Programa de Educacin para el Desarrollo Rural y de Islas

Encuentro Provincial de Capacitacin 2009

para docentes del medio rural y de islas

Dossier: Secuencia didctica.

Los microorganismos, la alimentacin y la salud
Educacin Secundaria

ESQUEMA SINTTICO

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 2

Capacitacin para docentes del medio rural y de islas.

ACTIVIDAD 1: PRESENTACIN DEL TEMA

El objetivo de esta actividad es que los alumnos
pongan en juego sus propias creencias acerca de los
procesos que provocan transformaciones en los
alimentos (en este caso, la leche y el queso) y que
reflexionen acerca de la diversidad de explicaciones
posibles frente a un mismo fenmeno.
Continuidad de sentido:

Reflexin e
intercambio de
ideas personales.
Lectura e
interpretacin de
textos.

Pudieron activar sus ideas

sobre el tema.
Establecieron algunas
preguntas y dudas para
seguir investigando.

ACTIVIDAD 2: ALGO MS SOBRE LOS

MICROORGANISMOS
Esta actividad busca que los alumnos accedan a
informacin sistematizada acerca de los
microorganismos y relacionen lo estudiado hasta el
momento con sus caractersticas.

Se formularon nuevas
preguntas.

Bsqueda de
informacin
en textos
Comunicacin
de informacin.

Continuidad de sentido:
Obtuvieron algunos datos
para pensar los
microorganismos como
seres vivos.

Establecimiento
de preguntas
investigables.

ACTIVIDAD 3: INVESTIGACIN EXPERIMENTAL

CON LEVADURAS
Esta investigacin se orienta a que los alumnos
relacionen las caractersticas comunes a todos los
seres vivos con algunos datos obtenidos de la
experimentacin con levaduras (necesitan
alimentarse, liberan gases, pueden morirse). De este
modo podrn comenzar a representarse la idea de
que los microorganismos son seres vivos.

Continuidad de sentido:

Discusin e
intercambio
alrededor de un
problema.

Lectura de
instructivos,
organizacin y
realizacin de
experimentos.

Obtuvieron datos para

pensar que la levadura es
un ser vivo.
Se familiarizaron con la
realizacin de
experimentos.

ACTIVIDAD 4: CUL ES LA TEMPERATURA

MS ADECUADA PARA QUE VIVA UNA
LEVADURA?
Esta actividad comparte el sentido con las dos
anteriores, pero se agrega la posibilidad de que los
alumnos puedan disear (con mayor o menor
autonoma) un experimento para averiguar ms
sobre las levaduras.

Diseo y
realizacin de un
experimento.
Registro de
datos.

Continuidad de sentido:
Utilizaron informacin
terica y experimental para
completar nociones sobre
los microorganismos como
seres vivos.

Elaboracin de
conclusiones.

ACTIVIDAD 5: LAS BACTERIAS Y LAS

ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Utilizacin de lo
Esta actividad persigue dos propsitos. Por una parte,
aprendido para
que los alumnos establezcan relaciones entre lo
interpretar un texto
estudiado sobre los microorganismos y las
informativo complejo.
enfermedades infectocontagiosas; por otra, que se
aproximen a la actividad cientfica desde una mirada
histrica de la produccin
del conocimiento.
Los microorganismos,
la alimentacin y la salud. 3
Capacitacin para docentes del medio rural y de islas.

SITUACIN DE LECTURA I
Primer texto
LA HISTORIA DEL QUESO
Se han preguntado alguna vez cmo el hombre aprendi a fabricar
queso? Cmo fue capaz de encontrar la manera de convertir la leche en
algo sabroso y delicado, distinto a ella misma? As me lo contaron, as
pudo ser, y as lo cuento.
Ocurri hace miles de aos, cuando el hombre aprendi a cuidar de los
animales que tena en su entorno, supo de la importancia de las
posibilidades que estos tenan y se hizo pastor. Convivi con ellos, los
tom como parte de su familia, de su economa y estos le dieron la piel
para vestir el cuerpo, la carne y la leche para saciar el hambre y la fuerza
para realizar trabajos.
Un da cualquiera de entonces, en los albores de la civilizacin (la fecha se
nos hace imprecisa porque han pasado muchos inviernos y han nacido
muchas primaveras por esta tierra), el hombre tuvo entre sus manos ese
alimento que ha sabido mantener y cuidar durante siglos. La tarde de ese
da, de ese entonces, el hombre pastor despus de ordear a sus ovejas
estuvo cansado y hambriento. Se recost junto a la sombra de un rbol y
saci su hambre con lo que le haban dado sus animales: un cuenco de
leche blanca y sabrosa que lo hizo dormir un sueo reconfortante y
vitalizador.
A la maana siguiente se despert feliz, pero con tal sensacin de escasez
en el estmago que le hizo acordar del cuenco de leche de la tarde ltima.
Tom el cuenco donde haba dejado un poco de leche y lo aproxim a sus
labios con gran placer, pues la leche de sus ovejas era la mejor de
aquellos entornos. Sin embargo, en lugar de leche encontr algo extrao:
sobre la leche haban cado unas pocas flores y se haba coagulado.
Aquello lo contrari, pero qu haba pasado? Acaso los dioses no
estaban contentos con l y le haban estropeado la leche? Acaso el
vecino le tena ojeriza y le haba echado el mal de ojo para que su leche se
pudriera? Pero el hambre era ms fuerte que todas aquellas
elucubraciones y prob la leche convertida en requesn.
Jams haba probado cosa tan exquisita, ya no se acord ni de los dioses
ni del vecino. Y as fue cmo descubri el queso. Despus de haber
saciado su hambre, lo que le preocupaba era cmo poda volver a hacer
ese manjar. Comenz a observar con ms detenimiento el cuenco y se
pregunt por las flores que haban cado en l, habrn tenido algo que
ver? En sus largos das de observacin, tambin vio cmo en los
estmagos de los corderos que moran haba leche coagulada. Y la prob.
Tena el mismo aspecto que la que haba encontrado en el cuenco.
Pasaron soles y lunas. Aunque no pudo develar el secreto, de generacin
en generacin se continu fabricando y comiendo queso.
Preguntas sugeridas:

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 4

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- Cmo se llama la transformacin que se produjo en la leche?

- A qu atribuye el pastor esa transformacin?
- Qu piensan ustedes de esas explicaciones? Se les ocurren otras?
Segundo texto
QU ES EL QUESO Y CMO SE FABRICA?
El queso es el producto que se obtiene cuando ocurre la coagulacin de la
leche por accin de ciertos microorganismos. La fabricacin del queso
comienza cuando se vierte la leche en una cuba y se la calienta hasta una
temperatura de 25-30 C. Se aaden entonces bacterias lcticas y tambin
ciertos mohos. Estos ltimos se desarrollarn en el proceso de maduracin
del queso y le aportarn aromas y sabores.
Luego se aade el cuajo, que es un extracto obtenido de una parte del
estmago de los terneros, corderos o cabras. Es en este momento cuando
la leche pasa a transformarse en queso, puesto que el cuajo contiene las
sustancias necesarias para coagular la casena, que es la protena ms
abundante en la leche. Este proceso ocurre a unos 30-32 C. La
coagulacin de la casena tambin se consigue simplemente dejando la
leche a temperatura ambiente. En estas condiciones actan las bacterias
que viven naturalmente en la leche y la hacen cada vez ms cida hasta
que adquiere un aspecto de cuajada, lo que comnmente se conoce como
leche cortada.
Cuando la coagulacin ha finalizado, la gran masa cuajada se corta
mediante cuchillas. En esta fase se extrae el suero sobrante, esto es, la
parte lquida de la leche que no ha sido aprovechada en la fabricacin del
queso. La mezcla se calienta luego a una temperatura de entre 30 y 48 C,
mientras es agitada para que los granos permanezcan separados y no se
vuelvan a unir.
Finalizado el calentamiento, se procede al llenado de los moldes que dan
la forma y el tamao al queso. Una vez que el queso est prensado, se
pasa a la fase de salado. La sal se puede agregar directamente sobre la
masa o por inmersin de la misma en agua con sal. La ltima fase es la
maduracin. En ella los quesos se dejan estacionados mientras desarrollan
los mohos que se haban agregado al comienzo. Esta etapa puede durar
desde unas horas hasta varios meses.
Preguntas sugeridas para orientar la lectura:
- Qu hace falta para fabricar el queso?
- Qu es lo que produce la transformacin de la leche en queso?
- Qu piensan ustedes que son las bacterias lcticas?
- Qu explicacin le daran al pastor de la primera leyenda sobre lo que le pas a la
leche de sus ovejas? Por qu piensan que el pastor no poda explicarlo de ese
modo?
- Anoten sus dudas para comentarlas con sus compaeros.
Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 5
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SITUACIN DE LECTURA II
LOS MICROORGANISMOS
Al describir un paisaje a nadie se le ocurrira mencionar jams a los
microorganismos que se encuentran en l. A pesar de que hay tantos que
en una sola gota de agua se podran contar millones, son tan pequeos
que no es posible notar su presencia a simple vista.
Bajo el nombre de microorganismos se agrupa a un conjunto de seres
vivos muy diversos cuya caracterstica comn es que, por sus dimensiones
extremadamente pequeas, son imperceptibles a simple vista.
Los microorganismos estn constituidos por una o por muy pocas clulas,
y miden entre 1 micrn (es decir 0,001 milmetros) y 500 micrones (0,5
milmetros), segn de qu tipo se trate.
Distintos tipos de microorganismos
Para favorecer el estudio de la gran diversidad de seres vivos que existe
en el planeta, los bilogos clasifican a todas las especies conocidas
utilizando como criterios para agruparlas ciertas caractersticas
compartidas. Esta clasificacin consiste en formar grandes grupos
denominados reinos, que a su vez se subdividen en otros ms pequeos.
Mientras que los organismos que se agrupan dentro de un reino comparten
algunos rasgos muy generales, los que pertenecen a grupos ms
pequeos comparten cada vez ms caractersticas. Por ejemplo, tanto las
araas como los insectos, las ballenas y los ratones pertenecen al reino de
los animales porque todos ellos se alimentan de otros seres vivos (a
diferencia de las plantas que fabrican su propio alimento), pero si nos
detenemos a pensar cmo es el esqueleto de estos organismos (entre
otras caractersticas), las araas y los insectos se agrupan en el subgrupo
de los invertebrados que es diferente al de los vertebrados al que
pertenecen las ballenas y los ratones.
Una forma de clasificar a los seres vivos consiste en conformar cinco
reinos. Entre otras caractersticas, para decidir en qu reino se incluye a
una determinada especie se tiene en cuenta cmo se nutren esos
organismos, cuntas clulas posee cada individuo y cmo son esas
clulas. Los reinos ms conocidos son los de los Animales y las Plantas.
Los otros tres son: los Hongos, los Protistas y los Monera. Las diferentes
especies de microorganismos conocidas hasta el momento forman parte
de alguno de estos tres reinos.
El reino Monera est conformado por una gran variedad de bacterias; dado
que todas las bacterias son unicelulares, este reino slo est formado por
microorganismos. En el reino Protistas, la mayor parte de los organismos
son microorganismos; estos son los protozoos y las algas unicelulares.
Dentro del reino Hongos, en tanto, slo se consideran microorganismos a
algunas especies unicelulares, las levaduras; el resto de los hongos son
organismos multicelulares.

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 6

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Los bilogos han encontrado microorganismos en todos los ambientes del

planeta. Estos pueden vivir en el agua, en el suelo, en el aire, sobre o
dentro de otros seres vivos y hasta en lugares donde se podra pensar que
es imposible la vida. Por ejemplo, en fuentes termales de agua hirviente,
en los glaciares y en grietas de volcanes donde no llega la luz y las
temperaturas son muy altas.
En cuanto a las formas de reproduccin, si bien todos los microorganismos
se caracterizan por reproducirse asexualmente, algunos de ellos combinan
la reproduccin asexual con la reproduccin sexual.
Cuando las condiciones ambientales son las adecuadas para su desarrollo,
estos diminutos seres se multiplican con mucha rapidez; cuando son
adversas, la mayora de los microorganismos produce una cubierta que los
protege de la desecacin y de las bajas o de las altas temperaturas. De
ese modo pueden mantenerse vivos en estado latente durante mucho
tiempo.
Los hongos: las levaduras
Los hongos presentan caractersticas muy diferentes al resto de los seres vivos, y es
por eso que se los agrupa en un reino aparte. Muchas especies de hongos son
multicelulares y slo algunas son unicelulares. Los hongos multicelulares estn
formados por unos delgadsimos filamentos muy ramificados. Es posible observarlos a
simple vista, especialmente cuando se forman sus estructuras reproductoras.
Estos hongos son multicelulares y la parte
visible son las estructuras reproductoras.

En esta foto se observan mohos que crecen

comnmente sobre los alimentos. Los mohos
son un tipo de hongos multicelulares que se
distinguen de los otros porque sus estructuras
reproductoras son pequeas y ms simples.

Los hongos unicelulares son los del grupo de

las levaduras. Estos microorganismos viven
principalmente sobre la superficie de frutas,
cereales, etc.

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 7

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Una de las caractersticas que identifica a todos los hongos, y por lo tanto tambin a
las levaduras, es su modo de nutricin. Estos organismos crecen sobre los materiales
que les sirven de alimento, como los restos de plantas o animales que hay en el suelo
o en el agua, o sobre la superficie de las frutas. Los hongos digieren el alimento pero
no lo hacen dentro de su cuerpo sino que liberan los jugos digestivos hacia afuera. A
medida que el alimento se va degradando por accin de estos jugos, las clulas del
hongo que estn en contacto directo con l van absorbiendo las sustancias nutritivas.
Los hongos pueden aprovechar muchos materiales como alimento, por eso es posible
encontrarlos en los ms diversos ambientes, aun en los que pueden parecer
inhspitos para otros seres vivos. Algunos pueden alimentarse de hojas muertas, otros
de desechos de animales y otros hasta de la pintura de las paredes. Estn tambin los
parsitos, que se alimentan de partes de organismos vivos y les causan
enfermedades. Por ejemplo, el pie de atleta y la tia son dos infecciones en los seres
humanos causadas por hongos parsitos. Tambin existen hongos que viven sobre las
races de las plantas y son beneficiosos para ellas porque les aportan minerales.
La reproduccin de las levaduras
Cuando las condiciones ambientales son las ideales (por ejemplo, la humedad es
elevada, hay suficientes nutrientes y la temperatura es media) las levaduras se
reproducen; pueden hacerlo sexualmente, pero la ms frecuente es la reproduccin
asexual. Cuando una clula de levadura comienza a multiplicarse se forma un
abultamiento llamado yema. Esta yema es el inicio de la nueva clula, que crece hasta
alcanzar casi el tamao de la clula original y finalmente se separa de ella.
Las algas unicelulares
Al igual que las plantas, las algas son organismos que fabrican su alimento mediante
la fotosntesis. Las algas son principalmente acuticas, y viven tanto en agua dulce
como salada. Existen algas multicelulares y tambin las hay unicelulares,
microscpicas.
A las algas se las suele agrupar segn el color que presentan. Existen algas verdes,
algas pardas y algas rojas. Dentro de cada grupo hay algunas especies unicelulares.
Algunas algas unicelulares suelen habitar en la superficie de los lagos, estanques y
tambin de los mares, formando parte de un conjunto de diminutos seres vivos
llamado plancton. Otras, en cambio, viven adheridas a las rocas de las costas o en el
fondo de aguas poco profundas. Un tipo de alga unicelular muy comn en el plancton
es el de las diatomeas, algas unicelulares que poseen una cubierta formada por slice
(el material del que est compuesta la arena).
Durante millones de aos los restos de las cubiertas de las diatomeas se han ido
acumulando en los fondos y litorales marinos, formando lo que se conoce como tierra
de diatomeas. Este material posee propiedades abrasivas y aislantes, y es tambin
un efectivo antiparasitario. Es utilizado en la industria con diversos fines, por ejemplo,
para la fabricacin de filtros que retienen bacterias, protozoos y otros microorganismos
e impurezas; para combatir parsitos externos en animales domsticos; y para la
fabricacin de dentfrico.

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 8

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Microfotografa de distintas diatomeas.

Cada especie presenta una forma diferente
de cubierta de slice.

Microfotografa de un alga verde unicelular.

Las bacterias
Las bacterias son organismos unicelulares cuya clula es ms simple y de menor
tamao que las clulas de los otros microorganismos.
Las clulas bacterianas pueden medir entre 1 y 5 micrones. No poseen las estructuras
internas que forman parte de las clulas del resto de los seres vivos, y por eso se las
agrupa en un reino aparte denominado Monera.
En este reino existe una gran diversidad de especies que se diferencian entre s por el
tipo de nutrientes que requieren, el modo en que se alimentan, las condiciones de
temperatura a las cuales se desarrollan, el medio en que habitan, etctera.
Dentro de tal variedad se pueden identificar solo cuatro formas diferentes de las
clulas bacterianas: esfricas, alargadas, espiraladas y en forma de coma. Esta
caracterstica suele utilizarse como criterio para clasificarlas en grandes grupos: cocos
(bacterias esfricas), bacilos (alargadas), espirilos (espiraladas) y vibriones (forma de
coma).

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 9

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Entre las bacterias tambin se presentan diversas formas de nutricin. Algunas

fabrican su alimento mediante la fotosntesis como las del grupo de las
cianobacterias, otras se alimentan de restos de seres vivos y otras son parsitas de
animales o de plantas.
Un tipo de Escherichia coli es la causante de la
enfermedad llamada Sndrome Urmico Hemoltico.
Esta bacteria habita normalmente en el intestino de
animales de granja y puede estar presente en carnes
que durante el proceso de faenamiento o manipulacin
posterior pudieran resultar contaminadas con materia
fecal. Tambin puede encontrarse en el agua, la leche
sin pasteurizar y las verduras contaminadas por
contacto con heces de animales.

Para estudiar las bacterias los bilogos elaboran medios de cultivo a los que
incorporan determinados nutrientes, segn el tipo de bacteria que desean que se
desarrolle. Algunos de esos medios de cultivo son slidos, de consistencia gelatinosa.
Sobre ellos siembran una muestra de las bacterias y, al cabo de unos das, obtienen
colonias.
Cuando las bacterias se desarrollan
sobre un medio slido, a medida que se
reproducen no se separan unas de otras
y quedan agrupadas formando colonias.
Cada especie de bacteria origina colonias
con una forma, color y textura
caractersticos.

A pesar de la sencillez de sus clulas, las bacterias presentan algunas caractersticas

y formas de funcionamiento que a lo largo de millones de aos les han resultado
sumamente ventajosas, lo que podra explicar el hecho de que es posible encontrar
especies de bacterias en el aire, el agua y el suelo de todos los ambientes del planeta,
incluso en los que son ms inhspitos para cualquier otro ser vivo.
Una de estas caractersticas ventajosas es que alrededor de su clula poseen una
pared que les sirve de proteccin. Adems, si durante un tiempo las condiciones del
ambiente no son las apropiadas para desarrollarse (por ejemplo, si falta agua o
alimento) la pared se hace ms gruesa y la clula se mantiene all en estado latente
hasta que las condiciones se vuelven favorables.

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 10

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PARA EL PRXIMO ENCUENTRO

Se presenta a continuacin un texto que completa el trabajo de la secuencia sobre los
microorganismos. A partir de su lectura se intenta recuperar lo que han estudiado
sobre los microorganismos a propsito de la alimentacin, para relacionarlos ahora
con temas de salud.
Le proponemos que imagine una situacin de lectura en la que se incluya este texto.
Para ello tenga en cuenta:
- Cmo podr establecerse un propsito de lectura por parte de los alumnos, teniendo
en cuenta que esta actividad est inserta en la secuencia de microorganismos.
- Qu se espera que los alumnos recuperen de lo aprendido a lo largo de la secuencia
antes de abordar este texto.
- Qu dificultades anticipa en la lectura del texto (indique trminos o fragmentos que
requerirn su intervencin).
- Cmo intervendr en esos casos (tome uno o dos ejemplos para desarrollar).
- Cmo va a organizar la clase para esta situacin (lectura individual, colectiva, grupal
o una combinacin de ellas). Piense esto en funcin de las dificultades que anticip.
- Cules son los conceptos centrales que se espera recuperar de este texto y qu
preguntas o situaciones plantear para lograrlo.

LOS MICROORGANISMOS Y LAS ENFERMEDADES CONTAGIOSAS1

Hoy en da todos sabemos que algunos microorganismos pueden causar
enfermedades. Pero esto no siempre fue as: hasta hace unos 300 aos ni
siquiera se saba de la existencia de seres vivos invisibles a simple vista.
En el siglo XVI se pensaba que una persona enferma poda inducir algo a
otra sana, ocasionndole la enfermedad que padeca. Estas enfermedades
que se propagaban por las poblaciones eran llamadas contagiosas, pero
no se saba cul era el agente que produca este efecto, y simplemente se
lo llamaba contagio.
Cuando se conoci la existencia de los microorganismos, se comenz a
sospechar que estos podan ser los causantes de las enfermedades
contagiosas. La prueba fehaciente de que esto era as la aport el mdico
alemn Roberto Koch, cuyas minuciosas investigaciones permitieron
establecer criterios para decidir experimentalmente en qu casos es
posible afirmar que el origen de una enfermedad se debe a la accin de un
cierto microorganismo.

Adaptado de Ciencias Biolgicas 2, Santillana; Biotecnologa y Medicina humana, apartado 1, ficha 4.

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 11
Capacitacin para docentes del medio rural y de islas.

LOS EXPERIMENTOS DE ROBERT KOCH

En 1876, Robert Koch public un trabajo sobre una enfermedad provocada
por un bacilo que afecta al ganado llamada carbunco. Si bien Koch haba
establecido que el bacilo se encontraba siempre en la sangre de un animal
enfermo, esto no probaba que los bacilos causasen la enfermedad, pues la
presencia de las bacterias poda ser una consecuencia y no la causa de la
enfermedad.
Para poner a prueba estas dos hiptesis, Koch inocul sangre de un
animal enfermo en otro sano, que enferm y muri. Repiti este
procedimiento 20 veces, transfiriendo sucesivamente sangre con bacterias
de un animal a otro, y en todos los casos encontr que los animales moran
tan rpidamente como el primero, lo que le indic que eran los bacilos los
que producan la enfermedad.
El anlisis de sangre de los animales muertos demostr, adems, que
todos ellos contenan grandes cantidades del mismo tipo de bacteria.
Otro gran descubrimiento de Koch fue que la bacteria poda cultivarse
fuera del cuerpo del animal, siempre que tuviera un medio de cultivo
adecuado. Asimismo, desarroll tcnicas que permitan transferir
sucesivamente bacterias de un cultivo a otro, y descubri que aun luego de
varios pasajes los microorganismos continuaban causando la enfermedad
cuando eran inoculados de nuevo en un animal sano.
Sobre la base de estos experimentos, Koch enunci una serie de
postulados que, si se siguen paso a paso, permiten asegurar qu
microorganismo es responsable de una determinada enfermedad.
Utilizando este mtodo, Koch logr demostrar en 1882 que la tuberculosis
era causada por un bacilo que luego se conoci con el nombre de Bacilo
de Koch. Para esto, cultiv el bacilo en su laboratorio y lo inocul en
cobayos que efectivamente contrajeron la enfermedad.
Postulados de Koch
- El microorganismo debe estar presente en todos los individuos que
padecen la misma enfermedad.
- El microorganismo debe ser aislado del individuo enfermo y cultivarse en
cultivo puro (sin contaminacin de ningn otro microorganismo) fuera del
cuerpo del animal.
- El microorganismo proveniente de ese cultivo debe causar la misma
enfermedad cuando se lo inocula a otro husped.
- El individuo experimentalmente infectado debe contener el
microorganismo, y esto debe poder verificarse aislndolo y realizando un
cultivo puro del mismo.

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 12

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ESQUEMA QUE REPRESENTA LOS POSTULADOS DE KOCH

Identificacin

Purificacin

Contagio

Comparacin

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 13

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TEXTOS DE LECTURA COMPLEMENTARIA

- Extracto del captulo 4 del libro Ensear a leer textos de Ciencias de Ana Espinoza y
otros, Buenos Aires, Paids, 2009. Total: 17 pginas.
- Extracto del apartado Orientaciones didcticas las situaciones de lectura y
escritura del Diseo Curricular de Secundaria, DGCyE. Total: 3 pginas.

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 14

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ORIENTACIONES DIDCTICAS DEL DISEO CURRICULAR

PARA LA ESCUELA SECUNDARIA (Extracto)
Se exponen a continuacin algunas situaciones de enseanza que deben estar
presentes en la clase de Biologa, en consonancia con el propsito de la alfabetizacin
cientfica de los estudiantes.
Entendemos por situaciones de enseanza a los distintos dispositivos que el docente
despliega en una clase para que los alumnos aprendan determinados contenidos.
Estos dispositivos se refieren tanto a la manera en que se organiza al grupo (total,
pequeos grupos, trabajo individual) como a los materiales que se utilizarn, el tipo de
tarea a la que estarn abocados los alumnos (lectura, experimentacin, intercambio de
conocimientos) y el tipo de actividad que desarrollar el docente (recorrer los grupos,
explicar, presentar un material, organizar un debate).
Desarrollaremos brevemente las siguientes situaciones de enseanza:

Situaciones de lectura y escritura en Biologa.

Situaciones de formulacin de problemas, preguntas e hiptesis.

Situaciones de observacin y experimentacin.

Situaciones de trabajo con teoras.

Situaciones de debate e intercambio de conocimientos y puntos de vista.

La lectura y escritura en Biologa, la formulacin de preguntas e hiptesis, la

participacin en un debate y dems saberes que se ponen en juego en estas
situaciones no se adquieren espontneamente, deben ser aprendidos en la escuela y,
por lo tanto, son contenidos de enseanza. El hecho de que los alumnos no dominen
estos saberes, lejos de ser un impedimento, enfatiza la necesidad de un trabajo
sostenido a lo largo de la escolaridad, planificado y guiado de cerca por los docentes.
Las situaciones de enseanza propuestas son, precisamente, el espacio en el que el
docente ensear estos contenidos, en funcin de sus propsitos y de su grupo
particular de alumnos.
Situaciones de lectura y escritura en Biologa
Aunque los alumnos de la escuela media saben leer y escribir, es necesario atender a
la especificidad que esta tarea cobra en la clase de Biologa. Esta especificidad no
solo est dada por la terminologa particular del rea, sino tambin por las maneras
particulares en que se presenta la informacin (textos explicativos, divulgativos,
grficos e imgenes) y por el sentido que cobra dicha informacin en relacin con el
propsito de la lectura. Un mismo texto puede ser ledo con diferentes propsitos, y la
lectura en cada caso cobrar un carcter diferente. No es lo mismo leer un texto para
buscar un dato preciso, que para encontrar argumentos para un debate o para
comprender un concepto. Al cambiar el propsito de la lectura, tambin cambia la
actitud del lector frente al texto. Por ejemplo, en Biologa suele suceder que los
Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 15
Capacitacin para docentes del medio rural y de islas.

alumnos tengan que buscar algunos datos puntuales dentro de un texto explicativo. En
ese caso, debern aprender a no detenerse en cada frase o intentar comprender cada
palabra, sino por el contrario encontrar eficazmente el dato que se busca. Estos
diferentes propsitos de lectura sern significativos para los alumnos si se dan en un
contexto ms amplio de la actividad del aula, es decir, en relacin con otras
actividades que se estn realizando en torno a un tema de Biologa (un experimento,
la resolucin de un problema, la participacin en un debate).
Tambin los saberes previos del lector condicionan la lectura y la interpretacin de un
texto. Las situaciones de lectura se enriquecen cuando los alumnos pueden
intercambiar puntos de vista diferentes respecto de lo que leen, incluyendo los suyos
propios, y tomar el texto como referencia para argumentar una u otra postura. Por otra
parte, la relectura de un texto en momentos diferentes del proceso de aprendizaje
permite que los alumnos encuentren en l conceptos, ideas y relaciones que no
encontraron antes. La lectura no es un aprendizaje que se adquiere de una vez y para
siempre. Por el contrario, se va enriqueciendo en la medida que los alumnos se
enfrenten una y otra vez a textos de diferente complejidad y que abordan temticas
diversas. El docente deber prever estas y otras circunstancias que tienen que ver con
aprender a leer en Biologa para organizar la clase y anticipar sus posibles
intervenciones.
Las situaciones de lectura son tambin propicias para trabajar sobre la especificidad
del lenguaje cientfico. Los alumnos necesitan conocer la terminologa de la biologa
para poder comunicarse y entenderse en este campo. Sin embargo, no basta con que
conozcan la definicin de las palabras. Es indispensable que comprendan los
conceptos detrs de esa terminologa y la red conceptual en que dichos trminos
estn inmersos y a partir de la cual cobran sentido.
Adems del lxico especfico, los textos cientficos se caracterizan por unas maneras
particulares de decir que, si bien utilizan el lenguaje habitual, refieren a conceptos muy
distintos de los de uso cotidiano. Los alumnos debern aprender a manejarse con
estos modos de comunicar el conocimiento. Por ejemplo, los alumnos tendrn que
poder leer ciertas expresiones como las enzimas reconocen su sustrato especfico
o los tejidos se comunican con otros frecuentes en muchos textos, desde el punto de
vista de un proceso fisicoqumico, o las mariposas responden a las fermonas
liberadas por otras de su especie como un proceso ajeno a la voluntad. Muy
especialmente, debern interpretar expresiones finalistas como para mantener los
niveles de glucosa constantes los organismos liberan alternadamente insulina o
glucagn a la sangre en trminos de adaptaciones evolutivas, y no como finalidades
predeterminadas. Para ello ser fundamental que el docente enfatice estas cuestiones
y las ponga en evidencia durante la lectura, dando ejemplos del texto con el que se
est trabajando.
Por otra parte, en los textos de biologa los alumnos se encuentran con explicaciones,
descripciones, argumentaciones, puntos de vista del autor, referencias histricas y
datos precisos. En cada caso se deber ayudarlos a identificar qu es lo que se quiere
comunicar y a diferenciar unas funciones de otras.
Finalmente, en la clase de Biologa son muchas las instancias en las que los alumnos
deben elaborar producciones escritas: escriben para comunicar a otros lo que
Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 16
Capacitacin para docentes del medio rural y de islas.

aprendieron, para describir un procedimiento, para realizar informes de observacin o

experimentacin, para plantear un punto de vista propio y sostenerlo con argumentos
o para explicar hechos y observaciones utilizando los modelos estudiados. En cada
caso la escritura adopta formas diferentes segn qu es lo que se quiere comunicar.
Los textos que los alumnos leen actan como referencia y podrn recurrir a ellos
cuando escriben como forma de controlar la escritura. Por eso es importante que el
docente ofrezca a los alumnos textos con propsitos diferentes y los analice con ellos
de manera de modelizar lo que se espera que los alumnos produzcan.
En las situaciones de lectura y escritura los alumnos tendrn oportunidades de:
-

apropiarse del propsito de la lectura y aprender a actuar frente a un texto de

manera competente segn diferentes propsitos de lectura

leer y consultar diversas fuentes de informacin y cotejar distintos textos,

comparando sus definiciones, enunciados y explicaciones alternativas

intercambiar interpretaciones diversas de un mismo texto y fundamentar su postura

utilizando ese texto u otros

producir textos relacionados con temas biolgicos con diferentes propsitos

comunicativos (justificar, argumentar, explicar, describir) y para diferentes pblicos

Para que estas actividades puedan llevarse a cabo es necesario que el docente:
-

incorpore la lectura de los textos en el marco de propuestas de enseanza en las

que el sentido de la lectura est claro para el alumno

lea textos frente a los estudiantes, en diversas ocasiones y con distintos motivos,
especialmente cuando los mismos presentan dificultades o posibiliten la aparicin
de controversias o contradicciones que deben ser aclaradas, debatidas o
argumentadas

anticipe las dificultades que puedan ofrecer los textos para elaborar estrategias de
intervencin que ayuden a los alumnos a superarlas

d explicaciones antes de la lectura de un texto para favorecer su comprensin en

relacin a las dificultades especficas que el texto plantea (terminologa cientfica,
uso de analogas, etc.)

favorezca la problematizacin del sentido de ciertas formulaciones que parecen

obvias pero que encierran complejidades que no son evidentes para los alumnos

seale las diferencias existentes entre las distintas funciones de un texto, como
describir, explicar, definir, argumentar y justificar, al trabajar con textos tanto orales
como escritos

precise los formatos posibles o requeridos para la presentacin de informes de

laboratorio, ensayos, monografas, actividades de campo, registros de datos o
visitas guiadas

seleccione y ofrezca una variedad de textos como artculos de divulgacin, libros

de texto, noticias periodsticas y otras fuentes de informacin

organice tiempo y espacios especficos para la lectura y escritura de textos

cientficos

Los microorganismos, la alimentacin y la salud. 17

Capacitacin para docentes del medio rural y de islas.