MANUAL DE ORIENTAO AOS CONSUMIDORES

EDUCAO PARA O CONSUMO SAUDVEL

VOC SABE O QUE EST COMENDO?

ROTULAGEM NUTRICIONAL OBRIGATRIA

MANUAL DE ORIENTAO AOS CONSUMIDORES
EDUCAO PARA O CONSUMO SAUDVEL

Ministrio da Sade
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Gerncia Geral de Alimentos
Universidade de Braslia
Departamento de Nutrio
permitida a reproduo parcial ou total desde que citada a
fonte.

site: www.anvisa.gov.br
Braslia DF 2005

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Esta publicao foi realizada como parte das atividades de

parceria entre a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e a
Fundao de Empreendimentos Cientficos e Tecnolgicos (FINATEC)/
Departamento de Nutrio da Universidade de Braslia (NUT-UnB).
No permitida a comercializao.
Ficha Catalogrfica
Rotulagem nutricional obrigatria: manual de orientao aos
Consumidores
Alimentos / Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
Universidade de Braslia Braslia : Ministrio da Sade, Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria / Universidade de Braslia, 2005. 17p.
ISBN: 85-88233-18-5
1. Alimentos. 2.Consumidor 3. Rotulagem de Alimentos.
I. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Brasil). II. Convnio
ANVISA /UnB. Departamento de Nutrio.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Apresentao

Divulgar as informaes e seu correto significado motivou a publicao

deste manual dirigido especificamente aos consumidores. O propsito
facilitar a compreenso dos termos usados na rotulagem de alimentos,
aumentando seu potencial de proteo e promoo da sade.
A expectativa que o material possa ser adotado como instrumento
de orientao e capacitao pelos diversos segmentos da populao e
desperte, ainda mais, o interesse pela busca do consumo e escolha mais
saudvel de alimentos.
No Brasil, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria ANVISA o rgo
responsvel pela regulao da rotulagem de alimentos que estabelece as
informaes que um rtulo deve conter, visando garantia de qualidade
do produto e sade do consumidor.

Nesse manual vamos conhecer algumas legislaes que se referem

ROTULAGEM DE ALIMENTOS. O objetivo maior estimular que voc e
a sua famlia leiam e entendam as informaes veiculadas nos rtulos
dos alimentos. Isso tudo para contribuir com a melhoria da sua sade e
qualidade de vida.
Os rtulos so elementos essenciais de comunicao entre produtos e
consumidores. Da a importncia das informaes serem claras e poderem
ser utilizadas para orientar a escolha adequada de alimentos.
Dados recentes levantados junto populao que consulta o servio
Disque-Sade do Ministrio da Sade demonstram que aproximadamente
70% das pessoas consultam os rtulos dos alimentos no momento da
compra, no entanto, mais da metade no compreende adequadamente
o significado das informaes.
Com a publicao das normas que tornam obrigatria a declarao
do contedo nutricional dos alimentos, denominada de rotulagem
nutricional, as informaes contidas nos rtulos passam a ser ainda mais
complexas, exigindo maior habilidade do consumidor para interpret-las
e entend-las.

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel

Rtulo de Alimentos

Os rtulos dos alimentos

no devem:

O rtulo do alimento uma forma de comunicao entre os

produtos e os consumidores. Vejam algumas informaes que
sempre devem estar presentes nos rtulos e so importantes que
voc as identifique:

Lista de ingredientes

Informa os ingredientes que compem

o produto. A leitura dessa informao
importante porque o consumidor
pode identificar a presena de termos,
como acar, sacarose, glicose, ou outros tipos de acar, como a dextrose.

Obs1:

Alimentos de ingredientes nicos

como acar, caf, farinha
de mandioca, leite, vinagre
no precisam apresentar
lista de ingredientes.

Prazo de validade

Os produtos devem apresentar pelo

menos o dia e o ms quando o
prazo de validade for inferior a trs
meses; o ms e o ano para produtos
que tenham prazo de validade
superior a trs meses. Se o ms de
vencimento for dezembro, basta
indicar o ano, com a expresso fim
de...... (ano);

Contedo lquido

Indica a quantidade total

de produto contido na
embalagem. O valor deve
ser expresso em unidade
de massa (quilo) ou volume
(litro).

Obs2:

a lista de ingredientes deve

estar em ordem decrescente,
isto , o primeiro ingrediente aquele
que est em maior quantidade no
produto e o ltimo em menor
quantidade.

Origem

Informao que permite que

o consumidor saiba quem o
fabricante do produto e onde ele
foi fabricado. So informaes
importantes para o consumidor
saber qual a procedncia do
produto e entrar em contato com
o fabricante se for necessrio.

Lote

um nmero que faz parte do

controle na produo. Caso haja
algum problema, o produto pode ser
recolhido ou analisado pelo lote ao
qual pertence.

Informao Nutricional Obrigatria

a tabela nutricional. Sua leitura
importante porque a partir
das informaes nutricionais
voc pode fazer escolhas mais
saudveis para voc e sua famlia.

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Apresentar palavras ou qualquer

representao grfica que possa tornar
a informao falsa, ou que possa induzir
o consumidor ao erro.

Demonstrar propriedades que no possuam

ou no possam ser demonstradas.

Destacar a presena ou ausncia de

componentes que sejam prprios de
alimentos de igual natureza.

Ressaltar, em certos tipos de alimentos

processados, a presena de componentes
que sejam adicionados como ingredientes
em todos os alimentos com tecnologia
de fabricao semelhante.

Indicar que o alimento possui propriedades

medicinais ou teraputicas ou aconselhar
o seu consumo como estimulante, para
melhorar a sade, para prevenir doenas
ou com ao curativa.

Exemplos:
Chocolates que demonstram mediante
ilustrao que o consumo de
determinada quantidade equivale ao
consumo de um copo de leite.
Obs: Mesmo que o consumo de
determinada quantidade de chocolate
possa equivaler em determinado nutriente
(como o clcio) ao consumo de leite, os
dois alimentos no so comparveis. Essa
comparao pode levar o consumidor ao
erro.
Determinados produtos demonstrando
que seu consumo reduz o risco de
doena cardaca.

leo sem colesterol todo leo vegetal

no apresenta em sua composio
colesterol.
O certo : leo sem colesterol, como
todo leo vegetal.

Maionese preparada com ovos Toda maionese deve ter ovos em sua
composio.

...previne a osteoporose.
.... emagrece.

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Informao Nutricional Obrigatria

Poro
a quantidade mdia do
alimento que deve ser
usualmente consumida
por pessoas sadias a cada
vez que o alimento
consumido, promovendo
a alimentao saudvel.

O que signicam os itens da Tabela

de Informaes Nutricional nos Rtulos:

%VD
Precentual de Valores
Dirios (%VD) um
nmero em percentual
que indica o quanto o
produto em questo
apresenta de energia e
nutrientes em relao a
uma dieta 2000 calorias.

Valor Energtico

Medida Caseira
Indica a medida
normalmente utilizada
pelo consumidor para
medir alimentos.
Por exemplo: fatias,
unidades, pote, xcaras,
copos, colheres de sopa.

A apresentao da medida
caseira obrigatria.
Esta informao vai ajudar
voc, consumidor, a entender
melhor as informaes nutricionais.

a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos carboidratos,

protenas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energtico
expresso em forma de quilocalorias (Kcal) e quilojoules (kJ).
Obs: Quilojoules (kJ) outra forma de medir o valor energtico dos
alimentos, sendo que 1 Kcal equivale a 4,2 kJ.

Cada nutriente apresenta um valor

diferente para se calcular o VD.
Veja os valores dirios de
referncias!
Valor energtico 2000 kcal / 8.400 kJ
Carboidratos 300 g
Protenas 75 g
Gorduras Totais 55g
Gorduras Saturadas 22g
Fibra Alimentar 25 g
Sdio 2400 mg
No h valor dirio para as gorduras
trans.

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Carboidratos

So os componentes dos alimentos cuja principal funo fornecer

a energia para as clulas do corpo, principalmente do crebro. So
encontrados em maior quantidade em massas, arroz, acar, mel, pes,
farinhas, tubrculos (como batata, mandioca e inhame) e doces em
geral.

Protenas

So componentes dos alimentos necessrios para construo e manuteno

dos nossos rgos, tecidos e clulas. Encontramos nas carnes, ovos, leites
e derivados, e nas leguminosas (feijes, soja e ervilha).

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Gorduras Totais

Sdio

As gorduras so as principais fontes de energia do corpo e ajudam na

absoro das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se soma
de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de
origem animal quanto de origem vegetal.

Est presente no sal de cozinha e alimentos industrializados (salgadinhos

de pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura)
devendo ser consumido com moderao uma vez que o seu consumo excessivo
pode levar ao aumento da presso arterial. Evite os alimentos que possuem
altos %VD em sdio.

Gorduras Saturadas
Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal. So exemplos,
carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga,
requeijo, iogurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado
porque quando consumido em grandes quantidades pode aumentar o
risco de desenvolvimento de doenas do corao. Altos %VD significam
que o alimento apresenta grande quantidade de gordura saturada em
relao necessidade diria de uma dieta de 2000 Kcal.

Gorduras Trans ou cidos Graxos Trans

Tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos
industrializados como as margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes,
snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificao, alimentos fritos e
lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na sua
preparao. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido,
considerando que o nosso organismo no necessita desse tipo de gordura e
ainda porque quando consumido em grandes quantidades pode aumentar
o risco de desenvolvimento de doenas do corao. No se deve consumir
mais que 2 gramas de gordura trans por dia.
Obs: O nome trans devido ao tipo de ligaes qumicas que esse tipo de
gordura apresenta.

Fibra Alimentar
Est presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas,
hortalias, feijes e alimentos integrais. A ingesto de fibras auxilia no
funcionamento do intestino. Procure consumir alimentos com altos %VD
de fibras alimentares!

Alm de saber o que VALOR DIRIO DE REFERNCIA e entender o significado

de cada nutriente da INFORMAO NUTRICIONAL OBRIGATRIA importante
saber utilizar todas essas informaes.
Mas, no necessrio ficar somando as quantidades de cada nutriente para
saber se atingiu ou no as recomendaes dirias. O importante escolher
alimentos mais saudveis a partir da comparao de alimentos similares,
como, por exemplo, escolher o iogurte, queijo, po mais adequado para a
sade da sua famlia.
Para isso basta saber que altos valores de %VD indicam que o produto
apresenta alto teor de determinado nutriente. J os produtos com valores
de %VD reduzidos indicam o contrrio.
Para ter uma alimentao mais saudvel d preferncia a:
Produtos com baixos %VD para gorduras saturadas, gorduras trans e
sdio;
Produtos com altos %VD para as fibras alimentares.

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Leia sobre algumas situaes corriqueiras

que encontramos no momento das compras:
Caso 1

Caso 2
Voc consumidor est lendo as
Informaes Nutricionais dos alimentos e se depara com tabelas
no completas. Por que esto
dessa forma?

Voc consumidor est lendo o

rtulo do po de forma e se depara
com a informao abaixo.
A Declarao Simplificada de Nutrientes
pode ser utilizada quando o alimento
apresentar QUANTIDADES NO
SIGNIFICATIVAS.
Para tanto, a declarao de valor energtico
e ou contedo de nutrientes de quantidade
no significativa ser substituda pela
seguinte frase:
A Tabela de Informao Nutricional do
po de forma apresentada para 2 fatias.
Mas, se voc possui o hbito de, em cada
ocasio de consumo, comer apenas 1
fatia, para saber a quantidade de energia
e nutrientes que voc ingeriu, basta dividir
por 2 os valores da tabela.
Desta forma, voc ter os valores de
energia e nutrientes para 1 fatia de po
de forma, ou seja, 85 calorias, 17 g de
carboidratos, 2,4 g de protenas, 0,75 g de
gorduras totais e 33 mg de sdio.

Obs 1: Esse exemplo est sendo dado com o po de forma, mas pode
valer para outros tipos de alimentos. Por isso, preste bastante
ateno na medida caseira correspondente medida em
gramas ou mililitros.
Obs 2: Observe que os valores da informao nutricional variam em
funo da composio do produto.

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Declarao Simplicada de Nutrientes

Amido de Milho

No contm quantidade significativa

de... (valor energtico e ou nome(s) do(s)
nutrientes(s).
Isso significa que o amido de milho
s apresenta em sua composio valor
energtico e carboidratos.

Caso 3
Voc consumidor est lendo as Informaes Nutricionais dos
alimentos e se depara com diferentes formatos de tabelas. Est
certo?

Segundo a Resoluo RDC n. 360 de 23 de dezembro de 2003,

a Informao Nutricional Obrigatria pode ser apresentada de
trs formas. So elas:

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Caso 4

MODELOS

Voc consumidor est procurando um alimento que tenha grande

quantidade de fibras. Como escolher o mais rico? Neste caso sero
comparados dois tipos de cereais matinais.

Horizontal

Vertical

Cereal Matinal A

(*) % Valores Dirios com base em uma dieta

de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios
podem ser maiores ou menores dependendo
de suas necessidades energticas.

Modelo Linear
Informao Nutricional: Poro __ g ou mL (medida caseira); Valor energtico... kcal = kJ
(...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Protenas ...g (...%VD); Gorduras totais ...g (...%VD); Gorduras
saturadas ...g (%VD); Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sdio ...mg (%VD).
*% Valores Dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem
ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.

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O cereal matinal com maior teor de fibras o cereal matinal B, que possui o maior %VD para fibras.

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Dvidas Freqentes
Todos os alimentos e bebidas embalados precisam ter Rotulagem Nutricional?
Todos com exceo das bebidas alcolicas; especiarias (como por exemplo,
organo, canela e outros); guas minerais naturais e as demais guas
envasadas para consumo humano; vinagres; sal, caf, erva mate, ch e outras
ervas sem adio de outros ingredientes (como leite ou acar); alimentos
preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais,
prontos para o consumo como sobremesas, musse, pudim, salada de frutas;
os produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados como
pr-medidos como queijos, salame, presunto; as frutas, vegetais e carnes in
natura, refrigerados e congelados.

O nmero de pores contido na embalagem do alimento deve ser declarado no

rtulo?
No. Caso seja declarado, pode constar na tabela de informao nutricional
ou em local prxima mesma.

A rotulagem nutricional obrigatria tambm para produtos a granel e ou pesados

vista do consumidor?
A legislao no se aplica aos produtos vendidos a granel ou pesados
vista do consumidor.

Por que no nutriente Gordura Trans no aparece o %VD?

Porque no existe valor estabelecido, uma vez que o consumo de gordura
trans no deve ser estimulado. Deve-se procurar sempre observar os
alimentos com os menores teores de gordura trans.

Por que algumas informaes aparecem como no signicativas?

Porque os valores so to pequenos, apesar de no serem ZERO, que so
considerados no significativos para o consumo.

Embalagens muito pequenas tambm devem trazer a rotulagem nutricional?

Os alimentos com embalagens cuja superfcie visvel para rotulagem seja
menor ou igual a 100 cm2 no necessitam apresentar a informao nutricional
obrigatria. Se esses alimentos forem processados para dietas com restrio
de nutrientes (diet) ou o valor energtico e ou o(s) nutriente(s) reduzido(s)
(light) devem apresentar informao nutricional obrigatria.

Alguns rtulos no apresentam todos os nutrientes, por qu?

Em alguns casos o fabricante de alimentos pode utilizar a DECLARAO
NUTRICIONAL SIMPLIFICADA. quando alguns nutrientes esto presentes
em to baixas concentraes que estas so consideradas quantidades no
significativas para a alimentao do indivduo.

Existe obrigatoriedade da declarao de Medida Caseira?

Sim. A Informao Nutricional obrigatoriamente deve apresentar alm da
quantidade da poro do alimento em gramas ou mililitros, o correspondente
em medida caseira, utilizando utenslios domsticos como colher, xcara,
copo, dentre outros.

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Dvidas sobre Diet e Light

Para os portadores de algumas doenas...

Os consumidores muitas vezes procuram por alimentos

diet e light. Mas, no sabem ao certo o que essa denominao
quer dizer. Aqui temos uma srie de perguntas e respostas que
esclarecem a diferena entre diet e light.

Alimentos DIET

Os portadores de enfermidades devem ler os rtulos dos alimentos,

observando a lista de ingredientes e a rotulagem nutricional para verificar
a presena daquele ingrediente ou nutriente que no deve consumir ou
que pode consumir em baixa quantidade.

Diabetes Melitus

So os alimentos especialmente formulados para grupos da populao

que apresentam condies fisiolgicas especficas. Como por exemplo, gelia
para dietas com restrio de acar. So feitas modificaes no contedo de
nutrientes, adequado-os a dietas de indivduos que pertenam a esses grupos
da populao. Apresentam na sua composio quantidades insignificantes
ou so totalmente isentos de algum nutriente.

Ateno aos alimentos com acares em sua composio, sendo ele diet ou
light. Os produtos diet destinados para dietas com restrio de carboidratos,
dietas com restrio de gorduras e dietas de ingesto controlada de acares,
devem conter a seguinte advertncia: Diabticos: contm (especificar o
mono- e ou dissacardeo glicose/frutose/sacarose), caso contenham esses
acares.

Alimentos LIGHT

Presso alta

So aqueles que apresentam a quantidade de algum nutriente ou valor

energtico reduzida quando comparado a um alimento convencional. So
definidos os teores de cada nutriente e ou valor energtico para que o
alimento seja considerado light. Por exemplo, iogurte com reduo de 30%
de gordura considerado light.
Tanto alimentos diet quanto light no tm necessariamente o contedo
de acares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as quantidades de
gorduras, protenas, sdio entre outros; por isso a importncia da leitura
dos rtulos.

Ateno ao contedo de sdio descrito na informao nutricional dos rtulos.

Os produtos diet ou light em sdio apresentam baixo ou reduzido teor em
sdio. Devem ser evitados produtos que contenham sacarina e ciclamato de
sdio, que embora sejam adoantes, so substncias que contm sdio.

Colesterol alto

A escolha de alimentos deve ser baseada no contedo de gorduras totais, gorduras

saturadas e trans. Os produtos para dietas com restrio de gorduras (diet) s
podem conter 0,5g de gordura em 100 g do produto. Os produtos com baixo
teor de colesterol (light) podem apresentar no mximo 20mg de colesterol
em slidos e 10mg em lquidos, em 100g ou 100ml do produto.

Triglicerdeo alto

Preferir alimentos reduzidos em gorduras e acares. Os alimentos diet e

light podem ser usados, mas com algumas consideraes. Por exemplo, o
chocolate diet em acar, no tem este ingrediente j que foi elaborado para
o consumo das pessoas que no podem consumir acar. Em compensao,
apresenta mais gordura do que o chocolate convencional, por isto deve ser
consumido com moderao. Outro exemplo o requeijo light, ele tem
menos gordura que o original, mas ainda contm gordura, por isto deve
ser consumido com moderao.

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Tabela de pores

Doena Celaca

Ateno lista de ingredientes dos alimentos que contm em sua

composio trigo, aveia, cevada e centeio e seus derivados. No rtulo
desses alimentos, prximo a lista de ingredientes, deve conter a
advertncia: Contem Glten. Para os alimentos que no contm trigo, aveia,
cevada e centeio na sua composio a Advertncia que deve constar no
rtulo : No contm Glten.
O consumidor deve sempre estar atento poro dos alimentos indicada
nos rtulos, mas nem sempre sabe exatamente quanto cada poro
equivale em medidas caseiras. Para facilitar essa comparao, a tabela
abaixo indica as pores de referncia de alguns alimentos consumidos
no Brasil e suas medidas caseiras.
Alimento

Poro (g/ml)

Arroz cru

50 g

de xcara

Barra de cereal

30g

1 barra

Bolo (sem recheio)

60 g

1 fatia

200 ml

1 copo

Leite

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Medida caseira

Queijo minas

50 g

2 colheres de sopa

Requeijo

50 g

2 colheres de sopa

Suco de frutas

200 ml

1 copo

leo vegetal

13 ml

1 colher de sopa

Farofa pronta

35 g

1 colher de sopa

Acar

5g

1 colher de ch

Aveia

30 g

2 colheres de sopa

Manteiga/ margarina

10 g

1 colher de sopa

Doces em pasta

20 g

1 colher de sopa

Presunto

40g

1 fatias

Po Francs

50g

1 unidade

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Contato com a ANVISA

Qualquer dvida consulte o web site da
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br
Entre em contato com a Vigilncia Sanitria de seu
Estado.
Os endereos podem ser encontrados na pgina:
http://www.anvisa.gov.br/institucional/snvs/
centro_est.htm

03.01.14.01-JAN-2006/80.000

Realizao
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - Anvisa
Gerncia Geral de Alimentos - GGALI
alimentos@anvisa.gov.br

Ncleo de Assessoramento em Comunicao Social

e Institucional - Comin/Anvisa
SEPN 515 - Bloco B - Ed. mega
CEP 70770-502 - Braslia -DF
Telefone: (61) 3448 1000
www.anvisa.gov.br