Anda di halaman 1dari 7

Masakan tradisional diwilayah Asia Selatan sangat bervariasi.

Bentuk ekologi wilayah


Asia Selatan mempengaruhi budaya makanannya. Jika didaerah lain beras adalah
makanan pokok, berbeda dengan sebagian wilayah di Asia Selatan seperti india utara,
Mereka mengkonsumsi roti yang bahan bakunya dari gandum sebagai makanan
pokoknya. Selain itu, kebiasaan para pemeluk agama Hindu yang tidak mengkonsumsi
daging sapi, para pemeluk agama Islam yang tidak mengkonsumsi daging babi, dan
para vegetarian juga mempengaruhi budaya makan di wilayah Asia Selatan. Daging
ayam adalah salah satu daging yang dikonsumsi oleh hampir seluruh penduduk India.
Daging kambing dan seafood juga banyak digemari dikawasan Asia Selatan. Negara
negara yang berada di kawasan Asia Selatan yaitu India, Nepal, Pakistan, Bangladesh,
Sri Lanka, Afghanistan, Bhutan, dan Maladewa.
Makanan Khas Asia Selatan :
1). Kari adalah nama untuk berbagai jenis makanan yang dimasak dengan rempahrempah hingga mempunyai rasa tajam dan pedas. Kari adalah masakan asal Asia
Selatan, terutama dari India yang telah meluas ke seluruh negara di kawasan Asia
Pasifik dan Eropa.Bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat kari
sangat beragam dan tidak terbatas pada ketumbar, kunyit, merica, cabai, bubuk paprika,
jintan, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, kelabet, adas manis, daun salam koja, dan
cengkeh. Jenis rempah-rempah yang digunakan bergantung jenis kari dan negara asal
masakan. Bubuk kari (curry powder) atau masala adalah campuran dari berbagai jenis
bumbu dan rempah yang pertama kali dibuat oleh orang Inggris pada zaman
Kemaharajaan Britania karena rindu dengan kari India. Di negara-negara Barat, curry
telah menjadi kosa kata bahasa Inggris untuk semua jenis masakan khas Asia Selatan
dan Asia Tenggara yang dimasak dengan berbagai rempah-rempah.
2). Ayam Tandoori adalah masakan Punjabi yang berasal dari Punjab dan
keberadaannya dapat ditelusuri hingga zaman Kesultanan Mughal di Asia Selatan.
Daging ayam untuk masakan ini pertama-tama direndam adonan susu asam kental yang
telah dibumbui dengan garam masala - bawang putih, jahe, cabai dan macam-macam
lada India tergantung dari resep rasa yang diinginkan. Biasanya masakan ini
disuguhkan pedas, tapi kemudian dijadikan tidak pedas sesuai dengan cita rasa negaranegara Barat. Lada merah, bubuk cabai dan bumbu-bumbu lainnya memberikan warna
merah pada daging ayam. Kunir (kunyit) memberikan warna oranye kekuningan.

Sejalan dengan modernisasi, warna merah dan kuning ini adalah hasil dari pewarna
makanan.
3). Briyani atau biriani(beriani) adalah hidangan berupa nasi (biasanya dari beras
basmati) yang dimasak bersama rempah-rempah, sayuran, atau daging. Di Indonesia
dan Malaysia hidangan ini disebut dengan tambahan kata nasi. Nama hidangan ini
berasal dari bahasa Parsi yang berarti goreng atau panggang. Pada zaman dahulu beras
digoreng di dalam minyak samin sebelum direbus di dalam air bersama rempah-rempah
hingga setengah matang.Biriani dibuat dari beras yang sudah direbus di panci terpisah.
Setelah beras setengah matang, beras di campur dengan bahan-bahan lain, ditutup rapat
di dalam panci dan dimasak hingga matang. Biriani berbeda dengan pullao (pilaf)
dalam cara memasak. sewaktu membuat pullao beras digoreng bersama rempah-rempah
didalam minyak samin dan langsung dimasak hingga matang. Pelancong dan pedagang
parsi memperkenalkan cara memasak biriani kepada orang India dan Pakistan.
Hidangan ini tidak hanya populer di India dan Pakistan melainkan juga di Irak, Iran,
Afghanistan, Bangladesh, dan kalangan penduduk muslim Sri Lanka.
2.1 Karakteristik masakan di kawasan Asia Selatan:
NEGARA INDIA
Negara India memiliki daerah yang bersalju yaitu disekitar Himalaya, India
Utara berhawa sejuk, banyak domba., India Tengah daerah pesisir, berudara panas,
banyak kota pelabuhan, India Selatan penghasil beras, hidangan banyak
berkuah.Rakyat India terdiri dari berbagai ras yang memeluk berbagai agama, hal itu
mempengaruhi macam masakan yang ada di India. Mayoritas Penduduk India
beragama Hindu, bagi pemeluk agama Hindu ,sapi adalah hewan keramat. Oleh
karena itu bagi pemeluk agama Hindu makanannya tidak mengandung daging sapi.
Bagi orang Hindu ortodox mereka tidak makan makanan yang berasal dari bahan
makanan yang bernyawa ( vegetarian). Bagi orang India yang beragama Islam,
mereka makan daging sapi dan yang lain kecuali yang diharamkan. Karena adanya
perbedaan makan, di India macam makanannya sangat kompleks. Makanan sumber
karbohidrat adalah nasi yang kadang-kadang diganti roti. macam-macam roti India
adalah Chapati ( roti tanpa fermentasi ) , Naan (seperti roti tipis yang dipanggang)
dalam tandoor. Tandoor = semacam tempat yang cekung lalu dipanaskan. Hidangan
yang pasti ada di India adalah mempergunakan curry dan rempah walaupun berbeda

satu dengan yang lain. Susu banyak digunakan dalam pembuatan puding atau
hidangan penutup (dessert), yoghurt dan ghee banyak dijumpai dalam resep masakan
India. Bumbu yang selalu digunakan dalam dapur India adalah garam masala yang
dibuat dari kapulaga, tumbar, jintan, cengkih, lada hitam yang dioven kemudian
dihaluskan. Spiced Salt : lada , garam, bawang putih. Pach pora : bumbu utama,
kombinasi dari macam rempah: jintan hitam,jintan putih, adas, biji mosterd, semua
disangrai lalu dihaluskan. Makanan India yang terkenal: Tandoori, Kebab, Koftas,
Pulao, Chapaties, Halwa, Kheer, Barfi, Payasan, Jalebi. Makanan India juga banyak
yang menggunakan coconut (kelapa). Misalnya seperti pastel diisi kelapa parut dan
gula.
PAKISTAN :
Pakistan dan India dahulu merupakan koloni Inggris. Masakan Pakistan tidak
jauh berbeda dengan India. Karena penduduk Pakistan adalah pemeluk agama Islam
maka makanan yang mengandung alkohol, darah, babi dan makanan lain yang
diharamkan tidak disajikan. Makanan Pakistan yang terkenal antara lain adalah
Kebab, pulao, gulab jamun.
BANGLADESH:
Bahan makanan utama adalah beras, masakannya sering memakai santan.
Masakannya

juga

banyak

yang

menggunakan

yoghurt.

India, Pakistan, Bangladesh, Srilanka, Nepal mempunyai ciri masakan yang hampir
sama.
. PAKISTAN :
Pakistan dan India dahulu merupakan koloni Inggris. Masakan Pakistan
tidak jauh berbeda dengan India. Karena penduduk Pakistan adalah pemeluk
agama Islam maka makanan yang mengandung alkohol, darah, babi dan
makanan lain yang diharamkan tidak disajikan. Makanan Pakistan yang terkenal
antara lain adalah Kebab, pulao, gulab jamun.
3. BANGLADESH:
Bahan makanan utama adalah beras, masakannya sering memakai
santan. Masakannya juga banyak yang menggunakan yoghurt. India, Pakistan,

Bangladesh, Srilanka, Nepal mempunyai ciri masakan yang hampir sama.


Masakan khas Bangladesh yaitu Dhokkar dalna, dan korma
4. AFGHANISTAN :
Afghanistan tidak memiliki wilayah pantai sehingga produksi makanan
dalam negeri bergantung sepenuhnya pada pertanian.Hasil pertanian utama
Afghanistan diantaranya adalah gandum, jagung, barley, dan beras.Rempahrempah seperti kunyit, ketumbar, kapulaga, lada hitam, dan mint merupakan
hasil bumi dan menjadi bagian integral masakan Afghanistan.Berbagai jenis
makanan Afghanistan diantaranya adalah shorba (sup), koftas (sejenis bakso),
dan qabuli palao.

1.

Chaat

Chaat adalah camilan paling populer di daerah India utara. Anda bisa menemukan banyak
pedagang kaki lima yang menjajakan makanan ini di pinggir jalan. Selain itu, makanan ini
juga sering disajikan sebagai menu pendamping di berbagai restauran India elit. Tikki Ki
Chaat adalah nama lain hidangan ini di daerah India Utara. Di India Barat, hidangan yang
sama disebut nama Ragda Pattice.
Chaat terbuat dari kentang yang ditumbuk halus, dan disajikan ke dalam kuah yang berisi
berbagai rempah-rempah, mulai dari bawang putih, kunyit, merica, lada, gula, dan garam.
Makanan ini memiliki berbagai sensasi rasa yang unik dan bisa membuat ketagihan.
2.

Naan

Naan adalah roti tradisional India yang dibuat dengan ragi, biasanya disajikan dalam setiap
makan malam sebagai pengganti nasi. Naan dimasak di dalam oven tanah liat atau Tandoor,
namun juga dapat dengan mudah dibuat dalam oven modern. Roti ini biasanya disajikan
bersama dengan dengan ayam Tandoori, Palak Paneer, ataupun dimakan tanpa tambahan
apapun.
Ada berbagai variasi dari roti Naan, salah satunya adalah yang disebut dengan "butter Naan".
Dalam butter Naan, roti ini dimasak dengan mentega dalam jumlah banyak, sehingga
memberikan cita rasa yang lebih gurih dan crispy.
3.

Kaali Daal

Kaali Daal, kadang-kadang disebut sebagai Ma Ki Daal, adalah satu lagi hidangan populer
dari India Utara. Dikenal sebagai makanan khas orang miskin, hidangan ini terdiri dari lentil

hitam (semacam kacang berukuran kecil, berwarna hitam) yang dimasukkan ke dalam kuah
kari. Lentil hitam, atau urad daal, dimasak bersama dengan bawang, cabai, dan rempahrempah lain dan ditambahkan ke saus lezat dengan basis krim. Memasak lentil membutuhkan
waktu yang cukup lama untuk mencapai tingkat keempukan tertentu. Di India utara,
hidangan ini biasanya dihidangkan bersama dengan roti, sedangkan di India Selatan, Kaali
Daal disantap dengan sepiring nasi hangat.
4.

Rogan Josh

Rogan Josh adalah hidangan yang terbuat dari daging domba atau ayam, disajikan dengan
paprika dan cabai Kashmir yang luar biasa pedas. Dimasak dengan yoghurt, daun salam,
merica, ketumbar, dan segudang rempah-rempah lainnya, hidangan ini memiliki warna-warni
yang indah dan rasa yang sangat gurih. Ada beberapa versi yang berbeda dari hidangan ini,
tetapi pada dasarnya semua tetap dimasak dengan lada Kashmir. Sensasi pedas dari hidangan
ini akan sulit dilupakan, dan bisa menjadi sebuah hidangan yang sangat nikmat bagi
penggemar makanan dengan rasa pedas yang kuat.
5. Chole
Chole, atau kari kacang adalah hidangan India sederhana yang bisa dengan mudah anda buat
di rumah. Masakan ini disajikan sebagai lauk utama ,atau bisa dihidangkan sebagai hidangan
pembuka. Bahan utama dari Chole antara lain adalah buncis, bawang, dan tomat. Anda akan
perlu menggunakan berbagai rempah-rempah, termasuk yang paling umum digunakan adalah
bawang putih, pasta jahe, jahe tumbuk, jintan, dan ketumbar. Sajikan hidangan ini selagi
masih panas agar rempah-rempah di dalamnya terasa lebih kuat dan menyengat. Jika anda
suka, bisa juga ditambahkan dengan irisan ayam atau kambing untuk membuatnya terkesan
lebih mewah.
6.

Ayam Tandoori

Juga dikenal sebagai Tandoori Murgh, ayam Tandoori adalah satu lagi makanan India
terkenal yang telah diakui kelezatannya di seluruh dunia. Hidangan ini pada dasarnya adalah
kombinasi antara bumbu masala dengan ayam, yogurt, dan hanya beberapa rempah-rempah.
Ayam Tandoori adalah salah satu hidangan India yang paling mudah untuk dimasak, sehingga
makanan ini menjadi sangat populer di kalangan ibu rumah tangga.

Biasanya, Ayam Tandoori disajikan dalam potongan besar. Beberapa daerah di India Utara
menyantap ayam ini bersama dengan roti, sedangkan di daerah selatan ayam ini disajikan
dengan nasi.
7.

Idli dan Sambar

Kue beraroma khas India Selatan ini dibuat dengan cara mengukus adonan yang terbuat dari
fermentasi kacang hitam dan nasi. Idly juga disajikan dengan "sambar" yang merupakan
sayuran rebus dengan rasa pedas. Makanan ini bisa ditemui di hampir semua restoran di India
selatan. Tak hanya bergizi tinggi, Idli dan Sambar juga memiliki rasa yang enak. Bahkan
World Health Organization menyatakan masakan ini sebagai salah satu makanan yang paling
bergizi dan cocok untuk disajikan sebagai bekal. Kandungan gizi yang tinggi dari makanan
ini berasal dari bahan-bahan kaya protein yang difermentasi dan dikukus.

Selain itu,

masakan ini juga memiliki kandungan lemak yang sangat rendah

8.

Palak Paneer

Sebuah hidangan favorit dari India utara, Palak Paneer adalah sebuah alternatif bagi yang
tidak terlalu suka sayuran India yang berasa pedas. Bahan utama masakan ini terdiri dari keju
dan bayam, dicampur dengan segudang rempah-rempah dan dimasak sampai lunak dan
kemudian dihaluskan menjadi bubur yang memiliki tekstur yang lembut.
Menu ini selain sehat juga memiliki kelezatan yang tersendiri. Jika suka, anda bisa
mengonsumsinya dengan semacam yoghurt agar menghasilkan manfaat yang lebih maksimal
untuk memperlancar penceranaan. Palak Paneer adalah menu makanan vegetarian paling
populer di India.
9. Biryani
Biryani adalah sebuah hidangan paling populer di India Selatan yang kelezatannya sudah
diakui di seluruh dunia. Masakan ini terbuat dari nasi khusus (disebut dengan Basmati) yang
memiliki tekstur lebih panjang dan besar daripada nasi yang kita temui. Nasi tersebut
dimasak dengan rempah-rempah seperti lada, merica, dan kunyit, serta diberi kuah khusus
Biryani yang kaya rasa.

Selain itu, biasanya Biryani juga dimasak bersama dengan daging ayam, kambing, atau menu
vegetarian. Cita rasa daging yang empuk berpadu dengan kehangatan nasi yang dimasak
dengan rempah-rempah yang wangi, menimbulkan sensasi yang sangat luar biasa.

Dalna: sayuran Campuran atau telur, dimasak dalam kuah kental media dibumbui
dengan bumbu halus, terutama GARAM MASALA dan sentuhan ghee

Kofta (atau Boras): Ground daging atau kroket sayur terikat bersama oleh rempah-rempah
dan / atau telur disajikan sendiri atau dalam saus gurih.
Korma: Sebuah istilah yang juga dapat disebut qurma , asal Mughali, yang berarti daging
atau ayam dimasak dalam saus yoghurt berbasis ringan dengan ghee bukan minyak, pasta biji
poppy sering ditambahkan ke dalamnya. Orang-orang dari selatan Bangladesh dikenal untuk
menambahkan santan untuk banyak piring mereka dan korma tidak terkecuali
shorba adalah sejenis soup yang berisi daging dan kentang
Kebab (kebap, kabab, kebob, kabob, kibob, kebhav, atau kephav)

adalah sebutan untuk berbagai hidangan daging panggang/bakar yang


ditusuk memakai tusukan atau batang besi
gulab Jamun adalah makanan penutup yang terkenal di negara Asia
selatan, seperti India dan Pakisan, serta negara-negara di Karibia seperti
Trinidad dan Jamaika. Dalam budaya India, makanan lezat ini sering
disajikan pada saat hari raya, seperti Diwali dan Ganesh Chaturthi. Gulab
jamun sejenis kue bola seperti donat berlapis sirup .

qabuli pulao : nasi dicampur kacang, kismis, dan daging dommba. Dimasak dengan
beras basmati dalam saus brothy (yang membuat nasi bewarna cokelat)