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Resoluo - RDC n 40, de 8 de fevereiro de 2002

D.O. de 13/2/2002

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que lhe confere o
art.11, inciso IV do Regulamento da ANVISA, aprovado pelo Decreto n. 3.029, de 16 de abril de 1999,
em reunio realizada em 6 de fevereiro de 2002,
considerando o 1 do art. 111, do Regimento Interno aprovado pela Portaria n 593, de 25 de agosto de
2000, republicada no DO de 22 de dezembro de 2000;
considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de preveno e controle sanitrio
na rea de alimentos, visando sade da populao;
considerando que a doena celaca ou sndrome celaca e a dermatite herpetiforme so doenas
causadas pela intolerncia permanente ao glten;
considerando que o glten o nome dado a um conjunto de protenas presentes no trigo, aveia, cevada,
malte e centeio; e
considerando a necessidade de padronizao da advertncia a ser declarada em rtulos de alimentos
que contenham glten;
adotou a seguinte Resoluo de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua
publicao:
Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico para ROTULAGEM DE ALIMENTOS E BEBIDAS EMBALADOS
QUE CONTENHAM GLTN, constante do anexo desta Resoluo.
Art. 2 O descumprimento aos termos desta Resoluo constitui infrao sanitria ficando o infrator
sujeito aos dispositivos da Lei n. 6.437, de 20 de agosto de 1977 e demais disposies aplicveis.
Art. 3 As empresas tm um prazo de 180 (cento e oitenta) dias a contar da data de publicao deste
Regulamento para se adequarem ao mesmo.
Art. 4 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
GONZALO VECINA NETO
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS E BEBIDAS EMBALADOS QUE
CONTENHAM GLTEN
1.Alcance
1.2Objetivo
Padronizar a declarao sobre a presena de glten nos rtulos de alimentos e bebidas embalados.
1.2. mbito de Aplicao
O presente Regulamento Tcnico se aplica Rotulagem de Alimentos e Bebidas que contenham glten,
produzidos, comercializados e embalados na ausncia do cliente e prontos para oferta ao consumidor,
sem prejuzo das disposies estabelecidas nas legislaes de rotulagem de alimentos embalados.
Excluem-se deste Regulamento as bebidas alcolicas.
2. Rotulagem
2.1. Todos os alimentos e bebidas embalados que contenham glten, como trigo, aveia, cevada, malte e
centeio e/ou seus derivados, devem conter, no rtulo, obrigatoriamente, a advertncia: "CONTM
GLTEN".
2.2. A advertncia deve ser impressa nos rtulos dos alimentos e bebidas embalados em caracteres com
destaque, ntidos e de fcil leitura.
3. REFERNCIAS
3.1. BRASIL. Decreto-Lei n. 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre alimentos.
Dirio Oficial da Unio, Braslia, 21 de outubro de 1996. Seo I, pt.1.
3.2. BRASIL. Lei n.o 8.543, de 23 de dezembro de 1992. Determina a impresso de advertncia em
rtulos e embalagens de alimentos industrializados que contenham glten. Dirio Oficial da Unio,
Braslia, 24 de dezembro de 1992. Seo 1, pt.1.
3.3. BRASIL. Portaria SVS/MS no 42, de 14 de janeiro de 1998. Regulamento Tcnico para Rotulagem
de Alimentos Embalados. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 16 de janeiro de 1998. Seo 1, pt.1.
3.4. BRASIL. Lei n.o 9.782, de 26 de janeiro de 1999. Define o Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria,
cria a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria e d outras providncias. Dirio Oficial da Unio, Braslia,
27 de janeiro de 1999.

3.5. BRASIL. Resoluo n. 23, de 15 de maro de 2000. Regulamento Tcnico sobre o Manual de
Procedimentos Bsicos para o Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos
Pertinentes rea de Alimentos. Dirio Oficial da Unio, Braslia, 16 de maro de 2000. Seo 1, pt.1.
3.6. ARGENTINA. Ley 24.827 de 12 de junio de 1997. Establcese que a travs dos Ministrio de Salud
y Accion Social, se determinar la lista de productos alimenticios, que contengam o no glten de trigo,
avena, cebada o centeno em su frmula qumica, incluido sus aditivos.
3.7. AUSTRALIA. ANZFA - Australia New Zeland Food Autority. Guides to Food Labelling. FDR, B.24.019.
Amended 31/01/97.
3.8. CANADA. Canadian Food Inspection Agency - Proposed Labelling of Foods Causing Severe Adverse
Reactions, Food and Drug Regulations Review, Project 19, 1998.
3.9. CODEX ALIMENTARIUS. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisin del
Codex Alimentarius. Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.
CODEX STAN 1-1985 (ver.2 - 1999).
3.10. EUROPEAN UNION. Directive 97/4/EC. Official journal NO. L 043, 14/02/97 P.0021 - 0024.
3.11. UNITED KINGTON. MAFF - Statutory Instrument 1998 N. 1398, The Food Labelling Amendment
Regulations 199, ISBN 0 11 079151 7, UK.

Resoluo RE n 198, de 11 de setembro de 2001


D.O. de 13/9/2001

>> Item 4 revogado pela Resoluo RDC n 155, de 27/05/2002


O Diretor da Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, no uso da atribuio que
lhe confere a Portaria 724, do Diretor-Presidente, de 10 de outubro de 2000,
considerando o 3 do art. 111, do Regimento Interno aprovado pela Portaria n 593, de 25 de agosto de
2000, republicada em 22 de dezembro de 2000,
considerando que a matria foi submetida apreciao da Diretoria Colegiada, que a aprovou em
reunio realizada em 5 de setembro de 2001, resolve:
Art. 1 Determinar a publicao de "Normas a serem observadas para o cumprimento das Resolues de
Diretoria Colegiada ns 39 e 40, de 2001", em anexo.
Art. 2 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
RICARDO OLIVA
ANEXO
NORMAS A SEREM OBSERVADAS PARA O CUMPRIMENTO DAS RESOLUES DE DIRETORIA
COLEGIADA Ns 39 E 40, DE 20001
Considerando que o prazo para a adequao da rotulagem nutricional obrigatria nos rtulos dos
alimentos embalados e prontos para oferta ao consumidor vence em 21 de setembro de 2001, conforme
disposto nas Resolues RDC ns. 39 e 40, de 2001, vimos esclarecer e orientar quanto aos
procedimentos a serem observados para a situao de transio entre rtulos antigos e com a
informao nutricional obrigatria exigida.
1. O prazo para adequao s Resolues supra citadas no ser prorrogado, sendo sua data limite
fixada em 21de setembro de 2001.
2. Os produtos fabricados, processados e embalados, produzidos no pas e ou importados antes de
21/09/01, podero ser comercializados sem a informao nutricional at o final dos estoques,
observados os prazos de validade.
3. No caso anterior, a data de fabricao poder, tambm, ser obtida por meio de verificao do lote ou
atravs de consulta direta ao fabricante.
4.A partir de 21 de setembro de 2001, quando forem identificados produtos alimentcios sem a rotulagem
nutricional obrigatria, durante as atividades de inspeo sanitria, deve-se proceder a notificao s
indstrias responsveis pela fabricao dos mesmos, concedendo-se o prazo de at 2 de janeiro de
2002, para que sejam esgotadas as embalagens dos mesmos e, a partir da, devem ser adotadas as
medidas legais cabveis.
>> (Revogado pela Resoluo RDC n 155, de 27/05/2002.)
5. A adoo do procedimento anteriormente mencionado, se deve ao fato de que muitas empresas tm
se mobilizado em prol da adequao de seus produtos, mas ainda no tm logrado xito em sua
totalidade, quando a sua produo abrange uma ampla variedade de alimentos. Alm disso, buscamos
racionalizar as atividades de vigilncia sanitria, evitando que os servios se mobilizem e se
sobrecarreguem, neste momento, com aes fiscais envolvendo impropriedades dessa natureza.
6. Para os alimentos importados permanece o procedimento de utilizao de etiquetas complementares,
de forma a cumprir com a legislao vigente, podendo ser afixadas no pas de origem ou no Brasil, sob a
responsabilidade do importador.
7. Todas essas informaes e orientaes tm como objetivo uniformizar as aes em todo territrio
nacional visando o mximo de alcance no cumprimento das Resolues.

Alimentos
Arrecadao e Finanas
Cosmticos
Derivados do Tabaco
Farmacovigilncia
Inspeo
Medicamentos
Monitoramento de Mercado
Portos, Aeroportos e Fronteiras
Produtos para Sade
Regulao de Mercado
Relaes Internacionais
Saneantes
Sangue e Hemoderivados
Servios de Sade
Tecnovigilncia
Toxicologia
Resoluo - RDC n 39, de 21 de maro de 2001
D.O. de 22/3/2001

A Diretoria Colegiada da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria no uso da atribuio que lhe confere o art. 11
inciso IV do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto n 3.029, de 16 de abril de 1999, em reunio realizada
em 20 de maro de 2001, considerando a necessidade de constante aperfeioamento das aes de controle sanitrio
na rea de alimentos, visando sade da populao; considerando a necessidade de estabelecer as pores dos
alimentos e bebidas embalados para fins de rotulagem nutricional, adotou a seguinte Resoluo de Diretoria
Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicao:
Art. 1 Aprovar a Tabela de Valores de Referncia para Pores de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional, constante do anexo desta Resoluo.
Art. 2 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao.
GONZALO VECINA NETO
ANEXO
TABELA DE VALORES DE REFERNCIA PARA PORES DE ALIMENTOS E BEBIDAS EMBALADOS
PARA FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL
1.DEFINIES
1.1. Valor de Referncia para Pores a quantidade mdia do alimento que seria usualmente consumida por
pessoas sadias, maiores de 5 anos, em bom estado nutricional, em cada ocasio de consumo, para compor uma dieta
saudvel.
1.2. Pirmide Alimentar um instrumento, sob forma grfica, de orientao da populao para uma alimentao
mais saudvel. A Pirmide Alimentar composta de 4 nveis com 08 grandes grupos de produtos, de acordo com a
sua participao relativa no total de calorias de uma dieta saudvel, como a seguir:
Nvel 1 (Base) - Grupo 1: Produtos de panificao, cereais e derivados, outros gros, razes e tubrculos = 8 pores
dirias.

Nvel 2 - Grupo 2: Legumes e Verduras = 3 pores dirias; Grupo 3: Frutas e sucos de frutas = 3 pores dirias.
Nvel 3 - Grupo 4: Leite e Derivados = 3 pores dirias; Grupo 5: Carnes e Ovos = 2 pores dirias; Grupo 6:
Leguminosas = 1 poro diria.
Nvel 4 - Grupo 7: leos e gorduras = 2 pores dirias; Grupo 8: Acares, balas, chocolates, salgadinhos = 2
pores dirias.
2. METODOLOGIA
2.1. Os alimentos e bebidas foram agrupados em grandes categorias de acordo com a classificao da pirmide
alimentar.
2.2. Foram estabelecidas as participaes calricas de cada grande categoria de alimentos em uma dieta fixada em
2.500 calorias, com base nas Diretrizes Alimentares para a Populao Brasileira definidas pelo Ministrio da Sade,
quais sejam:
a) o grupo 1 caracteriza-se por conter um alto teor de carboidratos complexos. Os carboidratos devem contribuir
com 55% das calorias totais de uma dieta saudvel. So recomendadas 8 pores dirias destes produtos com
aproximadamente 150 kcal, por poro. A Tabela I anexa refere-se a este grupo de alimentos.
b) o grupo 2, de verduras e legumes, e o grupo 3, de frutas, caracterizam-se pelo seu maior aporte de micronutrientes
(vitaminas e minerais) e devem contribuir para uma dieta saudvel, em mdia, com 10% das colorias totais. So
recomendadas 3 pores de vegetais e 3 pores de frutas, ao dia, de aproximadamente 15 kcal e 70 kcal, por
poro, respectivamente. As Tabelas II e III anexas referem-se a estes grupos de alimentos.
c) o grupo 4, de leite, queijos e derivados, o grupo 5, de carnes e ovos, e o grupo 6, de leguminosas , caracterizamse, na dieta saudvel, pelo seu aporte protico. Considerando-se que as protenas devem contribuir com,
aproximadamente, 15% das calorias totais da dieta, estes grupos de alimentos participam de uma dieta saudvel com
aproximadamente 120 kcal, 130 kcal e 55 kcal, por poro, respectivamente. O nmero de pores dirias
recomendadas para cada um destes grupos 1 poro de leguminosas, 2 pores de carnes/ovos e 3 pores de leite
e seus derivados. A contribuio total destes 3 grupos de alimentos excede os 15% das calorias totais da dieta uma
vez que os mesmos tambm possuem outros nutrientes, especialmente gorduras. As Tabelas IV, V e VI anexas
referem-se a estes grupos de alimentos.
d) o grupo 7, de leos e gorduras e o grupo 8, de acares, balas, chocolates e salgadinhos, caracterizam-se pela sua
alta densidade energtica. Estes alimentos tm lugar numa dieta saudvel se consumidos com moderao. As
Diretrizes Alimentares para a populao brasileira recomendam o consumo de 2 pores de cada um dos grupos,
sendo que cada poro deve corresponder, aproximadamente, a 120 kcal e 80 kcal, respectivamente. As gorduras
devem contribuir, numa dieta saudvel, com 20 a 25% do aporte calrico total, no excedendo 30%. O grupo dos
leos e gorduras contribui com aproximadamente 10% deste aporte dirio total dado que nos demais grupos de
alimentos tambm existe uma contribuio expressiva das gorduras, particularmente os grupos de carnes/ovos e leite
e derivados. As Tabelas VII e VIII anexas referem-se a estes grupos de alimentos.
2.3. Os valores calricos mdios, por poro de cada grupo de alimentos, foram utilizados para a definio dos
valores de referncia para pores de alimentos e bebidas embalados, em gramas ou mililitros, com base nos valores
calricos mdios de cada um destes produtos. Foi aceita uma variabilidade de cerca de 20% em torno da
participao calrica mdia do grupo.
2.4. Os valores encontrados foram ento arredondados para a unidade 5, imediatamente superior. Ex. 32 = 35; 47 =
50.

2.5. Outros produtos alimentcios no classificveis dentro destas 8 grandes categorias foram includos em 2 outras
categorias denominadas "outros molhos, sopas e pratos prontos" e "caf, ch, especiarias e diversos". Para estas duas
categorias, dada a sua grande variabilidade em termos calricos, o pequeno aporte calrico de grande parte dos
produtos includos e o fato de que os produtos mais calricos destas duas listas no fazem parte da pauta de
alimentos consumidos diariamente, o valor de referncia para poro foi estabelecido tendo em vista apenas o
consumo habitual. As Tabelas IX e X referem-se a estes produtos.
2.6. No caso dos produtos cuja apresentao ao consumidor feita em embalagens individualizadas, considera-se
que cada embalagem corresponde poro usualmente consumida por ocasio de consumo. Nestes casos, a poro
da embalagem individual deve ser considerada como poro de referncia para fins de rotulagem nutricional.
2.7. No caso dos produtos usualmente utilizados como ingredientes de outras preparaes ou em quantidades
calricas inferiores do grupo ao qual pertencem, a poro deve corresponder quantidade do produto usualmente
utilizada, por pessoa, nas preparaes mais comuns e no ao total calrico do grupo.
2.8. No caso das massas alimentcias nas suas formas secas e frescas considera-se o padro de consumo do produto
no Brasil, como prato principal da refeio. Assim, convenciona-se que a refeio de massa perfaz 2 pores do
grupo 1 da pirmide alimentar e o valor de referncia corresponde, portanto, aproximadamente 300 Kcal.
2.9. Para os produtos que contm 2 (duas) fases, a poro de referncia se aplica para a parte drenada (escorrida),
exceto para aqueles produtos onde tanto a parte slida quanto a lquida, so usualmente consumidos.
2.10. O fabricante pode, adicionalmente, apresentar a informao nutricional para uma poro do alimento
preparado, sempre que se indiquem as instrues especficas de preparo, suficientemente detalhadas e a informao
se referir ao alimento pronto para o consumo.
2.11. O termo unidade usado como uma descrio genrica de uma unidade discreta. Os fabricantes devem usar a
descrio da unidade que for mais apropriada para o seu produto especfico ( ex: barra - para barra de cereal; fatia para uma frao de um bolo).
3. DESCRIO DA PORO NO RTULO
3.1. Os valores apresentados nas tabelas so valores de referncia para o estabelecimento das pores dos alimentos
e bebidas embalados que vo constar dos rtulos.
3.2. Os fabricantes devem apresentar os valores de referncia, em gramas ou em mililitros, no rtulo e,
adicionalmente, na medida caseira mais apropriada para o seu produto especfico. Para os produtos cujo valor de
referncia a "unidade" a apresentao do equivalente em gramas deve estar entre parnteses.
a) no caso da apresentao em gramas ou em mililitros e medida caseira, esta ltima deve ser colocada entre
parnteses precedida do nmero de medidas caseiras, mesmo que este for igual a 1 ou fraes. (Exemplo: Arroz
branco cru, 50g (1/4 de Xcara).
b) no caso daqueles produtos cujo valor de referncia para a poro a unidade, deve ser colocado no rtulo o termo
unidade ou outro termo que for mais apropriado para descrever uma unidade do produto especfico. Nestes casos, os
valores da unidade em gramas ou mililitros podero ser informados, e devem ser colocadas entre parnteses, sempre
precedidos do termo: 1 unidade (de x gramas ou x mililitros).
c) nos casos em que o fabricante optar pela apresentao da medida caseira entre parnteses, aps a informao do
valor de referncia em gramas, dever ser utilizada a medida caseira apresentada na tabela, considerando os
arredondamentos pr-estabelecidos.
d) para os casos em que o peso mdio da medida caseira para um determinado produto, segundo o fabricante, for
muito diferente do apresentado na tabela, outro peso mdio pode ser utilizado, mas o fabricante deve manter o
registro de suas medies que comprovem o peso apresentado no rtulo.

e) o nmero de medidas caseiras a que corresponde o valor de referncia em gramas ou em mililitros, pode ser
apresentado em valores inteiros e suas fraes ou arredondados.
f) o arredondamento foi feito para o valores inteiros e meios, para colheres, e inteiros, meios, teros e quartos para
xcaras, de acordo com o que estivesse mais prximo da frao, conforme critrios estabelecidos a seguir:
Colheres:
Xcaras:
Exemplos:
De 1,01 a 1,30 = 1 colher
De 1,31 a 1,70 = 1 1/2 colheres
De 1,71 a 1,99 = 2 colheres
Exemplos:
De 1,875 a 2,125 = 2 xcaras
De 2,125 a 2,292 = 2 1/4 xcaras
De 2,292 a 2,417 = 2 1/3 xcaras
De 2,417 a 2,583 = 2 1/2 xcaras
De 2,583 a 2,708 = 2 2/3 xcaras
De 2,708 a 2,875 = 2 3/4 xcaras
De 2,875 a 3,125 = 3 xcaras
g) nos casos onde o valor de referncia apresentado em gramas mas a medida caseira uma unidade (ex.
biscoitos), deve ser utilizado o peso mdio das unidades do fabricante, em gramas, com o arredondamento para o
nmero inteiro mais prximo da frao, seguindo a seguinte relao:
De 1,01 a 1,50 = 1 biscoito
De 1,51 a 1,99 = 2 biscoitos
Ex: Biscoitos doces amanteigados valor de referncia = 30 gramas
Se o peso mdio do biscoito for = 7 gramas
30 gramas/7 gramas = 4,28 biscoitos arredondar para 4 biscoitos
Se o peso mdio do biscoito for = 8 gramas
30 gramas/8 gramas = 3,75 biscoitos arredondar para 4 biscoitos
Se o peso mdio do biscoito for = 4 gramas
30 gramas/4 gramas = 7,5 biscoitos arredondar para 7 biscoitos
4. DESCRIO DO NMERO DE PORES NA EMBALAGEM
4.1. Adicionalmente, o rtulo pode conter a descrio do nmero de pores por embalagem.
4.2. Para aqueles casos onde a diviso do peso lquido da embalagem, em gramas, pelo valor de referncia para a
poro, em gramas, no for um nmero inteiro, os fabricantes podem informar a frao ou seu arredondamento para
os valores inteiros e meios, de acordo com o que estiver mais prximo da frao, seguindo a seguinte relao:
De 1,0 a 1,30 = 1
De 1,31 a 1,70 = 1 1/2
De 1,71 a 2 = 2
Ex : Biscoitos doces amanteigados valor de referncia = 30 gramas
Peso lquido da embalagem = 180 gramas
180 gramas/30 gramas = 6 pores por pacote

Peso lquido da embalagem = 200 gramas


200 gramas/30 gramas = 6,6 pores por pacote ou arredondar para 6 1/2 pores
5. ORIENTAES ADICIONAIS
5.1. Para o caso de embalagens secundrias (coletivas) que contenham unidades internas idnticas, embaladas para
consumo individual, o nmero de pores por embalagem corresponde ao nmero de unidades individualizadas
contidas no pacote.
a) nos casos onde as unidades internas podem ser comercializadas individualmente, cada uma delas deve conter a
informao nutricional.
b) nos casos onde as unidades internas no so prprias para serem comercializadas individualmente, a informao
nutricional ser declarada apenas na embalagem secundria, referente a uma unidade interna.
5.2. Para o caso de embalagens secundrias (coletivas) que contenham unidades internas, embaladas para consumo
individual, cujo valor nutricional difira entre si, a informao nutricional a ser declarada na embalagem externa deve
referir-se:
a) mdia para as unidades internas quando as mesmas apresentarem variabilidade mxima de 5% com relao ao
valor mdio para peso lquido de cada tipo, 10% com relao aos valores mdios para os macronutrientes e 20%
com relao aos valores mdios para os micronutrientes. Nestes casos, deve ficar explcito na tabela de informao
nutricional que esta refere-se mdia entre os diferentes tipos de produtos apresentados internamente.
b) a cada um dos tipos de produtos embalados para consumo individual contidos na embalagem grande, quando a
sua variabilidade em relao mdia for superior aos parmetros apresentados no item 5.2 a.
c) embalagens secundrias (coletivas) apresentando um sortimento de produtos do mesmo grupo de cada tabela no
so aplicveis as condies do item 5.2.a. A poro de referncia ser a unidade com valores ponderados
nutricionais mdios.
5.3. As embalagens secundrias (coletivas) destinadas venda promocional, desde que transparentes, esto isentas
da rotulagem nutricional obrigatria, devendo cada uma das unidades internas conter a informao nutricional
correspondente.
6. ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS, COM INFORMAO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR E
ADICIONADOS DE NUTRIENTES ESSENCIAIS
6.1. Os alimentos para fins especiais, os alimentos com informao nutricional complementar e os adicionados de
nutrientes essenciais devem atender os Regulamentos Tcnicos especficos e s normas de rotulagem geral e
nutricional.
6.2. Devem ser consideradas as pores recomendadas pelo fabricante, para cada produto especfico, tendo em vista
a especificidade dos mesmos.
7. ALIMENTOS DESTINADOS, PRIORITARIAMENTE, A CRIANCAS MENORES DE 6 ANOS E QUE NO
SEJAM CONSIDERADOS PARA FINS ESPECIAIS.
7.1. Os valores de referncia para fins de rotulagem nutricional para os alimentos destinados, prioritariamente, as
crianas menores de 6 anos sero aqueles recomendados pelo fabricante, para cada produto especifico, desde que
no excedam os valores de referncia para a populao maior de 6 anos.
8. ALIMENTOS QUE NECESSITAM PREPARO ADICIONAL.

8.1. Se o produto requerer preparo adicional (ex. cozimento em gua ou outro ingrediente, adicionar leite e acar,
sucos de frutas etc.) e nas tabelas de pores de referncia para fins de rotulagem nutricional no est definido o
valor de referncia para poro para a forma preparada, esta poro deve ser determinada utilizando-se a seguintes
regras:
a) a poro de referncia para o produto na sua forma no preparada deve ser a quantidade do produto necessria
para fazer a poro de referncia para o produto na sua forma pronta para o consumo (ex. farinhas de arroz e outros
amidos para mingau);
b) para produtos onde o contedo da embalagem do produto no preparado sugere uma poro individual (ex.
macarro instantneo), a poro de referncia para o produto no preparado o prprio contedo da embalagem.
c) para produtos onde o contedo inteiro da embalagem utilizado para preparar uma nica unidade para consumo
coletivo (ex. mistura secas para bolos), a poro de referncia para o produto no preparado ser a quantidade do
produto necessria para fazer uma frao da unidade maior (ex. bolo) prxima da poro de referncia para o
produto preparado (ex. gramas).
9. ALIMENTOS MODIFICADOS PELA INCORPORAO DE AR (AERADOS).
9.1. Se um alimento modificado pela incorporao de ar (aerado) e, consequentemente, a densidade do alimento
foi diminuda em 25% ou mais em peso quando comparado com o alimento na sua forma convencional (ex. barra de
chocolate aerado comparada com barra de chocolate convencional), o fabricante pode determinar a poro de
referncia do produto aerado ajustando para a diferena em densidade.
Este procedimento faz com que as pores do produto aerado sejam, em gramas, as mesmas do que seu equivalente
convencional mas sejam, em medidas caseiras maiores.
9.2. Adicionalmente, o fabricante pode optar por apresentar a poro de referncia em medida caseira semelhante ao
produto convencional o que traduziria a diminuio de densidade energtica e de nutrientes pelo processo de
incorporao mostrando ao consumidor que o produto reduzido.
9.3. A ANVISA pode solicitar ao fabricante que apresente a memria de clculo e os dados utilizados para ajustar a
densidade para o produto aerado.
10. ALIMENTOS EM APRESENTAO COMPOSTA NO INCLUDOS NA TABELA DE PORES DE
REFERNCIA PARA FINS DE ROTULAGEM NUTRICIONAL
10.1. Para produtos que no tenham pores de referncia para fins de rotulagem nutricionais definidas, tanto para
suas formas no preparada ou pronta para o consumo, e que consistem em dois ou mais alimentos embalados de
forma a sugerir que devam ser consumidos juntos (ex. iogurte e cereal), a poro de referncia para os produtos
combinados deve ser determinada a partir do seguinte procedimento:
a) nas embalagens individualizadas que sugerem que todo o contedo deva ser consumido numa nica ocasio de
consumo (ex. iogurte e cereal), a poro de referncia consiste na soma dos dois produtos. A apresentao da
informao em medidas caseiras deve representar a soma dos dois produtos na mesma medida caseira, escolhendose a mais apropriada (ex. colher de sopa de iogurte e cereal; potinho de iogurte e cereal).
b) nas embalagens coletivas (ex. p para bolo com p para cobertura), a poro de referncia se constituir na soma
das fraes de cada um dos produtos, descrevendo as quantidades de cada um, mas apresentado as informaes
nutricionais para os produtos combinados.
11. PROCEDIMENTO PARA INCLUSES E ALTERAES DOS VALORES DE REFERNCIA PARA
PORES.
11.1. As tabelas apresentadas contemplam todos os tipos de alimentos produzidos no pas na data de sua elaborao.
Para o caso de novos alimentos que venham a ser desenvolvidos ou comercializados e que no se enquadrem nos

tipos de alimentos j existentes, dever ser definido o valor de referncia para pores mantendo os mesmos
princpios metodolgicos utilizados para a elaborao da Tabela de Valor de Referncia para Pores de Alimentos e
Bebidas Embalados.
11.2. Qualquer solicitao de incluso ou reviso de valores da Tabela deve incluir justificativa demonstrando que o
produto difere significativamente dos valores de referncia dos tipos de alimentos j existentes onde o mesmo
poderia estar contemplado.
11.3. Os pedidos de incluso ou reviso podem ser feitos a qualquer momento pelos fabricantes e dirigidos
ANVISA.
11.4. Caber a ANVISA julgar sua pertinncia e abrir processo de consulta pblica.
11.5. A implantao da Tabela de Valores de Referncia para Pores de Alimentos e Bebidas Embalados para fins
de Rotulagem Nutricional deve ser coordenada pela ANVISA com apoio tcnico do Ministrio da Sade, de
representantes do setor produtivo, de movimentos de defesa do consumidor e da comunidade cientfica da rea de
alimentao e nutrio.
VALORES DE REFERNCIA DE ALIMENTOS EMBALADOS PARA FINS DE ROTULAGEM
NUTRICIONAL
TABELA I - PRODUTOS DE PANIFICAO, CEREAIS E DERIVADOS, OUTROS GROS, RAIZES E
TUBRCULOS
(1 poro aproximadamente 150 kcal)
ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Peso mdio por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento
Amido de milho, fcula de batata, araruta, fcula de arroz, polvilhos, tapioca e outros amidos
20 g Colher de sopa
20 g 1 Colher de sopa
Arroz branco (cru)
50 g Xcara
180 g 1/4 de xcara
Arroz branco cozido
125 g Colher de sopa
25 g 5 Colheres de sopa
Arroz integral (cru)
50 g Xcara
180 g 1/4 de xcara
Arroz integral cozido
125 g Colher de sopa
25 g 5 Colheres de sopa
Arroz parboilizado (cru)
50 g Xcara
180 g 1/4 de xcara
Arroz parboilizado cozido
125 g Colher de sopa
25 g 5 Colheres de sopa
Arroz parboilizado integral (cru)
50 g Xcara
180 g 1/4 de xcara
Arroz parboilizado integral cozido

125 g Colher de sopa


25 g 5 Colheres de sopa
Arroz pr cozido
50 g cru ou 125g cozido
Xcara (cru) ou
Colher de sopa
180 g 25g 1/4 de xcara (cru) 5 Colheres de sopa
Aveia em flocos com outros ingredientes
40g Colher de sopa
15g 2,7 Colheres de sopa ou 21/2 Colheres de sopa
Aveia em flocos pura
40 g Colher de sopa
15g 2,7 Colheres de sopa ou 21/2 Colheres de sopa
Barra de cereais
Unidade Unidade - 1 barra ou unidade
Batata cozida embalada vcuo
180 g Unidade pequena ou colher de sopa cheia picada
40g ____ unidades ou batatas 4 Colheres de sopa
Batata fresca ou congelada palito
100 g Unidade pequena ou colher de sopa cheia picada
25g 4 Colheres de sopa
Biscoitos doces e salgados (amanteigados, recheados, cobertos, waffle, e outros)
30 g biscoitos
Varivel ____ biscoitos ou unidade
Biscoitos doces e salgados secos
40 g biscoitos
Varivel ____ biscoitos ou unidades
Biscoitos em embalagens para consumo individual
Pacote individual Pacote individual
Varivel 01 pacote ou unidade
Bolos, todos os tipos
50 g Fatia mdia
50 g 1 fatia
Broa de milho
40 g Fatia
40 g 01 fatia ou unidade
Brownies
40 g Unidades ou fatias
Varivel ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Canjica (gro cru)
45 g Xcara
135g 0,33 xcara ou 1/3 xcara
Canjiquinha
45g Xcara
110g 0,26 xcara ou de xcara
Cereais integrais (cru)
45 g Colher de sopa
20 g 2,2 Colheres de sopa ou 2 Colheres de sopa
Cereal matinal em embalagens para consumo individual
Varivel Pacote individual
varivel 1 pacote, unidade ou outro termo apropriado
Cereal matinal leve (ex. krispis)
15 g Xcara
30 g 1/2 Xcara
Cereal matinal pesando entre 20g e 43g por xcara (ex. Corn flakes).
30 g Xcara

40 g 0,75 xcaras ou 3/4 de xcara


Cereal matinal pesado pesando mais do que 43 g por xcara (ex. ricos em fibras)
40 g Xcara
55 g 0,73 xcaras ou 3/4 de Xcara
Creme de milho
50g Xcara
90g 0,55 xcara ou xcara
Curau de milho
50 g Colher de sopa
35g 1,4 Colher de sopa ou 11/2 Colher de sopa
Far. de milho
50 g Colher de sopa
14g 3 1/2 Colheres de sopa
Far. De milho (biju)
50g Colher de sopa
10g 5 colheres de sopa
Far. De milho flocada (flocos pr-cozido)
50g Xcara
95g 0,53 xcara ou xcara
Far. mandioca
50 g Colher de sopa
16g 3,1 Colheres de sopa 3 Colheres de sopa
Farelo de cereais
10 g Colher de sopa
10g 1 Colher de sopa
Farinha de aveia
50 g Colher de sopa
18g 2,8 Colheres de sopa ou 3 Colheres de sopa
Farinha de rosca
50 g Colher de sopa
15g 3,3 Colheres de sopa ou 3 1/2 Colheres de sopa
Farinha de trigo
50 g Xcara
100 g 1/2 Xcara
Farinha de trigo integral
50 g Xcara
100 g 1/2 xcara
Farinha Lctea
35 g Colher de sopa
7 g 5 Colheres de sopa
Farinhas de cereais pr-cozidos
40 g Colher de sopa
7g 5,7 Colheres de sopa ou 6 Colheres de sopa
Farofa pronta
50 g Colher de sopa
15g 3,3 Colheres de sopa ou 31/2 Colheres de sopa
Flocos de cereais
40 g Colher de sopa
5 g 8 Colheres de sopa
Fub mimoso ou farinha de milho
50 g Xcara
100g 0,5 xcara ou xcara
Fub pr-cozido
50 g Xcara
100g 0,5 xcara ou xcara
Germe de trigo

15 g Colher de sopa
10g 11/2 Colher de sopa
Mandioca congelada pronta para fritar
100 g Pedao
15 g ___ unidades ou pedaos
Mandioca fresca ou congelada
100 g Pedaos
30g ___ unidades ou pedaos
Mandioca, car, inhame cozidos embalados vcuo
140 g Pedaos
30g ___ unidades ou pedaos
Massa alimentcia instantnea em embalagens para consumo individual
Pacote individual Pacote individual
80 ___ unidades ou pacotes
Massa alimentcia seca
100 g No tem - Informar s em gramas
Massa fresca para lasanha
100 g No tem - Informar s em gramas
Massa fresca para pastel
50g No tem - Informar s em gramas
Massa fresca para pizza
60g Unidade - ___ unidades ou discos
Massa fresca recheada
150 g No tem - Informar s em gramas
Massa fresca sem recheio
125 g No tem - Informar s em gramas
Massa pr-cozida para lasanha
25 g No tem - Informar s em gramas
Massa seca para lasanha
50 g Folhas - ___ unidades ou folhas
Massa seca para preparo de sopa
25 g -- - Informar s em gramas
Misturas para o preparado de (todos os tipos)
Frao suficiente para fazer 1 poro Colher de sopa
Varivel ___ Colheres de sopa
Nhoque (massa fresca ou congelada)
150 g No tem - Informar s em gramas
Outros pes embalados no fatiados com ou sem recheio
50 g Fatia rivel ___ unidades ou fatias
Pes de forma, todos os tipos
fatia Fatia varivel ___ unidades ou fatias
Panetone
80 g Fatia 80g ___ unidades ou fatias
Po bisnaguinha
unidade Unidade
18g ___ unidades ou bisnaguinhas
Po para cachorro quente e hambrguer
Unidade Unidade
50 g ___ unidades ou pes
Po croissant
unidade Unidade
varivel ___ unidades ou pes
Po de batata resfriado e congelado
50 g Unidade
25 g ___ unidades ou pes
Po de queijo congelado

40 g Unidade
20 g ___ unidades ou pes
Po francs
50 g Unidade
50 g ___ unidades ou pes
Pipoca
25 g Xcara
9 g 2,8 xcaras ou 3 xcaras
Polenta pronta
150 g Fatia ou unidade
50 g ___ unidades ou fatias
Sagu (cru)
50 g Colher de sopa
25 g 2 Colheres de sopa
Semi-prontos de arroz em pacotinhos para 2 pessoas (cru)
1/2 pacote 1/2 pacote
varivel 1/2 pacote
Torradas
30 g Unidade Varivel ___ unidades ou torradas
Trigo para kibe
50 g Colher de sopa
30g 1.7 Colher de sopa ou 2 Colheres de sopa
TABELA II - VERDURAS, LEGUMES E CONSERVAS VEGETAIS (1 poro aproximadamente 15 kcal)
ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento
Azeitonas com caroo
10 g Unidade
5g ___ unidades ou outro termo apropriado
Azeitonas recheadas
08 g Unidade
5g ___ unidades ou outro termo apropriado
Azeitonas sem caroo
08 g Unidade
5g ___ unidades ou outro termo apropriado
Concentrado de vegetais, (pur e extrato)
25 g Colher de sopa
20g 1,3 Colher de sopa ou 1 1/2 Colher de sopa
Molho de vegetais
60 g Colher de sopa
20g 3 Colheres de sopa
Palmito
100 g Unidade
50 ___ unidades ou outro termo apropriado
Picles
15 g Colher de sopa
22 0,7 Colher de sopa ou 1 Colher de sopa
Polpa de vegetais
50g Colher de sopa
20 g 2 1/2 Colheres de sopa

Sucos de vegetais (ex. tomate)


100 ml Copo
200 ml 1/2 copo
Todos os demais vegetais sem molho, frescos, congelados e embalados vcuo inclui milho e ervilha.
70 g Colher de sopa
35g 2 Colheres de sopa
Vegetais em conserva (cogumelo, tomate seco, ervilha, alcaparras)
15 g Colher de sopa Varivel ___ Colheres de sopa
Vegetais frescos usados como temperos (pimento, salsinha, cebolinha, coentro)
10 g Colher de sopa
10 g 1 Colher de sopa
TABELA III - FRUTAS, SUCOS, NECTARS E REFRESCOS DE FRUTAS (1 poro aproximadamente 70 kcal)
ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento
Frutas congeladas ou enlatadas
50 g Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Frutas secas (ameixa, abacaxi, maa, uva passa etc)
30 g Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Polpa de frutas diversas em saquinhos
30 g Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Purs, chutneys e acompanhamentos a base de frutas
50 g Colher de sopa
30g 1,66 Colher de sopa ou 1 1/2 Colher de sopa
Suco de frutas concentrado congelado
Poro suficiente para fazer 200 ml
Colher de sopa Varivel ___ Colheres de sopa
Suco, nctar e refresco de fritas
200 ml Copo grande nivelado
200 ml 1 copo
Suco, nctar e refresco de frutas pronto em embalagens para consumo individual
Unidade Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Sucos de frutas utilizados como ingredientes (ex. limo)
5 ml Colher de ch
5 ml 1 Colher de ch
Observao Optou-se, para fins de clculo calrico e de poro, pelo suco de laranja devido a ser o suco mais habitualmente
consumido.
TABELA IV - LEITE E DERIVADOS (1 poro aproximadamente 120 kcal)
ALIMENTO
Valor de referncia (g)

Medida Caseira (g)


Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento
Bebida lctea
200 ml Copo
200 ml 1 copo ou outro termo apropriado
Bebida lctea em embalagens para consumo individual
Unidade Unidade
80 ml 1 unidade ou outro termo apropriado
Chantilly
30 g Colher de sopa
20g 1 e 1/2 colheres de sopa
Creme de leite e similares
25 g Colher de sopa
15 g 0,6 colher de sopa ou colher de sopa (inteiro) 1 colher de sopa (half & half)
Coalhada
200 ml ou pote Copo ou Pote
200ml 1 unidade ou outro termo apropriado
Iogurte com polpa
200 ml ou pote Copo ou pote
120 ml 1 unidade ou outro termo apropriado
Iogurte de frutas
200 ml ou pote Copo ou Pote
140 ml 1 unidade ou outro termo apropriado
Outros iogurtes
200 ml ou pote Copo ou Pote
200 ml 1 unidade ou outro termo apropriado
Leite aromatizado em embalagens para consumo individual
Unidade Unidade
150ml 1 unidade ou outro termo apropriado
Leite condensado 30 g
Colher de sopa 15g
2 Colheres de sopa
Leite em p - todos os tipos
Frao suficiente para fazer 200 ml
Colher de sopa
15g ___ Colheres de sopa
Leite em p com adies
Frao suficiente para fazer 200 ml
Colher de sopa 15g ___ Colheres de sopa
Leite fluido (inclui aromatizados)
200 ml Copo
200 ml 1 copo
Leite evaporado
30 ml Colher de sopa
15 ml 2 Colheres de sopa
Leite fermentado em embalagens para consumo individual
Unidade Unidade
varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Queijo cottage
30 g Colher de sopa
30g 1 Colher de sopa
Queijo cremoso
30 g Colher de sopa
30g 1 Colher de sopa

Queijo frescal
30 g Fatias
30g ___ fatias, unidades ou outro termos apropriado
Queijos em embalagens para consumo individual (inclui fatiado embalado)
Unidade Unidade
25 g 1 unidade ou outro termo apropriado
Queijo processado
30g Varivel
20 g __ unidade ou outro termo apropriado
Queijo mussarela
30 g Fatias
20g ___ fatias, unidades ou outro termos apropriado
Queijo petit-suisse
Unidade Unidade
25 g 1 unidade ou outro termo apropriado
Queijo provolone e parmeso.
30 g Fatias
15g ___ fatias, unidades ou outro termos apropriado
Queijo prato
30 g Fatias
20g ___ fatias, unidades ou outro termos apropriado
Queijo ralado
15 g Colher de sopa
15g 1 Colher de sopa
Requeijo cremoso
30 g Colher de sopa
30g 1 Colher de sopa
Requeijo de corte
30 g Fatias
30 g ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Ricota
50 g Fatias ou pedaos
40g ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Sobremesas lcteas
65 g Fatias ou pedaos
50 g _____fatias ou outro termo apropriado
Outros queijos
30 g Fatia ou pedao
Varivel ___ fatias, unidades ou outro termos apropriado
Observao o queijo ralado utilizado, usualmente, como complemento ou ingrediente de outras preparaes. Assim, sua poro
no corresponde s 120 Kcal do grupo ao qual pertence e sim poro usual utilizada, por pessoa, nas preparaes
mais comuns.
TABELA V - CARNES, PEIXES E OVOS (1 poro aproximadamente 130 kcal)
ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento

Almndegas de carne, frango ou chester


90 g Almndegas
30g ___ almndegas, unidades ou outro termo apropriado
Anchovas em conserva
15 g Pedaos
Varivel ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Apresuntado
30 g Fatias
15g ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Atum, sardinha e outros peixes em conserva (exclui anchovas).
50 g Pedaos
20g ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Embutidos cozidos de aves e sunos
50 g Fatias
15g ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Carne bovina crua (resfriada ou congelada)
100 g de parte comestvel Pedao Bife mdio Gramas (para carne moda)
100 g ___ bifes, unidades ou outro termo apropriado
Carnes cozidas
80g
Unidade varivel
Unidade, poro ou outro termo apropriado
Caviar
15 g Colheres de sopa
15 g 1 Colher de sopa
Charque
30 g Pedaos
Varivel ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Chester
80 g Fatia
15g ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Empanados de frango congelados prontos para consumo (todo os tipos, com ou sem recheio)
80 g Pedaos
Varivel ___pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Empanados de carne suna congelados prontos para consumo (todo os tipos, com ou sem recheio)
80 g Pedaos
Varivel ___pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Empanados de peixe congelados prontos para consumo (todo os tipos, com ou sem recheio)
80 g Pedaos
Varivel ___, pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Fil, posta, medalho e outros cortes de peixe congelado (inclui salmo quando congelado)
110 g Fils, postas, medalhes, etc
Varivel ___ fils, unidades ou outro termo apropriado
Frango cru em pedaos (resfriado ou congelado)
100 g de parte comestvel Pedaos
varivel ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Hambrguer
Unidade Unidade
varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Carnes salgadas e Ingredientes para feijoada, base carne (mistura ou cada um)
100 g Pedaos
varivel ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Kani-kama
Unidade Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Kibe congelado

Unidade Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Lingia cozida
60g Unidade
varivel unidade ou outro termo apropriado
Lingia fresca
60g
Unidade
varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Lingia defumada
60g Unidade varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Carnes e cortes sunos crus
100 g de parte comestvel Fatia ou pedao
50 g ___fatias, unidades ou outro termo apropriado
Marinado de peixe ou frutos do mar
90 g Pedaos
Varivel ___pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Marinado e temperados de outras carnes
120 g Pedaos
Varivel ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Mortadela
50 g Fatias
15g ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Ovo
Unidade Unidade
50 1 unidade ou outro termo apropriado
Pats (presunto, fgado, bacon, etc)
30 g Colher de sopa
20g 1 1/2 Colher de sopa
Pato congelado
45 g Pedaos
Varivel ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Lula e camaro congelados
150 g Pedaos ou unidades
varivel ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Polvo
200 g Pedaos
varivel ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Presunto
50 g Fatias
20 g ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Salaminho
50 g Fatias
7 g ___ fatias, unidades ou outro termo apropriado
Salgadinho de frango ou carne congelado
Unidade Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Salmo defumado resfriado
90 g Fils
Varivel ___ fils, unidades ou outro termo apropriado
Salsicha
Unidade Unidade
Varivel 1 unidades ou outro termo apropriado
TABELA VI - LEGUMINOSAS (1 poro aproximadamente 55 kcal)

ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento
Composto com soja
200ml Copo
200 ml 1 copo
Ervilha congelada
75 g Colher de sopa
30g 2 1/2 Colheres de sopa
Ervilha crua (seca)
15 g Colher de sopa
23 g 0,6 Colher de sopa ou 1/2 colher de sopa
Extrato de soja
30 g Colher de sopa
15 g 2 Colheres de sopa
Feijo cozido (embalado vcuo, enlatado sem liquido)
75 g Colher de sopa
25g 3 Colheres de sopa
Feijo cozido (embalado em molho ou lquido)
100 g Concha
100 g 1 Concha
Feijo cru (todos)
30 g Colher de sopa
15 g 2 Colheres de sopa
Gro de bico (cru)
25 g Colher de sopa
25 g 1 Colher de sopa
Lentilha (crua)
20 g Colher de sopa
20 g 1 Colher de sopa
Protena de soja texturizada
50 g Colher de sopa
21 g 2,38 Colheres de sopa ou 2 1/2 Colheres de sopa
Soja em gro (inteiro ou partido)
20 g Colher de sopa
20 g 1 Colher de sopa
Tof
30 g Fatia
30g 1 Colher de sopa
TABELA VII - LEOS, GORDURAS (1 poro aproximadamente 120 kcal)
ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento
Azeite de dend
15 ml Colher de sopa
8 ml 1,87 Colher de sopa ou 2 Colheres de sopa
Azeite de oliva
15 ml
Colher de sopa

8 ml
1,87 Colher de sopa ou 2 Colheres de sopa
Bacon em fatias defumado ou fresco
fatia Unidade
15 1 unidade ou outro termo apropriado
Bacon em pedaos - defumado ou fresco
15 g Pedaos ou cubos
15 ___ pedaos, unidades ou outro termo apropriado
Banha e gorduras animais
15 g Colher de sopa
15 g 1 Colher de sopa
Cobertura base de gordura vegetal
30g Colher de sopa
15g 2 colheres de sopa
Gordura vegetal
15 g Colher de sopa
15 g 1 Colher de sopa
Maionese e molhos a base de maionese
15 g Colher de sopa
9 g 1,66 Colher de sopa ou 1 1/2 Colher de sopa
Maionese e molhos base de maionese em embalagens para consumo individual
Unidade
Unidade
20 g 1 unidade ou outro termos apropriado
Manteiga, margarina e similares
14 g Colher de sopa
6 g 2,33 Colheres de sopa ou 2 1/2 Colheres de sopa
Manteiga, margarinas e similares em embalagens para consumo individual
Unidade Unidade
10 g 1 unidade ou outro termo apropriado
Molhos para saladas (todos os tipos)
15 g Colher de sopa
Varivel ___ Colheres de sopa
Molhos para saladas em embalagens para o consumo individual
Unidade Unidade
15 g 1 unidade ou outro termo apropriado
leos vegetais
15 ml Colher de sopa
8 ml 1,87 Colher de sopa ou 2 Colheres de sopa
TABELA VIII - ACARES, DOCES, BALAS, CHOCOLATES, GELADOS COMESTVEIS e SNACKS ( 1
poro aproximadamente 80 kcal )
ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento
Achocolatado em p
25 g Colher de sopa
13 g 2 Colheres de sopa
Achocolatado lquido concentrado
Frao para fazer 200 ml

Colher de sopa 13 g
2 Colheres de sopa
Acar branco
5 g Colher de ch
5 g 1 Colher de ch
Acar fondant
15 g Colher de sopa
15 g 1 Colher de sopa
Acar mascavo
5 g Colher de ch
5 g 1 Colher de ch
Acar de confeiteiro
15 g Colher de sopa
15 g 1 Colher de sopa
Adoantes de Mesa
1g ou 1 gota ou 1 envelope ou
1 colher Gota ou envelope ou colher de sopa
1 g 1 unidade ou outro termo apropriado
Balas de gomas e de gelatinas drageadas ou no, no embaladas individualmente
10 g Balas
Varivel ___ balas, unidades ou outro termo apropriado
Mini balas refrescantes tipo mints
unidade Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Outras balas, caramelos, confeitos, drops, pirulitos, embalados individualmente ou no (exclui as balas de goma e
gelatinas no embaladas individualmente)
unidade Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Micro confeitos base de acar
2 g Colher de caf
Varivel ___ Colheres de caf
Bombons
Unidade Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Cereja maraschino
5 g Cerejas
Varivel ___ cerejas, unidades ou outro termo apropriado
Goma de mascar
Unidade
Unidade
Varivel
1 unidade ou outro termo apropriado
Mini gomas de mascar no embaladas individualmente
10 g Colher de sopa
10 g 1 Colher de sopa
Chocolates e bombons at 60 gramas
Unidade Bombom, tablete
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Chocolates e similares de 60 gramas ou mais
30 g Pedao
varivel 1 pedao ou outro termo apropriado
Chocolate em p
15 g Colher de sopa
15 g 1 Colher de sopa
Cacau em p
5 g Colher de ch

5 g 1 Colher de ch
Creme base de chocolate em unidades para consumo individual at 60 gramas
Unidade Unidade - 1 unidade ou outro termo apropriado
Creme base de chocolate em embalagens de 60 gramas ou mais.
30 g Colher de sopa
20 g 1 1/2 Colher de sopa
Gotas e granulados de chocolate
15 g Colher de sopa
15 g 1 Colher de sopa
Confeitos de chocolate e drageados em geral em unidades para consumo individual em embalagens de at 60
gramas unidade de venda
Unidade 1 unidade ou outro termo apropriado
Confeitos e drageados em geral em embalagens de 60 gramas ou mais
30 g Unidade
20g ___ unidade ou outro termo apropriado
Coco ralado seco
10 g Colher de sopa
10g 1 Colher de sopa
Doces em corte (goiaba, marmelo, figo, etc)
20 g Fatia fina
20 g 1 fatia fina
Doce de frutas, de leite e fondant em embalagens para consumo individual
Unidade Unidade
varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Doces em pasta (abbora, goiaba, leite, banana, mocot, etc)
20 g Colher de sopa
40g 1/2 Colher de sopa
Sobremesa Lctea em pasta para preparo de docinhos para festas
20 g Docinhos
10 g 2 docinhos, unidades ou outro termo apropriado
Frutas em calda (abacaxi, pssego, figo, etc...)
unidade Frutas ou pedaos
Variado ___ frutas, unidades, metades, fatias, ou outro termo apropriado
Gelias diversas
25 g Colher de sopa
30 g 0,83 Colher de sopa ou 1 Colher de sopa
Glucose de milho e outros xaropes (cassis, groselha, framboesa, amora, guaran etc)
20 ml Colher de sopa
20 ml 1 Colher de sopa
Leite de coco
20 ml Colher de sopa
20 ml 1 Colher de sopa
Mel 20 ml
Colher de sopa 20 ml
1 Colher de sopa
Melado 20 ml
Colher de sopa 20 ml
1 Colher de sopa
Nozes e sementes (misturados, cortados, picados, inteiros)
10 g Colher de sopa
20 g 1/2 Colher de sopa
Nozes e sementes em pastas, cremes ou manteigas
10 g Colher de sopa
25 g 0,4 colher de sopa ou 1/2 Colher de sopa
Coberturas para bolos
10 g Colher de sopa

20g 1/2 Colher de sopa


Coberturas para sobremesas e sorvetes de todos os tipos
10 g Colher de sopa
20g 1/2 Colher de sopa
Recheio para tortas
10 g Colher de sopa
20 g 1/2 Colher de sopa
P de moleque e paoca
10 g Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
P para sobremesas (flans , gelatinas, pudins e outros)
Suficiente para fazer 100 gramas Colher de sopa
30g ___ Colheres de sopa
P para milk-shake e outras bebidas lcteas
Frao suficiente para fazer 200 ml
Colher de sopa 16 g ___ Colheres de sopa
Tortas doces congeladas e resfriadas
60 g Fatia
60 g ___ fatias
Todos os snacks embalagens metalizadas ou plsticas (inclui batata frita ondulada e palito e amendoim japons)
20 g Varivel
Varivel Varivel de acordo com a medida caseira utilizada
Todos os snacks em embalagens metalizadas ou plsticas individuais at no mximo 30g (inclui batata frita
ondulada e palito e amendoim japons)
unidade
Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Saladas de frutas ou frutas em pedaos
25g Colher de sopa
varivel ___ colheres de sopa
Sementes oleaginosas confeitadas ou no, descascadas, fritas ou no
10 g Colher de sopa
20 g 1/2 Colher de sopa
Sobremesa lctea pronta
Unidade Unidade
140 g 1 unidade ou outro termo apropriado
Sorvetes de massa
45 g Colher de sopa
15 g 3 Colheres de sopa
Sorvetes de palito
Unidade
Unidade varivel
1 unidade
Refresco concentrado em p
Frao suficiente para fazer 200 ml
Colher de sopa Varivel ___ Colheres de sopa
TABELA IX - OUTROS MOLHOS (exclui molhos para salada, molhos base de maionese e molhos de tomate e
outros vegetais), SOPAS E PRATOS PRONTOS
ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento

Caldo (carne, galinha, legumes, etc)


Unidade
Unidade 10g
1 unidade, tablete ou outro termo apropriado
Catchup
10 g Colher de sopa
20g 1/2 Colher de sopa
Catchup em sach
Sach Sach
8 g 1 sach, unidade ou outro termo apropriado
Molho branco pronto
60 g Colher de sopa
30g 2 Colheres de sopa
Molho de pimenta
6 ml Colher de sopa
6g 1 Colher de sopa
Molho de soja (shoyu)
10 ml Colher de sopa
6g 1,66 colher de sopa ou 1 1/2 Colher de sopa
Molho de estrogonofe pronto
60 g Colher de sopa
30g 2 Colheres de sopa
Molho ingls
10 ml Colher de sopa
6g 1,66 colher de sopa ou 1 1/2 Colher de sopa
Molho madeira
60 g Colher de sopa
30g 2 Colheres de sopa
Misturas em p para preparo de molhos
Frao suficiente para fazer a poro correspondente
Colheres de sopa
Varivel ___ Colheres de sopa
Mostarda
10 g Colher de sopa
20g 1/2 Colher de sopa
Mostarda em embalagens para consumo individual
Sach Sach
8g 1 sach, unidade ou outro termo apropriado
P para sopa creme
Frao suficiente para fazer 200 ml Colher de sopa
Varivel ___ Colheres de sopa
P para sopa
Frao suficiente para fazer 200 ml
Colher de sopa Varivel ___ Colheres de sopa
Pratos prontos (inclui pizzas congeladas)
Conforme recomendao de uso do fabricante at 500 Kcal por poro.
Varivel Varivel
varivel
Sopa pronta 200 ml Prato Fundo
200ml 1 prato fundo
Vinagre
6 ml Colher de sopa
6 ml 1 Colher de sopa
TABELA X - CAF, ESPECIARIAS, REFRIGERANTES E DIVERSOS

ALIMENTO
Valor de referncia (g)
Medida Caseira (g)
Quantidade mdia por medida caseira (g)
Formas de apresentao das medidas caseiras no rtulo, sem e com arredondamento
Caf torrado em gro ou modo
Frao suficiente para preparar 50 ml da infuso pronta para o consumo
Colher de sopa
5 g _ colheres de sopa
Caf solvel
Frao suficiente para fazer 50 ml
Colher de caf 1 g ___ colheres de caf
Capuccino em p
Frao suficiente para fazer 150 ml Colher de sopa
10g ___ Colheres de sopa
Capuccino em embalagens para consumo individual
unidade Unidade
varivel 1 sache, unidade ou outro termo apropriado
Mistura em p para caf com leite
Frao suficiente para fazer 150 ml Colher de sopa
10g ____ colheres de sopa
Mistura em p para caf com leite em embalagens para consumo individual
unidade Unidade
varivel
1 sache, unidade ou outro termo apropriado
Chs diversos em saquinhos ou a granel
E Erva-Mate
Volume da infuso pronta para o consumo a partir da orientao de preparo
Xcara
200 ml
1 xcara de ch
Chs prontos
200 ml Copo
200 ml 1 copo
Chs prontos em caixinhas/copos/latas individuais
unidade Unidade
varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Ch em p instantneo
Suficiente para fazer 200 ml
Colher de ch -- ___ Colheres de ch
Ch em p instantneo em embalagens individuais
unidade Unidade
Varivel 1 sach, unidade ou outro termo apropriado
Composto Lquido pronto para Consumo
200 ml Unidade
Varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Composto Lquido pronto para Consumo em embalagens para o consumo individual
Unidade Unidade
varivel 1 unidade ou outro termo apropriado
Especiarias
varivel
Colher de caf varivel ___ Colheres de caf
Glutamato monosdico
1 g Colher de ch

4 g 1 pitada
Preparados slidos em p para bebidas
Frao suficiente para 200 ml Colher de sopa
8 g ___ Colheres de sopa
Temperos
Colheres de sopa, ch e suas fraes de acordo com o tipo
Colher de ch Varivel ___ Colheres de ch
Temperos em saches, cubos e tabletes
unidade Unidade
Varivel 1 sach, unidade ou outro termo apropriado
Refrigerante em lata
Unidade lata 365 1 lata, unidade ou outro termo apropriado
Refrigerante em litros
200 ml Copo
200 ml 1 copo
Sal e substitutos
1 g -- 1 pitada
Sal grosso e substitutos
1 g - 1 pitada