RESEP NUGGET TEMPE

500 gram tempe

3 siung bawang putih dicincang halus
6 butir bawang merah dicincang kasar
1 buah bawang bombay dicincang kasar
2 batang daun bawang dipotong tipis
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk atau penyedap sesuai selera
1 butir telur
Bahan pelapis :
3 sdm tepung terigu dilarutkan dengan air secukupnya hingga kental
150 gram tepung panir atau tepung roti

CARA MEMBUAT NUGGET TEMPE

1. Potong-potong tempe sesuai selera agar memudahkan pengukusan, kukus 20 menit
lalu tumbuk/ulek sampai halus. Selanjutnya campurkan dengan bahan lainnya dan
aduk hingga adonan benar-benar rata.
2. Siapkan loyang, olesi tipis dengan minyak sayur, masukkan adonan sambil ditekantekan agar rata dan padat. (bisa juga dibungkus plastik sebagai pengganti loyang).
Kukus selama 20 menit, angkat dan biarkan adonan dingin dahulu, kemudian
keluarkan dari loyang.
3. Potong-potong adonan atau sesuai keinginan, celupkan ke dalam larutan terigu, lalu
guling-gulingkan pada tepung panir hingga merata.
4. Panaskan minyak yang cukup, goreng nugget hingga matang dan berwarna
kekuningan, angkat dan tiriskan lalu siap dihidangkan.
Setelah nugget dilumuri tepung panir/roti, nugget bisa langsung digoreng atau disimpan
dalam kulkas untuk persediaan. Nugget tempe tetap terasa renyah dan enak berasa
daging walaupun tanpa campuran bahan lain.

RESEP NUGGET TAHU

10 buah tahu ukuran 4x4 cm ditumbuk halus

100 gram wortel diserut halus

100 gram lobak dikupas, serut halus serta dicuci lalu rebus sebentar dan peras

1 buah bawang bombay dipotong dadu kecil

1 batang daun bawang gunakan daunnya saja dipotong-potong kecil

5 siung bawang putih dicincang halus

3 butir telur

60 gram teung terigu

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt kaldu bubuk atau penyedap rasa

Bahan pencelup :

3 butir putih telur

tepung panir atau tepung roti kasar

minyak untuk menggoreng secukupnya

CARA MEMBUAT NUGGET TAHU
1.

Kocok telur bersama garam, merica dan kaldu bubuk kemudian masukkan ke
dalam sebuah wadah yang berisi tahu bubuk. Campurkan terigu lalu aduk rata,
masukkan semua bahan dan bumbu lainnya serta aduk hingga rata.

2.

Siapkan loyang, lapisi dengan plastik lalu tuang adonan dan ratakan. Kalau tanpa
menggunakan loyang, bisa digulung saja dengan plastik untuk nugget bentuk bulat
pipih atau lonjong. Kukus selama 30 menit atau hingga matang dengan api sedang,
angkat dan biarkan dingin.

3.

Setelah dingin keluarkan dari loyang lalu potong-potong kotak atau dengan
bentuk sesuai selera. Celupkan ke putih telur selanjutnya gulingkan ke tepung panir,
setelah selesai siap untuk digoreng atau simpan dalam kulkas untuk persediaan.

4.

Panaskan minyak di atas api sedang, goreng nugget hingga kuning kecoklatan
dan bolak-balik agar matang merata. Angkat dan tiriskan dari minyak lalu siap untuk
disajikan.

RESEP NUGGET SAYUR

200 gram daging ayam

200 gram wortel

200 gram brokoli

2 buah (180 gram) bawang bombay

6 butir telur

200 gram tepung terigu

200 ml air

1 sdm garam

1 sdt merica butir dihaluskan

1 sdm gula pasir

1 sdt kaldu ayam bubuk

4 siung bawang putih dihaluskan

minyak untuk menggoreng

Bahan pencelup :

100 gram tepung terigu

200 ml air

200 gram tepung panir

CARA MEMBUAT NUGGET SAYUR
1.

Daging ayam, wortel, brokoli dan bawang bombay dicincang kasar.

2.

Siapkan wadah, campur rata tepung terigu, air, garam, merica, kaldu bubuk,
bawang putih dan gula pasir. Masukkan telur, aduk rata kemudian masukkan bahan
yang dicincang kasar serta aduk hingga rata.

3.

Siapkan loyang, olesi dengan margarin lalu alasi dengan plastik tahan panas.
Tuang adonan dan ratakan lalu siap untuk dikukus selama 30 menit. Setelah matang,
angkat dari kukusan, dinginkan kemudian potong-potong dengan bentuk sesuai selera.

4.

Terigu dan air pada bahan pencelup dicampur rata. Celupkan potongan nugget ke
dalamnya kemudian gulingkan ke tepung panir hingga rata. Simpan nugget dalam
freezer dalam wadah tertutup, keluarkan dan biarkan sebentar saat mau digoreng.

5.

Panaskan minyak lalu goreng nugget hingga agak kuning keemasan, angkat dan
tiriskan serta siap untuk disajikan.

RESEP TUMIS BUNCIS ASAM MANIS

500 gram buncis

30 gram asam jawa dilarutkan dengan 100 ml air
30 gram gula pasir
5 siung bawang putih diiris tipis
1/2 sdt garam
Minyak untuk menumis

CARA MEMBUAT TUMIS BUNCIS ASAM MANIS

Bersihkan buncis dan buang ujung-ujungnya, potong menjadi 2-3 bagian lalu satu sisi
dibelah tapi tidak sampai putus agar bumbu lebih meresap.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bawang putih hingga harum. Masukkan potongan
buncis, aduk rata dan masak hingga layu.
Tuang larutan asam jawa, garam dan gula pasir, aduk rata lalu masak sambil diaduk
sesekali hingga benar-benar matang serta kuahnya benar-benar menyerap, jangan lupa
tutup wajan agar lebih cepat matang merata.

RESEP KANGKUNG REBUS SAMBAL KEMIRI

1 ikat kangkung, siangi
1/2 sdm garam dan air secukupnya untuk merebus
Bahan sambal :
2 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk
100 ml air untuk tumisan
minyak untuk menumis
Haluskan :
4 buah cabe merah besar
5 buah cabe keriting merah
5 buah cabe rawit merah
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
4 butir kemiri
1 sdt terasi
2 cm kencur
1 buah tomat
CARA MEMBUAT KANGKUNG REBUS SAMBAL KEMIRi
Didihkan air dalam panci dengan 1/2 sendok makan garam, masukkan kangkung dan
rebus hingga layu, angkat dan tiriskan.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus dan aduk-aduk hingga harum.
Masukkan air, garam, gula pasir, kaldu bubuk dan air jeruk nipis. Aduk rata serta
masak hingga matang dan kuah menyusut lalu matikan api.
Tata kangkung rebus dalam piring saji kemudian siramkan sambal di atasnya, lalu
siap untuk disajikan.

RESEP KERING KENTANG RENYAH KRIUK

1 kg kentang
1,5 sdt garam
2 sdm gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis bumbu
1 liter minyak atau secukupnya untuk menggoreng kentang
Haluskan :
15 buah cabe merah dibuang biji
8 siung bawang putih
CARA MEMBUAT KERING KENTANG RENYAH KRIUK
1.

Kupas kentang, potong-potong bentuk korek kemudian cuci bersih. Rendam

dengan air secukupnya campur 1 sdt garam hingga kentang terendam, aduk-aduk rata
lalu diamkan selama 30 menit untuk mengeluarkan getah kentang.

2.

Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang. Setelah cukup panas ambil
segenggam kentang dari rendaman tadi, sambil digoyang-goyang sedikit untuk
meniriskan air lalu masukkan dalam penggorengan .

3.

Jangan diaduk-aduk saat kentang masih lembek agar tidak saling menempel dan
mudah patah, biarkan kentang agak mengering di bagian bawah kemudian baru dibalik
dan masak hingga bagian yang lain agak kering.

4.

Sesekali diaduk sambil memisahkan kentang yang saling menempel, goreng

hingga kering dan garing berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan lalu
masukkan dalam wadah yang dialasi tisu atau kertas untuk membantu menyerap
minyak.

5.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, beri garam dan gula pasir
lalu aduk-aduk hingga bumbu matang dengan api kecil agar bumbu tidak
menggumpal.

6.

Masukkan kentang goreng sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, setelah semua
kentang sudah dimasukkan jangan berhenti diaduk-aduk sampai tercampur rata dan
kering serta tidak ada bumbu yang menggumpal. Lalu matikan api kompor tetapi kita
masih terus harus mengaduk-aduknya hingga wajannya atau penggorengan sudah tidak
panas lagi. Angkat dan siap untuk disajikan serta simpan dalam wadah kedap udara.
RESEP KENTANG BALADO MUSTOFA

1 kg kentang
1,5 sdt garam
2 sdm gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis bumbu
1 liter minyak atau secukupnya untuk menggoreng kentang

Haluskan :

15 buah cabe merah dibuang biji

8 siung bawang putih

CARA MEMBUAT KENTANG BALADO MUSTOFA :
1.

Kupas kulit kentang dan cuci bersih, potong-potong menggunakan alat pemotong
kentang yang diserut atau potong manual bentuk korek api kemudian cuci bersih.
Rendam dengan air secukupnya campur 1 sdt garam hingga kentang terendam, adukaduk rata lalu diamkan selama 30 menit untuk mengeluarkan getah kentang.

2.

Panaskan minyak yang banyak di atas api sedang. Setelah cukup panas ambil
segenggam kentang dari rendaman tadi, sambil digoyang-goyang sedikit untuk
meniriskan air lalu masukkan dalam penggorengan.

3.

Jangan diaduk-aduk saat kentang masih lembek agar tidak saling menempel dan
mudah patah, biarkan kentang agak mengering di bagian bawah kemudian baru dibalik
dan masak hingga bagian yang lain agak kering.

4.

Sesekali aduk sambil memisahkan kentang yang saling menempel, goreng hingga
kering dan garing berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan lalu masukkan
dalam wadah yang dialasi tisu atau kertas untuk membantu menyerap minyak.

5.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, beri garam dan gula pasir
lalu aduk-aduk hingga bumbu matang dengan api kecil.

6.

Masukkan kentang goreng sedikit demi sedikit sambil diaduk rata, setelah semua
kentang sudah dimasukkan jangan berhenti diaduk-aduk sampai tercampur rata dan
kering serta tidak ada bumbu yang menggumpal.

7.

Matikan api kompor, tetapi kita masih terus harus mengaduk-aduknya hingga
wajannya atau penggorengan sudah mulai tidak panas lagi sehingga kentang benarbenar renyah di wajan. Angkat dan siap untuk disajikan serta simpan dalam wadah
kedap udara.
RESEP KERING KENTANG PEDAS

1 kg kentang dikupas
1 batang daun bawang, gunakan daunnya saja diiris tipis
5 lembar daun jeruk diiris tipis
2 cm lengkuas diiris tipis
1 sdt garam
3 sdm gula pasir
1/2 sdt kaldu bubuk
2 sdm minyak untuk menumis bumbu dan secukupnya minyak untuk
menggoreng

Bumbu halus :

3 butir kemiri

10 buah cabe rawit keriting merah

6 buah cabe merah besar

2 butir bawang merah

3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT KERING KENTANG PEDAS :
1.

Proses dan cara membuatnya tidak berbeda dengan cara merendam dan
menggoreng kentang mustofa pada resep pertama di atas.

2.

Selanjutnya kita menumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak panas hingga
harum. Masukkan daun bawang, daun jeruk dan lengkuas, aduk-aduk beri garam, gula
pasir dan kaldu bubuk.

3.

Aduk-aduk rata menggunakan api kecil supaya bumbu tidak menggumpal.

Setelah bumbu matang, masukkan potongan kentang yang sudah digoreng sedikit demi
sedikit.

4.

Setelah masuk semua aduk terus hingga rata dan kering, matikan api tetapi terus
menerus diaduk-aduk hingga wajan penggorengan mulai dingin dan kentang benarbenar sudah renyah.

RESEP BAKWAN JAGUNG CAMPUR TAHU

5 buah tahu kuning atau putih ukuran 5x5 cm dibubukkan

1 buah jagung manis dipipil

1 batang daun bawang diiris-iris

3 batang daun seledri juga diiris-iris

2 siung bawang putih dihaluskan

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt garam

1/2 sdt kaldu bubuk

60 gram tepung terigu

1 butir telur dikocok lepas

100 ml air

minyak untuk menggoreng seperlunya

Cara Membuat Bakwan Jagung Campur Tahu
1.

Campurkan terigu, garam, merica dan kaldu bubuk, lalu masukkan air, kocokan
telur, bawang putih halus, irisan daun bawang, seledri, pipilan jagung manis dan tahu
bubuk serta aduk adonan hingga rata.

2.

Panaskan minyak goreng, ambil 1 sendok makan penuh atau sendok sayur, lalu
goreng di atas api sedang hingga matang dan berwarna kekuningan, lakukan hingga
adonan habis.

RESEP BAKWAN KENTANG SAYUR JAMUR TIRAM

500 gram kentang

100 gram jamur tiram disuwir-suwir tipis, cuci bersih lalu peras
100 gram wortel dipotong korek
1 buah bawang bombay diiris dadu kecil
1 batang daun bawang diiris tipis
1 butir telur
100 gram tepung terigu
1/2 sdt baking powder
1 sdt garam
1 sdt merica
1 sdt kaldu bubuk atau sesuai selera
1 sdm ketumbar dihaluskan
4 siung bawang putih dihaluskan
minyak untuk menggoreng

CARA MEMBUAT BAKWAN KENTANG YANG RENYAH

1.

Kupas kulit kentang lalu iris-iris bentuk korek tipis, gunakan alat serut kentang
supaya lebih cepat dan praktis kemudian cuci sampai bersih.

2.

Kocok lepas telur dengan bumbu halus (ketumbar dan bawang putih), garam,
merica dan kaldu bubuk hingga rata.

3.

Campurkan kentang, jamur, wortel, bawang bombay dan daun bawang dalam
sebuah wadah. Masukkan kocokan telur, baking powder dan tepung terigu lalu adukaduk hingga semua adonan tercampur rata.

4.

Panaskan minyak yang cukup banyak, gunakan 1 sendok makan untuk

mengambil adonan kemudian goreng hingga matang kecoklatan. Angkat dan tiriskan
lalu siap untuk disajikan.

RESEP SUP JAMUR KANCING

300 gram jamur kancing dipotong sesuai selera

150 gram wortel dipotong bulat tipis
150 gram buncis dipotong-potong 3 cm
1 buah tomat merah dipotong 6 bagian
2 batang seledri dipotong 3 cm
1/2 buah bawang bombay dipotong dadu kecil
3 butir bawang merah diiris tipis
2 siung bawang putih dicincang halus
1/4 sdt pala dihaluskan
1 sdm garam, 1 sdt merica bubuk, 1/2 sdt kaldu bubuk, dan 1/2 sdt gula pasir
1 sdm margarin untuk menumis
1 liter air

CARA MEMBUAT SUP JAMUR KANCING

1.

Panaskan margarin, tumis bawang bombay, bawang merah dan bawang putih
hingga harum. Masukkan air dan pala, tunggu hingga mendidih kemudian masukkan
wortel, beserta garam, merica, kaldu bubuk, dan gula pasir, lalu masak hingga
mendidih kembali.

2.

Masukkan buncis, jamur, tomat dan seledri, aduk rata dan masak hingga sayuran
matang. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

RESEP SUP JAMUR TIRAM PUTIH BENING

250 gram jamur tiram putih disuwir-suwir, cuci lalu peras dan tiriskan

100 gram wortel dikupas kulit dan potong-potong

150 gram daging ayam dicuci bersih, rebus lalu suwir-suwir

1 batang daun bawang dipotong-potong 2 cm

2 batang seledri dipotong-potong

1 buah tomat dipotong 6 bagian

1 buah bawang bombay dipotong-potong kecil

1/2 sdt kaldu bubuk atau sesuai selera

1 sdm garam

1 sdt merica bubuk

1,5 liter air untuk kuah (bisa dicampur dengan air kaldu sisa rebusan ayam)

minyak untuk menumis

Haluskan :

3 butir kemiri

3 siung bawang putih

1/2 sdt pala

CARA MEMBUAT SUP JAMUR TIRAM
1.

Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bawang bombay dan bumbu halus
hingga harum. Masukkan air, daging ayam suwir, wortel kemudian aduk rata dan
masak hingga mendidih.

2.

Masukkan jamur tiram, tomat, daun bawang, seledri serta tambahkan garam,
merica dan kaldu bubuk. Aduk rata dan masak hingga jamur layu, matikan api lalu
angkat dan siap untuk disajikan.

RESEP RUJAK TELUR REBUS

6 butir telur rebus, kupas cangkang lalu goreng hingga berkulit

200 ml air

2 sdm air asam jawa

1 sdt terasi udang

3 sdm gula merah

1 lembar daun jeruk

garam secukupnya

minyak secukupnya untuk menggoreng telur dan menumis bumbu

Haluskan :

5 buah cabe rawit merah

3 buah cabe merah keriting

1 buah tomat merah

1 siung bawang putih

CARA MEMBUAT RUJAK TELUR REBUS
1.

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk dan terasi serta adukaduk hingga harum. Masukkan air, garam, air asam jawa dan gula merah kemudian
diaduk rata.

2.

Masukkan telur dan aduk sesekali, masak sampai bumbu matang mengental,
angkat dan siap untuk disajikan.

RESEP AYAM BUMBU RUJAK PEDAS

1 kg daging ayam dan 1 buah jeruk nipis untuk lumurannya

400 ml air

1 bungkus kecil (65 ml) santan kara

1 sdt garam

1/2 sdt kaldu ayam bubuk atau penyedap

1 sdm penuh gula merah

5 sdm air asam jawa

2 batang serai digeprek

3 cm lengkuas digeprek

2 lembar daun salam

minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu halus :

10 butir bawang merah

15 buah cabe merah keriting

20 buah cabe rawit hijau

6 siung bawang putih

6 butir kemiri sangrai

CARA MEMBUAT AYAM BUMBU RUJAK PEDAS
1.

Daging ayam dipotong-potong menurut selera dan cuci hingga bersih lalu lumuri
dengan perasan air jeruk nipis selama 10 menit. Goreng potongan ayam dalam minyak
panas yang banyak di atas api sedang hingga matang, angkat dan tiriskan.

2.

Panaskan sedikit minyak lalu tumis bumbu halus, serai, daun salam dan lengkuas
hingga harum. Tuang air, garam, kaldu bubuk dan gula merah serta aduk dengan rata.

3.

Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah kemudian
masukkan air asam jawa sambil diaduk rata. Masukkan potongan ayam yang sudah
digoreng tadi, tutup wajan dan masak sambil sesekali diaduk hingga matang dan kuah
mengental serta santan mengeluarkan minyak.

4.

Bakar atau panggang ayam sebentar beserta baluran bumbunya baik di atas bara
api atau alat pemanggang di atas kompor maupun dengan menggunakan teflon karena
tujuan pembakaran selain bumbu akan lebih menyerap juga supaya aromanya semakin
sedap sehingga rasanya lebih lezat untuk disantap. Sajikan ayam bumbu rujak yang
dilumurkan kembali dengan semua bumbu yang tersisa.

RESEP SAMBAL TELUR BALADO

4 butir telur rebus

1 buah tomat diiris tipis

1/4 sdt kaldu ayam bubuk

1/2 sdt gula pasir

garam secukupnya

200 ml air

1 lembar daun jeruk

minyak goreng seperlunya

Haluskan :

15 buah cabe keriting merah

2 siung bawang putih

3 butir bawang merah

CARA MEMBUAT SAMBAL TELUR BALADO MERAH
1.

Kupas telur rebus dari cangkangnya lalu kerat-kerat untuk memudahkan proses
penggorengan kemudian goreng dalam minyak panas hingga berkulit, angkat dan
tiriskan.

2.

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan tomat, air, kaldu bubuk, gula pasir dan garam. Aduk rata lalu masukkan
telur rebus yang sudah digoreng tadi.

3.

Masak sampai kuah menyusut sambil sesekali diaduk, matikan api setelah
matang lalu angkat dan sajikan.

RESEP TERONG BALADO

1 kg terong ungu

2 papan pete dibelah dua

1 buah tomat merah diiris

50 ml air

1/2 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt kaldu bubuk

Minyak untuk menggoreng dan menumis secukupnya

Bumbu halus :

10 buah cabe merag besar

5 buah cabe merah keriting

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT TERONG BALADO PADANG

1.

Cuci bersih terong ungu dan dipotong-potong 4 cm atau sesuai selera, kemudian
dibelah dua. Goreng setengah matang, lalu angkat dan tiriskan.

2.

Panaskan sedikit minyak, masukkan bumbu halus, irisan tomat dan pete, lalu
tumis dan aduk-aduk hingga harum. Masukkan air, beri garam, gula dan kaldu bubuk,
kemudian aduk rata serta masak hingga air menyusut.

3.

Masukkan terong goreng, aduk rata dan masak hingga matang serta bumbu
mengering dan meresap. Angkat terong balado dan sudah siap untuk disajikan.

RESEP TOGE TAHU SIRAM SAUS TAUCO

200 gram toge

250 gram mie kuning

4 buah tahu putih atau kuning ukuran kecil

2 lembar daun salam

3 cm lengkuas digeprek

4 sdm tauco

100 gram oncom dipotong kecil-kecil

6 sdm kecap manis

1 sdt garam

1/2 sdt kaldu bubuk

300 ml air

5 sdm minyak untuk menumis

Haluskan :

4 buah cabe merah besar

5 buah cabe rawit merah

2 siung bawang putih

4 butir bawang merah

CARA MEMBUAT TOGE TAHU SIRAM SAUS TAUCO
1.

Bersihkan toge, cuci dan rendam sebentar dalam air panas hingga sedikit layu
atau setengah matang, angkat dan tiriskan. Mie kuning direndam sebentar dengan air
panas, angkat dan tiriskan. Tahu juga direndam dengan air panas dicampur 1/2 sdt
garam selama 15 menit, angkat dan potong-potong dadu.

2.

Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga
harum. Masukkan oncom dan tauco, aduk rata sampai harum kemudian tuang air, 1/2
sdt garam, kaldu bubuk dan kecap manis. Aduk rata dan masak hingga kuah saus
mengental dan matang.

3.

Tata mie, toge dan potongan tahu dalam piring saji lalu siram dengan sausnya.
Sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.