagi menjadi 3
bagian). Kocok terus dengan speed tinggi hingga putih telur kaku, berwarna mengkilap
dan terbentuk puncak yang kaku. Sesekali bersihkan kocokan telur yang menempel
pada bagian samping wadah dengan spatula agar telur terkocok dengan sempurna.
Matikan mikser.

Masukkan kocokan putih telur ke adonan tepung sedikit demi sedikit dalam beberapa
tahapan, aduk merata pada setiap tahapan menggunakan teknik aduk
balik/melipat/folding yang pernah saya jelaskan sebelumnya di Cotton Japanese
Cheesecake. Aduk hingga putih telur tercampur dengan baik, jika telah tercampur
hentikan mengaduk dan tuangkan adonan ke loyang chiffon/loyang bongkar pasang.

Panggang selama 1 jam atau lebih, jika permukaan cake mulai coklat kemasan coba test
dengan tusuk gigi, jika tidak ada adonan yang menempel maka berarti cake telah
matang. Keluarkan dari oven dan diamkan sejenak. Lepaskan cake dengan cara
menyisir bagian tepi cake yang bersentuhan dengan loyang menggunakan pisau tipis
hingga lepas. Tarik bagian tengah loyang yang menonjol dan keluarkan cake. Dinginkan
sempurna di rak kawat sebelum dipotong-potong. Mantap!