12/11/2015

Mermeladademanzana

Mermeladademanzana
Cuisine: Internacional
Total time: 8 hours

Author: Miriam Garca

Prep time: 6 hours

Cook time: 2 hours

Mermeladademanzanaclsica,aromatizadaconcanela

Ingredientes
1kgdemanzanasreinetaoGrannySmithmadurasyentemporada
750gdeazcar
Elzumode1limones
3palosdecanela
2cdas.delicordemanzana(facultativo)

Instrucciones
1. Vertemoselzumodelimnenunaensaladeragrande.
2. Pelamoslasmanzanasylasvamoscortandoentrocitosquevamosponiendo
enlaensaladera.Removemosparaseimpregnendelzumodelimnynose
ennegrezcan.

3.

4. Aadimoselazcar,mezclamosydejamosmacerarunashoras,hastaquelamanzanahayasoltadobastante
lquido.Estosencillamentefacilitalacoccinenunprimermomento,pueshaylquidodesdeelprincipiopara
transmitirelcalorbienportodalamezcla.Yreducimoseltiempodecoccin,pueslacosayaestmuylicuadaal
empezar.(1)
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6. Ponemostodalamezclaenunacazuela,agregamosellicor,siloponemos,ycalentamossuavemente.
Mantenemosunaebullicintodolosuavequesepuedahastaconseguirlaconsistenciadeseada.Probamosel
puntosacandounapequeaporcinydejandoqueseenfre.
7. Parahacerlamermeladademanzanaheusadounacrockpotqueestoyprobando,quecuecelamermelada
tapadaabajatemperatura,yhetardadomsdedoshorasentenerlalista.Encualquiercaso,tardaunratolargoen
reducirellquidolosuficienteparaquegelifique.
8.

9. Retiramoslospalosdecanelayconuncacilloesterilizadovamostrasvasandolamermeladademanzanaen
calienteaunostarrosdecristaltambinesterilizados(quecmoseesterilizan?Consulteustedlasnotas).Les

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ponemoslastapas,lesdamoslavueltaylosdejamosenfriarsobreunpao.
10. Alenfriarselamermeladaysieltarrocierraperfectamente,deberhacerseelvacoenelinteriordebepercibirse
quelatapaestligeramentehundidaenelcentro.
11. Silostarrosestnperfectamenteesterilizados,sehanmanipuladoconcuidadodenocontaminarlosyseha
hechoelvacoenelinterior,lamermeladaestasalvoysepuedealmacenaratemperaturaambiente.Yo,como
soymuyprecavida,lametoenelfrigoigualmente.

Notas
(1)LaseoraChristineFerber,unaeminenciafrancesaeneltemadelasmermeladas,proponeenestepuntorecogerel
lquido,separndolodelostrozosdefruta,yreducirloenunacazuelaaparte,parafinalmenteagregrseloalafrutade
nuevo.Deestamaneralafrutasecuecemenostiempo,porloqueconservamstexturayunsabormsfresco.
(2)Paraenvasarlamermeladasepuedenusartarrostantonuevoscomorecicladosdeconservas.Despusdepasar
porellavavajillas,secuecenenaguahirviendoqueloscubradurante15minutos.Lasgomasytapasnosehierven,se
aadenalaguaalapagarelfuego.Lostarrossevansacandoyseponenbocaabajoenunpaolimpioparaque
escurranunpocoelaguaantesdellenarlos.Ojo,porquequeman.Semanejanconpinzasypaosdecocina.
RecipebyRecetascaserasconfotospasoapasodeElInvitadodeInviernoathttp://invitadoinvierno.com/postresreposteria/mermeladademanzana/

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