PROCEDIMIENTO

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Anlisis de Lactosa
No. de Rev.
Fecha de revisin:

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-005-MP
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

1. FUNDAMENTO.Lactosa: disacrido poco soluble con dbil sabor dulce, que se obtiene en su forma anhidra del lactosuero,
del cual se separa la albmina por ebullicin, posteriormente se concentra al vaco, se enfra y es secado
por aspersin.
2. ALCANCE.Lactosa y maltodextrina
3. MATERIALES Y EQUIPO.3.1.

Humedad
Termobalanza

pH
Potencimetro
Matraz Erlenmeyer

Prueba del almidn

Gotero

Pureza
Parrilla elctrica
Bureta graduada
Matraz Erlenmeyer 250 ml.
Perlas de ebullicin

Partculas quemadas
Embudo para determinacin de partculas quemadas
Discos de algodn de 0.5 micras

3.2.

3.3.
3.4.

3.5.

4. REACTIVOS.4.1.
4.2.

Humedad
N/A
pH
N/A
Elabor:

Revis:

Autoriz:

Aseguramiento de Calidad

Ing. Diana Tovar G.

Coordinador HACCP

Biol. Rosa Elvira Espinosa R.

Jefe Aseguramiento de Calidad

4.3.

Cenizas

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Anlisis de Lactosa
No. de Rev.
Fecha de revisin:

Departamento:
Aseguramiento de Calidad
Clave:
TZ-ACC-005-MP
Fecha de elaboracin:
Enero 2005

N/A
4.4.

Prueba del almidn

Solucin de yodo

Pureza
Solucin de azul de metileno
Solucin Fehling A
Solucin Fehling B

4.5.

4.6.

Partculas quemadas
N/A

5. PROCEDIMIENTO.5.1.

Humedad
5.1.1.Pesar en la termobalanza 5 gr. de muestra.
5.1.2. Seleccionar las condiciones para la determinacin de 110 C por 7 minutos.
5.1.3.Correr el programa y tomar la lectura al terminar.

5.2.

pH
5.2.1.Pesar 10 gr. de muestra en un matraz Erlenmeyer
5.2.2.Agregar 100 ml. de agua destilada y diluir.
5.2.3.Determinar el pH a la solucin muestra, tomando la lectura cuando este completamente
estable. Asegurarse que el potencimetro est calibrado.

5.3.

Cenizas
5.3.1.Pesar aproximadamente 2.0 gr. de muestra directamente en un crisol previamente puesto a
peso constante en la mufla y pesado.
5.3.2.Calcinar inicialmente con cuidado sobre un tringulo de porcelana colocando el crisol en
posicin inclinada ( aproximadamente 45 ) con un mechero a flama baja, hasta que no se
desprenda humos.
5.3.3.En seguida colocar en la mufla a 500-550 C mxima hasta que las cenizas se presenten
blancas o ligeramente grisceas generalmente 4 horas.
5.3.4.Colocar el crisol en el desecador durante 30-45 min. o hasta temperatura ambiente y pesar.

5.4.

Prueba del almidn

5.4.1.Tomar un mililitro de la solucin al 10% que se realizo para la determinacin del pH.
5.4.2.Agregar una gota de solucin de almidn al 1 %.
5.4.3.Interpretacin de resultados: si se torna de un color azul-negrusco la prueba es positiva y si
se torna de color amarillo la prueba es negativa.
5.5.
Pureza
5.5.1.Pesar con exactitud 1 gr de muestra.
5.5.2.Disolver con agua destilada en un matraz volumetrico de 250 ml.
5.5.3.Colocar en un matraz Erlenmeyer. de 250 ml., 5 ml. de solucin de Fehling A y 5 ml de
solucin de Fehling B con pipeta volumtrica.

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Fecha de elaboracin:
Enero 2005

5.5.4.Diluir con 20 ml de agua destilada y mezclar.

5.5.5.Adicionar 3-4 perlas de ebullicin y calentar agregando un volumen de 5 a 10 ml. de la
solucin de muestra con bureta, se continua titulando cuando se inicia la ebullicin
agregando 2 gotas de solucin de azul de metileno y se continua hasta que el azul sea
decolorado y el liquido presente un color rojo ladrillo.
5.5.6.Repetir la titulacin dos veces adicionando, antes de calentar, de 1.0 a 0.5 ml. menos que el
total de la solucin filtrada requerida para la titulacin.
5.5.7.Calentar a ebullicin, hervir por 2 minutos, adicionar 2 a 5 gotas del indicador y completar
la titulacin mximo en 1 minuto mas a ebullicin constante.
5.5.8.El final de la titulacin ser cuando todo el color azul sea decolorado y el liquido sea rojo
ladrillo.
5.5.9.Para la obtencin del factor:
5.5.9.1.
Pesar 1 gr. de lactosas o dextrosa pura deshidratada, aforar a 250 ml con agua
destilada.
5.5.9.2.
Pasar esta solucin a una bureta, se siguen las mismas indicaciones anteriormente
mencionadas para la titulacin del blanco.
5.6.

Partculas quemadas

6. CALCULOS.6.1.

Humedad
La lectura se toma en forma directa, no se requieren clculos

6.2.

pH
La lectura se toma en forma directa, no se requieren clculos

6.3.

Cenizas
% CENIZAS = ( PC - PV ) X 100
PM - PV

Donde:

6.4.
6.5.

donde:

PC = Peso del crisol mas cenizas ( gr. )

PV = Peso del crisol vacio ( gr. )
PM = Peso del crisol con muestra ( gr. )
Prueba del almidn
N/A
Pureza
F = V1 * D1

% LACTOSA = F * 100
V2 * D2

F = Factor de Fehling para lactosa ( mg. )

V1 = ml. de lactosa gastados para la titilacin de 10 ml. de Fehling.

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Anlisis de Lactosa
No. de Rev.
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D1 = dilucin de lactosa en mg/ml.

V2 = ml. gastados de la muestra
D2 = dilucin de la muestra en mg/ml.
6.6.

Partculas quemadas

7. REFERENCIAS.Elaboracin de Mtodos de Anlisis y Calibracin TZ- PCC 007

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