Factibilidad Técnica y Economica de Una Planta Industrializadora de Sub

PLAN DE TESIS
FACTIBILIDAD TCNICA Y
ECONOMICA DE UNA PLANTA
INDUSTRIALIZADORA DE SUBPRODUCTOS PROVENIENTES DEL
PROCESO DE BENEFICIO DE POLLOS
Y PAVOS DE LA EMPRESA SAN
FERNANDO S.A.
Presentacin del Plan de Tesis
FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

SUB-PRODUCTOS PROVENIENTES DEL PROCESO DE BENEFICIO DE pollos y pavos
DE LA EMPRESa san fernando s.a.
1.
Ttulo...............................................................................................6
2.
Objetivos..........................................................................................6
2.1.
Objetivo General..........................................................................6
2.2.
Objetivos Especficos....................................................................6
3.
Importancia......................................................................................7
4.
Alcances y limitaciones.......................................................................7
5.
4.1.
Alcances:....................................................................................7
4.2.
Limitaciones:...............................................................................8
Fundamentacin................................................................................9
5.1.
Antecedentes..............................................................................9
5.2.
Descripcin de la empresa...........................................................12
SAN FERNANDO...............................................................................12
5.3.
Planteamiento del problema.........................................................13
5.4.
Anlisis preliminar......................................................................16
Subproductos avcolas......................................................................16
El beneficio del pollo tiene el siguiente proceso productivo:...................20
5.5.
Manejo sanitario y Leyes de manejo de residuos.............................21
Dispositivos legales ambientales en el sector agrario............................21

Registros de Manejo de Residuos Registro que debe dar cuenta de la
disposicin de los residuos generados en las granjas............................22
5.6.
Variables...................................................................................22
5.7.
Hiptesis...................................................................................24
5.8.
Factibilidad de una planta de rendering.........................................24
5.9.
Producto...................................................................................25
Harina de subproductos avcolas (HSA)...............................................25

Harina de plumas hidrolizada.............................................................26
La harina de sangre.........................................................................26
Valor nutritivo de las protenas..........................................................26
5.10.
Mercado.................................................................................27
5.11.
Proceso Productivo..................................................................28
PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA HARINA DE SANGRE..........................29

Porcentajes de incorporacin a la dieta de aves....................................29

Proceso productivo de pollo y vsceras................................................29
PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE PLUMAS........................30

5.12.
Proveedores de equipos............................................................30
6.
Resultados esperados.......................................................................31
7.
Costo de la investigacin..................................................................31
8.
Metodologa de Investigacin.............................................................32
Establecimiento de una necesidad......................................................33
Aceptacin del problema...................................................................33
Descripcin del problema..................................................................33
Concepcin del sistema....................................................................33
Estudio de factibilidad......................................................................33
Formacin completa del sistema........................................................33
Diseo de detalles y de los procesos de fabricacin..............................33
Fabricacin y ensayo del prototipo......................................................34
Evaluacin Final...............................................................................34
9.
Indicadores de logro.........................................................................34
10.
ndice Temtico............................................................................35
11.
Cronograma tentativo de Actividades...............................................38
12.
Bibliografa...................................................................................39

PLAN DE TESIS
1. Ttulo
Factibilidad
tcnica
econmica
de
una
planta
industrializadora
de
subproductos provenientes del proceso de beneficio de pollos y pavos de la

empresa San Fernando SA.
2. Hiptesis
La incorporacin de una lnea de produccin de harinas de subproductos en la
empresa San Fernando permitir la reutilizacin y/o trasformacin de residuos
provenientes del proceso productivo interno de aves (Beneficio). Los residuos
del sector avcola (plumas, sangre y vsceras) son una fuente proteica ideal
para la elaboracin de harinas destinadas a alimento animal. La propuesta de
los procesos y mtodos mencionados surgen a consecuencia de un diagnostico
relacionado directamente con la produccin de aves de la empresa. Las
alternativas
responden
a criterios tcnicamente seleccionadas, viables
econmicamente y sustentables ambientalmente.

3. Objetivos
3.1.
Objetivo General
Diseo de una planta de procesamiento de harina para alimento
animal utilizando como materia prima los sub productos obtenidos
del proceso de beneficio de aves (pollo y otras aves).
Establecer una lnea de produccin adecuada para la trasformacin

de los desechos del proceso productivo del pollo para as, obtener un
valor agregado mediante la esta transformacin y disminuir el
impacto ambiental de una central avcola.
3.2.
Objetivos Especficos
Introduccin. tiene como objetivo presentar el planteamiento del
proyecto, en el cual se demostrara
el por qu y adems de la
descripcin de este.
El objetivo del captulo uno es la presentacin de la informacin

terica,
la
cual
fundamentar
la
investigacin
acerca
de
la
industrializacin de los sub-productos del sector avcola. Esta

informacin facilitar demostrar el impacto econmico, social y
ambiental
de estos sub-productos. As como, establecer
las
condiciones necesarias para su manejo y transformacin. Analizar y

realizar un diagnstico de la oferta en el mercado y la demanda
interna de la harina de sub-productos en San Fernando, analizar los
requerimientos nutricionales, estndares de calidad del mercado y
adems, la actual produccin de pollos en el Per.
El objetivo del segundo captulo es el estudio tcnico del

proyecto. Aqu se desarrollar el mtodo de investigacin escogido.
Mediante este se detallar el proceso de concepcin del proyecto de
investigacin adems de, presentar la lnea de produccin ideal de la
harina
a base de sub-productos y se identificar los recursos a

utilizar, actividades a ejecutar as como, materia prima, rendimiento,
inversin,
terreno
necesario,
posible
ubicacin
todas
las
disposiciones necesarias para su desarrollo.
El objetivo del tercer captulo es presentar la validacin tcnica y

ambiental, se demostrara la factibilidad
mediante el uso de
indicadores de produccin y de calidad.
El objetivo del cuarto captulo es presentar el impacto econmico

que podra tener la implementacin de la propuesta, demostrando
que el proyecto es rentable y de recuperacin de inversin a corto
plazo.
El objetivo del quinto captulo es presentar las conclusiones del

proyecto de investigacin y elaborar recomendaciones para la mejora
de la empresa.
4. Importancia
El aporte tecnolgico de este proyecto permitir a la empresa San Fernando
agregar valor mediante procesos productivos adecuados de los residuos del
proceso de produccin de aves y en especial en el proceso de faenamiento. Por
otro lado, la investigacin demostrar la factibilidad tcnica y econmica de la
implementacin de una planta procesadora de sub-productos de origen avcola.

5. Alcances y limitaciones
5.1.
Alcances:
El proyecto de investigacin
tiene como alcance principal mostrar los
beneficios de la utilizacin de subproductos avcolas para la elaboracin de

harinas de plumas, vsceras y sangre y demostrar con ello, la estrategia en
la cadena de valor para la empresa San Fernando. As mismo se pretende
proponer equipos y tecnologa necesaria para la produccin de estas
harinas.
La empresa San Fernando se ver beneficiada directamente con el
resultado del presente trabajo. El impacto se observara en la reduccin de
costos de materia prima para la elaboracin de alimentos balanceados y
adems, en el costo de alimentacin en el proceso productivo de aves
5.2.
Limitaciones:
El periodo de tiempo de recoleccin de informacin comprende a
partir del mes de agosto del 2015 hasta el mes de julio del 2016.
El desarrollo del proyecto est bajo las normas de manejos de

residuos segn normativa de SENASA y del MINAG.
Banco de datos incompletos y no actualizados, de las empresas

dedicadas al rubro de alimentos para animales en el pas.
En el siguiente proyecto de investigacin se limita a recomendar las

maquinarias a usar segn presupuesto propuesto por la empresa.
No se realizara el plan de produccin ni se disearan los puestos de

trabajo.

6. Fundamentacin
6.1.
Antecedentes
La produccin avcola es una de las principales formas de sustentos de la

actividad econmica y la alimentacin en el Per. La avicultura constituye el
sector ms importante del pas, representa alrededor del 55% del PBI
pecuario, 24% del PBI agropecuario y el 1.8% del PBI nacional. 1
En el Per se consumen ms de 35 kg de pollo por persona, por lo que es uno
de los pases que ocupa los primeros puestos en Amrica Latina en consumir
esta ave2.
En el mes de Julio del ao 2015, la produccin avcola alcanz un valor de 665
millones de nuevos soles a precios constantes del ao 2007, superior en 9,8%
a cifras obtenidas en similar mes del ao anterior. Dicho incremento fue
impulsado principalmente por la produccin de pollo (10%) y huevo de gallina
(6%), que tienen una participacin del 79.1% y 14.7% respectivamente en la
formacin del Valor Bruto de la Produccin Avcola 3.
Grfica 1. Valor bruto de la produccin avcola
1 Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)

2 Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI)
3 Boletn estadstico mensual del sector avcola mes julio 2015.

En el mes de Julio, la produccin de aves llego a alcanzar las 151 mil toneladas,
incrementndose en 10,6% con relacin al al ao pasado. Este incremento ha sido
impulsado principalmente por la produccin de pollo (10%), pavo (41%) y otras
aves (14%)4.
Grfica 2. Produccin nacional de aves, segn meses
Boletn estadstico mensual del sector avcola mes julio 2015.

Las dos organizaciones encargadas de poder regular y controlar las granjas
avcolas en el Per son SENASA y PRONASA (Programa Nacional de Sanidad
Avcola) y la participacin de mercado est repartida de la siguiente forma:
San Fernando, 32%; Redondos, 20%; Santa Elena, 13%; Pecuaria Cirilo, 11%;
Agropecuaria Chim, 8%; El Roco, 7%; Avianka, 5%; y Otros 4%
segn
Apoyo y Asociados.
Distribucin del Mercado Avcola

San Fernando
5%
7% 4%
8%
11%
Redondos
Santa E lena
32%
P ec uaria C irilo
A gropec uaria C himu
20%
13%
E l Roc io
A vianka
O tros
6.2.Descripcin de la empresa
SAN FERNANDO
Las actividades de la Compaa comprenden principalmente la crianza,
produccin, incubacin, beneficio y comercializacin de pollos, pavos, porcinos,
huevos comerciales y gentica avcola; la elaboracin y comercializacin de
productos procesados; y la produccin del alimento balanceado destinado a
sus procesos de crianza y para la venta.
RUC: 20100154308
Razn Social: SAN FERNANDO S.A.
Tipo Empresa: Sociedad Annima
10

Fecha Inicio Actividades: 01 / Agosto / 1977
Actividad Comercial: Cra de Animales Domsticos.
6.3.Planteamiento del problema
La industria avcola est conformada por gran cantidad de productores de

distintas granjas de crianza y empresa procesadoras de aves, entre de las
cuales, en la mayora de casos, se presenta deficiencia en el manejo diario
de los desechos (sub-productos).
En el Per, existen empresas dedicadas a la elaboracin de harinas de
subproductos
de
instalaciones
origen
mtodos
animal.
Estas
adecuados
empresas
para
el
no
cuentan
procesamiento
con
y
la
trasformacin de estos residuos orgnicos. En el mercado peruano se

comercializa harinas de carne de pollo con contenido proteico de apenas el
50% siendo un reflejo de la deficiencia en la produccin de estas.
San Fernando SA es la empresa con mayor desarrollo en el sector avcola,
cuenta con una participacin en el mercado de alrededor de 32% y emite
aproximadamente de 4,564 kg de vsceras, 233 litros de sangre y 285 kg
de
plumas
diariamente.
apropiadamente generan
Estos
si
no
son
manejados
problemas de orden econmico (gasto de
trasporte a rellenos sanitarios)

desperdicios).
residuos
y ambiental (acumulacin y quema de
11

La industria avcola est conformada por gran cantidad de productores de

distintas granjas de crianza y empresa procesadoras de pollo, entro de las
cuales, en la mayora de casos se presenta deficiencia en el manejo de subproductos generados en la produccin de pollos diariamente.
Cantidad de Residuos al mes

52
Per
51,136,364
112,500,000.00
granjas avcolas
registradas
Aves beneficiadas
kg - Peso promedio 2.3
12

Lima 53%
59,625,000.00
El rendimiento de un pollo es
el 80% promedio
47,700,000.00
Kg
0.034 Sangre 3.40%

0.0417 Plumas 4.17%
0.0624 Menudencias 6.24%
Vsceras 4.76%
0.0153 Grasa 1.53%
0.047
Desechos total Lima por da

Fuente: Minagri
11,948,850.00
2,027,250.00
2,486,362.50
3,720,600.00
2,802,375.00
912,262.50
kilogramos
Cantidad de Residuos al da
San Fernando
125,000.00
Pollos beneficiados
287,500.00
Rendimiento de pollo 85%
244,375.00
kg
Desechos emitidos
43,125.00
kg
Fuente: San Fernando
Como se puede observar en el cuadro, en SAN FERNANDO SA se producen casi

44,000.00 kg de residuos al da.
Estos residuos generan dos problemticas principales que son de orden
econmico como medio ambiental:
La emisin de grandes volmenes de desechos orgnicos derivados de

los distintos procesos productivos del pollo y en particular en el de
beneficio. Estos residuos aumentan la cuota del costo medio ambiental
que causa tanto la acumulacin como la quema de desperdicios
Generan un gasto de transporte ya que, los sub productos son llevados

hacia los rellenos sanitarios.
13

En
la
actualidad
existen
mtodos
bsicos
para deshacerse
de
los
subproductos.
o
Enterramiento
Pozos de eliminacin
Incineracin
Plantas de transformacin secundaria
Rellenos sanitarios
Composta
Varios de estos mtodos tienen requerimientos operacionales y regulatorios

particulares o caractersticas econmicas que fomentan o limitan su utilizacin
tanto en las granjas particulares como en las operaciones comerciales. A este
respecto cabe mencionar que en muchos rellenos sanitarios se rechazan este
tipo de subproductos, las industrias de segunda transformacin tambin los
rechazan debido a su dificultad para transportarlos por su gran contenido de
humedad. La incineracin, no obstante haber sido explorada como medio de
eliminacin, es econmicamente prohibitiva. Adicionalmente, la eliminacin
implica diversos problemas tales como malos olores, proliferacin de insectos y
condiciones de mala sanidad.
Dentro de los mtodos de eliminacin, el reciclamiento en
plantas de
rendering es tan rpido como la utilizacin de rellenos sanitarios y a pesar de

ser la alternativa que requiere mayor inversin
resulta rpidamente
amortizable e incluso atractiva desde el punto de vista econmico debido a la

gran cantidad de nutrientes que se pueden encontrar en estos residuos,
particularmente en lo que se desechan.
6.4.Anlisis preliminar
14

Subproductos avcolas
Los subproductos avcolas son productos recuperados de los rastros a partir de
porciones
no
comestibles
de
pollos,
en
general
subproductos se incluyen las plumas y las vsceras.
al
referirse
estos
15

El beneficio del pollo tiene el siguiente proceso productivo:
16

6.5.Manejo sanitario y Leyes de manejo de residuos
17

Dispositivos legales ambientales en el sector agrario
Segn el ministerio de Agricultura y Riego:
Decreto Supremo N 031-2008-AG, Reglamento de Organizacin y

Funciones (ROF) del Ministerio de Agricultura.
Reglamento D.S. N 019-2009-MINAM, Reglamento de la Ley del Sistema

Nacional de Evaluacin de Impacto Ambiental.
Ley N 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
Ley N 27314, Ley General de Residuos Slidos.
Ley N 28611, Ley General del Ambiente y sus modificatorias aprobado

mediante el Decreto Legislativo N 1055.
R.M. N 157-2011-MINAM, Primera Actualizacin del Listado de Inclusin

de los Proyectos de Inversin Sujetos al Sistema Nacional de Evaluacin
de Impacto Ambiental - SEIA.
Decreto supremo N 029-2007-AG Reglamento del Sistema Sanitario

Avcola.
Decreto Supremo N 020-2009-AG Modificacin del Reglamento del

Sistema Sanitario Avcola.
Reglamento de Manejo de los Residuos Slidos del Sector Agrario

(Decreto Supremo N 016-2012-AG)
Reglamento de Infracciones y Sanciones Ambientales del Sector Agrario

Tabla de Infracciones y Escala de Multas Ambientales del Sector Agrario

(Anexo DS N 017-2012-AG)
Reglamento de Participacin Ciudadana para la Evaluacin, Aprobacin y

Seguimiento de Instrumentos de Gestin Ambiental del Sector Agrario
Reglamento de Gestin Ambiental del Sector Agrario (Decreto Supremo

N 019-2012-AG)
F de Erratas (Decreto Supremo N 019-2012-AG)
18

Registros de Manejo de Residuos Registro que debe dar cuenta de la

disposicin de los residuos generados en las granjas.
Manejo y Uso de Subproductos Generados en el Proceso Productivo del Pollo 5
Se debe establecer un Procedimiento Operacional Estandarizado que

considere el manejo de los subproductos generados. Aspectos tales
como su identificacin, segregacin, acopio transitorio, traslados y
procesos relacionados deben ser incluidos.
En el procedimiento generado se debe incluir:

i. Manejo y uso de aves de descarte destinadas a produccin de
harina.
ii. Manejo y uso de otros subproductos.
iii. Transporte adecuado de Subproductos
La disposicin final de los residuos debe ser en lugares aprobados por la

autoridad competente.
5 MINSA Manejo de Residuos Slidos
19

6.6.Variables
MODELO DE MERCADO
Proveedores de equipos de rendering
Asociacin clave
Proveedores de costales para almacn
Clientes internos (Granjas, Criaderos,etc.)
Sub-productos de la lnea de produccin de
Recursos claves
pollo
Actividades claves
Transformacin de sub-productos avcolas
Producir harinas de residuos avcolas
Propuestas de valor mediante el uso de un proceso productivo
de rendering
Cliente interno. San Fernando utilizara
Relacin con los
100% la produccin de harinas para
clientes
consumo propio
Canales
Segmentacin de
mercado
Estructuras de
costes
Distribucin del producto segn necesidad

de las granjas y criaderos.
Interno
Planta de rendering: Terrenos, personal y
equipos de produccin
Proceso de materia prima y de recursos
Precio de compra de alimento animal en el
mercado frente a la produccin interna.
El precio de la TM de harina de plumas
vara segn la calidad del producto, y el
costo vara entre los US$ 315 a US$ 320 a
ms dependiendo de las condiciones del
mercado.
Fuentes de Ingreso
El precio de la TM de harina de sangre

vara segn la calidad del producto, y el
costo vara entre los US$ 400 a US$ 600 a
ms dependiendo de las condiciones del
mercado.
El precio de la TM de harina de pollo vara
segn la calidad del producto, y el costo
vara entre los US$ 300 a US$ 350 a ms
dependiendo de las condiciones del
mercado.
20

6.7.Factibilidad de una planta de rendering

Son varios los factores que han propiciado que una gran parte de la
industria de los alimentos revalorizara recientemente la utilizacin de
subproductos de aves. Entre otros se pueden contar:
El conocimiento de que los subproductos animales tienen un mayor valor

nutricional en las dietas de animales.
Su
gran
disponibilidad
alto
contenido
de
protena
cruda.
Adicionalmente, la incorporacin de estos ingredientes permite la

incorporacin de grandes cantidades de
energa en las formulaciones
con lo que se logra mantener un nivel adecuado de protena y de bajo

costo.
Existe tecnologa adecuada que permite una conversin eficiente de

subproductos en harinas que son parte de dietas para animales. La
National Renderers Association (NRA) apoya el uso de la ciencia como el
fundamento
de
la
reglamentacin,
mientras
que
la
esttica,
especificaciones del producto y las diferencias en la calidad deben

dejarse a las fuerzas del mercado.
21

6.8.Producto
Las protenas son elementos esenciales de todos los organismos biolgicos, las
cuales se encuentran en todos los tejidos corporales de los animales.. Las
protenas se encuentran en concentraciones ms altas en los rganos y tejidos
musculares; varan desde los tipos muy insolubles en las plumas, pelo, lana y
pezuas, a las altamente solubles como las que se encuentran en el suero o
plasma.
Los alimentos derivados de los animales son fuentes importantes de protena
para la elaboracin de harinas para alimento animal
Harina de subproductos avcolas (HSA)
La harina de subproductos avcolas consiste de partes limpias, molidas y
recicladas de canales de las aves sacrificadas como los pescuezos, patas,
huevos no desarrollados e intestinos, pero no de plumas, excepto en las
cantidades en las que inevitablemente ocurra en las buenas prcticas de
procesamiento. La calidad de la harina, que incluye a aminocidos crticos,
cidos grasos esenciales, vitaminas y minerales, junto con su palatabilidad,
ha llevado a una mayor demanda para uso en alimento para mascotas y
para la avicultura.
Harina de plumas hidrolizada
La harina de plumas hidrolizadas es de plumas no descompuestas y limpias,
cocidas a presin, de aves sacrificadas, sin aditivos o aceleradores. No
menos del 75% de este contenido de protena cruda debe ser digerible por
el mtodo de digestibilidad de la pepsina. Los mtodos de procesamiento
modernos que cuecen las plumas bajo presin con vapor vivo hidrolizan
parcialmente la protena y rompe las ligaduras queratinosas que dan cuenta
de la estructura nica de las fibras de las plumas. La harina de plumas
resultante es un producto palatable de libre flujo que todas las clases de
animales digieren fcilmente
22

La harina de sangre
La harina de sangre se produce a partir de sangre de animales limpia y
fresca, pero que excluye todo material extrao como pelo, contenido
estomacal y orina, excepto en lo que inevitablemente ocurra en las buenas
prcticas de procesamiento
Los productos de sangre o hemoderivados son las fuentes naturales ms
ricas tanto de protena (registra valores cercanos al 90 por cien de
protena) como del aminocido lisina con los que cuenta la industria de
alimentos balanceados.
Valor nutritivo de las protenas
Los principales ingredientes de protena animal: la HCH, harina de carne y la
HSA, son materias primas importantes para las dietas de ganado, aves,
acuicultura y para animales de compaa en todo el mundo.

23
1
2
3
National Research Council, 1994.

Secada por anillo o por secado rpido.
Dale, 1997.
6.9.Mercado
El incremento en el costo del alimento en aos recientes ha renovado el inters
en la utilizacin de fuentes alternativas de protenas en la fabricacin de
alimentos para animales.
San Fernando SA pretende adquirir el producto 100% para consumo propio: ya
sea para incluirlo directamente en sus formulaciones y raciones diarias en la
crianza de animales (granjas de aves, cerdos, conejos, ganado vacuno); o
como insumo dentro de un proceso de elaboracin de alimentos balanceados.
24

6.10.
Proceso Productivo
El proceso de reciclaje de subproductos de origen animal (conocido en ingls

como rendering) es un proceso de transformacin fsica y qumica que utiliza
una gran variedad de equipo y procesos. Todos los procesos de reciclaje
incluyen la aplicacin de calor, la extraccin de la humedad y la separacin de
la grasa.
La temperatura y el tiempo del proceso de coccin son de importancia
fundamental y constituyen los principales factores determinantes de la calidad
del producto terminado. Los procesos varan con la composicin de la materia
prima.
Todas las tecnologas del sistema del proceso de reciclaje incluyen la
recoleccin y el transporte sanitario de la materia prima a una planta en donde
se muele a un tamao de partcula consistente, se transfiere a un cocedor, ya
sea de configuracin de flujo continuo o por lotes. Por lo general la coccin se
logra con vapor y temperaturas de aproximadamente 115 a 145C durante 40
a 90 minutos, dependiendo del tipo de sistema y materiales.
Sin importar el tipo de coccin, la grasa derretida se separa de los slidos de
protena y hueso, y se elimina una porcin grande de la humedad. Lo que es
ms importante, la coccin inactiva bacterias, virus, protozoarios y parsitos.
La grasa se separa del material cocinado por medio de una prensa de tornillo
dentro de un recipiente cerrado. Despus de la coccin y la separacin de la
grasa, los chicharrones (cracklings o crax en ingls), los cuales contienen
protena, minerales y algo de grasa residual, siguen en el proceso para eliminar
humedad adicional, se muelen y se transfieren al almacenamiento o embarque.
El almacenamiento de la protena se hace ya sea en tolvas o en instalaciones
cerradas. La grasa se almacena y transporta en tanques.
25

PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA HARINA DE SANGRE
Porcentajes de incorporacin a la dieta de aves
Proceso productivo de pollo y vsceras
26

PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE PLUMAS
6.11.
Proveedores de equipos
27

Hay muchas empresas de ingeniera que tambin proporcionan consultora a la
industria de sub-productos de origen animal y que se especializan en ciertas
partes del proceso. Muchas de las empresas que apoyan la industria del
reciclaje de subproductos de origen animal son miembros asociados de la
National Renderers Association.
7. Resultados esperados
Demostrar que una empresa de rendering es una solucin factible para

el tratamiento de residuos provenientes del proceso productivo del pollo.
Proponer un diseo de planta de rendering con las condiciones

necesarias para desarrollar eficientemente la lnea de produccin de las
distintas harinas.
Concluir que la inversin en una lnea de produccin de harina de

residuos avcolas es rentable y adems que, la recuperacin de la
inversin es en corto plazo.
Concluir que la harina de subproductos avcolas es una fuente alta de

protenas necesarias y puede ser sustituto de las harinas de pescado u
otros subproductos animales diferentes.
Ajustar el producto final a las condiciones y requerimientos nutricionales

para la alimentacin de los animales de las distintas granjas de San
Fernando.
Reducir la compra de fuentes proteicas de origen animal al mercado y

utilizar la produccin al 100% para la alimentacin en las granjas de
crianza de animales.
28

8. Costo de la investigacin
Total
Ag Se Oc No
En Fe Ma Ab Ma Ju
o. t
t
v
Dic e
b
r
r
y
n
Jul
10
10
10
10
10
10
0 50
0 50
0 50
0 50
0
50
0 50
15
15
15
15
15
15
0 50
0 50
0 50
0 50
0
50
0 50
10 10 10
10 10 10
10
10
0
0
0 100
0
0
0 100
0 100
0 100
10
10
10
10
10
10
0 50
0 50
0 50
0 50
0
50
0 50
45 25 45 25 45 25 45 25 45
45 25 420
0
0
0
0
0
0
0
0
0 250
0
0
0
No
cuantitativo
Horas
invertidas
Ag Se Oc No
En Fe Ma Ab Ma Ju
o. t
t
v
Dic e
b
r
r
y
n
Jul
15 15 15
15 15 15
15
15
0
0
0 150
0
0
0 150
0 150
0 150
Cuantitativo
Transporte
Viticos
Materiales
Otros
180
0
9. Metodologa de Investigacin
Para el diseo y el desarrollo de una lnea de produccin para la harina de
sub productos de pollo es necesario trabajar bajo la metodologa del
proceso de diseo, cumpliendo cada paso o etapa para un adecuado
desarrollo. Se partir desde el establecimiento de la necesidad y la
aceptacin del problema, pasando por la descripcin del problema, la
concepcin del sistema con su anlisis de factibilidad tcnica, diseo de la
lnea de produccin y sus detalles del producto, aqu se incluirn la
descripcin de materia prima y requerimientos especficos de equipos y la
propuesta de inversin y su tiempo de retorno.
29

Establecimiento de una necesidad

Aqu surge la necesidad o un problema que debe de ser resuelto.
Aceptacin del problema
Una vez establecida la necesidad de la empresa, es necesario asumir la
responsabilidad de que existe un problema. De esta forma se facilitara el
encontrar una posible solucin y si es econmicamente factible. Aqu se
decide la continuidad del proyecto despus de analizar los recursos
econmicos, tiempo y dems recursos.
Descripcin del problema
En este paso se describir y detallar la problemtica principal a tratar y
adems, se desarrollar las posibles especificaciones del sistema a
incorporar para la solucin de este.
Concepcin del sistema
Tras el anlisis de las disponibilidades de tecnologas en el mercado para
incorporar en el proceso productivo de las harinas de sub-productos,
siguiente paso es la concepcin del sistema. Aqu ya se contara con un
sistema diseado con especificaciones de procesos y sub-procesos.
30

Estudio de factibilidad
En este paso se refiere a la toma la decisin si contina o no el proyecto.
Un estudio de factibilidad implica analizar
la factibilidad tcnica
relacionada con la econmica y adems, del factor costo-beneficio del

proyecto.
Formacin completa del sistema
En este paso el diseo del proceso productivo se conceptualizara de
forma conjunta, descomponindolo en cada sub-sistema para el anlisis
de los puntos crticos que puedan impedir la continuidad del proyecto.
Diseo de detalles y de los procesos de fabricacin

Aqu se buscaran elementos necesarios y disponibles en el mercado para
incorporarlos en el diseo del proceso productivo adems, se detallaran
las especificaciones necesarias de los equipos y calidad de materia
prima.
Fabricacin y ensayo del prototipo
Aqu se construir un prototipo que cuente con las materias primas,
procesos y equipos que se acoplen a las necesidades del sistema. Se
realizaran las pruebas necesarias para determinar si el resultado
obtenido
cumple
anteriores.
Este
con
las
ensayo
especificaciones
permitir
establecidas
encontrar
las
fallas
en
etapas
para
as,
corregirlas.
Evaluacin Final
En esta etapa se realizar una evaluacin completa del sistema.
10. Indicadores de logro
Indicador de logro 1: Presentar el marco terico sobre la situacin

actual de la avicultura peruana y los conceptos fundamentales para la
31

industrializacin de sub productos
a partir de documentos de los
ltimos cinco aos.
Indicador de logro 2: Presentar un diagnstico de datos avcolas y

subproductos de la empresa a evaluar y si presenta las condiciones
necesarias para la industrializacin As mismo, describir la situacin
actual de la empresa y sus mtodos de disposicin de residuos.
Indicador de logro 3: Proponer un modelo de industrializacin de sub

productos a partir de los recursos actuales de la empresa
Indicador de logro 4: Presentar un sustento o validacin de la

propuesta elaborada.
Indicador de logro 5: Presentar en detalle de qu forma la presente

propuesta beneficiar a la empresa y al medio ambiente en general.
Indicador de logro 6: Presentar las conclusiones y recomendaciones

del modelo propuesto.
11. ndice Temtico

1. INTRODUCCION
1.1.
Contexto histrico social del objeto de estudio
1.2.
Antecedentes
1.3.
Definicin del problema
1.4.
Planteamiento de la hiptesis descripcin del proyecto
2. MARCO TEORICO
2.1.
Situacin actual del sector avcola
2.2.
Descripcin de la empresa
2.3.
Gestin de residuos de la empresa
32

2.3.1. Descripcin de los procesos productivos de faenamiento
2.3.2. Descripcin de los subproductos del proceso de beneficio del pollo
2.3.2.1. Plumas
2.3.2.2. Vsceras y huesos
2.3.2.3. Sangre
2.3.3. Manejo de residuos del proceso de faenamiento
2.3.3.1. Costos de manejo de residuos
2.4 Aprovechamiento de residuos y desechos del sector avcola
2.4.1. Harina de plumas
2.4.2. Harina de vsceras y huesos
2.4.3. Harina la sangre
3. ESTUDIO TECNICO DEL PROYECTO
3.1.
Dimensionamiento del proyecto
3.2.
Descripcin de procesos productivos

3.2.1. Plumas
3.2.2. Vsceras y huesos
3.2.3. Sangre
3.3.
Estudio tcnico de la planta de procesamiento

3.3.1. Calculo de la capacidad
3.3.2. Calculo de tiempos
3.3.3. Planificacin de produccin
3.3.4. Requerimientos del proceso productivo
3.3.4.1. Materia prima

3.3.4.2. Equipos
3.3.4.3. Ubicacin
4. VALIDACION DEL PROYECTO
4.1.
Factibilidad tcnica
4.1.1. Rendimiento
4.1.2. Eficiencia
4.1.3. Indicadores de produccin
33

4.1.4. Indicadores de calidad
5. IMPACTO ECONOMICO DEL PROYECTO
5.1.
Rentabilidad del proyecto

5.1.1. Costos de inversin
5.1.2. Costo de produccin
5.1.3. Costos operativos
5.1.4. Evaluacin financiera
5.1.4.1. Calculo del VAN de la actividad

5.1.4.2. Calculo del TIR
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1.
Conclusiones
6.2.
Recomendaciones
12. Cronograma tentativo de Actividades

7.
10.
8.
M
1
11.
M
2
12.
M
3
13.
M
4
14.
M
5
15.
M
6
16.
M
7
17.
M
8
18.
9. Actividades
20.Bsqueda,
seleccin y
aplicacin de
Informacin
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
2
31.Elaboracin del
Plan de Tesis
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
3
52.
4
63.
5
42.Desarrollo del
Marco Terico
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
53.Toma de Datos
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
64.Elaboracin del
Captulo 2
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
6
75.Elaboracin del
Captulo 3
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
7
86.Elaboracin del
Captulo 4
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
8
97.Elaboracin del
Captulo 5
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
109.
110.
111.
112.
113.
114.
115.
116.
117.
120.
121.
122.
123.
124.
125.
126.
127.
128.
19.
1
107. 108. Elaboracin

9
del Captulo 6
118. 119. Revisin
10
Final
M
9
13. Bibliografa
CABALLERO ROMERO, Alejandro. (2013). Metodologa integral

innovadora para planes y tesis. Cengage Learning. Primera Edicin.
Mxico.
Boletn Informativo del 25vo Aniversario del Comit de Alimentos

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Boletn Estadstico del Sector Avcola Mensual Junio, Lima, Per,

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HERNANDEZ, R., Fernndez, C., & Baptista, P. (2010). Metodologa de

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Plumas.
(Fecha
de
consulta:
25
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Agosto)
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129.
130.
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GORDON, A. MARTINEZ, B., CUEVAS, A. GONZALO E. (2009) Nivel

ptimo de lisina digestible en dietas para gallinas de postura de
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GAMBINI.B, (2014) ENFOQUE DEL DESARROLLO DEL

NEGOCIO AVICOLA EXPORTABLE EN PERU Y AMERICA LATINA
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INDUSTRIA ALIMENTICIA (2012) Productos Avcolas San Fernando

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CARCEL C. J., ROLDAN P. J., (2014) La sinergia entre el diseo de

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PEREZ, E. CASTRILLO, C., BAUCELLS, M.D. GUADA, J. (2010) . Effect

of rendering on protein and fat quality of animal by-products. (Fecha
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sid=ebb589d2-7cf6-44ee-95f98d7acb79c1f5%40sessionmgr198&vid=17&hid=102)
131.
132.
133.
134.
135.
136.
137.
138.
139.
140.
141.
142.
143.
144.
145.
146.

Factibilidad Técnica y Economica de Una Planta Industrializadora de Sub

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PLAN DE TESIS

Presentacin del Plan de Tesis

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

Planteamiento del problema.........................................................13

Manejo sanitario y Leyes de manejo de residuos.............................21

Dispositivos legales ambientales en el sector agrario............................21

Factibilidad de una planta de rendering.........................................24

Harina de subproductos avcolas (HSA)...............................................25

PROCESOS PRODUCTIVOS DE LA HARINA DE SANGRE..........................29

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE PLUMAS........................30

Porcentajes de incorporacin a la dieta de aves....................................30

Cronograma tentativo de Actividades...............................................38

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

subproductos provenientes del proceso de beneficio de pollos y pavos de la

a criterios tcnicamente seleccionadas, viables

econmicamente y sustentables ambientalmente.

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

Establecer una lnea de produccin adecuada para la trasformacin

El objetivo del captulo uno es la presentacin de la informacin

industrializacin de los sub-productos del sector avcola. Esta

de estos sub-productos. As como, establecer

condiciones necesarias para su manejo y transformacin. Analizar y

El objetivo del segundo captulo es el estudio tcnico del

a base de sub-productos y se identificar los recursos a

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

disposiciones necesarias para su desarrollo.

El objetivo del tercer captulo es presentar la validacin tcnica y

indicadores de produccin y de calidad.

El objetivo del cuarto captulo es presentar el impacto econmico

El objetivo del quinto captulo es presentar las conclusiones del

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

tiene como alcance principal mostrar los

beneficios de la utilizacin de subproductos avcolas para la elaboracin de

El desarrollo del proyecto est bajo las normas de manejos de

Banco de datos incompletos y no actualizados, de las empresas

En el siguiente proyecto de investigacin se limita a recomendar las

No se realizara el plan de produccin ni se disearan los puestos de

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

La produccin avcola es una de las principales formas de sustentos de la

1 Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

Boletn estadstico mensual del sector avcola mes julio 2015.

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

Distribucin del Mercado Avcola

Razn Social: SAN FERNANDO S.A.

Tipo Empresa: Sociedad Annima

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

Fecha Inicio Actividades: 01 / Agosto / 1977

Actividad Comercial: Cra de Animales Domsticos.

6.3.Planteamiento del problema

La industria avcola est conformada por gran cantidad de productores de

trasformacin de estos residuos orgnicos. En el mercado peruano se

problemas de orden econmico (gasto de

trasporte a rellenos sanitarios)

y ambiental (acumulacin y quema de

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

La industria avcola est conformada por gran cantidad de productores de

Cantidad de Residuos al mes

FACTIBILIDAD TCNICA Y ECONOMICA DE UNA PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE

kg - Peso promedio 2.3

0.034 Sangre 3.40%

Desechos total Lima por da

Como se puede observar en el cuadro, en SAN FERNANDO SA se producen casi